Вход

    Отписывайтесь от событий, которые не интересны

    Чтобы отписаться от новостей другого пользователя, щелкните на значке настроек в этом событии и выберите нужный пункт.

      TortyDoma.Ru «Лучшие рецепты тортов»
      9 декабря 2016 в 22:44
      community-post.html
      4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

      1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

      Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

      Ингредиенты:
      250 мл молока
      стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
      60 г сахара
      3 желтка
      25 г кукурузного крахмала
      25 г сливочного масла

      Приготовление:

      Молоко и семена ванили довести до кипения.

      Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
      Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

      Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

      Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

      Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

      2. Миндальный крем.

      Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
      Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

      Ингредиенты:

      120 г сливочного масла
      2 яйца
      120 г сахара
      1 ст.л. темного рома
      120 г молотого миндаля

      Приготовление:

      Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

      Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

      Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

      3. Крем Англез.

      Крем Англез - это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
      Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
      По консистенции крем Англез напоминает соус.
      Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми... Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов... Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
      Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым.
      Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

      Ингредиенты:

      500 мл молока
      1/2 стручка ванили
      5 больших желтков
      100 г сахара

      Приготовление:

      Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

      Оставшейся сахар смешать с желтками.

      Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

      Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

      4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

      Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
      В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
      Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

      Ингредиенты:

      300 г сливочного масла
      125 г крема Патисьер
      75 г пралине

      Крем Патисьер:
      250 мл молока
      60 г сахара
      25 г крахмала
      3 желтка
      25 г сливочного масла

      Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.

      Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

      Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

      Автор: Вakecook-base Елена