Откройте свой Мир!

Не сказать, чтоб я была особо вредным гурманом, но магазинные майонезы просто "убивают" меня. Они на мой взгляд не просто жирные и со странными привкусами, я вообще сильно сомневаюсь в их составе. Кроме того, забота о здоровье и фигуре мне не чужда, а потому вот уже три с лишним года мы едим домашний майонез и те кто бывают у нас в гостях, часто спрашивают рецепт. Вот так и родился этот пост :) это не классический способ приготовления - здесь вы не найдете ни сырых яиц, ни большого количества масла. Сначала даже думала выложить пошаговые фотографии, но так как все ограничивается одним лишь взбиванием, решила что подробного описания будет достаточно.
на 200мл сметаны (не менее 20%) нам понадобится
2гр сухого чесночного экстракта (можно зубчик чеснока)
четверть лайма, щепотка соли
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка сладкой горчицы
4 ст. ложки растительного масла

ручной миксер с венчиком.
начнем с главного - всё, чем вы пользуетесь для приготовления майонеза - стакан для взбивания, миксер и руки - должно быть абсолютно сухим. буквально пару капель решают все, а потому тщательно приготовим все что нам нужно. самое приятное, что весь процесс, даже с доставанием продуктов из холодильника, занимает не более 10 минут :)
я обычно пользуюсь высоким стаканом для коктейлей и насадкой-венчиком. отжимаем в стакан сок из четверти лайма и добавляем туда 1 столовую ложку растительного масла, взбиваем все это с минуту, чтоб получилась однородная жидкость молочного цвета. добавляем в нее всю банку сметаны (я обычно беру "домик в деревне" 25%, она наименее кислая на мой вкус и густая) и тщательно взбиваем еще минуту, чтобы на дне не осталось не перемешанного сока с маслом. основа готова и можно пока отложить миксер.
Теперь займемся добавками. вместо сухого экстракта я обычно использую полкубика "крошки чеснока", он легко рассыпается и быстро растворяется. крошим его в основу, добавляем горчицу (я беру сладкую, потому кладу около чайной ложки, без верха) и столько же соевого соуса (я использую "Хайнц", он сладковатый и не такой соленый как для суши). перемешиваем это дело миксером и пробуем! после этого я обычно присаливаю, но если соевый соус соленый сам по себе, то соль может не понадобиться вообще, это уже дело вкуса. а добиться желаемого вкуса надо именно на этой стадии, ибо после добавления масла это уже будет чревато потерей всей консистенции. у меня много вариаций, я иногда добавляю немного острой горчицы, или слащу немного сахаром, если это был не лайм, а лимон и так далее. главное понимать, что когда вы закончите, это и будет вкус конечного продукта. хорошенько все это взбиваем с полминутки и начинаем тоненькой струйкой вливать оставшиеся 3 столовых ложки масла, не прерывая при этом взбивания. Как влили, еще минутку взбиваем (будет видно как по мере взбивания консистенция сметаны из рыхлой становится гладкой). я люблю смешивать масла, поэтому кладу пополам кукурузное и оливковое. тем кто любит майонез пожирнее, нужно просто добавить побольше масла. Рекомендую напоследок перемешать все это сухой ложкой, во избежания отделения более взбитой части и расслаивания продукта, а заодно хороший повод попробовать что получилось,всё, на час в холодильник, чтоб майонез загустился и готово.

Приятного аппетита!

Берем лист слоеного теста(или рубленого).Максимально тонко раскатать,выложить ореховую начинку(рецепт ореховой начинки на фото ПАХЛАВА).Скатать в тугой рулетик.Рулетик не должен превышать в диаметре 5 см,иначе тесто может в середине остаться сырым.Положить рулет на противень,разрезать не до конца острым ножом на маленькие кусочки.Ставим в разогретую духовку на 200 С.Печь до появления розового цвета.За несколько минут до окончания заливаем разогретым медом.Приблизительно 4-5 столовых ложек.Вынуть из духовки,охладить и только после этого выложить на тарелочку.

ИЛИ Хоровац КАК ФОРМА МУЖСКОГО ТВОРЧЕСТВА...
Из расчета на 10 персон: 5 кг мяса. 5 больших луковиц, 2–3 ч. ложки черного молотого перца, 4–5 ст. ложек соли, 5 листов хлеба лаваш, 10 помидоров, 10 баклажанов, 20 сладких перцев.

Хоровац, он же шашлык, он же гриль – уникальная возможность продемонстрировать этим копухам-женщинам, каких поэтических кулинарных вершин способен достичь мирный мужчина, если захочет снизойти до кухонной прозы. И действительно, два из десяти самых любимых армянами коллективных обедов – хоровац и хаш – не просто готовят мужчины, но они же и закупают сырье, и обрабатывают его, и контролируют всю технологию приготовления. Еще они командуют на кухне, выражают недоумение, ворчат, покрикивают, роняют пепел, норовят отдавить всем ноги и лапы и на весь этот период начисто лишаются чувства юмора. Словом, всего за один выходной день армянская жена полностью осознает, насколько же хорошо было ее кухонное рабство – подневольное, но автономное. Этого заряда ей хватает надолго: до следующего хаша или хороваца.
ПОКУПКА ПРОДУКТОВ.
Помидоры выбираем среднего размера и обязательно крепкие, баклажаны –средние, не очень толстые и потемнее, то есть спелые: выпекаться они будут на высоком открытом огне, а сняв обуглившуюся кожицу с маленького баклажана, вы обнаружите внутри просто пшик. Чем меньше искривлений на теле сладкого перца, тем больше вероятность того, что он равномерно пропечется на открытом огне. Лук у нас будет выполнять чисто технологические функции. Тем не менее выберите, как всегда, сухой, крепкий и не проросший.

А вот теперь о главной составляющей хороваца – о мясе, которое может быть представлено и свининой, и бараниной, и даже говядиной, если вы осуществите налет на стадо коров и отберете у них исключительно вырезки. Поскольку суперпопулярность хороваца из свинины может конкурировать разве что с «Танцем с саблями» Арама Хачатуряна,остановимся на нем.
Нарежем мясо большими кусками,нарежем лук колечками,посолим,поперчим и добавим горсть сушеной зелени базилик.Хорошенько все перемешаем руками и поставим на холод на пару часов.
Перец и баклажаны нанизываем по отдельности стройными рядами поперек шампура хвостиками в одну сторону, да и помидоры, хоть они и круглые, тоже. Поскольку большинство мужчин – бывшие мальчишки, а все мальчишки – известные поджигатели, то учить их разводить огонь – занятие неблагодарное. В случае с хоровацем важно только знать, что овощи надо печь на пламени, пока оно молодое и веселое, а вот мясо печется исключительно на углях, любую попытку которых вспыхнуть надо буквально гасить, сбрызгивая водой или лучше сухим вином. И помните, что в качестве поленьев никак нельзя использовать демонтированные окна и другую окрашенную древесину. А вот обрезки от весенней стрижки виноградной лозы придадут блюду упоительный аромат.




Как только овощи равномерно покроются черными подпалинами, нужно срочно доставить их на кухню и, вертикально установив шампуры, аккуратно спустить ярусами в противень. Женщины, конечно, пришли ловить шашлычный кайф со свеженаманикюренными и покрытыми дорогим лаком пальчиками? Прощай, оружие городской женщины! Теперь, окуная пальцы в холодную воду, дамы будут снимать кожицу с обжигающе горячих овощей: ведь с остывших не снимется!
Уже очищенные овощи сложите в плоскую посуду в один слой, чтобы не давили друга на друга и не изошли соком. Нарежьте их, посолите, перемешайте и подавайте в виде салата. Можно и не нарезать, а просто живописно разложить на блюде, но экзекуцию очистки овощей пройти все равно придется. И знаете, что еще более обидно? Когда мужчины поднимут бокал и провозгласят первый тост «Затехктоготовил», вас они в виду иметь не будут!
Важно, чтобы к моменту появления свободных мест на мангале у вас были наготове шампуры с нанизанным на них мясом. Секрет нанизывания сводится к хорошей фиксации каждого кусочка и строгой калибровке по шампурам: те, что покрупнее, отдельно, помельче – тоже. И не забудьте стряхнуть с мяса лук из маринада. Если поленья, отдав весь жар молодости овощам, уже превратились в угли, то срочно, пока они живые, выкладывайте на мангал шампуры с мясом. Помашите над ними газеткой, чтобы не погасли, и прикройте ею же, развернутой. В течение 20–25 минут вам надлежит периодически снимать газету и, помахивая ею, лично поддувая и проливая слезы от дыма, раскочегаривать уснувшие угли. И не давайте язычкам пламени облизывать аппетитные куски хороваца, так как это обязательно будет означать обгорелую корочку снаружи и сырую мякоть внутри.
Словом, приготовление мяса и творческий процесс его поедания – это еще одно поприще, где мужчинам нет равных. Так пусть будут они здоровы и чаще балуют нас праздниками Хороваца!

ЗАКУСКА БАКЛАЖАНОВАЯ.
Очень мне нравится этот салат, и на зиму его хорошо закатывать, и просто так поесть. Не хлопотно! Не нужно много возится с этим салатом, но получается очень вкусно!
2 кг баклажанов
1,3 кг помидоров(очистить от шкурки обязательно)
1 кг перца
0,5 кг лука репчатого.
0,5 кг моркови
петрушки и базилика фиолетового
1-2 головки чеснока
100г уксуса яблочного или винного.
150 гр. растительного масла
соль по вкусу,черный и красный перец.

Все овощи порезать кубиками, морковку потереть на крупную терку , сложить в кастрюлю, добавить соль--масло-уксус, тушить 45 минут. Добавить зелень и чеснок, кипятить еще 15 минут, переложить в банки и закатать.
Из этого количества получится около 4 литров салата.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ

Вспомнила, что уже давно собиралась сделать баклажаны с орехами.
1 небольшой баклажан
пол чашки грецких орех
1 небольшая луковица
2 ст.л. уксуса яблочного или винного
1 зубок чеснока
пол пучка петрушки
молотый кориандр
хмели-сунели или аджику из пакета(сухая зелень)
соль, острый перец

Баклажан нарезать кольцами., посолить, дать постоять минут 10-15. Промыть под проточной водой,а лучше оставить в подсоленой воде минут на 10,чтобы много жира при жарке не впитывали) обсушить салфетками. Обжарить в растительном масле.
Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, слить воду, смешать с уксусом. Петрушку нарубить, чеснок мелко порезать. Далее орехи и остальные продукты сложить в комбайн, все измельчить. Добавить пару ложек кипяченой воды, хорошо размешать. На половинку кружочка баклажана выложить начинку, прикрыть другой половинкой.
Посыпаем зернами граната! Закуска должна постоять немного в холоде!

Молодую фасоль в стручкаx (полкило), моем, удаляем кончики и режем на кусочки. Две средниx луковки чистим, режем кубиками, поджариваем до золотистого цвета в оливковом масле,(можно сливочном) добавляем три мелкопорезанныx зубчика чеснока, перчик чили (очищенный от семян и порезанный кружочками),по маленькой щепотке кориандра, зиры, загружаем фасоль и слегка обжариваем (солим в самом конце, ибо соль увеличивает время готовки бобовыx блюд). Добавляем воды, чтобы покрыла наши овощи, накрываем крышкой и тушим полчасика, далее тушим без крышки, пока половина воды не выкипит. Закладываем помидоры, очищенные от шкурки и мелко порезанные, чайную ложку томатной пасты и тушим до готовности. Солим по вкусу, добавляем свежую петрушку или кинзу ( у меня - и то, и другое) и подаем.

Нежные рассыпчатые пироги с зеленью. Со сладким чаем и красным вином - одинаково вкусны в горячем и холодном виде.
Из этого состава продуктов для теста получится 2 небольших пирога.
ПРОДУКТЫ:
Тесто:
3 стакана муки
100 грамм маргарина
1 стакана мацуна (или кефира)
0,5 ч. ложки соды
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сухих дрожжей

Начинка:
Шпинат - не менее 1 кг
Укроп
Кинза
Зеленый чеснок
Мята
Щавель
Зеленый лук
И прочая зелень, по желанию (свекольная ботва, крапива)
110-115 грамм растительного масла
Соль
Перец

Бумага для выпечки
Желток с молоком для смазки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить безопарное тесто. Накрыть крышкой и отложить в сторонку, пока готовим начинку для пирога. Можно приготовить тесто заранее и убрать его в холодильник.

Всю зелень перебрать, помыть, обсушить и крупно нарезать.

Нагреть в большом котле масло и обжарить всю зелень, но только слегка. Добавить соль и перец. Дать начинке немного остыть. Выделившийся сок никуда не сцеживать.
При приготовлении пирогов тщательно перемешать всю зелень и выкладывать ее на тесто. Из правильно сформированного пирога начинка "не побежит".
Тесто разделить на 2 части. Каждую примять руками в толстые лепешки, сверху выложить зелень.

Свернуть края лепешки в центр, в виде котомочки и тщательно защипать. Сформировать пироги диаметром не более 20 см.


Противень застелить бумагой для выпечки. Перевернуть пироги на бумагу швом вниз и придавить немного сверху. Дать постоять минут 15. Сделать в тесте наколы острым ножом, смазать желтком, смешанным в молоком. Тупой стороной ножа прочертить по поверхности пирога сетку.

Выпекать в предварительно нагретой духовке 35-40 минут при температуре 190°C.

Если у вас осталось немного начинки,сделаем Жингялов Хац.
Из пресного теста (как на пельмени).Небольшой кусочек пресного теста (с теннисный шарик) раскатываем скалкой в очень тоненькую лепешечку. На одну сторону теста выкладываем немного готовой, хорошо перемешанной, начинки.

Края лепешки тщательно скрепляем и проводим по ним фигурным ножом для теста. Как и пироги, тесто в нескольких местах накалываем ножом.
Жарим на среднем огне на сковороде без масла. Так, как начинка у нас уже готовая, то ориентироваться надо на внешний вид поджаренного теста.

Готовые жИнгялов Хац складываем в стопочку на тарелку, не забывая смазывать их растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!
Небольшое дополнение к рецепту Жингялов Хац !!!
1. главной зеленью в Женгялов haце должен быть Кндзмндзюк (по виду похоже на ботву моркови) НЕ путать с Аху кнанчи.
2. петрушку туда лучше все таки не добавлять, а крапиву в весьма умеренной дозе, чтобы Женгялов haц не получится сухим.
3. кроме того, туда кладется: Тжыртжырок, Симсимок, Пырывапорт.
4. еще добавляется Ахта (сушенный кизил без косточек) мелко нарезанный(ая?).
5. и наконец для приготовления нужен никакой не тефаль, а Садж (чугунная сковородка конусной формы диаметром 0,5-0,6 м., ставиться на огонь конусом вверх).
6. и самое важное - к Женгялов haцу следует подавать красное вино.
Если вам удастся выполнить эти "НЕБОЛЬШИЕ УСЛОВНОСТИ" -все будет просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!
ХОЧУ ЕЩЕ ЗАМЕТИТЬ: как правило для ЖИНГЯЛОВ ХАЦ начинка из зелени НЕ ЖАРИТСЯ! Здесь просто начинка осталась от пирога,пришлось ее использовать!

Лаваш разрезать на куски и разложить сыр с зеленью.Сложить ковертиками и слегка обжарить на растительном или сливочном масле.Закуска отличная.
Начинка может меняться,как угодно.Можно сделать с соленым творогом,зеленью и чесноком.Нечто похожее на деревенский сыр-мотал.В любом варианте вкусно!

Рецепт очень прост,но вкус замечательный!
Тесто:200 грамм творога обычного(лучше нежирного,200 грамм слив.масла или хорошего маргарина,2 желтка,ваниль,1 стол ложка сахарного песка.Все хорошо растереть.Не забудем разрыхлитель или сода+уксус.(1/3 ч.ложки соды загасить 1 стол.ложкой яблочного или винного уксуса).,ваниль.
Муки около 2 стаканов.Тесто крутое,нелипкое.Ставим в холодильник.
Займемся безе.
2 белка взбить с 1 стаканом сахара.Добавим 1 столовую ложку лимонного сока.Взбивать миксером до получения острых пик(так говорят кондитеры),чтобы безе с ложки не стекало.
Тесто делим на 3 шарика.Раскатываем,смазываем равномерно безе,немного посыпать нарезанные грецкие орехи.Свернуть рулетом,положить на лист,нарезать наискосок на равные кусочки и в духовку Важный момент,разрезаем ножом рулетик на листе и на части не растаскиваем..Печем при t-180C до появления розовой корочки.Только после полного остывания разламываем на кусочки и подаем!

Очень ароматная выпечка получается.Охлаждаем и посыпаем ванильной пудрой.

Сейчас весна и поэтому блюда из свежей зелени очень необходимы нашему организму.Крапива содержит все необходимые витамины,а также способна изгонять из крови аллергены.
Необходимые продукты:
крапива - 1 кг
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 3 головки
помидоры - 4 шт.
масло сливочное - 100 г
кинза
соль
перец молотый
------------------------
Способ приготовления рецепта:
Подготовленную крапиву отварите, откиньте на дуршлаг, затем нашинкуйте.

Лук порубите и спассеруйте на масле. Добавьте к нему подготовленную крапиву, нарезанные дольками помидоры, рубленую кинзу, посолите, поперчите и тушите в течение 5 минут. Залейте массу взбитыми яйцами и доведите до готовности.

Перед подачей оформите зеленью.

Уже несколько раз делала, никак руки не доходили поставить рецепт. Ну раз несколько раз делала, то понятно что не нужно объяснять как это вкусно! Мне очень нравится фаршировать овощи хлебом. Для этого дела и сушу сухари! Хлеб подойдет любой, черный, белый, вкусный, невкусный, совсем не важно! Мясо в принципе тоже можно менять, заменять, вообще убирать. Короче, не нужно говорить что рецепт предоставляет море возможностей для полета вашей фантазии.
Вот уж здесь пропорции сложно дать, поэтому все на глаз, извините.


На 1 небольшой баклажан
1 томат
половина маленькой луковицы
1 чашка готовых сухарей
100 г. мяса любого.
растительное масло
сыр (по желанию)
соль, перец, базилик.

Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, ложкой выскребать середину, посолить. Духовку нагреть до 200С , Половинки баклажан смазать растительным маслом, уложить на противень и поставить в духовку. В это время, то что выскребли ложкой из баклажан, мелко нарезаем. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем эту баклажанную мякоть, когда хорошо обжарилось, добавляем лук, помидоры, сухари, тоже прожариваем минуты 3-4. Добавляем сухари, солим, перчим, другие специи если хотите, и еще немного обжариваем, чтобы сухари пропитались выделившимся соком от помидор и немного помягчали. Если суховато покажется, можно капнуть немного воды.
Ну а дальше все как полагается, достаем баклажаны из духовки, начиняем полученной начинкой, сверху присыпаем сыром и в духовку еще минут на 15.

Огромный кусок мяса всегда производит незабываемое впечатление – пробуждает в человеке какие-то древние чувства, создает ощущение хорошей добычи, удачи, безопасности и эффективности.
Чем больше этот кусок, тем лучше, но тем труднее его готовить.
Если у вас дома есть гусятница, решить эту проблему можно очень просто.

1. Купите самый большой кусок мяса (говядины), который найдете, но чтобы он влез в вашу гусятницу или форму любую. Помойте его, очистите от пленок.

2. Возьмите нож с острым кончиком, проткните им мясо со всех сторон, наносите ему множественные «ранения», словно убить хотите. Это вовсе не колдовской ритуал, это совершенно нормальное кулинарное действие, заменяющее отбивание, но если заодно будете представлять своих врагов, то это будет и колдовством. Неплохо было бы в эти углубления положить дольки чеснока.

Если в результате кусок стал растерзанным и потерял форму, перевяжите его нитками так, чтобы он стал продолговатым и закругленным.

3. Теперь положите мясо в гусятницу, засыпьте порезанным кольцами луком и специями, которые любите - например, перец горошком, розмарин, пару гвоздичин. Залейте все это вином. Вино подойдет красное сухое , не слишком дорого и не слишком изысканно, но для кулинарных целей подходит.

4. Закройте гусятницу крышкой и оставьте ее (не в холодильнике), до завтрашнего дня…

5. Разогрейте духовку до 200 градусов, переверните мясо в гусятнице и поставьте в духовку прямо вместе с маринадом. Пусть оно там стоит, закрытое крышкой, три часа, потом духовку выключите, оставив гусятницу внутри.

6. За час-полтора до того, как соберетесь кормить своего мужчину, достаньте мясо и снимите нитки, если перевязывали его.

7. На вид оно вареное, а защитникам и добытчикам нравятся большие, горячие куски мяса с корочкой. Поэтому надо его посолить со всех сторон, просто смажьте сливочным маслом (если корочка нужна естественная), положить на смазанный маслом противень и снова засунуть в духовку, нагретую до 150 градусов на час. За это время оно, как следует, прогреется и подрумянится.

Подавайте его на стол целым куском на блюде – разрезая мясо собственноручно, глава семьи почувствует себя настоящим мужчиной, охотником и хозяином – таковы уж его древние мужские инстинкты!

Маринад выливать не надо, из него можно приготовить соус.

Процедите все, что осталось в гусятнице, вылейте в кастрюльку. Если осталось много, уварите примерно до 200 г. Пережарьте мелко порезанный лук со столовой ложкой муки, высыпьте в горячий маринад, помешивая, доведите до кипения. Подавать в соуснике.

Когда мне хочется разнообразить вкус привычной котлеты или кебаба или просто жареного куска мяса, я иногда делаю этот соус. Легкий в приготовлении, приятный на вкус, он придает интересный оттенок привычному блюду. Подходит практически ко всему - к рыбе, к курице, к мясу.
1-2 головки лука
1 стакан перетертых помидор (обычно я беру половину 400мл банки,/свежие помидоры предпочтительней.Только спелые.
Оливковое или любое другое (можно и сливочное) масло
корица на кончике ножа
соль, острый красный перец
Иногда добавляют немного лимонного сока.

Лук нарезать колечками. В небольшой кастрюле нагреть масло и жарить лук около 10-15 минут, пока он подрумянится. Добавить томатную массу, перемешать, посолить, поперчить, добавить корицу. Если соус густоватый, то его можно развести водой до желаемой консистенции. Потушить еще чуть-чуть, перемешивая время от времени и выключить, накрыть крышкой и соус готов для подачи.

Замочит красную фасоль в холодной воде на ночь.Утром отварить.Процедить.Воду слить.К фасоли добавляем измельченные грецкие орехи,красный лук кольцами,зерна граната,гранатовый соус или сок граната,растительное масло немного,соль,черный перец.Немного петрушки и кинзы.
Это не салат,а фантастика!

Большой салатник:фасоль белая,зеленый горошек,морковь,редиска,фасоль стручковая,кукуруза,зелень.Заправка:растительное масло,лимонный сок.Соль,черный перец.
Маленькая салатница:корейский салат из моркови и свеклы.Заправка:пережариваем мелко нарезанный репчатый лук на раст.масле,давленный чеснок, красный острый перец или готовый набор специй для корейских салатов,соевый соус,уксус винный или яблочный,соль по вкусу осторожно,так соевый соус соленый. Дать салату настояться.


ЛЮБИМАЯ ВИШНЕВАЯ СЛОЙКА
Все очень просто.Стакан замороженной вишни без косточек разморозить.Поставить на плиту и добавить 2 столовые ложки сахара(коричневого)и загустить немного крахмалом,чтобы сок не вытекал из теста.
Слоеное тесто раскатать квадратом и выложить вишню ближе к краю,с которого вы начнете закручивать рулет.У меня в холодильнике был замоченный в роме изюм,горсть приблизительно.Этот изюм я сюда же добавила.Закатала рыхлый рулетик и в духовку на 220 С.До румяной корочки.Штрудель разрезать после того,как он окончательно остынет.Посыпать ванильной сахарной пудрой.


ЛИМОННЫЕ ПИРОЖЕНКИ-------
Легкие,пушистые,тающие во рту лимонные пироженки,с ярко выраженным лимонным ароматом.
Несмотря на то,что тесто вроде обычное,как кекс,но эти пушистые пироженки просто тают во рту.
200 грамм мягкого сливочного масла
150 грамм сахара,ванилин,либо ванильный сахар,
3 яйца
1 лимон
разрыхлитель либо соду,загасить уксусом.
250 грамм муки.
В тесто добавляем лимоннную цедру и сок лимона.
Верх украсьте по желанию.Готовый пирог разрезать после того,как полностью остынет.

Баклажаны очень популярны в армянской кухне,поэтому решила показать вам,что можно приготовить из этого замечательно овоща.Я слышала,как мне говорили пару раз,что мол баклажаны не любим,но стоило попробовать и все!Он становится любимым блюдом на столе летом и осенью.
БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА С ОРЕХАМИ.
2-3 баклажана
3 2 ст.л. лимонного сока
1/3 чашки (стакана) молотых грецких орехов
1 зубчик чеснока
несколько листочков мяты
соль, перец

Баклажан испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы. Добавлять по чуть- чуть лимонного сока.
Остывший баклажан мелко порубить ножом (в комбайне или блендере лучше не измельчать), добавить мелко порубленные орехи, чеснок, посолить, поперчить, добавить зиры по вкусу. Листочки мяты мелко порезать, добавить к баклажановой икре.
Подавать с лавашом .

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ.
Вроде ничего особенного,все продукты старые и знакомые,но результат порясающий!
На 2 порции:
1 большой баклажан, нарезать дольками шириной около 3/4 см
1 луковица
1 зубок чеснока
200 г рубленой говядины (желательно не постной)
0,5 ч.л. корицы
0.5 ч.л. молотого кориандра
2 крупных помидора
50 мл сухого белого вина
Несколько пластинок мацареллы
тертый пармезан.
1. Ломтики баклажана посолить и оставить на полчаса.
2. Разогреть хорошо сковороду, добавить мясо (если кусочки с жиром, то никакого масла не нужно), обжарить чтобы выпарилась жидкость. Добавить мелко порезанный лук. Когда лук станет мягким добавить порезанные помидоры, чеснок, соль, кориандр и корицу. Добавить вино ,тушить на маленьком огне минут 15.
3. Баклажаны обжарить в минимальном количестве масла (я в этот раз просто смазала их с каждой стороны маслом, и больше в сковороду ничего не добавляла, хоть красивой корочке не получилось - все равно не видно было когда собрала все в башню) .
4. В форме выложить слоями баклажан, сыр, фарш, и так в несколько слоев. Сверху посыпать тертым пармезаном.
Запекать при температуре (170 С) пока не расплавится сыр.
Приятного вам аппетита!!!

Рецепт довольно много времени отнимает!Тесто:200 гр хорошего маргарина или масла порубить с 2 стаканами муки,затем руками довести до крошкообразного состояния.Добавить 3/4 стакана холодной воды,туда же в углубление 1 яйцо,щепотку соли,немного ванилина.Замесить тесто,чтобы не прилипало к рукам,если надо добавить немного муки.Сделать из теста 7 шариков.Я расчитываю на мой размер формы(диаметр 26 см).Поставить тесто в холодильник.
Начинка/ 1 стакан грец.орехов и 1 стак миндаля слегка прокалить на сковороде,остудить,освободить от шкурк (если возможно миндаль).В измельчителе или блендере измельчить орешки(только не сильно мелко),добавить пол.чайной ложки корицы,молотого кардамона,несколько верхушек измельченной гвоздики,2 стол.ложки сах пудры.Все хорошо перемешать.
Смазываем форму маслом,посыпаем сухарями(чтобы не прилипло) ,каждый шарик раскатать тонко-тонко(как бумага прозрачная),сверху начинка равномерно,тесто-начинка и так до конца.Последний слой теста выкладываем.Защипать края аккуратно.Смазываем желтком(немного добавить в желток шафрана),мокрым ножом разрезаем на ромбы,в центр каждого ромба положить фундук.Фундук лучше слегка тоже заранее прокалить на сковороде,чтобы очистить от шкурки.Печем пахлаву до золотистого цвета 180t .За 5 минут до готовности,на плите в маленькой посуде
подогреть на водяной бане 1 стакан хорошего меда.И залить пахлаву теплым жидким медом,по разрезам и по всей поверхности.Поставить еще в духовку минут на 5 и вытащить.Разрезать и подавать к столу только после окончательно охлаждения.Теплой пахлаву не подавать.Все.Вкус незабываемый!
Обязательно обратить внимание на то,что тесто для пахлавы раскатывается максимально тонко.Как лепесток розы. Конечный результат будет зависеть от этого.



Хочу сразу сказать,что существует множество рецептов пахлавы.В Греции баклаву считают своей национальной сладостью,в Болгарии тоже пекут на свой лад.А в странах Востока-так вообще миллион разновидностей медовых вкусняшек и почему-то все у них называют пахлавой!
Ну а нас пекут вот такую ПАХЛАВУ!

Морковь нарезаем кружочками (можно кубиками), пучок мелкой редиски - так же. Петрушку и несколько перьев зеленого лука режем меленько. Добавляем банку консервированного нута (либо заранее отваренного), салат заправляем смесью оливкового масла, лимонного сока, соли, черного молотого перца и молотого кориандра.
При желании можно добавить фету, размятую вилкой или кедровые орешки. Фету можно заменить брынзой.
Обращаю особое внимание,что готовить этот салат нужно именно из нута.

Спелые, мясистые помидоры нарезать кружочками и разложить на тарелке. Любой рассольный сыр режем кубиками. Смешиваем маринад - оливковое масло, винный уксус, давленый чеснок, черный молотый перец, добавляем резаную зелень - петрушку, кинзу, базилик (что имеется в наличии). Выкладываем на помидоры и маринуем полчаса.


Овощной салат с редиской и семгой.Пропорции произвольные.


Как вам нравится такая идея оформления любого салата?Весеннее дерево!

Понадобится :
300 г фасоли любой(можно красной или белой)
200 г томатов ( хорошо,если это будут черри)
4 зубчика чеснока
120 г брынзы
12 черных оливок
Зелень, соль, перец по вкусу .

Фасоль отварить,как обычно. Воду слить.
В то же время разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить чеснок и томаты(слегка). Добавить туда сыр, осторожно все смешать и подержать на огне 1 минуту. Смешать с фасолью, посолить, поперчить выложить в салатницу, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Использовать кинзу и петрушку.

Творог ,лучше маложирный,размять,добавить много кинзы,чуток чеснока и лука ,мелко нарезанного.Посолить,немного сливок добавить и хорошо размешать ложкой.Добавить кубиками помидоры.Сверху покрошить кинзы.Получается нечто похожее на домашний деревенский сыр мотал.Хорошо кушать с тостами на завтрак.!!!

Взять крепкие абрикосы, перебрать, промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. У нескольких абрикосов вытащить косточки так,чтобы максимально не нарушить целостность плода.Разломать и этими сердцевинами начинить абрикосы.Приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки.
На следующий день сироп слить в другую посуду и довести до кипения. Абрикосы залить кипящим сиропом и вторично оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе варить абрикосы до готовности. В конце варки снять с варенья пену.
На 1 кг абрикосов: 1,3 кг сахара, 400 г воды.

Это делается для того,чтобы абрикосы получились цельными и не разварились,так они очень нежные.

Хинкали – еда, что и говорить вкусная, но трудно придумать что-то более непрактичное. Насколько вкусен горячий хинкали, настолько неприятен он в остывшем виде. Правда, его можно подогреть на сковороде, но это уже не то… А горячий хинкали кушать – особое умение нужно. Заключается оно в том, чтобы тонкое тесто, в которое завернут фарш, в процессе поедания не прорвалось и вкуснейший сок не вытек оттуда наипозорнейшим образом на тарелку. Наипозорнейшим – потому, что сотрапезники могут засмеять. В этом заключается искусство поедания хинкали – надкусить так, чтобы сок не пролился. И не приведи всевышний попытаться насадить хинкали на вилку, каким бы горячим он ни был – от печати чужака-неумехи не избавиться во веки вечные. Хинкали едят руками, и только руками.

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу

для фарша:

- жирная баранина - 300г


- лук репчатый - 3 луковицы
- молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу



При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона (можно просто воды), сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Существует множество рецептов этого замечательного лакомства.Напишу свой, испробованный не единожды.
Тесто-заварное:200 грамм маргарина(или сливочного масла) залить 2 стаканами (250мл)воды и поставить на плиту.Как только масло растает и начнет вода слегка булькать,всыпать 2 стакана муки и быстро замесить ложкой тесто.Тесто должно быть однородным,без комочков.Снять с плиты и по одной вбить и втереть тщательно 7 яиц(некрупные).
Крем;1,5 стакана молока + 3 стол.ложки без верха муки +1 стакан сах.песка.
Варить, постоянно помешивая на тихом огне.Добаить ванилин и по желанию кусочек слив.масла ,размешать и поставить охлаждаться.
На листе ,смазанном маслом ,по одной стол.ложке выкладываем тесто,подальше друг от друга.Всего получается 32-35 эклера.Печем сначала при температуре 250 градусов 20 минут,остальные 20 минут при темп.180 градусов.Итого не менее 40 минут печем.Иначе эклеры опадут!Духовку во время выпекания не открывать!Эклеры охладить,сверху делаем небольшой надрез острым ножом и начиняем кремом.Все!Сверху посыпаем ванильной сахарной пудрой!Подавать охлажденным!
Этот крем низкокалорийный.Можно начинить эклеры и сливочным кремом и взбитыми сливками.Это уже по вашему желанию.

Нашпигуйте ножку морковкой, чесноком, розмарином. Сверху обмажьте смесью сливочного масла, морской соли, толчёного чеснока, приправ (те, что нравятся), перца. Уложите в глубокий противень, выложенный фольгой (это чтоб потом его не отмывать), сверху тоже фольгой закройте и дайте промариноваться часов 6-8. Затем в противень подложите молодую картошку(можно и не молодую), опять закройте плотно противень фольгой и отправляйте его в разогретую духовку. Если ножка весила 2 кг, то часа на 2,5-3. Когда нога будет готова, откройте фольгу, подложите в противень помидорки и опять отправьте противень в духовку для зарумянивания ножки!Если это ножка ягненка(она маленькая ,как правило, бывает),соответственно ,время приготовления резко сокращается.
Приятного аппетита!