1. Любое действие - это отдельная функция или подфункция в функции. Использовав условие, можно вызывать ту функцию, которая выполняет математические действие данного знака.

2. Можно создать переменную (Boolean) которая и будет сообщать о том, есть ли запятая или нет. Если нет, то можно вводить, если есть, то запрет на ввод запятой.