Откройте свой Мир!

Ингредиенты:
- 500 гр кефира
- 2 яйца
- 200 гр сахара
- 1 ч. ложка соды погашенной уксусом
- 4 стакана муки

Для начинки:
- 100 гр сахара
- 2 стакана кокосовой стружки
- 1 пачка ванильного сахара
- 200 гр нежирных сливок

Приготовление:
1. Советуют ставить в духовку на нижний ряд, при 170-180 градусов
2. Замесить тесто, вылить его в форму.
3. Для начинки смешать сахар, ванилин и кокосовую стружку.
4. Посыпать начинкой тесто и выпекать 20-25 минут.
5. Когда пирог будет готов, сверху украсить взбитыми сливками и стружкой!

Сыр "Сливочный" домашний

Ингредиенты:
- 1 кг творога
- 1 л молока
- 3 яйца
- 100 гр сливочного масла
- 1 ч. ложка соды
- 1,5 ч. ложки соли (можно меньше/больше по вкусу)

Приготовление:
1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. Положить в молоко творог, нагреть до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
2. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
3. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
4. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавить. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
5. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить на холод для остывания.

Получился очень нежный сливочный сыр!

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.

• Рецепт скопирован с аккаунта *ОДНОКЛАСНИКИ* ссылка 
http://www.odnoklassniki.ru/group52742023348461/topic/62158829256941

Хинкали...... Рецепт прост...Мука должна быть высшего сорта ,содержать много соли разведенной предварительно в воде и уксус .На 1 кг муки соли 1 стол. ложка,уксус 1 стол.ложка,вода сколько возьмет до трудного к раскату теста,замешанное тесто должно полежать в целофане 1 час потом перемесить и дать полежать еще раз 30 минут и опять же в целофан, после перемесив можно лепить.........Для фарша........Говядина 700 гр. Свинина 300 гр.Лук 150 гр или 1 шт. среднего размера,чеснок 5 зубочков,зелень киндзы 5-6 веточек,все пропустить через мясорубку,1 чайная ложка специи ДЗИРА,1 стол.ложка соли.! чайн ложка молотого черного перца.Все перемешать в фарш нналить воды 700 мл.л. и 1 стол.ложку уксус хорошенько перемешать до однородного состояния. Тесто раскатать в пласт 1.5 см толщины.200 граммовым стаканом выдавить кружки,оставшееся тесто смесить мокрыми руками и в целофан,кружки теста раскатать в кружки см 15 в диаметре. Толщина будет соответствующая 1.5-2 мм. уложите раскатаный кружок теста в левую ладонь образуя углубление в середину положите 1 стол.ложку фарша и приподнимая к верху край теста шажками залепить вверху образуя мешочек ,хорошенько утромбовав верхушку ,лишнее тесто оторвите и уложите на присыпанный мукой  стол  защипаным вверх.Рекомендую поставить воду  на огонь, всыпать туда соль(Кастрюля не глубокая литров на 6-9) когда вода начнет закипать начинайте процесс раскатки кружков всех сразу и потом взяв кружки раскатанные для лепки и приподняв над столом струсить из них лишнюю  муку  начать лепить хинкали ,стараясь лепку закончить быстро.(АТО ТЕСТО ОТ ЖИДКОГО ФАРША ЛОПНЕТ).Все хинкали поочередно опустить в кипящую воду и не помешивать а резкими движениями поворачивать кастрюлю по часовой и обратно пока они не всплывут.Накрыть крышкой и варить под ней пока хинкали не примут форму вздутого шарика,это означает готовность,далее не убирая с огня облить хинкали холодной водой чтобы они сжались и окуратно достать шумовкой на поднос.Если все же процесс лепки затруднен то завернутый хинкали опускайте сразу в кипящую воду и т.д.

Кефир 350 мл.л. -мука 600 гр.-дрожжи сухие 20 грамм.сахар 120 грамм.5 яичных желтков.-100 грамм изюм.-3 стол ложки подсолн. масло.-ваниль....Муку смешать с дрожжами добавить желтки и кефир замесить тесто.Накрыть тесто и дать ему подойти минут 25-30.вмесить в тесто ваниль,сахар и масло.накрыть и дать подойти 1 час -поднявшееся тесто обмять и вмесить изюм.Еще раз поднявшееся тесто через 30 минут выложить на припыленый мукой стол -разделить на одинаковые порции с помощью весов или на глаз скатав 12 шариков.шарики теста выложить на скупо смазанный маслом противень на одинаковом растоянии.накрыть полотенцем и дать расстояться 30-40 минут в тепле без сквозняков.смазать желтком и печь 15-20 минут в разогретой до 250 гр.С.духовке.Готовые булочки посыпать кунжутом или сахарной пудрой.Приятного аппетита..

  Ачма - это типа хачапури, но из многих слоёв теста, которое немного отваривают. Она очень и очень сытная и очень-очень вкусная.

тесто:
яйцо - 5
вода – 300 мл
соль - щепотка
мука - сколько возьмёт
начинка:
сыр – 1 кг 200 г
сливочное масло - 400-450 г (для смазки слоёв)
 
  У меня на её приготовление уходит максимум около часа. Основное время уходит на то, чтобы очень тонко раскатать тесто. А основная сложность ачмы заключается в том же самом.
  Я пишу рецепт в мельчайших подробностях, чтобы вам было её легче сделать.
  Поверьте, это совсем не сложно, как кажется на первый взгляд. Если будут вопросы - отвечу с удовольствием.
  
  Нам понадобится:
      два больших тазика
      два-три полотенца
      большой дуршлаг, объёмом где-то на 2-3 литра
      деревянная ложка
      постарайтесь как можно ближе друг от друга разместить тазик с холодной водой и место для полотенца.
  
  Начнём с подготовки:
  Поставить большой тазик с водой на газ и дать воде закипеть. Вода должна кипеть постоянно во время приготовления.
  Рядом с газом поставить тазик с холодной водой.
  Постелить на стол одно полотенце, а второе положить рядом.
  Натереть на крупной тёрке сыр. Разделить его на две части.
  Растопить масло. Дать ему немного остыть. Но масло должно всё время оставаться жидким.
  Форму хорошо смазать маслом.
  
  Начнём готовить тесто:
  Немного взбить яйца. Добавить воду с солью. Размешать.
  Потом добавить муку и хорошо замесить тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным.
  Разделить тесто на 9 частей.
  Две части теста - это первый и последний слой, они должны быть чуть побольше. Семь других слоев – поменьше, они будут внутри.
  Большие части мы НЕ будем варить. Оставим сырыми. А маленькие немного отварим.
  
  1 слой ачмы: Раскатаем тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см). И, как я уже сказала, этот первый слой мы не варим.
  Равномерно распределим тесто по всей форме.
  Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой).
  
  2 слой ачмы: Я раскатываю тесто так тонко, что оно становится со всех сторон в полтора раза больше самой формы.
  Аккуратно перенести тесто и погрузить его в тазик с кипящей водой. Тесто я быстро погружаю, но волнообразными движениями для того, чтобы оно не слиплось в воде.
  Тесто нужно погрузить в кипящую воду ТОЛЬКО НА 12 СЕКУНД. Потом очень аккуратно, но очень быстро мы с помощью деревянной ложки загоняем тесто в дуршлаг и даем 1 минуту стечь воде.
  Потом перенести тесто в таз с холодной водой и хорошо охладить его. Снова с помощью ложки или руки загоним его в дуршлаг и дадим хорошо стечь воде.
  Затем выложим тесто на полотенце и вторым полотенцем хорошо его просушим.
  Теперь можно уже перенести тесто в форму и волнами положить его по размеру формы. Оно ложится волнами, потому что по размеру больше формы.
  Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой).
  
  3 слой ачмы: - повторить процедуру. Всё тоже самое, что и со вторым слоем.
  После того, как смажем третий слой маслом, мы на него мы выкладываем - 1/2 ЧАСТЬ СЫРА.
  
  4 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  5 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  6 слой ачмы: - делаем КАК 3 слой. Кладем вторую половину СЫРА.
  7 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  8 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  
  9 слой ачмы: - делаем КАК 1 СЛОЙ, который НЕ варим.
  Теперь краями, которые свисали, мы накроем вареное тесто. Последним слоем накроем всю ачму и его края аккуратно неострым ножом протолкнём по бокам формы мимо 9 слоев до самого дна.
  У нас получается что-то типа коробочки с крышечкой.
  Поставим в холодильник.
  
  На второй день сначала нарежем. А потом в разогретой духовке будем запекать.
  Приблизительно на приготовление ачмы вам понадобится около часа.
  Огонь должен быть меньше среднего.
  Ачма должна вся немного подрумяниться.
  
  Рекомендации:
  Маленькие части теста нужно раскатать как можно тоньше. Чем тоньше будет тесто, тем нежнее и вкуснее получиться ачма. А когда вы её разрежете, то в разрезе она будет ажурной.
  Масла уходит много, потому что она должна готовится в этом масле.
  Ачму обязательно надо нарезать на порционные куски перед тем, как поставите в духовку.
  Не делайте ее только из одного Сулугуни,- смешайте с другим сыром. Сулугуни быстро остывает и ачма становится жесткой.
  Ставьте в духовку к самому приходу гостей, так как её подают горячей. Приблизительно на её приготовление вам понадобится около часа.
  Огонь должен быть меньше среднего.
  Ачма должна вся немного подрумяниться.
  Не забывайте! Каждый слой теста надо обязательно смазывать маслом.
  Форма для выпечки может быть алюминиевой или эмалированной. Но обязательно глубокой! Ачма получается высокой. У меня форма для ачмы – эмалированная, глубокая, размером 30х40 см и глубиной около 6 см.
  Не пугайтесь, если у вас во время варки порвется тесто. Главное - первый и последний слой должны быть не порванными.
  Я готовлю её за день. Держу в холодильнике. А на второй день уже запекаю.
  Тесто нужно обязательно отбить, ударяя его об стол приблизительно раз 30-40. Т.е. подбрасывать вверх, чтобы оно, падая, с силой ударялось об стол

500 гр муки, 4 желтка из холодильника.200 гр холодного кефира.150 гр сливочного масла.половина чайной ложки соды и столько же соли.Муку,соль, смешать с содой и  растереть с маслом, влить кефир и желтки замесив тесто.Тесто положить в холодильник в морозилку на 30 минут.Лепи хоть пирожки хоть пироги. Такое тесто можно печь и в духовке при 200 гр.С. 15-20 минут.Приятного аппетита.

-БЫСТРО И НЕ СЛОЖНО НО ЗАТО ВКУСНО без всяких прибамбасов.....2 столовые ложки жгучего сушеного красного перца,1 чайная ложка хмели сунели ,1 чайная ложка сухой молотый кориандр,0.5 чайной ложки сушеный желтый цветок( все это грузинские специи),2 столовые ложки сушеного крупно молотого болгарского красного перца,5 зубочков чеснока растертого в ступке с 1 чайной ложки соли и 100 граммов свежей зелени киндзы предварительно мелко нарезанной,добавить туда 2 полные чайные ложки соли крупного помола и 2 чайные ложки сахара постепенно добавляя крутой кипяток воды развести перетирая до состояния свободно мажущейся консистенции.Постарайтесь не переборщить воды ато водянистая стоит и сохраняется плохо.Хранить в хорошо закрытой банке в холодильнике.В прок делать не надо хотя можно,лучше по мере надобности.Аджика типа Абхазская или Грузинская отдыхают.Столовая ложка такой аджики разведенная до густого состояния в томатной пасте придает такой аромат и жгучесть приятную обалдеть.А так же прибавить к майонезу или намазав ею курочку обжарить в духовке,хоть тушить с мясом, хоть суп хоть ,соус и.т.д.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА....

Приготовить тесто.....Взять 4 стакана муки, 4 крупных яйца,соль одна чайная ложка, вода талая из морозилки 1.5 стакана,уксус 30% 4 стол ложки. В муку вбить яйца, залить водой, добавить соль и уксус,замесить не очень крутое тесто и оставить на 30 минут.Желательно в холод.Отдельно в миске-масло сливочное 500 грамм смешать с шестью (с верхом)столовыми ложками муки до однородности.Тесто раскатать конвертом в середину выложить масло и завернуть конверт.Раскатать тесто от середины к краям до толщины 1см. в прямоугольник и сложить к середине от краёв на две части потом друг на друга чтобы получилось четыре слоя.Оставить на холоде на 15 минут.Процесс раскатывания и свертывания повторить получаем 16 слоев.Оставить на холоде 20 минут.Процесс раскатывания и свертывания повторить- получаем 64 слоя и оставить на 30 минут. Потом опять раскатать и сложить вчетверо.В итоге получается 256 слоев масла в тесте.Раскатайте тесто до толщины в 1 см . разделите на 4 части и уберите в холодильник не в морозилку. Берем 1 часть теста раскатав в прямоугольник до толщины в 05.см. нарежьте острым ножом на полоски в 2 -2.5см и длину 30 см.накрутите на форморчки - трубочки от конца к началу.Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 15-20 минут при температуре 220.гр.С. Крем........: 6 стол ложек муки,щепотка соли - 1.5 стакана ( 300 гр) сахара и пакетик ванилина хорошенько смешать,заливая по чуть чуть смесь крутым кипяченым молоком 0.5 литра и поставив на рассекатель варить постоянно помешивая до густоты чтоб ложка стояла в креме.Дать остыть. В отдельной посуде - миксером взбить 250 гр. масла и постепенно добавляя к нему заварную массу - взбивать миксером до белезны-густоты и однородности крема.Трубочки с помощью кондитерского мешка заполнить кремом,уложить на поднос и обильно посыпать ванильной сахарной пудрой.Приятного аппетита.....

Взять 1 кг говядины куском.
Соль чайн. лож. без верха.
перец черный чайн. лож. без верха.
чеснок 5 зубочков,  
зелень киндзы нарезать и все растолочь вместе в ступке прибавить 1 стол.лож.уксуса.
Смесь разделить на две части и обмазать мясо,обжарить со всех сторон на раскаленной сковородке с добавлением растительного масла 2 стол.ложки.После смазать оставшейся приправой,завернуть туго в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 гр.С. полтора часа.Готовое мясо остудить прямо в фольге,остывшее мясо обмотать длинной полоской  слоенного теста прикрыв весь кусок  по спирали.уложить на пекарскую бумагу ,смазать желтком и запечь при температуре 220гр.С.15-20 минут.Дать всему остыть и нарезать при подаче на стол.Слоенное тесто можно купить в магазине.

Холодной зимой особенной популярностью пользуются наваристые мясные бульоны. Из них можно приготовить не только супы, но и закуски — галантин, холодец, зельц и заливное. Несмотря на внешнюю схожесть и общую основу — мясной бульон, эти блюда существенно отличаются друг от друга как по вкусу, так и по технологии приготовления.
Холодец
Бесспорным лидером среди блюд на бульоне является холодец, он же студень. Традиционно на Руси холодец готовили из свинины, а студень — из говядины, но сегодня об этом мясном различии подзабыли, и название закуски стало скорее делом привычки. В национальных кухнях других стран холодные закуски тоже присутствуют: в Молдавии студень готовят из петуха, а в Грузии холодец из свиных ножек имеет забавное название — мужужи.
Традиционно (студень) готовят из говяжьих или свиных голеней, добавляя в бульон куски мяса на косточке. В холодце из свинины используют также голову и уши — в них содержится большое количество желирующих веществ. Мясо на голенях довольно жесткое, в нем много сухожилий, поэтому холодец нужно варить долго, не менее пяти-шести часов на очень слабом огне. Бульону нельзя бурлить, он имеет право только чуть-чуть побулькивать. Из готового мяса следует выбрать все косточки и сухожилия, нарезать его на мелкие кусочки (некоторые предпочитают пропустить мясо через мясорубку), посолить, заправить толченым чесноком, залить бульоном и поставить в холодильник — застывать. Классическая подача холодца — с горчицей или соленьями.
Рецепт. Студень говяжий

Ингредиенты: 1,2 кг говяжьих голеней, 400 г суповой говядины, 3 л воды, 2 средних моркови, 2 небольших луковицы, 3—4 горошины черного перца, 1—2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль.
Приготовление. Голени промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 7—8 часов, периодически снимая жир. Через 3 часа после начала варки добавить в бульон мясо. За 1 час до окончания варки добавить в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук (он придаст бульону не только вкус, но и сделает его прозрачным), соль, лавровый лист и перец. У сварившихся продуктов отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отварное мясо мелко нарезать. Разложить мясо в посуду для студня (пиалы, судочки, миски), добавить по щепотке измельченного чеснока и залить процеженным (через мелкое сито или марлю) бульоном. Поставить в холодильник, чтобы студень застыл. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть.
Заливное
В отличие от холодца, который застывает без посторонней помощи, а точнее без добавления желирующих веществ, заливное готовится с использованием добавок, обычно это желатин или агар-агар. В России, которая издавна славилась богатым подводным миром, это блюдо делали преимущественно из рыбы — лосося, осетра, судака или щуки. Рыбное заливное считалось гордостью русских кулинаров. Но сегодня об этом тоже мало кто помнит, и в разговоре о заливной рыбе первым делом на ум приходит реплика героя Юрия Яковлева из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!». Но негативному отзыву Ипполита виной скорее алкоголь, а не кулинарная реальность. По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса! Вслед за русскими, французские кулинары стали тоже готовить заливные блюда, но мясные, а не рыбные. Именно французы добавили в бульон овощи и пряности.
В идеале заливное готовится в специальной формочке, и когда оно застывает, формочку переворачивают, а заливное осторожно выкладывают на блюдо (если формочки небольшие — на порционные тарелки) нижней частью кверху. Получается, что «дно» заливного становится его «верхом» и одновременно «визиткой».
Чтобы беспрепятственно высвободить заливное из формы, нужно ненадолго опустить саму форму в горячую воду. После этого заливное выскользнет из формы очень легко, без повреждений «дрожащей» основы. Из-за такого «переворота» особое внимание следует уделять нижней части заливного, которая затем будет верхней и главной. В качестве «украшений» можно использовать фигурно нарезанную отварную морковь, кольца сладкого перца и красного лука, кружочки вареного яйца, ломтики огурца, дольки лимона и мандарина, листочки петрушки и мяты, консервированные зеленый горошек и кукурузу.
Даже бульон (будущее желе) можно сделать цветным, используя для этого натуральные красители. Достаточно добавить при варке несколько столовых ложек свекольного или томатного сока, отвар луковичной шелухи, сок петрушки, сельдерея или шпината. Также можно потрудиться и приготовить слоеное заливное
Самым изысканным из заливных блюд считается заливное из языка.
Рецепт. Заливное из языка

Ингредиенты: 1 свиной язык, 1 морковь, по 3—5 горошин душистого и черного перца, 3 штучки гвоздики, 2 лавровых листа, желатин (20 г на 1 л жидкости), соль (по вкусу). Для украшения: лимон, 10 маслин, горсть ягод клюквы, несколько веточек петрушки.
Приготовление. Отварить язык в подсоленной воде в течение 1 часа, снимая пену. Затем очистить, держа под струей холодной воды. Залить его новой чистой водой. Добавить соль, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. В бульон также положить морковь, порезанную толстыми колечками. Поставить на огонь и варить до готовности. Язык вынуть, дать остыть. В небольшую кастрюльку вылить немного бульона и охладить его. Всыпать в него быстрорастворимый желатин. Размешать его, чтобы он полностью растворился. Затем бульон с желатином поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. После этого перелить бульон с желатином в основной бульон, перемешать, процедить 2—3 раза через марлю. В приготовленные для заливного формочки уложить нарезанный тонкими пластинками язык, добавить к нему порезанный полукольцами лимон, маслины, ягоды клюквы, листочки петрушки. Залить остывшим процеженным бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.
Зельц
Из наваристых субпродуктов можно приготовить еще одно вкуснейшее холодное блюдо—– зельц. В Германии зельцем (Sülze) называют один из видов холодца. Готовить зельц выгодно: в его приготовлении используется далеко не весь бульон, следовательно, на оставшемся можно сварить наваристый суп. В России зельц у большинства ассоциируется с вареным прессованным мясным изделием. Классический зельц готовится из свиной головы, но никто не запрещает использовать мясо на косточке, язык, печень и другие субпродукты, а также шпик. В качестве ингредиентов в зельц можно добавлять мясо курицы, индейки или утки. Зельц принадлежит к тем продуктам, к которым как нельзя лучше подходит принцип «сборной солянки». Весь мясной набор, сваренный и измельченный вместе с чесноком и специями, нужно завернуть в пищевую пленку, пергамент или марлю, положить в пластиковый контейнер и охладить под прессом. Обычно зельц оставляют под гнетом на ночь. Готовый прессованный продукт можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить в холодильнике не более 5 дней. Ломтик зельца на тосте будет отличной альтернативой бутерброду с колбасой.
Рецепт. Зельц по-домашнему

Ингредиенты: 2 свиных голени, 1 свиной язык, 1 свиное сердце, 1 куриное бедро, 1 морковь, 2 небольших луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль.
Приготовление. Свиные голени вымыть, положить в воду, дать закипеть. Воду слить, налить новую воду и варить на слабом огне (если появится пена, то убрать ее) около 4 часов. Затем вымыть язык и сердце и положить их к голеням. Через час добавить куриное бедро. Добавить морковь, лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Варить еще около часа. Затем все достать из бульона. Язык почистить и нарезать на мелкие кусочки, сердце мелко порезать, мясо курицы разобрать на крупные волокна, с голеней отделить мясо (оно должно без труда отставать от костей), порезать его на мелкие кусочки. Взять форму (например, небольшой пластиковый контейнер), застелить ее марлей, выложить на нее мясное ассорти, плотно приминая смесь. Добавить 2—3 ложки бульона. Накрыть марлей, положить доску, придавить чем-нибудь сверху очень тяжелым и поставить в холодильник на ночь. Утром достать зельц из формы будет легко — достаточно потянуть за края марли. Аккуратно переложить зельц на блюдо и украсить зеленью.
Галантин
К мясным желированным блюдам относится и галантин. Название блюда — galantine — произошло от французского gélatine — желатин, желе. Первоначально во французской кухне так называли блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее студень. Но позже так стали называть и паштет с мелкими кусочками мяса, завернутый в куриную кожу. Отличие галантина от других студенистых блюд и заключается в том, что отварное нежирное мясо (чаще всего мясо птицы) измельчают или перекручивают в фарш, затем смешивают с яйцами и начиняют им курицу или просто сворачивают в виде колбасы. Охлажденный галантин нередко украшают фруктами и орехами, а подают с соусом.
Рецепт. Галантин с курицей

Ингредиенты: тушка одной курицы, 300 г куриного филе, 100 г копченой свиной грудинки, 200 г куриной печени, 1 яйцо, 100 г очищенных фисташек, 1 морковь, лук-шалот, 100 мл мускатного вина, 30 мл вустерского соуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 веточки розмарина, соль, перец.
Приготовление. Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом. Ядра фисташек положить в воду на 20 минут. Затем протереть орешки и освободить их от кожицы. С курицы снять кожу, стараясь не повредить ее, подрезая места прикрепления кожи к мясу. Если кожа где-то порвалась, можно зашить место разрыва обычной иголкой с ниткой. Крылышки отрезать. Отложить куриное «платье» на время в сторону. С «раздетой» курицы срезать мясо, пропустить его через мясорубку, дополнительно добавив куриное филе. Оставшиеся куриные кости и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5 см. Куриную печенку обжарить на сковороде по паре минут с каждой стороны. Остудить, порезать небольшими кусочками. Затем смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки. Добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить полученным фаршем куриную кожу. Зашить все отверстия. Завернуть «сверток» в марлю, завязать и положить в кастрюлю (можно в утятницу), добавить туда же морковь и лук, залить бульоном, полученным от варки куриных косточек, чтобы он полностью покрывал «сверток». Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 2 часов. Потом достать куриный сверток из бульона, выложить на блюдо, положить сверху разделочную доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6—8 часов. После «прессования» марлю снять, выложить галантин на блюдо, аккуратно убрать нитки. Нарезать галантин на тонкие ломтики острым ножом и украсить зеленью.

Говядину отварить предварительно кусками и нарезать на длинные кусочки поперек волокон.Опустить в тот же бульон,добавить лук головкой и отварить до готовности.Луковицу вынуть и мелко нарубить ножом,Добавить к мясу и бульону,отдельно пассеровать две-три стол.ложки муки с 100 граммами слив.масла,развести бульоном и смешать с основным..Нарезать зелень киндзы мелко,чеснок мелко,и добавить чайную ложку хмели сунели,соль и заправить сметаной по жирнее. Черный перец и соль по вкусу.Как закипит отключить и подавать с жаренным фри картофелем нарезанным дольками. На килограмм мяса-! луковица 150-200 гр.Масло сливочное 100 грамм. Мука пшеничная 2 стол.ложки.Хмели сунели (грузинская специя) чайная ложка с верхом.Чеснок 5 зубочков.Киндза зелень сто грамм.Сметана 300 грамм.Объем бульона должен быть примерно 1.5 литра когда мясо сварится.Картофель фри положить в глубокую тарелку с краю и рядом уложить беф-строганов.Подавать горячим.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Тесто для пирожков и пирогов.
Замесите дрожжевое тесто.500 гр.муки.300 мл.л  прохладной воды .20 гр сухих дрожжей.Отдельно сварите 300 гр.очищенного картофеля и превратить в пюре с  добавлением  100 гр.оливкового масла,охлаидить пюре до комнатной температуры и прибавить к тесту хорошо вымесить , тесто положить в емкость побольше и поставить на ночь в холодильник.С утра достать и хорошо обмять.Дать подойти  и налепить пирожки.Такие пирожки долго остаются мягкими не черствея.Вам на заметку,тесто  дрожжевое на молоке черствеет бстрее.                      Для фарша сварить 400 гр картофеля и превратить в пюре,добавить обжаренный лук на подсолнечном масле,посолить и поперчить.Печень говядины отварить,пропустить через мясорубку вместе с одной головкой лука и зеленью киндзы,чеснок 3 зубочка.Все смешать добавить соль и черный  перец по вкусу и обжарить на сковороде минут 15-20.Тесто разделить на равные части.скатать в шарики и оставить так на 10 минут.Шарик теста распластать в кружок,положить пюре картофеля прижать к тесту сделав лунку,в середину пюре положить фарш печени.Края соединить и положить на скупо смазанный подсолнечным маслом противень швом в низ слегка прижав, оставить расстояние  между пирожками по 3 см.Дать постоять 30 минут  смазать  желтком или водой и в духовку разогретую до 180 гр.С. на 15-20 минут. Приятного аппетита.

Дрожжи 20 гр.сухие,мука 500 гр.вода 300 гр. теплая, соль чайная ложка,масло подсолнечное 50 грамм.Муку воду,соль и дрожжи перемешать,замесить тесто.Дать подняться,минут через сорок после подъема теста вмесить масло.дать немного подойти.разделить на 5-6 частей.скатать шарики и лепить хачапури со 100 гр.сыра для начинки внутрь каждого.Сыр нужен жирный  из говяжьего молока и хороший, натертый на терке и с добавлением сливочного масла и сырых желтков на каждые сто грам сыра нужно масла 30 гр.желток 1 шт. из шарика теста пальцами образовать круг  небольшого размера и отложить на посыпанное мукой , через минут 10 тесто размять от середины к краям чтобы получить лепешку уложив на нее сыр защипить края к верху и положить на расстой минут на 5-10.,струсить лишнюю муку  и  перенести на противень не смазанный,  пальцами и ладонью  придать окончательную форму .Выпекать в разогретом до 200-220 гр.С. жаровом шкафу 15-20 мин.Перед посадкой в печь смазать  водой или молоком и в средине  пальцем сделать дырочку . Испеченное хачапури сразу же  смазать  сливочным маслом обильно.Приятного аппетита.

5 яиц комнатной температуры отделить белки от желтков
140 гр.сахара
220 гр.муки
1/2ч.л.разрыхлителя для муки
1 пакетик ванильного сахара
2 листа пекарской бумаги
насадка на кулинарном кульке/шприце/ №10

взбить белки с сахаром до устойчивых блестящих пиков.
желтки взбить с ванилью, взбивать не менее 5 минут.
осторожно соединить белковую и желтковую массы.
порциями ввести муку смешанную с разрыхлителем и методом складывания.снизу вверх и по кругу. смешать её с белково-желтковой массой.
с помощью кондитерского мешка выдавить круглые печенюшки диаметром 5-6 см. на расстоянии друг от друга.или палочки нужного вам размера.всё зависит от того.кой десерт вы будете готовить.
посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в хорошо нагретой духовке на среднем уровне при 180о С 15 минут.

п.с. испекла в качестве эксперимента . для десерта в стакане. шоколадные мини-савоярди(2 см. в диаметре)заменив две полные столовые муки на какао хорошего качества,здорово получилось!

Состав:
Сливки (33-35%) – 700 мл
Вишня – 250г
Дыня – 200г
Виноград – 200г
Желатин – 35г
Молоко – 200 мл
Сахарная пудра – 300г

Для узора в желе:
Вода – 500 мл
Сахар – 50г
Желатин – 15г
1 крупное красное яблоко, ягоды винограда, клюквы и чёрной смородины (или другие ягоды для украшения), сок лимона

Приготовление:
Для узора: желатин замочить на 40 минут в 200 мл воды. Оставшуюся воду (300 мл) вскипятить, добавить сахар, размешать до его растворения, ещё раз довести до кипения и снять с плиты, немного охладить, добавить в сироп замоченный желатин и размешать до его растворения, охладить.
Яблоко вымыть, обсушить, тонко срезать кожуру вертикальными полосками (удобнее ножом для чистки овощей), кожуру порезать очень тонкой соломкой, хорошо сбрызнуть лимонным соком. Ягоды вымыть, обсушить (замороженные ягоды разморозить, слить сок, обсушить на бумажном полотенце), из винограда вынуть косточки (если есть).
В подходящую посуду с ровным дном (я использовала обычную кастрюлю) налить тонкий слой желе и убрать в холодильник до застывания желе. 
Для серединки "хризантемы": одну виноградину разрезать пополам, половинку положить на желе срезом вверх. Вокруг серединки разложить соломку из яблочной кожуры (срезом вверх, в зеркальном порядке) по кругу, на каждый слой лепестков чайной ложкой аккуратно наливать немного раствора желатина (хорошо охлаждённого) и аккуратно ставить кастрюлю в холодильник до застывания. 
Таким образом выложить весь узор из яблочной кожуры. Свободное от "цветка" пространство заполнить ягодами и аккуратно залить всю композицию желе. 
* Заливать ягоды желе лучше в несколько приёмов – налить тонкий слой желе (чтобы ягоды "не уплыли"), дать застыть, налить ещё один слой желе, чтобы ягоды были почти полностью были покрыты желе, снова дать застыть и залить оставшимся раствором желатина всю композицию, чтобы узор и ягоды были полностью покрыты желе.
Для суфле: дыню срезать с корки, порезать кубиками, обсушить на бумажном полотенце, виноград вымыть, обсушить, виноградинки разрезать пополам, вынуть косточки (если есть). Вишню вымыть, обсушить, вынуть косточки (сок, выделившийся из вишни, не выливать), 50г вишни перемолоть блендером, отжать сок через чистую марлю или через ситечко (к полученному соку добавить сок слитый с вишен).
В небольшую кастрюльку налить молоко, всыпать желатин и оставить набухать на 30 минут. Кастрюльку поставить на плиту и нагревать, помешивая, до растворения желатина, довести до кипения (не кипятить) и снять с плиты, охладить.
Сливки хорошо охладить, взбить миксером 2 минуты на малой скорости, не прекращая взбивания, аккуратно порциями всыпать сахарную пудру (сахарную пудру предварительно просеять) и взбить сливки на самой высокой скорости миксера до пышной устойчивой массы. 
Взбитые сливки разделить на три части, в одну часть сливок (остальные сливки убрать в холодильник) влить 1/3 охлаждённого раствора желатина с молоком, ещё раз взбить миксером, добавить в суфле кусочки дыни, перемешать и перелить суфле с дыней в кастрюлю с желатиновым узором, разровнять поверхность, убрать в холодильник до лёгкого застывания (на 15-20 минут).
Во вторую часть взбитых сливок влить сок от вишни и половину оставшегося раствора желатина с молоком, взбить миксером, добавить вишни, перемешать и перелить в кастрюлю на слой суфле с дыней, разровнять поверхность и убрать кастрюлю в холодильник ещё на 15-20 минут, до лёгкого застывания суфле.
В третью часть сливок влить оставшийся раствор желатина с молоком, взбить миксером, добавить порезанный виноград, перемешать и перелить в кастрюлю на слой вишнёвого суфле, разровнять поверхность и убрать в холодильник до полного застывания всего торта (лучше на ночь).
Кастрюлю с застывшим тортом окунуть на 15-20 секунд в не очень горячую воду, накрыть кастрюлю тарелкой и перевернуть торт на блюдо.

Приятного аппетита!

Замесите дрожжевое тесто.500 гр.муки.300 мл.л  прохладной воды .20 гр сухих дрожжей.Отдельно сварите 300 гр.очищенного картофеля и превратить в пюре с  добавлением  100 гр.оливкового масла,охлаидить пюре до комнатной температуры и прибавить к тесту хорошо вымесить , тесто положить в емкость побольше и поставить на ночь в холодильник.С утра достать и хорошо обмять.Дать подойти  и налепить пирожки.Такие пирожки долго остаются мягкими не черствея.Вам на заметку,тесто  дрожжевое на молоке черствеет бы стро.Приятного аппетита.

.Для блинов надо всего то ничего,2 яйца,2 стол ложки сахар,пол чайной ложки соды,столов.ложка уксус,сметанки пол стакана,молока 1 литр и 3 стакана муки.Добавить пол стакана масла подсолнечника в конце замеса и хорошенечко взбить миксером.Не прилипнет и вкус обещаю отменный.Приятного аппетита

Морковь натереть на мелкой терке,добавить четыре крупных зубочка чеснока,соль,майонезкальве для слатов.Перемешать и дать постоять 30 минут.Подавать к жаренному картофелю и макаронам. Или наносить как основа на бутерброды с хлебом и ветчиной,или просто на хлеб и так есть.Морковь 1 кг.чеснок 30-40 гр.майонез 300 гр.Соль на вкус.

Домашний зефир
Рецепт домашнего зефира:

300 г воды 
25 г желатина 
4 стакана сахара 
2 ч ложки лимонной кислоты 
1 ч ложку соды 
Сахарная пудра 
Приготовление:

В 150 г воды разводим желатин и оставляем на 2 часа. 
Вливаем в глубокую миску 150 г воды и всыпаем туда 4 стакана сахара. Кипятим около 7 минут на медленном огне. 
Затем в кипящий сироп выливаем разбухший желатин, снимаем с огня и взбиваем миксером минут 10. 
Добавляем лимонную кислоту и взбиваем минут 5-7. Затем добавляем 1 ч ложку соды и взбиваем еще 2 минутки. 
Смачиваем водой эмалированный противень и выкладываем на него порциями с помощью ложки взбитую массу. Оставляем минут на 40-50 застывать. 
Далее соделиняем по две штучки и обваливаем в сахарной пудре. Всё, домашний зефир готов! 
Причем от магазинного ничем не отличается!.......

Мясо говядины - 500 грамм
Морковки 500 грамм
Эссенция 70% - 2 столовые ложки
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 2 чайные ложки
Корейская приправа - 2 столовые ложки 
Луковица 
Масло растительное - 100 грамм

Кулич пасхальный


Спрашивайте во всех книжных магазинах вашего города!


Ингредиенты

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
• 1-1.3 кг муки
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 250-300 г сахара
• 300 г изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место. 
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. 
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. 
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место. 
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме. 
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. 
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). 
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Вышла книга с рецептами сайта.
Все подробности здесь:
http://forum.say7.info/topic44751.html
Спрашивайте во всех книжных магазинах вашего города.
Приятного аппетита!


Рецепт от Анастасии Скрипкиной

Бабушкин кулич
31.03.10

Ингредиенты:

• мука 5 стаканов
• сливки 1,5 стакана
• сахар 1 стакан
• желтки 8 шт.
• сливочное масло 250 г
• дрожжи 100 г свежих или 10 г сухих
• соль 1/3 ч. л.

Способ приготовления: Приготовьте опару: сливки немного подогрейте, положите дрожжи, 1 ст. ложку сахара и половину всего количества муки. Перемешайте и поставьте опару в теплое место. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом до однородности. Крупные орехи немного измельчите, изюм промойте, цукаты нарежьте. Когда опара поднимется, добавьте в тесто остальные продукты, вымесите и оставьте подниматься в теплом месте. Обомните. Тесто должно подняться 2 раза. Подготовьте формы для куличей: стенки смажьте маслом, на дно положите кружки пергаментной бумаги. Выложите тесто в формы, заполняя их примерно на треть, и дождитесь, чтобы оно вновь поднялось (почти до кромки формы). Выпекайте куличи в разогретой духовке при температуре 200-210 °С. Готовность кулича можно определить, осторожно проткнув его деревянной шпажкой. Если она будет сухой, кулич готов. Кулич среднего размера выпекается примерно 40-45 минут. Готовый кулич накройте полотенцем, когда остынет, украсьте сахарной пудрой или шоколадной глазурью.
 

Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). 
Продукты (на 5 порций) 
Буханка 1 кг. 
1. Мука ржаная обдирная - 500 гр. 
2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл. 
3. Закваска «Аграм» - 30 ÷ 50 мл. 
4. Фруктоза, можно сахар - 15 мл. 
5. Соль - 5 мл. 
6. Дрожжи сухие - 10 мл. 
7. Вода кипячёная – 500 мл. 
(400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).
Заварной хлеб вкуснее простого ржаного, кисло-сладкого вкуса и долго не черствеет. 
Хотите настоящий вкус хорошего ржаного хлеба, пожалуйста. 
Рецепт не новый и известен давно. 
Вся хитрость состоит только в том, чтобы не возиться с заквасками, заварками и прочими атрибутами приготовления ржаного заварного хлеба и сохранить его вкус неизменным, используя современные технологии, что и удалось сделать. 
Неизменность вкуса. 
Приятного аппетита.