+
Вы не указали, в какой программе вам мешает этот белый лист...
Рискну предположить, что в MS WORD

Если так, то решение следующее:
В верхней части окна программы найдите кнопку «Непечатаемые знаки»
(в зависимости от версии программы она может буть несколько иной, чем на скриншоте ниже)



Если нажать на неё, в окне программы отобразятся служебные символы, которые бывает удобно использовать для форматирования текста и исправления ошибок. Вот, например, как выглядят знаки абзаца:



Эти знаки по умолчанию не отображаются и не выводятся на печать, но программа их использует для точного форматирования.

Этими знаками можно управлять точно также, как и буквами. В том числе можно их удалять.
Думаю, что лишняя страница у вас отображается именно потому, что на ней стоит такой знак.
Посмотрите (выше) — я специально лишний раз нажал ENTER, чтобы добиться такого же эффекта — лишний знак абзаца появился на второй (ненужной странице)

= = = =

По второму вопросу опять же не понятно, в какую программу и в какой формат файла вы отсканировали вашу картинку.
Чаще всего по незнанию новички используют тот же MS WORD.
Там для управления картинками и надписями на них есть специальная панель инструментов.

Но я советую не пользоваться таким неудобным средством.

Лучше установите себе ACDSee или другой приличный просмотровщик и редактор графики.
Подробно об этом читайте в нескольких статьях, начиная с этой: http://my.mail.ru/community...

Там же и ссылки на скачивание программы.

Обратите внимание, что там очень удобно реализована возможность добавить надпись на картинке.
Вот подробное описание этого инструмента: http://my.mail.ru/community...

И вообще — прежде, чем задавать вопрос, посмотрите в наш
УКАЗАТЕЛЬ http://my.mail.ru/community... —
может быть, там уже есть готовый ответ!

Желаю успехов!