Откройте свой Мир!

1. Со словом еда в названии  - 78 сообществ
2. Со словом хавчик - 2 сообщества
3. Со словом рецепты – 181 сообщество
4. Со словом  кулинария – 197 сообществ
5. Со словом кухня -179
6. Со словами: продукты питания -  22

Расход калорий в зависимости от деятельности.

Рахат лукум (Тунисская кухня)

250 г сахарной пудры, 40 г крахмала, 600 г воды, 210 г кускового сахара, 1 ст.л. розовой воды, 50 г фисташек или кедровых орехов.

Развести крахмал и кусковой сахар в воде, поставить в эмалированной посуде на сильный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда сироп закипит и начнет загустевать, убавить огонь и продолжать помешивать, не давая смеси пригореть. Перед окончанием варки огонь можно еще убавить. Когда смесь станет совсем густой и эластичной, добавить розовую воду и дробленые орехи, перемешать, снять с огня и выложить на смазанное растительным маслом блюдо. Дать полежать 24 ч, нарезать кубиками (2x2 см) и обвалять в сахарной пудре. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Лимонный флан (кухня Северной Африки)

6 ст.л. сахарного песка, 1 д.л. сливочного масла, 4 яйца, 750 г молока, 1 ст.л. крахмала, цедра лимона или апельсина.

Развести 3 ст.л. сахарного песка небольшим количеством воды и вылить в предварительно смазанную сливочным маслом форму. Взбить яйца с 3 ст.л. сахара, горячим молоком, крахмалом и мелко нарезанной лимонной или апельсиновой цедрой. Выпекать в водяной бане в умеренно нагретом духовом шкафу 45 мин. Подавать охлажденным. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Блюда с рисом

РИС ПО-ПЕРУАНСКИ

телятина (свинина) - 400 г,
белокочанная капуста - 500 г,
репчатый лук - 1,
сладкий перец - 2 стручка,
шампиньоны (белые грибы) - 200 г,
чеснок - 1 долька,
красный перец - 1 чайная ложка молотого,
мясной бульон - 1 л,
рис - 2 стакана,
соль, перец,
маргарин (растительное масло) - 2 столовые ложки.

Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут.  Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом огне. 

БИТОЧКИ РИСОВЫЕ
РИС ПО-ПЕРУАНСКИ
РИС С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
РИЗОТТО, ЗАПЕЧЁННОЕ С ГРИБАМИ
РИСОВЫЙ САЛАТ С МАНГО И КИВИ

Новые конкурсные рецепты к Пасхе

УТИНОЕ ФИЛЕ
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
СВИНИНА С КЛЮКВОЙ 
ПАСХА ПО РЕЦЕПТУ ЕЛЕНЫ
ГОВЯДИНА ПО-СТАРОРУССКИ
ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА СВИНИНОЙ

(Магрибинская кухня)

Напитки и сладкие блюда Наиболее ценным напитком в странах Магриба, как и во всех арабских странах, является вода. В Сахаре особенно остро ощущают, что вода - это жизнь. Ее здесь всегда не хватает и стоит она дорого. Воду берегут, не расходуя, как правило, ни на мытье посуды, ни на стирку, ни на омовение. В пустыне самым большим достоинством, которому учат с детства, считается умеренность и умение обходиться без воды. Жаловаться на жажду здесь не принято. Каждый, наоборот, стремится проявить стойкость и умение обходиться минимальным количеством воды. В некоторых районах Алжира в прошлом даже считалось нарушением предписаний ислама пить воду чаще одного раза в день. Вода в пустыне сохраняется в бурдюках из козьей шкуры, которые обычно смазываются внутри сливочным и растительным маслом. В хорошем бурдюке вода остается прохладной и не меняет вкуса в течение пяти дней. В плохом бурдюке уже на второй день она приобретает чуть прогорклый вкус. Особое место в питании магрибинцев занимае т чай - национальный напиток в Марокко и Мавритании. Без чая невозможно представить себе жизнь ни в городе, ни в деревне, ни в палатке кочевника. Как только собирается несколько человек, хозяин, его сын или слуга начинают готовить чай. Это как бы символ гостеприимства. В семье кочевника нередко самый дорогой предмет - это жестяной чайник для воды и набор для заварки и подачи чая. Расходы на чай и сахар к нему - самая большая статья расходов бедуина. Приготовление чая, очень крепкого и сладкого, сильно отличается от принятого у нас, хотя в Марокко и на западе Алжира воду кипятят в изготовленных ремесленниками самоварах, которые так и называют русским словом <самовар>, свидетельствующим о русском происхождении этого предмета. Больше всего распространен зеленый чай. Чаще всего его заваривают со свежей или сушеной мятой. В некоторых семьях, особенно зимой, в мятный чай добавляют ароматическую приправу: абсинт, вербену, майоран, базилик или флердоранж. Верхом вкуса некоторые марокканцы считают мятный чай с амброй. В Тунисе чай готовят иногда с кедровыми орешками или с миндалем. Пьют чай понемногу, из маленьких стаканчиков. В Мавритании, например, к чайной церемонии приносят поднос с набором предметов, необходимых для приготовления чая и самого чаепития. Это колотый сахар, зеленый китайский чай, свежая или сухая мята в металлических коробочках, маленькие, из толстого стекла стаканчики размером с небольшую кофейную чашечку. Стаканчиков подается ровно столько, сколько людей собирается пить чай. На маленькой железной печке, которую топят древесным углем, закипает чайник. Мужчина, распорядитель церемонии, отмеряет полный стаканчик сухих листьев чая, сыплет их в кипяток и еще минуту держит чайник на углях. Затем снимает чайник с огня, кладет в него кусочек сахара и разливает чай в стаканы с довольно большой высоты, демонстрируя красоту и ловкость движения. Содержимое стаканчиков он снова выливает в чайник. Попробовав чай, он определяет, достаточно ли крепок, ароматен и сладок чай, и, если надо, добавляет недостающий компонент. И только после этого наливает чай гостям. Все пьют чай медленно и чинно, как бы искусственно затягивая этот процесс. На этом церемония чаепития не кончается. Распорядитель кладет в чайник, где осталась заварка, мяту и заливает ее кипятком из жестяного котелка. И все манипуляции с сахаром, переливанием и пробованием повторяются. Тот же самый чай заваривают три раза, и каждый раз он одинаково крепок, так же ароматен и сладок. Бедняки заваривают один и тот же чай четыре раза, но это считается признаком плохого тона, и при гостях ни в коем случае не прибегают к такой экономии. Процедура приготовления чая и чаепития ближе к северу, к местам, где вода имеется в избытке, менее торжественна, однако сами приемы заваривания чая и угощения им сходны во всех странах Магриба. Кофе в глубинных районах Магриба пьют редко, но зато в прибрежной зоне Алжира и Туниса его нередко предпочитают чаю. В магрибинских странах этот напиток, известный арабам с IX в. благодаря арабскому врачу Резесу, получил распространение лишь в XV в., когда они вошли в состав Оттоманской империи. Способ приготовления кофе магрибинцы переняли у турок. Магрибинский кофе отличается очень большой крепостью и сильным ароматом. Согласно обычаю он должен быть <черен, как ночь, горяч, как ад, сладок, как любовь>. Его не пьют, его <всасывают>, оставляя гущу на дне чашки. На юге Алжира готовят бедуинский кофе с чабрецом, который выпивают вместе с гущей. Выпив кофе, обычно пьют глоток воды из общей чаши, которую ставят для всех гостей. Во многих городах, особенно в Тунисе и Алжире, очень распространены <мавританские кофейни>, где не подают ничего, кроме кофе. Столиков в них, как правило, нет, а вдоль стен и в центре помещения расположены каменные скамьи (докана), застланные желтыми циновками из альфы, на которых посетители сидят или полулежат и не спеша пьют кофе, смолотый и приготовленный тут же. Кофейные зерна сначала превращают в очень мелкий порошок. Немного этого порошка бросают в металлический кованый сосуд с длинной ручкой, добавляют в него воду, сахар и ставят на раскаленные угли в печь конической формы. Жидкость доводят до кипения, переливают в маленькую, вмещающую несколько глотков, чашечку и подают. В последние годы из-за сильного подорожания кофе в него стали добавлять иногда жареный турецкий горох. Характерным для стран Магриба и распространенным в основном в полупустынных и пустынных районах напитком является сок финиковой пальмы, который после ферментации превращается в пальмовое вино. В Алжире и Тунисе его называют легми, в Ливии - лякиби, что можно дословно перевести как <мне нравится>. Чтобы добыть этот сок, срезают верхушку финиковой пальмы (отчего она погибает) или делают на ней глубокий надрез. На стволе укрепляют горшочки, в которые собирается сок. Их надо менять несколько раз вдень. Обреченная на гибель пальма дает 1-1,5 тыс. л сока, а надрезанное дерево-150-200 л. Легми, когда он светлый,- сладок и приятен на вкус, но с непривычки может вызвать расстройство желудка. После того как он несколько дней постоит, он превращается в алкогольный напиток. Из сока финиковой пальмы готовят уксус. Широко распространены в магрибинских странах прохладительные напитки, особенно соки - апельсиновый, грейпфрутовый, томатный. Население употребляет также местные минеральные воды и различные лимонады фабричного производства. Большой популярностью у магрибинцев пользуются сладкие блюда: желе, муссы, кремы и т.д. Немало сладких блюд готовят из фруктов, особенно из фиников, которые и в наши дни занимают немалое место в питании населения. Обитатели алжирских оазисов едят финики с молоком как основное блюдо. В Мавритании из фиников приготовляют шары, которые обваливают в муке из проса, пекут из фиников лепешки. Готовят из фиников и кондитерские изделия. Особенно славятся финики, фаршированные миндальной пастой. Нередко употребляют финики со сливочным маслом. Хозяин сам вынимает из финиковых плодов косточки, начиняет финики сливочным маслом и угощает ими гостя. Такое блюдо в Мавритании подается обычно на закуску. Есть и другое блюдо из фиников, которое принято есть со сливочным маслом. Финиками, очищенными от косточек, до отказа набивают кожаные бурдюки. Принимая гостей, хозяин отрезает каждому по ломтю финиковой массы вместе с кусками кожи. В эту массу заворачивают немного свежего сливочного масла и едят.

Хобз эль-луз - миндальный хлеб (Тунисскаяк кухня)

500 г миндаля, 500 г сахара, цедра 3 апельсинов, 8 яиц, немного сливочного масла.

Очистить и растолочь миндаль. Хорошо смешать его с тертой апельсиновой цедрой, сахаром и яйцами. Завернуть смесь в промасленную бумагу и выпекать на слабом огне. Полить готовый хлеб сахарным сиропом бунто. Примечание. Для получения сиропа бунто растворить в 1 л воды 850 г сахара, довести до кипения, снимая пену, добавить 1 чашку розовой воды или воды флердоранж, дать загустеть. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Чай с мятой по-алжирски (Алжирская кухня)

На пол-литровый чайник: 0,5 л воды, 2 ст.л. зеленого чая, маленькая щепоть свежей зелени мяты, 6 ст.л. ложек сахарного песка.

Вскипятить воду. Вымыть чайник горячей водой. Помыть мяту холодной водой. Положить чай в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды, добавить сахар, перелить чай в другую кастрюлю, повторить эту операцию 2-3 раза с тем, чтобы чаинки лучше открылись и отдали весь свой аромат. Вылить затем чай в чайник, положить в него мяту и дать настояться несколько минут. Подавать горячим или охлажденным. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Чай с мятой по-мароккански (Марокканская кухня)

1 ст.л. зеленого чая, 5 веточек свежей мяты, 14 кусочков сахара, 1 ст.л. любой цветочной воды или веточка вербены.

Ошпарить кипятком заварочный чайник, положить в него чай, влить стакан кипятка, разболтать и тотчас слить воду. Мяту нарезать, ошпарить кипятком, обсушить салфеткой, положить в чайник, добавить сахар, залить кипятком, добавить 1 ст. ложку цветочной воды или веточку вербены и хорошо размешать. Отлить немного чая в стакан и вновь влить его в чайник. Повторить эту операцию еще раз. Подавать чай горячим, перед едой, во время и после еды. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Тунисская кухня.

Говяжий язык, тушенный с чесноком (Тунисская кухня)

500 г говяжьего языка, 100 г оливкового масла, 250 г помидоров, 100 г острого стручкового перца, 2 луковицы, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 головка чеснока, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, 2 ст.л. уксуса, соль.

Замачивать язык 3 ч в холодной воде, хорошо помыть, опустить на 10 мин в кипяток и очистить от кожи. Нарезать язык ломтиками, натереть солью, черным перцем, кориандром и обжарить в течение нескольких минут на сильном огне в оливковом масле с мелко нарезанным луком. Добавить измельченные помидоры, аджику, красный перец и замоченный накануне горох. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 3 ч. Добавить стручковый перец, толченый чеснок и тушить еще 20 мин, после чего досолить, полить уксусом и подавать. Вариант. Язык можно заменить 750 г говяжьей головы. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Фасоль, отваренная с луком и помидорами (Алжирская кхня)

500 г свежей или сухой фасоли, замоченной накануне, 3 крупные луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 4 помидора, 1 к.л. соли, 2 к.л. молотого сладкого красного перца, щепоть черного перца.

Варить свежую фасоль в течение 30 мин, сухую - 1 ч, затем, не сливая воду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, нарезанный тонкими ломтиками лук. Очистить от кожицы и семян помидоры, нарезать тонкими дольками и тоже положить в фасоль. Если подливы слишком много, уварить ее. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Схабе - ломтики языка фаршированные (Тунисская кухня)

1 говяжий язык массой 750 г, 4 яйца, 75 г тертого твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, растительное масло для фритюра.

Для фарша: 250 г мяса, 2 ст.л. мелко нарезанного лука, 4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст.л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Бланшировать язык в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 ч без добавления специй. Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками толщиной 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края. Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2-3 мин на огонь. Слегка остудить и смешать с сырым яйцом. Слегка посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого ломтика немного начинки, обвалять их в панировочных сухарях и в яйцах, взбитых с тертым сыром, и жарить во фритюре. Подавать ломтики горячими, с лимонным соком и зеленым салатом. (В.Е.Егошкин <Кухня народов арабского Магриба>)

Здесь я вам буду предлогать всякие рецепты, приготовление которых особого труда не должны у вас занять.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С БОБАМИ

8 штук картофеля сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками, перемешать с консервированными вареными соевыми бобами(300-400грамм), с одной нарезанной и обжаренной луковицей и прогреть все вместе на огне. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

10 штук картофеля очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить соль и продолжать варку еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем слить воду и картофель отсушить на слабом огне. В кастрюлю положить одну ложку сливочного масла, мелко нарубленную зелень и перемешать. Отдельно можно подать сметану, молоко или творог.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ В СОУСЕ ИЗ СМЕТАНЫ С ГОРЧИЦЕЙ

10 штук картофеля очистить, сварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кружочками. Нашинковать одну луковицу и смешать ее с 1 стаканом сметаны, и 1 столовой ложкой горчицы. Полученный соус растереть, немного посолить и залить картофель.

КАРТОФЕЛЬ С ТОМАТОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ

1-штук картофеля промыть, очистить, нарезать на большие дольки и сварить в подсоленной воде. Слить воду, налить 1,5 стакана томатного соуса и прокипятить. Перед подачей на стол добавить сметану и соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ С БРЫНЗОЙ

10штук картофеля очистить, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении. Затем воду слить, а картофель отсушить. Готовый картофель положить на тарелку, полить 5 столовыми ложками растопленного сливочного масла, сверху посыпать 4 столовыми ложками тертой брынзы, рубленной зеленью петрушки или укропа.
Отдельно можно подать кефир или простоквашу.

КАРТОФЕЛЬ СВАРЕННЫЙ НА ПАРУ

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3-4 стакана воды, положить 10 штук очищенного целого или разрезанного на дольки картофеля, посолить и плотно закрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении примерно 25-30 минут. Готовый картофель подать к столу с маслом или сметаной.
Картофель, сваренный на пару рекомендуется для приготовления картофельного пюре или котлет.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

9 штук очищенного картофеля сварить обычным образом. 400 грамм свежих грибов отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить. Добавить отдельно поджаренные 1,5 луковицы и все перемешать. При подаче на стол в картофель положить жаренные грибы с луком и полить 4 столовыми ложками масла, добавить соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ С СОУСОМ ИЗ СЕЛЬДИ

8 штук картофеля сварить. Отдельно приготовить соус из сельди; 2 сельди мелко нарубить вместе с 1 луковицей, смешать с 0,5 стакана сметаны или майонеза, для остроты можно добавить 1 чайную ложку горчицы. Отварной картофель полить 4 столовыми ложками масла, посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать соус.

КАРТОФЕЛЬ ПРОТЕРТЫЙ С ЖАРЕННЫМ ЛУКОМ

8 штук очищенного картофеля сварить в подсоленной воде, размять или протереть его через сито, положить в него поджаренную на растительном масле 1 луковицу и перемешать. Это блюдо можно подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

10 штук картофеля сварить, отсушить и протереть. Добавить 2 столовые ложки масла, посолить и помешивая постепенно влить 1 стакан горячего молока. Картофельное пюре можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

РАЗНОЦВЕТНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

10 штук очищенного картофеля залить подсоленной кипящей водой и сварить, накрыв крышкой. Затем воду слить, картофель размять деревянным пестиком, добавить 1 стакан горячего молока, 2 столовые ложки масла и взбить до образования пышной массы. Полученное пюре разделить на 3 части; одну-соединить и растереть с желтком, вторую-со сваренным, отсушенным и протертым сквозь сито шпинатом (200грамм) или выжатым соком шпината, третью-подкрасить томатом (1-2 столовые ложки). Каждую порцию уложить в салатник трехцветной пирамидкой, украсив листочками зеленого салата. Сверху полить 2 столовыми ложками масла. Пюре можно подать к мясу или как отдельное блюдо.

КАРТОФЕЛЬ С МАСЛОМ И РУБЛЕННЫМИ ЯЙЦАМИ

8 штук кртофеля очистить, сварить и нарезать кубиками. 4яйца сварить вкрутую, мелко нарубить их и смешать с картофелем. 2 столовые ложки сливочного масла растопить и полить приготовленное блюдо, можно добавить сливки. Сверху посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

КАРТОФЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ

Приготовить картофельное пюре из 10штук картофеля. 10 кислых яблок отварить и протереть сквозь сито, после чего соединить их с картофелем и хорошо выбить. 2 столовые ложки шпика растопить, обжарить в образовавшимся жире кольца 3 луковиц и 500 грамм кровяной колбасы. Подать к столу вместе с приготовленной из картофеля и яблок массой.

КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ И ЛУКОМ

8 штук картофеля очистить, отварить и отсушить. 2 луковицы нарезать кольцами, смешать с 1 стаканом сметаны, добавить соль, перец, сахар по вкусу, дать настояться полчаса, после чего подать к отварному горячему картофелю.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ С ЛУКОМ

6 штук картофеля и 6 луковиц очистить, отварить в небольшом количестве воды. Воду слить, картофель и лук протереть, добавить 1 стакан горячего молока, 2-3 столовые ложки масла, 3 яичных желтка и взбить. Заправить солью, перцем и молотым мускатным орехом. Подать в горячем виде.

КАРТОФЕЛЬ В БЕЛОМ СОУСЕ С ЛУКОМ

6 штук картофеля отварить в кожуре, очистить и нарезать дольками. Отдельно приготовить на мясном бульоне густой соус; 2 луковицы нарезать некрупными кольцами, слегка обжарить на масле, добавить 1 столовую ложку муки, развести 1 стаканам бульона и прокипятить. Картофель залить соусом, добавить соль, перец по вкусу и проварить 10 минут. При подаче на стол картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БОБОВЫХ

300 грам бобовых(фасоль, горох, бобы) перебрать, промыть, замачить и отварить. Сразу же после варки, не давая остыть, смешать 4 отваренными картофелинами, добавить 1 стакан горячего молока. Подать с жиром, посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬ СО СВИНВЫМ САЛОМ

5 штук картофеля отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Мелко нарезанную луковицу поджарить на растительном масле. Когда лук подрумянится, положить 100 грам нарезанного кубиками свиного сало-шпик и, помешивая жарить. Затем добавить 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку томат-пюре. Через 10-15 минут в полученный соус положить картофель и проварить еще 10 минут.

КАРТОФЕЛЬ С МАСЛИНАМИ

5 штук очищенного и промытого картофеля нарезать на четыре части. Маслины вымочить в теплой воде в течение 2 часов. Отдельно поджарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу и 1 столовую ложку муки вместе с рубленной зеленью. Добавить 1 столовую ложку томат-пюре и влить немного воды. В этом соусе тушить картофель вместе с маслинами.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ
Одинаковые по величине клубни очищенного картофеля промыть, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении до готовности. Затем слить воду, картофель обсушить в кастрюле на слабом огне в течении 2-3минут и посыпать его зеленью петрушки или укропа. К картофелю можно подать простоквашу или жареное сало, тертую редьку или нарезанный редис в сметане, сельдь с луком или кашеную капусту с растительным маслом.

8-10 картофелин, зелень, соль.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С КАПУСТОЙ И СВИНИНОЙ
Свинину с реберными косточками нарубить мелкими кусочками и обжарить. Квашеную капусту и репчатый лук также слегка обжарить. Все перемешать и жарить до готовности. Подать к отварному картофелю.

8картофелин,700г свинины,400г квашеной капусты, 2-3луковицы, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША С САЛОМ
Отварной картофель обсушить, протереть до образования однородной массы. Нарезать кубиками сало(шпик), поджарить его вместе с нашинкованным репчатым луком, а затем перемешать с картофелем и подать к столу.

12картофелин, 2луковицы, 200г шпика, соль.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и обжарить в масле или на сале с нашинкованным луком. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить и положить в утятницу вместе с грибами, долив немного воды. Добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку и тушить на слабом огне до готовности.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно замочить на 1-2 часа, отварить, нарезать и обжарить.

8картофелин,3луковицы,400грамм свежих или 50грамм сушеных грибов,4столовых ложки топленого масла или 150грамм сала,зелень,специи,соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ.
Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить. Отдельно обжарить небольшие куски баранины и нашинкованный репчатый лук. Все перемешать, добавить немного воды, томат-пюре, соль и тушить на слабом огне.

10 картофелин, 600грамм баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 4 столовые ложки свиного жира, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕНЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ И САЛОМ.
Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить в масле. Сало (шпик) и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, добавить воду, соль, специи, томат-пюре и тушить на слабом огне.
10 картофелин, 350грамм печенки, 200грамм шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка томатного соуса, 4столовые ложки топленого масла, специи, соль.

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕНЫЙ С КОНОПЛЕЙ.
Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить. Смешать с нашинкованным и обжаренным луком, толченой коноплей и посолить. Положить в кастрюлю, добавить растительное масло и запечь в духовке.
12 картофелин, 5столовых ложек растительного масла, 3 луковицы, 0,5 стакана толченой конопли, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА.
В сырой натертый картофель добавить муку, обжаренный репчатый лук, шпик, перец, соль и перемешать. Подготовленную массу положить в глубокую сковородку, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

16 картофелин, 2чайные ложки муки, 2 луковицы, 50грамм шпика, 2столовые ложки масла, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ СО СВИНИНОЙ.
Очищенный сырой картофель натереть, добавить муку, соль, молотый перец, поджаренные кусочки свинины и репчатый лук. Массу перемешать, поместить в глиняный горшочек, смазанный жиром, и запечь в духовке.

8 картофелин, 250грамм свинины, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 1столовая ложка жира. Перец, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ.
Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить.
Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле.
На сковородку смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Поставить в духовку для запекания. Через 5-10минут поверхность картофельной бабки смазать сметаной для образования румяной корочки и запечь до готовности.
Блюдо подать с маслом или сметаной.

10картофелин, 1столовая ложка муки, 2столовые ложки жира, 4столовые ложки сметаны, соль.
ДЛЯ ФАРША; 120грамм грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ.
Клубни картофеля очистить и удалить сердцевину. Говядину пропустить черех мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком и посолить. Картофелины заполнить фаршем, обжарить, положить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом и запечь в духовке. Перед подачей на стол картофель полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

12картофелин, 2стакана сметанного соуса с томатом.
ДЛЯ ФАРША; 400грамм говядины, 1 луковица, 1столовая ложка свиного жира, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ.
Крупный картофель в кожуре отварить до полуготовности, очистить, срезать боковую часть. Вынуть сердцевину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку, добавив мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны. Все перемешать и взбить. Полученным фаршем начинить картофель, уложить его в глубокий противень, смазанный жиром, залить оставшейся сметаной и запечь в духовке.

12картофелин, 2столовые ложки топленого масла, 2-3столовые ложки сметаны, соль.
ДЛЯ ФАРША; 1 сельдь, 1 луковица, 1столовая ложка сметаны, 1 яйцо, перец.

КАРТОФЛЯНИКИ.
Отвареннй в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку(или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйца, перец, соль, тщательно перемешать и разделать на небольшие шарики. Уложить их на смазанную маслом сковородку и запечь в духовке.
Готовые картофляники заправить сметаной или сливочным маслом с поджаренным репчатым луком и прогреть на огне в течение 5-7 минут.

12картофелин, 0,5 стакана крахмала или 0,75 стакана муки, 1 яйцо, 2столовые ложки масла, перец, соль.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ; 0,75 стакана сметаны или 3столовые ложки сливочного масла, 3 луковицы.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ.
Картофель отварить в кожуре, очистить, вырезать сердцевину. Печень нарезать тонкими брусочками, лук-полукольцами, сало-мелкими кубиками, все обжарить, посолить и начинить картофелины. Затем залить их сметанным соусом с луком и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол картофель посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

8-9 картофелин, 1стакан сметанного соуса с луком, соль.
ДЛЯ ФАРША; 200грамм печени, 40грамм шпика, 1 луковица, соль.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЙЦОМ.
Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку и перемешать. Приготовит фарш; сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и смешать с обжаренным репчатым луком.
На картофельную массу слоем 2см положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень или сковороду. Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в 3-5 местах и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовый рулет нарезать и подать с соусом - сметанным, луковым или грибным.   

10картофелин, 1столовая ложка жира, 1-2 луковицы, 2чайные ложки муки, 2чайные ложки панировачных сухарей, 1 яйцо, 1стакан соуса, соль.
ДЛЯ ФАРША; 3 яйца, 1-2столовые ложки топленого сала, 2 луковицы.

Немного о блинчиках

Блины царские.

В 1 стакане теплого молока развести 1/8 фунта дрожжей, положить немного крупитчатой муки, чтобы образовалась жидкая опара; накрыв, поставить подняться в теплое место. Когда опара поднимется, влить в нее- еще 2 стакана теплого молока (всего на эти блины надо бутылку молока), положить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1/4 стакана распущенного масла, 5 яичных желтков, размешать и всыпать муки: смесь крупитчатой пополам с мягкой, всего около фунта, одним словом, чтобы получилось жидкое тесто. Дать еще подняться. Взбить 1/4 бутылки сливок и 5 белков в пену. Когда тесто вторично поднимется, положить сначала взбитые сливки, размешать, дать чуть постоять, затем положить белки, промешать и начинать печь.

Блины гречневые.

Вскипятив 1 бутылку молока остудить, чтобы было чуть теплое; разболтать в опарном горшке на этом молоке 6 золотников дрожжей и всыпать 1 фунт пшеничной муки, хорошенько вымешать лопаточкой, поставить опару в теплое место подняться, приблизительно на полчаса, закрыв сверху потеплее. Когда опара подойдет - положить 4-штуки сырых желтков, отделенных от белков, одну столовую ложку соли; 2 столовые ложки сахара, влить 1/6 фунта подогретого сливочного масла, хорошо смешать, всыпать 1,5фунта гречневой муки и влить 2 бутылки чуть теплого молока. Смешав хорошенько, дать еще раз подняться в теплом месте. Когда блины хорошо подойдут - заварить 1 бутылкой молока, т. е. вскипятить молоко, не давая остыть, вылить на тесто и скорее перемешать лопаточкой; потом взбить оставшиеся белки в густую пену и положить в блины, смешать и, дав подойти - печь.

Блины гречневые по-петроградски.

Приготовить опару из пшеничной муки. 5-6 золотников дрожжей положить в обширную посуду, т. е. предназначенную для блинного теста, и влить 2 стакана чуть теплого молока; размешать дрожжи и всыпать 1 фунт крупчатой муки, выбить, дать подойти в теплом месте, и когда опара будет готова, положить в нее 4-5 желтков, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана подогретого масла, смешать и влить 2 стакана молока; сейчас же всыпать 1 1/2 фунта или 2 стакана гречневой муки, хорошо вымешать и положить сбитые 4-5 белков и 1 стакан густых сливок, также сбитых в густую пену. Всю эту блинную массу смешать осторожно, снизу вверх, чтобы она оставалась все время пышной, еще раз дать хорошо подняться и начать печь; если окажется, что блины будут толсты, то так как это зависит от густоты теста, надо прибавить 1-2 стакана молока.

Блины рисовые с пармезаном.

Положить в посуду для блинов 3 стакана крупитчатой муки и сюда же влить растворенные в молоке дрожжи - 2 стакана молока и 5-6 золотников дрожжей; хорошо выбить, поставить в теплое место на 2-3 часа и, когда блины поднимутся, положить 3-4 желтка, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара и всыпать 2 стакана рисовой муки, размешать и развести молоком до надлежащей густоты, потом положить сбитых 3-4 белка и 1 стакан сбитых густых сливок, размешать осторожно и дать подняться в теплом месте; истереть на терке 1/4 фунта пармезана, сложить на тарелку, за 1/2 часа до отпуска разогреть сковородки и, вынув первую, смазать ее маслом; налить массы, как можно тоньше, посыпать тертым сыром и поставить в печку перед пламенем. Дальше поступать так же и с другими сковородками. Вынув из печки, смазать блин маслом, посыпать вторично пармезаном и, сложив блины один на другой (в середину сыром), смазать их маслом, поставить в печку, на короткое время, чтобы они слиплись и поступать так до конца печения. К ним подается сметана и масло в соусниках. Эти же блины можно печь с рублеными яйцами и снетками.

Омлет 'Мехико' (Мексиканская кухня) Ингредиенты: Яйца 2 шт., масло сливочное 30, грибы свежие 30, перец стручковый красный 30, помидоры 40, соус томатный 30, сок мясной 10. Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединить с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным мясным соком.

КУКУРУЗА ПО-МЕКСИКАНСКИ (Мексиканская кухня) Ингредиенты: Банка консервированной кукурузы, густая сметана, сухой, более или менее острый сыр, красный перец (порошок), лимон. Прогреть кукурузу в банке (или счистить зерна с только что отваренного початка), добавть сметаны (густой и не кислой, желательно), тертого сыра и соуса, который приготовить из сухого порошка чилли и сока лимона. Мексиканцы кладут немного горячей кукурузы в стакан, мажут сверху сметаной, посыпают сыром, поливают соусом, и дальше еще один-два слоя каждого компонента. А можно для простоты все перемешать, и соус взять любой перечный, добавлять по вкусу. Самое главное - чтобы кукуруза была теплой, иначе не тот "смак".

Гуакамоле (Мексиканская кухня) Ингредиенты: 2 больших зрелых авокадо, 1 ломтик бекона, 1 ст. ложка мелко порезанного репчатого лука, 1/4 стакана мелко порезанных помидоров, 1 ст. ложка сока лайма или лимонного сока, 1/4 ч. л. соли, щепотка перца, можно острого красного. Авокадо очистить и помять вилкой. Должна получиться однородная масса, но не пюре, должны все же чувствоваться мелкие кусочки авокадо. Пожарить до хрустящего состояния и мелко порезать бекон. Смешать все компоненты и подать. Если гуакамоле поедается не сразу, то чтобы предупредить потемнение, нужно положить в него вынутые из авокадо косточки, положить их в гуакамоле, накрыть пластиком и поставить в холодильник.

Суп-пюре из кукурузы (Мексиканская кухня) Ингредиенты: Кукуруза 150, вода 150, молоко 150, сливки 20, масло сливочное 10, яйцо 1/2 шт., хлопья кукурузные 10. Зерна кукурузы молочной зрелости отварить в воде до мягкости. Затем влить молоко и варить еще 30 мин, после чего протереть через сито. Полученный суп заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче добавить в суп вареные кукурузные хлопья.

Бифштекс по-мексикански (Мексиканская кухня) Ингредиенты: Вырезка говяжья 200, масло растительное 25, чеснок 3, лук 75, перец сладкий стручковый 75, помидоры 75, перец молотый черный, соль Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выложить на блюдо и поставить на водную баню. На той же сковороде потушить 10 мин нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем положить четвертушки помидоров, потушить еще 5 мин. Выложить овощи поверх бифштексов и сразу же подать со свежей булкой и картофельным пюре. Китайская кухня.