Откройте свой Мир!

Итальянский салат с креветками





Для рецепта вам потребуется:

• креветки (отварные) - 500г
• салат (листовой, пучок) - 2 шт.

              для соуса:

• томатный кетчуп - 200г
• сметана - 100г
• майонез - 100г
• чеснок - 2 зубчика.

Отварить креветки в панцире и очистить (в панцире они получаются вкуснее и сочнее, чем покупные очищенные)

Порезать салатные листья. Обычно рекомендуют салат рвать руками, но в ресторане он был порезанный.

На плоскую тарелку выложить порезанный салат. Посыпать отваренными креветками. Полить соусом.

Соус: в чашке смешать сметану, майонез, и
кетчуп (не острый, а который сладкий) и выдавленный чеснок. Добавлять
кетчуп до того момента, как соус станет приятного розового цвета. Именно
смесь этого соуса с салатными листьями и креветками меня покорила.
Хорошо с белым сухим вином.

Тосканский фасолевый суп


Для рецепта вам потребуется:



 



 

• фасоль (сухой, замоченная на ночь) - 220г
• оливковое масло - 1 ст.л.
• чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
• овощной или куринй бульон
• молоко - 150 мл
• орегано (порезанный свежий) - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

 



 



Густой и кремовый суп, основанный на
классическом тосканском рецепте. Если вы используете сушеную фасоль,
приготовление займет дольше.

Если вы используете сушеную фасоль,
которая была замочена на ночь, тщательно слить ее. Довести до кипения
большую кастрюлю воды, добавить фасоль и варить в течение 10 мин.
Накрыть кастрюлю и варить еще 30 мин до мягкости. Слить, сохранив
жидкость, в которой варилась фасоль. Если вы используете
консервированную фасоль, просто слейте ее и сохраните жидкость.

Нагреть масло в большой кастрюле и
обжарить чеснок в течение 2-3 мин. Добавить фасоль и 400 мл сохраненной
жидкости в кастрюлю, помешивая. Возможно, вам понадобится немного воды,
если жидкости недостаточно. Всыпать раскрошенный куриный кубик. Довести
до кипения, затем снять с огня.

Положить фасолевую смесь в кухонный
комбайн и взбить в однородное пюре. Если у вас нет комбайна, разомните
фасоль картофелемялкой. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать с
молоком.

Перелить суп обратно в кастрюлю и нагревать медленно, почти до кипения (но не доводя). Перемешать с орегано и подавать.

Раздел:
итальянская кухня


Источник:
Make it Italian, Jaimie Oliver


Время приготовления:
15 мин + время на подход теста + 12-30 мин


Калорийность:
В 1 буханке: 540 ккал, 20 г белка, 22 г углеводов, 5 г жира, насыщенного 67 г


Ингредиенты:

На 12 кусков:

30 г свежих дрожжей или 21 г сухих дрожжей, не быстрых (3 х 7 г упаковки)

25 г жидкого меда или сахара

300 мл теплой воды

1 кг хлебной муки

25 г соли

3 яйца

8 ст л оливкового масла



Начинка:

100 г тертого сыра пармезан

100 г сыра проволоне, порезанного кубиками

200 г колбасы салями, порезанной кубиками

200 г копченой ветчины, порезанной

12 вареных вкрутую яиц









Инструкции:
Жены итальянских фермеров пекли такие сытные буханки для мужей,
работающих на полях. Хлеб хорошо хранится в течение 3 дней в плотно
закрытом контейнере - но не кладите его в холодильник, так как он станет
твердым. Пошаговые фотографии смотритев нашем мастер-классе.



1. Расстворить дрожжи и мед или сахар в половине теплой воды. Выберите
как можно большую чистую поверхность (подойдет большая миска) и
высыпать в нее муку и соль. Одной рукой сделать углубление в середине
(если возможно, подогрейте муку предварительно).



2. Влить в середину расстворенные дрожжи (см фото 1), яйца и масло и
пальцами одной руки делать круговые движения от центра к краю,
постепенно смешивая все ингредиенты (см фото 2).



3. Влить оставшуюся теплую воду в центр и перемешать, чтобы получилось
мягкое влажное тесто. (Для определенных сортов муки нужно немного
больше воды, поэтому не бойтесь добавить немного).



4. Месить, раскатывая, подпихивая и складывая тесто снова и снова в
течение 5 минут (см фото 3). Благодаря этому вырабатывается структура
теста и глютен. Месите так, как вам хочется, лишь бы тесто стало в конце
эластичным и гладким. Если куски теста прилипнут к рукам, потрите их с
мукой. Если хотите, 1-4 пункт можно сделать в кухонном комбайне с
насадкой для теста.



5. Окунуть руки в муку и слегка присыпать тесто сверху. Сформировать его
в круглую буханку и положить на смазанный маслом противень (см фото 4).
Сделать сверху несколько крестообразных разрезов ножом (см фото 5),
чтобы тесто поднялось быстрее.



6. Накрыть тесто пленкой и оставить хлеб подниматься в первый раз - он
должен увеличиться в 2 раза. Поставьте его в теплое, влажное место без
сквозняков, чтобы оно быстрее поднялось - поставьте его рядом с плитой, в
просторный шкаф или просто в теплую комнату. Расстойка теста улучшает
вкус муки и должна занять около 40 минут - 1 1/2 часа в зависимости от
условий.



7. Когда тесто увеличиться вдвое, замесить его и ударить, выбивая из
него весь воздух, в течение 1 мин. Разогреть духовку до 220 гр С.



8. Сформировать тесто в длинную колбаску и соединить концы. Затем
положить кольцо на смазанный маслом противень. Острым ножом или
ножницами сделать длинный разрез в середине кольца (по всей длине) (фото
6). Раскрыть его и наполнить сыром, колбасой и ветчиной (фото 7). Если
используете, разложите по всей длине вареные яйца.



9. Защипить тесто сверху, скрывая начинку (фото 8). Побрызгать водой и
маслом и накрыть влажным полотенцем. Оставьте его расстаиваться на 30
мин в теплом месте. Разогреть духовку до 220 гр С.



9. Поставить противень в духовку и запекать 25-30 мин до золотистого цвета.



На заметку



Этот хлеб можно заморозить. Дать ему полностью остыть после выпечки,
затем завернуть в пленку для морозилки или положить в пластиковый мешок
или коробку. Заморозить до 3 месяцев.




Фотография:

Frittelle di riso - Рисовые оладьи



Регион Италии: Тоскана


Вам потребуется на 4-6 порций:

250 г круглозерного разваривающегося риса

750 мл молока

цедра 1 апельсина и 1 лимона

20 мл Vin Santo (или другого белого десертного вина)

50 г изюма без косточек

2 яйца

2 ст. л. сливочного масла

70 г сахара

1 ст. л. муки

растительное масло или смалец для фритюра

сахарная пудра для посыпания

соль по вкусу


Время приготовления: 1 час 20 мин.


Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал


Приготовление:

1. Изюм замочить в десертном вине. Молоко довести до кипения, посолить, всыпать рис и сварить рисовую кашу при постоянном помешивании. Кашу остудить.
2. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке, смешать с желтками, размягченным сливочным маслом, 50 г сахара и изюмом (вместе с вином). Смесь добавить в рис, хорошо перемешать.
3. В сотейник или широкую кастрюлю налить смалец или растительное масло, чтобы получился слой высотой несколько сантиметров. Масло хорошо разогреть. Белки взбить в крепкую пену, смешать с мукой, оставшимся сахаром и осторожно добавить в рис.
4. Рисовую массу брать по столовой ложке, опускать в кипящий жир и жарить до золотистого состояния. Готовые оладьи вынуть вилкой и разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Оладьи посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Макароны с зайчатиной


Для рецепта вам потребуется:

• мука - 500г
• яйцо - 4 шт.
• лук - 1-2 луковицы
• морковь -1-2 шт.
• томатная паста -1-2ст. л.
• бульон мясной -1 стакан
• заяц -1 тушка
• петрушка, сельдерей, соль, окорок, сыр Пармезан - по вкусу.
• Из муки и яиц приготовить тесто, тонкое ракатать и порезать его полосками как для макарон. Тушку зайца помыть, обработать уксусом и порезать крупными кусками. В кастрюлю с маслом мелко порезать лук, окорок, сельдерей, морковь, петрушку. Зайца подрумянить в масле с овощами, после чего добавить томатную пасту и бульон и тушить до готовности. Немного заячьего мяса порезать в соус и залить им сваренные в соленой воде макароны. Блюдо подавать с тертым сыром.

Состав

4-5 крупных луковиц (~1 кг),

мука - 2 столовых ложки,

плавленый сливочный сыр - 70-100 г (или 100 мл жирных сливок),

растительное масло (можно вместе с топленым),

щепотка сахара,

соль,

свежемолотый перец,

белый хлеб или батон - для сухариков,

чеснок - 1-2 зубчика,

говяжий (можно куриный) бульон - 800 мл (для приготовления бульона
понадобится: 200 г говяжьих ребрышек или косточек; 1 литр воды; 1
луковица; 1 небольшая морковь, перец горошком - 6-7 шт; 1 лавровый лист;
соль)



Приготовление

Для приготовления бульона.

Говяжьи ребрышки или косточки вымыть.

Луковицу очистить.

Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 2 части.

В кастрюлю поместить мясо, лук, морковь, соль, горошины перца, лавровый лист.

Влить воду (1 литр), поставить на огонь, и довести до кипения.
После закипания огонь уменьшить и снять пену.

Варить, периодически снимая пену, при слабом кипении ~30-35 минут.

Из готового бульона шумовкой вынуть мясо, овощи и приправы.

Бульон процедить через несколько слоев марли, перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и держать горячим.

Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами.

В кастрюле разогреть масло (можно использовать растительное или
топленое, или смесь сливочного с растительным) выложить лук, посолить,
чуть поперчить, и тушить лук, периодически помешивая, до мягкости.
Во время тушения можно добавлять по 1-2 столовых ложки бульона, чтобы лук не пригорал.

Добавить муку и перемешать.
Затем лук немного посолить, посыпать маленькой щепоткой сахара, свежемолотым перцем, и снова перемешать.

Влить к луку оставшийся горячий бульон, довести до кипения, и варить при слабом кипении ~30 минут.
Ближе к окончанию варки добавить плавленый сыр и варить, помешивая, пока сыр полностью не разойдется.

Суп пюрировать при помощи блендера.
Если суп готовится со сливками вместо плавленого сыра, - влить сливки,
перемешать и довести до кипения (но не кипятить) и снять суп с огня.



* Суп готовится, либо с плавленым сыром, либо со сливками - на Ваше усмотрение.



Накрыть кастрюлю с супом крышкой и отставить.

На сковороде разогреть немного масла и обжарить раздавленный зубчик чеснока.
Чеснок вынуть.

В чесночном масле обжарить нарезанный небольшими кубиками белый хлеб.
Переложить обжаренные кубики на противень и немного подсушить в духовке при температуре ~180°C.

Горячий суп разлить в тарелки, а сухарики подать отдельно.

Для рецепта вам потребуется:

• судак - 1 кг
• лимон - 1 шт.
• лук репчатый - 2-3 луковицы
• картофель - 6-7 шт.
• кабачки - 400г
• шампиньоны свежие - 250г
• масло растительное (лучше оливковое) - неполный стакан
• перец молотый черный, соль - по вкусу

 



 
Крупную рыбу очистить, выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих
сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона. Подготовленную
таким образом рыбку уложить на смазанную жиром форму, вокруг разложить
кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие
ломтики свежих грибов, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и
водой и запекать в духовке на среднем огне.

К столу подать на том же блюде, в котором рыба готовилась.

Для рецепта вам потребуется:

• телятина - 2 ломтика
• шпинат - 400г
• чеснок - 1 зубчик
• соль, горчица, мускатный орех, перец - по вкусу
• масло сливочное - 1 ч.л.
• окорок сырой - 2 ломтика
• сыр - 2 ломтика
• жир для жаренья Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на шпинат. В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха. Кусочки телятины посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис.

Для рецепта вам потребуется:

• грудинка баранья - 500г
• шпинат - 300г
• помидоры - 4 шт.
• соус томатный - 4-5 ст.л.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу

Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка
отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на
сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам
свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в
духовке, часто поливая жиром. Через некоторое время к мясу добавляют
томатный соус, кипятят несколько минут с грудинкой и процеживают.
Готовую грудинку нарезают ломтиками и гарнируют шпинатом и картофелем,
отдельно подают соус.

Итальянская кухня

Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто,
кьянти и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с
рецептами итальянской кухни выясняем, что в Италии нет как таковой
национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в
современных границах существует немногим более одного столетия. В
различных областях и провинциях вы найдете рецепты, характерные только
этой местности. То же касается и региональных продуктов, например,
сыров. Так, пармезан делают в окрестностях Пармы, горгонзолу - в
Пьмонте, маскарпоне - в Ломбардии. Причем, в рецептах итальянской кухни
сыры употребляются и в первом и во втором. Путешествуя из одного региона
в другой, на столах вы будете видеть преимущественно блюда из пасты, в
других, например, в Милане, в большем почете ризотто. Разнообразие
рецептов вас порадует, только успевайте пробовать.

Состав

каннеллони - 10-12 шт,

фарш (свинина+говядина) - 300 г,

лук репчатый - 1 шт,

помидоры свежие или консервированные - 3-4 шт,

шампиньоны - 150 г,

сыр твердый - 50-100 г,

соль,

перец
для соуса бешамель

молоко - 0,5 л,

масло сливочное - 3 ст. л.,

мука - 3 ст.л,

соль
Приготовление

Репчатый лук мелко порезать.

Свежие или консервированные помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.

В разогретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук.

К обжаренному луку добавить шампиньоны и обжарить грибы ~5 минут.

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, до готовности.

За 5-7 минут до готовности, добавить в сковороду с фаршем измельченные
помидоры, хорошо перемешать и тушить, пока помидорный сок слегка не
выкипит и смесь в сковороде не загустеет.
Начинку остудить, добавить тертый на крупной терке сыр и перемешать
В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, подогретое молоко и приготовить соус бешамель.


Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.

Каннеллони наполнить фаршем и выложить в форму для запекания.
Сверху полить каннеллони соусом бешамель, накрыть крышкой или фольгой и
поставить в духовку на ~35-40 мин. Температура 160-180 градусов.
* обратите внимание на инструкцию по приготовлению каннеллони
(информацию на упаковке), т.к. некоторые фирмы рекомендуют
предварительно отварить каннеллони и только потом начинять их начинкой и
запекать (отварные каннеллони запекать ~ 10-15 минут); некоторые фирмы
советуют фаршировать макароны в сухом, неотваренном виде, тогда,
соответственно, увеличивается время запекания (неотваренные каннеллони
запекать 35-45 минут).

Информация о длительности термической обработки (т.е. продолжительность запекания) также, как правило, указывается на упаковке

Состав

помидоры - 2 шт,

болгарский перец - 1 шт,

рис - 2,5-3 столовых ложки,

лук репчатый - 1 средняя штука,

вода или овощной бульон - 1,5 литра,

зелень петрушки,

растительное или оливковое мало - 1-2 столовых ложки,

паприка (молотая) - 0,5 чайной ложки,

соль,

перец

Приготовление

Лук очистить и мелко порезать.

Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице, положить в
кипяток на ~1 минуту, затем аккуратно снять кожицу. Помидоры порезать
небольшими кубиками.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками.

Петрушку вымыть, обсушить и порубить.

Рис промыть.
В кастрюле нагреть растительное масло и положить лук. Обжаривать лук ~2-3 минуты, помешивая.
Добавить петрушку и помидоры - жарить еще ~2 минуты.

Положить перец, перемешать и обжаривать ~1 минуту.
Влить в кастрюлю горячую воду или овощной бульон, довести до кипения, положить промытый рис и хорошо перемешать.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить суп, с момента закипания при слабом кипении, ~13-15 минут, периодически помешивая.

В кастрюлю с супом добавить паприку, соль, перец. Суп перемешать, выключить и дать настояться под крышкой ~10-15 минут.
При подаче посыпать рубленой свежей петрушкой.

Состав

для бульона

вода - 1,5 литра,

курица (суповой набор) - 500 г,

лук - 1 шт,

морковь - 1 шт,

2-3 горошины перца,

лавровый лист,

соль



картошка - 2-3 шт,

лук репчатый - 1 шт,

морковь - 1 шт,

масло растительное для жарки,

зелень укропа



для клецек

яйцо - 1 шт,

сливочное масло - 1 столовая ложка,

мука - 5-7 столовых ложек,

молоко или вода - 130 мл,

соль

Приготовление

Приготовить куриный бульон.

Для этого курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Довести до кипения, снять пену и убавить огонь.

Бульон посолить, положить целые очищенные луковицу, морковь, лавровый
лист, пару горошин душистого перца и варить при слабом кипении ~35-40
минут.

Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от костей. Луковицу и морковь удалить из бульона и выбросить.

В бульон положить нарезанный соломкой или кубиками картофель и варить ~10-12 минут при слабом кипении.
Лук мелко порезать.

Морковь нарезать тонкой соломкой.

На растительном масле обжарить лук, затем вынуть его из сковороды при помощи ложки с дырочками.

На этом же масле обжарить морковь.

В суп добавить жареные лук с морковью.

Затем опустить в суп клецки.



* клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной
воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и
резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать
теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в объемеПосле того, как добавили клецки, варить суп еще ~5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.

Суп досолить, если нужно, и поперчить по вкусу.

Кастрюлю снять с огня, добавить отварное куриное мясо, рубленую зелень укропа, перемешать и дать настояться под крышкой.
Для клецок:

Желток отделить от белка. Белок убрать в холодильник.

Размягченное сливочное масло растереть с желтком.

Затем, понемногу, частями, добавлять молоко и подсыпать муку - таким образом вымешать гладкое, эластичное, не жидкое тесто.
Тесто посолить и хорошо перемешать.

Охлажденный белок взбить в пену и добавить в тесто.
Аккуратно перемешать тесто, поднимая его снизу вверх.

Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.

Состав

на 2 литра воды

фарш (свинина + говядина) - 400 г,

картофель - 4-5 шт,

морковь - 1 шт,

лук репчатый - 1 шт,

зелень петрушки и укропа,

растительное масло для жарки,

соль,

перец

Приготовление

Фарш положить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Сформировать из фарша небольшие шарики - фрикадельки.
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить.

Положить картофель в кипящую воду и снова довести до кипения.

Лук очистить и мелко порезать.

Морковь очистить и нарезать кубиками.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.

Добавить морковь и жарить ~4 минуты, помешивая.
В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи и аккуратно опустить фрикадельки.

Довести суп до кипения и варить ~10-15 минут.

Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

Состав

картофель - 7-8 шт,

шампиньоны - 150 г,

лук репчатый - 1 шт,

морковь - 1 шт,

соль,

свежемолотый перец,

зелень укропа или петрушки,

растительное масло для жарки

Приготовление

Грибы вымыть и нарезать ломтиками.

Лук очистить и мелко порезать.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью.

На другой сковороде обжарить шампиньоны ~8 минут, до готовности.
Картофель вымыть и очистить.

В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель, и варить до готовности.

Картофельный отвар слить, но не выливать.

Картофель размять толкушкой в пюре.
Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны.
В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны.
Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.



* Если суп готовить впрок, то можно сохранить немного картофельного
отвара, чтобы потом разбавить суп, так как, постояв, он еще немного
загустеет. Также, разбавить суп можно обычным кипятком.

Борщ московский. Рецепт
приготовления

150 г костей ветчины


400 г говяжьей (свиной)
грудинки


2 сосиски


1\2 кочана капусты


4—5 клубней картофеля


1 свекла


2 корня моркови


по 1 корню петрушки и
сельдерея


2 луковицы


4 ст. ложки жира


1 ст. ложка томат-пасты


3 ст. ложки сметаны


1 ст. ложка рубленой
зелени укропа и петрушки,


1 ст. ложка винного
уксуса


сахар, соль


лавровый лист, черный
молотый перец.






Овощи обработать,
грудинку помыть, нарезать. Кости
ветчины, говяжью или свиную грудинку
залить холодной водой (2—2,5л), поставить
на огонь, довести до кипения, снять
пену и варить на слабом огне. Через час
после начала кипения положить очищенные
луковицу, по 1 корню моркови, петрушки
и сельдерея и варить до готовности
грудинки.






Нашинкованную свеклу
положить в казанок, добавить сало,
томат-пасту, немного сахара, бульона и
тушить, помешивая и по мере необходимости
подливая бульон. Для сохранения цвета
добавить ст. ложку винного уксуса.
Луковицу, морковь нарезать мелкой
соломкой и спассеровать на сале.






В готовый процеженный
бульон положить нарезанный дольками
картофель, довести до кипения, поварить
15 минут, затем добавить нашинкованную
капусту. В конце варки ввести тушеные
и пассерованные овощи, лавровый лист,
довести до кипения, посолить, заправить
перцем, снять с огня. Отдельно отварить
сосиски.


При подаче в тарелки
положить по кусочку грудинки, нарезанные
сосиски, сметану, посыпать борщ
мелкорубленой зеленью

Борщ. Украинский борщ.
Состав, рецепт, технология приготовления


Борщ. Блюдо это исстари
было распространено на Украине.


Первоначально борщом
называли похлебку из борщевика (растения
семейства зонтичных с острыми перистыми
листьями), а затем — и первое блюдо из
свеклы и капусты.



В бедных семьях его
готовили только из этих овощей, а там,
где был достаток, число компонентов
борща увеличивали и обязательно включали
мясо и сало.


Со временем это вкусное
и сытное блюдо «борщ» получило широкое
распространение. В некоторых местах
борщ ели чуть ли не по три раза в день.


Не отсюда ли пошло
понятие слова переборщить — то есть
перейти меру?


Борщ украинский

1 л воды


500 г говяжьего мяса (или
1 кг супового набора)


2ст. ложки топленого
свиного сала


40 г шпика


1\2 свеклы (или небольшая
свекла)


1\2 кочана капусты


6 клубней картофеля


2 луковицы


2 корня моркови


1 корень петрушки


1\2 корня сельдерея


4 ст. ложки сметаны


1 ст. ложка томат-пасты


1 ст. ложка пшеничной
муки


2 ч. ложки уксуса


3 — 4 дольки чеснока


сахар, соль


черный молотый перец


зелень петрушки и
укропа.



Мясо помыть, нарезать,
отварить мясной бульон, овощи обработать,
лук, морковь, корни петрушки и сельдерея
нарезать соломкой и с пассеровать на
топленом сале с добавлением бульона.



Свеклу, также нарезанную
соломкой, с тушить отдельно в казанке,
добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус
и немного бульона. Соединить с
пассерованными овощами и еще немного
потушить.



В кипящий мясной
бульон положить нарезанный дольками
картофель, довести до кипения, добавить
нарезанную лапшой капусту, проварить
на слабом огне 7 — 10 минут, положить
тушеные овощи, поджаренную и разведенную
холодным бульоном муку и проварить еще
5 минут.



В конце варки посолить,
поперчить, добавить лавровый лист.
Готовый борщ заправить растертым с
солью чесноком и шпиком и дать настояться
15 — 20 минут.



При подаче борщ
заправить сметаной и посыпать рубленой
зеленью.