Откройте свой Мир!

Маргарин--400гр.Я беру "Воронежский сливочный".
Вода--1стакан.+1стол.лож.6 или 9% уксуса и щепотка соли.
Мука --4стакана.Маргарин порубить налить воду ,уксус с солью ,
насыпать муку и замесить тесто.Поделить на 10 частей подсыпать муки
и скатать с теста 10 шариков.Накрыть полотенцем кухонным и оставить
на 20-30м.Раскатываем тесто очень тонко делаем проколы вилкой.
И ставим в горячую духовку.Листы с протвиня аккуратно перекладываем
на поднос очень хрупкие,чтобы не поломать. 
Крем: 2банки сгущ.+ 400гр.слив.масла.ваниль .
Каждый лист промазать хрошо кремом.
Всего мажем 7 листов.Три листа растолкать скалкой и посыпать.
Вчера спекла три наполеона племяннице на свадьбу.
Думаю надо написать рецепт нашим милым женщинам.
Можно крем вместо сливочного, заварной сделать как вам удобно будет.

Куринное филе с ананасами.Куринное филе с ананасом.
Филе- 1кг.Ананасы кольцами-1б.,хлопья кукурузные -400гр.майонез 1-п. Сыр твердый(Я брала голлан.)-100гр.
Сливки20%-200гр
Предварительно филе поперчить и посолить.и отбить как на отбивные.
Затем на смазаную маслом,сковороду или протвень
(я делаю в стеклянной посуде огнеупорной)
.Выкладываем первый слой хлопья тонким слоем.
второй слой филе.третий слой опять хлопья .
Четвёртый слой ананасы.Затем заливаем смесью.
Майонез,сливки и тёртый сыр.перемешать и залить.
(Можно брать солённые и сладкие хлопья чередовать
будет вкусно )В горячую духовку на 30мин.
Это на любителя моим мальчикам не понравилось.
А подруги.невестка ,сваха короче вся женская половина
была в восторге..Попробуйте.Приятного аппетита.




Рейтинг0

Тесто: любимое песочное тесто или слоёное тесто

Начинка:
250 г помидоров (я брала 1 большой помидор)
300 г баклажан (я брала  средний баклажан)
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
½ ч.л. кумина
1 ч.л. томатной пасты
1 ст.л. порезанного кориандра

Приготовить тесто по рецепту. Положить тесто в холодильник.
Приготовить начинку:
Помидор положить на 30 секунд в горячую воду, потом в холодную, затем очистить от кожуры. Порезать на квадратики.
Нагреть
масло на сковороде, обжарить лук 2-3 минуты, добавить кумин, готовить 1
минуту, затем добавить баклажан порезанный на квадратики 2 см. Готовить
10 минут, добавить помидор и томатную пасту. Уменьшить огонь и готовить
еще 10 минут. Добавить кориандр, остудить начинку.

Духовку нагреть до 180 градусов.
Тесто раскатать, вырезать кружочки диаметром
8 см. Положить начинку, защипнуть пирожки. Выпекать 15 минут.

Источник: "Pastries and tarts"

Из баклажана вырезать туфельку        

подготовить смесь из:

кабачки

баклажаны

болг. перец

помидоры

сыр

нарезать все кубиками

майонез, чеснок, зелень,

горчица, соль по вкусу.





Наполнить туфельку смесью из овощей и вдуховку до готовности.





Если  осталась смесь то можно наполнить стаканчики из кабачков.





Приятного аппетита!!!

Этим  замечательным  рецептом  пользуюсь уже  лет 15.....
ВСЕ  овощи  для  этого  салата  нужно  взвешивать в очищенном  виде
Итак 3кг  моркови  шинкуем  на  крупной  терке( у  меня  терка  для  картофеля  фри -получаются  брусочки)
Перец  болгарский  2 кг режем  крупно(пополам  вдоль и еще  каждую  половинку  на 3 части)
Лук  репчатый 1  кг порезать  соломкой и слегка  поджарить на растительном  масле.
Растительное  масло на  весь  рецепт -700 гр (у  меня  уходит 500гр)
Соус  томатный  600 гр.
Сахар  300 гр.
Соль1 00гр.
В
нашинкованную морковь  влить 500 гр воды и тушить 15 мин, добавить 
перец и тушить  еще  15  минут,добавить  обжаренный  лук и оставшееся
растительное  масло, томатный  соус, соль , сахар и варить еще  20
минут.Затем  сложить в  стерилизованные банки и закатать или 
закрутить  винтовыми  крышками.Банки  укутать  до  полного остывания .
Ну  вот  и всё.Удачи ВАМ !

Для приготовления  варенья нам понадобится:
1 кгчерноплодной  рябины
1 лимон
1апельсин
1,200 сахара
200гр изюма  без косточек.
Изюм,
рябину и цитрусовые хорошенько вымыть. Пропустить  всё  через 
мясорубку(лимон и апельсин с кожурой,но  без  косточки),добавить  сахар
и изюм(я изюм  пропускала тоже  через мясорубку),варить на медленном
огне 40 -50 минут  помешивая(может  пригореть! ).Затем  разлить по 
стерилизованным банкам и закрыть  крышками.
Это очень вкусное 
варенье,скорее джем и полезное-повышает защитные  силы организма,
помогает  при  бессоннице ,снижает  давление( у  людей с нормальным 
давлением  такого  эффекта  не наблюдается).Употребление в пищу 
черноплодной  рябины снижает  содержание  холестерина .
 А вообще  это просто ВКУСНО

Лагмаджо (также Лахмаджун, Ламаджо, англ. Lahmacun) — блюдо арабского происхождения. Распространенно в Ливане, Сирии, Иордании. В Армении стало популярным благодаря армянам-репатриантам. Лепёшки наподобие пиццы с мясным фаршем. Состоит из хлебной лепёшки, на которую укладываются: мясной фарш — обычно баранина, помидор и/или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец чёрный. Правильно приготовленный лагмаджо весит примерно 150-170 грамм.
Надо также отметить,что это лепешки пользуются большой популярностью,если только правильно приготовлены.
Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить разбавленный теплой водой мацун и соль. Хорошо перемешать, замесить крутое тесто, разделать на небольшие шарики и оставить на расстойку. Для приготовления фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень, толченый чеснок, помидоры или томат-пасту, черный перец, мелко нарезанный стручковый перец и соль.
Мясная начинка должна быть немного жидковатой,чтобы хорошо пропитывалось тесто.Иначе лепешки получатся суховатыми. Шарики теста раскатать в лепешки толщиной 3 мм, разложить(размазать ложкой) тонким слоем фарш и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до готовности.Фарш готовится обязательно острым!Баранину можно заменить на говядину,но получится немного не то. Подавать лагмаджу в горячем виде.

Для теста: 1 кг муки, 400 г мацуна, 4 г соли. Для начинки: 1 кг баранины, 50 г репчатого лука, 150 г помидоров, 30 г стручкового перца, 200 г разной зелени; соль, черный перец и чеснок по вкусу. Помидоры можно заменить на томатную пасту,предварительно приготовив из нее соус.

К лагмаджо обязательно подается тан и соленый цицак(стручковый острый перец).

Это ароматное блюдо приготовить несложно.Обжарить на растительном масле с двух сторон баклажаны,нарезанные кружочками или длинными пластами.Уложить их в форму.Добавить пару зубчиков раздавленного чеснока.
Пережарить мясной фарш(из баранины вкуснее всего,можно из говядины),посолить,поперчить,нарезать фиолетовый базилик.Сверху разложить кружки помидоров.Посыпать тертым сыром.Можно использовать любой твердый сыр.В духовку на 20 минут и запекаем при t-200 .Как сыр образует приятную корочку-блюдо готово.Готовое блюдо посыпать нарезанной кинзой! ВСЕ!

Дорогие Армянсике девушки и женщины, подскажите рецепт заготовки на зиму салата из баклажанов,подидор и перца по армянски, один раз я делала такой салат ,просто объедение ,но увы потеряла рецепт и теперь обращаюсь к вам за помощью,большое спасибо)))

500 гр муки,1 ч.ложка дрожжей,315 грамм воды,1 чайная ложка сахара,1 чайная ложка соли,душистые травы(базилик,душица,орегано-что есть),а можно и все вместе!Замесить тесто,оно должно быть мягкое,а не тугое.Поставить в теплое место,чтобы поднялось вдвое.
Готовое тесто размять руками в пласт и разделить на 8-9 булочек.Поставить на расстойку минут на 15 и печь в духовке при температуре 210 градусов до зарумянивания.этот хлеб хорошо использовать для горячих бутербродов,но не только.Он также хорош и с брынзой.....да со всем хорош!

Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы.Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.Готовим рассол:пропорции
сказать не могу,но надо проверять сырым яйцом.Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально.Это крутой соляной рассол,в котором хранят рассольные сыры.Если вы вдруг решите,что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены.Покрою
тся слизью и все.
Добавить в рассол зонтики укропа,дольки чеснока,лаврового
листа,душистого горошка.Добавить
пару столовых ложек уксусной эссенции.На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки.Положить сверху груз,чтобы перцы были полность в рассоле.Через 4-5 дней перцы готовы ! Точно также солят острый стручковый перец!

Нарезать лаваш на квадраты.Начинку готовим из филе курицы.Филе мелко нарубить острым ножом.Пережарить на масле,добавить лук репчатый,перемешать,посолить,поперчить.Много рубленой зелени добавляем,базилик,кинзу,укроп,зеленый лук.Отдельно отварить немного чечевицы,добавить к мясу.В начинку добавляю немного приправы сумах.Она придает пикантность мясу.Горсть нарезанных грецких орехов.Можно измельчить в блендере,только не мелко!
Начинку положить на серединку и свернуть конвертом.Пожарить на растительном масле.Приятного аппетита!
P.S. Сметается со стола в считанные минуты.:))

Берем любые грибы свежие.Почистить и нарезать.Пережарить на сковороде с репчатым луком на топленом масле.Добавить 2 стакана промытой полбы(ачар),добавить столько же воды,посолить,накрыть крышкой и на тихом огне довести до готовности.Когда вся вода выкипит,оставить потомиться плов еще на 30=40 минут на тихом огне под крышкой. Вкус незабываемый.Одна проблема.Эту полбу в российских магазинах практически не найти.Может вам повезет.Привозила ее из Армении.
Для тех,кто не знает,что это такое.Поясняю.
Полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее, группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба является прародительницей пшеницы. На основе древней полбы были выведены все ее современные сорта.

Полба - пшеница, содержащая самое большое количество белка - от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.
Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе.

В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен - с V века до н. э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке.Все быстрее и быстрее наш мир движется к тому, что скоро в магазинах вообще не останется натуральной еды. На состав продуктов лучше и вовсе не смотреть, ибо там сплошные ГМО, эмульгаторы, подсластители, заменители и прочая химия. Пора возвращаться к корням. К вкусной, питательной, а главное, здоровой пище!!!!

Состав:баклажаны,перец болгарский(разных цветов),перец стручковый острый,помидоры, лук ,соль,кинза,базилик,чеснок,черный перец.

Все овощи жарить на растительном масле по отдельности.Баклажаны пластами,помидоры очищенные от шкурки.Лук репчатый нарезаем полукольцами или кубиками,обжарить слегка,добавить болгарский перец,помидоры.Затем все смешать ,слегка потушить вместе.Перемешать вилкой.Перед подачей на стол желательно подержать в холодильнике.чтобы блюдо стало ароматней!

Существует множество рецептов этого замечательного лакомства.Напишу свой, испробованный не единожды.
Тесто-заварное:200 грамм маргарина(или сливочного масла) залить 2 стаканами (250мл)воды и поставить на плиту.Как только масло растает и начнет вода слегка булькать,всыпать 2 стакана муки и быстро замесить ложкой тесто.Тесто должно быть однородным,без комочков.Снять с плиты и по одной вбить и втереть тщательно 7 яиц(некрупные).
Крем;1,5 стакана молока + 3 стол.ложки без верха муки +1 стакан сах.песка.
Варить, постоянно помешивая на тихом огне.Добаить ванилин и по желанию кусочек слив.масла ,размешать и поставить охлаждаться.
На листе ,смазанном маслом ,по одной стол.ложке выкладываем тесто,подальше друг от друга.Всего получается 32-35 эклера.Печем сначала при температуре 250 градусов 20 минут,остальные 20 минут при темп.180 градусов.Итого не менее 40 минут печем.Иначе эклеры опадут!Духовку во время выпекания не открывать!Эклеры охладить,сверху делаем небольшой надрез острым ножом и начиняем кремом.Все!Сверху посыпаем ванильной сахарной пудрой!Подавать охлажденным!
Этот крем низкокалорийный.Можно начинить эклеры и сливочным кремом и взбитыми сливками.Это уже по вашему желанию.

Это блюдо готовят с белым или коричневым бургулем (пшеничная крупа обработанная особым образом). Популярен в горах. Блюдо очень хорошо греет зимой и дает много энергии. Раньше крестьяне утром, отправляясь на работу в поле, съедали тарелочку этой вкусной каши.
Нут (горох), около стакана, замачиваем на ночь в холодной воде. Утром сливаем, промываем и отвариваем до готовности. Промытый бургуль добавляем к нуту, заливаем сверху водой (она должна покрывать крупу примерно на палец), солим, добавляем щепотку корицы и душистого перца. Варим до готовности. Укутываем полотенцем, даем настояться. На оливковом масле поджариваем большую луковицу, выкладываем его на бургуль при подаче.
Очень диетично!!! Готовить рекомендуется зимой!!!

ИЛИ Хоровац КАК ФОРМА МУЖСКОГО ТВОРЧЕСТВА...
Из расчета на 10 персон: 5 кг мяса. 5 больших луковиц, 2–3 ч. ложки черного молотого перца, 4–5 ст. ложек соли, 5 листов хлеба лаваш, 10 помидоров, 10 баклажанов, 20 сладких перцев.

Хоровац, он же шашлык, он же гриль – уникальная возможность продемонстрировать этим копухам-женщинам, каких поэтических кулинарных вершин способен достичь мирный мужчина, если захочет снизойти до кухонной прозы. И действительно, два из десяти самых любимых армянами коллективных обедов – хоровац и хаш – не просто готовят мужчины, но они же и закупают сырье, и обрабатывают его, и контролируют всю технологию приготовления. Еще они командуют на кухне, выражают недоумение, ворчат, покрикивают, роняют пепел, норовят отдавить всем ноги и лапы и на весь этот период начисто лишаются чувства юмора. Словом, всего за один выходной день армянская жена полностью осознает, насколько же хорошо было ее кухонное рабство – подневольное, но автономное. Этого заряда ей хватает надолго: до следующего хаша или хороваца.
ПОКУПКА ПРОДУКТОВ.
Помидоры выбираем среднего размера и обязательно крепкие, баклажаны –средние, не очень толстые и потемнее, то есть спелые: выпекаться они будут на высоком открытом огне, а сняв обуглившуюся кожицу с маленького баклажана, вы обнаружите внутри просто пшик. Чем меньше искривлений на теле сладкого перца, тем больше вероятность того, что он равномерно пропечется на открытом огне. Лук у нас будет выполнять чисто технологические функции. Тем не менее выберите, как всегда, сухой, крепкий и не проросший.

А вот теперь о главной составляющей хороваца – о мясе, которое может быть представлено и свининой, и бараниной, и даже говядиной, если вы осуществите налет на стадо коров и отберете у них исключительно вырезки. Поскольку суперпопулярность хороваца из свинины может конкурировать разве что с «Танцем с саблями» Арама Хачатуряна,остановимся на нем.
Нарежем мясо большими кусками,нарежем лук колечками,посолим,поперчим и добавим горсть сушеной зелени базилик.Хорошенько все перемешаем руками и поставим на холод на пару часов.
Перец и баклажаны нанизываем по отдельности стройными рядами поперек шампура хвостиками в одну сторону, да и помидоры, хоть они и круглые, тоже. Поскольку большинство мужчин – бывшие мальчишки, а все мальчишки – известные поджигатели, то учить их разводить огонь – занятие неблагодарное. В случае с хоровацем важно только знать, что овощи надо печь на пламени, пока оно молодое и веселое, а вот мясо печется исключительно на углях, любую попытку которых вспыхнуть надо буквально гасить, сбрызгивая водой или лучше сухим вином. И помните, что в качестве поленьев никак нельзя использовать демонтированные окна и другую окрашенную древесину. А вот обрезки от весенней стрижки виноградной лозы придадут блюду упоительный аромат.




Как только овощи равномерно покроются черными подпалинами, нужно срочно доставить их на кухню и, вертикально установив шампуры, аккуратно спустить ярусами в противень. Женщины, конечно, пришли ловить шашлычный кайф со свеженаманикюренными и покрытыми дорогим лаком пальчиками? Прощай, оружие городской женщины! Теперь, окуная пальцы в холодную воду, дамы будут снимать кожицу с обжигающе горячих овощей: ведь с остывших не снимется!
Уже очищенные овощи сложите в плоскую посуду в один слой, чтобы не давили друга на друга и не изошли соком. Нарежьте их, посолите, перемешайте и подавайте в виде салата. Можно и не нарезать, а просто живописно разложить на блюде, но экзекуцию очистки овощей пройти все равно придется. И знаете, что еще более обидно? Когда мужчины поднимут бокал и провозгласят первый тост «Затехктоготовил», вас они в виду иметь не будут!
Важно, чтобы к моменту появления свободных мест на мангале у вас были наготове шампуры с нанизанным на них мясом. Секрет нанизывания сводится к хорошей фиксации каждого кусочка и строгой калибровке по шампурам: те, что покрупнее, отдельно, помельче – тоже. И не забудьте стряхнуть с мяса лук из маринада. Если поленья, отдав весь жар молодости овощам, уже превратились в угли, то срочно, пока они живые, выкладывайте на мангал шампуры с мясом. Помашите над ними газеткой, чтобы не погасли, и прикройте ею же, развернутой. В течение 20–25 минут вам надлежит периодически снимать газету и, помахивая ею, лично поддувая и проливая слезы от дыма, раскочегаривать уснувшие угли. И не давайте язычкам пламени облизывать аппетитные куски хороваца, так как это обязательно будет означать обгорелую корочку снаружи и сырую мякоть внутри.
Словом, приготовление мяса и творческий процесс его поедания – это еще одно поприще, где мужчинам нет равных. Так пусть будут они здоровы и чаще балуют нас праздниками Хороваца!

Нам понадобится:
Тесто:
5 яиц
2 щепотки соды
3 щепотки соли
мука- пока не получится крутое тесто.
Заливка:
3/4 ст сахарного песка
3/4 ст (3 ст.ложки с горкой) меда
Грецкие орехи 250 гр.

растительное масло для жарки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Замесить крутое тесто. дать отдохнуь под полотенцем 30 минут. Разделить на 5-6 частей. Раскатать, нарезать тонкую лапшу. Жарить в растительном масле на среднем огне.

Заливка:
Развести сахарный песок и мед.Можно сахара вообще не добавлять.
Поставить на огонь, когда закипит, добавить грецкие орехи.
Орешки предварительно измельчить. Варить до готовности. Готовность заливки можно проверить так: налить в стакан холодной воды. Капнуть сиропа в воду. Если в воде образуется шарик, значит заливка готова.

Хворост вывалить на противень, покрытый фольгой. Заливку в горячем виде налить на хворост.
Мокрыми руками быстро, пока сироп не остыл, перемешать лапшу и сироп, утрамбовать и придать форму. Лапша застынет в медовом сиропе. Оставить на несколько часов. Посыпать сахарном пудрой, а потом разрезать на квадраты.
Лапша жариться очень быстро, буквально минуту. Главное не пережарить лашшу, а то получиться очень жесткая. Лапша должна быть очень светлого, золотого цвета .

Нежные рассыпчатые пироги с зеленью. Со сладким чаем и красным вином - одинаково вкусны в горячем и холодном виде.
Из этого состава продуктов для теста получится 2 небольших пирога.
ПРОДУКТЫ:
Тесто:
3 стакана муки
100 грамм маргарина
1 стакана мацуна (или кефира)
0,5 ч. ложки соды
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сухих дрожжей

Начинка:
Шпинат - не менее 1 кг
Укроп
Кинза
Зеленый чеснок
Мята
Щавель
Зеленый лук
И прочая зелень, по желанию (свекольная ботва, крапива)
110-115 грамм растительного масла
Соль
Перец

Бумага для выпечки
Желток с молоком для смазки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить безопарное тесто. Накрыть крышкой и отложить в сторонку, пока готовим начинку для пирога. Можно приготовить тесто заранее и убрать его в холодильник.

Всю зелень перебрать, помыть, обсушить и крупно нарезать.

Нагреть в большом котле масло и обжарить всю зелень, но только слегка. Добавить соль и перец. Дать начинке немного остыть. Выделившийся сок никуда не сцеживать.
При приготовлении пирогов тщательно перемешать всю зелень и выкладывать ее на тесто. Из правильно сформированного пирога начинка "не побежит".
Тесто разделить на 2 части. Каждую примять руками в толстые лепешки, сверху выложить зелень.

Свернуть края лепешки в центр, в виде котомочки и тщательно защипать. Сформировать пироги диаметром не более 20 см.


Противень застелить бумагой для выпечки. Перевернуть пироги на бумагу швом вниз и придавить немного сверху. Дать постоять минут 15. Сделать в тесте наколы острым ножом, смазать желтком, смешанным в молоком. Тупой стороной ножа прочертить по поверхности пирога сетку.

Выпекать в предварительно нагретой духовке 35-40 минут при температуре 190°C.

Если у вас осталось немного начинки,сделаем Жингялов Хац.
Из пресного теста (как на пельмени).Небольшой кусочек пресного теста (с теннисный шарик) раскатываем скалкой в очень тоненькую лепешечку. На одну сторону теста выкладываем немного готовой, хорошо перемешанной, начинки.

Края лепешки тщательно скрепляем и проводим по ним фигурным ножом для теста. Как и пироги, тесто в нескольких местах накалываем ножом.
Жарим на среднем огне на сковороде без масла. Так, как начинка у нас уже готовая, то ориентироваться надо на внешний вид поджаренного теста.

Готовые жИнгялов Хац складываем в стопочку на тарелку, не забывая смазывать их растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!
Небольшое дополнение к рецепту Жингялов Хац !!!
1. главной зеленью в Женгялов haце должен быть Кндзмндзюк (по виду похоже на ботву моркови) НЕ путать с Аху кнанчи.
2. петрушку туда лучше все таки не добавлять, а крапиву в весьма умеренной дозе, чтобы Женгялов haц не получится сухим.
3. кроме того, туда кладется: Тжыртжырок, Симсимок, Пырывапорт.
4. еще добавляется Ахта (сушенный кизил без косточек) мелко нарезанный(ая?).
5. и наконец для приготовления нужен никакой не тефаль, а Садж (чугунная сковородка конусной формы диаметром 0,5-0,6 м., ставиться на огонь конусом вверх).
6. и самое важное - к Женгялов haцу следует подавать красное вино.
Если вам удастся выполнить эти "НЕБОЛЬШИЕ УСЛОВНОСТИ" -все будет просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!
ХОЧУ ЕЩЕ ЗАМЕТИТЬ: как правило для ЖИНГЯЛОВ ХАЦ начинка из зелени НЕ ЖАРИТСЯ! Здесь просто начинка осталась от пирога,пришлось ее использовать!

Когда мне хочется разнообразить вкус привычной котлеты или кебаба или просто жареного куска мяса, я иногда делаю этот соус. Легкий в приготовлении, приятный на вкус, он придает интересный оттенок привычному блюду. Подходит практически ко всему - к рыбе, к курице, к мясу.
1-2 головки лука
1 стакан перетертых помидор (обычно я беру половину 400мл банки,/свежие помидоры предпочтительней.Только спелые.
Оливковое или любое другое (можно и сливочное) масло
корица на кончике ножа
соль, острый красный перец
Иногда добавляют немного лимонного сока.

Лук нарезать колечками. В небольшой кастрюле нагреть масло и жарить лук около 10-15 минут, пока он подрумянится. Добавить томатную массу, перемешать, посолить, поперчить, добавить корицу. Если соус густоватый, то его можно развести водой до желаемой консистенции. Потушить еще чуть-чуть, перемешивая время от времени и выключить, накрыть крышкой и соус готов для подачи.

Рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, облить теплой водой и дать воде стечь.Использовать длинный белый рис.Пропаренный я не рекомендую,так как он безвкусный.
В казанке или кастрюльке с толстым дном разогреть топленое масло,нарезать кубиками репчатый лук и добавить горсть сушеного кизила без косточек.Слегка все пережарить,чтобы лук стал прозрачным.Всыпать рис в кастрюлю,осторожно перемешать,добавить еще топленого масла,нарезанного или сушеного укропа.Придать рису форму горки,прикрыть плотно крышкой и ставить томиться рис на тихом огне до готовности.


Кстати говоря,этот метод приготовления плова называют ОТКИДНОЙ.

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании
археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с
половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных
процессах в хлебопечен
ии. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее
время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного
блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и
остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную
пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская
кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов,
которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.
Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры,
которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными
эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель,
помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель,
шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие
овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в
пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими
условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в
жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это
подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении
употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота
закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок
— армянская колбаса суджух — содержит ряд пряных продуктов: чеснок,
перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный
вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину,
свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а
летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят
толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают
также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши —
аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису; очень любимы
различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и
армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и
тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около
метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь
цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо
хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его
стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью
выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в
стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и
укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая
сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой
начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской
кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока
буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а
затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун
предыдущего дня, а первоначальной закваской—молочный сгусток,
образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают
при температуре 40—45°. Через 4—6 часов, как только образуется сгусток,
мацун охлаждают до 5—8°. Из мацуна готовят первое блюдо — спас, вместе
с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям.
Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из
мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко
распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной
косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши,
яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и
др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном
виде. Из виноградного сока варят дошаб - ароматный сироп
темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба
готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных
на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это
одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и
своеобразный режим питания, который у армян является традиционным:
легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50—60%
дневного рациона).

Сейчас весна и поэтому блюда из свежей зелени очень необходимы нашему организму.Крапива содержит все необходимые витамины,а также способна изгонять из крови аллергены.
Необходимые продукты:
крапива - 1 кг
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 3 головки
помидоры - 4 шт.
масло сливочное - 100 г
кинза
соль
перец молотый
------------------------
Способ приготовления рецепта:
Подготовленную крапиву отварите, откиньте на дуршлаг, затем нашинкуйте.

Лук порубите и спассеруйте на масле. Добавьте к нему подготовленную крапиву, нарезанные дольками помидоры, рубленую кинзу, посолите, поперчите и тушите в течение 5 минут. Залейте массу взбитыми яйцами и доведите до готовности.

Перед подачей оформите зеленью.