Человеческие котлеты


Они сразу приходят на ум при упоминании о советском общепите или о домашней кухне. «Столовские» вспоминают с содроганием, домашние – с любовью и душевной теплотой. Они сопровождают нас всю жизнь, с раннего детства до глубокой старости, и я не знаю людей, которые отказались бы от них – хорошо приготовленных, с румяной корочкой, нежных и сочных.
Рецепты котлет:
Овощные котлеты
Мясные котлеты
Рыбные котлеты
Котлеты из курицы и индейки
Рецепты котлет
на форуме гастронома:
Рубленные котлеты из мяса
Рыбные котлеты
Морковные котлеты
Котлеты по-киевски

Да-да, речь пойдет о тех самых «простых человеческих котлетах за 12 копеек»* или, говоря кулинарным языком, – о котлетах рубленых. Казалось бы, блюдо это банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи…

Первое, на что следует обратить внимание, это выбор мяса. Забудьте о готовом фарше из магазина: никто не может поручиться за качество и тщательность предварительной обработки используемого сырья, да и мясные соки такой фарш, скорее всего, покинули еще на стадии перемалывания.

Для приготовления хороших говяжьих котлет мясо лучше взять первосортное, скажем кострец или оковалок.

Если же, по причинам экономии или, еще по каким соображениям, вы возьмете менее дорогое мясо второго сорта – беда не большая: это мясо имеет более насыщенный вкус, а учитывая, что его придется мелко рубить, жестким фарш не будет.

Однако, отрубов, подобных шейной части или голяшке, из которых чаще всего и делают магазинный фарш, все же лучше избегать.

В любом случае, мясо следует тщательнейшим образом зачистить – удалить хрящи, ненужный жир и соединительные ткани. После зачистки мясо следует достаточно мелко изрубить. Сделать это удобнее всего двумя большими тяжелыми ножами, хотя можно обойтись и одним – главное, чтобы ножи были острыми, иначе мясные волокна будут не только резаться, но и мяться, а это приведет к потере сока. Кстати, по той же причине не стоит использовать мясорубку, а вот хороший, мощный кухонный комбайн, способный достаточно крупно нарубить мясо, вполне допустим.

Во время рубки не забудьте добавить к мясу говяжий почечный жир, из расчета одной четверти от количества мяса – это сделает котлеты более нежными и сочными. При этом заметим, что жир также нужно тщательно зачистить. Если существуют сложности с говяжьим почечным жиром, то годится и свиной, а замена части жира сырым костным мозгом, превратит ваши котлеты в шедевр кулинарной мысли.

К нарубленному мясу и жиру необходимо добавить мякиш белого хлеба, смоченного в молоке или бульоне и затем отжатого. Много хлеба, понятное дело, в котлеты класть не надо, пятой части от объема всего фарша будет достаточно, также хлеб не должен быть слишком свежим, это может придать котлетам кислый привкус.

Нередко встречается мнение, что «хлеб в котлеты добавлять придумали в советском общепите от бедности и недостатка мяса, что он там лишний…». Разговоры эти – ерунда. Хлеб в котлеты добавляли и при царизме. И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не получатся жесткими и сухими.

А вот чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Яичный белок при жарке очень быстро свернется и не только перестанет связывать фарш, а даже наоборот, затвердев, будет фарш разделять и, соответственно способствовать потере котлетного сока.

Теперь самое время прибавить к фаршу немного измельченного репчатого лука. Часто лук добавляют сырым, что, несомненно, огрубляет готовые котлеты, придавая им ненужную резкость во вкусе и запахе. Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо пассеровать на сливочном масле и немного остудить.

Есть один неплохой прием для придания котлетам сочности – добавить в фарш немного мелко колотого льда или просто очень холодной воды – тогда при жарке выпариваться будет именно вода, а не мясной сок. Главное – не перестараться с количеством воды, иначе котлеты могут развалиться.

И только после всех этих процедур, обязательно посолив и поперчив, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид, но без фанатизма – не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Затем надо прикрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

Далее смоченными в холодной воде руками делим фарш на равные части нужного размера и лепим котлеты: не очень большие, но и не очень маленькие котлеты, продолговатой формы, стараясь не сильно их сдавливать. Кстати, еще один хороший прием для придания котлетам сочности – придавить в центре слепленную котлету пальцем, как бы собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соединить края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке. Затем смазать поверхность котлет разболтанным желтком и обвалять в панировочных сухарях.

На этом подготовительные работы закончены, и можно приступать к обжариванию. Жарить котлеты лучше всего на топленом масле, но и свиной смалец также будет неплох. Огонь при этом должен быть средним, ибо при сильном жаре котлеты зарумянятся снаружи, а внутри не прожарятся, розовый цвет, и тем более кровь в котлетах недопустимы – чай не гамбургеры какие жарим. Переворачивать котлеты лучше один раз и аккуратно, стараясь их не разломить и не повредить форму.

Конечно, опытный глаз (и нос!) готовую котлету за версту чует, но если, все-таки есть сомнения, то можно их проткнуть вилкой или ковырнуть ножиком – сок из готовых котлет должен выходить прозрачным. И тут очень важно уловить эту тонкую грань между прожаренностью котлеты и ее пересыханием.

Автор текста: Дмитрий Журавлев

Ингредиенты
курица (филе) - 300 г
кукуруза (консервированная) - 400 г
яйца - 3 шт.
шампиньоны (маринованные) - 200 г
морковь - 200 г
лук - (репчатый или порей)
маслины - (по желанию)
чипсы картофельные - (овальные)
соль
майонез
масло растительное Категория блюда
салаты
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20 минут

Процесс приготовления

Морковь отварить до готовности, остудить, почистить.

Куриное филе мелко нарезать.

На растительном масле пожарить филе до готовности (около 10 минут), посолить.

Морковь натереть на мелкой терке.

Яйца натереть на мелкой терке.

Грибы мелко нарезать.

Лук нарезать полукольцами.
Если Вы используете репчатый лук, его необходимо мелко покрошить и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить.

На дно тарелки (я использовала суповую тарелку диаметром 23 см) выложить филе, смазать майонезом.

На филе выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить грибы, смазать майонезом.

На грибы выложить лук.

На лук выложить яйца, смазать майонезом.

На яйца выложить кукурузу.
По кругу воткнуть чипсы.

Я украсила салат "Божьей коровкой", сделанной из половинки помидорки черри.
Голова и точки на спинке - маслины.

Как вариант, салат можно украсить половинками маслин.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:


1 кг пангасиуса. т.к. покупаю замороженного, беру около 1.3 кг;


1 морковка;

1 луковица;

100 гр капусты белокочанной (беру на глаз)- в этот раз заменила пекинской – еще нежнее;

1 яйцо;

2 ломтика батона;

зелень (петрушка);

соль;

приправа для рыбы;

панировочные сухари.



Рыбу и овощи пропускаем через мясорубку. Т.к. фарш получается “мокрый”, так же поступаем с батоном (предварительно не замачиваем, как на обычные котлеты). Добавляем яйцо, соль, специи, мелко нарезанную зелень, перемешиваем. Формируем котлетки, панируем в сухарях и жарим на подсолнечном масле.



Приятного аппетита!

Ингредиенты:



2 баклажана;

500 гр мясного фарша (свинина с говядиной);

1 помидор;

1 зубчик чеснока;

50 гр майонеза;

2 ст. ложки растительного масла;

100 гр твердого сыра;

соль и перец - по вкусу.



Для приготовления фаршированных баклажанов нужно:

Взять баклажаны, помыть их, разрезать вдоль на 2 половинки.

Достать мякоть из баклажанов, посолить и отложить на 30 минут.

Взять лук, почистить, помыть, нарезать полукольцами; помидор вымыть и нарезать кружочками.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить нарезанный лук (пункт 3).

К обжаренному луку добавить фарш и готовить, помешивая, в течение 20 минут; снять с огня, добавить измельчённый чеснок, соль, перец, перемешать.

Убрать из баклажанов получившийся сок, заполнить подготовленным фаршем (пункт 5).

Форму для запекания или сковороду со съёмной ручкой смазать маслом, переложить в неё половинки баклажанов с начинкой, сверху выложить кружки помидора.

На помидоры добавить немного майонеза.

Поставить фаршированные баклажаны в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Затем достать баклажаны, посыпать тёртым на мелкой терке сыром и запекать ещё 5-10 минут.

Теперь фаршированные баклажаны можно подать к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

400-500 г лосося или любой другой красной рыбы;

1 средняя головка брокколи;

1 яйцо;

соль;

перец;

мука;

растительное масло.



Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую посоленную воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остудить и сохранить красивый цвет.

Рыбу пропустить через мясорубку (крупные отверстия решетки).

Капусту измельчить ножом (не слишком мелко).

Рыбу смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Ложкой набирать массу, обвалять в муке, сформировать котлеты и жарить на растительном масле с двух сторон до красивой корочки.

Я понимаю, не все одинокие мужчины готовы тратить свое драгоценное время на приготовление всяческих кулинарных изысков. Но кушать-то хочется! Так что если у вас мало времени, холодильник не может похвастаться широким набором продуктов, а в животе уже урчит от голода, этот рецепт как раз для вас!




Ингредиенты:


2 луковицы;


50 г сливочного масла;

100 г вареной колбасы;

3 картофелины;

1 сладкий перец;

2 помидора;

3 яйца.



Поджарить в сливочном масле до золотистого цвета лук, добавить мелко нарезанные кубиками колбасу, картофель, затем испеченный и мелко нашинкованный перец, помидоры, очищенные от кожицы, и всю овощную смесь потушить 5-7 минут. Когда картофель станет мягким, залить овощное рагу яйцами.

Специально для мужчин – очень вкусно в сочетании с холодным пивом. Честно!

Ингредиенты:

макароны;

0,5 кг говядины;

3 луковицы;

3 помидора;

1 ст. л. томатной пасты;

по 1 ч. л. черного перца, комона;

1 ч. л. выдавленного чеснока;

соль;

3 яйца для омлета;

2 ст. л. молока для омлета;

1 ст. л. петрушки для омлета;

зелень для декорации.



В небольшую кастрюльку наливаем рафинированное масло, мелко нарезанный лук, нарезанное маленькими кубиками мясо, специи, чеснок. Слегка обжариваем. Добавляем помидоры, измельченные в блендере, томатную пасту, воду, чтобы покрыла мясо на 2 пальца, солим и готовим, пока вся вода не выкипит и останется средний по густоте соус.



Отвариваем параллельно макароны.



Готовим омлет из 2 яиц, молока, соли, мелко нарезанной петрушки.



Высыпаем готовые макароны на большое блюдо. Сверху раскладываем мяcо с соусом. Омлет режем на длинные полоски и кладем поверх мяса с макаронами в виде решетки. По краям блюдо украшаем мелко нарезанной зеленью.



У автора яйца закончились, поэтому она омлет делала из 2 яиц, лучше, конечно, 3-4 брать. Ну, и получились просто полоски вместо решетки.



Я брала 300 г макарон.

Ингредиенты:


1 баклажан;

2 сладких перца (лучше красные);

1 сладкая луковица;

укроп, петрушка;

кориандр, чеснок, перец, соль – по вкусу;

1 чайная ложка сока лимона;

1 столовая ложка любого (по вкусу) растительного масла.



Сладкий перец и баклажан требуется целиком запечь в духовом шкафу. После чего баклажан аккуратно очищается, нарезается небольшими кубиками. Перец также очищается, и нарезается соломкой. Пока овощи остывают, нужно головку лука мелко порубить. Зелень (укроп, петрушка) также измельчается. Овощи и зелень необходимо соединить, заправить соусом из растительного масла, с добавлением чеснока, перца, соли, кориандра и сока лимона. Можно добавить немного сахара. Перед подачей салат рекомендовано оставить на 20 минут, украшать зеленью. Баклажанный салат является холодной закуской, все овощи после приготовления необходимо охладить, прежде чем смешивать.

Итак нам надо 4-5 небольших баклажана. На это количество баклажан берем – три помидора, три зубчика чеснока, один красный острый перец, три болгарских, сок половины лимона, три средних луковицы, пучок петрушки, небольшое яблоко. Баклажаны режем на пластинки толщиной около пяти миллиметров. Пересыпаем крупной солью и оставляем на полчаса. За эти полчаса мы должны приготовить начинку для баклажанов. У томатов надрезаем накрест тоненькую шкурку, опускаем на одну минуту в кипяток, а затем под холодную воду. Снимаем с них шкурку. На мясорубке или в блендере перемалываем все что мы подготовили кроме собственно самих баклажан. Добавляем чайную ложку сахара, сок половины лимона, столовую ложку оливкового масла первого отжима, и половину чайной ложки соли.

Баклажаны промываем под горячей, а затем под холодной водой. Берем рукой и отжимаем, заставляя всю лишнюю влагу покинуть баклажан. Кладем на противень фольгу, смазываем ее оливковым маслом. Выкладываем на фольгу баклажаны, перемазывая каждый «лепесток» получившейся начинкой. Ничего страшного, если начинка станет стекать и баклажаны будут вроде как в лужицах из ароматного сока.

Закрываем сверху другим куском фольги и ставим в духовку, разогретую до 250 градусов на 20 минут. Через 20 минут, снимаем верхний слой фольги и отправляем еще на 10 минут в духовку. Вот и все.

Я пробовала есть и в горячем и в холодном виде. Мое мнение, что в холодном намного более вкусно, особенно, если посыпать сверху мелко порезанным чесночком. Замечательное и как закуска в холодном виде и как гарнир или самостоятельное блюдо в горячем. Пренепременнейше надо попробовать, хотя бы для того, чтобы еще больше разнообразить свой летний стол дарами полей и огородов. Ну и понравиться должен – не может такая вкуснятина не понравиться.

УВАЖАЕМЫЕ СООБЩНИКИ, ВОТ ВАМ И ЗАВТРАК К ЗАВТРАШНЕМУ ДНЮ,А
МОЖНО И НА УЖИН ПРИГОТОВИТЬ,ДА И В ВЫХОДНЫЕ ОТЛИЧНО!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты
мука - 0,5 стакана
соль - щепоть
корица (молотая) - щепоть
сахар - 2 ст. л.
молоко - 3/4 стакана
яйцо - 1 шт.
масло сливочное (размягченное) - 1 ст. л.
творог - 0,5 стакана
джем - 0,5 стакана
масло растительное - (для обжаривания) Категория блюда
завтраки

Процесс приготовления

Просеять муку с солью и корицей в миску. Добавить 1 ст. л. сахара. Молоко взбить с яйцом и маслом. Влить получившуюся смесь в муку, размешать до однородности. Дать постоять 15 мин. Разогретую сковороду смазать небольшим количеством масла. Влить 1 половник теста, готовить 1,5 мин. Перевернуть блин и жарить еще 30 сек. Переложить на горячее блюдо. Так же испечь блины из оставшегося теста.

Творог растереть с оставшимся сахаром. На блины положить по 1 ст. л. джема, сверху – по 1 ст. л. творога.

Сложить блины конвертами.

Необходимые продукты:
картофель вареный - 6 клубней
сельдь соленая - 3 филе
шпик - 75 г
колбаса - 125 г
яйцо вареное - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
огурцы маринованные - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
соль , готовая горчица, 3%-й уксус, молотый черный перец - по вкусу
зелень петрушки Способ приготовления блюда:
Колбасу, очищенные от кожицы яблоки и картофель нарежьте ломтиками, очищенные яйца и огурец — полукружочкам, сельдь — кусочками.


Добавьте масло, тертый лук, горчицу, уксус, соль, перец, измельченную зелень и перемешайте.


Шпик нарежьте мелкими кубиками, обжарьте, положите в салат горячим и хорошо перемешайте. Перед подачей поставьте салат на 30 минут на холод.

Я ИЗМЕНИЛА БАБУШКИН РЕЦЕПТ!

Считаю ,чо шпик,да еще в жареном виде для здоровья ВРЕДЕН.Уксус я всегда заменяю лимонным соком.Летом,вместо солененьких огурчиков кладу свежие.
Разрезаю вареные яйца,вынимаю желтки,а половинки яичных белков начиняю этим салатом,сверху посыпаю крошкой желтков.КРАСИВО И ВКУСНО!!! Приятного всем аппетита!

Помидоры вымыть, обсушить.
У каждого помидора срезать верхнюю часть и аккуратно, при помощи ложечки, удалить мякоть.
Помидор внутри смазать маслом, посолить, приправы по вкусу.
Также, в помидоры, кроме яйца, можно добавить различные добавки: ветчину, колбасу, кусочки готовой курицы, сосиски, порезанные кубиками, сыр, жареные грибы и тд и тп.
Поместить помидоры в форму, смазанную маслом.
В отверстие каждого помидора разбить яйцо, стараясь не повредить желток.
Запечь в духовке.
Приятного аппетита.

Салат из молодой моркови

Что нужно (на 6–8 порций):

750 г молодой моркови
2 зеленых лука, тонко порезанных по диагонали
2 ст. ложки мелко порезанной свежей петрушки

Для заправки:

1 измельченный зубчик свежего чеснока
2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка семян зиры
1/2 ст. ложки острого красного соуса
1 ст. ложка сахара 1/2 стакана майонеза

Как приготовить салат из молодой моркови:
Порезать морковь длинной соломкой. Смешать морковь с зеленым луком и петрушкой.
Для заправки: смешать чеснок, лимонный сок, горчицу, зиру, острый томатный соус и сахар, добавить майонез.
Влить заправку в салат с морковью, посолить, если необходимо.
Салат из молодой моркови готов.

Приятного аппетита!

ГОТОВИМ МАНТЫ С КАБАЧКОВЫМ ФАРШЕМ. ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!!!




Вам понадобится:



500 г кабачков

400 г пельменного теста

100 г моркови

4 зубчика чеснока

2 головки репчатого лука

200 г сметаны

100 г сливочного масла

черный молотый перец

соль (по вкусу)

Способ приготовления:

Кабачки, лук и морковь нарезать кубиками, обжарить овощи по
отдельности, поперчить и посолить, затем соединить их и добавить мелко
порубленный чеснок, перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 8 см.
На каждый кружок теста выложить кабачковый фарш, защипнуть края,
сформовав треугольные манты.

Варить в мантоварке. Готовые манты выложить на блюдо, полить сливочным маслом, оформить зеленью и подать со сметаной (отдельно).

для основы:
сыр — 400 гр.
для начинки:
грудка куриная копченая — 1 шт.
вешенки — 100 гр.
растительное масло — 3 ст. л.

Сыр (лучше с высоким содержанием жира) нарежьте маленькими кусочками или натрите на крупной терке. Заверните его в пищевую пленку. Пакет с сыром опустите в кипящую подсоленную воду так, чтобы он не доставал до дна. Это можно сделать, опустив в кастрюлю дуршлаг или же закрепив пакет на положенной поперек кастрюли шумовке. Сыр варите, пока он не станет мягким. Обычно на это уходит 15—20 минут.
Выньте пакет из воды, развяжите его и, не вынимая сыра из пленки, раскатайте его скалкой. В результате должна получиться лепешка толщиной примерно 4—5 мм. Разрежьте пакет по периметру и снимите его верхнюю часть.
Для начинки нарежьте вешенки мелкими кусочками и обжарьте их на растительном масле.
Мякоть куриной грудки отделите от костей и нарежьте кубиками. Смешайте с жареными грибами.
Выложите начинку на поверхность теплой сырной лепешки, сверните рулет. Заверните его в целлофан или пергамент и уберите на 2 часа в холодильник. Перед подачей рулет нарежьте ломтиками.

Летом не всегда есть время стоять у плиты, да и не очень хочется, честно говоря... Куда лучше провести эти недолгие теплые дни на даче, например. Но есть-то все равно надо... Вот тогда-то и вспоминаются экспресс-рецепты. Такие, например, как этот. Почему эти котлеты "2 в одном"? Да потому что не надо ломать голову над гарниром - он уже входит в состав блюда.
ПОНАДОБИТСЯ:
- фарш (любой, какой вам нравится, у меня чаще всего свинина+говядина)
- лук репчатый
- картофель
- сметана (ну, если хотите - можете использовать майонез)
- сыр
- соль, перец
Продукты эти всегда под рукой, поэтому приготовить быстрый ужин не составит труда. Пропорций не даю, все зависит от количества едоков и их аппетита.




Приготовление
Я готовила фарш из куриного филе
Репчатый лук нарезаем кубиком и обжариваем на растительном масле Сыр и картофель натираем на терке. Из фарша, сдобренного вашими любимыми специями (я ограничиваюсь солью и перцем), тертым репчатым луком и немного тертого на мелкой терке кабачка для сочности, делаем биточки и выкладываем их в подготовленную форму для запекания. В середине биточков делаем небольшое углубление-гнездышко и заполняем его обжаренным луком. Вот здесь можете поэкспериментировать, и добавить вместе с луком или вместо него, все, что вашей душе будет угодно - вареное яйцо, мелко рубленый соленый огрурчик, обжаренные грибы и любой другой продукт, который подскажет ваша фантазия. У меня были обжаренные грибы.



Далее на биточки выкладываем горкой натертый сырой картофель, заранее подсоленный и поперченный, сверху картофеля кладем ложечку сметаны (ну или майонеза- я обошлась без), и помещаем форму с биточками в разогретую до 180 градусов духовку.




Как только картофель будет готов, посыпаем сверху тертым сыром и даем ему расплавиться. Вот и все.




Подавать с салатом.
Приятного аппетита!

На один горшочек вам понадобится:

картофель 2-3 шт.
сосиски 1-2 шт.
лук 1/2 шт.
сметана (майонез) 2 ст. л.
грибы 2 ст. л.
соль

Приготовление:

Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.

Из горшочка готовое блюдо можно выложить в специальное блюдо и украсить сверху и снизу ,приложив творческую фонтазию.
Не пожалеете!

СУПЧИК ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Ингредиенты
мясной бульон - 1,5 л
варено-копченая грудинка - 150 г
болагрский перец (красный и зеленый) - 2 шт.
помидоры (консервированные) - 200 г
консервированная кукуруза - 150 г
растительное масло - 2 ст. л.
херес - 2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
соль
перец Категория блюда
бульоны

Процесс приготовления

Перцы нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить перцы и чеснок, 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус и херес. Довести до кипения, варить 15 мин.

Добавить кукурузу, грудинку и лавровый лист, приправить солью и перцем. Варить еще 5 мин.

Всего несколько минут, затраченных на планирование семейного рациона в выходные, избавит вас и ваших домашних от ночных приступов голода и разочарований при виде пустого холодильника.



Составьте коллекцию любимых рецептов

Незачем каждый вечер колдовать над плитой, опробуя новый рецепт. Не каждый эксперимент члены семьи оценят по достоинству. Чтобы все остались сыты и довольны, нужно действовать наверняка. И здесь вам поможет коллекция из 12-15 самых любимых рецептов вашей семьи. Оформите ее в виде картотеки, и вам только останется еженедельно выбрать необходимое количество карточек блюд (по числу планируемых семейных ужинов) и заранее купить продукты.

Упростите выбор гарнира

На обороте карточки с рецептом поместите список самых подходящих гарниров к этому блюду. Необязательно, конечно, каждый раз жарить картошку к курице, но вы будете знать, что это беспроигрышный вариант, если нужно быстро приготовить ужин.

Не готовьте больше, чем нужно

Ваш ужин будут есть 10 человек? Так зачем вы наготовили такое количество голубцов? Тем более, если ваши домашние привыкли есть только свежую пищу. Реально оценивайте необходимое количество пищи, иначе ее рано или поздно все равно придется выбросить.

Другое дело, если остатки ужина пойдут на завтрашний ланч или обед. В этом случае приготовление ужина «с запасом» позволит вам сэкономить время на завтрашней готовке (и деньги на «выездные обеды» в кафе). Всё, что вам нужно сделать, – это расфасовать недоеденный ужин в порционные ланч-боксы и убрать их в холодильник.

Составьте список покупок

Как только вы выбрали рецепты основных блюд и определились с гарнирами, сделайте список необходимых продуктов. Один раз потратьте время и создайте в Word бланк многократного использования, в котором будут перечислены отделы супермаркета: Овощи, Молоко и молочные продукты, Мясо и птица, Бакалея, Консервы, Приправы и специи, Хлеб, Кондитерские изделия и так далее. Вам останется только каждый раз заполнять этот список перед каждым походом в магазин. Если заметите, что список продуктов почти не меняется, внесите в этот бланк постоянные опции – так вы сэкономите время на составлении списка.

Сократите походы в магазин

Выберите один день в неделю для закупки продуктов. Чтобы избежать «аншлагов», откажитесь от посещения супермаркета в пятницу вечером и выходные. Куда свободнее магазины в понедельник. Причем, лучше выбирать часы до полудня: в это время магазины полупустые – не придется стоять в очередях.

Оставьте детей дома

Планировать меню и закупать продукты получится быстрее, если вас никто и ничто не отвлекает. Вы будете быстрее соображать и передвигаться по магазину, а заодно избежите импульсных трат в угоду малышу вроде леденца или жвачки на контроле. Если же ребенка пришлось взять в магазин, он должен быть накормлен, иначе придется проходить кассу с полупустой коробкой крекеров. Снова.

Распределите продукты

Фасуя купленные продукты в пакеты, группируйте их по категориям. Охлажденные – рыбу, овощные смеси, ягоды – кладите в один пакет. Потом их будет удобнее сразу убрать в морозильную камеру. А консервы, сахар и рис поместите в другой пакет. Убирая овощи, вниз положите картофель и морковь, сверху – помидоры. Будьте аккуратны со стеклянными бутылками, стаканчиками йогуртов и яйцами.

Рецепты холодных супов в жаркое время года популярны практически в любой местности за исключением разве что Крайнего Севера. Сладкие, кисломолочные, овощные, мясные – готовить и пробовать их не менее интересно, чем традиционные горячие.

Окрошки разные нужны

Начнем, конечно, с «нашего всего». Нет, не с солнца русской поэзии – с традиционной русской окрошки. С популярным «колбасным» вариантом, сладким квасом из бутылки и майонезом, скажем сразу, она имеет мало общего. И если правильный, так называемый белый квас готовить сложно и хлопотно, то другие, более простые правила можно попробовать соблюсти.

Для окрошки необходимы овощи: картофель, огурцы, редис и прочие овощи-корнеплоды. (Поклонники Похлебкина могут вдобавок умыться росой, подпоясаться и отправиться на поиски аутентичной брюквы и репы).

Кроме этого в холодный русский суп необходимо добавить много-много вкусной и полезной свежей зелени и вареные крутые яйца. Что касается мяса, классики окрошечного дела рекомендовали нежно соединять отварную свинину, индейку и, трепещите, гурманы, тетерева. За неимением оных, классики, скрепя сердце, дают разрешение на отварную говядину и курицу.

Да, бывает еще и рыбная окрошка – с вареной мякотью линя, судака, осетра, и – ладно уж – трески.

Все раздобытые ингредиенты (за исключением яиц и зелени) необходимо мелко порезать и заправить соусом из растертых желтков, горчицы, черного перца, хрена и небольшого количества кваса. После тридцатиминутного настаивания добавляется зелень, холодный квас, сметана и нарезанные белки.

Кстати, окрошки – не единственный вариант квасного «супа». В сочетании с листьями и отваром свекольной ботвы (крапивы или щавеля) квас используется в ныне почти забытой ботвинье. Заправляется ботвинья хреном, а подается с красной рыбой и раками.

Классика жанра: окрошка летняя от Похлебкина

Литр кислого кваса, полстакана огуречного рассола (смешать с квасом), 2 репы, стакан нарезанного кубиками вареного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленого укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, столовая ложка горчицы, полчайной ложки черного перца и 3 крутых яйца. Все это смешивается по приведенному выше алгоритму и подается на стол.

Эксперимент

Если уж «оливье» готовят без требуемой по рецепту паюсной икры, то с окрошкой вообще не церемонятся. Минералка, настой чайного гриба, свекольный бульон и даже пиво в «окрошечном народном творчестве» сочетаются с кислой капустой, орехами, копчеными сосисками и прочими не окрошечными компонентами. Например, так:

Окрошка пивная

Два свежих огурца, три редиски, пучок зеленого лука, 400 граммов вареной колбасы, пара яиц и две картофелины мелко нарезаются и заливаются литром темного пива.

Не кисло будет: супы на кисломолочной основе

Кефир, несладкий йогурт или айран – еще один холодный напиток, который отлично сочетается со-всем-что-под-руку-попадется. В отличие от кваса, найти «правильный» кефир или йогурт не составит труда. А дальше – много огурцов, зелени, чуточку фантазии, и полезное, легкоусвояемое и практически диетическое блюдо готово.

Классика жанра: таратор

В Болгарии и Македонии столь же популярен, как у нас окрошка. Его готовят на йогурте или кислом молоке с огурцами, чесночком, укропом, грецкими орехами и оливковым маслом (что прибавляет блюду калорийности) и подают со льдом.

Для приготовления таратора три огурца нарежьте соломкой, посолите и оставьте в покое – пусть подумают о смысле жизни и дадут сок. В это время смешайте три зубчика чеснока с четвертью стакана грецких орехов и измельчите. Густой йогурт взбейте, добавьте чеснок с орехами, 100 мл оливкового масла и взбейте еще раз.