Откройте свой Мир!

Светодиодные, охотничьи, тактические профессиональные, налобные, CREE, LED, аккумуляторные, автомобильные, полицейские, влагостойкие, ударопрочные, металлические, с линзой, на штативе фонари оптом и в розницу с доставкой в Новосибирске .

(============== Кулинария ==============)	(============== Кулинария ==============)
Долма (толма, голубцы в виноградных листьях)	Баранина под овощами в горшочках
Свиные ребрышки, запеченные в духовке *	Баранья нога
Лобио (тушеная фасоль)	Простейший салат из оливок
Немецкие галушки (штрудель)	Фасоль, горох и крупы. Способы работы.
Печенье из слоеного теста	Пицца
Окрошка	Квас
Кекс двуцветный	Ватрушки с творогом
Холодец классический и не очень	Колобки-пончики творожные
Тарталетки*	Чебуреки
Кальмары*	Камбала запеченая в духовке*
Крепли (выпечка, немецкая кухня)*	Суши, ролы.. (япона кухня).. *
Беляши	Шурпа из баранины
Баклажанный салатик *	Мойва жареная с луком и сметаной
Гречневая каша с мясом	Макароны по-флотски
Борщ украинский	Соленая рыба (горбуша, кета, форель...)
Горбуша жареная	Плов
Блины	Тефтели вкусные.

---

Примечание:
* - доступно авторизованым, т.е. если у Вас есть ящик на Mail, bk, Inbox, list, то просто войдите под своим именем ))
Почему я так сделал? Ну мне просто интересно, кто интересуется моими рецептами.. Любопытство не порок ))

В оглавлении ТОЛЬКО рецепты. Остальное смотрим так...

Ну и про Винни Пуха тут:
http://www.winnieosho.narod...

Фотки не делал... Делал закуску к приходу гостей..

Керамические горшочки заливаем холодной водой минут на 30, чтобы заполнились возможные поры - трещинки..

Режем не очень жирную баранину кубиками и укладываем на дно горшочков примерно половину.
Добавляем по маленькой щепотке кумина (зиры), душистого и черного перца, зубчик чеснока.
Доливаем воды, чтобы чуть ниже уровня мяса, закрываем крышечками и в ХОЛОДНУЮ духовку (чтобы не треснули горшки от перепада температур).
Ставим температуру 120 градусов и ждем примерно час-полтора.

За это время:
Баклажаны режем пластиками, засыпаем солью минут на 40-45, чтобы горечь ушла.
Обжариваем их с двух сторон на растительном масле..
Режем морковку соломкой и тоже обжариваем..

Лук кубиками пассируем.

Картошку чистим, режем кубиками мелко..

Достаем горшочки и укладываем слоями на баранину:
- Баклажан
- Моркву
- Помидоры
- Лук
- не забываем посолить!
- Картошку
- Болгарский перец

Накрываем крышками и обратно в духовку еще на часа полтора..

Остужаем в холодильнике водку, настоянную на клюкве, режем черный хлеб и ждем гостей...

Очень порекомендую. Вкусно ))

На авторство не претендую, досталось от друга сисадмина.

Не секрет, что в Сибири стали выращивать виноград. С трудом конечно, но выращивают.
Был я у друга, который выращивает виноград и набрал у него на плантации листьев с кончиков лозы...
Молодых листьев примерно равного размера.
Засолил их в банку по тому же самому рецепту, как солят огурцы.

Заготовил я их потому, что довелось мне попробовать достаточно интересное и своеобразное блюдо - Долма. Захотелось повторить своими руками.

Итак, погнали:

1. На рынок за бараниной, луком, кинзой, базиликом, укропом и чесноком, помидорами.
2. В магазин за жирным кефиром, черным перцем горошком, кумином (зирой), душистым перцем горошком.
3. В шкафчик за кастрюлей, разделочной доской, ступкой, мясорубкой и солью.
4. И заначки достаем заготовленные ранее или купленные на рынке виноградные лисья (их продают там же, где и всякие зелени..) Единственное отличие своих листьев от покупных - жесткость. Покупные обычно солят (жестко, насухую) и собирают все подряд, а не молодые с кончиков лозы.. Купленные на рынке листья лучше вымочить от излишков соли.

Фарш:
Отделяем мякоть от кости. Мякоть перекручиваем на мясорубке или очень мелко режем ножом.
Лук чистим, режем кубиками не очень мелко... Солим, перчим по вкусу.



Кастрюля:
На дно кастрюли укладываем кости баранины, "уравниваем" неровности дольками помидора, добавляем приправы, чеснок (3-5 зубчиков), льем воды, чтобы было наполовину уровня костей, чуть солим.


Приправы в бульон:
Чепотку кумина, десяток горошин черного и душистого перца, одно соцветие гвоздики греем на сухой горячей сковородке, закидываем в ступку и перетираем. Нагребые специи дают бОльший аромат. Молотые специи забрасываем в кастрюлю к костям.


Начинаем крутить голубцы:
На обратную сторону листа укладываем фарш, складываем лист конвертиком и заворачиваем в виде колбаски. Каждый рулетик швом вниз в кастрюлю, один к одному, плотненько укладываем слоями.


Уложенные голубцы накрываем перевернутой плоской тарелкой. Кастрюлю накрываем крышкой, ставим на слабый огонь примерно полтора часа...

Готовим соус к долме.
Мацун (мацони) в очень упрощенном виде делаем так:
В жирный кефир добавляем предварительно измельченные и истолченные:
Укроп, чеснок, кинзу, пару листиков базилика, соль... Все перемешиваем (можно в блендере).

При подаче на стол:
Мацун можно подать в отдельной персональной пиале. Долму запиваем или макаем в мацун.
Подойдет в качестве хлеба лепешка или тонкий армянский лаваш.

Приятного аппетита.

PS:
В фарш часто добавляют отваренные рис.
Долма из капусты - голубцы.
Долма бываем еще из лука, баклажанов, перца, помидор (по русски это: фаршированные помидоры, перец и т.д.)
На самом деле все очень не сложно.

Сегодня день системного администратора. Поздравляю всех причастных.
Вот тортик для тех, кто в теме )))
Готовил не я. Фотография из интернета ))

2-3 яблока режем пополам, удаляем сердцевину, слегка посыпаем корицей и сахаром, в углубление можно капнуть каплю-другую коньяка и на 5-7 минут в микроволновку...
Вынув, дадим постоять минут 10, чтобы пропитаться соком...
Поливаем выплавленным из яблок сиропом и:
- можно подать на стол
- можно остудить в холодильнике и подать на стол...

Приятного аппетита )))

Увидел на рынке аппетитные свиные ребрышки и не удержался, чтобы не купить и не приготовить..

Было это утром, перед тем, как должны были прийти гости на отмечание дня рождения.

Итак поехали:

Берем ребра, режем их нужным "метражом", достаем приправы: черный перец горошком, душистый перец, чеснок, смесь паприки и шафрана (куркумы), можно приправу "жидкий дым", если хочется копченого запаха и соль.





Черный перец раздавливаем чем-нибудь плоским и тяжелым.. Можно плоскостью ножа.. Можно скалкой или дном граненого стакана.. Можно воспользоваться ступкой или специальной мельницей, но они не у каждого есть..


Ребрышки со всех сторон, кроме кожи намазываем перцем и паприкой с шафраном..




Кладем кожей вверх и кожу солим..



На противень под ребрышки посыпаем немного соли и несколько веточек розмарина (это на любителя)



Даем немного полежать и напитаться..


теперь берем чеснок и душистый перец горошком...


На коже выполняем поперечные надрезы, в которые укладываем чередуя зубчики чеснока и горошинку перца..




В таком положении даем кусочку еще немного помариноваться, поливаем жидким дымом и готовы отправить в духовку..


В духовке запекаем при температуре 120-130 градусов в течение примерно 2,5 часов..
Потом включаем гриль минут на 15 при температуре 150 градусов для образования корочки..

Если вопрос "Зачем так медленно запекать?" - отвечаю:
Кусочки эти довольно жирные и лучше, чтобы жир выплавился..


При подаче на стол режем на порционные куски.

Пошаговая фотоинструкция крупным планом )))

... как я бросил курить.

• За прошедшее время курить хотелось регулярно... Наличие/отсутствие алкоголя на хотение не влияло..
• Вес набрал немного... отностительно.. Может конечно жрать надо меньше? И перед сном не надо..
• Запахи всякие стал чувствовать, которые раньше не замечал..
• Перестал кашлять по утрам и перед сном..
• Стал горд за себя, что сделал этот шаг
• Теперь не страшно выйти из дома без сигарет и зажигалки...
• Ходьба на дальние расстояния теперь не так утомляет, но вес перемещаемого тела увеличился..

Несколько забавных фактов:

• За прошедшее время я не выкурил 5483 сигареты, что составляет 275 пачек, которые на сегодня стОят 5500 рублей, не считая расхода на зажигалки.
• Если эти пачки сложить друг на друга плашмя - это будет 5,5 метров (двухэтажный дом)
• Если эти сигареты выложить последовательно одна к другой - это будет 438,64 метров

Люди вокруг тоже начинают задумываться над бросанием курить - это тоже позитивно ))

Давно уже готовлю тушеную фасоль и только недавно узнал, что то, что делаю я грузины называют Лобио. Название блюда слышал, а то, что я его сам регулярно готовлю - не знал )).
Вообще - лобио по-грузински фасоль.
Итак приступим.

Лобио

Для начала покупаем фасоль. Цвет фасоли имеет значение. Розовая (темная) фасоль легче разваривается - вот ее и берем. Пока находимся на рынке сразу покупаем пучек зелени кинзы, чеснок, грецкие орехи (их я никогда не добавлял, но первоисточники требуют), репчатый лук и морковь.

Фасоль (300-400 грамм) замачиваем в холодной воде на ночь ну или часов на 8-10 днем.
Воду сливаем, заливаем свежую, чтобы покрыла фасоль примерно на 3-4 сантиметра и ставим вариться на медленный огонь. Не солим не в коем случае! Варим минимум 3 часа... Готовность фасоли можно определить так: достаем ее ложкой и дуем. Если фасолина лопнула и стала раскрываться на несколько частей, как цветок - верный признак, что она почти готова. Бросаем головку репчатого лука вместе с кожурой, но луковицу предварительно протыкаем по всей площади зубочисткой до середины, чтобы сок из нее выходил. Варим еще минут 40 и луковицу выбрасываем. Снова достаем фасоль, пробуем на язык... Если языком ее можно легко раздавить и не почувствовать комочков - значит фасоль готова.
Воды должно остаться совсем чуть-чуть.. Над поверхностью ее быть не должно.. Лишнюю сольем а фасоль слегка разомнем ложкой или толкушкой, которой давим картофельное пюре.

На большой сковородке готовим заправку:
В раскаленное растительное масло бросаем мелко порезанный репчатый лук (крупную головку) пассируем..
3-4 зубчика чеснока раздавливаем и бросаем к луку...
Можно порезать соломкой морковку и туда же, хотя у грузин ее не добавляют.
Раздавливаем примерно полстакана грецкого ореха и тоже в пережарку. Его не добавляю я, но добавляют грузины )))
Добавим свежемолотый черный перец и размалываем одно соцветие гвоздики.
Мелко режем пучек кинзы, чуть укропа и добавляем томатную пасту...
Даем всей это смеси потушиться минут 5...

Добавляем чайную ложечку столового или винного уксуса, перемешиваем, солим и сверху закрываем фасолью.

Тушим еще минут 10, перемешиваем и даем настояться примерно с полчасика.

На стол подаем как горячим блюдом, так и холодным. На второй день лобио становится еще вкуснее..

Вот примерно так ))

На днях с друзьями вечер коротали за бутылочкой "беленькой" и спонтанно родился рецептик закуски:

Что понадобится:
Баночка оливок без косточек, лимон, рыжиковое масло * , пара вареных яиц.

Что делаем:
Яйца режем. Из баночки сок сливаем на выброс. Отжимаем сок из лимона, смешиваем с рыжиковым маслом. Всё в одну посудину, перемешиваем и получаем очень оригинальное сочетание вкусов.

---

* Рыжиковое масло не имеет к грибам рыжикам никакого отношения. Рыжик - это злаковое растение семейства крестоцветных. Масло очень полезное и ароматное. Для первого раза вкус может показаться очень непривычным.. Пробуйте, экспериментируйте ))

.


Можно подумать, что это очень странный выбор - написать про рисовую кашу на молоке... Все умеют... А вот у редкой хозяйки мне доводилось есть правильную, на мой взгляд, кашу.

Предыстория:
Когда я был ребенком - мне готовили рисовую кашу на молоке.. Я ее не любил.. чем то она мне не нравилась.. В школьные и студенческие годы эту кашу подавали в столовой, и как ни странно - я ее полюбил... Вкусная, мягкая, равномерная.. При попытках сварить себе любимому именно такую же - ничего не получалось.. Прозрение пришло несколько лет назад... Единственное отличие это приготовление, т.к. в четырех ингредиентах заблудиться негде..
Секрет заключается в скорости приготовления каши. Для себя или маленькой семьи варится маленькая кастрюлька, а для посетителей столовой - 20-ти литровый бак.. Когда готовим в маленькой емкости, то вода и молоко закипают быстро, рис варится тоже быстро и неравномерно.. Верхние слои зерна уже развариваются, а внутри оно остается еще достаточно сухим.
Значит нам нужно максимально ЗАМЕДЛИТЬ процесс приготовления.

Как делаю это я:
Круглозерный рис (обязательно круглозерный) предварительно замочить минут на 20 в холодной воде, пока он не станет белым насквозь..
Промыть, высыпать в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на очень медленный огонь, чтобы оно закипело в течение примерно еще 20-ти минут.. Дав покипеть ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО минут 5, воду сливаем и заливаем рис молоком, чтобы его скрыло и сверху дополнительно миллиметров 5.. Оставляем на том же медленном огне, солим, добавляем сахара по вкусу, сливочное масло и накрываем крышкой.. Эта гремучая смесь легко может убежать.. Поэтому ее контролируем. Время от времени открываем крышку и перемешиваем.. Минут через 10 кипения - кашу снимаем с огня, заворачиваем в полотенце и оставляем набухать еще минут на 20..

На стол подаем со сливочным маслом...

Подсказка для запоминания: Все делается не как для плова! Все делается наоборот!
Для плова: Рис длиннозерный, засыпать сухим, варить быстро (12 минут), крышку не открывать, воды минимум, не перемешивать.
Для каши: Рис круглозерный, замочить в холодной воде, варить медленно, крышку открывать, жидкости не экономить,перемешивать.

(С) Vinney Pooh

Про шашлыки написано много и по-разному. Не останусь в стороне от этой темы и напишу то, как вижу это я.

Я предпочитаю делать шашлык из свинины, т.к. свинина мякгая, готовится быстро и привычная она нашему человеку.
Непременным условием вкусного и сочного шашлыка является наличие жировых прослоек в мясе. Берем шейку или ногу, но обязательно с жиром.
Режем на НЕМАЛЕНЬКИЕ куски (3х3х4 см) и чтобы на КАЖДОМ куске обязательно был пластик сала или жира. При жарении на углях вода из мяса будет выпариваться и ее будет замещать расплавленный жир. В итоге мясо не будет жестким и подсохшим.
При любой разделке останутся куски мяса, на которых нет сала. В этом случае режем тонкими крупными пластинами сало. При нанизывании на шампур, кусочек "сухого" мяса оборачиваем в пластинку сала и одеваем на шампур.

Правила маринования:
- В качестве маринада можно использовать уксус, вино или кефир.
- Обязательное условие - при мариновании мясо не солить! Соль вытягивает влагу и мясо становятся сухим.
- Маринада не должно быть много... От большого количества жидкости - мясо не станет сочным, я сок из мяса перейдет в жидкость!
- Маринад не должен быть теплым. Существует заблуждение, нужно поставить в теплое место для маринования. В теплом месте мясо может просто пропасть, не успев напитаться маринадом. Холодильник или прохладное темное место подойдет, как нельзя лучше.
- Слишком сильно не пользуемся приправами... Вкус и запах мяса должны остаться.. Черный СВЕЖЕМОЛОТЫЙ перец, репчатый лук и самую малость чеснока.
- Емкость для маринования не должна вступать в реакцию с маринадом. Т.е. это не должна быть металлическая емкость или эмалированная емкость со сколами эмали. Лучше всего подойдет стеклянная, керамическая и эмалированная посуда.

Правила по расчету количества мяса в зависимости от количества голодных человек:
Один взрослый человек с трудом сможет съесть 350 граммов мяса, даже если его запивать спиртными напитками. Чтобы съесть следующие 350 грамм - должно пройти не менее пяти часов. Поэтому не берите сверх нормы.. Все равно не съедят ))). Сам пробовал. Ну а если кроме шашлыка, человек будет кушать еще и овощи, хлеб, салаты и прочее, то норму можно смело уменьшить.

Пример на 6 человек:
Разводим 2 столовых ложки уксусной эссенции на пол-литра воды, добавляем 3-4 ложки не рафинированного растительного масла.
Берем 2 кг шейки свиной. Среднюю головку репчатого лука и черный перец, пару зубчиков чеснока.

На дно эмалированной кастрюли льём полстакана маринада, посыпаем черным перцем, укладываем несколько тоненьких колец репчатого лука и слой мяса, перчим, кольца лука, слой мяса, перчим и т.д.
Остаток маринада выливаем сверху и рукой вдоль стенки посуды делаем "проколы", по которым маринад распределится равномерно по всей емкости. Перемешивать мясо не нужно.. Суеты и лишних телодвижений ему не надо.
Чеснок подкладываем время-от времени по несколько пластинок на слой. Перебивать запах мяса не нужно.

Примерно часа через 3-4 мясо готово и его можно использовать или поставить на хранение в холодильник.
Его до сих пор НЕ СОЛИЛИ !

Готовим шашлык:
Для поливания шашлыков и тушения пламени делаем другой маринад:

На полтора-литровую бутылку воды - 3 столовых ложки уксусной эссенции, столовая ложка соли, черный перец, пару ложек растительного масла.



Развели угли на мангале, достали шампуры, нанизали мясо, чуть-чуть посолили и на угли ...
На один шампур не нужно одевать больше 3-4 кусочков.. Когда придет время есть - большой шашлык будет остывать.. Задача у нас - не накормить страждущих, а сам процесс спокойного приготовления и поедания шашлыка.
Запекаем медленно - без пламени. Время от времени поливаем маринадом и переворачиваем...
Добавленное в маринады растительное масло даст золотистый цвет мясу при запекании..
Языки пламени тушим этим же маринадом.
Едим одну порцию и неспешно готовим другую..
Подливаем вино, водку, пиво и радуемся возможности жить и общаться с друзьями!

.


Многие не любят готовить блюда с использованием фасоли и гороха...
Секрет этого кроется в том, что это долго и следствием употребления этого может быть ... метеоризм.. (термин такой медицинский)..

Начинаем бороться с обоими этими напастями и будем готовить вкусную пищу с этими "опасными" компонентами.

Итак: Беда с быстрым приготовлением из фасоли и гороха..

Фасоль

Как я заметил - фасоль обычно бывает белая и красная (темная, цветная)..
Белая фасоль немного труднее поддается развариванию.. Это мое субъективное мнение.
Купив в магазине пакет фасоли, первым делом перебираем его.. Удаляем битые, пересохшие зерна, куски глины и камни. Они там есть в 90% случаев. Фасоль сушится на земле или бетонном полу и как следствие - грязь..
Промываем и засыпаем в большую кастрюльку или чашку.. Заливаем её всю холодной водой.
Оставляем ее в ХОЛОДНОЙ воде (желательно вв прохладном месте) на сутки... Если не лень, то 2-3 раза меняем воду..
По истечении этого времени воду сливаем, фасоль еще раз промываем и фасуем в маленькие полиэтиленовые пакетики, буквально по парочке горстей. Расфасовав её всю - укладываем в морозильную камеру....

Горох

С горохом дела обстоят примерно так же, за исключением того, что нам нужно "вымыть" из него компонент, вызывающий метеоризм..

Так же как и с фасолью - покупаем, перебираем, промываем, заливаем и... (вот тут начинаются отличия):
Примерно через час воду меняем. Вода, в которой лежал горох - пожелтела.. Сливаем, промываем до прозрачности и снова заливаем ХОЛОДНОЙ водой.. Через час снова проверяем, сливаем и т.д., пока вода не перестанет окрашиваться.. Перестала - оставляем до конца суток его в покое и прохладном месте.
Так же, как и фасоль - раскладываем мелкими порциями (примерно по полстакана) в мешочки и в морозилку...

По мере необходимости достаем из морозилки 1-2-3-5 замороженных мешочков..

Дальше "секреты" приготовления бобовых:
1. Бобовые варим долго и в несоленой воде. Солим перед окончанием приготовления. Если посолить вначале, то бобовые будут очень плохо развариваться... Варить или тушить желательно на очень медленном огне.
2. Забрасываем замороженные бобовые в кипяток. Дальше вступает в работу физика: происходит термоудар и замороженная внутри зёрен вода расширяется, в зерне образуются трещины, которые способствуют дальнейшему быстрому развариванию.
3. После окончания приготовления оставляем блюдо постоять... В спокойной "обстановке" бобовые напитают больше влаги, разбухнут и будут значительно вкуснее, чем сразу после приготовления.. Да и вообще - вкусовые рецепторы плохо воспринимают горячую пищу..


Пшено не любят из-за горьковатого привкуса, которое получается при приготовлении блюд из неё..
Некоторые советуют промыть ее от "мучки" в семи водах, чтобы вода стала прозрачная..
Часть горечи исчезнет, но не вся..
Горечь получается от прогорклого масла, которое содержится в ростках крупинок. У каждой крупинки, как у гороха, есть хвостик.. Вот в нем и содержится то самое прогорклое масло.
Пшено нужно промыть, пока оно сухое - кипятком. Залить кипятком секунд на 30, после этого кипяток слить и промывать холодной водой.. Вот после этого готовить согласно рецептам.


Ее не варят сразу. Ее нужно замачивать, подобно гороху. Дать набухнуть перед приготовлением, а при варке добавить сливочное масло и молоко.


Тут всё просто.. Если ее прокалить на сухой сковородке перед варкой, кто вкус и запах заметно улучшатся...


Из круглого риса готовим каши, запеканки, пудинги и суши.
Из длинного - рассыпчатый плов.

Примерно так..

Снова вкус детства.. Бабушка готовила это блюдо не очень часто, но когда готовила, то для меня это был настоящий праздник. Это блюдо бабушка называла "галушки".

Маленький я так и думал, что то, что я буду ниже описывать, называется галушками. Став повзрослее я узнал, что галушки - это больше белорусские и украинское блюдо, нежели немецкое (бабушка была немкой из Поволжъя, сосланной на Алтай в "трудармию" вместе с тысячами других "врагов"). На днях в очередной раз пытался у друзей, родственников и знакомых, имеющих немецкие корни, узнать "правильное" название блюда, но пока его не нашлось... На одном кулинарном сайте женщина из Ферганы (узбекистан) назвала это "штруделем", но тоже с большим сомнением.. Может кто опознает, что это..

Вкраце это рулетики из теста, приготовленные на парУ, в казане обычно с мясом, картошкой и капустой. Подаются обычно со сметаной и зеленью...

Для теста:
В стакан разбиваем яйцо. Добавляем немного соли, доливаем холодной водой по половины стакана или чуть-чуть выше. До верха стакана доливаем растительным маслом (желательно ароматным подсолнечным). Перемешиваем.
2 стакана муки просеиваем, добавляем туда полчайной ложки соды (можно треть чайной ложки), перемешиваем, высыпаем в чашку кучкой, в чентре делаем углубление и в него вливаем стакан заготовленной жидкости. Замешиваем тесто, по консистенции как на пирожки.. Скатываем его в шар и отправляем в холодильник минут на 20 в полиэтиленовом мешочке - отдыхать.

Для "основы":
В казане обжариваем репчатый лук, укладываем слой жирного мяса, немного квашенной капусты, промытой от рассола, картофель, порезанный некрупными кусками, солим, перчим, не перемешиваем.
Ставим на огонь закипать.

Возвращаемся к тесту:

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 5 мм.
Достаточно обильно смазываем его растительным маслом и сворачивем в рулет.
Рулет режем на куски примерно 3 см длиной.

В казан доливаем воды, чтобы она только-только накрыла картошку (верхний слой).
На картошку вертикально ставим наши рулетики, оставляя между ними зазор примерно 1,5-2 сантиметра.
Рулетики по мере приготовления опухнут и им нужно место.



Выключаем. Даем постоять и напитаться запахами еще минут 20..



Сервируем на тарелке так:
1 или 2 рулетика, мясо, картошка..
Рулетики поливаем слегка сметаной, посыпаем заленью. Кушаем без хлеба. Рулетики его с достоинством заменят.

Приятного аппетита... Если кто знает, как ЭТО блюдо называется - отпишитесь в комментах или еще как-нибудь...

Собственно печенье из слоеного теста "Прощай фигура" ..
Одни с вареньем, другие с маком и сахаром..


На тесто:
2 пачки маргарина, стакан ледянной воды, полчайной ложки соды, соль, сахар не обязательно, мука..

Раскатываем в пласт, остужаем, складываем вчетверо, остужаем, раскатываем, остужаем, складываем и т.д. пока не надоест.. Раза 3 точно надо ))

Можно слои просыпать какао-порошком или мукой.. Главное не переборщить..

Пиццу делаем.
Блюдо вроде бы итальянское, но если сделать его в оригинале, то это будет крайне непревычно.

Делать будет так, как привычно для нас, т.е. с колбасой и отечественным сыром.

Для теста берем муку (400 грамм), вода теплая чуть больше полстакана (в ней распустить дрожжи, примерно половину нормы), пару ложек растительного масла, соль.
Дрожжей кладем половину нормы, чтобы тесто не поднялось - не было пышным.


Замешиваем, даем час настояться.


Для начинки понадобится:
Сыр, колбаса, болгарский перец, помидоры, маслины (по желанию), грибы (в данном случае шампиньоны.
[ Читать далее... → ]

Я заметил, что почти у каждой семьи свои способы приготовления окрошки.
Общее в них во всех - это огурцы, редиска, зелень и то, что подается она охлажденой.

Попробую изложить рецепт окрошки, которую готовят в нашей семье..

Что нужно:
Квас домашний (рецепт ниже), яйца, картошка, огурцы, редис, колбаса и (или) отваренное мясо, зеленый лук, петрушка, укроп, сметана густая, соль, перец черный молотый, горчица.

На 3 литра кваса:
4 яйца, полкило картофеля, один огурец средних размеров, 5-7 редисок, 200-300 грамм мяса или колбасы, остальное по вкусу.

Яйца отвариваем вкрутую, картошку чистим и тоже отвариваем круглой.

Овощи мелко режем, смешиваем я зеленью и яйцами, слегка поливаем ароматным подсолнечным маслом, обильно солим и даем настояться примерно с полчаса. Получаем густую "основу".

На стол подаем поотдельности (в разных тарелках) вот так:
Квас, картофель, сметана, горчица, перец, основа окрошки.
И каждый, по желанию смешивает компоненты. Я люблю всё вместе.

Пока пишу - окрошка настаивается...

Возможные вариации, которые я слышал и некоторые даже пробывал:

Замена квасу:
- вода с уксусом
- покупной квас
- минеральная газированая вода
- кефир
- молочная сыворотка

Сметану обычно подменяют майонезом.

Колбасу и мясо иногда исключают.


Приятного аппетита!

Готовим квас.

Для начала сделаем закваску. В трехлитровой баночке делаем смесь сухого кваса и сахара.
3 столовых ложки с горкой кваса, 3-4 столовых ложки сахара, щепотку сухих дрожжей и фильтрованую воду до краев банки.
Ставим на подоконничек, бросаем в банку несколько ягод изюма или шиповника для запаха и ждем пару дней.

Первый раз у нас получится не совсем квас.. Скорее даже брага.
Брагу сливаем, ставим в холодильник и выпиваем с удовольствием для аппетита и снятия усталости.

К оставшемуся в банке осадку добавляем снова 3 ложки кваса и 4 ложки сахара. Заливаем водой, ягоды и снова на подоконник. Дрожжи больше не добавляем !

После 2-3 раз "искусственные" дрожжи вымоются и останется нормальная квасная закваска.

Из нее собственно и делаем впоследствии квас.

Любители пооригинальничать с цветом могут посушить (завялись свеклу), слегка ее отжечь на гриле или сковороде и тоже добавлять в квас небольшими порциями для придания красивого оттенка.

.. про окрошку напишу позже..

Приятно напиться бражки ... ну и квасу тоже.

Добавил 3 ссылки, которые уж очень меня впечатлили.. Рекомендую.

Сама статья..

из Википедии:

---

---

Простите меня, если кого обидел...

Просто кекс с изюмом. Двухцветный..

Накопилось в холодильнике молока... Много купили, да немного выпили.. Прокисло.
Не долго сказка сказывается, а долго дело делается...
Решил я от него освободить холодильник и сделал творог.
Проведя опрос общественного мнения в семействе было принято единогласное решение: творог пустить на ватрушки, что впоследствии и было сделано..


Эпилог закончен. Приступаем к завязке:

Ставим тесто дрожжевое, как на булочки...
На начинку творог приготавливаем так:
0,5 кг творога, пару чайных ложек сливочного масла, 2 ст. ложки с горкой сахара, соды пищевой на кончике ножа, белок от двух яиц, ванилин или корица для запаха. Все хорошенько смешиваем, а пару оставшихся от яиц желтков сливаем в чистый стакан и в холодильник.

Как тесто подошло - разделываем его на шарики. Чтобы тесто к рукам не липло - руки смазываем капелькой растительного масла.

Включаем духовку примерно на 200 градусов.

Шарики выкладываем на противень достаточно просторно..
Накрываем их полотенцем и даем расстояться минут 5-7.

Берем рюмочку или стопочку и вдавливаем донышко в шарик, т.е. делаем углубление для творога.
После того, как углубления сделаны, достаем из холодильника желтки.
Кисточкой обмазываем получившиеся расплющеные шарики по всей поверхности (кроме дна).
Оставшиеся желтки вмешиваем в начинку, после чего ее ложечкой кладем в углубления.
Кладем не жалеем. С горкой, но чтобы на все шарики хватило...

Ставим противень в духовку и печем ватрушки до готовности... Минут 20..

Лирическое отступление:
На днях купил несколько сортов хорошего чая.. Завариваем тот, который больше понравился, включаем хороший фильм и приступаем к поглощению ватрушек...

Приятного аппетита!

В настройках подключения меняем ID клиента.
Выбираем MAC ICQ с версией протокола 7 и работаем.

Не паникуем, ждем выхода обновленных клиентов.

Способ найден лично мной. Ссылка на меня - желательна )))

Ну раз уж надвигается Новый год и надо готовить означенное блюдо, т.е. тот самый холодец, то приступим...

Что нужно?
Нужны ноги. Свиные, говяжьи. Можно также купить голову, но это немного сложнее..
Остановимся на ногах. Будем ориентироваться на 5 кг готового холодца.

Берем 3 ноги свиных, одну говяжью.
Тщательно моем, отскребаем от остатков шерсти, можно замочить в подсоленной воде с утра до вечера.
Вечером воду сливаем.

В кастрюлю укладываем ноги, заливаем водой и ставим вариться на медленный огонь (или конфорку).
Примерно через 2 часа кладем в этот же бульон мясо. Любое. Сколько не жалко, но хотябы 300 грамм..
Варим еще час-полтора. Вытаскиваем ноги в отдельный тазик, даем остыть и разбираем на "запчасти".
Кости в одну тарелку, остальное, вместе с мясом - в другую. Назовем это "другое" - основой.
Основу ножом измельчаем (можно конечно и на мясорубке - это быстрее, но бесформеннее).

Бульон процеживаем. На дне обязательно будет песок, грязь и всякая гадость..

Итого получаем:
В кастрюле - процеженный бульон, в тарелке измельченная основа.
Самое главное - НЕ ДОЛИВАТЬ ВОДЫ ! Варим всё на очень медленном огне и воды много не выпарится.

В бульон закладываем основу, кладем целую большую луковицу вместе с кожурой. Корешки с землей аккуратненько срезать, чтобы земли небыло. Луковицу истыкать зубочисткой до середины. Чем чаще, тем лучше. Через отверстия будет выходить сок. Луковая кожура придаст золотистый цвет бульону. Туда же в бульон кладем очищеную морковку среднего размера. Можно в ней сделать надрезы, но чтобы она не развалилась на части.
Теперь минимум приправ:
Душистый перец горошек, черный перец горошек, соль (как для супа такого же объема).

Снова ставим на медленный огонь, доводим до СЛАБОГО кипения и варим еще примерно час.
По прошествии этого часа - вытаскиваем и выбрасываем луковицу вместе с кожурой и морковку.
Варим еще минут 40..
За это время подготавливаем посуду, куда будем укладывать холодец.
Я использую пластиковые контейнеры для микроволновки..

Мелко режем зубчик чеснока - кладем в контейнер (1,2 литра). Туда же лавровый лист.
Таким образом заправляем 5 контейнеров.
Если у вас есть брусника, то ее можно бросить на дно одного - двух контейнеров. Немного.. По маленькой горсточке.. Это даст вид и неожиданный кисленький привкус, когда будем закусывать.. Вобщем попробуйте, а на будущее уже решите - надо оно вам или нет..

Снимаем с огня наше варево и делаем из него месиво :)))
Перемешиваем перед каздым зачерпыванием и равномерно разливаем в контейнеры.
Закрываем их крышками.
Примерно через 6-7 часов они остынут и их можно будет поставит в холодильник.
Замораживать до ледянного состояния холодец не нужно. Он потеряет свою структуру. Станет матовым на просвет и вообще.. Не нужно этого...
Охлаждаем до +5 градусов - и это нормально.



С наступающим Вас Новым Годом!
.. говяжи ноги можете не брать, если боитесь гнева китайского календаря.

Добрый совет:
...а по поводу желатина и холодца из пакетика - главный секрет, что желатин нельзя нагревать больше 60 градусов. При нагревании свыше 60 желатин начинает пахнуть клеем.. Ни в ком случае не делайте, как написано на пакетике. Не кипятите холодец с желатином. Делайте бульон, разводите желатин и вмешивайте в теплый бульон.

Есть такая старинная сказочка про колобок.. Простенькая сказочка.. Драматическая..
А есть еще такой рецепт.. Простенький, комедийный !

Ну-с, приступим!

Вот оно фото сей оказии:


Ну теперь собственно что делаем:
400-500 грамм творога, почти стакан сахара, полчайной ложечки натрия двууглекислого (соды), пару стаканов муки, 2 больших или 3 небольших яйца, изюм без косточек - полстакана. В качестве ароматизатора - корица молотая (четверть чайной ложки).

Изюм замачиваем.
Муку сухую смешиваем с содой.
Творог, яйца, сахар и корицу растираем до равномерного состояния.
Всыпаем муку, просеивая..
Замешиваем тесто. Не очень густое.


Берем чайной ложечкой тесто, примерно с грецкий орех..
Расплющиваем в руках, закладываем 3-5-7 изюминок, скатываем колобок. Размер колобка не больше среднего грецкого ореха.
Чтобы тесто не прилипало к рукам - руки в муке обсыпаем.
Налепленые колобки складываем на досточку.



На плите в казанке разогремваем растительное масло.
Масла должно быть столько, чтобы оно полностью скрывало колобки.
Слишком горячее масло сожгет верх и не пропечет середину.
Холодное масло - будет впитываться в колобки.. Это относится к любой готовке во фритюре.



Масло разогрели..
Забросили колобки.



Через несколько секунд они надуются и всплывут...
Как только одна сторона колобка пропечется - он сам перевернется на непропеченую сторону.
Очень забавно выглядит.. Жарятся и сами переворачиваются, ну если конечно они правильно сбалансированы.. Если вы их по какой-то причине решили сделать со смещенным центром тяжести, например чтобы они сильнее в организме задерживались, то их надо будет перевернуть на другой бок.


Обжареные колобки выкладываем на тарелку или в тазик.



Блюдо очень простое и быстрое. У меня ушло минут 40-45..

Как говорится - Welcome!

ЗЫЖ Кто не знает, что в них творог и не имеет отношение к кулинарии - даже не догадается о его присутствии. Получаются пышные мяккие сладкие колобки.

Для теста нужно:
1,5 стакана воды
4-5 стаканов муки
0,5 чайной ложки соли
1-2 столовых ложки растительного масла
1 куриное яйцо

Тесто для чебуреков делается слегка необычно..
В эмалированной чашке кипятим 1 стакан воды, растительное масло и соль... Снимаем с огня...
Быстро всыпаем туда 1 стакан муки и быстро венчиком размешиваем, чтобы небыло комков...
Вливаем оставшуюся воду и яйцо.. Перемешиваем.
Добавляем муку, вымешиваем не очень крутое тесто и оставляем его расстаиваться примерно на час.

Для чего такие сложности?
Завареная мука даст дополнительную пластичность тесту и при жарке оно будет немного пузыриться.
Яйцо сделает тесто более "герметичным" для сочного фарша и даст цвет при жарке..

Пока тесто расстаивается займемся фаршем.

Берем жирный фарш примерно 500-600 грамм, 2 большие луковицы, 1 зубчик чеснока, черный перец, полстакана водя или кефира.

Лук мелко режем ножом, перемалываем ножом до очень мелкого состояния.
В фарш добавляем измельченый лук, чеснок, перец, воду или кефир, соль.

Тщательно перемешиваем, остаток воды(жидкости) вбиваем в фарш руками..

Из теста делаем шарики размером примерно с мякик для настольного тенниса.
Раскатываем кружок до толщины 1 мм. На одну половинку укладываем фарш, разравниваем.
Второй половинкой накрываем, немного пальцами прижимаем края, затем ВИЛКОЙ делаем "зубчики" по краю чебурека. Это даст дополнительную прочность шву.

На сковороду наливаем растительное масло, чтобы при жарке чебуреки плавали.

Обжариваем с двух сторон.
Выкладываем в емкость, которую накрываем крышкой.
Чебуреки, полежав под крышкой станут более мягкими и сочными.

Пробуем делать, отписываемся.. Если непонятно - уточняем.

Разморозка:
Вообще мясо/рыбные продукты надо размораживать очень медленно в ходолильнике. т.е. вытащил из морозилки утром и переложил в холодильник. К вечеру в холодильнике оно оттаит.

Чистка
Чистим кальмаров от пленки сырыми.
Кладем в подсоленую воду, затем достаем, укладываем на разделочную доску и начинаем ножом соскребать пленку.. Нож держим под прямым углом к поверхности туши

Приготовление
Варить кальмара не надо.
Берём большую кастрюлю, доводим подсоленую воду до кипения, бросаем в нее кальмаров.
Ждём.. Как только вода НАЧИНАЕТ кипеть - вытаскиваем побелевшие туши убиенных морских животных.
Больше 30 секунд не варим.. Иначе станут жесткими, как резина..
Вытаскиваем, студим, режем соломкой. Полуфабрикат готов.

Варианты салатов:
1. Морская капуста, кальмары, соевый соус.

2. Морская капуста, кальмары, соевый соус, корейская морковь

3. Морская капуста, кальмары, соевый соус, корейская морковь, яйца, майонез

4. Можно прокалить на растительном масле мелко порезаный лук и корейскую морковь. Полученным залить кальмаров.

В любой из салатов, для придания пикантности, можно добавить такую штуку:
На сковороде раскалить подсолнечное масло, бросить в него пару зубчиков чеснока.. Чеснок предварительно можно раздавить плоской части ножа на разделочной доске.
Как они поджарятся - чеснок выбросить, а ароматным маслом залить салат..

Пробуем! Гости оценят!

Камбала - рыбка вкусная, если ее правильно приготовить...

Значит так:
Рыбу чистим, потрошим, режем на порционные куски, слегка солим, перчим и укладываем в один слой на смазаный растительным маслом противень..

Мелко режем картошку, рассыпоем по рыбе , чтобы сравлять все неровности.
Морковку на крепной терке.. Посыпаем поверх картошки..
Лук очень мелкими кубиками, разравниваем поверх морковки..

Солим, перчим, смазываем майонезом.

Духовку разогремаем примерно до 150 градусов, противень накрываем фольгой, блестящей стороной вовнутрь и тушим минут 30.
После этого фольгу удаляем, переключаемся на 180-200 градусов и запекаем, чтобы выкепела жидкость и запекся корочкой майонез.. Это еще минут 10-12..

Можно оставить доходить в духовке еще минут на 30, но надо опять накрыть фольгой, чтобы не сгорел верхний слой.

Приятного аппетита!

Пошаговая фотоинструкция в альбоме. Ссылка сверху.

Выяснилась забавная статистика просмотра фотографий:
Наибольшее количество просмотров - "Тефтели"


Есть два предположения:
- они чертовски красивы
- никто не понял что это сфотографировано и нажал, чтобы поглядеть покрупнее.

Ну в любом случае сегодня приготовил опять тефтели, немного по-другому, тушеные в овощах с баклажанами.


Общий смысл - совмещение баклажанного салата и тефтель..

Вкусно. Сделал впервые.. Просто продукты как-то скопились разом - решил их все вместе уничтожить!

Воспоминание детства:
Маленький городок, лето, мне лет 5-6.. Бегаем босиком по двору и жуём крепли..
Их целый тазик!

Ели мы их часто, много и с удовольствием.. Пекла бабушка..
Бабушка умерла.. Готовить больше ИХ никто не готовил..
Меня заинтересовало это блюдо.. Когда спрашивал у разных других бабушек, то все недоуменно говорили: "Как называется?"..

На слух это блюдо произносили как "крепли", "крэбли".. Что-то среднее.. Пишу через букву "п", потому, что так больше запомнилось..

Потом я понял, что это блюдо присуще поволжским немцам. Собственно из них и моя бабушка.
Рецепт восстановлен при помощи друзей, которые тоже имеют поволжские корни.
Спасибо ВАМ ОГРОМНОЕ!

Сразу отвечаю на вопрос, кторорый может возникнуть:
Нет. Это не хворост. Хворост - хрустящий, с большим количеством сахара и яиц.
Да. Внешне очень похоже на хворост.
Нет. Это не вергуны. Вергуны в алкоголем и другой принцип приготовления.



[ Итак приступим... → ]

Далее понятия и продукты:

Макису - коврик из бамбуковых палочек, с помощью которого заворачивают ролл. С легкостью заменяется циновкой из палочек для посуды или такой-же циновкой
из ИКЕЯ.. Ориентировочная стоимость 25-40 руб. Стоимость настоящей макису не подскажу. Не исключаю, что значительно дороже.

Нори - лист сухопрессованных водорослей. Цвет от темно-зеленого до черно-коричневого.. Одна сторона обычно глянцевая (блестит), другая матовая или
рифленая. В нори заворачивают сам ролл. Продаются пачками по 5-10-20 листов. Придают в значительной мере вкус окончательному блюду.

Рис - Рис... Рис специальный, круглозерный с повышенной клейкостью обычно продается, как рис для суши. Цена примерно в 7-8 раз дороже обычного... Можно использовать и наш круглозерный, но его предварительно нужно замочить подольше в холодной воде и очень хорошо промыть..

Рисовый уксус - отличается от обычного столового уксуса более мягким вкусом и почти полным отсутствием резкого запаха. Применяется для приготовления
соуса-пропитки для риса. Стоимость примерно раз в 15 дороже аналогичного нашего..

Маринованный имбирь - служит для того, чтобы отделить вкус суши с одной начинкой от вкуса суши с другой начинкой.. Можно замариновать свежий своими
силами.. Об этом позже..

Соевый соус - в него макают суши/роллы.. Соленая субстанция коричневого цвета. В наших магазинах продается нечто недорогое, похожее по вкусу/цвету/запаху с
названием "Соевый соус".. У японцев, как я понял, они различаются по крепости, сроку выдержки, примесей и т.д... Как например "просто колбаса" и "Колбаса вареная, копченая, сырокопченая, ветчина и т.д."..

Васаби - острая приправа
Купить возможно в трех видах:
1. Собственно васаби, как приправа из растения васаби. Купить только в Японии и очень дорого.
2. Корень острого хрена. По вкусу, цвету и запаху почти не отличим от васаби.
3. Горчица, подкрашенная чем-то зеленым. В лучшем случае - соком сельдерея.
Цвет зеленый. На рынках очень часто подделывают, ввиду дороговизны оригинального продукта.

Начинки:
Свежая рыба - в настоящих японских лицензированных суши-барах используется ТОЛЬКО АКВАРИУМНАЯ. Свежевыловленая из аквариума, установленного тут же в заведении. Использование свежей рыбы из водоемов запрещено ввиду наличия паразитов.

Соленая/малосоленая рыба - лосось, семга, форель, тунец.. Обычно стараются использовать их..

Продолжаем... Накидываю краткий план. Впоследствии будем расшифровывать.

Подготовительные процедуры:

1. Приготовление уксусного соуса для пропитки риса
Для пропитки риса используется соус из рисового уксуса, сахара и соли.
Рисовый уксус отличается от "общеизвестного" тем, что у него не такой резкий запах и концентрация около 7%.
На чашечку риса понадобится 1 столовая ложка рисового уксуса, 1 столовая ложка с горкой сахара и четверть чайной ложки соли. В теплом уксусе необходимо всё смешать до растворения.

2. Уксус для смачивания ножа
Для того, чтобы кухонный инструмент не прилипал к рису, его необходимо смачивать в слабом растворе уксуса. На 1 литр теплой воды - 3 столовых ложки уксусной эссенции.

3. Измерение риса и воды в чашках
Рис:Берем или специальный дорогой или отечественный шлифованный КРУГЛОЗЕРНЫЙ белый, желательно премиум класса.
Измеряем, сколько нам нужно... За основу берем 1 чашечку объем 250 мл.
Одной чашечки хватит примерно на 16 роликов или сушек (этого хватит покушать двоим не очень прожорливым едокам).
Подготовка риса:
Рис замачиваем в холодной воде примерно на 25-40 минут. Проверить, что рис нормально намок можно поглядев на зерно: оно должно быть матово-белым без "полупрозрачной" сердцевины.
Соотношение воды и риса при варке должно быть такое на 2 объемные части риса - 3 объемные части воды. Т.е. на нашу 1 чашечку риса - полторы чашечки воды.
Варим:
Берем толстостенный казанчик, высыпаем намоченный рис, заливаем нужной порцией воды, НЕ СОЛИМ, ставим на огонь.
Накрываем крышкой и смотрим сквозь крышку или слушаем: как только закипит, ждем 3 минуты и переключаем на слабый огонь. Варим еще 9 минут. Крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ не при каких обстоятельствах !!! После 12 минут (3+9) снимаем казанок с огня и ставим на досочку под полотенце еще на 12 минут. После этого МОЖНО открыть крышку. Поливаем рис подготовленным уксусным соусом и НЕЖНО деревянной лопаткой перемешиваем рис, чтобы не повредить зерна..
Закрываем крышкой и даем медленно остыть до 40 градусов..

4. Подготовка начинок
Пока всё намокает, варится, парится и растворяется - готовим начинки для роллов и режем рыбку для суши.
Тем, кто просто хочет потренироваться в "лепке" и заворачивании, в качестве начинки могут использовать порезанные по-вдоль сосиски... Дёшево и сердито..
В качестве начинки лично я порекомендую слабосоленое филе рыбы, "жидкий" плавленый сыр, крабовое мясо, соленое или вяленое мясо, омлет, овощи (болгарский перец, лук порей, огурцы, авокадо - мне не очень..)

По большому счету начинка - это дело вкуса.. Это как русские пирожки.. Кто-то любит с капустой, кто-то с вареньем, кто-то с мясом.. Всем не угодишь.. Так и у японцев - основное блюдо - рис, а все остальное это приправы и дополнения.

Приготовление роллов:
1. Приготовление риса
Рис остыл до 40 градусов. Аккуратно шевелим его деревянной лопаточкой, предварительно смоченной в уксусном растворе, чтобы рис к ней не прилип.

2. Укладка риса на нори
Нори (лист водоросли) укладываем на макису (бамбуковый коврик) глянцевой стороной к коврику. На ближний к себе край нори до середины ( или чуть дальше) укладываем рис деревянной лопаточкой слоем около 1 см. Перед каждым зачерпыванием риса - лопаточку смачиваем уксусным раствором.
У краев нори рис выравниваем по лопаточке.

3. Укладка начинок
Примерно на середину риса вдоль всей уложенной полосы выкладываем начинку. Например так:

• Полоска рыбы, полоска лука-порея
• Полоска рыбы, полоска лука-порея, огурец
• Полоска рыбы, плавленый сыр
• Омлет, огурец или авокадо, сыр
• Крабовые палочки или крабовое мясо, болгарский сладкий перец

Вместо рыбы можно взять сырокопченое или соленое мясо.. Тоже вкусно.
Можно использовать консервированную рыбу. Например тунец.

4. Заворачивание роллов
Большими пальцами рук снижу поддеваем макису, остальными пальцами (предварительно смоченными) придерживаем начинку и закатываем в рулон по направлению от себя. В идеале свободный край нори перехлестнет шов ролла. Свернутый рулончик с торцов поправляем (утаптываем выпавший рис, поправляем начинку) и выкладываем на досочку отдыхать.
Сворачиваем все рулончики, пока не кончится рис.

5. Резка
Нарезка роллов требует некоторой подготовки:
1. Нужен ОСТРЫЙ нож. Острый нож - это такой нож, которым можно прорезать газету на доске практически под собственным весом ножа.
2. Перед КАЖДЫМ резом с ножа необходимо смыть уксусным раствором остатки риса от предыдущего реза.
Режем рулончик пополам, а каждую половинку еще на 3-4 части. В идеале с одного рулончика получается 8 роликов.

6. Сервировка
На подносик выкладываем нарезанные ролики на торец.
Чтобы ролики были покрасивее - на подносик можно насыпать жареный кунжут (черные семечки), просто кунжут (беленькие семечки) или сухую икру (красненькие икринки)..

С роллами - всё. Дальше берем ролик, макаем в чашечку с соевым соусом, макаем в васаби и поедаем, желательно целиком.

Приготовление суши:
Суши - это такие рисовые котлетки, на которые уложен пластик рыбы (в оригинале - сырой).
Оригинальничать не будем, ибо паразиты не знают границ и национальностей..

1. Приготовление риса
Рис готовим по основному рецепту без изменений.

2. Лепка "рисовых шариков"
Руки макаем в уксусный раствор. Правой рукой берем большую щепотку риса (примерно чайная ложка с горкой), укладываем в согнутую левую ладошку и делаем продолговатую котлетку, круглую в поперечном сечении. Пальцем делаем продольное углубление в котлетке. В углубление можно капнуть соевый соус или малюсенькую капельку васаби.

3. Укладка начинок
Малосольное филе рыбы режем на пластинки примерно 2х3 сантиметра, толщиной 2-3 мм.
Пластинку рыбы укладываем на рисовую котлетку, котлетку на подносик, подносик на столик, столик к диванчику и понеслось..

Приготовление сашими:
Сашими - это просто резаные свежие морепродукты, смоченные или быстромариновынные разными соусами и поданные на стол.


Достойных фоток всего процесса нет, т.к. делал всё быстро и фотоаппарата под рукой не было. Все фотки были сделаны сотовым телефоном, который всегда под рукой.
Если будет в компании фотограф с нормальным аппаратом - сделаю приготовление специально для съемок.. Или если попадется цифровая видео - сделаю на видео с устными комментариями.

Добавление от марта 2009 года:
Сделал фотки. Смотрим и делаем не хуже.
Фотоинструкция здесь.

Не боимся - ничего сложного нет.. После первого приготовления и осознания всего процесса - будет очень легко и быстро. На поднос, сфотографированный сверху ушло около 1,5 часов времени.

Делаем дрожжевое тесто, состоящее из воды, соли, муки и дрожжей! Всё! Бльше ничего не добавляем (ни яиц, ни масла, ни сахара)!

Делаем фарш из жирного мяса, добавляем соль, черный перец, ПОРЕЗАННЫЙ мелко лук. Лука примерно 1/5 часть от общего объема. Чеснок - на любителя.

Лепим круглые "пирожки", жарим на растительном масле (чтобы плавали во время жарения) в толстостенной кастрюле или чугунном казане.

Рецепт выстрадан собственноручно. НИЧЕГО туда больше не добавляем. Проверено! Остальное будет лишним!


Скучно будет - напишу про котлеты.

PS: Для сочности вбиваем в фарш подсоленой ледяной воды из расчета - примерно стакан на 1 кг фарша.

PPS: Сами беляши, чтобы не прилипали к столу и рукам, слегка увлажняем растительным маслом, а не обваливаем в муке. Мука с беляшей во фритюре слетает и пригорает. То же самое касается и чебуреков.

- Берем баранину. Можно на косточках...
Примерно с полкило (можно и больше - сколько не жалко).
- На раскаленой сковородке обжариваем все кусочки со всех сторон, чтобы получилась корочка. Жарить до готовности или прожаривать, чтобы внутри мясо приготовилось нам не надо.
- Берем казанок (желательно толстостенный), наливаем воду, доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы вода не бурлила, а тихонечко шевелилась (без пузырей). В воду кладем обжареные куски мяса и костей. Варим примерно час с закрытой крышкой, следим чтобы не кипело (не бурлило)...
Через час моем луковицу среднего размера, протыкаем ее в нескольких местах зубочисткой насквозь и бросаем в казан.
- Берем морковку среднего размера, режем на 4 части и тоже в казан.
5-7 горощин ДУШИСТОГО перца, щепотку приправы ЗИРА (по другому - КУМИН), шепотку семян укропа тоже в казан.
- Солим чуть больше, чем обычный суп такого-же объема.
- Продолжаем варить еще часок.
- Берем чеснок. Большую головку. Чистим, зубчики целиком в бросаем в казан.
- Через 15 минут из казана достаем все, кроме баранины и выбрасываем (то, что достали).

На стол можно подавать так:
В отдельном блюде мясо с костями, в глубоких пиалах - бульон (сама шурпа)... В шурпу можно добавить сухарики, перец черный молотый, аджику (по вкусу). Ржаной хлеб или лаваш тоже очень гармонируют.

Под водочку - классно! Да и без нее - отлично!

Как сказал профессор Преображенский из "Собачьего сердца" - "...учитесь оперировать горячими закусками!"

Фотоинструкция к приготовлению


Берем штук 5 среднего размера баклажанов, режем поперек пластинами 3-5 мм толщиной.

Посыпаем солью, довольно обильно, перемешиваем и оставляем минут на 5-10 отстаиваться. С частью сока уйдет горьковатый привкус.

В это время ставим сковородку на плиту, льем растительное масло (нерафинированное подсолнечное), чтобы слой масла был 12-15 мм. Как ни странно, но это больше сэкономит масло, чем лить его по чуть-чуть и потом подливать.

Сеем муку в глубокую тарелку. Понадобится примерно 3/4 стакана.

В муке обваливаем пластик баклажана и кидаем на сковородку в раскаленное масло. Таким образом обжариваем до золотистого цвета с двух сторон все баклажаны.

После этого выкладываем их в один или два слой в глубокое плоское блюдо в зависимости от размера блюда и кол-ва баклажанов.

Мелко режем 2-3 зубчика чеснока, равномерно рассыпаем его на баклажаны.
Сверху посыпаем сухой аджикой (примерно 1/2 чайной ложки).

Берем 2 луковицы репчатых среднего размера, режем их полукольцами тоненько, 2-3 морковки режем соломкой или трем на крупной терке и обжариваем на том-же масле. На чуть подгоревшую муку не обращаем внимания - вкус не будет испорчен, а только придаст пикантности блюду.

После обжаривания эту смесь вытаскиваем ложкой с дырками, чтобы масло стекло в сковородку, и равномерно раскладываем на баклажаны.

Берем 2-3 крупных помидора и 3-4 болгарских перца.
Режем и обжариваем в остатках того-же масла.
Слегка солим, перчим черным перцем.
Тушим минут 5-7 до образования более-менее однородной массы.

По окончании эту массу выкладываем на лук с баклажанами.
Украшаем зеленью, накрываем крышкой и оставляем настояться минут 30.

Подаем на стол хоть горячим, хоть холодным.
Очень вкусно.

Замечу: готовится салатик слоями и ни на одном этапе не перемешивается.

Жареная мойва с луком под сметаной!
На гарнир - вермишель.

Покупаем в магазине мойву свежемороженую и не стыдимся сказать продавщице, что это не для кошечки, а для себя любимого, чтобы выбрала покрасивее.

Дома размораживаем медленно, в холодильнике, чтобы сок из нее не вытек.
Промываем под проточной водой, не чистим, ничего не отрезаем (она и так маленькая), кладем в дуршлаг, чтобы стекала вода.

Берем большую толстостенную сковородку, льем растительное масло (слой 7-10 мм), ставим на сильный огонь, приступаем к чистке лука репчатого.
Берем 1-2 годовки лука, чистим, режем кубиками, бросаем в раскаленное масло.
Пассируем его до слегка золотистой корочки.
На лук сверху укладываем мойву. Не торопясь, одну к другой без зазоров и в один слой.
Солим, перчим черным молотым перцем. Из приправ больше ничего не добавляем. Мойва имеет свой неповторимые запах и вкус.
Обжариваем с открытой крышкой, пока не выпарится вода.

Берем сметану и ложкой выкладываем ее слоем 2-3 мм равномерно по всей площади рыбы.
Закрываем крышку, убавляем огонь, тушим минуты 3, выключаем.

За все время ни разу не перемешиваем!

Вермишель отвариваем, сливаем воду, добавляем сливочное масло.

Выкладываем на тарелку и поглощаем с аппетитом!