Откройте свой Мир!

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Гамбургский суп из угря

500 г свежего
угря, 500 г костей, 125 г копченого мяса, 2 пучка зелени для супа, 80 г
сушеного чернослива, 1/2 стакана свежего зеленого горошка, соль, перец,
1/2 чайной ложки сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа.

Кости
и копченое мясо залить 1,5 л воды и поставить варить. Готовый бульон
процедить сквозь сито. Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем
вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 мин
вложить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и
сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа. Как только суп будет готов,
сейчас же подать на стол. Рассчитано на 3-4 порции.

Рыба, жаренная по-гамбургски

600
г рыбы, 500 г отварного картофеля, 1 пучок зелени для супа, 1 луковица,
смесь пряностей, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Пучок
зелени для супа очистить, крупно порезать, добавить пряности и лук,
залить небольшим количеством воды и поставить варить. Подготовить рыбу:
очистить, разделить на части, опустить в кипящую воду и варить. Когда
рыба сварится, тщательно очистить ее от костей. Из жира и муки
приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона,
приправить солью и перцем. Сваренный картофель нарезать ломтиками,
выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой и дать блюду
настояться.


Лейпцигская овощная солянка

250
г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г спаржи, 250 г сморчков, 1,5 ст.
ложки сливочного масла или маргарина, 2 неполные ст. ложки муки, 2 ст.
ложки мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, соль.

Очищенный
разрезанный пополам картофель (мелкие картофелины можно оставить
целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу,
разделенные на части стручки потушить в слегка подсоленной воде,
прибавив 1/2 ст. ложки масла и щепотку сахара. Сморчки очистить, хорошо
промыть, залить холодной водой и довести воду почти до кипения (грибы
часто помешивать шумовкой, чтобы песок осел). Воду слить, залить грибы
свежей водой, и вскипятить ее. Откинуть грибы на дуршлаг, затем
соединить их с овощами. Из остатков масла и муки приготовить светлую
подливку, добавить в нее немного воды, в которой варились овощи.
Полученную подливку смешать с овощами, добавить зелень петрушки. К
этому блюду можно подать шницель и отварной молодой картофель.


Картофельный пирог

1,5
кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1-1,5 л пахты или
простокваши, мука, соль, маргарин, растительное масло или сало для
жаренья.

Сырой и отварной картофель натереть, прибавить
пахту и немного муки, тесто посолить и выложить на противень,
предварительно смазанный жиром. Запечь в духовке со средним жаром до
золотисто-желтого оттенка. Разрезать на куски и еще горячий пирог
смазать черничным вареньем или подать с какими-либо фруктами.


Манделах - рейнское печенье

500
г муки, 4 яйца, 100-150 г масла или маргарина, 150 г сахара, по 1/4
чайной ложки кардамона и гвоздики, цедра 1/2 лимона, соль, сухие
дрожжи, жир для жаренья.

Яйца взбить с сахаром, прибавить
пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими
дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на
небольшие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики.
Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.


Кофе по-шварцвальдски

Продукты для приготовления:1/2 л крепкого кофе, 1 небольшая чашка сока (сиропа) из черешен, колотый лед, сахар.

К
горячему кофе добавить сок из черешен, затем разлить полученную смесь в
стаканы, наполненные до половины кусочками льда. Положить по вкусу
сахара и подать.
Советы шеф-повара. выпуск 1731
Блог Ирины Костиной