|
Имя ( регистрация )
Метки
|
ДЕСЯТЬ МИФОВ О ВИТАМИНАХ
Согласно данным ЮНИСЕФ, острая нехватка в рационе питания витаминов и минералов пагубно сказывается на здоровье более двух миллиардов человек, что составляет треть мирового населения. Как не банально, одна из причин такой тревожной статистики – элементарная нехватка информации о том, что такое витамины, и как следствие –множество мифов и предрассудков на их счет.
МИФ ПЕРВЫЙ: потребность организма в витаминах можно полностью обеспечить за счет правильной диеты. Нутрициологи всего мира на протяжении последних 50 лет регистрируют снижение содержание витаминов во многих продуктах питания в 2-3 раза. По статистике даже самый правильно сбалансированный рацион, рассчитанный на 2500 килокалорий в день, дефицитен по большинству витаминов на 20-30%. К примеру основной источник витамина В, а также жирорастворимых витаминов А, Е, Д – это мясо, печень, яйца, молоко, кисломолочные продукты, сливочное и растительное масло, цельные крупы. Но чтобы обеспечить суточную потребность, скажем в витамине В2, придется ежедневно съедать 150г печени или почек или 800 г творога; для достаточного количества витамина В1 -700-800г хлеба из муки грубого помола или 1кг нежирного мяса. Очевидно, что употреблять такие дозы продуктов совсем неполезно для здоровья. У современного человека, по сравнению с предыдущими поколениями, энергозатраты снизились в 2-3 раза. Во столько же раз должно уменьшиться и потребление пищи – в противном случае неизбежным следствием станет переедание и избыточный вес. А это прямой путь к диабету, гипертонии, атеросклерозу и другим заболеваниям. В тоже время, уменьшая общее количество пищи, человек неизбежно обрекает себя на витаминный голод – в этом трудно разрешимое противоречие, с которым сталкивается современная наука о питании. Еще одно важное обстоятельство – питание становится все более однообразным. Как правило, современные завтраки, обеды и ужины сведены к узкому стандартному набору продуктов и готовых блюд. Большинство из них составляет рафинированная, высококалорийная, но бедная витаминами и минеральными веществами еда. В потребительской корзине возросла доля продуктов, подвергнутых консервированию, длительному хранению, интенсивной технологической обработке, что также неизбежно приводит к существенной потере витаминов. При термической обработке продуктов теряется от 25% до 90-100% витаминов. Некоторые витамины боятся ультрафиолета и разрушаются на свету, в первую очередь это касается витамина В2, от которого зависит энергетический потенциал человека, и витамина А, который укрепляет иммунную систему, поддерживает остроту зрения. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация также существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах – даже в тех, которые традиционно считаются богатыми источниками. Нельзя забывать о том, что из витаминов, получаемых вместе с пищей усваиваеися лишь 10-20%. К тому же натуральные витамины могут находится в продуктах питания в так называемой связанной форме. Поэтому прием биологически активных добавок к пище и включение в рацион обогащенных витаминами продуктов в наибольшей степени удовлетворяет требованиям формулы сбалансированного питания, чего нельзя сказать о всякого рода односторонних диетах, против которых выступают многие врачи. МИФ ВТОРОЙ: все необходимые витамины можно получить из овощей и фруктов Овощи и фрукты в наши дни могут служить источником только витамина С, фолиевой кислоты и каротина, и то лишь если набор потребляемых овощей и фруктов будет достаточно разнообразен и велик. Причина - в использовании удобрений, которые призваны способствовать быстрому увеличению массы и в тоже время уменьшению вегетативного периода и пищевой ценности фруктов. Так содержание витамина С в яблочном соке составляет всего 2мг на 100 г. Чтобы получить с этим соком суточную норму витамина, нужно выпить не менее 15 стаканов в день. По статистике, в среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют значительно более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта. Более того, при хранении содержание полезных биологически активных веществ в продуктах уменьшается. К примеру, после 3 дней хранения в холодильнике теряется около 30 % витамина С, при комнатной температуре этот показатель составляет 50%. То есть, если в 100 г молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, то через 3-4 месяца остается 8-10 мг. Еще один известный факт – что содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьируется в разные сезоны и значительно уменьшается при очитке кожуры. МИФ ТРЕТИЙ: витамины - это лекарства, поэтому принимать из без назначения врача нельзя Лекарства – это, как правило, чужеродные организму человека вещества, они отсутствуют в крови тканях здорового человека и появляются в них только когда человек принимает то или иное лекарство в связи с болезнью. Витамины же, напротив, являются природными веществами, входят в состав многих ферментов организма и поэтому непосредственно участвуют во всех жизненно важных процессах, нормализуя обмен веществ и укрепляя иммунитет. Иными словами лекарства нужны только больному для того, чтобы выздороветь, и принимаются курсами, а витамины необходимы любому человеку, чтобы оставаться здоровым, поэтому необходимость в них сохраняется постоянно, на протяжении всей его жизни. Иногда медики используют при лечении витамины в инъекционной форме, но в этом случае назначаются высокие фармакологические дозы. Витамины, в количествах, соответствующих физиологическим нормам, являются биологически активной добавкой к пище, а не лекарством. Поэтому в Европе БАД чаще всего продаются в диетических отделах супермаркетов, чем в аптеках. МИФ ЧЕТВЕРТЫЙ: витаминами организм может запасаться «впрок» и упортреблять их постоянно нет необходимости. Витамины в отличии от ферментов, практически не синтезируются в организме человека: он может получать их только из вне, с пищей или в составе БАД. Водорастворимые витамины вообще не обладают способностью откладываться в организме – аккумулироваться и храниться в тканях могут только жирорастворимые витамины, которых насчитывается всего четыре. Ни один витамин не в состоянии выполнить физиологические функции своих «собратьев». Именно поэтому для поддержания здоровья организма и профилактики заболеваний необходим регулярный и продолжительный прием соответствующих поливитаминных комплексов. МИФ ПЯТЫЙ: витамины нужны лишь детям и пожилым. В этом утверждении есть доля истины: дети и подростки, а также беременные женщины и пожилые люди действительно испытывают наибольшую потребность в витаминах. Однако прием любых лекарственных препаратов, различные диеты, нервные переживания и стрессы, хирургические вмешательства, воздействия вредных факторов производства и окружающей среды и многое другое – все это усугубляет витаминный голод. Нарастающий дефицит витаминов, нарушая обмен веществ, в свою очередь снижает иммунитет, подвергает организм риску развития заболеваний, усугубляет течение уже существующих болезней и препятствует их успешному лечению. Поэтому регулярный прием поливитаминов полезен абсолютно всем категориям населения. МИФ ШЕСТОЙ: зимой и весной мы можем «добрать» необходимое количество витаминов из домашних консервов Консервированными овощами фруктами не стоит злоупотреблять. Полезных веществ в них очень мало, а вот сахара и поваренной соли в избытке. Это в первую очередь повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторое количество витаминов сохраняется в овощах и фруктах, которые были заморожены, вымочены или высушены, и то при условии, что заготовки не будут подвергатьсяподвергаться постоянным разморозкам и заморозкам. МИФ СЕДЬМОЙ: в детском питании достаточно витаминов Никакой рацион питания, в том числе прекрасно сбалансированный по всем пяти пищевым группам, не в состоянии обеспечить потребности детей любого возраста в витаминах. Даже в грудном молоке – уникальном и универсальном продукте питания, созданном самой природой, отмечается почти полное отсутствие столь необходимого младенцу витамина D и порой дефицит по ряду витаминов, если ими недостаточно обеспечена кормящая мама. Аналогичным образом обстоит дело и с некоторыми минеральными веществами: макро и микроэлементами. Между тем маленьким детям витамины наиболее необходимы: недостаточное их поступление может замедлить рост ребенка и его умственное развитие. У малышей, не получающих витамины в должных количествах, нарушается обмен веществ, снижается иммунитет. Поэтому дополнительный прием витаминов – обязательное условие для поддержания адекватного витаминного статуса ребенка. МИФ ВОСЬМОЙ: витамины вызывают аллергию Как уже было сказано, витамины обязательные участники обмена веществ, между тем как аллергия вызывается чужеродными веществами. Ее могут вызывать такие компоненты лекарственной формы, как сахароза, красители, консерванты, в том случае, если поливитаминный препарат представлен в виде сиропа, таблетки или драже. Но сами витамины здесь не причем. Напротив – при некоторых формах аллергии ( например, при аллергодерматозах) предусмотрен прием БАД, сбалансированных по содержанию витаминов и минеральных веществ. МИФ ДЕВЯТЫЙ: витамины поддерживают здоровье , но не фигуру. Это неверно. Витамины участвуют в процессах переваривания пищи, нормализуют обмен веществ. А если пища усваивается правильно и метаболизм нормализуется, то сохранить надолго красивую фигуру становится легче. Кроме того, если позаботиться о регулярном приеме витаминов-антиоксидантов, то это частично нейтрализует вред, который наносит организму избыточное потребление жиров и углеводов. МИФ ДЕСЯТЫЙ: избыток витаминов опаснее, чем их дефицит Существует лишь два витамина – Aи D, длительный прем которых ( причем в количествах в сотни раз превышающих норму) действительно может вызвать гипервитаминоз. Но такие высокие дозы редко применяются даже в лечебной практике. Все остальные витамины в организме не накапливаются: необходимое их количество сразу включается «в работу», а избыток выводится почками. И лишь при повышении дозы в сотни и тысячи раз они могут вызвать неспецифические реакции в виде желудочно-кишечных расстройств, крапивницы и других симптомов, которые быстро проходят при отмене препарата. Абсолютное большинство поливитаминных препаратов имеет сугубо профилактическое значение: содержание витаминов в них соответствует средней суточной потребности человека. Их регулярный прием не создает какого-либо избытка, а лишь восполняет имеющийся в пище дефицит, нормализует обмен веществ, улучшает самочувствие, физическую и умственную работоспособность, укрепляет здоровье и способствует продлению активного долголетия.
 
Олеся Андриянова
04-02-2011 17:34 (ссылка)
|
|||||||||||
