Откройте свой Мир!

ЦУККИНИ ФАРШИРОВАННЫЕ МОЛЛЮСКАМИ

Ингридиенты:

4 кабачка-цуккини

2 кг петушков

2 кг мидий

1 кг венерки

2 спелых очищенных помидора с вынутой сердцевиной

щепотка карри

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 сцеженных натуральных йогурта

1/2 пучка салата латук

2 корня петрушки

оливковое масло

молотый перец

соль и герандская соль

уксус

Промойте моллюски под струей холодной проточной воды. Разберите петрушку,
оставляя только листья.Вымойте кабачки, сделайте срез у самого основания, чтобы
придать им устойчивость в вертикальном положении. Отрежьте верхушку но 1/3
кабачка, чтобы сделать крышку. При помощи ложки выньте сердцевину
кабачка.Посолите внутри и положите цуккини в дуршлаг на 15 минут, чтобы дать им
стечь. Между тем нагрейте Цептер-посуду до нужной для готовки температуры.
Уменьшите нагрев до минимума, налейте немного оливкового масла и обжарьте
кабачки в течение 3 минут, следя за тем, чтобы они не потеряли своего
естественного цвета. Затем закройте посуду крышкой и тушите кабачки. Когда они
станут мягкими, выложите их на блюдо. В предварительно разогретый сотейник
Цептер добавьте оливковое масло и выложите моллюски, начиная с самый больших,
добавьте корень петрушки и закройте крышкой. Когда моллюски откроются, выложите
их на дуршлаг, а сок выпаривайте на 2/3 его первоначального объема. Тем
временем очистите моллюсков. Смешайте дижонскую горчицу с йогуртом, добавьте
карри и немного уксуса, посолите и поперчите. Заправьте небольшим количеством
оливкового масла. Мелко порежьте помидоры, измельчите петрушку и салат -латук.
Перемешайте моллюски с соусом из йогурта, добавьте петрушку и порезанные
помидоры. Нафаршируйте кабачки, предварительно поперчив их молотым перцем,
украсьте их порезанным салатом-латуком. Подавайте на стол на блюде.

ОВОЩИ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингридиенты:

4 небольших моркови

4 небольших репы

8 головок мелкого лука

2 небольших кабачка

1 корень фенхеля

4 небольших артишока

4 зубчика чеснока

1 столовая ложка белого винного уксуса

5 столовых ложек белого вина

3 стакана куриного бульона

15 зернышек кориандра

1/2 пучка свежего кориандра

оливковое масло

соль

черный перец

молотый перец и мелкая соль

Очистите и вымойте морковь, репу и лук. Вымойте и нарежьте кабачки. Очистите
корень фенхеля и порежьте его на 8 частей. Вымойте артишоки, оставив 2/3
листьев, начиная от сердцевины. Разогрейте Цептер-посуду до нужной температуры
(по показаниям термоконтролера), затем убавьте температуру до минимума, добавьте
оливковое масло и спассируйте овощи вместе с зубчиками чеснока.Посолите и
поперчите, добавьте вино и дайте ему выпариться на 2/3. Затем влейте уксус в
подогретый куриный бульон, добавьте зерна кориандра. Накройте крышкой и тушите
до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Тем временем срежьте у кориандра
стебли и мелко порежьте листья. Подавайте это блюдо теплым или холодным, в
глубоких тарелках, полив его соусом из сотейника с добавлением оливкового масла
и украсив мелко нарезанной зеленью кориандра.

АРТИШОК С ЧАБРЕЦОМ

Ингридиенты:

6 артишоков

5 средних луковиц

4 моркови

4 зубчика чеснока

1 стакан белого вина

1/4 л куриного бульона

1 веточка чабреца

1 лавровый лист

1 чайная ложка базилика

ломтик лимона

Очистите и помойте морковь и лук. Нарежьте крупными кусками. Промойте и
обработайте артишоки, оставив небольшой хвостик. Обработайте лепестки
артишоков, начиная с сердцевины. При необходимости отсеките специальным ножом
ненужную ботву. Положите артишоки в воду, добавив тонкий ломтик лимоне, чтобы
они не потемнели. Разогрейте Цептер-посуду до нужной температуры (по показаниям
термоконтроллере). Сделайте нагрев минимальным, добавьте столовую ложку
оливкового масла, морковь, лук, зубчики чеснока и пассируйте. Затем добавьте
артишоки, посолите и поперчите по вкусу. Подрумяньте артишоки, добавьте вина и
оставьте томиться, пока вино не выпарится на 2/3, затем добавьте куриный
бульон. Добавьте базилик и чабрец. Оставьте легко кипеть, выключив плиту. Когда
артишоки станут мягкими, добавьте ложку оливкового масла и подавайте на стол.
Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ

Ингридиенты:

1 кг кальмаров, 150 г риса, 1 луковица, 3
зубчика чеснока, 2 яйца, 100 мл оливкового масла, 100 мл белого вина, петрушка,
соль, перец.

Очистите кальмаров и порежьте мепкими кусочками головы и щупальца. Разогрейте Цептерп-посуду по общим правилам для готовки в духовом шкафу. Потушите лук и чеснок, добавьте кальмаров. Переключите плиту на минимальный режим, добавьте рис, влейте воду и вино и тушите 20 минут. Порубите петрушку и яйца. Нафаршируйте кальмаров полученной массой, добавив соль и перец по вкусу. Закрепите отверстие
зубочисткой, выложите кальмаров в сотейник и поставьте в духовку. Во время
запекания смазывайте кальмаров оливковым маслом. Украсьте готовых кальмаров
петрушкой и чесноком.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК

Ингридиенты:

10 луковиц, 300 г обжаренных сосисок, 150 г грибов, пучок петрушки, 2 столовые ложки пива, 3 ломтика бекона, 250 г помидоров порезанных кубиками, соль, перец.

Выложите лук в кастрюлю Цептер и тушите 20 минут по общим правилам. Затем выньте его из посуды и остудите. Срежьте верхушку и с помощью ложки сделайте в луковице углубление. Смешайте внутреннюю часть лука с сосисками, грибами
и петрушкой. Накройте сверху крышечкой-верхушкой. Выложите помидоры и луковицы в посуду Цептер. Закройте крышкой и готовьте при малой температуре 20 минут. После чего добавьте 2 столовые ложки пива, посолите и поперчите каждую луковицу и положите сверху ломтик бекона. Запекайте в духовке 10 минут без крышки.

СПАРЖА В ШУБЕ

Ингридиенты:

400 г побегов спаржи, 10 ломтиков ветчины, 10 ломтиков сыра Эмменталь, 1
пучок петрушки, сок лимона, 400мл сливок

Тщательно промытую спаржу положите в посуду Цептер и тушите по общим правилам. Добавьте воду, чтобы покрыть спаржу, и доведите до кипения. Когда спаржа будет готова, добавьте мелко нарубленную зелень и сок лимона.На каждый ломтик ветчины положите кусочек сыра, 3-4 побега спаржи и заверните рулетиком. Осторожно уложите рупетики в предварительно разогретую в течение 5 минут на среднем огне сковороду Цептер. Жарьте блюдо в течение 10 минут. Подавайте спаржу с соусом Бешамель.

ФАСОЛЬ ПО-СЕРБСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г белой фасоли, 1 кг лука, лавровый лист, масло, соль, черный перец, 2-3 штуки красного перца.

Разогрейте Цептер-посуду до максимальной температуры. Поместите фасоль в
кастрюлю и варите около 25 минут, следя, чтобы она не разварилась. Обжарьте лук
в небольшом количестве масла до золотистого цвета, добавьте соль, перец,
лавровый лист. Выложите на Цептер-сковороду слой фасоли, затем слой лука и так
далее. Последний слой - фасоль. Все это посыпьте нашинкованным красным перцем,
полейте бульоном, в котором варилась фасоль, добавьте немного масла и запекайте
в духовом шкафу 25 минут, пока не выпарится бульон.

САЛАТ ОБЪЯТИЯ ВЕНЕРЫ

Гранат — 1 кг

Лук (лучше полусладких сортов) — 0,5 кг

Главный ингредиент его — репчатый лук — издревле славится как мощный стимулятор. Египетские жрицы и посвященные индусы не позволяли себе есть лук, потому что боялись не сохранить самообла­дание. Плиний Старший писал: Лук и вялых мужей толкает в объя­тия Венеры.

Гранат очистить от кожуры, из половины зерен отжать сок. Мел­ко нашинкованный лук уложить в холодную посуду 1.8 л либо на третий этаж Цептер-системы, нагреть до начала зеленого поля, затем снять с огня и выдержать 5 минут. С остывшим луком смешать гранатовые зерна и ранее отжатым соком заправить салат.


 


 


 

Свинина, жаренная с имбирем в WOK

125 г постной мякоти свинины,

2 ст. л. соевого соуса,

25 г маринованного имбиря (можно заменить свежим),

1 ст. л. сахара,

15 г зеленого перца,

2 ст. л. крахмала или кукурузной муки, распущенных в 1 ст. л. воды,

150 г ростков бобов Муп,

7 ст. л. растительного масла,

1/4 ст. л. рисового вина,

1/4 ст. л. вкусовой приправы, соль.

Порезать свинину тоньше чем на бефстроганов. Сполоснуть консервированный
имбирь и порезать его и зеленый перец такими же тонкими брусочками как свинину.
Подготовить ростки бобов и обсушить. Очень сильно разогреть 4 ст. л. масла.
Добавить свинину и жарить, помешивая до готовности в WOK.
Добавить рисовое вино, соевый соус и сахар, хорошо перемешать. Переложить все в
кастрюльку и отложить. Вылить оставшееся масло в WOK и сильно разогреть. Добавить имбирь, зеленый перец, ростки бобов и немного обжарить помешивая. Выложить обратно свинину в WOK, добавить вкусовую приправу и соль. Размешать крахмальную смесь и вылить в WOK. Готовить пока соус не загустеет. Выложить на тарелку и подавать.

Свинина, жареная с арахисом в WOK

300 г постной мякоти свинины,

750 г растительного масла,

1 ст. л. крахмала или кукурузной муки, распущенной в 1 ст. л. воды,

1/2 ст. л. рубленой черемши,

2 ст. л. "Закаленного соуса" (бульона из курицы и китайской ветчины с
добавлением сахара, соли, перца и кунжутного масла),

1/4 ст. л. рубленого чеснока,

1/2 ст. л.соевого соуса,

1 ст. л. рисового вина,

1/2 ст. л. кунжутного масла,

1 крупно расколотая горошина сычуаньского перца,

200 г очищенного и поджаренного до золотистого цвета арахиса.

Порезать свинину маленькими кубиками и смешать с 1/2 ст. л.
крахмала. Приготовить соус из "Закаленного соуса", соевого соуса, 1/4
ст. л. кунжутного масла, оставшегося крахмала и перца. Очень сильно разогреть
масло в WOK. Хорошо обжарить свинину, отбросить на
дуршлаг и дать стечь жиру. Отлить масло из WOK оставив
немного. Опять сильно разогреть WOK и добавить черемшу, чеснок, рисовое
вино и арахис. Хорошо перемешать и добавить в свинину.


Свинина, жаренная с черемшой в WOK

200 г постной мякоти свинины,

1 ст. л. соевого соуса,

200 г. черемши,

5 древесных грибов, размоченных в горячей воде,

4 ст. л. растительного масла,

1/4 ст. л. вкусовой приправы.

Порезать свинину небольшими пластинами, а черемшу по диагонали на 3 см
кусочками. Сильно нагреть масло в WOK (180°). Добавить свинину и
жарить, помешивая в течении 30 сек. Добавить соевый соус, грибы, вкусовую
приправу и черемшу. Жарить в WOK, помешивая в течении 2 минут,
достать, выложить на тарелку и подавать.

Свинина в WOK по-пекински

250 г филе свинины с салом и шкуркой,

1 ст. л. рубленного свежего имбиря,

5 ст. л. соевого соуса,

1 ст. л. рубленой черемши,

500 мл. растительного масла,

1 ст. л. рисового вина,

истолченная почка аниса,

4 крутых яйца, соль.

Отварить свинину, вытащить, обсушить и обмазать 1 ст. л. соевого соуса. Нагреть масло в WOK на среднем огне до очень высокой температуры (220°), добавить свинину и сильно обжарить (пока на шкурке не появятся маленькие пузыри). Достать и охладить. Порезать ломтиками толщиной 4 мм, оставляя на каждом кусочке шкурку. Поместить в огнеупорную посуду шкуркой вниз.
Посыпать свинину анисом и имбирем. Смешать рисовое вино, 3 ст. л. соевого соуса и соль, и вылить на мясо. Поместить посуду на пар при интенсивном кипении воды и готовить приблизительно один час.
Пока готовится свинина, очистите яйца и пропитайте их в соевом соусе в течении 10 минут. Затем обжарьте в WOK до золотисто-коричневого цвета. Дайте стечь маслу и разрежьте пополам.
Посуду с готовой свининой накрыть блюдом и перевернуть, чтобы свинина на тарелке оказалась шкуркой вверх. Разложить яйца вокруг свинины и подавать.

Свинина в WOK

200 г свиного филе,

500 мл растительного масла для жарки, 2 ст. л. соевого соуса,

3 ст. л. Пряной соли перца,

1 ст. л. рисового вина,

1/4 ст. л. вкусовой приправы,

З cт. л. крахмала распущенного в 3 ст.л воды.

Порезать свинину небольшими кубиками. Соединить с вкусовой приправой, соевым соусом и крахмалом. Хорошо перемешать, чтоб свинина покрылось этой смесью. Очень сильно разогреть масло в WOK (200°) до появления дыма. Положить свинину в WOK и жарить постоянно помешивая пока корочка не станет хрустящей. Отбросить свинину на дуршлаг, дать стечь жиру. WOK с маслом тем временем еще разогреть. Бросить свинину назад в жир на несколько секунд. Опять достать и подать с Пряной солью перца.


 

Баклажаны фаршированные

На 600 г баклажанов:

0,5 кг начинки,

2 моркови,

по одному корню петрушки и сельдерея,

1 луковица,

2 помидора,

1 ст. ложка риса.

У баклажанов удалить сердцевину, оставив тонкую кожицу не­поврежденной. Рис
предварительно отварить по ЦЕПТЕР-правилам.

Мякоть баклажанов мелко нарезать или пропустить через мясо­рубку, добавить тертую
морковь, рис, мелко нарезанные лук, петруш­ку, сельдерей.

Нафаршировать баклажаны. Положить в холодную пятилитровую посуду отверстием вверх и налить полстакана бульона.

На второй ярус положить помидоры. Систему довести до конца зеленого поля на маленьком огне. После приготовления помидоры продавить в готовые баклажаны, выбросив кожицу.


Баклажаны розочки

Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны нарезать вдоль тон­кими пластинами. Обжарить без масла на нагретой до 60°С сковороде с двух сторон. Майонез смешать с чесноком и намазать ломтики с одной стороны. Положить полоску перца и вокруг нее трубочкой свернуть бакла­жан. Блюдо украсить зеленью, сверху выложить баклажанные розочки.

Баклажаны, запеченные с сыром

Баклажаны, помидоры, болгарский перец нарезать кружочками и разложить на доске. В майонез добавить чеснок и молотый черный перец. Все овощи смазать с одной стороны.

Сложить так: баклажан, помидор, баклажан, перец, ломтик твер­дого сыра и поместить в ЦЕПТЕР-посуду, нагретую до 60°С. Гото­вить 20 минут. Оформить зеленью.

Баклажаны

Нарезать кружочками, обжарить без масла с двух сторон и сде­лать тарталетки: один кружок баклажана намазать начинкой (тертый сыр, мелко нарезанное крутое яйцо, чеснок, перемешанные с майоне­зом) и еще один кружок баклажана, смазанный начинкой. Украсить долькой помидора с зеленью.

Баклажанная икра

Немного обжарить баклажаны на подсолнечном масле. Сверху положить тертую морковь, помидоры, лук. Готовить в зеленом поле, за 5 минут до конца варки положить чеснок.


 Закуска Баклажанная

300 г баклажанов,

по 150 г лука и моркови,

по 100 г сладкого перца и помидоров,

зелень,

чеснок.

Баклажаны нарезать кусочками и обжарить без масла в ЦЕПТЕР-сковороде при температуре 50°С. Добавить нашинкованные овощи слоями: лук, морковь, сладкий перец, помидоры. Готовить 10-15 ми­нут при 80°С; незадолго до снятия с плиты положить чеснок и зе­лень. Перед подачей к столу добавить 200 г растительного масла. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Можно горячим разложить по банкам и герметично закрыть.

Крышка, превращающая кастрюлю в скороварку

Принцип приготовления блюд в скороварке фирмы ЦЕПТЕР

Крышка СИНХРО-КЛИК герметически закрывает кастрюлю соответствующего
диаметра фирмы ЦЕПТЕР, превращая ее в полноценную кастрюлю-скороварку.
Перегретый пар не выходит наружу, что позволяет доводить температуру
внутри Zepter кастрюли примерно до 120°С и давление приблизительно до 1
бара. Таким образом вы сэкономите до 80 % времени и до 60 % энергии.

Основные правила успешного быстрого приготовления блюд в скороварках ZEPTER СИНХРО-КЛИК

1. Закрывание и открывание крышки.

Повернуть запирающую ручку влево до упора. Запирающий механизм размыкается. Установить крышку по центру на кастрюлю Zepter и повернуть запирающую ручку до упора вправо. Теперь крышка закрыта.

2. Не заполнять Zepter кастрюлю продуктом более чем на 2/3.

Допустимый уровень заполнения отмечен маркировкой на внутренней стенке кастрюли (двойная черта в месте нахождения боковых ручек). При приготовлении супов, жирных бульонов, густых супов, компотов, цельных кусков мяса и т. п. не наполнять Zepter скороварку более чем наполовину. В противном случае поднимающийся при варке продукт, например суп, может достичь крышки и даже выходить под давлением через клапан.

3. Всегда добавлять в Цептер-скороварку жидкость для образования пара.

В зависимости от вместимости Цептер-кастрюли в нее необходимо в каждом
случае добавлять соответствующее минимальное количество жидкости (воды,
бульона) для пропаривания продукта перегретым паром, не менее 1/3 объема используемой посуды.

4. Нагревание и варка до готовности.

Заполненную продуктами и закрытую кастрюлю Zepter нагревать на плите на
максимальной степени нагрева. Как только стрелка термоконтролера дойдет
до начала зеленого сектора (LD 420-20) или середина желтого сектора
(TF-420-20), поднимется красный стерженек (в таком положении
комбинированный клапан закрывается), плиту необходимо переключить на
меньшую или минимальную степень нагрева. Процесс варки начинается. В
ходе процесса варки до готовности указатель должен находиться примерно
на середине зеленого сектора (LD 420-20) или в начале зеленого сектора
(TF-420-20). Для обеспечения такого положения указателя отрегулируйте
соответствующее положение переключателя нагрева плиты. Если
температурный указатель перемещается в красный диапазон (LD 420-20) или
конец зеленого сектора (TF-420-20), то это значит, что Ваша плита
включена на избыточную подачу тепла. При этом срабатывает
комбинированный клапан, и перегретый пар с легким шипением выходит
через отверстие. В этом случае рекомендуется выключить плиту (если
плита электрическая, снять скороварку с плиты) на короткое время до
возвращения температурного указателя в зеленый диапазон. Переключить
плиту на минимальную степень нагрева. По истечении времени варки
необходимо снизить температуру внутри скороварки Zepter со 120°С до
менее 100°С, а давление до величины, которая позволит открыть крышку.
Для этого можно воспользоваться одним из четырех вариантов:

а) Нажать пальцем на красный стерженек для выпуска пара. Пар будет
выходить через выпускное отверстие. Температурный указатель медленно
переместится назад в желтый диапазон. После того как красный стерженек
опустится и после не вернется в верхнее положение, крышку можно
открывать.

Внимание!

При выпуске пара выпускное отверстие должно быть направлено в противоположную от Вас сторону.

б) Поместить скороварку Цептер в моечную раковину под кран с холодной водой примерно на 5 минут и подождать, пока красный стерженек не опустится вниз. После этого можно открыть крышку.

Внимание!

Такой способ допускается в том случае, если верхняя крышка не снята, так как в противном случае может произойти всасывание холодной воды в скороварку Zepter.

в) Горячую скороварку поместить в мойку, наполненную холодной водой примерно на 5 минут и подождать, пока красный стерженек сам опустится вниз. После этого можно открыть крышку.

г) Экономная хозяйка выключит плиту заранее, незадолго до окончания времени варки. Благодаря термоакумулирующему свойству, которым обладает дно кастрюли фирмы ЦЕПТЕР, процесс варки еще некоторое время продолжается при медленном снижении температуры.

Меры предосторожности при работе со скороваркой СИНХРО-КЛИК от ЦЕПТЕР

1. Не допускается применение крышки СИНХРО-КЛИК от Zepter с кастрюлями
иных фирм-изготовителей, кроме фирмы ЦЕПТЕР с фирменным клеймом с
изображением короны на дне кастрюли.

2. Не допускается разбирать (развинчивать) запирающий механизм.

3. Не наполнять скороварку Цептер продуктами более чем на 2/3
(руководствуясь маркировкой внутри скороварки), а в определенных
случаях даже более, чем наполовину.

4. Следить за тем, чтобы в скороварке фирмы Zepter всегда было
достаточное количество жидкости и чтобы она не испарялась в процессе
варки.

5. При приготовлении кашеобразных блюд кастрюлю перед открыванием
крышки несколько раз встряхнуть, чтобы предотвратить вероятность
разбрызгивания во время снятия крышки.

6. Перед каждым применением крышки ЦЕПТЕР СИНХРОКЛИК необходимо,

нажимая пальцем на поршень комбинированного клапана, проверить его
свободный ход (для LD 420-20 перед проверкой необходимо отвинтить
крышечную гайку, а затем снова установить ее на место).

7. Не допускаются никакие изменения на предохранительных устройствах (на обоих клапанах внутренней крышки).

8. Резиновое уплотнительное кольцо является изнашивающейся

деталью, которая требует замены при появлении признаков старения (трещины, хрупкость) или дефектов.

9. При замене изношенных деталей использовать только оригинальные запчасти фирмы ЦЕПТЕР.

10. Внимательно ознакомьтесь с Инструкцией по эксплуатации.

Неправильная эксплуатация скороварки ЦЕПТЕР СИНХРО-КЛИК может иметь
неприятные последствия.

Уход и чистка крышки-скороварки ZEPTER СИНХРО-КЛИК

После каждого использования крышки СИНХРО-КЛИК, ее необходимо промыть
проточной водой или в мойке мягкой щеткой, после чего тщательно вытереть. Несоблюдение данного правила приводит к накоплению остатков пищи внутри клапана и западающего механизма, что может повлиять на работу крышки.

Овощная закуска

   Продукты: 3 кг сладкого перца, 3 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красных помидоров, 2/3 стакана подсолнечного масла, 1 ст. ложка соли с верхом, 2 ст. ложка сахара, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, 70% уксусная кислота.

    Перец, лук и морковь порезать полукольцами, помидоры мелко порезать или перемолоть через мясорубку до однородной массы. Все уложить в холодную посуду. Всыпать соль, сахар, влить масло, добавить специи и закрыть крышкой.

    На среднем огне (3-е деление из 6-ти) довести стрелку термоконтролера до начала зеленого поля, убавить огонь до слабого и нагревать до тех пор, пока стрелка не достигнет конца зеленого поля. Открыть крышку для выравнивания температуры. Попробовать вкус и при необходимости добавить соль и сахар (овощи могут иметь вкусовые отличия в зависимости от сорта). Чистой ложкой добавить соль, сахар по вкусу.

    Закрыть крышкой, выключить нагрев и томить 10 минут, не снимая с конфорки. На газовой плите нагревать до начала красного поля и настаивать при отключенном газе 10 минут. Разложить в стерилизованные банки, добавить уксус: на 1 л продукта 1 ч. ложку уксусной кислоты, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

    Эти заготовки хорошо сохраняются при комнатной температуре.

Вишня в собственном соку

    Ягоды вишни помыть и уложить в посуду, в таком количестве, чтобы она была заполнена на 2/3 объема. Сверху засыпать сахар (от 2 столовых ложек до 1 стакана — по вкусу). Закрыть крышкой и поставить на медленный огонь (2-е деление из 6-ти), довести стрелку термоконтролера до 1/2 зеленого поля, выключить и настаивать на горячей плите, не открывая крышку, пока стрелка термоконтролера стоит на месте.

    Приготовить стерильные банки и крышки для консервирования. Как только стрелка термоконтролера двинется назад, разложить содержимое посуды по банкам, закатать крышками.

     Банки перевернуть на крышки и укутать одеялом примерно на сутки (пока консервы полностью не остынут).

   Можно хранить при комнатной температуре.


 

Хачапури в сковороде Цептер

   Продукты: Один стакан кефира, три яйца, четверть чайной ложки соли, 500 гр.сыра сулугуни, одна столовая ложка размягченного сливочного масла

   Кефир, два яйца, соль - перемешать и добавлять просеянную муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем разделить на две части - в соотношении 1:2. Раскатать два круглых блина.

   Начинка: Сулугуни, яйцо, масло – все тщательно перемешать. Начинка готова.

   На середину большого блина выложить начинку. Края блина загнуть к центру, закрыть меньшим блином сверху и защипнуть края.

   Холодную сковороду, поставленную на самый маленький нагрев плиты, смазать сливочным маслом и выложить приготовленный пирог, закрыть крышкой и довести до середину зеленого поля термоконтролера.

   Затем, открыв крышку, смазать верхнюю поверхность пирога маслом и перевернуть и оставить без крышки еще минут на 5-7.

  Рецепт простого кекса

   Продукты:  350 г. муки (лучше дважды просеять), 1 пакет разрыхлителя, 1 пакет
ванильного сахара, 200 гр. сахара, 4 яйца (предварительно слегка взбить), 150
мл. молока (также слегка взбить вместе с яйцом), 175 г сливочного размягченного масла.

   Тесто разделить на две части. В одну часть добавить 2 ложки какао и немного тертого шоколада. Поместить тесто слоями в форму и в духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Кекс готов!

Маленькие тонкости

   Чтобы процесс прошел легко и доставил удовольствие, пользуйтесь разработанными фирмой Tupperware силиконовыми формами для выпечки. Да и сито их для муки - просто супер! Справится даже ребенок!

Цептер-картофель

    Посуду разогреть под крышкой на слабом огне до температуры 65° (1/3 зеленого поля термоконтролера). Пока разогревается кастрюля, почистить и порезать пополам клубни картофеля. Сложить их в сетку.

    Поместить сетку в кастрюлю, налить 2/3 чашки холодной воды и немедленно закрыть крышкой. Внутри посуды вода моментально испаряется и поверхность картофеля в дальнейшем не темнеет. Стрелка на термоконтролере быстро передвигается к границе зеленого и красного полей. Допустим выход стрелки на красное поле (более 100°), так как в данном случае регистрируется температура пара, а не картофеля.

    Держать посуду на медленном огне еще 30 минут. Крышкукастрюли с момента закладки картофеля не открывать! По окончании 30 минут, не снимая кастрюлю с огня, желательно крышку открыть на 2-3 минуты для того, чтобы дать возможность картофелю обсохнуть. Затем выньте за ручку сетку с вареным картофелем, поставьте ее на крышку кастрюли и подайте на стол. Картофель сохраняет все полезные вещества, получается слабо соленым, средне рассыпчатым.

    Так же можно отварить картофель, порезанный мелкими кубиками для салата, а в сетку одновременно положить сырые, хорошо помытые яйца. Время приготовления на медленном огне уменьшить до 20 минут.

    Кстати, яйца при таком способе приготовления даже без охлаждения в воде легко очищаются от скорлупы и не имеют темной пленки между желтком и белком. Если они все же чистятся трудно, то это показатель того, что яйца хранились слишком долго.

Картошка "Объеденье"

    Время подготовки продуктов - 15 мин.

    Время приготовления - 50 мин.

    Продукты: 10 одинаковых по размеру картофелин, 300 грамм грибов (любых, только не соленых), две луковицы, 100 грамм твердого сыра зелень укропа и петрушки, 10 маслин.

    Из картофеля очень острым ножом осторожно вырезать середину - так, чтобы получилась тонкостенная чашечка с дном. Затем залить получившиеся чашечки на 15-20 минут кипятком, потом облить холодной водой, обсушить.

   Грибы (если вы взяли сухие, то их не мешало бы предварительно замочить в кипятке) обжарить с луком на подсолнечном масле (с запахом), охладить и добавить нарезанный кубиками сыр и зелень.

     Полученной массой нафаршировать каждую картофелину, закрыть ее тонким ломтиком сыра, украсить зеленью петрушки и маслиной. Сбрызнуть подсолнечным маслом.

  В холодную Цептер-посуду осторожно поместить фаршированный картофель,
закрыть крышкой и на маленьком огне довести стрелку термоконтролера до конца
зеленого поля. Выключить источник нагрева.

     Подавать на стол можно через 30 минут после отключения нагрева.


 

Вермишель "по-цептеровски"

   Продукты: 250 г вермишели, 50 г сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли.

    Сковороду поставить на средний нагрев (3-е деление из б-ти), положить масло. Разогревать, пока масло не начнет пузыриться. Засыпать мелкую вермишель, посолить. Непрерывно помешивая, обжаривать до золотистого цвета (1-2 минуты).

    Влить в сковороду кипяток вровень с вермишелью, накрыть крышкой, убрать с огня, настаивать 7 минут. Процесс приготовления одинаков и для электрических, и для газовых плит.

    Готовая вермишель впитает всю воду, не требует промывания, рассыпчатая, имеет очень приятный вкус.

Манная каша

   Продукты: 1 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка с верхом сахара, 6 столовых ложек с верхом манной крупы, соль на кончике ножа.

    В холодную посуду влить молоко, воду, всыпать сахар, соль, положить масло. Поставить посуду на самый слабый нагрев (1-е или 2-е деление из 6-ти), греть примерно 15 минут, пока стрелка термоконтролера не достигнет середины зеленого поля.

    Открыть крышку, всыпать манную крупу, помешивая (молоко будет горячим, но не кипящим).

     Выключить нагрев, не снимая с горячей плиты, настаивать под закрытой крышкой еще 15 минут. На газовой плите довести до 2/3 зеленого поля, настаивать 15 минут. Перед подачей перемешать.

Каша гурьевская

   Немного истории: Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и вкусная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя слыл большим гурманом. Вскоре граф купил крепостного повара Захара Кузьмина.

    Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати. Повареные книги сделали ее известной далеко за пределами России, и везде она называлась «кашей гурьевской». Имя «автора» - крепостного повара Захара Кузьмина, как это часто бывает, забылось.

   Продукты: полстакана манной крупы, два с половиной стакана молока, полстакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу.

    Для соуса: 10 абрикосов, 2 столовых ложки сахара, 2-3 столовых ложки воды.

    В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить кашу (не очень густую). Готовую кашу немного охладить.

   Отделить желтки яиц от белков. Миксером MixSy растереть с сахаром желтки яиц, отдельно взбить в пену белки. Выложить их в кашу, добавить в нее обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все аккуратно перемешать ложкой.

   В смазанную маслом сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. Сверху кашу посыпать сахарной пудрой. Поместить сковороду с кашей в духовку и запечь до образования золотистой корочки.

    Готовое блюдо украсить орехами, фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось, установив на перевернутую крышку.

   Отдельно подавать соус - можно и холодным, и горячим.

   Приготовление соуса:

   Абрикосы без косточек измельчить миксером MixSy, смешать с сахаром, выложить в холодную кастрюлю и готовить на среднем режиме работы плиты (стрелка термоконтроллера на середине зеленого сектора) 10-15 минут. Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю (сотейник) молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку.


 

Печеные яблоки с медом

   Продукты: на 10 небольших кислых яблок - 10 чайных ложек меда.

    Из яблок вынуть сердцевину вместе с плодоножкой, сделать углубление, осторожно вынуть часть мякоти, положить мед, измельченную мякоть.

    Уложить яблоки в пароварку (закрыть крышкой) или на терку (закрыть комби-миской) вторым этажом над любой посудой с холодной водой.

    Нагревать на среднем огне (3-е деление из 6-ти) 30 минут. Открыть крышку, немного остудить фрукты, выложить в сервировочное блюдо, можно добавить сверху грецкие орехи, кокосовую стружку, сметану или сливки.

    Это блюдо можно также готовить и на третьем этаже "Цептер-системы". В этом случае яблоки положить на терку, закрыть комби-миской и готовить столько времени, сколько необходимо для приготовления блюд, находящихся на 2-м и 1-м этажах, (30-40 минут).

Десерт из яблок и изюма

   Продукты: на 4 яблока - 200 г изюма без косточек, взбитые сливки.

    Яблоки промыть, удалить плодоножку, разрезать на кружки толщиной 1 см,
либо на две половинки, из которых вынута сердцевина. Изюм тщательно промыть.

    Уложить яблоки и изюм в пароварку (закрыть крышкой) или на терку (закрыть комби-миской) вторым этажом над любой посудой с холодной водой.

     Сделать между фруктами отверстия для обеспечения циркуляции пара.

    Нагревать на среднем огне (3-е деление из 6-ти) 30 минут. Открыть крышку, выложить на плоское блюдо или на поднос яблоки, на каждый кружок или чашечку из яблока разложить изюм, хорошо остудить.

    Перед подачей на стол выдавить взбитые сливки в виде горки. Взбитые сливки можно использовать готовые или приготовить их самим. Для этого 1 стакан густых, охлажденных сливок взбить миксером с 2 столовыми ложками сахара в густую пену. Вместо сливок можно использовать сливочное мороженое.

    Это блюдо можно также готовить и на третьем этаже "Цептер-системы". В этом случае яблоки и изюм положить на терку, закрыть комби-миской и готовить столько времени, сколько необходимо для приготовления блюд, находящихся на 2-м и 1-м этажах, (30-40 минут).

Яблоки, запеченные с клюквой

   Время подготовки продуктов - 10 мин.

   Время приготовления - 15 мин.

    Продукты: 8 яблок (рекомендуем использовать антоновку), 1 стакан клюквы, 8 чайных ложек сахара, 2 столовых ложки сахарной пудры.

    Из яблок удалить сердцевину, заполнить клюквой, посыпать сахаром.

   Сложить в холодную Цептер-посуду и поставить на маленький источник нагрева. Когда стрелка термоконтроллера достигнет середины зеленого поля, источник нагрева отключить.

   При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.


Десерт "Воздушный пирог"

    Продукты: 5 яблок (или 500 г слив, или 4 стакана крыжовника), 1 стакан сахара, 6 яиц, корица.

    Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, порезать дольками и выложить в сотейник.

   Готовить на среднем режиме работы плиты (стрелка термоконтроллера на середине зеленого сектора) 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими.

   Миксером MixSy взбить яблоки до образования пюре, постепенно добавляя сахар.

   В отдельной посуде взбить яичные белки до образования белой пены. Выложить белки в посуду с пюре, аккуратно размешивая. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять специальным паллетом (набор кухонных аксессуаров Цептер), закрыть крышкой и готовить на среднем режиме работы плиты (стрелка термоконтроллера на середине зеленого сектора). Для получения румяной корочки можно поместить сковороду на несколько минут в разогретую духовку, предварительно сняв пластиковые детали ручек.

   Десерт подавать на стол в горячем виде, поставив сковороду на перевернутую крышку.

   Если Вы готовите пирог из крыжовника, удалите плодоножки, измельчите ягоды до образования пюре, и готовьте по Цептер-правилам до загустения.

   Если Вы используете сливы, удалите косточки и далее готовьте по рецепту, как и яблоки.

Омлет с помидорами и колбасой
  
Продукты: 6 яиц, 300 г молока, 1 большую луковицу, 4 средних помидора, 200 г вареной или копченой колбасы, 30 г масла.
  
Помидоры, лук, колбасу мелко порезать кубиками. Взбить яйца с молоком и 1/4 чайной ложкой соли.

Посуду поставить на средний нагрев (3-е деление из 6-ти), смазать маслом, греть под крышкой (пока режутся овощи и колбаса).

Заложить лук, помидоры, колбасу, перемешать, закрыть крышкой, обжаривать 2-3 минуты, залить омлетной массой, убавить на одно деление нагрев, довести до середины зеленого поля стрелку термоконтролера, убавить нагрев до минимума и готовить еще 5 минут. На электрической плите — довести до 1/ 3 зеленого поля, выключить нагрев и настаивать 10 минут, не снимая с конфорки.

Печень, жаренная без жира
  
Продукты: 500 г говяжьей печени.

   Печень помыть, очистить от пленок, порезать порционными кусочками
толщиной 1 см и длиной около 10 см.

   
Сковороду разогреть на умеренном огне (4-е деление из 6-ти) под закрытой крышкой до перемещения стрелки термоконтролера на середину зеленого поля или под открытой крышкой до выполнения теста готовности к процессу жарки мяса:
шарики воды, как ртуть, катаются без шипения по поверхности разогретого дна.
Убавить нагрев на одно деление.

Выложить одним слоем печень, прижимая ее вилкой ко дну. Кусочки прилипают ко дну, и возникает впечатление, что их потом уже так просто перевернуть не удастся.

 Закрыть крышку. Подождать 1-1.5 минуты, в течение этого времени печень
приобретет поджаристую корочку и выделит чуть-чуть сока и жира. После этого кусочки легко отделятся от дна.

 Если влаги выделилось слишком много, то это означает, что сковорода была недостаточно прогрета.

 С помощью лопатки кусочки печени перевернуть, подождать 1 минуту для
обжаривания другой стороны, закрыть крышку, снять сковороду с плиты и оставить на 10 минут настаиваться.
  
Печень получается поджаристая с двух сторон, слабосоленая, сочная.

Жареная курица

    Пустую сковороду, закрытую крышкой, нагреть на умеренном огне (4-е деление из 6-ти) до 2/3 зеленого поля термоконтролера.

    Хорошо размороженную курицу (мясной породы), промыть, разрезать на 4-5 частей, выложить на сито, дать стечь влаге, обсушить на бумажном полотенце. Если курица будет слишком влажной, румяная корочка получится только с одной стороны. Если требуется получить диетическое блюдо, то необходимо убрать лишний жир.

    Выложить курицу на сковороду, прижать ко дну, чтобы обеспечить полный контакт поверхностей. Мясо должно прилипнуть ко дну. Не закрывая крышку, жарить 2-3 минуты, закрыть на 1 минуту крышку, затем перевернуть курицу на другую сторону, жарить 3 минуты с открытой крышкой (так выделяется меньше сока), закрыть крышку, убавить нагрев до минимума, готовить 10 минут, отключить, настаивать еще 10 минут.

    Режим приготовления одинаков для плиты любого типа. Если кусочки очень толстые, то время приготовления на минимальном огне увеличить до 15 минут.

    Курица будет иметь слабосоленый вкус, мясо получится совершенно натуральным, нежным, вкусным.


Закуска Боярская

   Продукты: 150 г куриного филе, 2 яйца, 1 яблоко (лучше кислое), 30 г
острого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.

   Для сметанного соуса: 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец по вкусу.

   Специи «Санта-Мария»: молотая паприка, петрушка.
 
    Филе курицы и яйца (в скорлупе) выложить в сотейник (не разогретый) и довести до готовности по Цептер-правилам на среднем режиме работы плиты (стрелка
термоконтроллера в зеленом секторе). Готовое филе и яйца выложить на блюдо и
остудить.

   В разогретом сотейнике обжарить мелко нарезанный лук.

   Остывшее филе курицы нарезать ломтиками, яйца мелко порубить в мельнице миксера MixSy, яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

   Приготовить сметанный соус: муку слегка обжарить без масла, охладить, смешать с маслом, добавить разогретую сметану и размешать миксером MixSy.

   Все продукты перемешать, выложить в кокотницы (можно использовать металлические подстаканники из комплекта «Барон»), залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 15-20 минут.

   Готовую закуску украсить зеленью и подавать на стол.

Рыба, жаренная без жира

   Продукты: 700-800 г трески или морского окуня.

    Использовать свежую или хорошо размороженную рыбу. Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, промыть и обсушить.

    Сковороду поставить на средний нагрев (3-е деление из 6-ти) и нагревать под закрытой крышкой пока стрелка термоконтролера не дойдет до середины зеленого поля. Если нагрев включить более сильный, то ориентироваться следует не по стрелке термоконтролера, (крышка не успеет прогреться), а, проводя тест готовности к жарке (брызги воды катаются по дну без шипения).

    Сдвинуть сковороду на холодную часть плиты, уложить рыбу одним слоем, плотно прижимая ко дну. Кусочки должны немедленно прилипнуть ко дну сковороды. Если рыба небольшого размера, можно жарить ее целиком, если крупная — порезать на порции. Толщина куска не превышает 2 см.

    Поставить сковороду на средний нагрев (3-е деление из 6-ти), подождать 2 минуты, не закрывая крышкой. В течение этого времени нижняя сторона чуть подрумянится, рыба выделит сок и жир, что отделит ее от дна. Перевернуть
кусочки на другую сторону с помощью лопатки с ровным краем. Выждать еще 2
минуты, закрыть крышку и готовить 3-4 минуты.

    Выложить рыбу на блюдо. Если вы хотите, чтобы следующие порции получались также румяными, образовавшийся сок, необходимо слить, а время жарки без крышки удлинить на 1 -2 минуты.

Салака с овощами

    Время подготовки продуктов - 15 мин.

   Время приготовления - 30-40 мин.

   Продукты: 500 г филе салаки, 4 луковицы среднего размера, 2 моркови, 1 брюква, 4 картофеля, 3 помидора, 3 ст. ложки зелёного горошка, 3 ст. ложки майонеза, зелень укропа и петрушки.

   В холодную посуду (кастрюлю или сковороду) на дно уложить кольцами лук, на него - скрученное руликом филе салаки, полить майонезом. Сверху выложить слоями нашинкованные картофель, морковь, брюкву, зелёный горошек. Полить майонезом, посыпать зеленью и приправой. Все украсить дольками томатов и репчатого лука.
Включить плиту на 1/3 мощности, довести стрелку термоконтроллера до середины зелёного сектора, выключить плиту и довести блюдо до готовности в течение 15-20 минут.

Рулет рыбный с грибами

    Время подготовки продуктов - 30 мин.

   Время приготовления - 15 мин.

   Продукты: Судак среднего размера, 150 г шампиньонов, I средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, лимон, соль и перец молотый - по вкусу.

   Судака почистить, вымыть, удалить внутренности, голову, хвост. Тушку разделить вдоль на 2 части филейным ножом, удалив кости. Обсушить филе тканевой салфеткой. Кожицу каждой половинки надрезать в нескольких местах. Перевернуть филе кожицей вниз на разделочную доску и отбить. Для отбивания можно использовать роллер. Затем филе посолить, поперчить и сбрызнуть соком 1/2 лимона.

  Подготовить начинку. Репчатый лук очистить, промыть холодной водой, мелко нарезать и положить в Цептер-сковороду, нагретую на небольшом огне (стрелка термоконтроллера должна находиться в конце желтого поля), и обжарить лук по Цептер-правилам. Добавить нарезанные мелкой соломкой шампиньоны, предварительно тщательно вымытые, и продолжать тушить под крышкой в течение 10
минут, периодически помешивая. Добавить соль, перемешать и продолжать готовить
без крышки, чтобы вода испарилась (примерно 2-3 минуты). Когда грибная начинка
будет готова, выложить ее на отдельное блюдо и дать остыть.

    Подготовить вакуум-пакет, запаяв его с одной стороны. На подготовленное филе выложить грибной фарш и завернуть два рулета Аккуратно поместить их в подготовленный пакет и завакуумиро-вать. Пакет с рулетом положить в кастрюлю, залить водой и варить в кипящей воде примерно 15 минут. Затем достать пакет, охладить и убрать в холодильник. Когда рулет застынет, из бульона получится желе.

   Пакет достать из холодильника, разрезать и вынуть рулеты. Нарезать их на кусочки, выложить на блюдо и украсить лимоном.





 

Мясо под шубой

    Продукты: 0.5 кг филе свинины, 5-6 средних клубней картофеля, 1 большая морковь, 1 средняя луковица, 80 г майонеза, 30 г сыра, 5-7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

    Свинину нарезать кусочками, картофель — тонкими кружками (толщина 2-3 мм),
лук — кольцами, морковь натереть на крупной терке, а сыр на мелкой. Сковороду
под крышкой разогреть на среднем огне (3-е деление из 6-ти) до выполнения теста
готовности жарки мяса (75° или середина зеленого поля термоконтролера), когда
шарики воды катаются по горячей поверхности дна сковороды без шипения, как
ртуть. Сдвинуть сковороду на холодную часть плиты, открыть крышку, уложить
мясо, прижать его вилкой ко дну, закрыть крышку и ждать 2 минуты. Открыть
крышку, лопаточкой перевернуть мясо на другую сторону, закрыть крышку, вернуть
сковороду на горячую часть плиты и включить средний нагрев еще на 3 минуты.
Убавить нагрев на одно деление, заложить слоями поверх мяса морковь, картофель,
лук, всыпать перец, специи, положить лавровый лист, поломанный на несколько
частей, распределить сверху, майонез и сыр (можно и не класть).

    Закрыть крышкой и настаивать на слабом огне (2-е деление из 6-ти) 30 минут, не открывая крышки.

Картофель по-французски

    Продукты: 0.5 кг мясного фарша, 1 кг картофеля, 3-4 головки лука, 150 г
майонеза. 50-100 г сыра, пряности, соль.

    Картофель и лук нарезать тонкими ломтиками (кружочками). В холодную сковороду уложить половину фарша, распределяя его по всему дну, слегка посолить, поперчить, сверху выложить слой картофеля (половину приготовленного), слой лука (1/2 объема), далее слой фарша, картофеля и лука. Можно сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром.
    Сковорода заполняется до краев и даже с горкой. Закрыть сковороду большой комби-миской, открутить от обычной крышки термоконтролер, снять внешнее кольцо и поставить на комби-миску. Нагревать на небольшом огне примерно (1-е или 2-е деление из 6-ти) 25-30 минут до границы зеленого и красного поля или до момента появления первого пара из-под комби-миски. Снять комби-миску, термоконтролер навернуть на крышку, перевернуть и поставить на нее сковороду.
     Блюдо готово, можно подавать на стол.

Мясо в скороварке

    Продукты: мясо — 600-800 г, головка чеснока, приправы.

    Мясо говядины (крупный кусок) нашпиговать чесноком, натереть сухими травами, по желанию посыпать перцем. В посуду налить 100-150 воды вложить мясо, закрыть крышкой "Синхроклик", включить нагрев до максимума. После того, как красная кнопка на крышке "Синхроклик" поднимется, убавить нагрев и держать на медленном огне еще 27 минут.
   После выключения, посуду остудить (смотри инструкцию крышки "Синхроклик"), достать мясо, порезать на ломтики, сервировать зеленью и свежими овощами. Можно подавать и с "Цептер"- картофелем, политым белым соусом. Если кусок не был полностью погружен в жидкость, мясо будет иметь слабосоленый вкус.


Буженина в скороварке

    Кусок свинины весом 1.5 кг, содержащий небольшое количество жира по краям, от задней части туши, без костей, нашпиговать вдоль волокон зубчиками чеснока, натереть либо аджикой, либо солью, черным перцем и кориандром, вдавить 2-3 зубчика гвоздики, натереть белым душистым перцем и 3-мя лавровыми листьями, подсушенными и размолотыми в кофемолке.
    Приготовленное мясо положить в любую посуду - "Цептер" и поставить в холодильник на среднюю полку на сутки.
   Через сутки нагреть на среднем огне пустую посуду подходящего объема (1.5 кг
мяса — 4.5 или 5.5 л, 1 кг — 3.5 л) до режима жарки мяса (шарики воды катаются без шипения по поверхности разогретого дна). В зависимости от плиты на это потребуется 3-7 минут.
    Уложить мясо на дно, не закрывая крышкой, подождать 1-2 минуты пока оно обжарится, перевернуть кусок на другую сторону и, таким образом, обжарить со всех сторон. Если выделяется много влаги, это означает, что посуда не была достаточно прогрета. Процедура обжаривания проводится для того, чтобы сохранить как можно больше сока внутри мяса.
    Затем необходимо чуть остудить посуду, для того, чтобы при вливании воды, не происходило бурного парообразования, для этого кастрюлю с мясом сдвинуть на холодную часть плиты, а на электрической плите — просто выключить нагрев.
    Влить 150 г воды, закрыть крышку "Синхроклик", поставить посуду на максимальный
нагрев, после того, как поднимется красная кнопка на крышке, убавить огонь до
минимума и варить 15 минут.
    Снять с огня, остудить посуду в холодной воде, открыть крышку, вынуть мясо, выложить на блюдо, дать остыть.
   Нарезать поперек волокон, подавать к столу с хреном, горчицей. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи, салаты из помидоров, огурцов, капусты, моркови.

Цептер-буженина в сковороде

    Приготовить кусок мякоти свинины (задней части), высотой не более высоты стенок сковороды, можно взять 2-3 куска вместо одного цельного, так, чтобы заполнить сковороду полностью. Мясо помыть, нашпиговать чесноком, поперчить. Солить надо только тем, кто любит очень соленую пищу.
    Разогреть на среднем огне под закрытой крышкой сковороду до 1/3 зеленого поля. Не снимая с плиты посуду, уложить мясо так, чтобы заполнить сковороду до краев, закрыть крышкой и на умеренном огне (3-е деление из 6-ти) нагревать до начала красного поля термоконтролера (95-100°). Снять с огня, оставить настаиваться, примерно, на 30 минут до тех пор, пока стрелка термоконтролера не вернется на середину зеленого поля (65-75°). Не открывать крышку! Вернуть посуду на огонь м снова на умеренном огне довести до начала красного поля. Процедуру повторить еще раз (т.е. всего три раза).
    Получается очень вкусно.
   Употреблять буженину можно в горячем и холодном виде. При приготовлении мяса выделяется много сока, который можно использовать для соусов или в качестве бульона для заливного.

Мясо, как на шашлык

    Продукты: на 1 кг филе свинины или говядины, 3 больших луковицы, 200
г столового уксуса, черный молотый перец, хмели-сунели, соль.

    Свинину порезать на кубики размером 3x3 см, пересыпать перцем, хмели-сунели, слегка посолить, залить слабым раствором уксуса (концентрация раствора как для пельменей), добавить лук, порезанный кольцами, оставить на 2 часа.
    Слить маринад, отжать мясо и лук, выложить на холодную сковороду, закрыть крышкой, поставить на средний нагрев (4-е деление из 6-ти), довести стрелку термоконтролера до середины зеленого поля. Убавить нагрев до слабого (2-е деление из 6-ти), перемешать мясо, закрыть крышку, держать на огне еще примерно 20 минут, доведя стрелку до начала красного поля.
    Подавать с салатом из свежих помидор или лечо.

Шашлык по-домашнему

    Продукты: 1 кг филе свинины средней жирности, 3 больших луковицы, 4 столовых ложки 40% уксуса, 1 столовая ложка пряностей для шашлыка (черный и красный перец, кинза, базилик, укроп, петрушка и другие), 0.5-1 чайная ложка соли.

    Свинину порезать крупными кубиками, как на шашлык, лук — крупными кольцами (толщина кольца 4-5 мм).
    На холодную сковороду выложить чуть посоленное мясо, посыпать пряностями, влить уксус, перемешать, закрыть крышкой, поставить на медленный нагрев (3-е деление из 6-ти). Когда стрелка термоконтролера дойдет до середины зеленого поля, открыть крышку, добавить лук, перемешать мясо, осторожно слить сок в отдельную посуду.
    Прибавить огонь до сильного (5-е деление из 6-ти) и обжаривать при открытой крышке до образования румяной корочки (для любителей).

Фирменные котлеты

    Продукты: 1 кг свинины, 0.5 кг говядины (или 1.5 кг свинины), 4 больших
луковицы, 2 больших ломтя белого хлеба, 100-150 г молока, соль, черный
молотый перец (норма на две закладки).

    От ломтей хлеба отделить корочку, мякоть сложить в небольшую посуду, залить молоком. Молоко желательно брать деревенское. Мясо провернуть вместе с луком через мясорубку. Набухшую мякоть хлеба отжать от излишков молока, перемешать с фаршем, добавить соли (1/4 ч. ложки), поперчить, еще раз перемешать, сформировать котлеты овальной формы (5-9 см).
    Разогреть пустую сковороду, закрытую крышкой, на умеренном огне до первой трети зеленого поля термоконтролера. Проверить тест готовности к жарке (шарики воды катаются по дну сковороды, как ртуть и испаряются без шипения). Уменьшить огонь до минимума. Заложить котлеты, крышку закрыть на 2-3 минуты. В течение этого времени котлеты подрумянятся снизу, но сока не дадут.
    Открыть крышку, осторожно с помощью лопатки снять и перевернуть котлеты на другую сторону. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 3 минуты. Отключить огонь и настаивать 5-6 минут, не снимая с электрической (7-8 минут для газовой) плиты.
    Котлеты полностью прожарятся, дадут обильный сок. При подаче котлеты можно сервировать свежими овощами.

Мясо по-казахски

   Время подготовки продуктов - 15 мин.    Время приготовления - 60 мин.

    Продукты (на 6 порций): 2 кг баранины, 3 головки репчатого лука, 500 г
муки пшеничной, 3 яйца, перец, лавровый лист, петрушка, укроп по вкусу.

    Баранину разбирают на части по суставам соединения костей, закладывают в Цептер-посуду, добавляют перец черный горошком, лавровый лист. Готовится по Цептер-технологии без воды. Готовность мяса определяется по стрелке термоконтроллера (конец зеленого поля).
    В процессе приготовления образуется концентрированный жирный бульон. Мясо вынимают из бульона, который разбавляют 2 л соленого кипятка.
    Отдельно готовится соус-туздук: сырой репчатый лук шинкуют кусочками, заливают бульоном и доводят до кипения.
    Оставшийся бульон процеживают и делят на 2 части. Одну часть — для сорпы, которую желательно заправить молотым черным перцем. В другой части бульона (с большим содержанием жира) отваривают приготовленные сочни.
    Пока варится мясо, замешивают тесто. В просеянной муке делают углубление в виде воронки, вливают в нее соленую воду, сырые яйца и замешивают крутое тесто, которое раскатывают тонкими сочнями, слегка их подсушивают и нарезают в виде ромбов размером 8x8 см.
    Для торжественных случаев обязательно должна готовиться баранья голова.
    Баранью голову предварительно опаливают от шерсти, не пережигая кожи, отмачивают и тщательно очищают, затем сбивают рожки, разделяют на верхнюю и нижнюю части, выбивают зубы, удаляют горловину, хорошо промывают. Две челюсти складывают вместе как у целой головы, и готовят по Цептер-правилам в Цептер-посуде 5.8 л, (стрелка термоконтроллера в конец зеленого поля)
    На блюдо выкладывают отваренные в бульоне сочни, сверху - куски мяса, а на него соус-туздук.
    Сорпу (бульон) подают отдельно в пиале.

Цыганский барон

   Время подготовки продуктов - 20 мин.  Время приготовления - 40 мин.

    Продукты: 3 кг свинины, 1 луковица, 1 стакан подсолнечного масла, 1.5 стакана красного вина, 1.5 стакана уксуса, 2 свеклы, 200 г чернослива, полстакана орехов, 2 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сахара, 3-4 лавровых листа, 1 ст. ложка горчицы, майонез или густая сметана, гвоздика.

    Свинину на ночь помещаем в маринад, состоящий из вин, масла, уксуса, перца, сахара и соли по вкусу, обкладывая порезанным луком.
    Когда мясо промаринуется, сворачиваем его в виде рулета, нагреваем Цептер-сковороду так, чтобы терморегулятор установился до середины зеленого поля.
    Обсушиваем мясо и выкладываем на сковороду. Накрываем крышкой и жарим на медленном огне 2 часа, периодически поворачивая мясо. Когда мясо почти готово, обмазываем его горчицей и доводим до готовности.
    Пока жарится мясо, готовим гарнир.
    В маленькую Цептер-кастрюлю "Маркиза" укладываем нарезанную свеклу, мытый чернослив без косточек, мед, сахар, гвоздику и доводим до готовности по Цептер-технологии. Выкладываем все на Цептер-сито для остывания. Заправляем орехами, майонезом или сметаной.
    Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем
виде.

Жаренка по-белорусски

   Время подготовки продуктов - 20 мин. Время приготовления - 45 мин.

    Продукты:500 г говяжьей вырезки, 1 кг картофеля, 4-5 грибов среднего размера, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны.

      Говядину разделать на порционные куски, отбить, посыпать приправами для мяса, сложить в разогретую Цептер-посуду и готовить по общим Цептер-правилам.
  Картофель нарезать кубиками, морковь и грибы - соломкой, лук спассировать на Цептер-сковороде.
    Подготовленные грибы и овощи добавить к говядине, залить сметаной, томатным соусом, поставить на маленький источник нагрева.
     Когда стрелка термоконтроллера дойдет до середины зеленого поля, содержимое кастрюли перемешать, добавить сливочное масло, зелень и, закрыв крышкой, готовить еще 30 минут.

Мясо тушеное по-суздальски

   Характерной особенностью русской кухни было и есть приготовление мяса целой тушкой или большим куском.

    Продукты: 700 г говяжьей грудинки, 1-2 моркови, 1 луковица, 150 г корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, соль перец по вкусу
    Гарнир: стакан гречки, полстакана воды.

      Кусок мяса натереть солью и перцем. Овощи и коренья нарезать соломкой. В кастрюлю диаметром 20 см выложить часть овощей, затем мясо, сверху - остальные овощи. Залить все белым вином и сметаной.
     Закрыть посуду крышкой Синхроклик и готовить на среднем режиме работы плиты по Цептер-правилам (стрелка термоконтроллера на середине зеленого сектора) 30-40 минут.
    Открыть крышку Синхроклик (не забудьте предварительно выпустить пар с помощью клапана!). Готовое мясо нарезать на куски и полить соусом, полученным при тушении.
     Крупу высыпать в кастрюлю 1,8 л, залить вскипевшей водой, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне (деление 1-2 электрической плиты) 5-7 минут. Затем выключить плиту. За счет тепла, накопленного термоаккумулирующим дном, каша будет томиться некоторое время.

Свинина по-рязански

    Продукты: 700-800 г свинины, 2-3 яйца (вареных), 1 -2 моркови, 50 г свиного шпика, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, 1 ч. ложка сахара, хрен по вкусу.
    Специи "Санта-Мария": молотая паприка, чесночная приправа, роматизированная приправа.

      В куске свинины по всей длине сделать углубление, уложить туда вареные яйца, нашпиговать салом и сырой морковью. Сверху натереть сахаром, уксусом и красным перцем (соль добавить по вкусу).
     Подготовленное мясо упаковать в вакуум-пакет при помощи и по правилам  VacSy-системы.
    Готовый вакуум-пакет опустить в Цептер-кастрюлю с
кипящей водой и варить до готовности.
    Охлаждать, не вынимая из пакета, и тогда выделившийся
сок превратится в желе.
    Охлажденную свинину нарезать и подавать с соусом из
хрена.

Буженина

    Продукты: Свинина (1,2 - 1,5 кг), 3 моркови, 500 г лука, 1 головка чеснока, 1 лимон, молотый черный перец, 1 кг картофеля, салат, зелень.

   В разогретой посуде 5,5 л, обжарить кусок мяса, предварительно зафаршировав его морковью, чесноком, перцем.
   На обжаренное мясо уложить целый картофель. Засыпать все луком, предварительно нарезав его полукольцами, и морковью, натертой на крупной терке.
Готовить 40 минут.
   Готовую буженину выложить на середину блюда, по бокам целый
картофель, овощи, листья салата, укроп, петрушку, лимон.

Цептер-борщ

   Продукты: 200 г телятины (свинины, курицы или говядины), 3 небольших клубня картофеля, 1/4 маленького вилка капусты,  2  больших стручка красного сладкого перца, 1 средняя головка лука, 1 крупная морковь, 1 средних размеров свекла,
зелень укропа и петрушки, хмели-сунели, два-три лавровых листа, 3-4 зубчика
чеснока, 1 помидор или 2 столовых ложки некислого кетчупа.

   В холодную кастрюлю слоями укладываются продукты в следующем
порядке: мясо, порезанное порционными кусочками, картофель соломкой,
нашинкованная капуста, порезанный мелко болгарский перец, потертая на крупной
терке морковь, мелко порезанный репчатый лук, потертая на мелкой терке свекла
(верхний слой). Для начального парообразования требуется налить в посуду 3
столовых ложки воды. Овощи не уплотнять, это важно потому, что
"воздушная" укладка обеспечивает относительную свободу прохождения
пара.

  Кастрюлю заполнить на 2/3 объема (1/3 объема необходима для свободного
парообразования). Закрыть крышкой. Нагревать на среднем огне примерно 20 минут
до конца зеленого поля термоконтролера. Затем налить горячую, но не кипяченую
воду, разбавив борщ до желаемой густоты. Добавить мелко порезанные помидоры или
кетчуп, лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели, свежую зелень укропа,
петрушки, тертый чеснок и нагревать при открытой крышке на сильном огне до
начала кипения — первые пузырьки воздуха поднимаются на поверхность, но бурного
кипения еще нет. Это необходимо сделать для стерилизации продуктов, добавленных
в конце приготовления. Кастрюлю снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 8-10
минут.

Солянка мясная сборная

   Солянки (их также называли селянками) относятся к наиболее острым, калорийным русским супам, обладающим неповторимым вкусом и ароматом.

     Продукты: 200 г говядины, 200 г телятины, 100 г окорока, 100 г сосисок, 3 луковицы, 2-3 соленых огурца, 4 ст. ложки томат-пасты, 100 г маслин или оливок,
ломтик лимона, 1,5 л бульона, соль, коренья, зелень и сметана по вкусу.
   Специи «Санта-Мария»: молотая паприка, Wegetta, петрушка.

   Разогреть сотейник на среднем режиме работы плиты по Цептер-правилам (стрелка термоконтроллера в начале зеленого сектора).
   Обжарить лук, нашинкованный соломкой, добавить томат-пасту и потушить 2-3 минуты.
   Выложить в сотейник мясо, нарезанное кусочками, и ломтики соленых огурцов. Готовить на среднем режиме работы плиты по Цептер-правилам (стрелка термоконтроллера на середине зеленого поля) в течение 10-15 минут.
   Залить мясо кипящим бульоном и томить на маленьком огне (режим 1-2 электрической плиты) 10-15 минут.
   Перед подачей на стол добавить в солянку оливки, сметану, зелень и украсить ломтиком лимона.

Щи купеческие

   Щи известны на Руси с незапамятных времен и распространены в России повсеместно, "Щи да каша - пища наша", - говаривали в старину. В старинных рецептах щи обязательно подправляли обжаренной мукой, часть сметаны рекомендовали вскипятить со щами, а оставшуюся подавать отдельно.

      Продукты: 300-400 г мякоти говядины, 600 г свежей капусты, 1 -2 луковицы, 2 моркови, 2 картофелины, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложка сливочного или топленого масла, соль по вкусу, сметана.
   Специи «Санта-Мария»: молотая паприка, чесночная приправа, молотый черный перец.

   Разогреть Цептер-сотейник на среднем режиме работы плиты по "Цептер"-правилам
   Нарезать мясо кусочками, а лук - мелкими кубиками и обжарить в сотейнике. Добавить морковь (кружочками), нарезанные капусту и картофель.
   Залить овощи и мясо горячим бульоном, заправленным слегка обжаренной мукой, добавить специи и оставить томиться на маленьком огне (деление 1-2 электрической плиты). Стрелка термоконтроллера не должна выходить за пределы зеленого сектора.
   Готовые щи подавать со сметаной и зеленью.

Суп "Цептер-Фантазия"

   Продукты (на 6 порций): 600-800 г печени, 3 ст. ложки муки, 1 баклажан средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 моркови средней величины, 3 небольшие картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль, 1/3 ч. ложки черного перца, зеленый лук, укроп, петрушка, 3 яйца, майонез.

   Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать кусочками. Очищенную морковь, лук, картофель, спадкий перец, баклажан, помидоры нарезать кружочками. Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) порубить.
   Печень обвалять в муке и в разогретой "Цептер"- кастрюле 2,9 л обжарить (на масле) с двух сторон. Затем засыпать овощи, залить кипятком, положить по вкусу специи (черный перец, лавровый лист и др.). Закрыть крышкой и варить по Цептер-правилам.
   В конце варки добавить чеснок и зелень. Попробовать и, если нужно посолить. Суп разлить в тарелки, заправить майонезом, добавить сваренное вкрутую яйцо, украсить зеленью. Можно подавать с гренками из хлеба.





 

Удивляюсь. почему до сих пор никто не поделился рецептами приготовления интресных блюд в посуде "Цептер", ничего не сказал о продукции. Моё ообщество не коммерческое, я ничего не продаю. Просто хочется знать мнение окружающих о той родукции, оторую люблю. пользуюсь ей, а также получить какие-то интересные рекомендации. Может быть я что-то использую не в полной мере, может не все возможности.