На Руси с делением хлеба была связана целая философия, что нашло отражение в ритуалах: когда делили пирог, то каждому доставалась своя доля; ещё обычай был - над головой новобрачных разламывать пирог (резать нельзя было)... В России до революции хлеб был круглым, батонов не было, всё караваи да пироги... Если смотреть этимологию, то слова "кусок" и "ломоть" хлеба - происходят от "кусать" и "ломать". Хлеб не резали, потому что в нём была энергия души того, кто пёк хлеб, чтобы не поранить его душу.

Когда пекут хлеб вручную, то готовят его с душой, хлеб хранит тепло души того, кто его пёк, а автоматически - там никакой энергии души уже нет. Особенно в тех условиях, в которых работают современные хлебопёки - по 12 часов, всё делают быстро и без души, и стать пекарем может любой желающий...

Автоматизированная система выпечки хлеба была введена в СССР в 70-е годы, но не везде она прижилась. В Узбекистане, например, традиционную форму хлеба невозможно было воспроизвести механически - только вручную. В странах Азии хлеб ножом не режут, только ломают или разрывают руками. Его пекут такой формы, чтобы не нужно было резать.

Хлеб в Узбекистане