Откройте свой Мир!

Ингредиенты: 500 г риса 50 мл рисового уксуса 30 г сахара 10 г соли 5 листов нори 1 длинный парниковый огурец 1 авокадо 200 г слабосоленого лосося васаби маринованный имбирь соевый соус Для приготовления роллов необходимо: Бамбуковый коврик (макису или суши-мат). Без него качественно свернуть ролл практически невозможно. Широкая неметаллическая емкость для смешивания и охлаждения риса. Плоская деревянная лопатка. Плошка с водой. Рис для суши очень клейкий и легко прилипает к рукам. Поэтому в процессе приготовления роллов перед тем, как брать рис, руки нужно каждый раз смачивать водой. Приготовление: Готовый рис перекладываем в широкую неметаллическую посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой. Подготавливаем начинки. Огурец очищаем от кожицы, вырезаем семена и нарезаем на тонкие полоски.Рыбу тоже нарезаем на полоски Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, очищаем от кожуры и нарезаем на полоски Рис раскладываем на нори слоем около 3-5 мм.Ребром ладони делаем небольшой длинный желобок посередине разложенного риса. Слегка смазываем его васаби. Кладем в желобок начинку (лосось +огурец или лосось +авокадо) Начинаем сворачивать. Большими пальцами обеих рук приподнимаем край коврика вместе с нори, при этом придерживая указательными и средними пальцами начинку. Сгибаем коврик под прямым углом по линии, на которой лежит начинка Аккуратно заворачиваем приподнятый край коврика вместе с нори и рисом вниз, чтобы рис на противоположных торцах соприкоснулся. Далее приподнимаем край коврика и доворачиваем ролл, чтобы свободная от риса полоска нори прилегала к роллу внахлест Закручиваем ролл в коврик и чуть сжимаем руками, чтобы уплотнить рис. Но не давите слишком сильно иначе а) рис может слишком сильно утрамбоваться и роллы получатся невкусными и слишком клейкими, б) из торцов вылезет начинка Режем на 6 кусочков. Чтобы рис не прилипал к ножу, перед каждым разрезанием окунаем острие в воду и переворачиваем нож, чтобы капли пробежали по режущей кромке. Подаем роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.

Рецепт из Ответа http://otvet.mail.ru/commen...
Спасибо автору рецепта.

Пирожки из слоённого теста

Ингридиенты
250 грамм фарша куриного.
250 грамм фарша индюшиного.
3 крупных луковицы, ил 4 средних.
Готовое слоёное тесто 1 рулончик.
Пол стакана воды
Соль перец по вкусу.
Способ приготовления:

Фарш: Смешиваем куриный и индюшиный, мелко шинкуем лук перемешиваем и солим и перчим по вкусу, добавляем воду фарш должен получиться очень жидким.


Тесто

Режится на квадратики, кторые слегка раскатываются скалкой!Чтобы увеличить площадь! Должен получиться квадратик.
В середину помещаем фарш примерно столовую ложку, берем тесто за 4 уголка приподнимаем и защипываем хорошенько с 4х сторон. Должен получиться этакий конвертик!

Разогреваем духовку до 180 градусов укладываем пирожки на лист и в духовку. Должно получиться примерно вот так:



Вкус чем-то напоминает узбекские самсы
КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

Очень простой рецепт. Ингридиенты:

• креветки - 150 г.,
• сыр твердых сортов - 100 г.,
• сухарики - 50 г.,
• 1 пучок зелени укропа,
• сметана - 4 ст.л.,
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Креветки отварите и откиньте на дуршлаг.  Измельчите зелень укропа
. Натрите на терке сыр. Все соедините, заправьте сметаной, посолите, 
поперчите, перемешайте, выложите на тарелку и посыпьте сухариками.  Все!

Простые рецепты салатов на www.okrochka.ru. Заходите!

ПРЕДЛАГАЮ ВАМ ПОПРОБОВАТЬ ВКУСНЕНЬКИЙ ПИРОГ.ПРОУКТЫ:500г слоёного теста,1 небольшой кабачок,300г ветчины,1\2 б. зелёного горошка,1 стручок сладкого перца,2 яйца,250г сметаны,100г сыра,соль,перец,зелень по вкусу.ГОТОВИМ:тесто раскатать,выложить в форму с высокими краями и выпечь в духовке 10 минут при 170град.Достать выпеченную форму и выложить начинку.Начинка:кабачок натереть на крупной тёрке,ветчину и перец порезать соломкой,всё соединить ,добавить горошек без жидкости,перемешать.Яйца взбить со сметаной,солью,перцем,добавить тёртый сыр.Этой смесью залить пирог и выпекать ещё15-20 мин,немного охладить и посыпать рубленной зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 ЗАКУСКА "ОТПАД"

ПРОДУКТЫ:100г корейской моркови,1 луковица,250г куриных грудок,2 небольших маринованных огурца,раст.масло для пассеровки.ГОТОВИМ:куриные грудки отварить в подсолёной воде и остудить не вынимая из бульона(мясо не будет сухим).Нарезать мясо соломкой.Лук слегка пассеровать на раст. масле до прозрачного цвета.Масло слить,лук охладить и добавить в корейскую морковь.Огурцы нарезать соломкой и смешать с мясом и морковью.Всё перемешать и поставить в холодильник на 2-3 часа,чтобы мясо промариновалось.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

                                   
1кг мякоти говядины или свинины одним куском, 100гр ветчины, 2 куриные
грудки, 100гр бекона, 100гр свежих грибов, 2 крупные луковицы,
растительное масло, черный молотый перец, соль

                          Мясо вымыть, обсушить Сделать в куске разрез в виде сумки
           
Приготовить начинку  Грибы очистить. нарезать, обжарить с измельченным
луком Ветчину и куриное мясо нарезать соломкой, добавить к грибам с
луком, посолить и поперчить по вкусу, слегка обжарить Получившуюся
смесь положить в сумку. отверстие закрепить деревянными зубочистками
или зашить Кусок мяса обернуть ломтиками бекона, завернуть все в фольгу
Запекать в разогретой духовке до 180 градусов до готовности







настроение: Благодарное
слушаю: музыка С Баха


Метки: Блюда из мяса

Бульоны, супы

1) Как получить ароматный золотистый бульон? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.

2) Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.

3) Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.

4) Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.

5) Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.

6) Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять.

7) Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте.

8) Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.

9) Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

10) Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого цвета ) куриные кости.

11) Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.

12)Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе.

13) Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.

14) Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить.

15) Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.
При приготовлении окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину водой. Туда же влить немного лимонной кислоты.

Мясо
1) Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.

2) Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.


3) Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.

4) Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.

5) Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.

6) К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.

7) Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.

8) В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.

9) Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.

10) Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

11) Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.

12) Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.

13) Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.

14) Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.


Рыба

1) Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

2) Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды).

3) Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли.

4) Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.

5) Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.

6) Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком.

7) Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Яйца, белок, желток

1) Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.

2) Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх»

3) Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла.

4) При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

5) Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.

6) Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.

7) Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

8) Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.

9) Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.


Блюда из круп, бобовых, мучные изделия

1) Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.

2) Во время варки риса не следует добавлять сахар – от этого рис твердеет.

3) Несколько капель растительного масла, добавленных в воду, где варят сухую фасоль, сделают ее мягче и вкуснее.

4) Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, нужно в каждый мешочек муки или риса положить несколько долек чеснока. Верхние покровы долек нельзя повреждать – чеснок от этого загнивает.

5) Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если покрыть его пергаментной бумагой.

6) Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

7) Хлебные дрожжи сохранятся гораздо дольше, eсли зарыть их в муку или мелкую соль.

8) Тесто будет подниматься равномерно, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

9) Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечется, если на листе со всех сторон останется свободное пространство.

10) Если Вы печете пирог с фруктами, то тесто вначале нужно посыпать белыми сухарями, а затем положить фрукты – сухари впитают влагу.

Молочные продукты, жиры

1) Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит.

2) Если хорошим цельным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой, расплывется.

3) Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа.

4) Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

5) Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.

6) Масло, начинающее попахивать, нужно перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый цвет, его вынимают.

7) Сливочное масло, предназначенное для бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется смешивать с небольшим количеством горчицы или соуса «Южный»

8) Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

9) Чтобы дольше сохранить говяжье, баранье или свиное сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (1 столовую ложку на 1 кг жира).


Овощи, фрукты, грибы и ягоды

1) Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладут ложку маргарина.

2) Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не потемнел, в него вливают немного горячего молока.

3) Чтобы на старом картофеле при варке не появлялись синие пятна, в воду добавляют немного уксуса.

4) Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив туда чайную ложку соли и чайную ложку уксуса.

5) При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас, или лимонная кислота помогают сохранить ее первоначальный цвет.

6) Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

7) Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.

8) Цветную капусту хорошо тушить в молоке.

9) Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпают солью.

10) Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

11) Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их лучше сразу подвергнуть тепловой обработке.

12) Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

13) Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке. Тогда они станут как свежие.

14) Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, их в нескольких местах накалывают, а на сковороду наливают немного воды.

15) Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, его перед употреблением обдают кипятком.

16) Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом. Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз.

17) Если лимон все же начал высыхать, опустите его в холодную воду, и он не только останется свежим, но и станет сочнее.

18) Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, ягоды перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают, а затем промывают теплой водой.

19) Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, следует выдержать 1.5-2 часа в растворе соли. Когда личинки всплывут, воду нужно слить, а малину промыть чистой холодной водой.

20) Если мед становится слишком густым и сахаристым, его подогревают до температуры 60-70 и хорошо перемешивают.

Напитки

1) Вкус и аромат чая будут испорчены, если его заваривать подогретой кипяченой водой, а не свежевскипяченной.

2) Заваренный чай не нужно кипятить. Хотя настой получается при этом крепче, но вкус и аромат чая при этом почти исчезают.

3) Зерна кофе следует молоть по возможности перед самой его варкой, не очень мелко и не очень крупно.. Тогда напиток будет более ароматным.

4) Кофе нельзя готовить из сырых зерен: он получиться невкусным и не ароматным. То же самое будет, если зерна пережарить или недожарить.
Не следует кипятить кофе или многократно подогревать его.



Кофе

1) Для получения хорошего ароматного кофе кофейные зерна надо
обжарить на сковороде, непрерывно помешивая, до появления на них
маслянистого блеска.

2) Зерна следует молоть перед самой варкой - тогда кофе будет
ароматнее.

3) Нельзя размалывать кофейные зерна ни слишком крупно, ни
слишком мелко, так как чересчур мелко размолотый кофе проходит
сквозь фильтр, н напиток становится мутным, а крупноразмолотый
кофе медленно настаивается и теряет аромат.

4) Аромат кофе улучшится и усилится, если перед варкой
поджарить смолотый кофе и добавить к нему несколько кристаллов

поваренной соли.
5) Кофе будет вкуснее, если в момент закипания опустить в воду
щепотку соли и наливать его в подогретые чашки.

6) Для того чтобы гуща осела, достаточно плеснуть в кофе ложку
холодной воды.

7) Кипячение или многократное подогревание кофе ухудшает его
вкусовые качества.

8) Кофе, особенно в порошке, легко теряет аромат и
воспринимает чужеродные запахи. Хранить порошок кофе нужно в
специальной стеклянной или жестяной посуде, плотно закрытой
крышкой.

9) Зерна кофе, которые долгое время хранятся в закрытой
коробке, утрачивают свой аромат. Его можно восстановить, положив
зерна на 1,5 часа в холодную воду и сразу после этого высушив их
в духовом шкафу.

10) В растворимом кофе кофеина в 4-5 раз больше, чем в
натуральном, поэтому дозировку (чайная ложка на стакан кипятка)
надо строго соблюдать.



Какао и шоколад

1) Вкус какао улучшится, если перед тем, как подать его к
столу, добавить несколько капель лимонного сока.

2) Какао крепит, поэтому пожилым людям и тем, кто ведет
сидячий образ жизни, не следует увлекаться этим напитком.

Чай

1) Чай лучше всего покупать в специализированных чайных или
кондитерских магазинах: вы можете иметь гарантию, что он не
находился рядом с продуктами, имеющими резкий запах.

2) Дома чай нужно хранить в особом месте, изолированном от
других продуктов, лучше всего вне кухни.

3) Чай не следует держать в начатой пачке, его необходимо
пересыпать в специально отведенную для него посуду с крышкой.

4) Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он
хранится, положить кусочек апельсинной корочки или щепотку
ванили.

5) Открывая чай, помните, что руки в это время должны быть
чистыми, без какого-либо запаха, особенно туалетного мыла.

6) Водопроводная вода годится для заваривания чая только после
того, как она в течение нескольких часов отстаивалась в открытой
посуде - за это время запах хлора улетучится.

7) Наилучшей водой для заваривания чая считается родниковая и
ключевая. На втором месте - вода из речек с каменисто-песчаным
дном.
8) Если вам приходится пользоваться очень жесткой водой, то
заваривать ею чай нужно только после того, как она не менее суток
отстаивалась. Кроме того, старайтесь употреблять сорта чая,
отличающиеся повышенной экстрактивностью.
9) Если вода жесткая, нужно увеличить норму закладки сухого чая
и время заваривания, тогда экстрагирование произойдет полнее.

10) В воду, которой заваривают чай, можно заранее положить
немного сахара, щепотку соли, питьевой соды - это смягчит воду, и
чай будет ароматнее.

И ЕЩЁ !!!!!!

Когда у вас или у ваших детей экзаменационная сессия либо
предстоят вступительные экзамены в вуз, нервы всех домочадцев в
это время испытывают повышенное напряжение. А как говорят в
народе, все болезни тоже от нервов. Как же поддержать в этот
стрессовый период свой организм?

Тому, кто сдает экзамены, следует принимать каждое утро по
1-2 таблетки или драже витамина С. Это восстанавливает силы и
улучшает умственную деятельность.

Но одной аскорбиновой кислоты мало - надо еще и трудиться,
чтобы не провалить экзамен. Самые продуктивные часы для усиленной
подготовки к испытанию - с десяти утра до двенадцати дня, а
вечером - с шестнадцати до восемнадцати.

Что же касается волнующихся родителей, то им полезно в такие
периоды ежедневно съедать по три-четыре банана - содержащийся в
них сератонин прибавит оптимизма.

Чтобы при варке на пару повысить температуру воды, ее надо слегка посолить.

Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить, выдержав их 1-1,5 ч. в холодной воде с добавлением 3-4 ст. л. уксуса.

Клубни молодого картофеля легко очистить, если предварительно выдержать их 15—20 мин. в холодной воде.

Чтобы картофель для салата не потемнел, в воду, где он варится, надо добавить 1 ст. л. уксуса.

Картофель сварится быстрее, если положить в воду 1 ст. л. маргарина.

Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков.

У лучших сортов свеклы кожица темная, сам корнеплод слегка приплюснутый.

Чтобы легче очистить от кожицы помидоры, погрузите их в кипяток, а затем облейте холодной водой.

Наиболее вкусны помидоры с гладкой неребристой поверхностью. Они же лучше сохраняются.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.

Баклажанная икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

Наиболее приятным вкусом отличается чечевица с темно-зелеными зернами.

Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жестки и невкусны.

Тыква вполне пригодна в пищу и в сыром виде. Однако выбирать надо наиболее молодые и нежные плоды.

Патиссоны используют только недозрелыми. Наиболее распространенный способ кулинарной обработки — консервирование в рассоле (7% соли и 1% уксусной кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и укропа.

Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью.

Есть два способа избежать слез при резании лука. Первый — подержать луковицу в холодильнике, второй — нарезать лук под водой.

В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий запах чеснока остается.

Если зелень петрушки или сельдерея завяла, опустите ее на полчаса в воду комнатной температуры.

Чтобы узнать, не попался ли в принесенных домой грибах ядовитый, надо очистить луковицу и варить ее вместе с грибами. Если среди них есть ядовитые, то она почернеет, а если нет — сохранит обычный цвет.

Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

Некачественное и плохо осветленное постное масло можно сделать более прозрачным, если его сильно посолить и дать отстояться.

Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления кушанья или соуса.

Засохшей горчице можно вернуть вид и вкус, разбавив ее небольшим количеством уксуса.

Спелые арбузы имеют блестящую корку и при постукивании по ним издают не глухой, а звонкий звук.

У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель. Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме.

Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченной в воде холодной тряпочкой.

Чтобы легче очистить орехи от скорлупы, нужно подержать их несколько минут в горячей духовке.

Чтобы сократить время приготовления тортов и булочек, надо в только что замешенное тесто воткнуть несколько трубочек макарон. Тесто подойдет гораздо быстрее.

Если пирог прилип к листу или противню, нужно поставить последний на мокрую тряпку — через несколько минут пирог легко снимется.

Чтобы разрезать горячий хлеб или дрожжевой пирог, рекомендуется смочить острый нож в горячей воде или накалить его и быстро обтереть.

Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы надо в растительное масло положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Чтобы посуда не пахла рыбой, ее нужно промыть водой, натереть лимонной коркой или уксусом, а потом вымыть с мылом.

Запах рыбы исчезнет со сковородок и кастрюль, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.

С ножа улетучится запах селедки, если протереть нож растительным маслом.

Чтобы избавиться от запаха рыбы, квашеной капусты, чеснока, надо вымыть кухонную посуду теплой водой с уксусом (2 ст. л. на 2 л воды).

Запах лука можно удалить, если натереть кухонные доски и столовые приборы сухой солью.

Для устранения неприятного запаха термос ополаскивают водой, подкисленной уксусом.

Чтобы избавиться от неприятного запаха в кухонном шкафу, положите на полку немного молотого кофе.

Если в фарфоровом чайнике появился затхлый запах, вымойте чайник, вытрите посуду и опустите на дно кусочек сахара.

Горячие кушанья следует подавать в подогретых тарелках, а холодные — в охлажденных. Это сохраняет их вкус.


Муку предварительно просеиваем. Замешивая тесто, вливаем воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получатся комки.

Желтки для пирогов, тортов стираем с сахаром в фарфоровой, стеклянной, эмалированной посуде, лучше всего в тепле. Если добавить щепотку соли- масса взобьется быстрее, станет пышной.

Белки, наоборот, лучше взбивать в холодном виде, их надо предварительно подержать в холодильнике. Можно добавить чуточку лимонного сока или кислоты для большего эффекта. Если белки успели немного подсохнуть сверху- залейте водой на несколько часов, и они вновь станут свежими.

Яблоки для начинки сначала освободите от сердцевины, а уж потом чистите, иначе они могут развалиться и не получится полных, ровных долек. Очищенные дольки кладите в слегка подкисленную уксусом воду, тогда они не потемнеют.

Не забудьте, по традиции, положить в капустный или мясной фарш для пирогов фасолину, боб или очищенный орешек: вот радости будет у того, кому они достанутся,- ведь считается, что это к счастью!

Если пирог не снимается с листа, поставьте противень на мокрую тряпку на несколько минут. Не отделяется от формы торт? Остудите и быстро разогрейте нижнюю часть формы на конфорке, прикрытой кружком,- торт легко вынется.

В картофеле, сваренном в кожуре, лучше сохраняются витамины, поэтому его следует использовать для приготовления салатов и винегретов. Солите его вначале варки. Он легко очистится, если сразу после варки обдать его холодной водой.

Чтобы очищенный для винегрета картофель не разварился, его нужно залить горячей водой, прибавить соль (10 г на 1 л воды), быстро довести до кипения и варить 15-20 минут при слабом и непрерывном кипении. Затем следует слить воду, оставив ее немного на дне, накрыть кастрюлю крышкой и доварить картофель на пару.

Просто приготовить салат из свеклы. Отварную свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке. Чеснок нужно измельчить ножом и протереть с солью. Свеклу смешивают с чесноком и заправляют майонезом. На 1 кг свеклы надо пять зубчиков чеснока, банку майонеза, соль по вкусу.

Вареную свеклу для винегретов лучше заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.

Яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнеют, если положить их минут на десять в слегка подсоленную холодную воду,

Салат из редьки станет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить мандарины или апельсины.

Салат очень украсит веер из свежих огурцов. Нарежьте крепкие небольшие огурчики вдоль не до конца тонкими пластинками и расправьте - вот и получите веер.

Приготовлять и хранить салат следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде

Салат и винегрет с майонезом приобретут особо приятный вкус, если перед подачей к столу положить а них ненадолго лимонную корочку.

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после его приготовления, сохранят в нем больше витамина С. Солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока. Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец.


МОЕМ, ЧИСТИМ
Приготовление любого обеда, ужина или завтрака в домашних условиях, как и в общепите, начинается с холодной обработки продуктов. Рассмотрим, например, обработку овощей и картофеля. Как известно, они содержат большое количество углеводов, минеральных солей, витаминов и ферментов. Задача кулинара - максимально сохранить эти питательные вещества.
Возьмем самый распространенный продукт - картофель, удельный вес которого в питании очень велик. Клубни вымыты, и нам надо очистить кожуру. Прежде всего, какой у вас нож? Обычный стальной? Не совсем годится: уже с соприкосновением с этим металлом в овощах начнутся нежелательные химические реакции. Картофель и другие овощи очищать, нарезать и шинковать лучше всего ножом из нержавеющей стали.
Чистить клубни нужно тоже «с умом»: снимать очень тонкий слой кожуры. Между тем многие это делают как попало, не заботясь об отходах, ведь картофель в магазине стоит копейки. Но дело не только в том, что в отходы выбрасывается ценный продукт. Чем толще удаляемый при очистке слой клубня, тем больше потерь питательных веществ - белков, крахмала, минеральных солей.
Всем известно: чтобы очищенный картофель не потемнел, его хранят в воде. Но нужно помнить, что держать клубни в воде можно лишь о течение короткого времени, так как в воду переходят из наружных слоев азотистые вещества и сахар, разрушается витамин С. Поэтому подготовленный картофель и другие овощные полуфабрикаты необходимо как можно быстрее подвергнуть тепловой обработке. При необходимости очищенные корнеплоды и другие овощи можно хранить в целом виде, покрыв их чистой влажной тканью, а капусту и репчатый лук - сухой, в прохладном месте 2-3 часа. Помните, что витамин С особенно быстро разрушается в шинкованных листовых овощах (салате, зеленом луке, петрушке и др.). Поэтому нарезать их следует непосредственно перед употреблением.

Несколько слов о том, как обращаться с капустой. Некоторые хозяйки, подготавливая ее, выбрасывают самую ценную часть этого овоща - кочерыжку. И на прасно: в кочерыжке содержится углеводов и витамина С больше, чем в листьях; ее с успехом можно использовать для приготовления различных салатов.
Очень осторожно следует поступать с квашеной капустой. Вынутая из рассола, она уже через 3 часа теряет 33% витамина С. Поэтому ее немедленно надо использовать в пищу или подвергнуть кулинарной обработке. При этом не рекомендуется промывать квашеную капусту. Если же она очень кислая, лучше всего отжать рассол и в дальнейшем использовать его в пищу, так как в нем содержится очень большое количество витамина С.

Вот еще несколько практических советов:

Молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду.

Подержите очищенный картофель под сильной струей холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.

Если вы готовите блюда из ранней моркови, то не снимайте с нее кожицу, а лишь хорошо очистите корнеплод щеткой и тщательно промойте водой.

Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью. Другой способ: место среза смазать любым жиром.

Кожу с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную.

Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, выдержать минут пять, а затем промыть холодной водой, горечь их значительно уменьшится.
Можно также подержать ломтики в подсоленной воде.

Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку, от металла икра приобретает неприятный привкус.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ.

Увядшую зелень можно освежить: положите ее на 50-60 минут в слегка подкисленную уксусом холодную воду.

Чтобы ваши блины соскакивали со сковороды, были пышными, румяными, ароматными, не забудьте несколько простых, но полезных советов. Они пригодятся и когда пироги будете печь.

Муку обязательно просейте, удаляя все комочки и примеси, а главное- вы дадите ей «подышать» и тесто тогда поднимется быстрее.

Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость
и размешивайте- комков не будет.

Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком.

Некоторые хозяйки ставят опару с вечера. Это излишне: для подъема теста достаточно трех часов, а уж во второй раз оно подойдет совсем быстро.
Когда брожение подходит к концу, тесто начинает оседать. Раз-два вы его обмяли, а на третий- сразу надо печь.

ЧТОБЫ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА БЫЛИ ВКУСНЕЕ

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду два-три зубчика чеснока, лавровый лист или немного укропа.

Чтобы жареный картофель получился хрустящим, а также при жарке не склеивался и не прилипал к сковороде, готовьте его следующим образом: нарезанный ломтиками картофель ополосните холодной водой, а затем слегка обсушите в салфетке или чистом полотенце и жарьте в предварительно разогретом жире. Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.

Картофельное пюре будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Чтобы картофелю фри придать более нежный вкус, надо его перед обжариванием положить на 3 минуты в соленую кипящую воду, а затем откинуть на сито и обсушить.

Крокеты из картофеля следует опускать только в горячий жир, иначе они раскрошатся.

Картофельные котлеты станут пышнее, если добавить в них немного питьевой соды. Панируя котлеты, следите, чтобы панировка не закатывалась в изделия, иначе при жарке они развалятся.

Отваривать капусту лучше в эмалированной кастрюле на сильном огне. Если варить ее в алюминиевой посуде, капуста может изменить цвет. Не следует жарить сырую капусту: она становится сухой и невкусной, поэтому ее нужно сначала отварить.

Чтобы капуста не стала излишне мягкой, нужно тушить ее с уксусом.

Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную уксусом или лимонной кислотой холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет. Цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

Ломтики помидоров, посыпанные солью и мукой и обжаренные в растительном масле, подают к столу как самостоятельное блюдо и как гарнир. Для обжаривания берите помидоры, у которых мало семян и много мякоти. Их режут пополам и кладут на сковороду с жиром сначала разрезом кверху, а когда одна сторона обжарится, переворачивают и жарят на слабом огне до готовности.

С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, можно не срезать кожицу.

Сладкий стручковый перец (без семян и сердцевины) перед фаршированием следует залить горячей водой и поварить 1 минуту.

Шпинат сохранит свой натуральный цвет, если его варить 7-10 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг шпината 3-4 л воды) в открытой посуде.

Здрасти ВСЕМ!!!
мужчины!футбол ищо не кончился?
вот вам закусон под пиво-водочку))!
берем баклажан,режем наполовину слегка солим,и оставляем вертикально чтоб сок горький вытек,минут на 20-40.
запекаем в духовке на макс.
сверху накидываем плавленного или копченого сыра и еще чуток до корочки.

оч.легкий в приготовлении,и вкусный
5-10 ПЕРЬІШЕК ЗЕЛЕННОГО ЛУКА обжариваем в ложке масла,
добавляем 1.5килограмма очищенного и нарезанного СВЕЖЕГО ШПИНАТА.
постоянно перемешивая шпинат,дожидаемся когда он обжарится в собственном соку и
масле.(5-10минут)
откидываем смесь на друшлаг,но не выливаем стекающий сок.
солим полнеж,или добавляем сыр и/или брынзу.
ТЕСТО: половину спичечного коробка ДРОЖЖИ натуральные
САХАР 3-4кубика коричневая.
ложка СОЛИ  чайная и грамм 300 СМЕТАНА.
замешиваем тесто как для пельмений,покруче.
делим тесто на шарики,минимум 3.
раскатываем лист,и ложим на протвень,набрасываем шпинат,
сверху ложим неровно другой лист и снова шпинат.
и так пока не кончатся шарики из теста
прижимаем легко пирог руками и ножом пробиваем на квадратики.
наливаем около 1009-150 граммов раст.масла и в духовку минут на 40 на 200градусов
ВАЖНО:пирог должен пропечься внизу!
сверху сам дойдет.
вынимем из духовки,сбрызгиваем соком отцеженным от полнежа.
и оставляем отдохнуть под полотенцем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))).

Правда, поделитесь пожалуйста рецептами вкусными и дозволенными!
Ведь вряд ли нам подойдет Постный обед Людовика XVIII - см. меню ниже
ЧЕТЫРЕ СУПА
Рыбный суп по-провансальски. Лапша с эссенцией из кореньев. Суп Артуа с эссенцией из кореньев. Филе налима с раками.
ЧЕТЫРЕ РЫБНЫХ РЕЛЕВЕ
Крокеты из щуки с соусом бешамель. Волован с треской по-провансальски и трюфелями. Филе морского языка по-дофински. Филе камбалы «орли».
ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ БЛЮДА
Тюрбо с анчоусным маслом. Крупный угорь «а-ля регент». Бар по-венециански. Лосось с соусом из устриц.
ТРИДЦАТЬ ДВА АНТРЕ
Крокеты из щуки. Кольца ската по-голландски Байонез из филе морского языка. Барабулька по-голландски. Кнели из рыбы по-итальянски. Жареные морские петухи в масляном соусе.
Треска по-провансальски.
Камбала под соусом пулет. Горячий пирог с миногами. Морские зуйки на вертеле. Лещи под соусом метрдотоль.
Филе морских языков по-дофински.
Окунь в шампанском вине. Крупные куски осетра в масле из монпелье. Тюрбан из филе мерланов «конти». Эскалопы из трески по-провансальски.
Филе камбалы «орли».
Устрицы с пряными травами. Запеченный эскалоп из калкана (камбалы-ромб). Филе водяной курочки по-бургундски. Корюшка по-английски.
Тюрбо с анчоусным маслом.
Эскалопы из форели с пряными травами. Соте из филе гагары под соусом сюпрем. Волован с рыбой под соусом «а-ля Нель». Печень налима в бумажной обертке.
Крупный угорь «а-ля регент».
Кусочки тюрбо под соусом бешамель. Паштет из карпа с раковым маслом. Салат из филе щуки с латуком. Филе алозы со щавелем.
Бар по-венециански
Средиземноморские султанки в папильотках «а-ля Дюксель». Рыбные колбаски «ришелье». Холодные морские дракончики по-провансальски. Соте из налима с трюфелями.
Лосось, соус из устриц.
Барабулька по-голландски. Филе утки-мандаринки с померанцами [Утка довольно широко представлена в меню этого постного королевского обеда] Запеканка из макарон с молоками. Запеченные молодые тюрбо.
ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ АНТРЕМЕ
Индийский эрмитаж. Сельский павильон. Голландский павильон. Русский эрмитаж.
ЧЕТЫРЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ БЛЮДА ИЗ ЖАРКОГО
Тонкие ломтики пескаря. Морские курочки. Утки-мандаринки, политые лимонным соусом. Молодая форель, отваренная в вине.
ТРИДЦАТЬ ДВА АНТРЕМЕ
Индийский эрмитаж. Салат-латук под соком из кореньев. Бланманже со сливками. Пирамидка из омаров. Глазированные пирожные «конде».
Сельский павильон.
Сельдерей под постным соусом. Желе из пунша. Яйца, фаршированные трюфелями. Яблочная пайила.
Голландский павильон.
Огурцы под соусом велюте. Желе из кофе мокко. Яйца-пашот со шпинатом. Миндальные рогалики.
Русский эрмитаж.
Испанские артишоки под соусом из осетра. Глазированные яблоки с рисом. Трюфели «а-ля сервьет». Пирожные «питивье».
Тонкие ломтики пескаря.
«Перевернутый» пирог, обсыпанный сахаром. Трюфели по-итальянски. Пудинг, пропитанный греческим вином. Цветная капуста с пармезаном.
Морские курочки.
Суфле из картофельной муки. Яйца-пашот с соусом равигот. Лимонное желе в формочках. Шампиньоны по-испански.
Утки-мандаринки, политые лимонным соком.
Глазированные фисташковые пирожные. Раки, выложенные в кружок. Баварский сыр с абрикосами. Картофель по-голландски.
Молодая форель, отваренная в вине.
Ассорти в форме диадемы под сахарной пудрой. Омлет с грибным пюре. Желе из четырех фруктов. Испанский козелец под соусом равигот.
ДЕСЕРТЫ
Восемь корзин и десять корзиночек. Двенадцать заранее составленных блюд. Десять ваз с фруктами. Двадцать четыре тарелки и шесть чаш.

Рецепт был вычитан на сайте кукинг.нет. Жульен очень хорош как в горячем так и в холодном виде. Особенно хорошо идет в обед на работе с чаем.

Ингредиенты:

булочки
300гр. куриной грудинки
200 гр. грибов
Сыр
подсолнечное масло для жарки

Соус
1 ст. л. муки
20 гр. сливочного масла
200 мл. 15% сливок
2/3 стакана молока
1/2 плавленного сырка
перец, соль, мускатный орех по вкусу

Грудинку нарезать тонкими полосками, обжарить на небольшом количестве масла. Отдельно жарить лук с грибами, не сильно, чтоб только ихобсушить от лишней влаги, добавить к курице, посолить, поперчить.

Соус:
Муку обжарить, добавить сливочное масло, перемешать, влить сливки, молоко(можно и без сливок,1 стакан молока). Загустить, добавить мелкопорезанный плавленный сыр. Растопить его. Посолить поперчить, добавить мускатный орех.

перемешать соус с мясом и грибами. Наполнить булочки (предварительно вынув мякиш) и посыпать тертым сыром. В духовку на 10 мин (или микроволновку на 2), до растопления сыра.

                                                                      
ДЛЯ ТЕСТА    1.5 стакана муки. 4 яйца. 50мл водки или коньяка. 0,5
стакана молока. 0,25 стакана сахарной пудры. соль

                                                Для фритюра    растительное масло без запаха

                                                
Муку просеять. насыпать горкой. сделать в вершине углубление Яйца
взбить с небольшим количеством соли. добавить молоко. размешать Влить
эту смесь в муку. добавить водку или коньяк Замесить крутое тесто,
накрыть его салфеткой и оставить примерно на 20-30 минут После этого
раскатать тесто в очень тонкий пласт. разрезать его на узкие полоски

                                                                  
Разогреть растительное масло и обжарить в нем тесто. опуская его во
фритюр на несколько секунд Готовый хворост слегка обсушить и посыпать
сахарной пудрой

                                                    
ДЛЯ ТЕСТА   1.5 стакана муки, 400гр творога, 4 яйца. 2 столовые ложки
сахара. 0,5 чайной ложки соды. соль

                                                     ДЛЯ ФРИТЮРА    топленое масло

                                                       
Творог растереть с яйцами и сахаром. добавить немного соли. соду.
перемешать Муку просеять и, подсыпая ее понемногу к творожной смеси.
замесить тесто
                                  Топленое масло
довести до кипения Руки смазать маслом и сформовать из теста небольшие
шарики Обжаривать их в кипящем масле. пока пончики не преобретут
золотистый оттенок Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой

                                                        
1кг муки. 1,5-2.5 стакана воды или молока. 3 яйца, 15-20гр дрожжей,
100гр сливочного масла, 2 столовые ложки сахара. сахарная пудра. поршок
корицы, соль

                                                ДЛЯ ФРИТЮРА  растительное масло

                                      ДЛЯ УКРАШЕНИЯ    повидло или варенье

                                             
Воду или молоко разогреть до 30-37 градусов. растворить дрожжи.
положить сахар и немного соли. добавить яйца. тщательно перемешать
Всыпать просеянную муку и замесить тесто Когда оно начнет отставать от
рук. добавить растопленное масло. вымесить тесто еще раз и поставить в
теплое место на 1.5-2 часа, чтобы оно поднялось
                                                      
Из готового теста сформировать небольшие шарики. выложить их на доску и
поставить в теплое место до тех пор. пока шарики не поднимутся и не
увеличаться в объеме
                             Разогреть
растительное масло и обжарить в нем суфганиет (пончики) со всех сторон
Дать маслу стечь. при помощи кондитерского мешка или шприца выдавить
внутрь пончиков повидло или варенье и посыпать их смесью сахарной пудры
и корицы
                                                       Такие же пончики можно сделать и без начинки

для бисквита:
5 яиц
1ст сахара
1ст муки
ванилин
для крема:
0,5л 20% сметаны
3ст л сахара
1п. Загустителя для сливок
1 банан
Для оформления:
1-2 банана
2 киви
1 яблоко
1 апелбсин

1. Яйца взбить миксером, постепенно добавить сахар, ванилин, затем муку и в одном направлении хорошо размешать.
2. Разделить на 2 части, испечь 2 бисквита. Охладить.
3. Крем: взбивать сметану с сахаром, постепенно добавляя загуститель, пока сахар не растворится.
4. Намазать один корж кремом, сверху на него выложить кусочки банана, снова намазать кремом и накрыть вторым коржом. Хорошо намазать кремом сверху.
5. На торт красиво выложить нарезанные фрукты. Из банана можно вырезать цветочки и украсить бока торта, яблоко разрезать пополам и нарезать тоненькими ломтиками, киви – кружочками. Апельсин – кружочками, а из них сделать цветочки.

                                              
800гр сельди, 200гр свеклы, 200гр моркови, 400гр яблок, 500гр
картофеля. 300гр лука. 1 головка чеснока. майонез по вкусу

                                                          
Натереть на мелкой терке сырые (или на крупной терке вареные) морковь и
свеклу. нарезать тонкими пластинками кислые яблоки. приготовить
картофельное пюре со сливочным маслом. мелко нарезать репчатый лук и
чеснок Вымоченную сельдь нарезать мелкими кусочками На плоское блюдо
уложить слой картофельного пюре. затем слоями сельдь, свеклу, морковь,
яблоки Снова повторить порядок. завершив слоями лука, моркови и наконец
покрыть слоем картофельного пюре  Все это залить майонезом Поставить на
2-3 часа в холодильник

                                                                  
75гр стручковой фасоли. 3гр уксуса, 10гр лука репчатого, 70гр
картофеля, 50гр сельди, 30гр майонеза. 20гр салата зеленого кочанного.
соль

                                             Стручки фасоли
разламывают на кусочки и припускают до готовности в небольшом
количестве воды с добавлением уксуса и соли Репчатый лук мелко шинкуют
Картофель. сваренный в мундире очищают и нарезают тоненькими дольками
Сельдь нарезают соломкой Все продукты перемешивают. укладывают в
салатник. заправляют майонезом Оформляют салатиком

                                                                  
120гр грибов, 50гр воды. 5гр белого вина. 25гр растительного масла. 5гр
лимонного сока. лавровый лист, перец черный горошком. соль

                                                      
Смешивают воду. белое вино. растительное масло. сок лимона, лавровый
лист. перец. соль и кипятят на слабом огне 5 минут Большие свежие
шампиньоны очищают, нарезают четвертушками. хорошо промывают. дают воде
стечь и варят в полученном отваре 6-8 минут Подают к столу в
охлажденном виде

                                                             150гр стручковой фасоли. 1/2 яйца, 20гр сливочного масла. 2гр соли

                                      
Стручковую фасоль очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде
Затем отцедить. размешать с рубленными яйцами, сваренными вкрутую При
подаче на стол смешать с разогретым маслом

                            Если кто любит яйца. то можно положить 1-2 яйца

                                                                    
4 картофелины. 1 свекла. 1-2 столовые ложки растительного масла, 1
луковица. соль

                                                    
Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу. в охлажденном виде
очистить и нарезать небольшими кубиками Свеклу сбрызнуть растительным
маслом, добавить поджаренный репчатый лук. соль и перемешать с
картофелем

                                                                  
300гр вареного риса. 1 банка горбуши натуральной. 1,5 головки лука.
200гр майонеза, 5 яиц

                                                                 
Отварить рис, промойте его в холодной воде, дайте воде стечь А тем
временем порежьте очень мелко лук, сваренные вкрутую яйца, разомните
вилкой горбушу, по возможности. вынимая крупные кости (лучше это делать
руками0 Затем все ингредиенты аккуратно перемешать с майонезом. на час
поставить в холодильник

                                                                   
500гр куриных сердечек, 1 большая луковица, 2-3 маринованных огурца.
соль. перец. майонез

                                                 
Сердце отварить. обрезать все лишнее Лук порезать полосками. обжарить
на растительном масле Огурцы порезать соломкой Все смешать, посолить.
поперчить и заправить майонезом Вместо куриных сердечек можно взять 1
говяжее сердце, тогда его нужно порезать соломкой

                                                                     
1,5-2 отварных куриных филе. 300гр шампиньонов в собственном соку,
200гр зеленых оливок без косточек. 150-200гр майонеза. черный молотый
перец

                                                    Филе
отварить, мелко порезать Шампиньоны тоже мелко порезать. оливки
порезать кружочками Все смешать. заправить майонезом. поперчить

                                                                      
500гр куриных пупков, 300гр свежей моркови. 30гр чеснока. 200гр лука.
уксус. соль. перец, растительное масло

                                                         
Отвариваем пупки и нарезаем их соломкой Морковь натираем на крупной
терке соломкой и смешиваем с нарезанными пупками Добавляем лук.
нарезанный полукольцами. чеснок мелко порубленный. соль, перец.
растительное масло и уксус Выдерживаем 4-8 часов в прохладном месте

                                                     
300гр грибов вешенки или шампиньонов. 4 яйца. 2 столовые ложки сметаны.
2 столовые ложки масло растительное рафинированное

                                                      
Яйца отварить вкрутую Грибы порезать тонкими полосками и обжарить на
растительном масле Посолить. поперчить. добавить сметану и тушить на
маленьком огне 10 минут. периодически помешивая Грибы выложить на дно
салатника  с юшкой (По желанию добавить майонез) Сверху потереть на
крупной терке яйца Перемешивать непосредственно при раскладывании в
тарелки









салат

                                                                        
1кг мяса. 3-4 картофелины, 1 небольшой вилок капусты белокочанной. 3-4
кабачка, 1-2 моркови. чеснок. зелень. перец. соль

                                                                   
Мясо порезать кусками как для гуляша. обжарить на масле до
полуготовности. добавить порезанную крупными кругляшками картофель, еще
немного подрумянить. затем выкладываем слоями порезанные кабачки.
морковь, капусту, перемежая слои сметаной, солить и перчить каждый слой
овощей. добавить порубленный чеснок и поставить все тушиться на 20-30
минут. посыпать зеленью Лучше готовить в казане

                                                   
1кг помидоров, 4 перцв. 4 луковицы. 2-3 яйца. 4 сосиски или 200гр
вареной колбасы

                                                       
Лук нарезать полукольцами. обжарить несколько минут в подсолнечном
масле. добавить нарезанный полосками перец Обжаривать еще минут 5-7,
пока лук и перец не станут мягкими и золотистыми
                        
Помидоры ошпарить кипятком. снять кожицу Каждый помидор разрезать на
4-6 частей. добавить помидоры к перцу с луком Тушить на маленьком огне
минут 15. пока помидоры не превратяться в сок
                                   

                                   
Полученное лечо можно законсервировать или просто хранить в
холодильнике На отдельной сковороде пожарить нарезанную вареную колбасу
или сосиски. добавить лечо, яйца, перемешать и потушить на пару минут
до готовности яиц Подавать горячим

                                                           
2 упаковки готовых тарталеток. 300гр грибов. 3 яйца. 100гр майонеза, 1
луковица. 50гр растительного масла. соль по вкусу

                                                
Грибы порезать. обжарить с мелко порезанным луком в растительном масле
Яйца сварить вкрутую Яичные белки потереть на крупной терке и смешать с
грибами и майонезом. если надо досолить Наполнить полученным фаршем
тарталетки Сверху потереть желтки Украсить листиками петрушки
                               
                                         
В качестве фарша можно использовать натертые на мелкой терке грецкие
орехи с чесноком и майонезом. сверху черные маслины и ломтики лимона

                                                           
500гр готового слоеного теста,100гр грецких орехов, мед по вкусу.
растительное масло для смазывания противня

                                         
Тесто раскатать толщиной в 5мм Орехт измельчить. но не до состояния
кашицы. а так. чтобы ореховая масса состояла из крупных крошек Мед
растопить на водяной бане и добавить к орехам Получившейся массой
смазать слоеное тесто. и по возможности. разровнять Скрутить тесто в
довольно тугой рулет Острым ножом разрезать рулет на ломтики толщиной
2см Противень выстелить бумагой для выпечки или фольгой. смазать
растительным масломВыложить ломтики рулета и запекать до готовности при
температуре 180 градусов К столу лучше подавать горячим

                                                                         
200гр баклажанов, 10гр кунжутного масла. 10гр соевого соуса. 15гр
чеснока. 1гр соли и 2гр уксуса

                                                      
Баклажаны промыть. очистить и удалить семена. разрезать пополам вдоль и
отварить в воде Дать остыть и нарезать соломкой Положить горкой на
тарелку, полить соусом из кунжутного масла, соевого соуса.
измельченного чеснока. уксуса и соли

                                                                   
110гр говядины. 15гр маргарина. 100гр муки. 20гр репчатого лука. 10гр
томат-пюре, 80гр редьки. 5гр чеснока. 2гр соды. 8гр 3%-ного уксуса.
0,5гр молотого черного перца. зелень. соль

                                                                
Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной  воде
                             
ГОТОВЯТ СОУС       мясо, нарезанное маленькими кусочками обжаривают до
образования коричневой корочки, кладут нарезанные мелкими кубиками
редьку и лук. молотый перец и продолжают жаренье. затем добавляют
томат-пюре. рубленный чеснок. вливают бульон и доводят до готовности
При подаче подогретую лапшу заливают соусом В соус можно добавить
болгарский перец Отдельно подают уксус

                                                                    
60гр капусты белокочанной. 5гр сахара.10гр 3% уксуса. 40гр репчатого
лука. 20гр горошка зеленого консервированного. 40гр картофеля, 1 яйцо,
5гр зелени. 20гр редьки. 10гр петрушки
                         ДЛЯ
САЛАТНОЙ ЗАПРАВКИ    10гр растительного масла. 1 яйцо (желток). 3гр  3%
ного уксуса. 50гр патиссонов. 2гр сахара. специи. соль

                                                        
Капусту. редьку и петрушку (корень) шинкуют соломкой и маринуют Вареный
картофель нарезают кубиками. добавляют маринованные овощи, зеленый
горошек и перемешивают Подают под салатной заправкой, украсив яйцом и
зеленью