эти два дня закрывала хе из баклажан на 4 семьи.но к делу:баклажаны порезать кубиками,на газ широкую кастрюлю с водой,посолить,как закипит бросить на бланшировку,буквально на 5 секунд,баклажаны.выньте,тут же залейте уксусной эссенцией 70% уксуса из расчета:на 1 кг баклажан-1 ст.л.перемешать и накрыть крышкой.этим временем,пока маринуется,сделайте зажарку из лука и помидор.пока тушится до готовности,добавьте в баклажаны специи(я кладу универсальную приправу)и чеснок мелко нарезанный.все хорошо перемешать,добавить зажарку и все.хе готов.можно в банках простерилизовать и закатать.ну,как-то так...

Салат «Аппетитный»
Потребуется: по 1 кг моркови, сладкого перца, репчатого лука, 2 кг помидоров, 4 кг кабачков, по 1 стакану сахара и растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.


Помидоры нарезать кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной шинковке. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками.

Все положить в таз, добавить соль, сахар масло и перемешать. Оставить в тазу до тех пор, пока вся смесь не покроется соком.

Поставить на огонь и варить 20 минут с момента закипания. Перед тем как уложить салат в банки, добавить уксус.

Кипящую смесь разложить в подготовленные 0,5-0,75 л банки, закатать, укутать и оставить до утра.

Салат «Южный»

Из расчета на 4 литровые банки потребуется: по 1 кг моркови, репчатого лука, сладкого перца и красных помидоров, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан риса, 1 ст. ложка (с горкой) соли, 3 ст. ложки столового уксуса.

По желанию в салат можно добавить лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и горошины черного и душистого перца.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, помидору пропустить через мясорубку.

В большую кастрюлю или таз налить растительное масло и поставить на огонь. Когда масло нагреется, опустить в него морковь и подержать на огне 10 минут, помешивая. Затем добавить лук и также держать на слабом огне 10 минут, после чего положить перец. Еще через 10 минут добавить помидоры и варить 10 минут. Затем опустить предварительно замоченный рис, добавить соль и сахар. Варить все вместе 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить уксус и по желанию пряности.

Тушить под крышкой.

В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Салат из свеклы

Потребуется: по 0,5 кг свеклы, моркови и репчатого лука, 1 кг помидоров, по ½ стакана растительного масла и сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками. Смешать, добавив соль, сахар и растительное масло. Поставить на огонь и варить 15 минут. Перед тем как снять с огня, добавить уксус. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и стерилизовать 10 минут, закатать.

Закуска из зеленых помидоров

Потребуется: 3 кг зеленых помидоров, по 1,5 кг репчатого лука и моркови, 100 г соли.
Для заливки: 300 мл растительного масла, 300 г сахара, 300 г уксуса.

Помидоры и репчатый лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, добавить соль, смешать и оставить на 12 часов.

Приготовить заливку, залить ею овощи и все прокипятить 30 минут.

В горячем виде разложить в подготовленные банки и немедленно закатать.

Фаршированные зеленые помидоры

Для рассола: на 1 л воды потребуется 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка уксусной эссенции.

С зеленых помидоров срезать верхушку и вынуть сердцевину.

Приготовить фарш: мелко нарубить мякоть помидоров, морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать сладкий перец и чеснок. Все смешать, добавить по вкусу сахар, соль и черный молотый перец.

Помидоры нафаршировать, прикрыть срезанной верхушкой и уложить в горячие 3-литровые банки. Переложить рядами зелени петрушки, укропа, чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, стерилизовать 15 минут, закатать.

Перец, фаршированный помидорами

Потребуется: 120 стручков болгарского перца, 1 бутылка уксуса, 1,5 л воды, 1,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли (без верха).
Для начинки: 300 г чеснока, 4-5 стручков горького перца, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 50 средних помидоров.

Воду, соль, сахар и уксус вскипятить и на 2 минуты опустить в раствор почищенный перец.

Приготовить начинку: чеснок, зелень измельчить на мясорубке или в комбайне, помидоры нарезать дольками на 4-6 частей.

Теперь перцы нужно начинить: вниз каждого перца положить чесночную массу, а потом доверху наполнить помидорами. Фаршированные перцы уложить в банки.

В кипящий рассол, в котором варились перцы, влить масло, дать закипеть. Этим горячим маринадом залить перец и стерилизовать литровые банки 10 минут, закатать.

Закуска из кабачков

Эта нежная и неострая закуска может долго храниться в холодильнике под капроновой крышкой.

Потребуется: 5-6 кг неочищенных кабачков, 1 кг моркови, 1 головка чеснока средних размеров, зелень укропа и петрушки по вкусу. Кроме того, 2 ст. ложки соли (или по вкусу) 2 ст. ложки сахара, ¾ стакана 9%-ного уксуса, 100-150 г растительного масла.

Кабачки очистить и натереть на средней терке, морковь также натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.

Смешать все, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Выложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или погреб.

Кабачки с морковью и луком

Из расчета на трехлитровую банку потребуется: 1-2 моркови, 2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 3-5 горошин черного перца, кабачки.
Для заливки: 3,5 л воды, 5 ст. ложек соли «экстра», 200 г сахара, 200 г уксуса (этой заливки хватит на три трехлитровые банки).

Кабачки очистить, нарезать кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно трехлитровой банки положить чеснок и черный перец, затем уложить кабачки, переслаивая их морковью и луком.

Приготовить рассол с добавлением соли, сахара и уксуса.

Кипящим рассолом залить наполненные доверху банки, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 10 минут, после чего закатать.

Кабачки «Остряки»

Кабачки нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Каждый кружочек обмакнуть в столовый уксус и уложить в банку, пересыпая тонко нарезанными дольками чеснока.

Стерилизовать 10 минут и закатать.

Закуска «Русская тройка»

Потребуется: по 3 баклажана, помидора, репчатые луковицы, и сладких перца.

Баклажаны нарезать вдоль на 4 части, слегка отварить в глубокой сковороде. Добавить мелко нарезанные помидоры, лук и перец.

Добавить 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку (с верхом) соли, ½ стакана растительного масла. Тушить на медленном огне 15-20 минут.
В горячем виде разложить в горячие стерильные банки и закатать.

Баклажаны острые

Для рассола на 0,5 л кипяченой воды потребуется: 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки красного молотого перца, 2 головки чеснока, 1,5 ст. ложки 70%-ного уксуса.

Баклажаны нарезать дольками 3-5 см и обжарить в масле.

Баклажаны залить рассолом, поставить под пресс на ночь. Затем разложить в подготовленные банки, сверху залить прокаленным растительным маслом и стерилизовать 15-20 минут, закатать.

Баклажаны для зимнего обеда

Приготовленные по этому рецепту баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе или подавать как холодную закуску.

На 1 кг баклажанов потребуется: 2 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, растительное масло.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 час слить выделившийся сок.

Чеснок очистить и раздавить.

Разогреть в сковороде растительное масло. Порциями обжарить баклажаны до золотистого цвета по 1,5 минуты с каждой стороны. Очень плотно уложить баклажаны в банки, чередуя с давленым чесноком.

В каждую банку залить 2-3 ст. ложки прокаленного растительного масла, закрыть крышкой и поставить на хранение.

Гювеч из баклажанов по-балгарски

Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.

Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.

Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.

На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.

Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.

Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ САЛАТОВ

1. 5 кг капyсты
1 кг моpкови
1 кг pепчатого лyка
1 кг сладкого пеpца
350 г сахаpа
4 стол/л соли
400 г yксyса
400 г pастительного масла
Овощи наpезать, пеpемешать, сдобpить солью, сахаpом, yксyсом, маслом; сложить в чистые стеpилизованные
стеклянные банки, закpыть пластиковыми кpышками и поставить в холодильник.
вкyсный в качестве добавки к гаpниpy.

2. 3 кг помидоров
1,5 кг моркови
2 кг репчатого лука
2 кг сладкого перца
Hарезать, разложить по банкам, на 0,5 л банку
- 1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла
, 1 ст. л. 9% уксуса.
пастеризовать 10 минут.

3. 1,5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,6 кг капусты
0,6 кг яблок
0,3 кг лука
300 г растительного масла
Hарезать, перемешать с маслом, разложить по банкам - соль и сахар по 1 ч.л. на 0,5 л банку,
пастеризовать 10 минут.

4. 1,5 кг помидоров
0,7 кг моркови
1,5 кг перца
0,7 кг огурцов
по 0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа
1,5 ст. 9% уксуса
1 ст. сахара
соль по вкусу
+ по 1 ст.л. растительного масла на 0,5 л банку.
Пастеризовать 10 минут.

5. 4кг зеленых помидоpов
1 кг моpковки
1 кг лука
*1 кг капусты ( * - этого можно не надо )
*0.5 - 1 кг сладкого пеpца
*0.5л томатного соуса
1 ст. воды
1 бутылка подсол. масла
по вкусу
сахаp
соль
лавpовый лист
Все поpезать. Посолить и тд. Дать постоять чтобы пустило сок. Ваpить 45- 60 мин, гоpячим pазлить в банки
и закатать

6. соотношение овощей пpоизвольное - pозовые и зеленые помидоpы, огуpцы, цветная капуста, лук, моpковь,
стpучковая фасоль, салатный пеpец, чеснок.
Помидоpы выбиpают мелкие - их в целом виде кладут, лук тоже, моpковь pежут на кусочки толщиной до 0,5 см,
мелкие огуpцы кладут в целом виде, кpупные - pежут кpужочками, фасоль наpезают на кусочки длиной 2-3 см.
Подготовленные овощи плотно укладывают в банки и заливают маpинадом.
Hа 3-х литpовую банку - 1 л воды, по 40 г соли и сахаpа, 6 зеpен душистого пеpца, 16 бутонов гвоздики,
5-10 ст. ложек 5% уксуса. Банки заливают кипящим маpинадом на 2 см ниже гоpлышка, устанавливают в кастpюлю
с водой, подогpетой до 60 гpадусов, стеpелизуют 15 минут и закатывают

7. Хорошо идет зимой и как добавка в супы/борщи/вторые блюда, так и как салат, предварительно закинув
туда лук, немного перца и соленых огурцов.
Банки моются и стерлизуются. Туда на донышко кладется ( на 1 л банку ) 1 лавровый лист, пару горошин перца,
1-2 гвоздички, 1/4 перца сладкого. Затем четвертушками нарезанные помидоры, слегка приминается рукой и все
это ставиться стерлизоваться минут этак на 30. Закатывается.

8. Помидоpы - 3 кг
Моpковь - 1.5 кг
Репчатый лук - 1.5 кг
Сладкий пеpец - 1.5 кг
Соль - 100 г
70% уксус - 2 ст.ложки
Это все pассчитано на 10 600-гpаммовых банок.
Все это хозяйство мелко поpезать и пеpемешать в подходящей эмалиpованной посудине. Пpи желании
можно добавить каких-либо специй, но можно и без них. Закpыть кpышкой и оставить на 10-12 часов. После
этого поставить на огонь и довести до кипения. Пусть кипит 30-40 минут. Вот и все. Разложить по банкам и
плотно закpыть (или закатать).

Подскажите пожалуйста, что можно сделать с земляникой?

Шишки нужно рвать, когда они ещё зелёные и легко можно раскусить!!! Не беда, если уже набирают жёсткость, правда тогда их можно будет только жевать и высасывать из них варенье, но сами шишки можно и не есть, а вот само варенье очень полезное при простуде!!!!
Итак, начнём!
На 2-ух литровую банку собранных шишек нужно 2,5кг сахара и 1,5л воды.
Из воды и сахара варим сироп, заливаем горячим шишки и варим 1ч 15мин. Отставим на ночь, накрыв газетой. На следующий день опять варим 1ч 15мин и закатываем.



Из этого количества шишек у меня вышло 2л варенья.



Вот такого цвета варенье

Добрый день всем!!! Подскажите, пожалуйста,  рецепт  закатки зеленых помидор.  Буду очень благодарна!

[ Читать далее... → ]
Приятного аппетита!

Здравствуйте!  хочу сделать абрикосовое варенье с косточками, рецепта нет. Подскажите кто-нибудь пожалуйста

Подскажите рецепт соленых огурчиков под капроновую крышку на зиму.Зарание спасибо!

А кто-нибудь пробовал стерилизовать заготовки в микроволновке.Если это возможно, то сколько времени по литражу и при какой температуре.Заранее спасибо!

Рецепт довольно известный, но может кого-то заинтересует. Просто в приготовлении и очень вкусно!
Берем по 10 штук баклажанов, помидоров, перцев, луковиц, зубчиков чеснока, морковок, по пучку укропа и петрушки,1 острый перчик (я режу пополам, по окончании варки убираю, получается такая приятная острота) 0,5ст масла,0,5ст 9% уксуса, 2 ст л соли.
Овощи режем крупными кусочками, складываем в казан, варим 40 мин с момента закипания.Горячим по банкам, закатываем.

В литровую банку наливаем 1 ст л масла.Слоями складываем нарезанные кольцами помидоры,огурцы, перец, лук.Заливаем горячей заливкой - 3стакана воды, 2 ст л сахара, 1 ст л соли с горкой, полстакана 9%уксуса.Стерилизуем 10 мин, закатываем.

6кг перца вычищенного,2,5л томатного сока, 1 ст сахара, 1 ст масла, 1ст л 70% уксуса, перец горошком, 2-3гол чеснока раздавить, лавр, соль по вкусу (немного пересолить).
В кипящий сок добавить специи, опустить перец, порезанный крупными кусочками, варить 10 мин. Разложить в банки, закатать. Выход 6 литров

На дно банки лиcтья хрена, смородины, вишни, зонтик укропа, веточку сельдерея, кусочек острого перчика, зубчики чеснока. Укладываем огурцы, заливаем кипятком. Из помидоров готовим сок, добавляем на 1л - 2 ст л соли, 3ст л сахара,доводим до кипения, воду из банок выливаем и заливаем кипящим томатным соком, одновременно добавляя 1ст л 70% уксуса на 3х л банку.Закатываем.

Некрупные яблоки (чтобы проходили в банку), лучше твердых сортов.Специальным ножом вынуть сердцевину, уложить целиком в банку до плечиков. Залить кипятком, оставить на 15-20 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар 2 стакана на 3х л банку, вскипятить, залить и закатать. Также можно грушу, разрезав пополам или на четвертинки.

На 3л банку; 8 листиков смородины, 8 -вишни, зонтик укропа, 1 головка чеснока. Сложить огурцы в подготовленные банки( на дне - только листья, укроп и чеснок), залить кипятком. Через  30 мин. воду слить и вылить. Добавить 5 стол. ложек сахара, 2 стол. ложки соли, 5 стол. ложек 9% уксуса,  залить свежим кипятком, закатать, укутать до остывания.

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 стакана подсолнечного масла, 1 ст. ложка 9% уксуса, 4 ст. ложки соли, 1 стакан сахара.       Баклажаны, не очищая и не замачивая, порезать кубиками. Помидоры пробланшировать, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Болгарский перец и репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь измельчить на крупной терке. Чеснок мелко порезать. Все овощи, кроме чеснока, перемешать и сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Варить после закипания 45-6о мин. на среднем огне. За 5 мин. до окончания варки добавить чеснок. Лечо горячим разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать до остывания. Из указанного количества продуктов получается 11 банок по 0, 75 л.

1 кг огурцов, 1 стол. ложка соли, 1 пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока.
Подготовленные огурцы положить в плотный полиэтиленовы пакет, всыпать соль, мелко
нарезанные укроп и чеснок. Всё перемешать и убрать на сутки в холодильник. Я ставлю
на среднюю полку холодильника в миске, чтобы выделившийся сок, возможно, не протёк
 в холодильние В течение суток 1-2 раза перемешиваю огурцы.
Через сутки аппетитные огурчики готовы!

[ Читать далее... → ]

подскажите как готовить черемшу?