Все игры
Log in
Discussions
Sort: by updates | by date | by rating Show posts: Full text | Headings

✿ ОСНОВНЫЕ СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ ✿

false
1. Крем сливочный без желатина (основной)

Продукты:
♦ Сливки 33-35%-ной жирности, стаканы - 2 шт.
♦ Сахарная пудра,чайные ложки - 2 шт.
♦ Ванильный сахар - 4 г
Выход крема: 540 г

Приготовление:
Для
этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности. Охлажденные
сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или
в снег и взбивать веничком до получения густой пышной пены. Не
прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную
пудру, хорошо перемешивая.
Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке.
Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается.
После
взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом
поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации
можно использовать только ванильный сахар.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

2. Крем сливочный с желатином (основной)

Ингредиенты:
♦ 1,5 стакана сливок 20—35%-ной жирности,
♦ 1/2 чайной ложки желатина,
♦ 1,5 ст. ложки сахарной пудры.
Выход крема: 400 г

Приготовление:
Промыть
в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить
1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда желатин набухнет,
поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного
растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до
40—50°).
Остальные охлажденные сливки взбивать миксером при низкой
температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания,
постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор
желатина.
Крем можно подкрасить пищевыми красками, пока он не стал
студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус
желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые
орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после
добавления желатина.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

3. Крем сливочно-яичный с желатином (основной)

Продукты:
♦ 1 стакан сливок 20—35%-ной жирности,
♦ 3 яйца,
♦ 2 ст. ложки сахарного песка,
♦ 1 чайная ложка желатина.
Выход крема: 400 г


Приготовление:
Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте " Крем сливочный с желатином (основной) "
Яйца
с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на
водяной бане до 40—50°, одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с
водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь
до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В
отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены.
Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый
раствор желатина (40—50°).
Ароматизировать крем, как описано в
приведенных ниже рецептах, подкрасить его и быстро использовать в
изделия, пока он не стал студенистым.



✿ АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ ✿


Крем сливочный абрикосовый

Приготовление:
Добавить
к основному крему (рецепты 2, 3) перед введением желатина 2 ст. ложки
абрикосового ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко протертого
абрикосового пюре.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿

Крем сливочный ванильный

Приготовление:
Добавить
в сливки основного крема (рецепты 2, 3) в начале взбивания 5 г
ванильного сахара или перед введением желатина — 2 ст. ложки ванильного
ликера.


✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿

Крем сливочный коньячный

Приготовление:
Добавить к основному крему (рецепты 2, 3) перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿

Крем сливочный кофейный

Добавить
к основному крему (рецепты 2, 3) перед введением желатина 1 ст. ложку
кофейного ликера или 2 ст. ложки крепкого кофейного настоя,
приготовленного из натурального кофе.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿

Крем сливочный медовый

Приготовление:
Добавить к основному крему (рецепты 2, 3) перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿

Крем сливочный розовый или ромовый

Приготовление:
Добавить
к основному крему (рецепты 2, 3) перед введением желатина 2 ст. ложки
ликера «Розовый» или 4—5 капель ромовой эссенции, или 2 ст. ложки рома,
или 1 каплю розового масла.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿

Крем сливочный шоколадный

Приготовление:
Добавить
к основному крему (рецепты 2, 3) перед введением желатина смесь из
порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада,
предварительно разогретого.

Готовьте с удовольствием!

Tags: ✿ ОСНОВНЫЕ СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ ✿

ДЕСЕРТНЫЕ КРЕМЫ ♥ РЕЦЕПТЫ


false
❤ КРЕМ ИЗ СЛИВОК

Сливки влить в
кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим
веничком или миксером до образования густой пены (пена должна хорошо
держаться). Во взбитые сливки, всё время помешивая их веничком,
постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не
переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенный теплый желатин.
Желатин предварительно надо вымочить в течение 20—25 минут в холодной
воде, отжать и, помешивая, растворить в 1/4 стакана кипятка.

На 1 стакан густых сливок — 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.


❤ КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ

Сметану
влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин, поставить на лед или в
холодную воду и металлическим веничком или миксером взбивать до тех пор,
пока объем сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в
сметану, помешивая ее веничком, влить тонкой струйкой растворенный
теплый желатин. Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в
вазочки или формы и охладить.

Крем из сметаны можно приготовить с
добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др.
Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь
волосяное сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как
вливать желатин).

На 1 стакан сметаны — 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатина.


❤ ВАНИЛЬНЫЙ, ШОКОЛАДНЫЙ И КОФЕЙНЫЙ КРЕМЫ

Сливки
перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать
металлическим веничком или миксером до образования густой пены, которая
должна держаться на веничке. Во взбитые сливки, всё время помешивая,
постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не
переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенный теплый желатин.
После этого крем разлить в формы и охладить.

Кремы шоколадный и
кофейный приготовляют таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст.
ложку какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного — желатин
растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного отвара, приготовленного из 2
чайных ложек натурального кофе.

На 1 стакан густых сливок — 1/3 стакана сахарной пудры, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.

❤ ЯГОДНЫЙ КРЕМ

Свежие
или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в
холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре
перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на
лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком или миксера до
образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые с сахаром
ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить
тонкой струйкой растворенный теплый желатин.

Полученный крем быстро разлить в формы.

На 1 стакан сливок — 3/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана ягод, 10 г желатины.

❤ СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ

В
кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и
взбивать до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру
и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол,
иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно
подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.

На 1 стакан сливок — 3 ст. ложки сахарной пудры.


❤ СМЕТАНА, ВЗБИТАЯ С САХАРОМ

В
кастрюлю влить сметану, всыпать сахарный песок, поставить кастрюлю на
лед или в холодную воду и взбивать сметану с сахаром до образования
густой пены. Готовность сметаны определяется увеличением ее объема в 2 —
3 раза. Для вкуса в сметану можно добавить ванилин.

Взбитую сметану тут же подавать к столу. К взбитой сметане можно подать заварные булочки или свежие ягоды.

Приятного аппетита!

Tags: ДЕСЕРТНЫЕ КРЕМЫ ♥ РЕЦЕПТЫ

Таблица мер и весов

 Опытные хозяйки редко используют на кухне мерный стакан или кухонные весы, поскольку всё делают на глаз. Однако некоторые сложные блюда требуют безупречного соблюдения пропорций, например выпечка и десерты. В этом случае можно воспользоваться обычным стаканом или ложкой, как это делали когда-то наши мамы и бабушки. И, между прочим, у них получались тончайшие кружевные блины, румяные пирожки, рассыпчатое печенье и отлично пропеченные нежные бисквиты, которые съедались очень быстро. Меры измерения веса в домашних условиях просты — тонкий и граненый стакан, чайная и столовая ложка. Поговорим о том, какое количество продуктов помещается в этих емкостях.

false

Мера веса в стакане зависит от того, какой вы стакан используете — тонкий или граненый, поскольку они отличаются друг от друга. Граненый стакан имеет объем 200 мл, несколько граней и закругленный ободок. Тонкий стакан — абсолютно гладкий и рассчитан на 250 мл. Жидкости (воду, вино, молоко, сок, сливки) измерять легко, а сыпучие продукты при одинаковом объеме имеют разный вес, что весьма осложняет процесс измерения. Именно для этого и нужна таблица мер веса продуктов — с ней вы никогда не ошибетесь и отмерите ровно столько сахара и муки, сколько требуется для торта или печенья.
Сравнивая продукты, будем указывать количество в граненом (первая цифра) и тонком стакане (вторая цифра). Например, один стакан вмещает 140–175 г пшеничной муки, 180–220 г сахарного песка, 190–230 г растительного масла, 185–240 г растопленного сливочного масла, 250–300 г сгущенного молока и 270–330 г варенья. Что касается круп, то в стакан можно насыпать 70–90 г геркулеса, 170–210 г гречки, 150–200 г манной крупы, 190–230 г риса, гороха, фасоли, пшена, перловки, ячневой крупы и мелких макарон. Сюда поместятся 130–140 г толченых орехов, 130–160 цельного миндаля и фундука, 265–325 г меда, 210–250 г сметаны, 250–300 г томатной пасты и 100–125 г молотых сухарей.

Немного о мерах веса в столовой и чайной ложке false
Трудно представить, как можно отмерять ложками пять стаканов муки или литр молока, поэтому эти столовые приборы подходят для того, чтобы отмерить небольшое количество продуктов. Например, если вам нужно совсем немного муки для приготовления воздушных пирожных, соуса бешамель, овощных, мясных или рыбных котлет, вы можете воспользоваться чайной или столовой ложкой.
Одна столовая ложка — это 18 г жидкости, 12 г геркулеса, сахара, манки, гречки, перловки, пшена и риса. Вы можете вполне рассчитывать на то, что в ложке поместится 17 г растительного или растопленного сливочного масла, 30 г муки, соли и молотых орехов, 25 г сметаны и какао-порошка, 20 г сухого молока, 30 г крахмала и меда. Молотых сухарей получится всего 15 г, зато столовой ложкой можно зачерпнуть 50 г варенья. Миниатюрной чайной ложкой у вас получится отмерить 10 г сахара, крахмала и сметаны, 8 г муки, 9 г какао, 7 г меда, 5 г растительного масла и молока. В чайную ложку также помещается 10 г ореховых ядер, 17 г варенья, около 5 г круп и гороха, 2–4 г зерновых  хлопьев.



Tags: Таблица мер и весов: что и как о, если нет мерного стаканчика

Приготовление безопарного дрожжевого теста и изделия из него

false


● Мука пшеничная, чай­ные стаканы (250 мл) — 4 шт.
● Сахарный песок — 0 - 2 ст. л.
● Маргарин или масло растительное — 4 ст. л.
● Яйца — 1 шт.
● Дрожжи живые — 20 гр.
● Соль — 1/2 ч.л.
● Вода или молоко, чайные стаканы (250 мл) — 1 шт.
Выход выпеченных из­делий: 1000 ( 1 кг )

Приготовление:
В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. 

Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее. 

В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.

При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40—50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание. 

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. 

Из дрожжевого безопарного теста можно приготовить пирожки печеные и жареные, кулебяки, пироги с различными начинками, ватрушки, куличи, сдобу.

---------------------------------------------------------------------

Булочки с корицей

Ингредиенты:
Для 10 булочек весом по 100 г:
● 500 г,
● 1 стакан сахара для обсыпки, 
● 1 чайная ложка корицы молотой для обсыпки, 
● 1/2 стакана варенья, джема или повидла.

Приготовление:
Приготовить из теста 10 шариков с маломучнистой поверхностью. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку или доску. 
Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью вниз и слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. 
В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое варенье, джем или повидло, после полной расстойки выпекать 15 мин при температуре 220°С.

----------------------------------------------------------

Булочки с фруктовой начинкой
Для 10 булочек весом по 80 г:
● тесто 500 г,
● фруктовый фарш (любой, по вашему вкусу) или 1 стакан джема или повидла, 
● 1 яйцо для смазки.

Приготовление:
Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, подкатать их в круглые шарики и положить на смазанный маслом противень так, чтобы при расстойке и выпечке они не слиплись. 
После небольшой расстойки сделать дном стакана углубление в булочке, смазать края яйцом и положить в углубление фруктовый фарш. 
После окончательной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать при температуре 220— 230° в течение 10—15 мин.

----------------------------------------------------

Булочка с чесноком

Для 10 булочек весом по 45 г:
● тесто 500 г,
● пропитка из 1/2 головки чеснока, 
● 2 ст. ложек масла растительного, 
● 1/4 чайной ложки соли, 
● 1/3 стакана воды.

Приготовление:
Сделать из теста 10 шариков, уложить на смазанный маслом противень и после расстойки выпекать в течение 15—20 мин при температуре 220°С. 
После выпечки и охлаждения проколоть булочки сверху вилкой и пропитать промочкой из чеснока, которую приготовить из смеси растертого чеснока, масла растительного, соли и воды.

-----------------------------------------------------------------------

Ватрушки с картофелем (по-татарски)

Ингредиенты:
Начинка для 10 ватрушек весом по 80 г:
● 500 г,
● 300 г картофеля, 
● 1 головки лука репчатого, 
● 20 г масла сливочного, 
● 1 яйцо, 
● соль (по вкусу), 
● 1 яйцо для смазки.

Приготовление:
Сформовать из теста 10 лепешек с утолщенными краями и уложить на смазанный маслом противень. После полной расстойки выпекать в течение 10—15 мин при температуре 200—220°С до полуготовности. 
Картофель очистить, сварить, растереть и добавить масло, свежее яйцо, жареный лук и соль по вкусу. Эту начинку положить на полувыпеченные лепешки, смазать яйцом и допечь их до готовности. 
В результате предварительной выпечки под начинкой не будет сырого теста.

----------------------------------------------

Пирожки жареные с мясом (беляши)

Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г: 
● тесто без добавления сахара 500 г,
● 300 г мяса (мякоти) говядины, 
● 3 луковицы, 
● 1/2 чайной ложки соли, 
● перец, 
● 1/4 стакана воды, 
● 200 г жира для жаренья.

Приготовление:
Нарезать мясо на небольшие куски, добавить очищенный лук и пропустить через мясорубку; затем добавить соль, перец, воду, все хорошо перемешать и в сыром виде использовать для начинки. 
Тесто приготовить безопарным способом нормальной или более крепкой консистенции, но без сахара. Раскатать из теста 10 круглых лепешек, положить на каждую из них приготовленный фарш и края лепешки защипнуть так, чтобы посредине пирожка часть фарша в виде кружочка осталась не покрытой тестом ( чтобы получилась дырочка ). 
После 20 — 30-минутной расстойки обжарить пирожки на сковороде в большом количестве жира, вначале открытой стороной, затем закрытой. 
Готовые беляши должны иметь красивый поджаристый вид.


Приятного аппетита!

Tags: Приготовление безопарного дрожже

Соусы I Рецепты

false


СОУС ТОМАТНЫЙ (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)

Приготовление:
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.
На 1/2 стакана томата-пюре — 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.


СОУС С ЯЙЦОМ (для рулета картофельного и капустных котлет)

Приготовление:
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать.
Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.
На 1 ст. ложку муки — 1 яйцо и 1 ст. ложку масла.


СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (для цветной капусты, спаржи, артишоков)

Приготовление:
В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.


СОУС ЯИЧНЫЙ С ВИНОМ (для цветной капусты, спаржи, артишоков)

Приготовление:
Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок.
На 3 яичных желтка — 3 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.


СОУС СУХАРНЫЙ (для цветной капусты и спаржи)

Приготовление:
В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
На 2 ст. ложки сухарей — 3 — 4 ст. ложки масла.

Tags: Соусы I Рецепты

Основные заварные кремы

false
Крем заварной на яйцах (основной)

ингредиенты:
♦ Молоко, сливки или вода – 1 стак., 
♦ Сахарный песок – 4 ст.л., 
♦ Крахмал – 1 ч.л., 
♦ Яйца – 3 шт. 
Выход крема: 360 гр.

Приготовление:
Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков. 
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения (до 80-85 гр. С), т. е. до загустения (ни в коем случае крем не перегревать и не доводить до кипения, иначе он отсечется). 
Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

Крем заварной с мукой (основной)

Ингредиенты: 
♦ Молоко, сливки или вода – 1 стак., 
♦ Яйцо – 1 шт.,
♦ Сахар – 5 ст. л., 
♦ Мука – 2 ч.л.
Выход крема: 350 – 400 гр.

Приготовление:
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать. 
В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить. 
Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым). 
Сваренный крем охладить.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

Крем заварной воздушный (основной)

Ингредиенты: 
♦ Молоко или сливки – 1 стак.,
♦ Сахарный песок – 4 ст.л., 
♦ Яйца – 4 шт.
Выход крема: 400 гр.

Приготовление:
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин. 
Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым. 
Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.

* Заварные кремы не следует применять для украшения поверхности тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков. 
Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных. 

Приятного аппетита!

Tags: Основные заварные кремы

МАСЛЕНЫЕ КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

false
Масляный основной крем на сгущенном молоке

Продукты: 
♦ Масло сливочное (72, 5 - 82,5 % жирности) — 200 гр.,
♦ Молоко сгущенное, ст. ложки — 8 ст. л.
Выход крема: 440 гр.

Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10—15 мин до получения пышной однородной массы. 
Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры. 
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла. 
Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

Масляный основной крем на сахарном сиропе 

Продукты:
♦ Масло сливочное (72, 5 - 82,5 % жирности) — 200 гр.,
♦ Сахарный песок — 6 ст. л.,
♦ Вода — 8 ст. л.
Выход крема: 440 гр.

Приготовление:
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. 
Взбить масло, как указано в первом рецепте, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. 
Взбивать до получения пышной массы.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

Масляный основной крем на сахарной пудре

Продукты:
♦ Масло сливочное (72, 5 - 82,5 % жирности) — 200 гр.,
♦ Сахарная пудра — 8 ст. л.,
Выход крема: 400 гр.

Приготовление:
Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. 
В конце взбивания процесс ускорить.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

Масляный основной крем на яйцах (гляссе)

Продукты:
♦ Масло сливочное (72, 5 - 82,5 % жирности) — 200 гр.,
♦ Сахарный песок — 4 ст. л.,
♦ Яйца — 2 шт.,
Выход крема: 400 гр.

Приготовление:
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить миксером до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. 
В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. 
Общую смесь взбить до образования пышного крема.

✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀ ✿ ❀

В конце взбивания любого основного крема, приготовляемого по рецептам, можно добавлять различные вещества, придающие кремам разнообразные вкус и аромат.

Например, 1 ст. ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера, ложку сиропа из консервированного ананаса, ложку ванильного ликера или вишневый сок, ложку коньяка и т. д.
Можно добавлять пищевые красители.

Если фактически порция основного крема будет больше или меньше, то соответственно следует изменить и количество добавок ароматических веществ.

Tags: МАСЛЕНЫЕ КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРО

РАЗДЕЛЫВАЕМ КУРИЦУ ДЛЯ РУЛЕТА.

1.Разрезаем курицу вдоль грудки, хрящик отделяем
Разделывать удобно 2 острыми ножами, длинным и коротким и кулинарными ножницами (шкурку). Положить тушку на спинку, вспороть живот от шеи вниз, не разрезая саму кость. Вообще при разделке лучше по возможности оставить скелет целиком, так удобнее вырезать будет. Ножом, упираясь в кость, срезать грудки с ребер.


false


2.Вырезаем крылья, их сложнее всего вырезать, да и не всегда нужно, можно просто их обрезать. Крылья снимаем как пальто, от плеча вниз.
Я вырезаю первые 2 сустава, с третьим уже не мучаюсь. Зачищаем мясо от грудной клетки до того момента, пока не упремся в крыло и ногу
3.Косточку оставшегося крылышка разрезаем вдоль кости и аккуратно зачишаем мясо вокруг хрящика и косточки

false

4.Берем курицу за ножку и делаем продольные разрез вдоль косточки, зачищаем мясо вокруг хряща
Дальше режем по бедру и ножке по кости и до кости. Вырезаем кости начиная с низу, с разреза от мосла по кругу и дальше вверх.
То же с другой ногой.

false


6.Теперь держа за ноги вырезаем тазовую часть, так же упираясь в кость ножом. Отрезаем гузку и аккуратно, стараясь не делать дырок в коже зачищаем мяско вдоль позвоночника(здесь аккуратнее, кожа близко) к шее.
Вот и всё - скелетик отделён.

false
7. И у нас получилось куриное филе.

false


8.Затем срезаем часть мяса и равномерно распределяем по распластанной бескостной куриной тушке.


Tags: РАЗДЕЛЫВАЕМ КУРИЦУ ДЛЯ РУЛЕТА.

This group may contain posts available to members only.
Join the group to read them