Что для этого нужно:
Для теста:
1 пачка сливочного  маргарина
200 гр.сметаны.
1 яйцо,
2 ч.л. разрыхлителя.
1 ч. л.соли
мука.Примерно 2,5-3 стакана.Тесто должно быть нежным и не липнуть к рукам. 
Начинка:
500 гр. филе судака,
3-4 среднего размера картофеля,
3 средних размеров лука,
150 гр.сливочного масла,
соль,черный перец по вкусу.
Растопить
маргарин ,добавить сметаны,яйцо,размешать,посолить,муку смешать с
разрыхлителем и просеяв добавить в размешанную массу.Замесить
тесто.Накрыть салфеткой,пусть постоит.
Филе судака нарезать мелким
кубиком,примерно 1/1 см,точно так же режим картофель и лук.Солим,перчим
по вкусу,нарезаем на мелкие кусочки сливочное масло и смешиваем его с
рыбной начинкой.Противень смазываем растительным маслом,большую часть
теста раскатываем толщиной около 1 см,перекладываем на противень,кладем
на тесто начинку,меньший кусок теста так же раскатываем и накрываем
начинку.Защипываем края.Сверху в центре теста немного наносим по кругу
разрезы.Это для того.что бы выходил пар и пирог не потрескался.В
получившееся отверстия осторожно влить горячую кипяченую
воду,миллилитров- 50.Пирог ставим в разогретую духовку на 40-45
минут.Минут за 10 до готовности смазать пирог молоком смешанным с одним
желтком.Я этого не делала.Просто когда готовый пирог немного остыл,я
смазала растительным маслом.

Яблоки порезать на крупные дольки, вырезать семенные коробочки и запекать в духовке на сковороде с небольшим количеством воды. После этого перетереть их в пюре и сварить с добавлением сахара до загустения. Охлажденные белки взбить до густой пены, добавить их к остывшему яблочному варенью и тщательно перемешать полученную массу. Выложить ее на предварительно смазанную сливочным маслом сковородку. Поверхность пирога разровнять с помощью ножа и выпекать изделие в духовке в течение 10-15 минут. Подрумянившийся верхний слой означает, что пирог готов. Кроме того, тесто должно подняться. Однако оно очень быстро оседает, поэтому подавать пирог к столу следует непосредственно после приготовления в той же посуде, в которой он был испечен. Сверху посыпать сахарной пудрой и подавать с кофе, сливками или холодным кипяченым молоком.

Ингредиенты:

300 свежих яблок
2 столовые ложки сахарной пудры
1 стакан сахара
6 белков