Откройте свой Мир!

В кипящую воду положить дольки картофеля( 150 г ) и лука( 25 г ), когда
закипит, добавить сущик (мелкая сушёная рыба), лавровый лист и перец,
доварить до готовности.

Картофель 150 г , яйцо 1/4 шт., сельдь свежая 40 г , лук репчатый 20 г
, масло подсолнечное 10 г , молоко 25 г , мука пшеничная 3 г , соль.

Сырой картофель, нарезанный ломтиками, кладут ровным слоем на
сковороду, окружают бордюром из тонких ломтиков сельди, посыпают
рубленым луком, мукой, солью, поливают маслом и запекают до готовности
картофеля. 

Окунь сушеный 80 г , картофель 200 г , мука 3 г , специи, сметана 10 г .

В кипящую подсоленную воду кладут ошпаренную сушеную рыбу и варят до
готовности. Мякоть отделяют и закладывают в процеженный бульон. Доведя
до кипения, добавляют картофель, нарезанный брусочками, специи, соль и
продолжают варку. Незадолго до готовности вливают мучную болтушку.

На 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5 г соды,
10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г , гвоздики 2 г , им биря
2 г , мускатного ореха 2 г , кардамона 1 г , воды.

Муку просеять через сито. Сахар залить 100 г воды и кипятить до
образования жженки светло-коричневого цвета. Остудить. Маргарин
растопить. Муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде
крутое тесто. Желательно выдержать его 2-6 суток в холодном помещении.
Затем тесто раскатать тонким слоем 1,5- 2 см и нарезать различными
формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое,
рассыпчатое, легко ломаться.

600 г свинины или 250 г сала шпик, 800 г квашеной капусты, 80 г перловой крупы, 8 г сахара, 800 г картофеля, специи.

Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, сахаром и
укладывают в посуду слоями с капустой, пересыпая каждый слой перловой
крупой. Заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным
картофелем.

440 г свиных ножек, 400 г гороха, 20 г свиного сала, перец, соль. Ножки,
отваренные в воде с солью и перцем, подают с вареным горохом и свиным
салом.

700 г баранины, 80 г репчатого лука, 8 г чеснока, 100 г зелени
(петрушка, киндза, укроп), специи, соль.

Баранину нарезать кусочками длиной 10-15 см положить на них фарш,
завернуть в рулетики, боком нанизать на шампур, чтоб не раскрутились, и
жарить на углях. При подаче посыпать зеленью. Для фарша: рубленый
чеснок, лук, специи, зелень тщательно перемешивают.

640 г баранины, 120 г курдючного сала, 120 г репчатого лука, 160 г
помидор, зелень, соль.

Баранину рубят кусками по 20-30 г и припускают, добавив 70 г воды.
После того как вода выпарится, кладут сало, лук, помидоры тушат до
готовности. При подаче посыпают зеленью.

640 г баранины, 60 г животного комбижира, 400 г картофеля, 280 г
помидор, 80 г репчатого лука, перец, соль.

Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире
до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные
помидоры, соль и перец, жарят все до готовности, после чего вливают
немного воды и тушат.

240 г сердца, 320 г печени, 240 г легких, 100 г курдючного сала, 160 г
репчатого лука, 60 г томат-пюре, 40 г зелени петрушки, соль.

Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, нарезают
кусками одинаковой величины и жарят на сковороде до полу готовности.
Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и
доводят блюдо под крышкой до готовности.
http://istra-ussr.3dn.ru/publ/bljudo_iz_subproduktov/14-1-0-43

800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока,
0,5 л кефира, растительное масло, соль.

Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок,
залить кефиром и оставить на 10 ч. Вынутое из кефира мясо обсушить
чистой тряпочкой, насадить на вертела (шпажки), перемежая тоненькими
ломтиками шпика. Жарить в мангале над тлеющими углями или в духовке [в
этом случае вертела (шпажки) разместить на решетке, а под ней поставить
сковороду для вытекающего из шашлыков жира].
http://istra-ussr.3dn.ru/publ/shashlyk_po_sevanski/14-1-0-42

Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш
для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают
цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не
отваривают, а припускают и затем обжаривают. Для теста: 200 г. муки, . 1
яйцо, 1 - 2 столовые ложки воды. Для начинки: 300 г. мяса (говядины),
100 г. лука (3 луковицы), 1 чайная ложка черного молотого перца, 3
столовой ложки пряной зелени. Для подливки: 1 - 2 стакана мацуна
(кислого молока), 1 головка чеснока. Для обжаривания лука и бораки: 100 -
150 г. масла. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 -
3 мм., нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее,
положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не
доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную
кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю
немного бульона (1 - 1, 5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом
огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать
стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до
появления золотистой корочки.
















http://istra-ussr.3dn.ru/publ/boraki_armjanskie_pelmeni/14-1-0-44

На 4 порции Баранина - 1 кг, сало курдючное - 150 г. лук репчатый -
200 г. лимон - 1 шт, зелень - 1 пучок, помидоры - 400 г. соль, специи по
вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г. смешать с кусочками
курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным
соком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на
раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и
обжарить на углях.

400 г говядины, 20 г говяжьего жира для фарша, 40 г лука, 80 г риса,
400 г бараньего сала, 200 г сметанного соуса, соль.

Говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком
и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают в нутряное сало.
Изделия завязывают ниткой и отваривают в бульоне.

600 г баранины, 800 г картофеля, 240 г лука, 160 г моркови, 300 г
свежих помидор, 60 г жира, 20 г зелени, 80 г болгарского перца, специи,
соль.

Баранину (грудинку, корейку, лопатку) рубят кусочками по 40-50 г,
обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный
соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжаривают все вместе.
Затем заливают водой, тушат под крышкой до готовности (бульон должен
покрывать картофель).

720 г баранины, 20 г чеснока, 40 г джусая, 60 г курдючного сала, 280
г редьки, 160 г репчатого лука, 120 г болгарского перца, 80 г свежих
помидор, 40 г томат-пасты, 120 г баклажан, 200 г патиссонов, специи,
соль.

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, джусаем, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Г

480 г баранины, 320 г муки, 80 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.

Баранину кусками отваривают в большом количестве подсоленной воды,
нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто
раскатывают, как на лапшу; разрезают на квадратики и отваривают их в
бульоне; лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного
бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее
мясо.

1 стакан аспика (соус из-под жаркого), хрен, горчица, сахар.

Латвийская кухня - Баранина, припущенная в тминном соусе







600 г баранины, 100 г репчатого лука, 20 г моркови, 12 г сельдерея
или петрушки, 800 г картофеля, зелень, чеснок, соль. Для соуса: 20 г
муки, 60 г сливочного масла, 40 г сметаны, тмин, соль.

Баранину с косточкой нарезают кусочками (по 3-4 на порцию) и
припускают со специями и овощами (морковь, петрушка, лук репчатый). На
полученном бульоне готовят белый соус с тмином. В соус кладут мясо и
тертый чеснок. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью. Баранина
молодая с рисом по-крестьянски (Сирия) 600 г молодой баранины, 240 г
риса, 400 г бульона, перец молотый черный, зелень петрушки, мята, соль.
Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют
лавр, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя
с поверхности бульона пену.

---

Латвийская кухня - Запеканка из трески







300 г трески горячего копчения (филе), 80 г пшеничного хлеба, 60 г
молока, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 40 г маргарина, 20 г сухарей, 20
г тертого сыра, 400 г сметанного соуса, 400 г картофеля, 200 г зеленого
горошка, орех мускатный, перец, соль.

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке
белым хлебом и пассированным луком, добавляют сырые яйца, соль, перец,
массу вымешивают, выкладывают слоем на смазанный жиром противень,
посыпают сыром или сухарями и запекают. При подаче нарезают на
порционные куски и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного
ореха.

---

Латвийская кухня - Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом






800 г. заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки,
100 г. копченого шпика, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата - пюре, 1
столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, можжевеловые
ягоды, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Для гарнира: 10 клубней картофеля.

Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи
потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки,
ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного
кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томат - пюре,
лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной
температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и
разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2 - 3 минуты и снять с
огня.

Пропустить свинину через мясорубку, смешать с рисом, поджаренным в сковороде на жиру, с луком, морковью (измельченными и предварительно поджаренными), заправить солью и черным перцем по вкусу. Листья винограда или капусты ошпарить кипятком с уксусом (на литр воды — полстакана уксуса). Фарш завернуть в листья. Голубцы сложить в керамический (глиняный) горшок или чугунок. Листья положить на дно посуды и сверху голубцов. Голубцы поставить на слабый огонь и время от времени поливать водой. Растворить томат-пасту' в кипяченой воде и полить ею голубцы. Голубцы выдержать в кипящем соусе примерно 10 минут. Подавать горячими со сметаной.

640 г говядины (вырезка), 120 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 20 г топленого сала, перец, соль. Для гарнира: 120 г зеленого горошка, 200 г соленых огурцов, 60 г хрена. Для соуса: 40 г чеснока, 12 г уксуса (3%), 20 г сливочного масла, соль.
Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину его кладут фарш из спассерованного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой. Придав изделию форму бифштекса, солят, перчат и жарят обычным способом. Подают со сложным гарниром под чесночным соусом.