А мне всё равно чьи трупы есть - растений или животных. Главное чтоб вкусно было.

Человек всеядное существо, а животные белки и аминокислоты растущему человеку просто необходимы. Так устроен человек, таким его сделала эволюция. А если кто-то из своих религиозных или других убеждений исключает из рациона какие-либо продукты, то найти им альтернативу просто необходимо. И здесь должен быть научный подход.

Я думаю, просто психологическая установка. В связи с разделением труда подавляющее большинство не режет животных самостоятельно, следовательно отвыкли от этого занятия. А когда человек узнаёт и видит, как это происходит, возникает неприятие.

ИМХО:
Пищеварительная система человека универсальна. Соответственно, железы секреции пищеварительных соков также вырабатывают ферменты, работающие с белками. Это логично. Но растительная пища бедна белками (для растений белки - на вес золота). Потому гораздо проще получить аминокислоты путем гидролиза белков. Фактически, используя готовые препараты аминокислот, вегетарианцы попадают в положение внутриполостных паразитов, которые получают готовые питательные вещества, уже прошедшие переработку в организме хозяина. За сим у многих паразитов редуцируется (а иногда и атрофируется) пищеварительная система. Нет надобности.
ИМХО опять же: животная пища должна иметь место в рационе в количестве таком же или большем, чем растительная.

Нормальные вегетарианцы, у которых с головой всё в порядке, не отказываются от ПЛОДОВ животных, то есть едят молоко, творог, масло. Вообще, лучше хорошо себе представлять, для чего тебе та или иная диета. Без философской основы - она обречена на неудачи, больницы, обратно к мясу и т.д.