Откройте свой Мир!

Мясные рулеты с черносливом и орехами

Курочка средних размеров– 1 шт или окорочка 1,5 кг , Или любое другое мясо, Чернослив – 200г, ядра грецких орехов – 200 г. , сливочное масло, майонез, сыр.
Великая вещь Интернет! Курочку я научилась разделывать здесь:
http://www.5min.com/Video/Deboning-a-Chicken-101842578
Как разделывать окорочка здесь:
 http://www.5min.com/Video/De-Boning-Chicken-Legs-Method-1-84003232
Чернослив и орехи перемалываем на мясорубке крупно. Добавляю немного специй.
Мясо нарезать порционно и немного отбить.
На мяско выкладываю начинку, добавляю сыр, кусочек сливочного масла и немного майонеза, солю. Аккуратно заворачиваю и скалываю зубочистками в виде рулетов. Выкладываю на противень, смазанный растительным маслом или на силиконовый коврик. Сверху обмазываю майонезом. И в духовку 150-170 градусов на 30-35 минут.
Если беру филейку без кожи, то делаю тоже самое, только заворачиваю сам рулет в пергаментную бумагу (типа вареника или чебурека) и ставлю таким образом в духовку. Получается не жирно, сочно и порционно.

 Квас деревенский

1 кг. черствого черного хлеба, 25 гр. дрожжей, 200 гр. сахара
1. Хлеб нарежьте кусочками, положите на противень и подрумяньте в духовке.
2. Затем залейте сухари 7 л. кипятка. накройте крышкой и оставьте на 4-5 часов, после чего процедите,
добавьте дрожжи, сахар, накройте полотенцем и оставьте бродить на 5-6 часов.
3. Когда квас начнет пениться, еще раз процедите его и поставьте в холодное место.
4. Этот квас можно использовать для приготовления окрошек. Если вы предполагаете использовать квас как прохладительный напиток, то добавьте в него мяту и изюм.

 Квас лимонно-медовый

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"

На 1,5 л воды: 4 ст. л. меда, 5-6 ч. л. сахара, сок одного лимона, изюм, 0,5 пакетика сухих дрожжей
 Вскипятить в эмалированной посуде воду, охладить ее до 70°С, влить сок одного лимона, добавить меда, сахара, дрожжей, накрыть марлей и дать настояться в течение 24 ч. Затем разлить в бутылки, добавить в каждую 5...6 изюминок, укупорить и поставить в холодильник. Через 5 дней квас готов.
Этот квас хорошо пьется после долгих праздников.......

 Квас домашний

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"

Для закваски:
0,5 л. воды, 1/4 буханки хлеба, горсть изюма
Для 5 литровой банки:
Закваска, 2 пригоршни сухарей из черного хлеба, 2 щедрых корки хлеба , Столовая ложка квасного сусла (без сахара) (продается в баночках или сухого), 2-3 столовые ложки варенья или горсть изюма.
Первое, что нужно приготовить – это закваска.
Для этого с пол-литровую банку крошим хлеб, добавляем изюм, заливаем теплой кипяченой водой и ставим на пару суток закисать. Если процесса брожения не обнаруживается, то просто нужно добавить немного сахара.
Когда закваска готова, можно заправлять квас.
Бидон мы выпивать не успеваем, все же семья не настолько большая… Квас мы ставим в 5 литровой банке.
В банку выкладываем закваску, сухари, хлеб, сухари, сусло, изюм или варенье (кстати, квас – это хороший выход для использования недоеденного и засахаренного варенья). Заливаем холодной кипяченой водой, но не до самого верха, а оставляем место для разбухающих сухарей и процесса естественного брожения.
Сливаем квас через марлю или мелкое сито 1 раз в два дня. Храним в холодильнике.
Для заправки следующей партии кваса оставляем часть закваски от предыдущей и повторяем все сначала.

По этому рецепту квас получается кисловатый. Если кто любит сладкий квас, просто добавляйте сахарку на любой стадии приготовления или потребления. Очень хорош для окрошки!
Утолите жажду домашним кваском!

 Квас бездрожжевой

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"

Хлеб, сахар, лимонная кислота, изюм
Мелко нарезать хлеб ( лучше "Бородинский" ), сложить в 3х литровую банку, залить раствором из 2х литров кипячёной воды+ 1/2 ст. сахара, 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Добавить 10-12 изюминок, промытых в тёплой воде. Банку плотно обвязать салфеткой или марлей в несколько слоёв, оставить на неделю при комнатной температуре. Потом квас процедить, разлить в бутылки и поставить в холодильник.

 Квас черносмородиновый

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"

1. Варенье смородиновое или смородина перетертая с сахаром-500грамм
2. Кипяченая вода теплая-6 литров
3. Дрожжи сухие-10 грамм.
4. Изюм-9 штук
5. Сахар-4 столовых ложки
В большой кастрюле смешиваем 6 литров теплой кипяченой воды, 500 грамм варенья с черной смородины. добавляем сахар и дрожжи. Оставляем при комнатной температуре на 10-15 часов. Фильтруем через ситечко. Разливаем в пластиковые 2-х литровые бутылки туда же кидаем по 3 шт изюма. Пробки закрываем и выносим закрытые бутылки на солнце на 3-4 часа. После этого помещаем бутылки в холодильник или погреб. Квас готов

 Классический квас

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"
Закваска: 1 ст ржаной муки, 0,50 гр свежих дрожжей, 2 ст л сахарного песка, 0,500 мл теплой воды, горсть изюма
Для дальнейшего поддержания кваса:
на 3 л воды 2 ст л сахарного песка,2 ст л молотых сухарей,горсть сухарей из бородинского хлеба хорошо зажаренных
1. Дрожжи растворить в воде,всыпать сахар, муку,изюм.Вылить все в 3 х литровую банку,поставить в теплое место бродить, примерно на два дня.После того, как закваска у вас приобретет кислый запах она готова.
2. Положить в закваску сахар,молотые сухари,сухари из бородинского цвета( они для цвета и кислинки) Залить до половины теплой водой,опять убрать в теплое место(у меня стоит на плите,когда готовите или духовка,очень хорошо играет) Как разыграется, долейте воды до плечиков.Оставить до полного  брожения (примерно 2 дня)
3. Квас готов когда почти перестал бродить

Дарнинский квас

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"
Хлеб черный(желательно дарнинский), 1стакан сахара, 1ч.л.сухих дрожжей
1. Обрезаем корочки с булки черного хлеба.Поджариваем в духовке до "черноты" .
2. В 4-5 литровую кастрюлю только что закипевшей воды кладем сухари на 5 часов.
3. Процедить(убрать хлеб) и добавить 1ч.л.сухих дрожжей,предварительно разведенных водичкой и 1 ст. сахара.Помешать.
4. Все это на 1 сутки оставить в тепле.
5. Затем снять пену,процедить через марлю и в стеклянные баночки с крышкой. Ставим в холодильник.После охлаждения квас готов.

 Бородинский квас

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"
8 литров воды, 60 граммов свежих дрожжей, 1 стакан сахара, 1 буханка ржаного(бородинского) хлеба весом в 500-700 граммов, изюм

1. Хлеб порезать ломтиками,высушить в духовке на максимальной температуре до коричневого цвета,чем темнее будут сухари тем темнее будет по цвету квас,но не пережарьте хлеб иначе квас будет горчить.
2. Воду вскипятить в большой эмалированной кастрюле,снять с огня,всыпать сахар и положить сухари, оставить так до остывания,я обычно ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой.Вода должна быть чуть теплой.Когда остынет зачерпнуть немного этой воды миской и растворить хорошо в ней дрожжи,перелить их в обратно в кастрюлю,можно размешать немного ложкой чтобы дрожжи распределились равномерно.
3. Обвязываем кастрюлю тканью или марлей,я обычно ставлю в стол,там наш квас будет бродить полтора суток,то есть сутки полностью и еще одну ночь.
4. По истечении срока процедить квас в другую кастрюлю через марлю,можно добавить еще сахара по вкусу, но не сыпьте его слишком много иначе квас будет слишком крепким.Процеженный подслащенный квас разлейте по 3-х литровым банкам (их получится 2 шт. т.е. 6 литров),в каждую банку бросить по щепотке изюма (он дополнительно газирует квас,от этого он становится более резким).Банки прикрыть блюдцами, только не крышками,поставить квас еще на сутки в холодильник,или на ночь.
5. По истечении этого срока на дно банки соберется осадок,нужно будет аккуратно перелить квас через сито по другим банкам стараясь не взбалтывать осадок,изюм положить обратно в квас, ставим банки с квасом в холодильник и можно наслаждаться!

Мятно-медовый квас

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"
~400 гр ржаного хлеба, 70 гр сахара, 100гр меда, 10 гр живых дрожжей, пару веточек мяты или мелиссы, горсть изюма
1. Порезанный хлеб сушим в духовке минут 40,при ~170*,до состояния абсолютной сухости и приобретения красивого коричневатого цвета
2. Ломаем наш хлеб и в кастрюлю. Заливаем ~1-1,5 литрами кипятка и оставляем размокнуть. Я оставляла на ночь
3. Процеживаем (я нетерпеливо,аккуратно отжимаю)через несколько слоев марли или хлопчатобумажное полотенце
4. Добавляем столько кипяченой воды,сколько не хватает до полутора литров -именно столько кваса мы делаем.
5. Кипятим в кастрюльке небольшое количество воды,кидаем туда мяту и варим пару минут.
6. Добавляем мяту,вместе с водой,медом и сахаром к нашему квасу. Туда же и дрожжи,которые были разведены небольшим количеством воды с 1/2 ч л сахара(дабы убедиться в их пригодности-они должны начать бродить). Накрываем полотенцем и оставляем в тепле и покое на сутки-полтора
7. Опять процеживаем(дрожжевой осадок нам не нужен-выливаем его вон) и добавляем промытую горсть изюма
8. Переливаем наш квас в бутылку и в холодильник на ночь.
9. А утром достаем,откручиваем крышку и наливаем в бокал(кружку,стакан),пьем и наслаждаемся!

 Свекольный квас

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"
На 3 литровую банку : свекла 1-2 шт., чёрный хлеб 4-5 кусочков, сахар 4 ст.л. + 3 ст.л., дрожжи 1 ч.л.

1. Свеклу помыть,почистить и порезать тоненькими кусочками,положить в банку.
2. Добавить хлеб,4 ст.л. сахара и дрожжи.
3. Залить тёплой водой.
4. Закрыть чистой марлей как крышкой.
5. Настаивать 3-5 дней ( в зависимости от погоды ) в тёплом и тёмном месте .
6. Процедить,квас перелить в другую банку и добавить 3 ст.л. сахара.
7. Хранить в холодильнике.

 
Скоро  лето! А значит, будет и  жаркая пора. И прохладительный напитки будут очень кстати. А так же будем делать холодные супы: окрошки, свекольники и ботвинники. Я предлагаю вам множество рецептов кваса.

Очень буду благодарна вам, если вы поделитесь своим рецептом прохладительных напитков.

Апельсиновый квас

Рецепт с сайта "Клуб кулинаров"

Апельсин 1 шт, Лимонная кислота 1/4 ч.л, Сахарный песок 300 гр, Дрожжи прессованные 10 гр, Вода кипяченая 3 л

1. Апельсин с кожурой нарезать кусочками,положить в банку (3 л).
2. Добавить лимонную кислоту.
3. Отдельно смешать сахар с прессованными дрожжами и хорошо размешать (я воспользовалась толкушкой).
4. Сахар с дрожжами добавить к апельсину и все залить 3-мя литрами теплой воды.
5. Поставить в теплое место (у меня стояло на плите),прикрыть сверху крышкой,но не плотно.
6. Через сутки квас процедить,разлить по бутылкам,укупорить и убрать в холодильник в горизонтальном положении.
7. Через сутки квас готов.

Барбекю по-Днепропетровски

Валя (Vavul) пишет:
"Иногда покупаем булочки в виде гамбургеров или рогаликов....пресные. Сосиски обжариваем на решетке для барбекю. Потом разрезаем булочку пополам почти до конца, во внутрь кетчуп, майонез и разрезанную пополам горячую сосиску. Можно добавить еще дольки свежего огурчика или помидорчика и зелень, но
это кому как нравится. Ням-ням."

Барбекю по-Ахтубински

На такой решетке и мы готовим. Особенно вкусна печень.
Печень вымачиваю в молоке, солю, обсыпаю специями. Режу толстенькими пластинками. На решетку укладываю пластинку сала, потом печень и накрываю салом. И на угольки. Получается сочная печень с дымком.

А еще так же делаю рыбу: лучше , конечно, чтобы рыба была без костей, сом, например, или сазан крупными кусками, ну, если нет речной, можно и морскую. Так же слоями: сало-рыба-сало. Получается сочно и вкусно.

Шашлык по-Днепропетровски

Валя (Vavul) прислала такой рецепт:
"Муж шашлыки делает так: свинину (вкуснее всего получается из свинины) режет на небольшие куски, солит, перчит, бросает немного ломаного на кусочки лаврового листа - перемешивает в миске и аккуратно складирует в кастрюлю ...каждый слой прокладывает кольцами лука. Убирает на ночь в холодильник.
Получается очень вкусно и нежно.
Еще обязательно на пикник берем много разных овощей - редис, помидоры, огурцы, зеленый лучок обязательно, перец болгарский. Уплетают с шашлыком прямо так. Ну и как же без кетчупа, майонеза и хлеба. Я шашлык ем только с майонезом...хотя вся моя родня ест с кетчупом и дико смотрят на меня. "

А от себя хочу добавить: мои кушают шашлык с соусом : ткемали (соус из дикой сливы) и немного майонеза смешивают - получается очень вкусно!

 Блюда, которые готовят на открытом огне, на природе, даче, рыбалке, в общем на отдыхе. Всем, кто хочет поделиться своими секретными рецептами - буду благодарна и очень рада!

Шашлык по-ахтубински

Даю такое название, потому как, живем на берегу реки Ахтубы, ну а наши помидоры славятся на весь мир (это не шутка). Мы шашлык делаем из любого мяса: окорочка птицы, свинина, баранина, кролик. Но лучше всего, конечно, шея свиная - мраморное мясо. Режем большими кусками (грамм по 100). В таз, казан, кастрюлю: мелко размолотыми сухими специями (3-4 видов перца, базилик и петрушка, грузинская аджика, кориандр, тмин, зира), солью пересыпаем мясо и даем постоять минут 10, потом заливаем свеже перетертыми томатами (тру на терке с кожурой и семечками) и дать настояться часа 3-4. На шампурчики и на дубовые угли , жарится такой шашлык 30 мин., не меньше.
Мясо просто тает во рту.
Один секрет мне открыл друг моего мужа Лешка: прежде, чем ставить на угли, шашлык обваливается в семенах тмина и жарится вместе с тмином. Ну, я вам скажу и запах и вкус - СУПЕР!!!!!!
А лук в уксусе (мариную с солью, сахаром и специями) я делаю отдельно.

 Пюре из фруктов

Раньше, когда были маленькие дети закрывала яблочное пюре и добавляла туда разные фрукты:

Резала в кастрюлю яблоки и добавляла чуть воды и тушила под крышкой до мягкости , а потом протирала через дуршлаг. Раскладывала в стерильные маленькие 200 г баночки, потом стерилизовала в кипящей воде минут 15 и закручивала. Но сейчас уже другое время: яблочное пюре продается в магазине и, наверное, нет смысла тратить столько сил и времени. Хотя получалось очень вкусно (я закрывала без сахара). И
иногда мои взрослые дети вспоминают именно ТО пюре.

 Компот

Компот на зиму я делаю так: Режу яблоки половинками без сердцевины - в чистую, ошпаренную трехлитровую банку - до половины банки и добавляю несколько долек свежего лимона со шкуркой , но без семечек (предварительно целым обдаю его кипятком). Когда банки заливаю кипятком примерно рассчитываю сколько литров нужно сиропа. И сразу ставлю большую емкость с водой на огонь и туда засыпаю сахар (на 1 л сиропа - 200 г сахара, кто любит послаще до 400 г), сразу помешиваю, чтобы не пригорел (если останется сахар на дне, то обязательно пригорит и будет привкус жженого сахара). Пока разолью по банкам кипяток, пока он прогреет яблоки, пройдет минут 10-15. Глядишь - уже сироп кипит. С банок сливаю воду по одной и заливаю сиропом и закручиваю. Для компота можно использовать банки с винтовыми крышками. А для баклажан и огурцов - лучше старого образца с резинками (под закаточную машинку).
Пробовала закрывать яблоки с апельсином, вкус приятный, но присутствует горчинка от шкурки.
Еще в яблочный компот я кладу иногда корицу или мяту или синий базилик (по паре веточек) для запаха. И закатываю.
Точно так же я закрываю все компоты. В основном получаются ассорти: абрикос с крыжовником, малиной; алыча с грушами и т.д. Только есть одна особенность:НЕЛЬЗЯ закрывать компот С КОСТОЧКАМИ.

В компот из ГРУШ нужно обязательно добавлять кислоту: лимон, лимонную кислоту или кислые фрукты. Груши очень вкусны в компоте, но они пресные и по этому быстро портятся.

 Малосольная капуста и пелюстки

Капусту шинкуем, обдаем кипятком, прямо в дуршлаге, складываем в кастрюльку (не мять!) и заливаем холодным рассолом (1,5 ст.л соли на 1 л воды), чтобы она была покрыта вся. В капусту я добавляю еще и тонко наструганную морковку или свеклу.
Ну и зелень, конечно. Оставляю на ночь в тепле - а потом в холодильник. Иногда я делаю пелюстку - это капусту режу не соломкой, а такими небольшими квадратами, только солится она немного дольше, но как не странно , вкус немного другой.

5 копеек от Танитриэль: "К примеру, капуста, маринованная кусками, которая "пелюстка" - это по-украински, по русски - "лепесток". Обожаю этот рецепт и регулярно делаю. Морковку не добавляю, а свёклу и чеснок - обязательно. Заливаю кипящим маринадом из соли, сахара, уксуса и специй - и через 5-6 часов (лучше, конечно, через сутки) уже можно дегустировать. А маринад беру, как на...огурцы! Просто берёте свой
любимый рецепт, и используете те же пропорции."

Малосольные огурчики

Огурчики моем, обрезаем "попки", в посудину кладем зелень, какую любим, выдавливаем много чеснока , если хотим острые - добавляем перец.
Огурчики заливаем кипящим рассолом (1,5 ст.л соли на 1 л воды), если хочешь быстро, уже на следующее утро, или холодным - тогда им надо постоять дня три.

 Маринованные вешенки

Этот рецепт мне принесла моя подруга Наталья  Никитина. В полном смысле принесла: баночку с грибочками и сам рецепт. Сказала:"Чтобы не быть голословной - пробуй!" Ну, я вам скажу - это нечто! Вкусно! И самое ценное в этом рецепте , что его можно готовить в любое время - свежие вешенки продаются и на рынках и в магазинах почти весь год.

Берем 1 кг вешенок, моем, разламываем по веточкам.
В кастрюльке ставим воду, кипятим, солим (1,5 ст.ложки соли на 1 литр воды), добавляем приправу (Наталья добавляла "Магги-универсал"), я добавила еще сушеной зелени. Кидаем вешенки и варим 10 минут под крышкой.
Моем баночки, обдаем кипятком (стерилизуем - как кому нравится).
Грибы вытаскиваем, режем помельче. И укладываем в баночки слоями: грибы - резанный чеснок (чеснока не много, иначе будет остро и перебьет грибной запах).Укладываем не сильно плотно и сверху немного рассола в котором варились грибы. Добавляем уксусную эссенцию - 1 горчичная ложка на 0.5 л банку (1 ч.л. на
3хлитровую). Под капроновую крышку и в холодильник. Можно кушать! Я думаю, что если много вешенки, то можно и закрыть под железную крышку, только простерилизовать банки еще минут 15.

Так как я варю вешенки в маленькой кастрюльке, то получается, что закидываю в один и тот же рассол грибы два раза. И этот оставшийся из-под вешенок ароматный, наваристый бульон я использую для грибного супа.

Еще, делала точно так же замороженные опята, шампиньоны, маслята - получились супер!

 Фаршированные зеленые помидоры и баклажаны

Объединяю два рецепта в один, так как и приготовление, и начинка, и рассол одинаковый.
Зеленые помидоры моем, делаем выемки, фаршируем тертой морковкой, резанной зеленью, болгарским перцем и чесноком. Аккуратно складываем в кастрюльку, заливаем рассолом: 1,5 ст.ложки соли, 1 ст. ложка (без горки) сахара на 1 литр воды. Немного специй (можно Хмели-сунели, грузинской аджики или горький перчик). Сверху целиком зелень: базилик, укроп и петрушку. Закрываем тарелочкой и какой-нибудь груз,
чтобы все было в рассоле. Все стоит в тепле 3 дня . Потом убираю в прохладное место (у меня застекленный балкон, но можно в гараж).
Так же я делаю баклажаны. Отвариваю 3 минутки - целыми. Делаю надрез вдоль и начиняю. Потом связываю ниткой. Иногда даже солю их вместе и фаршированные помидоры и баклажаны. Но баклажаны просаливаются дольше (примерно недельку).
Так что, пока съедаются помидоры - баклажанчики уже готовы. Я достаю их убираю нитку, режу на кусочки - типа рулетиков и поливаю душистым салатным маслом. Красота!

 Вкусная капуста
К  праздничному  столу! И красиво и вкусно!
Этот рецепт мне дала на работе моя сослуживица Наталья . Мне он очень понравился - рекомендую!
КАПУСТА - 2 КГ, СВЕКЛА - 2-3 ШТ (СРЕДНИЕ), ЧЕСНОК - 1 ГОЛОВКА
МАРИНАД: НА 1Л ВОДЫ - 1СТАКАН САХАРА, 2СТ/Л СОЛИ, 1 СТАКАН 9% УКСУСА. ВСЕ ЗАКИПЯТИТЬ И ДОБАВИТЬ 1/3 СТАКАНА РАСТ.МАСЛА.
КАПУСТУ ПОРЕЗАТЬ, ПЕРЕЛОЖИТЬ В БАНКЕ СО СВЕКЛОЙ И ЧЕСНОКОМ (ПЛОТНО), ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ, ПОСТАВИТЬ ПРЕСС (ИЛИ ПОД ТУГУЮ КРЫШКУ).
Хранить в холодильнике.

Баклажаны с капустой "по-корейски"

Баклажаны - 2 кг, капуста -2 кг, чеснок - 100 г, зелень петрушки и укропа (можно и без зелени, на любителя), соль - 2 ст.ложки с горкой, 1 стакан сахара , 3 ст. ложки уксусной эссенции, растительное масло - 1 стакан, 2 стакана воды, 1 пакет приправы "Корейская морковь не горькая".
Баклажаны помыть, не чистить, разрезать пополам и в кипящую воду и варить 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить и порезать небольшими кусочками. Капусту и зелень шинковать, чеснок давить. Делаю рассол - сахар, соль, вода, кипячу, остужаю. Добавляю специи, уксус и растительное масло. Все смешиваю - в кастрюлю , накрываю тарелочкой, сверху груз , чтобы выделился сок и все было в рассоле - на 6 часов. Раскладываю в чистые банки и стерилизую 20 минут. Закатываю железной крышкой. Можно не стерилизовать, и хранить в холодильнике. Кушать можно сразу, но вкуснее , когда настоится. Из этого количеств продуктов выходит 4.5 литра.

На днях делала капусту без баклажан. Получается капустка типа "Провансаль". СУПЕР!

 Баклажаны с зеленью и чесноком

Баклажаны - 2.5-3 кг, чеснок -3-4 головки, зелень петрушки и укропа - 1 кг, соль, уксус, растительное масло - 1 стакан.
Баклажаны разрезаем вдоль на 4-8 частей (в зависимости от размера). Кидаем в кипящую соленную воду (2 ст.л.соли + 1 ч.ложка уксусной эссенции на 1 л воды ), кипятим 5-7 мин.
Зелень и чеснок промалываем через мясорубку. Заливаем кипящим растительным маслом и хорошо размешиваем.
В чистые баночки выкладываем слой баклажан - слой зелени и так до верха.
Стерилизуем 10-15 минут и закатываем.
 
Вот еще один рецепт, он похож на этот , но не закатывается под крышку, а хранится в холодильнике.
Его прислала мне Валя (Vavul).

Маринованные баклажаны
1 кг баклажан, 1 головка чеснока, пучок укропа, 2/3 стакана растительного масла,
Для маринада:
2 литра воды, 200 мл 9 % уксуса, 2 столовые ложки соли
Баклажаны порезать кубиками со стороной около 2 см. Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны, снова довести до кипения и варить 5 мин.
Баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать пока остынут.
Чеснок и укроп измельчить. Баклажаны перемешать с чесноком, укропом и растительным маслом.
Хранить в холодильнике.

Зеленые помидоры по-грузински

Помидоры зеленые, целенькие - 1 кг, зелень сельдерея, петрушки,укропа, базилика (в общем, какую любите) - 500 г, чеснок - 50 г, вода - 3 стакана, лавровый лист - по 1 шт. на банку, перец красный слабожгучий - 1 шт.
соль - 1 ст. ложка.

1. Твердые не очень крупные помидоры промойте в холодной воде, дайте воде стечь.
2. Зубчики чеснока разрежьте на 4 части. Стручок перца разрежьте вдоль и, удалив семена, нарежьте полукольцами.
3. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, положите пучки сельдерея и петрушки, проварите 3–5 минут, после чего зелень выньте и охладите. В отвар добавьте соль.
4. В чистые, ошпаренные банки уложите плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, базилика, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца. Доверху наполненные банки залейте теплым рассолом, укупорьте и поставьте в сухое прохладное место.
5. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.