Откройте свой Мир!

БАКИНСКОЕ МЕНЮ

Я рос в краях с кавказской вкусной кухней,
Был счастлив, сыт и чуточку поддат.
Не буду есть биг-маки, пусть хоть стухнут -
БАКИНЦЫ эту гадость не едят...

Кутабы, плов, лаваш, сыр и рейханы...
О фруктах я уже не говорю,
Долма, кябаб, люля и бадымджаны -
Любимое бакинское меню.

Чизбургеры и "крылышки с Кентукки",
Хот-доги и биг-маки просто в ряд...
Иду я мимо сунув руки в брюки -
БАКИНЦЫ эту гадость не едят...

Встречаются мне часто стюардессы,
И мчат меня в чужие города.
Сменяются пилоты и экспрессы,
Но есть со мной бакинская еда.

Я стюардессам возвращу в полете
Навеки замороженных цеплят,
И им скажу: "Девчата, вы в пролете !" -
БАКИНЦЫ эту гадость не едят...

Я взял с собой в полёт чурек и зелень,
И вкусный сыр в лаваш я заверну,
Хингяль, люля, долма... и будь уверен -
Такое чувство будто ты в Баку.

Пусть я теперь стал "гражданином мира"
И пусть лечу в чужие города,
Всегда со мной в бутылке от кефира
Любимая каспийская вода.

Я прилечу в Нью-Йорк, засыплю угли
В мангальчик от краев и до краев,
И угощю и накормлю весь Бруклин
Кябабом из гудзонских осетров.

С меню бакинским пролетел пол-мира...
Опять я счастлив, сыт и чуть поддат,
Планета, как бакинская квартира -
То тут, то там мангальчики дымят.

Я за кябаб отдал бы пол-планеты,
А за люля - цветущий райский сад...
Пошлю я на... хот-доги и котлеты -
БАКИНЦЫ эту гадость не едят...

Азербайджанский эксперт об армянской фальсификации истории через кухню


 Елена Гусейханова - переводчик-синхронист, знает несколько языков, в том числе такой редкий, как старошотландский. Кроме этого, она увлекается кулинарией, работала в нескольких ресторанах европейской и азербайджанской кухни, изучает историю азербайджанской и общекавказской кулинарии и вообще относится к кулинарии как к науке. Поводом для интервью газеты "Эхо" с ней послужила книга Т.А.Хатрановой "Армянская кухня", выпущенная российским издательством "Феникс". Вокруг этой книги разгорелась обширная полемика в прессе, потому что практически все блюда, упомянутые в книге, имеют тюркские корни, о чем автор книги почему-то умолчал, назвав их исконно армянскими. Такой плагиат национальных тюркских и азербайджанских блюд - далеко не первый, но в случае с книгой Хатрановой он превзошел все допустимые границы.

- Когда вы прочли книгу, какое впечатление у вас сложилось?


- Я в очередной раз убедилась в том, что нация, к которой принадлежит г-жа Хатранова, обладает поистине гениальными способностями к самопиару. Если у тебя чего-то нет - не беда! Всегда можно взять у соседей, красиво это обосновать, и вот уже весь мир считает, что это твоя материальная или интеллектуальная собственность. Своим объявляется не только то, что "плохо лежит", но даже и то, что лежит хорошо.

Сама книга тоже прекрасно пропиарена. Я вошла в Интернет, набрала название книги и автора, и yandex выдал мне ни много ни мало 1138 ответов! И это, заметьте, ответы на запрос о книге, изданной, в общем-то, в заштатном, далеко не столичном издательстве и весьма небольшим тиражом. Сколько нужно было приложить усилий, чтобы так разрекламировать данную книгу в Интернете!

- Говорят, издательство уже принесло официальные извинения?

- Не знаю, официальные или нет, но действительно принесло. Таир Амирасланов, президент Азербайджанской ассоциации кулинаров, опубликовал замечательную книгу "Армянская экспансия в кулинарной культуре или армянские ученые и вопиющая кулинария", открытое письмо г-же Хатрановой в Интернете, а также написал в издательство. Издательство за подписями заведующей редакцией и ответственного редактора прислало официальный ответ с извинениями и информацией, что контракт с г-жой Хатрановой расторгнут. Самому Т.Амирасланову было сделано предложение написать для издательства свою книгу. Мне очень понравилась и его книга, и открытое письмо. Очень импонирует последняя фаза, мол, извините, но ничего личного. Кулинария - тоже наука, а наука требует точности. 

Что касается пресловутой "Армянской кулинарии", то эта книга - двойной плагиат. Мало того, что "позаимствованные" у разных народов блюда объявлены своими, так еще и сам текст книги тоже не оригинален, он практически полностью скопирован из одноименной книги 1960 года издания, выпущенной Министерством торговли Армянской ССР. Та книга тоже вызвала бурную полемику среди кулинаров, знающих историю кулинарии, но так как события происходили в советское время, скандалу не был дан ход - у армян во все времена существовало и существует мощнейшее лобби. А с 1989 года армянские СМИ практически полностью потеряли совесть и стали объявлять своим все, что попадалось им под руку. Правда, мировая общественность не молчала, на самых высоких уровнях учеными, специалистами в истории и кулинарии обсуждалась армянская экспансия не только на азербайджанскую и тюркскую кухню, но и на арабскую, персидскую, среднеазиатскую. К сожалению, армянских "кулинаров" это не остановило. Евросоюз даже выпустил книгу "Кулинарная культура Европы", в которой в разделе "Армения" были представлены типично азербайджанские блюда. Редактор издания Кетрин Меркле после многочисленной переписки официально признала допущенную ошибку, принесла свои извинения, но поезд, как говорится, уже ушел - книга пошла гулять по миру, и весь мир теперь считает, что долма или бозбаш - это армянские национальные блюда. Докажи теперь, что это не так! Евросоюз все-таки, не какое-то там заштатное издательство.

- Скажите, пожалуйста, что поразило вас в книге больше всего?

- Ой, меня там поразило очень многое! Я, например, с удивлением узнала, что армянская кухня, оказывается, "одна из самых древних на земле". Это я цитирую аннотацию к книге, полную пафосных и громких выражений. Хорошо хоть, что не самая древняя, не потеснила еще китайскую или средиземноморскую кухню. До такой наглости пока не дошло. Но я не удивлюсь, если такое случится, ведь эта нация - впереди планеты всей. Правда, с точным "возрастом" армянской кухни у автора все время случаются какие-то неувязки. В одном разделе возраст определяется как две тысячи лет, в другом - две с половиной тысячи лет, в третьем - две тысячи шестьсот лет, в четвертом - несколько тысячелетий. Я не буду спорить, тем более что спорить сложно - автор сам не может остановиться на чем-то одном. Я просто приведу в пример Жоржа Огюста Эскофье, замечательного французского кулинара, прожившего почти девяносто лет и скончавшегося в 1935 году. Он был не просто кулинаром, но и автором множества книг о кулинарии, новатором, популяризатором французской кухни. Благодаря ему во всем мире возникла мода на французскую кухню, а сам он получил почетное прозвище "короля поваров и повара королей". Он был единственным гражданским лицом, которого наградили орденом Почетного легиона за выдающийся вклад в дело пропаганды французской кухни в мире. Так вот, выпустив множество книг, он описывал в них блюда, проникшие во французскую кухню из других стран, и, не стесняясь, употреблял такие названия: "по-татарски", "а-ля рюсс", "по-тюркски", "по-китайски", "по-польски" и так далее. В его книгах нет ни одного блюда "одной из самых древних кухонь на земле". Ни одного! Как такой великий кулинар мог не заметить армянскую кулинарию, если она такая древняя и такая замечательная, что "многие блюда просто тают во рту"? (Это я опять цитирую аннотацию к книге Т.А.Хатрановой). Да потому что в действительности ее не было! Ее, как и многое другое в армянской культуре, создали уже в ХХ веке.

- Я читала книгу Хатрановой и со всеми вашими оценками совершенно согласна. Но как журналист обязана задавать каверзные вопросы - чтобы читать было интересно. И вот такой вопрос: никто ведь не может утверждать, что соседние страны ничего не берут у соседей. Азербайджан ведь тоже что-то позаимствовал?

- Несомненно, позаимствовал! Это естественный процесс. У украинцев мы позаимствовали борщ, у русских - каши, у китайцев - чай, у арабов - кофе, у грузин - сациви, харчо, хинкали (хотя с последним вопрос спорный, похожие блюда и слова есть у многих народов. С азербайджанского "хангял" переводится как "хан, приходи", мол, такое вкусное блюдо, что не стыдно и хана позвать). Но ни один азербайджанец - ни на своей кухне, ни в одной книге - никогда не называл эти блюда своими! Названия этих блюд и этимологию-то имеют не азербайджанскую и даже не тюркскую.

Но с армянами все как-то не так. Казалось бы, как можно объявить национальным армянским блюдом кушанье, название которого имеет прозрачную тюркскую или конкретно азербайджанскую этимологию?

- Приведите, пожалуйста, примеры.

- Да что далеко ходить! Долма, например. Происхождение слова "долма" идет от тюркского глагола "долдурмаг", "долмаг", т.е. "наполнять, заполнять", "доламаг" - "заворачивать". Корень, в свою очередь - от слова "долу", т.е. "полный". Кстати, в азербайджанском языке очень много названий блюд идет от способа их приготовления: "сарма" (от слова "заворачивать" - еще одно название долмы), "буглама" (от слова "выпаривать"), "гатлама" (от слова "складывать, сгибать"), "сюзьмэ" (от слова "цедить, процеживать"), "гурут" (от слова "сушить"), "дограма" (от слова "рубить, крошить"), "азмя" (от слова "давить"). Так что название "долма" совершенно неслучайно возникло в тюркских языках. В армянском оно называется "толма", но когда армянский язык относился к группе тюркских языков? Если бы относился, то и вопросов бы не возникло. Но армяне почему-то упорно считают долму своим национальным блюдом. Правда, даже армянин, доктор исторических наук С.Т.Еремян признает в одном своем труде, что слово "толма" произошло от турецкого слова "долма", но все равно называет толму армянским блюдом. Тут я просто бессильна что-то сказать! Если ты сам придумал это блюдо, то почему назвал его словом из чужого языка? Да еще из языка своих кровных врагов, а ведь именно так армяне называют и турок, и азербайджанцев. Нелогично, согласитесь! Но с логикой пиарщики из Армении дружить отказываются категорически!

- Однажды я спросила у одного армянина, лингвиста по специальности, какая этимология у слова "толма" и как это слово переводится с армянского. Он не смог мне ответить, страшно засмущался и перевел разговор на другое. Но так как был человеком честным, рассказал мне потом старинную армянскую притчу.

- Я знаю, какую притчу вы мне хотите рассказать! Я ее читала, причем на армянском сайте. Могу даже название сказать, чтобы не подумали наши соседи, что я голословно что-то утверждаю: армянский сайт для друзей Ашер точка ру. Притча очень показательна. В ней армянка Тангик не умела готовить долму и узнала рецепт этого блюда у своей соседки - Тело. В притче напрямую не говорится, что соседка была азербайджанкой, но Телло, Телли - старинное азербайджанское имя, так, если помните, звали героиню фильма "Не бойся, я с тобой!". В притче блюдо называется правильно, т.е. "долма". И что получается, если включить здоровую логику? Если армяне заимствовали слово, значит, заимствовали и само блюдо. Почему же не признать этот факт? Ведь он говорит только о том, что когда-то эти две культуры - армянская и тюркская - жили очень тесно, даже армянские фамилии на 90% имеют тюркские корни. И такой факт тесного культурного контакта никак нельзя расценивать, кроме как с положительной стороны. Многие бакинцы, например, до сих пор говорят, что соленья многочисленных армян, живших в Баку, давали азербайджанским сто очков вперед и их часто называли по-армянски. Азербайджанская долма стала буквально героиней знаменитой советской комедии "Мимино". Жаль только, что многие зрители, до сих пор цитирующие "товарища Хачикяна", не знают, что это блюдо на самом деле тюркское и популярно в Турции не меньше, чем у нас в Азербайджане. Все тюркологи доказывают, что слово это - тюркского происхождения.

- Видимо, тюркологи тюркского происхождения армянским кулинарам не указ...
- А кто вам сказал, что они тюркского происхождения?! В.П.Курылев, В.Е.Егошкин - тюрки? Или Лиляна Бисенич и Марианна Ерасимос - турчанки? Или второй секретарь русской миссии в Персии Карл Федорович Аделунг - тюрок? Или, может быть, немец Владимир Даль - тоже тюрок, но тщательно это скрывал? Даже доктор исторических наук В.В.Похлебкин, стоявший на откровенно проармянских позициях, и тот признавал, что долма - тюркское блюдо. Известный иранский ученый-лингвист Джавад Хеят среди бесспорных слов, перешедших из азербайджанского в персидский и не изменивших свою форму, отмечал и слово "долма".

- Какие еще блюда имеют прозрачную азербайджанскую этимологию, но названы в книге армянскими?

- Если все перечислять, я просто буду вынуждена цитировать всю книгу! Но возьмем хотя бы бозбаш. Ни один здравомыслящий человек, мало-мальски знающий хоть один тюркский язык, не станет утверждать, что это слово персидское, арабское, а уж тем более армянское. Однако г-жа Хатранова называет это блюдо "национальным армянским супом". "Бозбаш" с азербайджанского переводится как "серая голова", потому что мясо при варке становится серым, а блюдо это - одно из самых популярных, можно сказать, всему голова. Кроме этого "боз" переводится и как "перепелка", ведь бозбаш готовят и из мяса перепелов. Слово "боз" используется в азербайджанских названиях и других блюд: "бозартма", "бозперт", "бозламадж". Но в своей книге автор почему-то не приводит этимологии названий этого "армянского" блюда. Потому что ерунда получится! Ведь "баш" - это заимствованный армянами тюркизм, он и в армянском языке означает "голову", а вот "боз"... Это по-армянски "проститутка". И что выходит? Исконно армянское блюдо называется "голова проститутки" или "главная проститутка"? Им самим не смешно? Видимо, нет, раз и балык-бозбаш - тоже "старинное армянское блюдо". И ведь не смущаются, что "балык" во всех тюркских языках означает "рыба". Сложновато как-то представить, что все тюркские народы позаимствовали у армян это слово вместе с блюдом!

- С рыбой у автора вообще сложные отношения...

- Не то слово! Читая информацию об "армянской рыбе", я не знала, плакать или смеяться. На одной странице автор пишет, что севанские сиги - это рыбы, привезенные с Ладожского и Чудского озер и акклиматизированные в озере Севан. Через сто страниц, что "сиг - это традиционная рыба в армянской кулинарии". Так акклиматизированная или традиционная? Видимо, ставшая традиционной за пару десятков лет после акклиматизации. О рыбе у г-жи Хатрановой вообще много забавного написано. Например, она пишет, что сазан встречается в озерах Арпи-лич, Айгер-лич, также в реках Раздан и Карасу. Так и хочется спросить: если это исконно армянские реки и озера, в которых плавает исконно армянская рыба сазан, то почему у названий корни тюркские?! Видимо, переименовать не успели, как озеро Севан, которое издревле называлось "Гейча", и из этого топонима понятно, кому оно принадлежало. Это название было живо еще в XIX веке, и о гейчайской форели, привозимой на тифлисские рынки из Азербайджана (!), есть свидетельства в книге "Старый Тбилиси". Авторов не помню, к сожалению, один грузин, другая русская.

Дальше автор пишет, что рыбные блюда в Армении готовят полторы тысячи лет. Очень солидный срок! Вот только как сочетается такой срок с такой цитатой из книги "Кухня народов России" известного русского кулинара, доктора технологических наук Н.И.Ковалева: "Теперь... узбекам хорошо знакомы русские щи, литовцам блины, таджики пекут пирожки с капустой, армяне научились готовить блюда из рыбы и т.д.". Любопытное утверждение, правда? Получается, что народ, кричащий на всех углах о "Великой Армении от моря до моря", не умел раньше готовить рыбу?! Ну, ладно, морскую, Бог с ней, но хотя бы пресноводную? Из древнего армянского озера Севан, например?

- А что вы можете сказать по поводу кулинарных советов, которые имеются в книге? Может быть, хотя бы из них можно почерпнуть что-то полезное?

- Если следовать им, то можно отравиться! Я не шучу! Г-жа Хатранова приводит данные о блюде "тыал". Так называют заготовленное впрок консервированное мясо. Способ консервации очень древний, его используют не только в Азербайджане, но и во многих других странах, включая Китай и Среднюю Азию. Тыал нужно хранить в глиняной посуде или в емкостях, сделанных из шкур животных. В современных условиях можно хранить и в эмалированной посуде. Но автор дает "ценный" совет, называя его "маленьким несложным армянским секретом": хранить тыал нужно в стеклянной посуде. Не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы догадаться: в прозрачной посуде жир прогоркнет, потому что через стекло попадает свет, губительно действующий на продукт. Древние были не дураки, когда хранили тыал в непрозрачных емкостях. А стеклу, слава Богу, лет много, могли бы и в стекле хранить, однако почему-то не хранили. Вот съешь ты такой тыал из стеклянной посуды, и что? Не отравишься, так будешь долго жить в туалете.

Точно также вреден совет, данный в описании "сухарей в дошабе". Виноградное сусло автор рекомендует варить не в луженой медной посуде, в алюминиевой. Если продукт, содержащий кислоту - а виноград ее содержит в избытке - варить в алюминии, то организму будет только вред. Согласно современным исследованиям, в алюминии можно кипятить молоко, варить каши, но не кислотосодержащие продукты. Кстати, даже молоко в алюминии не хранят, только кипятят. Во всем мире уже давно отказались от алюминиевой посуды, это только в странах бывшего СССР до сих пор живучи старые представления, что, например, варенье нужно варить в алюминиевой посуде. Только в луженой медной, а лучше - в эмалированной. Да-да! Нужно лишь следить, чтобы не пригорало.

Что касается кислоты, то г-жа Хатранова, видимо, что-то все-таки знала о том, что ее нужно как-то нейтрализовать. Для этого она советует обрабатывать виноградное сусло для приготовления дошаба... землей!  Лучше всего, говорит автор, подходит аштарская земля. Я не знаю, что такое "аштарскя земля" и не рискнула бы сыпать эту землю в сусло. В Азербайджане для нейтрализации кислоты всегда применялась белая глина, являющаяся, кстати, лечебной. Самые известные ее месторождения находятся в Маштаги, Шамахе и Шуше. Она имеет широкое распространение и в Северном Азербайджане и называется там "ширахак" - "земля для ширя". Ширя - это сладкий, липкий сок. У нас известно такое словосочетание: "мейвя ширяси" - "фруктовый сок".

Почитаешь такие, с позволения сказать, советы, и сразу вспоминается детская песенка: "Лучше все-таки делать то, что ты делать мастер". Сапоги должен тачать сапожник, пироги печь пирожник, а кулинарные книги должны писать кулинары, а не желающие заработать лишнюю денежку хитрые личности, ничего не смыслящие в кулинарии! Представляете, что будет, если их послушаться и насыпать в виноградное сусло земли?!

- Получается просто Григорий Остер, "Вредные советы"!

- Ладно, будем справедливыми, не все советы вредные. Большинство просто невежественные. Например, многоуважаемый автор советует царскую рыбу форель для приготовления шариков из форели пропустить через мясорубку! Да еще два раза. Вы мне скажите, кто и когда может опуститься до такого варварства - сделать фарш из такой благородной рыбы?! Хоть бы учебники что ли поварские почитал наш автор! Там все четко написано: какую рыбу и как обрабатывать! Но зачем себя так утруждать? Лучше просто объявить, что во многих блюдах "фасоль служит заменителем картофеля". Не служит! Блюда всех национальных кухонь мира вырабатывались веками, и если заменить какой-то ингредиент, получится совсем другое блюдо. Может, и вкусное, но не аутентичное. Ведь фасоль и картофель - разные и по органолептическим, и по химическим показателям. Но картофель и фасоль - это цветочки! Автор советует вместо слив или алычи добавлять... толченые грецкие орехи! Это все равно что вместо соли сахар добавить!

- Кстати, о соли. Почему автор так много внимания уделяет соли? Мол, характерной особенностью армянской нации является большое количество потребляемой соли.

- Ответ очевиден: чтобы поддержать миф "Великая Армения от моря и до моря". Мол, если мы морская держава, то издревле употребляли много соли. И наоборот: если употребляем много соли, то мы - изначально морская держава. Таир Амирасланов в своем открытом письме г-же Хатрановой приводит очень любопытный факт: всемирная выставка "ЭКСПО-2000" проходила в Ганновере. Каждая страна на своем стенде выставляла самое лучшее и самое характерное, что у них есть. Армения построила... океанский корабль! Что вы хотите? Она же морская держава!

- Я вспомнила шутку о подводной лодке в степях Украины...

- Нет, океанский корабль в горах Армении - лучше! На самом деле это не смешно. Таким образом в мозги людей всего мира подспудно вкладывается миф о "Великой морской державе - Армении". И соль - один из кирпичиков этого мифа. Но с солью автор все-таки переборщила. Я долго смеялась, читая такую фразу: "Использование большого количества соли можно объяснить тем, что в жарком климате Армении соленая пища наиболее приятна". В жарком климате, если наесться соленой пищи, будет более чем неприятно - пить будет хотеться до умопомрачения! Что касается употребления соли азербайджанцами, то кулинарные инсинуации - дело рук не только Хатрановой. Еще В.В.Похлебкин писал: "Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд - кебаб - не солят совсем". Такие высказывания - не просто неточность, но откровенная ложь. Они, по мнению сотворителей мифов, должны внушить всему миру подспудную мысль, что азербайджанцы никогда не жили на море, а Каспий - это армянское море. Но азербайджанцы всегда употребляли много соли, благо соли у нас больше чем достаточно: и нахчыванская, и из масазырского озера. Именно наша, азербайджанская соль всегда импортировалась во все соседние республики. В связи с этим даже злость возникает! Ладно, наши блюда называют своими, Бог с ними! Пусть едят, не жалко! Приятного аппетита! Но посредством кулинарии доказывать обоснованность своих территориальных претензий - это чересчур!

- Но надо отдать должное автору - она не только азербайджанские блюда назвала исконно армянскими.
- Да, досталось и арабским, и персидским, и даже русским! Суп "зернушка", оказывается, тоже древнее армянское блюдо! Насколько я, русскоязычная, знаю русский язык, слово "зерно" имеет славянские корни. Но автор, видимо, считает, что "зернушка" - термин армянский, и русские позаимствовали слова "зерно", "зерновые" из древнего армянского языка. Скоро они договорятся до того, что Адам и Ева были из Армении!

- Вот зачем вы это сказали? Они прочтут и примут к сведению... Ладно, это шутка. В заключение серьезный вопрос: как вы думаете, эта книга - случайность или преднамеренный способ исказить историю?

- Я уверена, что второе. Я даже думаю, что Т.А.Хатранова была просто орудием в руках гениальных пиарщиков и фальсификаторов из армянских политических кругов. Я не склонна считать, что весь армянский народ - сплошь плагиаторы из чужой культуры, фальсификаторы своей и чужой истории. Этим занимаются отдельные личности в верхах, а весь народ страдает от их деяний. Совесть у этого народа есть, об этом говорят многие факты. Например, не так давно армянский бард Рубен Ахвердян заявил турецкой газете "Хурриет Дэйли Ньюс", что "армянские музыканты воруют песни у Турции и Азербайджана". В заключение интервью он сказал: "Ереван стал мне чужим. Я предпочел бы общаться с интеллектуальным турком, чем с невежественным армянином. Национализм отравляет нас, он подпитывается невежеством".

Источник: http://news.day.az/society/... 

---

Tərkibi:
450 qram dərisiz və sümüksüz toyuğun döş əti
1/2 çay qaşığı duz (toyuğun qaynadığı suya əlavə etmək üçün)
1/2 stəkan xırda doğranmış qoz ləpəsi
3 ədəd orta boy kartof
2 ədəd yumurta
3 ədəd orta boy yerkökü
zövqə görə duz
6 qaşıq xama (zövqə görə bu miqdarı artırmaq da olar) + 6 qaşıq mayonez (zövqə görə bu miqdarı artırmaq da olar)
rəndələnmiş Holland pendiri


Hazırlanışı:
1. Toyuq ətini duz əlavə edilmiş suda bişirin. Sonra süzün və kənara qoyun. Soyuduğunda, bıcaqla uzunsov doğrayın və ya əlinizlə didin.

2. Kartof, yerkökü və yumurtaları suda bişirib qabıqlarını soyun. Sürtgəcin iri dişindən keçirib, ayrı-ayrı qablara qoyun.

3. Hazırladığınız ərzaqları aşağıda verilən ardıcıllıqla servis qabına lay-lay düzün.
toyuq ətinin yarısı
xama-mayonez qarışığı
qozun yarısı
kartofun yarısı
duz
xama-mayonez qarışığı
yumurtaların yarısı
duz
yerkökünün yarısı
xama-mayonez qarışığı
Layları eyni şəkildə davam edin. Ən üstdə yerkökü olmalıdır.

4. Axırıncı layın üstünə və salatın kənarlarına xama-mayonez qarışığı sürtüb, üstünə Holland pendiri səpin.(əgər istəsəniz nar dənələri də səpə bilərsiniz)

Nuş Olsun!

Долма
Материал из Википедии — свободной энциклопедии


Классическая турецкая долма (sarma)
Долма́ (толма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции.
Содержание [убрать]
1 Происхождение блюда и названия
2 Состав
3 Долма по регионам
4 Интересные факты
5 Ссылки
6 Примечания
7 См. также
Происхождение блюда и названия

Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak)[1][2][3]со значением «заполнять»[4].
Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом:
…далма́ — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях, астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста». [5]

Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля отмечает варианты названия «далма» и «дулма» как принадлежность соответственно астраханского и донского диалектов[6]. Сходное название это блюдо имеет у ряда других народов, находившихся в непосредственном контакте с тюркоязычными: греч. ντολμάδες — «долмадес»; груз. ტოლმა; перс. دلمه‎.
По мнению кулинара-любителя, автора кулинарных книг[7][8] Сталика Ханкишиева:
... первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма (от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать»).[9]
Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья»[10].По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне:
С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма)[11].
Состав

В качестве внешней оболочки как правило могут быть использованы листья или различные овощи (например, капуста, перцы, томаты, баклажаны), к примеру есть долма из виноградных листьев, долма из яблок, долма из помидоров, долма из айвы, долма из лука, долма из перца, долма из листьев конского щавеля, долма из баклажанов, долма из капусты и т. д. Оболочка создаёт форму, внешний вид долмы и придаёт ей основной привкус.
В качестве начинки может использоваться мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить всевозможные добавки, например: приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.
Третью часть долмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась долма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны быть кислыми или кисло-сладкими.
Долма по регионам



Азербайджанская баклажанная долма-бадымжан долмасы


Приготовление долмадес по-гречески
В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осётра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк). В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей — баклажанов, помидоров и сладкого перца. Для начинки используют фарш ягнёнка с обильным добавлением ароматных пищевых трав и специй. Называется этот вид долмы баклажановой долмой — «бадымжан долмасы». Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов долмы, в названия которых входит слово «долма».
В России существует похожее на долму блюдо — голубцы. Вместо виноградных листьев при приготовлении голубцов мясной фарш с рисом завёртывают в капустные листы. Подают голубцы со сметаной.
Греки предпочитают выжимать на долмадес лимон и добавлять оливковое масло.
В Турции распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой. Первый вид (с мясом) обычно подаётся горячим, второй (с рисом) также холодным в качестве закуски.
Иранская долма, известная по меньшей мере с XVII века, зачастую не содержала риса. Среди специфически персидских разновидностей блюда — долма с добавлением в начинку из мясного фарша фруктов[12].
Интересные факты

У немецких переселенцев (швабов), обосновавшихся в начале XIX века в Азербайджане и сохранявших свои традиции и культуру на новом месте на протяжении более чем столетие (это касалось и пищи), долма, наряду с традиционными швабскими шпецле (de:Spätzle) и маульташе (de:Maultasche), была одним из основных блюд. Готовили её, заворачивая начинку в виноградные листья.[13]
В кинокомедии «Мимино» один из диалогов между Рубик-джаном (исп. Фрунзик Мкртчян) и Мимино (исп. Вахтанг Кикабидзе) посвящен долме:
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!
Ссылки

В Викисловаре есть статья «долма»
Рецепт приготовления Долмы
Долма (Азербайджанская кухня)
Долма саларская

Чыхыртма является традиционным блюдом азербайджанской кухни и пришло оно, как и ляванги, из Ленкорани.

По понятной всем причине - армяне, это блюдо или его вариации можно часто видеть в бакинских ресторанах Нью-Йорка.
Итак, для приготовления блюда возьмем 200 грамм баранины, 2 яйца, пучок репчатого лука, ложку топленого масла, полстакана мацони, пару помидор, немного лимонной кислоты (на кончике ложки), пучок киндзы и укропа, шафран, перец и соль. Нарежем баранину на маленькие кусочки, полоим в сотейник, зальем сверху бульоном вместе с шафраном и солью и оставим тушится до готовности. Не надо тушить на сильном огне, чем медленнее оно будет тушиться, тем лучше.

Бакинские хозяйки говорят, что блюдо готовится правильно, когда во время готовки кастрюля делает звуки "паф....паф....паф" медленно, а не быстро "паф-паф-паф".

Пока баранина тушится, пожарим на сковороде лук до готовности, пока он не станет золотистого цвета. А тем временем наща баранина потушилась. Смешаем баранину с луком, добавим для вкуса лимонной кислоты, зальем все взбитыми яйцами и доведем до готовности. Нарежем помидоры красивыми кружочками (не зря же мы их мыли) и перед подачей на стол украсим наше блюдо этими кружочками, посыпем сверху киндзой и укропом, в отдельной миске подадим мацони. Приятного аппетита!

чыхыртма из курицы - гарнир к плову





Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде.
Основные ингредиенты - курица, яйца и лук.
Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь.

Лук нарезать кольцами или полукольцами, посолить, добавить щепотку лимонной кислоты и спассеровать на сливочном масле (не доводить до коричневого цвета).

Курицу, доведенную до полуготовности, слегка обжарить в сковороде с высоким краем, на сливочном масле. Залить процеженным бульоном с добавлением щепотки лимонной кислоты и настоя шафрана или 1 ст.ложки раствора куркумы, не покрывая, тушить под приоткрытой крышкой, пока бульон не упарится наполовину. Укрыть курицу луком.

В отдельной миске взболтать вилкой яйца, посолить, залить чыхыртму и довести до готовности на слабом огне.
Не перемешивать! Периодически лопаткой или ножом проделывать отверстия в промежутках между кусками курицы, чтобы сок проникал ко дну и яйцо сготовилось полностью. Не пересушивать, блюдо должно быть сочным.

Продукты: 1 курица, 4 луковицы, 6 яиц, 100-120 гр. масла., соль, лимонная кислота, шафран или куркума.

ДРУЗБЯ,ЧТО БЫ СЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ,ПРЕДЛАГАЮ ВАМ ПРЯМУЮ ССЫЛКУ НА АЗЕРБАЙДЖАНСКУЮ КУХНЮ.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch61/

"Китайский персик", или хурма, не только очень вкусен, но еще и очень, очень полезен и обладает великолепными косметическими свойствами.


Жители Китая, Кореи и Японии на протяжении веков поклонялись хурме. По их мнению, этот оранжевый плод символизирует силу, радость, благополучие, достаток и победу.
«Родное» название хурмы - диоспирос - переводится с латыни как «пища богов».

В странах Юго-Восточной Азии хурма — это один из основных продуктов питания. Ее там и свежей едят, и сушеной, и повидло делают, и желе, и цукаты, и даже мармелад. Весь мир же познакомился с хурмой чуть позже, в 1855 году, когда американский адмирал Мэтью Пери открыл Западу Японию, находившуюся более 200 лет в изоляции. Пери вернулся в США не с пустыми руками - он привез хурму, которую сегодня знает весь мир – японскую или восточную.

Виды хурмы

Хурма насчитывает около 500 разновидностей! Большинство из них произрастает в тропическом климате. Японская хурма является самой распространенной. Но родиной фрукта на самом деле является Китай, откуда этот фрукт распространился в другие части Восточной Азии, а позже и в Японию.

- Хурма кавказская (обычная).

В пределах союзных республик произрастает только этот вид. Плоды мелкие, в свежем виде необычайно терпкие, вяжущие, богаты сахаром и витаминами. По вкусу несколько напоминают финики (но значительно им уступают).

- Хурма японская (восточная).
Этот сорт является самым распространенным. Но родиной фрукта, на самом деле, является Китай, откуда этот фрукт распространился в другие части Восточной Азии, а позже и в Японию. Плоды этого вида крупные, в процессе созревания несколько терпкие, но при правильном хранении часто полностью теряют терпкость. Японская хурма очень вкусная и сладкая.

- Хурма шоколадная (королек). Называется шоколадной отнюдь не из-за вкуса, а из-за своей окраски. Плоды формой напоминают помидор, который меняет свой цвет от зеленого (незрелые) до коричневого (спелые). Созревшие корольки имеют кремообразную мякоть, они необыкновенно душистые, сладкие и вкусные.

Химический состав хурмы
Плоды хурмы содержат 81 /о воды, 0,6% золы. 0,5 /о белков, до 18 /о углеводов, органические кислоты, 1.2% дубильных веществ, 200 мг /о калия. 127 мг /о кальция, 56 мг /о магния. 42 мг /о фосфора, 2,5 мг /о железа. Хурма не считается важным источником витаминов. Витамина С в ней 15 мг%,. В1 0,02. В2 0,03, РР 0,2 и только провитамина А - каротина - 1,2, иногда до 55 мг /о. Калорийность 100 г хурмы около 60 ккал.

Хурма и стройность
По вкусовым и питательным свойствам этот фрукт занимает второе место после цитрусовых. Хурма быстро утолит голод, при этом калорийность её относительно невелика – 67 Ккал на 100 грамм, поэтому диетологи рекомендуют ее тем, кто хочет похудеть.

Салаты с хурмой
Рецепт 1. Ингредиенты: 2 красных луковицы, 4 хурмы, 1 яблоко, 1 столовая ложка лимонного сока. Для соуса - 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка соевого соуса.

Порежьте лук соломкой и облейте кипятком. С яблока и хурмы снять кожуру, нарезать кусочками и сдобрить лимонным соком. Оливковое масло и уксус смешать, добавить соевый соус. Заправить салат.

Рецепт 2. Ингредиенты: руккола-100г, одна-две хурмы твердого сорта, грецкие орехи - 3 ст. ложки. Для соуса - оливковое масло, 2 столовые ложки винного белого уксуса, соль, перец.

Хурму порезать или пластинками, зелень помыть, высушить. Орехи можно слегка обжарить. Смешать рукколу, орехи и кусочки хурмы. Сделать из уксуса и масла и специй соус. Заправить салат соусом.

Рецепт 3. Ингредиенты: 1 яблоко, 1 банан, 1 апельсин, 1 большая твердая хурма, 1 мягкая хурма, 1 столовая ложка апельсинового сока.

В салатницу положите нарезанные на небольшие дольки яблоко, банан и добавьте дольки одного апельсина. Порежьте на 4-5 частей одну большую хурму. Еще одну очень спелую хурму разомните, все перемешайте и влейте апельсиновый сок.

Важно! Из-за высокого содержания легкоусвояемых сахаров хурму не рекомендуется употреблять при ожирении и сахарном диабете.

Не проходите мимо этого бесценного натурального продукта. Эта оранжевая ягода должна обязательно присутствовать в вашем зимнем меню.

Хурма и красота

Косметологи давно используют хурму в своих целях. Этот фрукт присутствует в составе шампуней, масок, кремов и т. д. В домашних условиях тоже можно побаловать хурмой свою кожу. Она прекрасно питает и увлажняет уставшую, обезвоженную кожу.

Для сухой кожи
- Разотрите 1 столовую ложку кашицы плодов хурмы с 1 столовой ложкой сливочного масла, яичным желтком и 1 чайной ложкой меда до однородной массы. Крем нанесите на лицо на 20—30 минут, излишек снимите бумажной салфеткой.

- 1 столовую ложку мякоти хурмы разомните, чтобы получилась кашица, и смешайте с 1 столовой ложкой растительного масла, 1 желтком, 1 чайной ложкой крахмала и 1 чайной ложкой меда. Разотрите до получения однородной массы. Крем нанесите на 30-40 минут на лицо и шею. Храните в холодильнике.

- Отожмите сок одной хурмы, процедите, добавьте половину стакана минеральной дегазированной воды, 1 чайную ложку оливкового масла и перемешайте. Готовым лосьоном протрите кожу лица и шеи, оставьте на 20 минут и смойте теплой водой. Повторяйте процедуру по необходимости.

- Выжмите сок из 1 плода, смешайте со 100 г воды, добавьте 1 столовую ложку водки и 1 чайную ложку глицерина.

Для жирной кожи
- К одному взбитому яичному белку добавляйте по каплям, помешивая, 1/2 стакана водки, столько же камфарного спирта и 1 столовую ложку сока хурмы. Протирайте лицо перед сном.

- Смешивают мякоть 1 спелой хурмы со столовой ложкой сметаны, и 1 чайной ложкой оливкового масла и взбитым белком и наносят на лицо и шею на 20 минут. Эта маска хорошо освежает кожу.

- Мякоть 1 спелой хурмы заливают 1 стаканом водки и добавляют 1 чайную ложку лимонного сока. Массе дают настояться в течение 8-10 дней, затем процеживают. Полученным настоем пропитывают тонкий слой ваты, накладывают его на лицо, за исключением глаз, ноздрей и рта, на 15-20 минут. Маску смывают прохладной водой.

- К столовой ложке овсяной муки (или измельченных в кофемолке овсяных хлопьев) добавляют мякоть 1 хурмы и сливки до получения кашицы, хорошо размешивают. Кашицу наносят на лицо и шею на 20-30 минут, затем смывают холодной водой. Маска тонизирует и очищает кожу.

Для увядающей кожи
- 1 чайную ложку сока хурмы смешать с 1 столовой ложкой меда, одним желтком и столовой ложкой растительного масла. Для густоты добавить в смесь немного крахмала. Наложить маску на лицо на 15 минут, затем смыть теплой водой. Маска рекомендована для стареющей, дряблой кожи. Она оказывает питающее и тонизирующее действие на кожу лица.
- Кашицу плода наложить тонким слоем на кожу лица на 10 минут, затем смыть холодной водой. Курс лечения — 10—12 процедур.

Для тела - Антицеллюлитная процедура. Очистите 2 хурмы от кожицы, разотрите мякоть и смешайте с 3 столовыми ложками морской соли. Добавьте по 2 столовых ложки сока апельсина и лимона и все перемешайте до однородной массы. Массирующими движениями вотрите фруктовую смесь в предварительно распаренные проблемные зоны. Смывайте маску под сильной струей теплой воды, а затем примите контрастный душ. Делайте процедуру через день в течение месяца.

- Тонизирующая ванна. Отожмите сок из 4/6 плодов хурмы, процедите. Влейте в ванну. Добавьте пару капель любимого эфирного масла. Принимайте процедуру 15—20 минут, желательно ежедневно в течение месяца. Перед ванной не забудьте принять душ и растереться жесткой мочалкой, а после ванны не ополаскивайтесь, просто промокните тело махровым

При упоминании азербайджанской кухни первое что приходит на ум это люля-кебаб. Популярность этого блюда азербайджанской кухни давно вышла за пределы Азербайджана. Это блюдо подается практически в любом ресторане России и стран бывшего СССР.

Но не только этим блюдом славится азербайджанская кухня. Наверняка Вы слышали и о таких блюдах, как пити, кюфта-бозбаш, довга.
Азербайджанский плов стал для многих эталоном приготовления этого вкусного блюда. Плов в азербайджанской кухне это праздничное блюдо. Его готовят из риса и подают с различными продуктами. Это мясо ( в основном баранина ), птица, рыба, овощи и фрукты.

Долма так же очень популярна в азербайджанской кухне. Это блюдо чем то напоминает наши любимые голубцы. Только при приготовлении долмы используется мясо баранины смешанное с вареным рисом. Заворачивается начинка в виноградные листья, которые придают долме непередаваемый аромат и вкус.
Кстати в азербайджанской кухне мясом молодого барашка фаршируют практически все овощи и даже яблоки.

Как Вы видите, отличительной чертой азербайджанской кухни является использование мяса баранины для приготовления многих блюд. Гораздо меньше азербайджанцы используют в пищу говядину, рыбу и птицу. Но зато в приготовлении и разнообразии блюд из баранины азербайджанская кухня прославилась на весь мир.

Другая отличительная особенность блюд азербайджанской кухни, это их острый вкус, и неповторимый аромат. Все это благодаря приправам широко используемым при приготовлении блюд.
горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин это далеко не полный перечень приправ, которыми пользуются азербайджанские кулинары.
Особо нужно отметить шафран. Без этой пряности не обходится приготовление любого плова.

Многие блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Суп пити готовится в питишницах, а плов конечно в казане.
 
НУШ ОЛСУН

Самый волшебный аромат детства – запах булочек с корицей. Кто-то любит пить кофе с корицей, кто-то печёт с ней печенья. Оказывается, корица это не только волнующе приятно, но и полезно для здоровья и красоты.


Это размолотая в порошок кора дерева - коричника цейлонского или китайского. Древние египтяне использовали корицу за 17 веков до нашей эры и называли её кассией. Письменные источники Древнего Египта сообщают, что египетская царица Хатшепсут послала в страну Пунт экспедицию из пяти кораблей, которые впоследствии вернулись в Египет, нагруженные золотом, слоновой костью и корицей. Сохранился кулинарный рецепт древних египтян, относящийся к 1500 году до н. э., с состав которого входит корица.

В китайских письменных источниках, относящихся к 2800 году до н. э., сообщается об употреблении корицы императором Шень-Нунг-Кваном. В Древней Греции корица называлась «киннамон». В I веке н. э. о нескольких видах корицы писал Плиний Старший. На Руси корицу назвали корицей, связав название с коричневым цветом пряности.

Корица - Cinnamonum zeylanicum – вечнозелёное тропическое дерево из семейства лавровых. В роду коричников всего около 300 видов вечнозелёных деревьев и кустарников. В природе дерево корицы достигает 15-20 метров высоты, а в культуре только 3-х метров.

Листья у корицы широкие, овальные, кожистые, сверху ярко-зелёные блестящие, с глубокими прожилками, а снизу зелёные с сизым оттенком, опушённые мягкими короткими волосками. При этом верхние листья поникшие на коротких черешках.

Бело-жёлтые мелкие цветки корицы собраны в соцветие – метёлку. Плоды – тёмно-синие ягоды. Но ценится корица за свою кору, которую снимают с деревьев во время сезона дождей с мая по октябрь, тогда кору легко содрать с дерева, сушат её трубочками или полосками. Высохшая кора корицы становится светло-коричневой.

Известно два вида корицы: корица Цейлонская и Китайская. Цейлонская корица обладает более тонким и специфическим ароматом, чем Китайская корица.

Считается, что лучшая корица получается из коры коричных деревьев, растущих на острове Шри-Ланка и на юге Индии. В наше время корица выращивается так же в Индонезии, на Мадагаскаре и на Сейшельских Островах. 85-90% производства корицы приходится на Шри-Ланку.

В корице содержится витамин А, много кальция, марганца и железа. Корицу используют при производстве ликёров, в кулинарии, парфюмерии, в народной медицине и косметологии.

Целебные свойства корицы

В народной медицине корица используется с незапамятных времён, упоминание о применении корицы в лечебных целях встречается в одной из первых книг по гомеопатической медицине Китая, относящейся к 2 700 году до н. э. А сейчас лечение корицей стало особенно модным. Корица обладает антимикробным, противовирусным, противогрибковым, потогонным, жаропонижающим, обезболивающим, отхаркивающим, стимулирующим, тонизирующим свойствами.

- Чай с корицей облегчает состояние больного при простуде, вирусных инфекциях, в том числе и при гриппе.

- Корица улучшает снабжение сердца и мозга кровью, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, ослабляет головную, мышечную и зубную боль.

- Корицу назначают для понижения сахара в крови, повышения иммунитета, снятие болей при почечных и печёночных коликах, при запорах, диарее, для профилактики онкологии, при ревматизме и болезненных месячных.

- Употребление корицы в пищу снижает вес.

- Эфирное масло корицы используют как антимикробное средство для борьбы с различными грибками, в том числе и с дрожжевым грибком - Кандида.

- Аромат корицы благотворно воздействует на работу головного мозга, улучшает память, способствует концентрации внимания. Для достижения эффекта достаточно капнуть 2-3 капель в аромалампу.

- Эфирное масло корицы можно добавлять в воду при мытье пола.

- Корица повышает настроение, помогает справиться с нерешительностью и нервозностью, усиливает сексуальное желание.

- А если есть корицу вместе с мёдом, то долго не наступит старость.

Корица для красоты Эфирное масло корицы омолаживает и тонизирует кожу. Чтобы избежать преждевременного старения, специалисты рекомендуют 1 каплю эфирного масла корицы добавлять в крем.

- Для очищения кожи и избавления от прыщей 1 чайную ложку корицы смещать с 2 ст. ложками качественного мёда и нанести на кожу лица.
Смыть минут через 15 водой тёплой водой, умыться водой комнатной температуры. Курс 2-3 недели.

- Для омоложения кожи ½ чайной ложки корицы заварить 1 стаканом воды, настоять, процедить через несколько слоёв марли. Использовать для умывания и компрессов для лица. Если настой используется для компрессов, то для усиления эффекта добавляется 1 чайная ложка мёда. Компресс держат 15 минут, умываются заваркой зелёного чай и затем прохладной водой.

- Для укрепления волос и лучшего их роста 2 капли эфирного масла корицы смешать с 2 ст. ложками оливкового масла. Втереть в кожу головы за 30-40 минут до мытья головы. Смыть шампунем.

- Для омоложения тела и поднятия тонуса 3-4 капли эфирного масла корицы добавить в ванну. Вода не должна быть горячее +38С градусов. Продолжительность приёма ванны 15 минут. Эта процедура помогает так же бороться с целлитом. После ванны не нужно вытираться.

Маги рекомендуют носить с собой щепотку порошка корицы для привлечения любви и денег.

Острый на вкус, имбирь относится к разряду "горячих специй". Он нормализует пищеварение, повышает иммунитет и улучшает состояние нашей кожи.


Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство". В аюрведической и китайской медицине имбирь используется для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, при болях и скованности в суставах, растяжении связок и сухожилий, при ушибах, болях в спине.

В пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках, которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы защитить себя от цинги и, добавляя имбирь в пищу, надолго сохранить ее свежесть.

В настоящее время имбирь широко используется аюрведическими и традиционными китайскими методами лечения травяным чаем и применяется получившими разрешение на свою деятельность иглотерапевтами и врачами, специализирующимися на использовании натуропатии.

Интересно! На Востоке имбирь жевали, чтобы отпугивать злых духов.

Химический состав корня имбиря

Корень имбиря содержит масляносмолянистую субстанцию (4.0-7.5%), состоящую из нелетучих едких элементов (фенолы, такие как gingerols и относящиеся к ним продукты обезвоживания shogaols), неедкие вещества (жиры и воск) и эфирные масла; эфирное масло (1.0-3.3%), из которого 30-70% это сесквитерпены: главным образом, b-бисаболен, (-)-zingiberene, b-sesquiphellandrene, и (+)-ar-curcumene, и monoterpenes: главным образом, гераниал и нераль; углеводы - главным образом, крахмал (40-60%); белки (9-10%); липиды (6-10%) состоящие из триглицеридов, фофатидная кислота, лецитины и свободные жирные кислоты; витамин РР и А; минералы и аминокислоты.

Виды имбиря

Имбирь бывает белый и черный, в зависимости от способа обработки. Чтобы получить белый - бешальский - имбирь, корень обдают кипятком, моют, очищают от поверхностного слоя, погружают в 2%-ный раствор сернистой кислоты или хлорной извести на шесть часов и сушат на солнце. Черный имбирь - барбадосский - моют в воде щетками и сушат так же, как белый.

У черного имбиря из-за отсутствия серьезной обработки более сильный запах и более жгучий вкус.

На изломе имбирь обоих видов серо-белый. Для употребления имбиря как пряности корень растирают в порошок. По консистенции он напоминает муку, цвет серовато-желтый.

Имбирный детокс

Острый на вкус, имбирь относится к разряду "горячих специй". Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит, стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Для лечения употребляется в виде настоя, отвара, порошка (250-500 мг).

Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря. Имбирь не вызывает дисбаланса желудка, поэтому в небольших дозах может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью.

Для очищения крови надо взять половину чайной ложки сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи.

При стрессе и депрессии принимают свежий сок имбиря в смеси с медом. В Индии и Индонезии имбирный чай с лимоном - самый популярный тонизирующий напиток.

Интересно! Так же, как и мед, способствует донесению любых лекарственных препаратов до каждой клеточки тела, поэтому небольшое количество имбиря добавляют во многие лекарственные препараты.

Противопоказания! воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы. В больших количествах не рекомендуется беременным.

Имбирь для красоты

- Горный имбирь используют в Таиланде как основной компонент при изготовлении бальзамов для массажа при усиленной активизации мышц. Кроме того, горный имбирь отличается от других видов имбиря более активным воздействием и более сильной проникающей способностью.

- Обертывания для тела из тертого имбиря способствуют выведению жидкости и снимают отеки. В этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды).

- Для снятия усталости или боли во всем теле рекомендуют принимать имбирную ванну.

Рецепт 1. Некоторое время кипятят завернутые в марлю имбирные хлопья (10 грамм) в 1 литре воды, полученный отвар выливают в ванну. Такая ванна облегчает боли в теле, способствует расслаблению мышц, восстанавливает силы.

Рецепт 2. Подогрейте 75 мл молока и, не снимая его с огня, добавьте 75 г разломанного на кусочки или натертого на терке горького шоколада. Помешивая, дождитесь, пока шоколад полностью расплавится в молоке. Добавьте в шоколадную смесь немного молотой корицы и имбиря. Следите за тем, чтобы масса не закипела! Остудите, после чего смешайте с 200 мл пены для ванны без запаха или с ароматом, хорошо сочетающимся с шоколадом. Вылейте смесь в воду.

Рецепт 3. Взять 3 столовых ложки настойки эхинацеи, 1 небольшой корень имбиря, 3 апельсина, 1 чайную ложка меда. Эхинацею растворить в 0,5 л воды и вылить в ванну (+ 39-41 (С). Из двух апельсинов выжать сок и добавить в воду. Третий апельсин нарезать на дольки и тоже бросить в ванну. Добавьте натертый на терке имбирь.

- Имбирь восстанавливает яркость кожи, хорош для ухода за чувствительными участками, прекрасно освежает цвет лица. Содержит уникальный компонент гингерол, дающий клеткам кожи заряд жизненных сил.

Крем для кожи из имбиря. Ингридиенты: 5 сантиметровый кусочек свежего имбиря; 2 чайные ложки масла кунжута; 2 чайные ложки масла из абрикосовых косточек; 2 чайные ложки масла витамина Е; 1/2 стакана масла какао.

Натрите имбирь, чтобы получить сок имбиря, возьмите натертый имбирь и выжмите его над небольшой емкостью. У вас должно получиться примерно 1/8 чайной ложки сока имбиря. Поместите все ингредиенты в стеклянную посуду и подогрейте на небольшом огне, до тех пор, пока масло какао не растает, и все масла перемешаются. Вылейте получившуюся смесь в чистый контейнер и разместите его в сухом прохладном месте. Подходит для всех типов кожи.

Гранатно-имбирная маска. Взять 2 столовые ложки протертого корня имбиря и разбавить соком граната до получения кашицы. Нанести на лицо и шею. Смыть прохладной водой через 20 минут.

Гранат содержит большое количество незаменимых для кожи витаминов и других веществ. Имбирь возвращает усталой, стареющей коже упругость и препятствует росту бактерий.

Скорая помощь. Если появился фурункул, чтобы вытянуть его содержимое, смешайте 0,5 чайной ложки хлопьев имбиря и 0.5 чайной ложки куркумы с водой до пасты и нанесите на очаг.

- Имбирь уменьшает сальность волос, одновременно питая их.

Маска для жирных волос. Ингредиенты: 1 столовая ложка мелкопротертого имбиря, 2 столовых ложки кунжутного масла.

Перемешайте составные части маски и втирайте ее в кожу головы, после чего оставьте на 30 мин. Затем тщательно промойте волосы водой.

Важно! Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

Эфирное масло имбиря

Имбирное масло получают из свежих корневищ имбиря. Это желтая или светло-желтая жидкость с пряно-ароматическим запахом. Масло содержит сесквитерпены – альфа- и бета- цингиберены, которые придают имбирю характерных запах. Кроме того, содержится бисаболен, борнеол, фарнезин, цингиберол, куркумен и др.; смолистые вещества «гингерол», жирные кислоты, протеины.
Имбирное масло хорошо смешивается с маслами лаванды, пачули, гвоздики, розы, сандалового дерева, жасмина, можжевельника, нероли, бергамота, цитрусовых и ладаном.

Эфирное масло имбиря применяют для коррекции различных психо- эмоциональных расстройств: страха, неуверенности в себе, ухудшения памяти, апатии, агрессивности.

Является компонентом косметических средств, предназначенных для лечения угревой сыпи, защиты и быстрого заживления кожи, для укрепления волос, при себорее и демадекозе, в препаратах для увядающей и стареющей кожи. Поэтому добавьте каплю масла в одну порцию вашего любимого крема.

Важно! Нетоксично, не вызывает раздражения кожи. У некоторых людей бывают все же аллергические реакции.

Решения с имбирным маслом

- Для осветления веснушек и пигментных пятен. Сделайте смесь из 30 мл миндального масла (косметического), 3 капли эфирного масла грейпфрута, 4 капли эфирного масла имбиря и 3 капли эфирного масла розы. Массажными движениями нанести на кожу лица. Излишки промокнуть салфеткой. Подходит для любого типа кожи.

- Самодельные духи. На 10 капель масляной основы без запаха - 1 капля смеси эфирных масел: 3 капли имбиря, 3 капли пачули, 3 капли бергамота, 2 капли корицы, 4 капли петигреин и 4 капли жасмина.

 
Ингредиенты:
свинина (корейка) - 1 кг
лук репчатый - 5 шт
уксус 3%-й - 1/2 стакана
масло сливочное - 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Приготовление:

Нарезаем свинину массой 40-60г, солим, перчим и смешиваем с нарезанным кольцами луком, заливаем уксусом и ставим в прохладное место на 4 часа.

Отделяем мясо от лука и нанизываем на шпажки, после чего жарим на сковороде с маслом.



За 5 мин. До окончания жарки добавляем лук.

Подайте шашлык с жареным луком и свежими или маринованными овощами.


Приятного аппетита

---

Шедевры кулинарного искусства Азербайджана: гутабы
Одно название этого произведения кулинарного искусства уже вызывает аппетит. Гутабы! Кто их не любит? С мясом, зеленью, тыквой, потрохами, да с чем угодно. Приготовление гутабов на первый взгляд кажется делом простым, но в реальности оно требует определенных навыков и мастерства. Ведь многое зависит от того, какой толщины будет раскатанное вами теста.

Гутабы с мясом



Ингредиенты:

Баранина - 108 г, лук репчатый - 20 г, лавашана - 15 г или гранат - 20 г, мука пшеничная - 110 г, масло топленое - 30 г, сумах - 3 г, перец - 0,1 г, соль.

Приготовление:



Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.

Бараньи ребрышки в маринаде из киви



Ингредиенты:

1 кг бараньих ребрышек
4 киви
0,5 ч. л. молотого красного перца
50 мл растительного масла
соль

Инструкция по приготовлению:



Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере.
Добавить растительное масло и красный перец. Перелить смесь в глубокую форму.
Ребрышки вымыть, положить в маринад, накрыть и оставить на 2 ч. Перед обжариванием на гриле ребра посолить. Обжаривать по 4 мин. с каждой стороны.

Тава-кебаб



Очень вкусное, ароматное блюдо. Если вам надоели котлеты жареные, или казан котлети, то можете попробовать именно тава кебаб, который готовится очень быстро и съедается с удовольствием.

Для приготовления понадобится:

мясо, лук, винный уксус, сахарный песок, яйца, зелень (кинза, укроп, мята, базилик) соль, перец

Приготовление:



Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформировать биточки (без муки и панировочных сухарей), обжарить с двух сторон. Лук порезать полукольцами и пожарить в масле, в процессе жарки добавить одну чайную ложку винного уксуса (можно яблочного), и половину чайной ложки сахарного песка, обжарить до золотистого цвета. Разбить несколько яиц, добавить нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята, базилик), посолить, поперчить, смешать тщательно. Берем огнеупорную посуду, укладываем плотно в один, два ряда биточки, заливаем яичным соусом, выкладываем луковую смесь и отправляем в духовку на 10 минут.

Джыз-быз: вкуснятина с неповторимым ароматом



С джыз-бызом (жаркое из потрохов) знакомы все. Кто-то может это блюдо не особо жаловать, но все согласятся, что аппетитный запах, распространяющийся на кухне во время его приготовления, ни с чем не сравнить.

Это аппетитное и ароматное блюдо готовится очень несложно.




Ингредиенты:

Кишки бараньи, обработанные - 140 г, сердце - 60 г. печень - 67 г, почки - 60 г, семенники - 50 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 193 г, жир курдючный - 15 г, зелень - 5 г, сумах - 1,0 г, перец - 0,1 г, соль, летом 100 г. помидоров.

Приготовление:

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, почки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах

1.Бозбаш (Bozbash)
2.Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 6)
3.Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 2)
4.ШИРИН ПЛОВ!
5.РАССЫПЧАТАЯ СЛАДОСТЬ: ШЕКЕР - ЧУРЕК
6.Сладкие блюда Азербайджанской кухни.
7.Любимые рецепты азербайджанских хозяек
8.ШАШЛЫК НА СКОВОРОДЕ!
9."Хвала азербайджанской кухне"
10.ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК ИЗ
РЕЙХАНА (БАЗИЛИКА)
11.Восточные специи. Имбирь
12.Восточные специи - Корица
13.Азербайджанская кухня и ее особенности
14.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА-НУШ ОЛСУН
15.Хурма – пища богов
16.ССЫЛКА НА САЙТ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ
17.Yasemen salati
18.Долма
19.MİMOZA SALATI
20.Хвала азербайджанской кухне
21.Азербайджанский эксперт об армянской фальсификации истории через
22.ЛЯВЯНГИ
23.Шор гогал
24.Печенье " Халва"
25.Без заголовка
26.Без заголовка
27.Без заголовка
28.Без заголовка
29.Без заголовка
30.Шафран в азербайджанской кухне и в медицине древнего мира

1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ.


На 1 кг изделий.
Мука высшего сорта - 400 г.
сметана - 200 г.
масло сливочное - 120 г.
миндаль - 200 г.
сахарный песок - 1 ст.
сахарна пудра - 1 ст. ложка
коньяк - 1 чайная ложка
кардамон - 1 чайная ложка
соль по вкусу

Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу добавить муку и замесить тесто.

Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого.

На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов, 20-30 минут.
Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.

2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 400 гр
Сметана – 150 гр
Масло сливочное – 100гр
Орехи грецкие – 200гр
Сахарный песок – 1 стакан
Мед – 1 ст. ложка
Один яичный желток,
Корица ½ ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5-7 минут.

Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.

Тесто разделить на порции по 300 гр каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190-200 градусов 30-35 мин.

3. БАДАМ ПУРИ



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 400 гр
Сметана – 200 гр
Миндаль – 200гр
Сахарная пудра – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 60 гр
Сахарный песок – 1 стакан
Кардамон толченый – 1/3 ч. ложки
соль по вкусу.

Сначала приготовим начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.

Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать.

Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 гр. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5-6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посередине и края теста соединить.
Выпекать на противне при температуре 170-180 градусов 25-30 мин.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.


4. КУБА ТЫХМАСЫ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 650 гр
Топленое масло – 60гр
Маргарин сливочный – 200 гр
Молоко – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сахарный песок – 1 стакан
Шафран – 1/10 ч. ложки
Дрожжи прессованные – 1 ч. ложка
Специи (мускатный орех), соль по вкусу.

В кастрюлю вылить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.

Тесто раскатать толщиной 1,5 – 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку и сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.

Выпекать при температуре 160-180 градусов 35-40 мин.


5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –250гр
Топленое масло – 130гр
Сметана – 1 ст. ложка
Яйцо – 1шт.
Сахарный песок – 300 гр
Дрожжи – 10 гр
Фундук или очищенный миндаль – 250 гр
Кардамон – ½ ч. ложки
Шафран – 0,5 гр.

Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 мм.

На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Так составить несколько слоев.

После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10*4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 мин.

Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.

6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –400гр
Топленое масло – 150гр
Яичный желток – 1/2шт.
Сахарный песок – 1 стакан
Дрожжи – 1 чайная ложка
Миндаль – 150 гр
Кардамон – 1/3 ч. ложки
Мед – 2 ст. ложки
Соль по вкусу.

В кастрюлю влить воду, развести в ней дрожжи и перемешать.
Затем продолжая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 мин, чтобы подошло.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который так же смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя теста слой начинки.
Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80-100 грамм.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов, 30-35 минут.
Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем медом.


7. НАН АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта – 300 гр
Масло сливочное – 150 гр
Сахарная пудра – 100гр
Изюм – 80 гр
Цукаты – 50 гр
Яйца – 3 шт
Орехи фундук – 50 гр
Сахарный песок – 1 стакан
Патока – 1 ст. ложка
Шафран – 0,1 гр
Аммоний – 1ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)

В кастрюле перетереть сливочное масло, добавить сахарную пудру и снова перетереть до однородной массы. В другой кастрюле взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.

Очистить орехи. Ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2-3 мм.
Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и соду. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями добавлять муку и размешивать еще раз.

В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп закипит, добавить потоку. Смесь постепенно уварить до температуры 115-120 градусов. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки.

Готовое тесто разделить на порции. Каждой придать форму батона диаметром 30-35 мм и уложить на листы, застланные пергаментом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25минут.

Готовый нан сверху смазать помадкой.

8. ШОР-КОГАЛ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –700гр
Топленое масло – 300гр
Яйцо – 1шт.
Дрожжи прессованные – 10 гр
Перец – 1/3 ч. Ложки
Шафран – 0,1гр
Мак, мускатный орех, корица по – 1/2 ч. ложки
Соль по вкусу.

Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом. Затем завернуть в виде рулета, который перекрутить жгутом и смять в лепешку.

Начинку положить в середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана, посыпать маком.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 градусов, 25-30 минут.


9. ФЯСЯЛИ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –800гр
Топленое масло – 100гр
Сахар – 50 гр
Дрожжи – 20 гр
Соль по вкусу.

Муку просеять, и добавляя дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. Поставить его в теплое место на 1,5 – 2 часа, чтобы подошло. Затем промесить, разделить на куски по 100 гр и раскатать толщиной 0,5 мм.

Сверху тесто смазать маслом , сложить в 5-6 слоев, нарезать прямоугольниками, свернуть в рулет и в вертикальном направлении надавить ладонью их так, чтобы образовалась круглая лепешка (фясяли) диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2 см.

Лепешку с обеих сторон обжарить на сковороде в масле.
Сверху фясяли посыпают сахарной пудрой.


10. КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ.




На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –600гр
масло сливочное – 350гр
Сахар – 30 гр
Белок одного яйца.
Яблочное или абрикосовое пюре
Соль по вкусу.

Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок яйца и просеянную муку. Все это перемешать.

Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре.

Курабье выпекают при температуре 250 градусов 10 минут.

11. ТОРТ «ГЫЗ ГАЛАСЫ».



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –300гр
масло сливочное – 200гр
Сахар – 300 гр
Желток одного яйца.
Сметана – 125 гр
Белок яичный – 2 шт
Орехи – 70 гр
Пудра ванильная – 1/3 ч. ложки
Молоко сгущенное – 80 гр
Какао – 1 ст. ложка
Питьевая сода – 1/3 ч.ложки
Соль по вкусу.

Сливочное масло, сахар, соду и соль все смешать до однородной массы, затем добавить муку и еще раз перемешать. Раскатать тесто толщиной 6-8 мм и вырезать круглую лепешку. Края лепешки смазать яйцом, а вокруг нее из того же теста сделать бордюр.

Выпекать в жарочном шкафу на противне при температуре 250 градусов 10-13 минут.
Затем уложить на лепешки предварительно прогото ленную из помадки башенку «Гыз галасы», поверхность украсить взбитым кремом (безе).

Белковый крем готовить так: сбить белки до увеличения объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.


12. ТОРТ «МАРАЛ ГЕЛЬ».



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –150гр
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Ванильная эссенция – ½ ч. Ложки
Бисквитная крошка – 20 гр
Соль по вкусу.

Для крема:

Сахарная пудра – 100 гр
Молоко сгущенное – 80 г

Для сливочно-шоколадного крема:

Сахар – 20 гр
Масло сливочное – 20 гр
Коньяк -0,2 г,
Ванильная пудра – ¼ ч. Ложки
Какао – ½ ч. Ложки
Молоко сгущенное – 10 гр

Приготовить бисквитное тесто, для чего сахар смешать с яйцом и нагреть до 45-50 градусов. Сбивать смесь 25-30 минут. Затем добавить муку и крахмал и замесить тесто. На противень, застланный пергаментной бумагой, уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 60 мин.

Готовый бисквит разрезать на слои, смазать сливочным кремом и пропитать сиропом.
Поверхность украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.

Сироп готовить так: смешать 100гр сахара ½ ч. ложки эссенции и 1ст. ложку коньяка.
Для крема: Яйца сахар и сгущенное молоко подогреть до 40 градусов и сбить. Затем массу охладить.

В масло, растопленное, до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное молоко и еще раз сбить до образования пышной массы.

Для шоколадного крема: сбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В сбитый крем добавить какао, ваниль и коньяк.


13. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –500гр
Сахар – 100 ГР
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Молоко – 1 стакан
Сахарная пудра – 100 гр
Повидло абрикосовое – 150 гр
Дрожжи – 10 гр
Ванилин – 1/3 ч. ложки
Соль по вкусу.

Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

Абрикосовое повидло уварить с сахаром до плотной консистенции и охладить.

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.

Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.


14. КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –650гр
Дрожжи – 10 гр
Сахар – 60 гр
Яйца – 1 шт.
Масло топленое – 150 гр.
Сахарная пудра – 100 гр
Сметана – 30 гр
Шафран – 0,1 гр
Мак – 1 ч. ложка
Соль по вкусу.Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и поставить опару на 2,5 – 3 часа.

Затем в тесто добавить масло, яйцо, настой шафрана, соль. Все тщательно перемешать.

Разделить тесто на кусочки весом по 100 гр и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать маком и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов 25-30 минут.


15. ШАКЕР ЧУРЕК.



На 1 кг. изделий:

Мука высшего сорта –600гр
Ванильная эссенция – ¼ ч. ложки
Яйца – 1 шт.
Масло топленое – 250 гр.
Сахарная пудра – 300 гр
Соль по вкусу.

Муку просеять, в середине сделать воронку и в нее положить топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно растереть до образования крутого теста. Придать ему яйцеобразную форму.

Шакер чурек смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при t 180-200 градусов 25-30 минут.

«ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!»

Шекер-чурек, возможно, не так популярен, как пахлава или шекербура, но это тоже очень интересная и своеобразная выпечка.

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта - 550 гр
масло топленое - 250 гр
1 яйцо
300 г сахарной пудры
Ванилин - 3 гр

Способ приготовления:

Топленое масло с сахарной пудрой взбивать в течение получаса, постепенно добавляя яичный белок. Добавить муку, ванилин и тщательно замесить крутое тесто. Сделать круглые шарики весом 65-75 гр. Затем положить на противень, устланный пергаментом, смазать сверху желтком и выпекать 30 минут при температуре 170-180 градусов. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.
Источник информации: 
http://open.az/poleznoe/83584-rassypchataja-sladost-sheker-churek.html

Плов – несомненно, это король азербайджанской
 кулинарии. Самые разные виды пловов по-своему
роскошны и неповторимы. Предлагаем вам
 приготовить к праздничному столу невероятно
 вкусный плов с сухофруктами. В различных
 регионах Азербайджана ширин плов готовят
 по-своему.


 Жареные сухофрукты можно подать в качестве гарнира к рису, а можно, доведя до полуготовности, смешать с рисом и готовить так.
Ингредиенты:2 стакана длинного риса
горсть кураги
горсть изюма
горсть фиников без косточек
200 гр. топленого масла
0,5 ч. ложки шафрана

Способ приготовления:Рис промываем и замачиваем в кипятке с щепоткой соли на 30 мин. Дальше отвариваем рис в большом количестве подсоленной воды. Воды должно быть достаточное количество, чтобы рисинки свободно плавали во время варки. Ждем, пока зернышки потеряют твердость. На срезе они одного цвета, без белого центра. Как только белый центр исчезает, сразу же надо сливать рис и промыть его холодной водой, чтобы приостановить готовку.

Дальше в сковороде разогреваем пару ложек масла и кладем туда сухофрукты. Добавляем немного воды и 1 ч.л. сахара. Сухофрукты должны пропитаться ароматом масла и разбухнуть, но не превратиться в кашу, а жидкость превратиться в ароматный золотистый сироп. Отставляем в сторону.
 
Пока варится рис, нужно приготовить газмах, лепешку, которую необходимо положить на дно казана. Она не дает рису пригореть и сама по себе очень вкусная. Тесто замешиваем из 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. слив. масла, муки сколько возьмет, чтобы газмах можно было замесить и разровнять руками. Можно приготовить газмах по другому рецепту: полстакана отварного риса, немного масла, пару ложек кефира и одно яйцо. А можно просто использовать тонкий лаваш. Смазываем дно казана маслом, аккуратно выкладываем газмах и поливаем маслом.Дальше выкладываем слоями рис и сухофрукты, заканчиваем рисом и поливаем оставшимся маслом. Сверху поливаем все шафрановой настойкой (0,5 ч.ложки шафрана разводим в 2-3 ст.ложках воды).

Обматываем крышку казана полотенцем и закрываем. Делается это для того, чтобы испарилась лишняя влага. Казан ставим на сильный огонь на 5-10 минут. За это время газмах поджарится, но не даст рису подгореть. Потом огонь убираем до минимума. Не трогаем, не тормошим, не заглядываем! Оставляем рис еще на 30 мин. За это время рис распарится и станет пушистым и легким, но держащим свою форму. При таком способе обработке рис будет воздушным и на следующий день даже без разогревания. Даем плову еще немного постоять-отдохнуть без подогрева и можно выкладывать его на красивое блюдо. Подаем с газмахом.

Приятного аппетита!
 



 
Источник информации:  http://open.az/poleznoe/82939-za-prazdnichnym-stolom-shirin-plov.html

---

500 г бараньих рёбер; 300 лопатки; 2 голяшки; 2 ст. л. топлёного масла; 2 моркови; 5 помидоров; 2 болгарских перца; 1 луковица; 1 свежий острый перчик; 0,5 ст. нута; 2 яблока; 2 зубчика чеснока; кинза; райхон; 1 ч. л. зиры; 1 ст. л. кориандра; соль, чёрный перец

Замочить горох на ночь, воду слить, залить свежей, довести до кипения, варить 1 час. Мясо с костями залить холодной водой, довести до кипения, добавить щепотку соли, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Мясо снять с костей (кроме рёбрышек, кости удалить), нарезать, бульон процедить. Овощи очистить (кроме острого перчика), морковь нарезать наискосок ломтиками, яблоки дольками (смешать с лимонным соком), лук тонкими полукольцами, помидоры четвертинками, перец полукольцами. Мясо обжарить на сильном огне с маслом до румяной корочки, вынуть и отложить, добавить лук, готовить до мягкости на среднем огне, всыпать растёртые в ступке зиру и кориандр, через минуту вернуть мясо, залить бульоном, довести до кипения, готовить 10 минут на слабом огне. Добавить морковь и острый перчик, через 10 минут добавить остальные овощи, ветку райхона, довести до кипения и готовить ещё 5 минут, добавить нут, пюре из чеснока, посолить, поперчить, готовить 5 минут. Всыпать мелкорубленую кинзу, дать постоять 2 минуты.