Откройте свой Мир!

Мы применяем рекомендательные технологии

Сортировать: по обновлениям | по дате | по рейтингу Отображать записи: Полный текст | Заголовки

Клава Клавчик, 20-04-2014 22:42 (ссылка)

Пицца

Австралиец выиграл международный чемпионат пиццы. РЕЦЕПТ

Победитель международного чемпионата
изготовлению пиццы из Австралии рассказал свой секретный рецепт.
Для замешивания теста
следует взять 1/3 л воды, 1 г свежих дрожжей, 16,6 г мелкой морской соли, 0,56 кг специальной муки для пиццы.
"Я предпочитаю неаполитанскую муку под названием Le 5 Stagioni", - рассказал чемпион.
Вначале нужно растворить соль в воде, затем добавить 10-15% муки и дрожжи.
"Если растворять дрожжи просто в соленой воде, без муки, они погибнут или сильно ослабеют", - поясняет он.
Размешав получившийся раствор до однородной массы, нужно постепенно всыпать оставшуюся муку. Затем тесто следует вымесить не менее 10 минут,
накрыть влажной тканью
и дать ему отдохнуть около двух часов в тепле.
После этого тесто нужно разделить на более мелкие куски, скатать их в шары и оставить
отдыхать еще на 6 часов, не охлаждая. Растягивать тесто для пиццы нужно только руками, не применяя скалку.
Для соуса Джонни Ди Франческо рекомендует использовать помидоры сорта Сан-Марцано: мясистые, насыщенного красного цвета и сливовидной формы,
и моцареллу из буйволового молока.
В обычной кухне, конечно, нельзя полностью воссоздать традиционные способы выпечки пиццы, но идеальную "Маргариту" можно испечь и в таких условиях.
Выпекать пиццу следует на камне для пиццы,
который нужно раскалить перед выпечкой до максимальной температуры.
В обычной духовке пицца запечется не за 90 секунд, как в дровяной печи, а примерно за 4 минуты.
Лишь после извлечения готовой пиццы из духовки можно украсить ее базиликом и оливковым маслом: если сбрызнуть ее маслом заранее, она быстро пригорит.

Метки: пицца