Традиционная еврейская кухня.
https://isralove.org/load/8...

Он старше… Она моложе… 
В ней чувства рекой… до дрожи… 
Он выключит сердце снова, 
Чтоб ей не сказать ни слова… 
И чувства замрут в куплетах 
О страсти и о запретах… 
И слёзы тоска умножит… 

Он старше… Она моложе… 
И зимнею ночью снится 
Всё то, что не может сбыться… 
И холод скользит по коже… 
Он старше… Она моложе… 
Он где-то вдали, но жарко 
В груди от судьбы подарка… 
Она появилась позже… 

Он старше… Она моложе… 
Ей хочется губ коснуться… 
В ней разум и чувства бьются… 
Но разум войну отложит… 

Он старше… Она моложе… 
Он в плен не привык сдаваться, 
А ей нелегко признаться, 
Что в сердце любовь до дрожи… 
Он старше… Она моложе…

 Ирина Самарина-Лабиринт

Очень быстро, бюджетно и вкусно. Разные варенья-разные вкусы.




Варенье (любое) - 500 мл
Мука 360г
Яйцо - 3 шт
Сода 1 ч.л. 
 
Варенье выливаем в миску и кладём туда соду, это всё должно  классно запенится и увеличится!
Отдельно взбиваем яйца, затем всё соединяем, добавляем муку и выливаем в чашу. В мультиварке выпекать 60-50 минут. В духовке смотрите по готовности.

Единственная посуда, которая идеально подходит для приготовления настоящей молдавской мамалыги – чугунный казанок с  толстыми стенками, но, за неимением такого, можно использовать и алюминиевый.
Если казанок  у вас есть, вскипятите в нем воду - из расчета: на полный стакан муки – 3 стакана воды, и немного посолите. 
Чтобы  сварить настоящую мамалыгу, а не просто кукурузную кашу, надо знать некоторые
секреты приготовления и я их вам раскрою.
Итак, секрет первый: муку надо немного подсушить в духовке.
И сразу же  второй секрет: 
сыпать муку  в воду нужно не как попало, а тоненькой струйкой,  постоянно помешивая, иначе она собьется в комки.
Сразу всю муку не засыпают, а только четвертую её часть и делают это тогда, когда вода
еще не закипела, а потом, когда она немного поварится и начнет разбухать, можно отправить туда остальную муку.
Варить нужно сначала на среднем огне, потом убавить и доваривать на самом маленьком.
Секрет третий:
Мамалыгу нужно почти все время помешивать, а это минут 40, и не ложкой, а деревянной
мешалкой.
Конечно, приготовление мамалыги по- молдавски, требует опыта, но у тех, кто старается,
получается с первого раза.
А теперь четвертый секрет: 
когда  мамалыга готова, её отодвигают мокрой ложкой от стен казана, той же мокрой ложкой выравнивают поверхность мамалыги, еще малость  подпекают её, потом ставят казан в холодную воду минуты на 3, чтобы стенки охладились, затем встряхивают несколько раз, чтобы  мамалыга
отделилась от стенок и вывалилась из перевернутого казанка комком. Вываливать её нужно на деревянную подставку или полотенце, на блюде она запотеет, раскиснет и станет невкусной.
В Молдове мамалыгу режут суровой ниткой или специальным деревянным
ножом, к железному ножу прилипает.  Подают с тёртой брынзой, свиными шкварками или мясной токаной,  поливают соусом «Муждей» или сметанкой, разливают в бокалы сухое вино – вкусно невероятно!


Мелкая мука – основа разнообразной выпечки. Хлеб и пироги, торты и печенье с добавлением золотистой муки становятся более рассыпчатыми и ароматными;

•Средний помол муки – идеальный вариант для приготовления хлеба, знаменитой мамалыги, неповторимых по вкусу мексиканских тортильяс и тамалес, лепешек и традиционных для южноамериканских стран напитков;

•Крупная фракция кукурузной муки, отваренная на воде или бульоне, – это знаменитая на весь мир полента, которой гордятся испанцы и жители Мексики."

Что нужно знать о мамалыге.
https://ru.sputnik.md/infog...

 Выращивание гриба из черного чая Если чайный гриб нужен вам лишь только для вкусного напитка, обладающего общеукрепляющими действием, можно вырастить чайный гриб только из черного чая. Вам понадобится трехлитровая банка, марлевая ткань, заварочный чайник, кипяток, сахар и крупнолистовая заварка черного чая. Причем заварка должна быть самой обычно, без каких-либо добавок – чем дешевле, тем лучше. Первое, что необходимо сделать – это очень тщательно помыть трехлитровую банку, которая и станет местом жительства вашего гриба. Это – обязательное требование, так как чайный гриб очень любит чистоту. А в противном случае он погибнет, так и не успев вырасти.
И еще один очень важный момент: ни в коем случае не используйте для мытья банки
синтетические моющие средства – достаточно обычной пищевой соды. В заварочный
чайник поместите пять столовых ложек черного чая и залейте их половиной литра
крутого кипятка, оставьте, пока заварка полностью не остынет. Затем добавьте в
заварку 7 столовых ложек сахара, тщательно помешайте и процедите при помощи
марлевой ткани. Перелейте сладкую крепкую заварку в трехлитровую банку, сверху
накройте ее марлевой тканью и поставьте в теплое место примерно на полтора
месяца. Где-то через неделю-полторы появится сильный уксусный запах – это
совершенно нормально, придется немного потерпеть. Через 5-6 дней запах
практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленочка –
это и есть чайный гриб. С каждым днем он будет все толще и толще – рост гриба
не прекращается всю его жизнь. Выращивание гриба из плодов шиповника Если
задача вашего чайного гриба – не только удаление жажды, но и забота о вашем
здоровье, лучше всего отдать предпочтение выращиванию из плодов шиповника.
Такой чайный гриб – настоящая находка в холодное время года, в сезон гриппа и
простуд, а также весной, когда активизируется авитаминоз. Принцип выращивания
тот же, что и из простой заварки, но есть свои нюансы, о которых мы сейчас и
поговорим. Для начала вам необходимо приготовить настой шиповника. Для этого
можно использовать как свежие, так и сушеные плоды, которые продаются в любой
аптеке. Поместите в термос четыре столовых ложки подов шиповника, залейте
половиной литра крутого кипятка и накройте крышкой, оставьте на пять суток.
После того как настой шиповника будет готов, можно приступать непосредственно к
выращиванию гриба. Вымойте трехлитровую банку, перелейте туда настой шиповника
и заранее приготовленную заварку – из расчета столовая ложка крупнолистового
черного чая на стакан кипятка. Добавьте 5 столовых ложек сахара и тщательно
перемешайте, оставьте на сутки. После процедите при помощи марлевой ткани,
ополосните банку и снова перелете настой в банку. Накройте банку марлевой
тканью, предварительно сложенной в несколько слоев и поставьте в теплое темное
место. Далее процесс будет развиваться по стандартной схеме – примерно через
две недели появится сильный уксусный запах, который вскоре исчезнет. А сам гриб
образуется через полтора-два месяца. Уход за чайным грибом Выращивание чайного
гриба в домашних условиях с нуля – это еще половина дела. Вторая не менее
важная половина – правильный уход за грибом. В противном случае вы рискуете
получить не вкусный напиток, а нечто, напоминающее уксус. А то и того хуже –
выращенный с такой заботой чайный гриб просто погибнет. Кстати говоря,
существует прекрасный индикатор здоровья чайного гриба – он всегда должен
находиться на поверхности воды. Если ваш гриб опустился на дно, либо после
доливки заварки отказывается снова всплывать – очень высока вероятность, что он
заболел. Если чайный гриб заболел, вы допустили оплошность в уходе. А значит,
его необходимо лечить, причем во всех случаях без исключения лечение одно –
чистота и правильный уход. Объем жидкости Как вы помните, изначально в банке
находится небольшое количество жидкости – примерно 0,5 литра. Но когда гриб уже
подрос, жидкости должно быть гораздо больше – около трех литров. Само собой
разумеется, что чайный гриб у вас не предмет декорации и вы будете его пить. А
значит, не забудьте регулярно доливать жидкость. Для этого можно использовать
уже спитую заварку – залейте ее кипятком, остудите и добавьте сахар, после чего
перелейте в банку. Сахара должно быть не очень много – не больше двух столовых
ложек на литр жидкости. При необходимости лучше добавить сахар в чашку с
напитком. Очень многие люди не процеживают заварку – добавляют ее просто так.
Для гриба никакого вреда в этом нет, просто вам потом будет не очень удобно
пить напиток. Но вреда не будет только в том случае, если весь сахар полностью
растворится – крупинки сахара ни в коем случае не должны контактировать с
поверхностью гриба. Банный день Один раз в две-три недели обязательно
устраивайте чайному грибу банный день. Сам гриб очень аккуратно извлеките из
банки, положите на широкую тарелку, стараясь сильно не деформировать. Жидкость,
в которой находился гриб, тщательно процедите при помощи марлевой ткани и
перелейте в чистую трехлитровую банку. Тарелку с грибом поставьте в раковину и
аккуратно промойте теплой (но не горячей) водой, оставьте на воздухе на пару
минут. Затем также осторожно переложите чайный гриб в банку и накройте марлевой
тканью. Все, “головомойка” чайного гриба на этом окончена. Казалось бы,
совершенно простая процедура, сделать которую очень просто, а именно благодаря
ей ваш чайный гриб будет здоров. В противном случае гриб начнет болеть –
сначала он приобретет бурый оттенок, а потом и вовсе расслаиваться начнет.
Спасти такой гриб очень сложно, а в большинстве случаев проще вырастить новый.
А напиток из такого чайного гриба пить вообще не рекомендуется, потому что он
не только теряет свою пользу, но и более того – становится опасным для
здоровья. Помните о том, что настой чайного гриба всегда должен быть
исключительно прозрачным. Хранение чайного гриба Еще одно необходимое условие
здоровья чайного гриба – его правильное хранение. Во-первых, температура –
достаточно высокой она должна быть только при выращивании чайного гриба. Потом
же оптимальная температура не должна превышать 18 градусов. Во-вторых –
освещенность. Для нормальной жизнедеятельности чайного гриба свет просто
необходим, причем световой день должен быть не меньше 8 часов. Но прямых
солнечных лучей необходимо избегать, поэтому не повторяйте очень
распространенной ошибки – не помещайте банку с чайным грибом на подоконник.
Польза чайного гриба Нельзя хотя бы вкратце не упомянуть о полезных свойствах
чайного гриба – ведь не зря же, в конце концов, вы возитесь с ним? Обмен
веществ и иммунная система Первое, о чем стоит сказать -это о витаминах. В
напитке из чайного гриба находится гораздо больше полезных веществ, чем в самом
дорогостоящем витаминно-минеральном комплексе. Витамины, минералы, угольная,
молочная и прочие кислоты, минералы, ферменты – это далеко не полный перечень.
Поэтому нет ничего удивительного в том, что напиток из чайного гриба самым
положительным образом влияет на работу иммунной системы и нормализует обмен
веществ. Пищеварительный тракт Вас мучают гастриты, колиты, язвенная болезнь
желудка и двенадцатиперстной кишки, дисбактериоз? Всего один стакан напитка из
чайного гриба, выпитый натощак способен улучшить ситуацию всего через неделю. А
регулярное его употребление способствует полному излечению. Кстати говоря,
напиток очень хорошо устраняет даже самую сильную изжогу. Как видите, в
выращивании и уходе за чайным грибом нет ничего сложного. Поэтому если вы
задались целью самому вырастить этот чудо-гриб – дерзайте, ведь польза
очевидна!

Борш акру квас из отрубей - лечебные свойства Борш акру – Квас из отрубей. Это
национальный заправочный квас молдавской и румынской кухни. Он производится в
основном из пшеничных отрубей, то есть из оболочки пшеничного зерна, которая
очень богата витаминами, в том числе группы В (В1,В2, В3, B12), содержит
кальций и магний, а также микроэлементы, такие как цинк или селена.
 Добавьте к этой коллекции витаминов и минералов целый ряд органических кислот и ферментов, которые вырабатываются в процессе брожения, и вы получаете полную картину этого средства, которое является истинным эликсиром для всего организма.
Традиционно в народной медицине этих стран бульон на основе борша использовался в качестве
средства первой помощи для лечения многих болезней, возникающих при чрезмерном
увлечении едой и спиртными напитками во время различных празднеств.


Такого рода проблемы актуальны и в наши дни, поэтому приводим ниже, как можно лечиться при
помощи этого чудесного напитка.
 Лечебные рецепты
Современная медицина не может объяснить, каким образом борш акру излечивает пьянство, но
факт есть факт.
Два литра  борша, выпитого в течение двух часов, возвращает остроту ощущений,
восстанавливает равновесие и способность трезво рассуждать. Похмелье
устраняется употреблением утром одного литра кислого борша, а затем в течение
дня, выпивая вместо воды. Для более эффективного лечения на протяжении дня нужно есть чаще, но маленькими порциями, с обязательным потреблением борша.
Мигрень –  часто происходит во время праздников из-за избыточного приема пищи или питья,
из-за неподвижного образа жизни, а также проблем, связанных с желчью.
Практически было обнаружено, что головная боль, сопровождаемая тошнотой и
головокружением, исчезает при употреблении в течение дня одного литра борша.
Добавьте к этой терапии легкое протирание висков яблочным уксусом и обязательно выходите как можно чаще на свежий воздух. Результаты не замедлят появиться. 
Предлагаем незатейливый рецепт для устранения неприятных ощущений, возникающих после
обильных застолий на праздниках, особенно у любителей сладостей. Для того,  чтобы избежать специфических осложнений сахарного диабета, нужно использовать два народных средства: кислый борш и сырой лук. Боли печени и желчевыводящих путей также можно вылечить этим кислым напитком: пить на пустой желудок кружку борша за четверть часа перед едой, для большей эффективности можно добавить немного порошка полыни. Для быстрого похудения применяется лечение очень простое и, в то же время, очень эффективное: ежедневно в течение недели принимайте препарат из пинты борша, двух литров родниковой воды, сок одного лимона и три столовых ложки меда. Все компоненты заливаются в подходящий сосуд, и тщательно перемешиваются до полной однородности, затем смесь разливается по бутылкам и хранится при комнатной температуре. Потребляются эти почти 3 литра жидкости в течение одного дня. Эффект даст знать о себе в самый короткий срок.
Вот такие простейшие рецепты кваса из отрубей помогут Вам в вышеперечисленных недугах.


Будьте здоровы!



РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА.



1 - -  Квас из отрубей КВАС- «БОРШ АКРУ» ДЛЯ ЧОРБ
Пшеничные отруби - 500 г,
кукурузная крупа - 300 г,
1 стакан закваски или 
20 г пивных дрожжей, 1 лимон, 
2-3 ломтика черного хлеба, 
вода - 5л.

Квас-борш приготовляется в глиняных горшках на 5-6 литров. На дно горшка высыпать пшеничные отруби и кукурузную крупу, влить стакан закваски из отрубей (оставшейся от ранее приготовленного кваса) или 20 г пивных дрожжей и кипяток и поставить в теплое место. Когда борш остынет, добавить нарезанный ломтиками лимон и 2-3 ломтика черного хлеба. Во время брожения квас мешать длинной деревянной ложкой 2 раза в день (утром и вечером). Когда квас приобретет кисловатый вкус, горшок перенести в холодное место и дать квасу отстояться.
Отстоявшийся, прозрачный квас разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Оставшуюся массу из отрубей хранить также в холодном месте, в той же посуде. После того, как квас в бутылках израсходован, оставшуюся массу залить кипятком на 24 часа и опять разлить по бутылкам отстоявшийся квас. Процедуру можно повторить 3 раза. 
Готовый квас-борш нельзя оставлять в посуде с отрубями, иначе прогоркнет.


 
2 - -  Квас для чорбы (из отрубей)
Ингредиенты:
1-1,5 литра пшеничных отрубей, 
горсть кукурузной муки, 
0,5-0,75 литра кипятка.
Глиняную посуду на 4-6 л наполняют до 1/4 объема пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, слегка смачивают холодной водой, затем заливают крутым кипятком, чтобы посуда наполнилась на 3/4, хорошо размешивают и прибавляют 1,5-2 стакана
закисших отрубей от прежнего кваса.  если их нет, то смачивают отруби не холодной водой, а простым квасом, если же нет кваса, можно взять молодую веточку вишни, крупно нарубить ее, перемешать с отрубями. Покрывают полотенцем и ставят на сутки в теплое место. Перед  употреблением процеживают. Квас можно доливать на четверть или половину отливаемого объема.


3 - -  Приготавливают борш-акру следующим образом. 

В дубовую бочку или керамический сосуд засыпают 2 кг пшеничных отрубей,
заливают их 10 л крутого кипятка, кладут 2-3 вишнёвые веточки с листьями и оставляют всё на
несколько суток для брожения в тёплом месте. Готовый борш процеживают и охлаждают.

P.S. Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбах —
капустный рассол.

4 -   БОРШ-АКРУ — настой отрубей

1,5 кг пшеничных отрубей, 
500 г кукурузной муки, 
1 тарелка закваски (осадок предыдущего настоя), 
10 л  воды.
Для приготовления настоя отрубей используют глиняную посуду или бочонок. Можно пользоваться  и стеклянной банкой. Посуду хорошо вымыть, сполоснуть и ошпарить кипятком. Поставить кипятить воду, и, пока она кипит, приготовить тесто для опары из пшеничных отрубей, кукурузной муки и небольшого количества холодной воды. Дать ему постоять не менее 30 мин, потом залить кипятком, все время размешивая  деревянной мешалкой. Охладить до +30 гр. тепла и добавить закваску. Снова перемешать и положить 2—3 погашенных уголька, которые придадут настою прозрачность и удалят какой бы то ни было запах.  Чтобы ускорить брожение, нужно
поставить настой в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 12 —14
ч настой закиснет. Добавить в него немного холодной воды и держать в холодном месте. 

Когда настой приготовляют в первый раз и  под рукой нет закваски, поступают следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, дают остыть и кладут 1 ст. ложку пшеничной муки; хорошо перемешивают и оставляют киснуть в течение 12 ч. Такую опару можно с успехом употреблять вместо закваски.


 5 - -  ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОРША АКРУ


Борш  приготовляется обычно в дубовых кадушках на 8—10 литров. Хорошенько вымыть кадушку
и, если нужно, ошпарить. Вместо кадушки для приготовления борша можно пользоваться также большой глиняной банкой. Наполнить четверть кадушки пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, смочить холодной водой, затем залить крутым кипятком так, чтобы кадушка наполнилась на три четверти. Хорошенько размешать лопаточкой и, когда остынет, прибавить ½ кг оставшихся от прежнего борша, закисших отрубей. Закисшие отруби находятся также в продаже. Если закисших отрубей не найдется, то, вместо холодной воды, можно смочить
отруби боршом. Можно также положить вишневую веточку. Хорошенько перемешать, покрыть
полотенцем и поставить в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 24 часа борш готов. Перед употреблением борш следует процеживать.


6 - -    Приготовить такой квас в домашних условиях при наличии нужных компонентов несложно. Килограмм пшеничных отрубей зальем литром горячей воды и накроем крышкой. Через 5-6 часов разведем столовую ложку винных дрожжей  (Молдавия – страна виноградников, и у любого  уважающего себя хозяина, живущего  "на земле" и имеющего хотя бы несколько  виноградных кустов, есть в  закромах такие дрожжи. Чем  их заменить, если честно, не знаю. Может подойдут простые пекарские дрожжи, лично я не пробовала, поэтому не могу гарантировать. Но думаю химия процесса должна быть одна и та же. Ищущий да обрящет!) в 5 литрах воды и добавим в ранее запаренные отруби. А еще через сутки добавим 2-3 листа хрена. Через 2-3 дня готовый квас процедим. Должна получиться прозрачная жидкость слегка зеленоватого оттенка. По вкусом он ну совсем не похожим на квас (который мы привыкли пить в летнюю жару): в нем нет совсем сладости и скорее он близок к рассолу (это примерно как сравнивать грушу  с яблоком - мол оба фрукты и растут на дереве). Он тоже кислый, но вкус очень своеобразный и приятный. Причем этот квас можно даже не пытаться заменить рассолом – получится    уже не зама.
Храним его в холодильнике. Оставшуюся гущу не выбрасываем. Добавляем в нее еще пшеничных
отрубей, сахара и ставим на теплое место, когда квас забродит, убираем в холодное
место и даем выстоять 2-3 дня. Процеживаем и в холодильник. И вновь все по кругу.
Так как в нормальных семьях первое принято готовить каждый день, а этот домашний
квас можно добавлять не только в заму, но и в другие виды борщей в качестве подкислителя, думаю   гущу Вы выбросите еще не скоро. И еще одно важное замечание: первое блюдо, приготовленное на основе этого кваса, является отличным "оттягивающим" после весело
проведенной ночи - "похмелином" – ничуть не хуже щей или рассола.


 
7 - -   Борш- это молдавский и румынский кислый квас на основе пшеничных отрубей. Используется преимущественно для подкисления некоторых молдавских, румынских супов (зама, чорба, борш), а также иногда добавляют при тушении мяса и при варке голубцев с свежей капустой.


 
8 - -   Сделать борш дома проще простого- в чистую трехлитровую банку всыпать 2 стакана пшеничных отрубей (некоторые еще добавляют жменьку кукурузной крупы). Залить крутым кипятком, закрыть крышкой и накрыть полотенцем. Когда банка остынет до комнатной температуры, добавить несколько ложек закваски от предыдущего кваса. Если закваски нет, можно добавить кусочек ржаного хлеба. Поместить банку (без крышки, накрыть марлей или чистым полотенцем) в теплое место. Через 2- 4 дня (в зависимости от температуры) борш
готов. Процедить через марлю в несколько слоев, разлить по бутылкам. Хранить в
холодильнике.
Борш можно заготавливать впрок. Для этого свежеприготовленый борш довести до кипения и еще
кипящим разлить по простерилизованным бутылкам с проволочным замком. Сразу
закупорить. Хранить в темном прохладном месте.

9 - -    БОРШ-АКРУ

Что такое отруби, знают все, но наверное не все знают, как приготовить квас из отрубей?
Квас из  пшеничных отрубей – это молдавский национальный заправочный кислый квас,
который в сочетании с кукурузной мукой и молодыми свежими вишневыми веточками,
создают неповторимый, загадочный вкус и аромат различным блюдам. В Молдавии его
называют борш акру, что значит кислый борщ.  В настоящее время квас из отрубей можно купить в магазинах, но  многие хозяйки в Молдавии по традиции   готовят  сами  кислый квас,  и в обязательном порядке заправляют им наменитую молдавскую заму.
Уверена, что  многим знаком этот вкуснейший куриный суп , который готовят из домашней
курочки, с домашней тоненькой лапшой и обязательно с добавлением листьев
любистка (леуштян), который в сочетании с кислым квасом, создают пленительный
вкус и аромат, без которого зама – не зама.
С  таким квасом  заправляют не только заму, но и множество других национальных блюд
чорбу, различные мясные и овощные супы, голубцы из виноградных, кленовых, щавелевых
листьев, листьев  свежей капусты, мать  мачехи.
Еще издревле в Молдавии и Румынии квас готовили именно из пшеничных отрубей. Это ценнейший
натуральный продукт, который очень полезен. Пшеничные отруби, это в первую очередь клетчатка, которая помогает в перестальтике желудочно – кишечного тракта. В них содержится много микро и макро элементов, витамины группы В, А,  Е, Омега-3 и Омега-6.
В настоящее время пшеничные отруби набирают большую популярность.
Все чаще и чаще на наших прилавках стали появляться различная выпечка с отрубями.
Добавлять их можно практически во все блюда, супы, каши, фарши, салаты, напитки. Они также являются прекрасными и полезными для панировки. Можно  панировать в отрубях мясо, рыбу, овощи, разные котлеты. Вкусно и полезно! Борш акру я люблю и пью, как самостоятельный напиток кружечку с таким  квасом, добавляю немного сахара или меда, очень вкусно,  я еще не знала, что это еще и полезно.  Если добавить на стакан такого кваса  0,5 чайной ложечки пищевой соды( она должна вспениться), то Вы вскоре избавитесь от изжоги, этот способ проверен годами, если не столетиями. В Молдавии его  часто применяют.
Приготовление кваса из отрубей, не займет много времени, просто нужно будет выждать сам
процесс его брожения. Запарили и забыли на сутки. Зато потом, такое наслаждение вкуса в блюдах получаешь, особенно в заме и чорбе. Да и просто так можно пить, кто любит кисленькое.
Очень советую и Вам приготовить этот вкусный и полезный кислый квас борш акру! Надеюсь, что Вам также понравится!
Итак, как  приготовить квас из отрубей?
Для его приготовления  в первую очередь нужно иметь закваску.
Если её у Вас нет, значит нужно приготовить. Существуют разные способы приготовления.
Самый идеальный сделать закваску с виноградными дрожжами, (в отдельной теме я напишу, как в домашних условиях сделать винные дрожжи 
Можно и так: 3 – 4 стакана отрубей залить теплой водой, чтобы получилась очень жидкая
кашица. Добавить кусочек хлеба черного или белого, накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на сутки. Смесь должна забродить.   Добавить молодые веточки вишни, другие добавляют немного свежих дрожжей и сахара. В общем всё это должно обязательно в теплом месте забродить. Потом, каждый раз при отцеживании кваса, отложить половину - первую получившуюся закваску для следующего раза. Таким образом, у Вас всегда она будет в запасе. Её нужно хранить обязательно в холодильнике. Приготовить посуду  в которой будете запаривать квас. Идеально подойдет глиняный горшок, но если нет, то сгодится и стеклянная банка на 3 или 5 литров. Смешать пшеничные отруби, этак грамм 400 с кукурузной мукой 1-2 горсти.   Смочить  холодной кипяченной водой. Вскипятить воду вместе с вишневыми молодыми веточками  или листьями, добавить  любисток Зимой можно также и сухие веточки. Залить замоченные отруби крутым кипятком до 3/4 от объема, не перемешивать. Оставить чтобы остыло до хорошо теплого состояния.      Добавить закваску, хорошо перемешать. Сверху обязательно положите кусочек ржаного или белого хлеба, в принципе можно без хлеба, но с хлебом оно быстрее и лучше забродит. Накрыть перевернутым  маленьким чайным блюдцем.  Поставить в теплое место для брожения на 2 дня.  Я ставлю рядышком с обогревательной батареей и квас всегда хорошо бродит. Готовый квас слить в банку,  поставить в холодильник, он хранится 2-3 недели. Первый слив всегда кислее. Им и нужно заправлять заму, чорбу, борщи и другие блюда. Из остального в баночку 0,5-0,7 литра отделить закваску для следующего раза. В оставшуюся часть,  долить еще теплой кипяченной воды, размешать и дать  немного  настояться, слить и отложить. Если желаете, можно добавить  немного сахара,  размешать. Оставить чтобы забродило, затем как осядет слить или процедить. Употреблять как напиток. Квас из отрубей готов! Можете использовать по назначению!

Алвицэ – Халва
Первые  упоминания о халве относятся к V веку до нашей эры. Это лакомство появилось на
территории современного Ирана, откуда рецепты его приготовления распространились
по всему Среднему и Ближнему Востоку.
В те далекие времена халву вручную готовили умелые кондитеры-кандалатчи. Сахар и орехи (или
масличные семечки) они по отдельности взбивали до пенообразного состояния, а затем смешивали сахарную и ореховую массы. Халва получалась воздушной и буквально таяла во рту. Считалось, что это лакомство «врачует душу, питает мозг и наполняет сердце радостью». Большим успехом пользовалась и так называемая косхалва, которую делали из яичных белков, патоки и разных наполнителей - орешков, мака, изюма.  Во времена крестовых походов кондитерское изделие пришлось по вкусу и европейцам, а позже халва завоевала популярность во всем мире.

1) Халва ореховая с лапшой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мед - 250 г.
очищенные грецкие орехи - 200 - 250 г.
масло сливочное - 50 г.
яйца - 2 шт.
сахар - 30 г.
мука пшеничная - 1стакан.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить тесто на яйцах, масле и сахаре. Раскатать тонко и нарезать лапшу. Выложить лапшу
в фоpму и обжарить в духовке. Орехи поджарить, очистить от шелухи, перемешать с
лапшой. Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду
влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать
орехи с лапшой, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду,
предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить
крупными.


2) ХАЛВА ФИСТАШКОВАЯ
Ингредиенты для рецепта
фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана
- вода - 1 стакан
- молоко - 2 ст. л.
- сахар - 1/2 стакана
- сливочное или топленое масло-5 ч. л.
- ванильная эссенция - несколько капель.
рецепт
Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30
минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18. Тщательно слейте воду с фисташек
и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте
молока и размелите до мелкозернистого  крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения. Капнете ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разровняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.

3) Халва с медом

5 стаканов пшеничной муки;
2 стакана топленого масла;
2 стакана меда.
Муку просейте через сито, положите в сотейник, влейте топленое масло, тщательно перемешайте. Обжарьте, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы золотисто- желтого
цвета. Влейте мед и продолжайте обжаривание еще 5 минут. В горячем виде перелейте
в тарелки, подровняйте и нарежьте кусочками квадратной формы.

4) Халва из манной крупы
2 стакана крупы;
4 стакана молока;
1 ст. ложка фисташек;
250 г масла;
2 стакана сахара.
Сварите сироп из сахара и молока. В сковороде распустите масло, положите в него манную
крупу и орехи, обжарьте на медленном огне, пока крупа не станет розоватого цвета. Снимите с огня и постепенно введите молочный сироп, размешайте, чтобы н было комочков, закройте крышкой и варите, помешивая, на слабом огне 5-10 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отделяться от стенок посуды. Готовую халву выложите на смазанный маслом противень пластом толщиной 2,5-3 см, остудите и нарежьте на порции.

5)  Халва ореховая

100 г сливочного масла;
1 стакан пшеничной муки;
1 стакан сахара;
1 стакан любых измельченных орехов;
2 стакана воды;
1 ч. ложка ванилина.
Воду с сахаром нагрейте до полного растворения сахара и поварите 5 минут. Растопите в большой
сковороде масло и обжарьте в нем муку и орехи до светло-коричневого цвета, все  время растирая, чтобы не было комочков. Залейте мучную смесь сиропом и варите до густоты сметаны. Снимите с огня, добавьте ванилин, выложите халву на блюдо, смазанное маслом, и охладите.


6)  Халва
Ингредиенты:
2 стакана семечек; 
1,5 стакана  муки; 
1 стакан сахара; 
1/3 стакана воды; 
150 г подсолнечного масла.
Обжариваем семечки, проворачиваем их 2 раза через мясорубку вместе с шелухой. Отдельно без
жира нагреваем докрасна муку (ее нужно все время размешивать). Смешиваем муку с
семечками, после чего еще пару раз проворачиваем все через мясорубку. Готовим сироп:
заливаем весь сахар  водой, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену и варим до тех пор, пока не исчезнет вкус сырой воды. После этого снимаем сироп с огня, вливаем туда подсолнечное масло, взбалтываем, добавляем молотые семечки, быстро размешиваем и перекладываем в форму. Поставить в холодильник для застывания под пресс. Вкус потрясающий, шелуха совершенно не чувствуется!

7) Альвица
Приготовление альвицы состоит из четырех самостоятельных операций, каждая из которых имеет
свои правила: приготовление карамели, отвара мыльного корня, соединение и уваривание
их в альвичную массу и, наконец, соединение альвичной массы с орехами и ванилью.

Приготовление карамели. В кастрюле кипятят воду (треть от веса сахара), всыпают сахар,
доводят до кипения, снимают пену, добавляют патоку, вновь доводят до кипения,
процеживают сквозь сито и уваривают до карамельной пробы, т. е. до  такого состояния, когда взятая проба — комочек карамели — при охлаждении в воде легко дробится.
Отвар мыльного корня. Мыльный корень разрезают на куски 3—4 см, промывают в холодной
воде, затем заполняют им посуду на 1/3 Остальные 2/3 заливают водой. На медленном огне уваривают 4 часа до получения отвара темно- коричневого цвета. Процеживают сквозь сито, взбивают.
Альвичная масса. Во взбитый отвар мыльного корня тонкой струйкой вливают разогретую карамель, все время помешивая деревянной лопаткой, затем ставят его на огонь и, не
переставая мешать, варят до готовности, которую определяют следующим образом:
на кончик деревянной лопаточки берут немного сваренной альвичной массы так, чтобы образовалась сосулька. Если через несколько минут застывшая сосулька легко дробиться от удара ножом, то альвичная масса готова.

Приготовление альвицы.
Альвичную массу снимают с огня, добавляют в нее орехи, ванилин, быстро и хорошо перемешивают, выкладывают в деревянный плоский ящик, застеленный пергаментом. Когда альвица окончательно застынет, нарезают ее прямоугольниками.
Сахар 125,
вода 40, патока 60,
отвар мыльного корня 75,
очищенные грецкие орехи 50,
ванилин.

8) Предлагаю вашему вниманию рецепт домашней халвы из кукурузной муки тонкого помола.
Нам понадобится ….
– 2 ст кукурузной муки
– 2 ст молока
– 200 гр сливочного масла
– 1 ст сахара
– 2 ст ложки ядрышек сосновых орешек (чам фыстык)

Молоко вскипятить и оставить остывать В другой посуде муку с орешками обжарить в масле минут 15, затем добавить сахар и постоянно помешивая на очень маленьком огне жарить их еще пол-часа


Выкладываем
все это на поднос с бортиками, выравниваем и заливаем теплым молоком. Оставляем остывать. Когда халва остынет, можете подавать ее в таком виде, можете придав ложкой форму выложить на тарелку в виде цветка или накатать шариков. Для тех, кто следит за фигурой могу сказать, что на воде получается халва ничуть не хуже!

9) Манная халва.
Ингредиенты
крупа манная 1 стакан
пудра сахарная 1 стакан
масло сливочное 100 г
орехи грецкие 1 стакан
изюм 0,5 стакана
вода 1  стакан

Приготовление
Сливочное масло растопить, добавить манную крупу. И обжарить до подрумянивания, затем
добавить нарубленные орехи и продолжить жарить пока масса не станет коричневой.
Воду и сахарную пудру довести до кипения, затем добавить изюм. Обжаренную массу
крупы и орехов заливают сиропом и проваривают на медленном огне еще 15-20
минут. Готовую халву выкладывают горкой на тарелку и подают в горячем виде (я
не рискнула подавать в горячем виде, дождалась пока остынет, придала формы с
помощью салатника).

 В сезон баклажанов как раз самое время готовить это вкусное блюдо, которое к тому же еще и полезно, так как каждый из содержащихся в нем овощей отдает свои питательные свойства готовому продукту.

Мусака — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Эта своеобразная запеканка была известна с древних времен. В арабских странах мусака представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажанов, похожий на итальянское блюдо капоната. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусаку порой готовят с помидорами вместо баклажанов. Оригинальная греческая мусака состоит из трех запеченных слоев: нижнего — баклажанов с оливковым маслом, среднего — из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы. В Турции при изготовлении мусаки баклажаны заменяют на цуккини или тыкву, а также
добавляют горох. В молдавской кухне мусака — это мясное блюдо, половину
которого, а иногда и более, составляют овощи. В молдавскую мусаку также могут входить кукуруза и яйцо, а в хорватскую – грибы и лапша. Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, черный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — оливковое или подсолнечное масло и сметана. Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают.
Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой
кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине и верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают растительным маслом и сметаной, выдерживают 1 час в духовке. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором она варилась.


Готовят и чисто овощные, вегетарианские мусаки. Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в нее
одновременно, а затем тушат в течение одного часа.


Сегодня мы с вами рассмотрим некоторые способы создания этого вкусного блюда, которое вы сможете подать к любому приему пищи или специально приготовить к приходу гостей. Сделать это несложно, единственное,
что потребуется от хозяйки, это подготовить все необходимые продукты, остальное сделает огонь.


1…) Мусака традиционная
Потребуется: по 1 баклажану и цуккини (или молодой кабачок), 2 помидора, 600 г картофеля, оливковое масло (можно и подсолнечное), 500 г мясного фарша, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, черный (красный) молотый перец и соль по вкусу, 300 г сыра.
Для соуса бешамель: 100 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г
тертого сыра, 300 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу. Мелко нарезать лук, чеснок, поджарить на растительном масле, добавить готовый фарш, 1 ч. ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу, все потушить. Картофель нарезать тонкими кружочками, обжарить на сковороде на растительном масле, посолить по вкусу. Выложить на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла. Кабачок нарезать тонкими полосками, также обжарить с солью, выложить на салфетку. Баклажаны тоже нарезать тонкими полосками, посолить, залить водой, оставить на время, чтобы вышла горечь. Потом обсушить, поджарить также на растительном масле. В форму
для запекания выложить слой картофеля, посолить и поперчить по вкусу. Сверху посыпать тертым сыром. Затем положить одну часть фарша, следующим слоем – баклажаны, которые тоже приправить солью и перцем, посыпать сыром. Третий слой – кабачки, посолить и поперчить, посыпать сыром. Сверху выложить оставшийся фарш, накрыть тонко порезанными кружками помидора, посолить, все еще раз посыпать сыром. Приготовить соус бешамель: сливочное масло растопить, добавить муку, мешать венчиком, чтобы не было комочков. Продолжая перемешивать, добавить молоко. Посолить, поперчить по вкусу. Яйца немного взбить в миске, добавить к смеси муки с маслом, непрерывно взбивая. Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, сверху немного посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15= 25 минут.

2…) Овощная мусака с рисом
Потребуется: 1 кг молодых кабачков, ½ стакана риса, 2 репчатые луковицы
среднего размера, 2 помидора, растительное масло, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, ½ стакана молока, зелень петрушки, укропа, соль, черный молотый перец по вкусу. Кабачки очистить, порезать кубиками, посолить. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Лук пассеровать на масле, добавить сырой промытый рис, 2 ст. ложки растительного масла, перемешать. Через 3 минуты добавить 1,5 стакана кипятка и варить до готовности риса, посолить, поперчить по вкусу. В конце варки добавить нарубленную зелень и нарезанные помидоры. Половину кабачков поместить в форму, затем положить слой приготовленной массы с рисом. Затем накрыть оставшимися кабачками. Приготовить смесь молока с яйцом, посолить и полить этой смесью блюдо. Запекать в духовке при 180 градусах 30 минут.

Чтобы ваши блюда получались удачными и вкусными, готовьте с хорошим настроением, напевая (можно и мысленно) веселую песенку, и тогда всегда в ответ вы услышите похвалы в свой адрес и увидите, с каким аппетитом будет все съедено.

3…) Мусака «Зимняя»
1 большую репчатую луковицу или несколько маленьких нарезать и обжарить на сковороде вместе с 0,5 кг мясного фарша. Это может быть говяжий или смешанный фарш. В фарш по желанию можно добавить и 1 небольшую морковку, натертую на терке. Все обжаривать почти до готовности, посолить, поперчить и по желанию добавить сухие пряные травы. Для пикантности можно в фарш добавить и несколько консервированных помидоров. Несколько картофелин очистить, вымыть и нарезать очень
тонкими кружочками. В форму выложить слой картофеля, немного посолить сверху, затем слой фарша и снова слой картофеля. Здесь опять-таки возможны варианты, например, вы можете добавить немного грибов. Это могут быть свежие обжаренные шампиньоны или любые консервированные или
маринованные грибочки. Поставить форму в духовку на 180 градусов. Минут через 15 залить мусаку теплой водой (приблизительно 1 стакан). Минут за 10 до готовности взбить 2-3 яйца с молоком или сметаной (около 100 мл) и
залить мусаку сверху.

4…) Картофельная мусака
Из расчета на 6 порций - потребуется: 900 гр. очищенного картофеля, 750 г баклажан, нарезанных вдоль тонкими ломтиками, ¼ чашки оливкового масла (можно взять и подсолнечное), 1 большой красный сладкий лук, нарезанный кубиками, 2 зубчика чеснока, нарезанных очень мелко, 1 средний красный стручковый перец, нарезанный кубиками, 2 маленьких
моркови, натертых на крупной терке. Кроме того, 500 г говяжьего фарша, 1 ч. ложка молотой корицы, 4 помидора, нарезанные кубиками, 1 ст. ложка свежей зелени (отлично подойдет душица), 75 г масла сливочного, ¼ чашки муки, 3 чашки молока, 1 яйцо. Отварить картофель в течение 20 минут после закипания подсоленной воды. Предварительно разогреть гриль. Взять высокую решетку. На гриле приготовить баклажаны, предварительно смазав их маслом, по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого красивого цвета. Отложить остыть. Разогреть масло в высокой сковороде, положить
туда лук, чеснок, стручковый перец и морковь. Пассеровать около 5 минут или до размягчения овощей и появления золотистого цвета. Добавить фарш, разбивая комочки деревянной ложкой, и готовить еще 10 минут. Добавить корицу, помидоры и 1 чашку холодной воды. Готовить около 25 минут или до загустения. Снять с огня, добавить душицу. Приготовьте соус: Растопить масло в средней кастрюле при небольшой температуре до вспенивания. Добавить муку. Готовить, непрерывно и быстро помешивая, в течение 1-2 минут, до появления пузырьков. Убавить огонь до минимума. Медленно добавлять молоко, мешая постоянно, пока смесь не станет однородной. Прибавить огонь. Готовить, помешивая деревянной ложкой, в течение 10-12 минут или пока соус не загустеет. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня и остудить. Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель нарезать кружочками толщиной 1 см. Половину баклажанов разложить в форму нижним слоем, сверху – половину смеси с фаршем, далее – весь картофель, сверх – опять фарш, и верхний слой  баклажаны.
Залить сверху приготовленным соусом и запекать 40 минут. Подать к столу в горячем виде/

Бывает — такое время, когда оставшиеся помидоры разом спеют, а заготовки на зиму уже все сделаны. Куда девать помидоры? Есть способ ненамного сложнее - сделать горлодер. Благодаря содержанию в нём изрядного количества корня хрена, соус этот  даже не вариться  и не подвергается  прочим видам консервации — хранится он хорошо целый год. Чеснок и хрен в составе горлодера способствуют сохранению здоровья сибиряков в холодное время года. Его готовят без определенной пропорции, по своему вкусу.  Если любите менее или более острее, то просто добавлять меньше  или больше хрена и чеснока. 
Состав;
чеснок – 150 гр.
корень хрена – 200 гр
помидоры – 3 кг.
соль –  2, 3 ст. л.
сахар - 1 ст. л.

Способ приготовления

Чеснок, хрен почистить. Помидоры помыть и обсушить. Покрутить через мясорубку чеснок,
хрен и помидоры (у помидор удалять плодоножку), добавить соль, сахар, хорошо размешать, чтоб растворились соль и сахар. Разлить горлодер в чистые пол-литровые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильники.
Храниться такой горлодер хорошо и очень долго. 

Существует старая поговорка: "Мы едим для того, чтобы жить, но не живем для того, чтобы есть". Действительно, цель и смысл жизни нельзя видеть только в еде, но, тем не менее, некоторым достаточно насытиться чем угодно, лишь бы не быть голодными, а другие любят съесть то, что им особенно по вкусу, да еще и оформить процесс принятия пищи как можно более элегантно и изысканно. Новый Год у большинства - любимый праздник, и поэтому вполне понятно наше желание учесть все тонкости успешного его проведения. Праздник должен быть праздником. Но насколько он будет успешным, зависит от многих факторов. Центром внимания всегда бывает уставленный закусками стол. Изящество и целесообразная простота - вот что должно быть положено в основу его оформления. Обязательна - белоснежная накрахмаленная, очень тщательно отутюженная, скатерть, не прикрытая никакой пленкой. Посуда должна быть одного фасона, желателен, конечно же, сервиз. Для каждого члена семьи или гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую. Справа от мелкой тарелки положите нож (отточенной стороной в сторону тарелки), слева - вилку (вогнутой стороной кверху). Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора. Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки в следующем порядке справа налево: бокал для минералки (газированной воды и других напитков), бокал для шампанского, стакан (бесцветный) для красного вина, стакан бесцветный или зеленоватый для белого вина, рюмочку для крепких напитков (водки, коньяка, ликера). Секреты изысканной сервировки таят в себе немало хитростей. Например, если вы решили подать салат не в салатнице, а разложить его в порционные маленькие салатники, то надо не забыть добавить к сервировке щипчики. Немаловажный штрих в убранстве любого стола - это салфетки, сложенные с фантазией и положенные на закусочную тарелку. Не забудьте про свечи, - красиво, по-новогоднему, оформленные. Когда зажгутся лампочки на елке, лесная красавица, любовно наряженная вами (возможно даже экстравагантно подвешенная к потолку), невольно будет притягивать к себе взоры елочными украшениями, гирляндами, змейками блестящей мишуры и дождя. В такие минуты непередаваемо уютно будет вам в комнате, освещенной светом свечей. Мало того, горящие свечи очень эффективно очищают воздух от сигарного и сигаретного дыма.

Правила поведения 
за столом 
Атмосфера, которая будет царить за праздничным столом, в немалой степени зависит от того, какое настроение в целом создает великолепно и богато накрытый стол, сверкающий изобилием и разнообразием. Но не стоит уповать только на это. Остроумная беседа, веселье, радостное оживление просто необходимы для удачной встречи Нового Года. Если в доме гости, то хозяин непременно должен следить за всем процессом. Если он заметил, что за столом становится скучно или разговор пошел по нежелательному руслу, то должен сразу же тактично вмешаться. Если вовремя и умело затушевать шероховатости общения гостей, то праздничная атмосфера не нарушится. Если случится так, что вы случайно разобьете стакан или зальете скатерть, помните, что достаточно сказать, что чувствуете себя ужасно виноватым и просите прощения, но ни в коем случае не рассыпайтесь в бесконечных извинениях и не пытайтесь предпринимать какие-то немедленные шаги, чтобы исправить свою оплошность. А хозяину необходимо как можно быстрее отвлечь внимание гостей, рассказав какую-нибудь шутку. Если вы - воспитанный человек, то в последствии, конечно, постараетесь возместить радушным хозяевам причиненный убыток, подобрав взамен разбитого предмета такой же или подобный. Но верхом невоспитанности будет сказать примерно следующее: "Да таких фужеров в магазинах сколько угодно, я заменю вам разбитый".Очень важно правильно рассадить гостей в зависимости от их темперамента и характера. Молчуна лучше посадить с более общительным, женщин - равномерно среди мужчин, чтобы за ними (не мужчинами, конечно) было кому ухаживать и подавать угощение. Недопустимо демонстрировать свое плохое или испорченное настроение окружающим. Древняя восточная мудрость гласит: "Прежде чем открыть чужую дверь, надень улыбку".Обслуживают гостей в определенном порядке, начиная с пожилых женщин и мужчин. Хозяину подают последнему. Подающий должен быть очень ловок: подносить блюдо на одной руке и ловко накладывать с него в тарелки. Гостю, которому подают в данный момент, разрешается потихоньку выразить свое желание, например: "Дайте мне, пожалуйста, вот тот небольшой нежирный кусочек". Безусловно, просьба должна быть исполнима и не ущемлять интересы других гостей. Грязные тарелки собирают, подойдя к гостям с правой стороны, чистые раскладывают с левой.Некоторые вкусности, стоящие на столе, гости берут сами. Не рекомендуется тянуться ложкой через стол и накладывать таким образом себе салат или другое кушанье, нужно взять салатницу в руки и лишь потом накладывать. Но прежде чем положить что-то себе на тарелку, следует предложить это "что-то" соседям по столу. Положив себе на тарелку желанную еду, блюдо надо вернуть на прежнее место или передать дальше.


Мужчины, начиная с самых первых минут застолья, должны ухаживать за близсидящими дамами, предлагая им различные закуски и подливая, при необходимости, спиртное и напитки. Истинные джентльмены делают это с особой доброжелательностью, в первую очередь, следя за тем, чтобы рюмки, бокалы и тарелки рядом сидящих женщин были наполнены. Неприятно наблюдать за теми мужчинами, которые, повернувшись спиной к сидящей рядом, пусть даже незнакомой девушке, обнимают своих жен, ухаживают только за ними, демонстрируя полное невнимание к соседкам, пришедшим на праздник без пары.Напитки наливают очень аккуратно, не беря рюмку или стакан в руку, бутылку держат только с правой стороны. Если обслуживающий очень уж боится расплескать напиток, то он может взять стакан, наполнить его за спиной гостя и поставить перед ним. Если напитки уже расставлены на столе, то гости наливают себе сами. Как уже говорилось, женщинам должны наливать мужчины и обязательно с правой стороны. Не следует больше одного раза предлагать женщине выпить, если она отказывается. Но прикрывать рюмку или бокал салфеткой, рукой или переворачивать его, совершенно недопустимо

Как пользоваться ложкой, вилкой и ножом? Если ужин проходит по полной программе, и вам после закусок подали суп, то ложку держите, положив на нее большой палец сверху (вообще-то, наверное, только дети держат ложку иногда в кулаке). Суп набирайте с тарелки ложкой по направлению к себе - не от себя - и в таком количестве, которое можете донести до рта, не пролив ни капли. Подносить ложку ко рту следует не поперек, а левой частью переднего края. Дуть или мешать, чтобы остудить, весьма некрасиво. Потерпите чуть-чуть, и суп остынет. Есть надо совершенно неслышно. Когда наступает время воспользоваться вилкой и ножом, то вилку держат в левой руке, а нож - в правой. Движением ножа вы постепенно отрезаете себе кусок за куском; сразу всю порцию разрезают только детям. Недопустимо есть с ножа. Своим ножом нельзя брать соль из солонки, кушанье из общего блюда и нарезать общий хлеб. Хлеб не отгрызают, а отламывают. Если в столовой или в домашнем кругу допускается крошить хлеб в подливку, то на праздничном обеде это не допускается.Если вы во время еды хотите прерваться для того, чтобы взять хлеб, налить минералки, поухаживать за соседкой, наполняя ее бокалы и, подкладывая ей самые вкусные лакомства, проверить электронную почту или быстренько подпитаться искрометным юмором , то должны отложить вилку с ножом на тарелку в том виде, как вы их держали: нож ручкой вправо, вилку - влево.Некоторые блюда: яичницу, винегрет, салат, лапшу едят только при помощи вилки, держа ее в правой руке. Не возбраняется помогать себе при этом кусочком хлеба.Чтобы извлечь зубочисткой застрявший в зубах кусочек мяса, следует выждать подходящий момент и сделать это в сторонке, -- в присутствии общества манипулировать зубочисткой в районе челюсти крайне нежелательно.Салфетки служат для того, чтобы вытирать после еды рот и руки. Если салфетки бумажные, то после употребления их можно класть только на тарелку. Крайне невоспитанно вытирать салфеткой тарелку и столовый прибор перед едой, этим вы невольно обижаете хозяев.
В праздничную ночь и в другие праздники, думаю ни что не помешает вам, мои воспитанные, оставаться самими собой и придерживаться собственной индивидуальной, годами проверенной линии застольного поведения. Не желая навязывать кому-то жесткие правила, лишь хочу напомнить о том, как мы иногда можем смотреться со стороны и оцениваться окружающими. Что верно, то верно: "Покажи мне, как ты ешь, и я скажу кто ты".

Что нельзя иметь в доме....... 
1. Старые изношенные тапочки не следует хранить в доме - они притягивают негативную энергетику. Если тапочки порвались, их нужно удалить из квартиры. 
2. Также не следует хранить в доме порванную, негодную одежду. Всегда оценивайте старую обувь и одежду по принципу: будете ли вы ее еще носить. Если не будете - выбрасывайте. 
3. Посуда с трещинами, сколами, дефектами, полученными в процессе эксплуатации, нарушает энергетику пищи, делая ее опасной для здоровья человека. Как бы вам не нравилась посуда, но если она треснула или от нее откололся кусочек, такую посуду нужно выбросить. Тарелка (чаша) символизирует семью. Изъяны посуды указывают на возможные проблемы в отношениях. 
4. Живые растения, стебли которых увивают стены, не могут находиться внутри дома. Вьющиеся растения притягивают к себе различные болезни. Если растение находится вне дома, с наружной стороны, то это только на пользу - ваш дом защищен. Но если такое растение внутри дома, то его рост следует организовать таким образом, чтобы вьющиеся стебли образовывали шар в горшке. Можно установить каркас из проволоки. 
5. Камыши в доме держать опасно. Засушенные, они притягивают несчастье и предвещают болезнь, смерть. Подобные неприятности принесет и ковыль, если украсите им комнату. Он предвещает вдовство. 
6. В то же время в доме можно иметь другие сухоцветы, в большинстве своем они перерабатывают негативные излучения, защищая жильцов от болезней. 
7. Не следует выращивать дома и такие цветы, как анютины глазки. Они традиционно высаживаются у могил. 
8. Хвойные ветки в вазу ставить уместно лишь в период новогодних праздников. Плохая примета - держать эти ветки в квартире в остальное время года. 
9. А вот бегония - символ благополучия семьи - всегда поможет уравновесить ситуацию. 
10. Подаренную пальму никогда не вносите в свой дом - это к большому горю.

Есть такая икона Пресвятой Богородицы, которая называется “Непроходимая дверь” Через эту икону знающие люди ставят защиту на свой дом от врагов и недругов, от воров и всякой пагубы.

На прилавках многих отечественных магазинов до сих пор можно увидеть невзрачные, коричневого цвета куски хозяйственного мыла. Стоит этот продукт копейки, запах оставляет желать лучшего, при изобилии современных моющих средств, кажется, что данный товар совершенно не конкурентоспособный на рынке.

Широкое применения хозяйственного мыла
Что означают цифры на куске мыла?
72%, 70%, 65% - это процент содержания жирных кислот.

Чем больше цифра на куске хозяйственного мыла, тем лучше оно справляется с грязью и инфекцией.
ПЛЮСЫ - В действительности хозяйственное мыло имеет ряд свойств, не присущих другим моющим средствам.

Первый плюс хозяйственного мыла в том, что продукт изготовлен только из натуральных и экологически чистых материалов, растительных масел и животных жиров, мыло гипоаллергенно и совершенно безвредно для организма человека.

Данный продукт часто рекомендуют использовать для стирки одежды и постельного белья маленьких детей. После стирки, мыльной водой вы даже можете поливать свои домашние растения, вода не нанесет им вреда, потому как в мыле отсутствую химикаты.

Хозяйственное мыло – незаменимый помощник для дачника. Используйте его для чистки любых поверхностей и утвари.
Так же хозяйственное мыло благоприятно влияет на качества некоторых тканей, например, шерсти. После стирки шерстяных изделий хозяйственным мылом они приобретают пышность и изначальную мягкость

Давно...Тогда в душевой текла только холодная вода, и мыло выдавали хозяйственное. Но зато когда отец приходил стричься, парикмахерши удивлялись: такие густые волосы - и совершенно нет перхоти! Всё допытывались, чем это он таким голову моет...

Моя одноклассница имела густую роскошную шевелюру ниже попы. Такую, что сама расчесывать не могла. Ей все вслед ахали, а я не удержалась и выпытала, как она за ними ухаживает. Первый помыв - шампунем (смываем основную грязь), потом - хоз. мылом. Я попробовала! Через полгода вместо моих трех тонких волосин - клевые волосы и 0 перхоти. Уже 9 лет прической довольна.

Наша соседка рассказывала, что в войну мыла голову именно хозяйственным мылом, и волосы выглядели лучше, чем после мытья шампунем.

Кто-то из знакомых, по совету воспитателя, избавил ребенка от начинающегося серьезного воспаления на ноге при помощи хозяйственного мыла.

Хозяйственное мыло успешно применяется для лечения воспалительных процессов (вплоть до начинающейся гангрены).

Хозяйственным мылом успешно лечат даже гинекологические заболевания (в некоторых роддомах его используют для мытья пола в отделениях, где находятся новорожденные).

Хирурги знают об удивительной способности хозяйственного мыла заменять хирургические перчатки (если его намылить на руки и оставить подсыхать) – говорят, что тогда даже при порезе во время операции риск заражения минимален.

Хозяйственное мыло является и противовирусным средством. И с этим назначением с успехом применяется в интимной сфере для профилактики различных заболеваний.

Моя голову хозяйственным мылом, можно добиться того, что волосы становятся густыми и здоровыми (исчезает и перхоть, и ломкость волос). Правда, чтобы кожа головы не была после такого мытья пересушена, нужно все же затем ополоснуть голову кислым раствором на основе уксуса или лимонного сока.

Хозяйственным мылом советуют умываться – хотя бы 2 раза в неделю – для того, чтобы кожа всегда молодо выглядела. После умывания надо смазывать кожу обыкновенным детским кремом. Причем эффект от таких умываний, как говорят те, кто попробовал, лучше, чем от использования дорогой профессиональной косметики.

Очень хорошо очищает кожу мытье в парной с березовым веником, замоченным в растворе хозяйственного мыла: кожа замечательно очищается и потом как бы светится изнутри.

Можно излечиться с помощью хозяйственного мыла от начинающегося насморка. Нужно сделать мыльный раствор, обмакнуть туда ватный тампон и обработать носовые пазухи. Тогда (хотя и будет первое время немного щипать) нос никогда не будет заложен, а через 2-3 такие обработки вы надолго забудете о простуде.

При укусе собаки для предотвращения попадания в рану инфекции советуют дать стечь крови из раны (она вымоет и бактерии), а потом или приложить марлю или забинтовать бинтом, смоченным в растворе хозяйственного мыла.

Успешно справляется хозяйственное мыло и с лечением грибковых заболеваний стоп. Советуют тщательно мыть пораженные области на коже мылом со щеткой, после чего обрабатывать поверхность кожи йодом.

Хозяйственным мылом обрабатывают кожу при легких ожогах (например, бытовом ожоге на кухне).

После депиляции, чтобы исключить покраснение кожи на чувствительных участках, люди также используют хозяйственное мыло. Достаточно просто один раз намылиться и раздражения не будет.

Хозяйственным мылом успешно лечится молочница и потница. Им хорошо подмываться, оно убивает все бактерии и грибок типа молочницы. При молочнице здорово помогает, намылить безымянный палец и обмазать влагалище на сколько палец влезет, так мне в роддоме сказали.

Если имеются какие-либо проблемы в ротовой полости, можно обрабатывать зубную щетку раствором хозяйственного мыла и оставлять на ночь. К утру вы будете уверены, что ваша зубная щетка полностью обеззаражена.

В хозяйственном мыле много щелочей, быстро и качественно растворяющих грязь и к тому же обладающих антимикробным действием. Недаром в медицине грубое хозяйственное мыло до сих пор используют в качестве антисептика.

Я когда служил в армии лечил грибок на ногах хозяйственным мылом. Просто на протяжении 1 недели утром и вечером моешь ноги в холодной воде с хозяйственным мылом и грибка как не бывало!

Несколько лет назад мои только что проколотые уши воспалились - сзади на мочке образовался просто комок черный. Я уже настроилась снять сережки и "зарастить" уши, но моя мама взяла обычное хозяйственное мыло, натерла его мелкой стружкой, добавила сок лука и все это приложила мне на мочку на день. Вечером все сняла, потом я еще пару дней смазывала ухо спиртом, и все прошло. Больше проблем не было.

Хозяйственное мыло – прекрасное средство для снятия отёка. Для этого достаточно развести мыло в воде и натереть полученным раствором ушиб. Производить процедуру необходимо несколько раз за день.

Средство от прыщей. Настрогать хозяйственное мыло в мисочку, добавить воды и взбить его помазком в пену. Теперь взять 1 ст. л. получившейся пены, 1 ч. л. соли «экстра» и перемешать. Эту смесь накладывать на хорошо вымытое лицо. Предупреждаю - будет сильно щипать, но это как раз и означает, что идет лечебный процесс. Держать маску полчаса. У вас на лице останется сухая соль, смахните ее и умойтесь сначала горячей, а потом холодной водой. Делать такую процедуру нужно 2-3 раза в день в течение 2-3 недель.

Средство от нарывов. Смешать в равных частях натертый лук, хозяйственное мыло и сахар. Эту мазь наложить на нарыв и забинтовать. Делать это нужно на ночь, утром вы увидите, что рана полностью очистилась.

Врачи рекомендуют раз в две недели мыться хозяйственным мылом: вы защитите себя от вирусов и бактерий.

От трещин на пятках и натоптышей делают ванночку из 2 литров горячей воды, 1 чайной ложки соды и 1 столовой ложки наструганного хозяйственного мыла.

Хозяйственное мыло и дождевая вода от выпадения волос избавят навсегда. Применять для намыливания волос только темное хозяйственное мыло. Никаких других моющих средств не использовать. Мыть голову следует 2 раза в неделю. Я делала так в течение двух месяцев. Результат прекрасный.

Если ушибленное место помазать хозяйственным мылом - синяка не будет.

У меня мама еще делала такой домашний пилинг - ей косметолог еще в советские времена советовала: нанести на влажную кожу лица пену из хозяйственного мыла и ваткой, смоченной хлористым кальцием, протереть лицо по массажным линиям. Кожа очень хорошо очищается. Мама выглядит очень хорошо и не понимает моих затрат на салонные кислотные пилинги.

Хозяйственное мыло - средство от ожогов. Если вы обожгли руку или что-то еще (на кухне, например, огнем или кипятком), сразу намыльте место ожога хозяйственным мылом и дайте подсохнуть. Не будет не только пузырей от ожога, но и покраснения не останется!

Кутью, которую православные люди готовят перед Рождеством, принято носить крестным. Но, на самом деле у нас распространенно чтобы кутью попробовали все близкие родственники. Естественно, угощающих обязательно надо отблагодарить. Они с удовольствием примут сладкие угощения, сладости и деньги.
Рождественская кутья должна быть вкусной и щедрой, это будет способствовать тому, что у всех кто ее отведает, будут весь год достаток и здоровье.
Она не должна быть сухой, она обязательно должна быть щедро приправлена медом, маком и другими природными дарами. Желательно ее готовить из природных, натуральных ингредиентов. Для этого блюда не подходят изысканные восточные или европейские специи.
По старинному рецепту
Наши бабушки и прабабушки трепетно относились к приготовлению кутьи. Если вы хотите угодить своим предкам и попросить у них защиту на следующий год советуем приготовить кутью по их рецепту.
Ингредиенты:
Пшеница не очищенная – 500гр.Вода – 1,5л.Мак – 200гр.Мед – 2 ст.л.Грецкие орехи – одна горсть.
Приготовление:
Для начала нам надо почистить зерна пшеницы. Сделать это не так уж и просто, но если вы действительно хотите ощутить себя на месте своих предков, тогда придется потрудиться.Берем ступку, пестик из дерева и саму пшеницу. В ступку кладем горсть зерна, и как следует, растираем его. Для облегчения удаления шелухи подливайте теплую воду в ступку.После этого необходимо два-три раза промыть пшеницу.Заливаем крупу водой и варим до полной готовности.Берем туже ступку и растираем в ней мак. У вас должно выделиться молочко из мака.Добавьте к маку весь мед и соедините все с кашей.Посыпьте измельченными орехами. Если кутья вышла не очень сладкой, добавьте еще меда..
Одним из символов Рождества является кутья. Как появилось это ритуальное блюдо и как готовить кутью правильно?
История возникновения кутьи
Само слово "кутья" переводиться с греческого как «вареная пшеница», и 
связано это блюдо было с культом поклонения 
умершим в Древней Греции и Риме. Поэтому и получается, что в 
христианскую историю кутья попала из древнеязыческих культов.
Известно очень много различных названий, способов приготовления и 
разновидностей кутьи. Названий у этой обрядовой каши множество: коливо, 
канун, сочиво, сыть. В Молдове - коливэ.

Кутья всегда считалась обязательным блюдом и даже атрибутом поминок, но также кутья готовиться в канун Нового года (по старому стилю), в Сочельник, на Крещение и другие православные праздники.

В зависимости от праздника различают 3 вида кутьи
• богатая кутья (постная кутя с разными компонентами, которую готовят в Сочельник);
• щедрая кутья (перед Новым годом, скоромное блюдо с добавлением сливочного масла, сливок или молока);
• голодная кутья (на Крещение, блюдо, которое в основном состоит из зерновой основы и подсластителя).
Обязательными ингредиентами кутьи являются зерно, мак и мед.
Зерно символизирует плодородие, постоянность и круговорот жизни, то есть фактическое бессмертие или перерождение души.
Мед символизирует сладость, удовольствие и блага вечной жизни.
Мак - символ достатка и плодородия. Что касается рождественской кутьи, 
то в старину считалось, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья,
тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.
Рождественская кутья
С кутьи начинают Рождественскую трапезу в Сочельник (6 января) и 
заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая 
умерших предков. 
В Сочельник готовят постную кутью, т.к. Рождественский пост 
продолжается до самого праздника. По традиции кутью нужно нести крестным
и старшим членам семьи, которые живут отдельно. Кроме того, по 
старинной традиции хозяин дома подкидывал остатки кутьи из ложки вверх, и
сколько из крупинок прилипало к потолку, столько и ждали снопов хлеба в
новом году.
Традиции приготовления кутьи
С древних времен принято готовить кутью из зерен пшеницы, ячменя и 
перловки. На сегодняшний день в Молдове на Рождество как и много лет назад варят пшеницу. Рисовую кутью варят на похоронах.

Традиционную кутья варили из пшеницы, которую обычно вначале толкли в
ступе с добавлением воды и отделяли от плевел. После пшеницу варили в 
печи в течение нескольких часов, до момента, когда она должна была 
хорошо развариться, стать мягкой и приобрести чуть беловатый оттенок.
Также к рождественской кутье принято было подавать постное молоко из 
мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси. Для приготовления 
орехового и макового молока нужно распарить мак и обдать кипятком орехи,
потом перетереть их в ступке, прокрутить на мясорубке, измельчить до 
выделения белой жидкости.
Традиционную рождественскую кутью заправляют жидким медом или медовой 
заправкой сытью – для нее мед нужно растворить в кипяченой теплой (но ни
в коем случае не кипящей!) воде. 

В кутью принято также добавлять разнообразные сухофрукты, распаренные и измельченные, распаренный мак и орехи. Последние годы хозяюшки сделали вкус кутьи неповторимой, добавив шоколад, халву и другие сладости.

Одним из символов традиционной кухни Рождества является кутья (коливо, канун, сочиво, сыть, кутя). Кутья – незаменимое блюдо и во время Великого поста, ее готовят в дни поминовения усопших, а также в канун Нового года (по старому стилю), в Сочельник (6 января), на Крещение (19 января) и другие православные праздники. По традиции кутья должна быть очень богатой - чем больше в ней разнообразных ингредиентов, тем богаче будет будущий урожай. Каждая из традиционных составляющих символизировала что-то свое. Зерно - воскресенье, мёд - здоровье и крепость духа, мак - финансовое благополучие, а изюм и орехи – процветание семьи и долголетие родных. Кутья из пшеницы занимала почетное место на столе до самого Крещения.


Для приготовления
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ С ИЗЮМОМ 
Вам понадобится:
пшеница - 150 г;
мак - 50 г;
изюм - 50 г;
сахар - 50 г;
грецкие орехи - 80г;
мёд - 50 г.
Пшеницу замочить на 2-3 часа в холодной воде. Затем отварить на среднем огне примерно 2 часа. Мак промыть, залить кипятком на 20-30 минут, слить воду, растереть мак с сахаром в блендере. Изюм промыть и обдать кипятком. Орехи крупно нарубить.
Смешать все ингредиенты Рождественской кутьи, добавить по вкусу мёд. Рождественская кутья из пшеницы с изюмом готова, пусть она принесёт здоровье и благополучие в Ваш дом.
Радуйте своих близких!


КУТЬЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИЗ ПЕРЛОВКИ

Существует несколько вариантов такого блюда: богатая кутья (постная кутья с разными компонентами, которую готовят в Сочельник); щедрая кутья (перед Новым годом, скоромное блюдо с добавлением сливочного масла, сливок или молока);
голодная кутья (на Крещение, блюдо, которое в основном состоит из зерновой основы и подсластителя). В зависимости от количества добавляемой жидкости кутья может быть полужидкой или рассыпчатой.
Поскольку перловая каша – одна из моих любимых злаковых лакомств, то предпочитаю готовить кутью из перловой каши с изюмом, курагой и орехами по такому рецепту:

Ингредиенты
Перловая крупа – 1 стакан;
Мак - 100 г;
Орехи грецкие - 100 г;
Изюм - 100 г;
Мед - 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перловую крупу залей 2 стаканами воды, присоли по вкусу и сварить до готовности на среднем огне (чтобы быстро ее приготовить – после каждых 10 мин. добавляйте холодную воду, 200гр. Перловка варится около 1 часа. Для того, чтоб каша получилась рассыпчатой, добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла.
Мак проварите 5-10 минут, процедите и раздавите скалкой на разделочной доске или в ступке.
Грецкие орехи немного измельчи также скалкой или в ступке.
Изюм обдайте кипятком, воду слейте, переберите ягоды, удалив плодоножки.
Курагу также обдайте кипятком и порежь на меленькие квадратики.
Перловку, мак и орехи смешать с медом, изюмом и курагой.
Счастливого Рождества!!!


КУТЬЯ С ИЗЮРОМ, МЕДОМ, ОРЕХАМИ И МАРМЕЛАДОМ
1 стакан пшенной или перловой крупы, 
1 л воды, 
0,5 стакана изюма, 
100 г меда, 
100г мармелада, 
50 г очищенных орехов.
Крупу хорошо промыть и отварить до мягкости, добавив в середине варки тщательно промытый изюм. Затем откинуть на решето, обдать холодной водой, дать стечь и выложить на блюдо. Мед растворить с небольшим количеством теплой воды, смешать с кутьей и толчеными грецкими орехами. Украсить
мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей.



КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ С МАКОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
1 стакан пшеницы, 
100 г мака,
100 г очищенных грецких орехов, 
2—3 ст. ложки меда,
сахар по вкусу.
Приготовление
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности. Мак растереть до образования молочка, добавить мед и хорошо перемешать с пшеницей. В последнюю очередь добавить измельченные грецкие орехи.



КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ С МЕДОМ, ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты :
200 г пшеницы, 
100 г изюма без косточек, 
100 г меда, 
50 г очищенных грецких орехов.
Приготовление
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде вместе с изюмом, затем откинуть на сито. Переложить на блюдо, полить медом, прокипяченным с
небольшим количеством воды, смешать с толчеными грецкими орехами.



КУТЬЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ

500гр.мака,
150гр.изюма,
300гр.очищенной пшеницы,
100гр.грецких
орехов,100гр.миндаля,
100гр.цукатов
если они крупные ,то порезать на маленькие кубики,
150гр.меда,
1/2 стакана сливок. Удачи! И наслаждайтесь!

Пшеницу промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час. Затем поменяйте воду и варите 2 часа. Грецкие орехи очистите, обжарьте. Можно добавить миндаль. Обдать его кипятком и снять кожицу. Вымытый мак всыпьте в кипящую воду и варите 15 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем процедите и охладите. Измельчите мак, разведите мед водой в соотношении 1:1 и подогревайте, пока он не растворится. Изюм залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Миксером взбейте сливки. Смешайте с маком, изюмом, орехами, цукатами и влейте медовый напиток. Соедините с пшеницей, перемешайте и поставьте ненадолго в холодильник. В кутью, помимо изюма добавьте курагу и чернослив для тех кто его любит. Курагу замочите как и изюм. Кусочки свежих фруктов лучше не класть- блюдо получится не таким вкусным.


КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КУТЬИ С МАКОМ, ИЗЮМОМ, ОРЕХАМИ, МЕДОМ И ШОКОЛАДОМ
Этот рецепт кутьи — один из классических, лишь шоколад тут — дань современности. Чтобы приготовить кутью по этому рецепту, нам нужно будет взять :
2 ст. пшеницы
1 ст. мака
1 ст. орехов
100 г меда
50 г изюма
50 г черного шоколада
Пшеницу промываем и замачиваем на несколько часов, а затем отвариваем на
среднем огне до готовности.
Мак промываем, заливаем кипятком на 20-30 минут, а затем сливаем воду и перетираем. Для этих целей можно использовать кофемолку, блендер. 
Орехи измельчаем и обжариваем до золотистого оттенка. 
Изюм моем и подсушиваем. 
Кладем в пшеничную кашу мак, орехи, изюм, мед и тертый шоколад, все перемешиваем. Если не добавлять шоколад, получится традиционная кутья. Если кутья кажется вам недостаточно сладкой, можно добавить сахар.


ВСЕГДА ИСПОЛЬЗОВАЛИСЬ ЦЕЛЬНЫЕ ЗЕРНА. ПЕРЕД ПРАЗДНИКАМИ ПРОДАЕТСЯ В МАГАЗИНАХ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ КУТЬИ. МОЖНО ИЗ ОБЫКНОВЕННОЙ ПШЕНИЦЫ. БУДЕТ ВКУСНО.

Чорбе (чорба) представляет собой густой суп из баранины, телятины или говядины добавлением разнообразных овощей. Прежде это была пища пастухов, причем сейчас чорбе едят не только в Молдавии и Румынии, но и в Болгарии, и на Балканах. Общее название супа происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу супам народов, живших на территории Османской империи: чорбе, шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва. Обязательный компонент чорбе – прокипячённый кислый отрубной квас – борШ (не путать с борЩем!). Сегодня он часто заменяется обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе постоянно — 1:2 (т. е. на каждый литр воды — пол-литра кваса). Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбе — капустный рассол. Впрочем, так нравится не всем в связи с индивидуальными предпочтениями и особенностями пищеварения. Известны и варианты рецептов молдавской чорбы без кваса, который легко заменить натуральным уксусом или соком лимона. Так часто готовят горожане. В состав чорбы обязательно входят лук, морковь, по возможности – корень петрушки и сельдерей, помидоры или томат-паста, а также разная пряная ароматная зелень (укроп, петрушка, базилик, любисток, кинза, эстрагон). В качестве сменных и сезонных компонентов используют фасоль (в том числе, и стручковую), картофель, сладкий перец, капусту, рис, а в последнее время – и кукурузу (молодую или консервированную). В чорбу закладывают свежие, иногда не обжаренные, по возможности молодые овощи. Такой способ приготовления принципиально более здоровый. Именно этим принципом чорба в лучшую сторону отличаются от украинских борщей и других супов заправочного типа

ЧОРБА ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО РУБЦА (СКИМБЯ)

Ингредиенты: На 6 порций:

2 ст. ложки уксуса,
4 л воды,
1 кг телячьего рубца,
2 лавровых листика,
коренья,
1 луковица,
10 горошин перца,
1 телячья ножка,
2 желтка, соль.
Как готовить: 1 кг телячьего рубца и 1 телячью ножку промыть в нескольких водах и тереть солью, пока не побелеют.
Варить на среднем огне в посоленной воде с 1 морковью, 1 петрушкой, 1 целой луковицей, лавровым листом и перцем. Когда рубец готов, вынуть, остудить и нарезать крупной соломкой. С ножки снять мясо и тоже нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, залить
процеженным отваром и дать еще покипеть. Взбить два желтка с двумя ложками винного уксуса или соком ½ лимона и осторожно смешать с чорбой, не ставя на огонь, подавать на стол.

БОБ ЧОРБА

Фасоль (можно консервированную) 100-200 гр, 
лук 1 шт., 
красный сладкий перец 1-2 ч. ложки, томат- паста 1 ст. ложка, жгучий перец - маленький кусочек.
Сухую фасоль замочить на ночь. Утром слить воду, промыть, залить чистой водой и поставить варить до мягкости (2-3 часа). Консервированная варится быстрее - 1,5-2 часа. Можно готовить на мясном бульоне или с поджаренной колбасой.
Затем мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить в него красный перец, пожарить 1-2 мин., добавить немного томат- пасты или нарезанный помидор. Потушить все вместе еще 2-3 мин. и соединить с фасолью. Добавить немного жгучего перца и сушеной мяты.


ЧОРБА ДЕРЕВЕНСКАЯ

500 г говядины, 20 стручков зеленой фасоли, порезанные на кусочки, 2 помидора, 1-2 картофелины, 1/4-1/8 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка (корень и зелень), 0,5 сельдерея (корень и зелень), 1 ст. ложка укропа, 0,5 стебля любистока или 1 ст. ложка сухой зелени любистока, 1 лук-порей, 0,25 ч. ложки красного перца.
Приготовление:
Сварите мясной бульон с луковицей, после чего её выбросьте. По очереди опустите в него мелко нарезанные овощи – от жёстких до нежных: корень сельдерея и петрушки, морковь, капусту, картофель, лук-порей, стручковую фасоль. Когда овощи сварятся, влейте кипяченый квас, заправьте чорбу зеленью, перцем, откорректируйте посол. Подавайте чорбу горячей, со сметаной.


ЧОРБА ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ ПО-МОЛДАВСКИ

Белая фасоль - 300 г, морковь, петрушка и пастернак - 200 г,
репчатый лук - 2 головки, сельдерей - 100 г, чеснок - 5 зубков,
растительное масло - 60 мл, квас-борш - 800 мл, чабер - 2 г,
зелень любисток.

Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить, залив холодной водой. Прокипятить 15 минут и слить воду, залить снова холодной водой (2 л) и варить на умеренном огне. Когда фасоль почти готова, заложить мелко нарезанные овощи, лук, чеснок и чабер. В готовую фасоль постепенно влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борш, пробуя чорбу на кислоту. Посолить, влить растительное масло и прокипятить 10 минут. Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью любисток и подавать на стол в горячем виде.

ЧОРБА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Свежие или сушеные грибы - 15 штук, столовая свекла - 500 г,
белокочанная капуста - 250 г, петрушка, пастернак, сельдерей -
125 г, репчатый лук-2-3 головки, растительное масло- 150 мл, 
1 чайная ложка муки, уксус, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Хорошо очищенные и промытые грибы поставить варить в 1,5л воды (сушеные грибы залить водой на 2-3 часа перед готовкой), положить мелко нарезанные овощи, лук, соль и варить на медленном огне до готовности.
В отдельной посуде спассеровать нарезанную соломкой свеклу и мелко нашинкованную капусту, всыпать муку, размешать, залить процеженным отваром от грибов, добавив мелко нарезанные грибы, и варить 30-40 минут. Закрасить чорбу свекольным соком (красную свеклу натереть и отжать), положить перец, лавровый лист и подкислить уксусом.

ЧОРБА ИЗ КАРПА

Карп - 1 кг, морковь - 50 г, 1 пастернак, зелень сельдерея, 
1 петрушка, репчатый лук - 2 головки, рис - 1 столовая ложка,
зелень петрушки, укропа, любисток, вода-1,5л, квас-борш и соль по вкусу.
Мелко нарезать одну луковицу и овощи, заложить их в кипящую воду,
посолить и варить 10-15 минут, затем всыпать перебранный и вымытый рис.
Отдельно вскипятить квас-борш с мелко нарезанной луковицей и зеленью любисток.
Когда рис и овощи готовы, положить очищенную рыбу, прокипятить и влить квас-борш, пробуя, чтобы чорба не была очень кислой.
Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ЧОРБА ОВОЩНАЯ С МЯСОМ

Ингредиенты:
- говядина (лопаточная, подлопаточная части,
грудинка, покромка) 150 г,
- капуста белокочанная 100г,
- картофель 250 г,
- морковь 50 г,
- лук репчатый 24 г,
- томат-пюре 30 г,
- масло топленое 30 г,
- перец сладкий 15 г,
- зеленый горошек консервированный 40 г,
- помидоры свежие 120 г,
- лимонная кислота 1 г,
- зелень петрушки 5 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление

Из говядины приготовить бульон, процедить, посолить, довести до кипения. В кипящий бульон положить шинкованную капусту, нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный полукольцами сладкий перец, зеленый горошек, снова довести до кипения и добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры, пассерованные на масле морковь, лук, томат- пюре, молотый перец и варить 15 минут.
За 5 минут до конца варки добавить разведенную лимонную кислоту.
При подаче разложить в тарелки нарезанное мясо, посыпать зеленью.


ЧОРБА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
Способ приготовления:
Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу.

Ингредиенты:
- вода - 400 мл
- настой из отрубей - 200 мл
- крупа кукурузная - 50г
- зелень - по вкусу
- соль.

ЧОРБА С КРОЛЬЧАТИНОЙ И ГРИБАМИ

Кроличье мясо отварить до готовности. Сушеные белые грибы перебрать, промыть и замочить на 3—4 часа в холодной воде для набухания (на 1 кг грибов 3 —4 литра воды), затем отварить. Овощи нарезать соломкой. В готовый бульон добавить отваренные и нарезанные соломкой грибы, затем домашнюю лапшу, овощи и варить 10—15 минут. За 5 минут до готовности ввести прокипяченный квас, заправить солью, перцем, зеленью чебреца. Подавать с мясом, заправить сметаной и посыпать зеленью. 
На порцию (граммов): 
кроличье мясо —120, 
грибы белые свежие- —100 (или сушеные — 25),
морковь — 25, петрушка (корень) — 15, 
лук репчатый — 25, 
маргарин сливочный — 10, 
сметана— 15, 
зелень петрушки,
чебрец—5, 
квас молдавский— 150, 
соль, специи.

ЧОРБА С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ И ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

6 стаканов воды,
500 г говяжьей грудинки,
½ стебля лука-порея (или 4 луковицы),
1-2 моркови,
1-2 корня петрушки,
2 столовые ложки растительного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
соль,
перец душистый горошком,
лавровый лист,
1 стручок горького перца,
зелень чабреца,
1 столовая ложка рубленой зелени (петрушка и укроп).

Для лапши:

1 ½ стакана пшеничной муки,
2 яйца,
1/3 стакана воды,
соль.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить на слабом огне, снимая пену, до готовности. Коренья нарезать соломкой и слегка пассировать. В подготовленный бульон с грудинкой выложить коренья, довести до кипения, ввести домашнюю лапшу, посолить, варить 5-7 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый процеженный квас или разведённую лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, чабрец, часть нарезанной зелени. При подаче посыпать рубленой зеленью. Стручок горького перца подать отдельно.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

ЧОРБА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

6 стаканов воды,
500 г телячьей гру­динки,
1 ½ стакана домашней лапши ,
4-5 сушёных грибов или 300 г свежих (белых грибов или шампиньонов),
1 морковь,
1 корень петрушки,
½ корня сельдерея,
2 луковицы,
3 столовых ложки растительного масла,
1 яйцо,
½ стака­на сметаны,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кисло­ты,
соль,
чёрный перец горошком, зелень чабреца,
1 столовая ложка рубленой зеле­ни укропа и петрушки.

Для лапши:

1 ½ стакана пшеничной муки,
2 яйца,
1/3 стакана воды,
соль.

Приготовление:

Телятину нарезать на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Сушёные грибы промыть и замочить на 3-4 часа для набухания, затем отварить. Лук реп­чатый, морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать соломкой и пассировать. Из муки, яиц и воды замешать домашнюю лапшу. В готовый бульон добавить отваренные нарезанные со­ломкой грибы вместе с отваром, затем добавить лапшу, пассированные ово­щи и варить 10-15 минут. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, заправить солью, перцем, зеле­нью чабреца.

Подать с мясом, заправить смета­ной, посыпать зеленью.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой

Ингредиенты:

6 стаканов воды,
500 г баранины,
1 стакан фасоли (белой),
2 клубня картофеля,
2 луковицы,
1 корень моркови,
1 корень петрушки,
½ корня сельдерея,
3 помидора,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
соль,
1 стручок горького перца,
1 столовая ложка рубленой зелени любистка,
1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Баранину нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить до готовности. Процедить бульон, опустить в него отваренную до полуготовности фасоль, коренья, нашинкованные соломкой, нарезанный брусочками картофель. За 5-7 минут до окончания варки добавить измельчённые помидоры, любисток, квас или разведённую лимонную кислоту, довести всё до кипения, посолить, посыпать рубленой зеленью укропа и пе­трушки, опустить горький перец.

ЧОРБА ПО-СЕЛЬСКИ

Ингредиенты:

6 стаканов воды,
500 г баранины,
1 стакан фасоли (белой),
2 клубня картофеля,
2 луковицы,
1 корень моркови,
1 корень петрушки,
½ корня сельдерея,
3 помидора,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
соль,
1 стручок горького перца,
1 столовая ложка рубленой зелени любистка,
1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Баранину нарезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить до готовности. Процедить бульон, опустить в него отваренную до полуготовности фасоль, коренья, нашинкованные соломкой, нарезанный брусочками картофель. За 5-7 минут до окончания варки добавить измельчённые помидоры, любисток, квас или разведённую лимонную кислоту, довести всё до кипения, посолить, посыпать рубленой зеленью укропа и пе­трушки, опустить горький перец.

Подавать чорбу в керамических мисках.

 1. Никогда не приходите в гости без звонка. Если вас навестили без 
предупреждения, можете позволить себе быть в халате и бигуди. 


2. Зонт никогда не сушится в раскрытом состоянии — ни в офисе, ни в 
гостях. Его нужно сложить и поставить в специальную подставку или 
повесить.


3. Сумку нельзя ставить на колени или на свой стул. Маленькую нарядную 
сумочку-клатч можно положить на стол, объемную сумку повесить на спинку 
стула или поставить на пол, если нет специального стульчика (такие часто
подают в ресторанах). Портфель ставят на пол.


4. Целлофановые пакеты допустимы только по возвращении из супермаркета, 
также как и бумажные фирменные пакеты из бутиков. Носить их потом с 
собой постоянно и использовать в качестве сумки — жлобство.


5. Мужчина никогда не носит женскую сумку. И женское пальто он берет 
только для того, чтобы донести до раздевалки.

6. Домашняя одежда — это брюки и свитер, удобные, но имеющие приличный 
вид. Халат и пижама предназначены, чтобы утром дойти до ванной, а 
вечером — из ванной в спальню.

7. С того момента, как ребенок поселяется в отдельной комнате, 
приучитесь стучать, заходя к нему. Тогда и он будет поступать так же, 
прежде чем войти в вашу спальню.


8. Женщина может не снимать в помещении шляпу и перчатки, но не шапку и
варежки.


9. Общее количество украшений по международному протоколу не должно 
превышать 13 предметов, причем сюда включаются ювелирные пуговицы. 
Поверх перчаток не надевают кольцо, но браслет позволителен. Чем темнее 
на улице, тем дороже украшения. Бриллианты раньше считались украшением 
для вечера и замужних дам, однако в последнее время стало позволительно 
носить бриллианты и днем. На молодой девушке серьги-гвоздики с 
бриллиантом около 0,25 карат вполне уместны.


10. Правила оплаты заказа в ресторане: если вы произносите фразу «Я вас
приглашаю», — это значит, вы платите. Если женщина приглашает делового 
партнера в ресторан, платит она. Другая формулировка: «А давайте сходим в
ресторан», — в этом случае каждый платит за себя, и только если мужчина
сам предлагает заплатить за женщину, она может согласиться.


11. Мужчина всегда первым входит в лифт, но выходит первым тот, кто 
ближе к двери.


12. В автомобиле наиболее престижным считается место позади водителя, 
его занимает женщина, мужчина садится рядом с ней, и когда он выходит из
машины, то придерживает дверцу и подает даме руку. Если мужчина сидит 
за рулем, женщине тоже предпочтительнее занять место за его спиной. 
Однако, где бы женщина ни сидела, мужчина должен открыть перед ней 
дверцу и помочь выйти. В деловом этикете в последнее время мужчины все 
чаще нарушают эту норму, пользуясь девизом феминисток: «В бизнесе нет 
женщин и мужчин».


13. Говорить во всеуслышание о том, что вы сидите на диете — дурной 
тон. Тем более нельзя под этим предлогом отказываться от блюд, 
предложенных гостеприимной хозяйкой. Обязательно похвалите ее кулинарные
таланты, при этом вы можете ничего не есть. Также следует поступать с 
алкоголем. Не стоит сообщать всем, почему вам нельзя пить.


14. Темы-табу для светской беседы: политика, религия, здоровье, деньги.
Неуместный вопрос: «Какое платье! Сколько вы заплатили?». Как 
реагировать? Мило улыбнитесь: «Это подарок!». Переведите разговор на 
другую тему. Если собеседник настаивает, мягко скажите: «Я не хотела бы 
об этом говорить».


15. К каждому человеку, достигшему 12 лет, полагается обращаться на 
«вы». Отвратительно слышать, когда люди говорят «ты» официантам или 
шоферам. Даже к тем людям, с кем вы хорошо знакомы, в офисе лучше 
обращаться на «вы», на «ты» — только наедине. Исключение — если вы 
сверстники или близкие друзья. Как реагировать, если собеседник упорно 
«тыкает» вам? Сначала переспросите: «Простите, вы ко мне обращаетесь?». 
Иначе— нейтральное пожатие плечами: «Простите, но мы не переходили на 
«ты».


16. Обсуждать отсутствующих, то есть, попросту сплетничать, 
недопустимо. Непозволительно говорить плохо о близких, в частности 
обсуждать мужей, как это у нас принято. И точно также непозволительно с
презрением, с гримасой говорить о родной стране. «В этой стране все 
жлобы…» — в таком случае Вы тоже относитесь к этому разряду людей.


17. Придя в кино, театр, на концерт идти к своим местам следует только 
лицом к сидящим. Первым проходит мужчина.


18. Восемь вещей следует держать в тайне: возраст, богатство, щель в 
доме, молитву, состав лекарства, подарок, почет и бесчестье.


И напоследок — Джек Николсон о правилах хорошего тона:«Я очень трепетно 
отношусь к правилам хорошего тона. Как передать тарелку. Не кричать из 
одной комнаты в другую. Не распахивать закрытую дверь без стука. 
Пропускать вперед даму. Цель всех этих бесчисленных простых правил — 
сделать жизнь лучше. Мы не можем жить в состоянии хронической войны с 
родителями — это глупо. Я тщательно слежу за своими манерами. Это не 
какая-нибудь абстракция. Это всем понятный язык взаимного уважения».

1)))        Рецепт приготовления винных дрожжей 

За 5-7 дней до сбора урожая необходимо собрать небольшое количество спелых ягод
таких культур как малина, земляника, смородина, вишня, т.е. ранних. Мыть их
нельзя. Плоды в объеме двух стаканов необходимо размять, перемешать с сахарным
песком (полстакана) и залить стаканом воды. Затем эта смесь хорошенько
взбалтывается, сливается в бутылку, закрывается ватной пробкой и ставится в
теплое (20-25 С°) затемненное место. Через 4-5 дней после забраживания сок
через марлю отделяется от мезги и у нас получаются хорошие винные дрожжи. Важно
помнить, что винные дрожжи необходимо использовать в течение 10 дней после
приготовления.


2)))  -  Винные  дрожжи


В процессе  приготовления домашнего вина невозможно обойтись без специальных винных
дрожжей. Далеко не в каждом магазине можно их купить. Однако, мало кто знает, что изготовить их собственноручно не так уж и сложно.

 Для приготовления винных дрожжей в домашних условиях нужно взять примерно 150-200 г белого изюма, 50-60 сахара-песка, а также тёплую питьевую воду 300 – 400 мл. В заранее приготовленную ёмкость засыпается сахар и белый изюм, на ¾ объёма заливается вода. Далее ёмкость плотно закрывается и ставится в сухое, тёплое и затемнённое место для брожения.
Спустя всего лишь 3-4 дня самодельные винные дрожжи будут полностью готовы к
использованию в домашнем виноделии. Они могут быть использованы для производства как вина, так и медовухи.


3)))) 

Рецепт приготовления винных дрожжей За 5-7 дней до сбора урожая необходимо
собрать небольшое количество спелых ягод таких культур как малина, земляника,
смородина, вишня, т.е. ранних. Мыть их нельзя. Плоды в объеме двух стаканов
необходимо размять, перемешать с сахарным песком (полстакана) и залить стаканом
воды. Затем эта смесь хорошенько взбалтывается, сливается в бутылку,
закрывается ватной пробкой и ставится в теплое (20-25 С°) затемненное место.
Через 4-5 дней после забраживания сок через марлю отделяется от мезги и у нас
получаются хорошие винные дрожжи. Важно помнить, что винные дрожжи необходимо
использовать в течение 10 дней после приготовления. Если хранить винные дрожжи
дольше 10 дней, они испортятся. Для приготовления десертного вина на 10 литров
сусла нужно использовать 300 г винных дрожжей, для сухого вина - 200 г. Осадок
полученной закваски можно использовать в меньшем объеме - на 10 литров сусла
хватит и 100 г такого осадка.


4)))

Для приготовления винных дрожжей в домашних условиях понадобится созревший мелкоплодный
виноград (подойдет также малина, жимолость, белая смородина, земляника или
крыжовник), сахар и вода. 


Для приготовления закваски собирать спелые ягоды необходимо за десять дней до
приготовления вина. Для того чтобы не смыть дрожжи с поверхности, ягоды не
нужно обмывать. На два стакана размятых спелых ягод потребуется стакан воды и
половина стакана сахара. Воду необходимо налить в стеклянную бутылку. В емкость
поместить ягоды и сахар, хорошо перемешать. После этого закрыть бутылку ватной
пробкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. За это время сок
перебродит. Останется лишь процедить его через сито, отделив от мезги. 


Пивные и хлебные дрожжи не стоит использовать для приготовления вина. Если сделать
винные дрожжи нет возможности, можно размножить живые организмы на муке,
ячмене, отрубях.


Винные дрожжи из изюма и инжира


Случается  так, что вино необходимо изготовить в условиях, когда сезон ягод уже прошел или
еще не начинался. Тогда винную закваску можно сделать из изюма или инжира. Изюм
должен быть качественным, сизо-фиолетовым, с хвостиками. Хороший изюм, если его
подбросить, при падении на стол издает звук падающих камешков. Из плохого изюма
дрожжей не получится, все заплесневеет. 


Для того чтобы сделать винные дрожжи, в 400 мл слегка подогретого сахарного сиропа надо
опустить горсть изюма или инжира. После чего, точно так же, как и в предыдущем
рецепте, закрыть бутылку пробкой, пропускающей воздух (можно использовать
большой кусок ткани либо кусок ваты, обернутый марлей или тканью), и оставить
будущую винную закваску в теплом месте на 3-4 дня. Содержимое необходимо
взбалтывать в течение дня для того, чтобы изюм не заплесневел. Как только
пойдет процесс брожения, жидкость сцедить и использовать для приготовления
вина. Кроме того, в некоторых случаях инжир и изюм виноделы также опускают в
сусло целиком. 


 


Хранение и использование винных дрожжей

Дрожжи, приготовленные в домашних условиях, способны выдержать в вине
накопление спирта до 19 градусов. Эфиры, выделяемые дрожжами в процессе
брожения, имеют специфический запах, который и придает вину благородный аромат.



Хранить винные дрожжи можно не более 10 дней. Для приготовления десертного вина будет
достаточно 300 г дрожжей на 10 литров сусла. Для сухого потребуется еще меньше
винных дрожжей — 200 г. 


Для того, чтобы изготовить вино, можно воспользоваться готовыми винными дрожжами,
например, Zemasil. Конечная степень сбраживания дрожжей высока. Продукт
обладает высокой спиртоустойчивостью.


Вино получится намного вкуснее, если период брожения растянуть на пару недель. В
помещении должна поддерживаться стабильная температура. Само же помещение
необходимо часто проветривать. В целом, изготовление вина занимает порядка двух
месяцев.

Мамалыга, такое привычное для нас блюдо, приносит невероятную пользу организму, говорят специалисты. Кукуруза богата ненасыщенными жирными кислотами (85-90%), она содержит много клетчатки, углеводородов, белка, много витаминов группы В, витамин Е, витамин К, железо, фосфор, магний, цинк, калий и волокна. Хотя при варке она теряет часть питательных веществ, более 60% из них сохраняются в готовом блюде. Кукуруза обладает вяжущим, мочегонным, противовоспалительным, тонизирующим свойствами и в первую очередь используется в качестве продукта питания группы зерновых, а затем в качестве лекарственного растения. Она уже давно присутствует в традиционной молдавской кухне в виде мамалыги, которая варится из кукурузной муки. Кукуруза эффективна против стресса, богата витаминами группы В, особенно витамином В1, который действует на функции нервной системы, мышц, сердца и на производство красных кровяных клеток. Витамин Е в ее составе защищает от артрита, снижает уровень холестерина, тем самым уменьшая риск развития атеросклероза и, следовательно, защищает от инфаркта. Она также помогает процессу обновления клеток. Кроме того, вареная кукуруза содержит калий, необходимый для надлежащего функционирования мышц и сердца. При повышенной кислотности, гастрите и язве полезно заменить пшеничный хлеб теплой мамалыгой, поскольку, помимо снижения кислотности, она обладает и легким успокаивающим, седативным действием. Углеводы, содержащиеся в кукурузе, заряжают организм энергией и препятствуют накоплению жира. Умеренное потребление может привести к потере веса, потому что некоторые молекулы в составе кукурузы ускоряют расщепление жиров. В то же время содержащийся в ней витамин А является природным антиоксидантом, очень важным для здоровья и правильного функционирования организма, для ускорения обмена веществ, который помогает легче похудеть. Благодаря богатому содержанию волокон кукуруза регулирует работу кишечника. Это хорошее мочегонное средство, и при регулярном потреблении может предотвратить задержку воды в организме. Для детоксикации рекомендуются и кукурузные рыльца, заваренные в виде чая. Потребление мамалыги регулирует концентрацию глюкозы в крови, поэтому она полезна для диабетиков. Мамалыга помогает детоксикации и очищению кишечника, а детоксикация облегчает нагрузку на печень путем нейтрализации токсичных веществ, снижая риск недостаточности и цирроза печени. Кукуруза не содержит глютен, поэтому она может быть включена в рацион тех, у кого непереносимость клейковины (целиакия), и успешно заменяет рис, пшеницу и другие зерновые с клейковиной. Помогает предотвратить рак легких из-за высокого содержания бета-криптоксантина. Защищает зрение, потому что содержит зеаксантин. Помогает поддерживать познавательные способности и замедляет процесс старения мозга до 10% благодаря большому содержанию тиамина. Способствует укреплению иммунной системы и предотвращает рак толстой кишки. Улучшает настроение. Лечит простуды благодаря витамину А. Потребляя мамалыгу, беременные женщины могут получить нужную дозу фолиевой кислоты.

Вино – обычный напиток, получаемый путём брожения виноградного сока. Согласно законодательству нашей страны относительно винограда и вина, вино считается алкогольным напитком, получающимся исключительно в результате брожения винограда или свежего виноградного сока.

Вино является напитком ежедневного потребления сотен и тысяч жителей нашей страны, оно присутствует на всех праздниках и церемониях.

Вина делятся в зависимости от процента содержания сахара (грамм/литр) на сухие, полусухие, десертные.
Белые сухие вина: Алиготе, Фетяска, Рислинг.
Белые полусухие вина: Фетяска Албэ, Совиньон, Пино.
Белые сладкие вина: Мускат, Шардонне.
Красные вина сухие и полусухие: Каберне, Рошу де Пуркарь.
Красные сладкие вина: Каберне, Совильон, Пино…

Вина подчёркивают вкус блюд, к которым они подаются. Каждое застолье начинается с аперитива.

Сочетание определённых блюд и напитков:

закуски – аперитивы и белые сухие вина;
супы, борщи – как правило, к ним не рекомендуются напитки, но к определенным концентрированным борщам из рыбы подается белое сухое вино;
блюда из рыбы – белые сухие вина;
основные блюда – красные сухие и полусухие вина;
блюда из мяса птицы – белые сухие и полусухие вина;
сыры (в том числе овечья брынза, свежая или солёная) – все вина можно совмещать с сырами, кроме сладких;
десерт – сладкие вина, игристое вино.



Игристое вино (шампанское) можно подавать на протяжении всего застолья, сухие вина – в начале, полусухие и десертные – в конце.

Молодые вина подаются перед старыми; легкие вина – перед крепкими; сухие – перед полусухими и сладкими винами; белые сухие и полусухие вина подаются перед красными; белые сладкие вина – после красных; крепкие вина подаются к жирным и/или пикантным блюдам.

Такое сочетание вин с определёнными блюдами соблюдается в ресторанах, тогда как в сельской местности употребляют то вино, которое есть в наличии. Потребление вина является культурным комплексом ритуалов, обычаев и церемоний. Благодаря давности вина в социальной практике и своей символичной ценности, оно основательно опредилило поведение, менталитет, психологию людей, проживающих в Молдове.

Распитие вина у молдаван – это самый закодированный, общепринятый и проверенный ритуал, который отражает социальные взаимоотношения его участников и систему ценностей в обществе.

За́ма (молд. zeamă) — В дословном переводе имеет несколько значений, одно из которых бульон, юшка. В Молдавии замой называют горячий национальный суп, классический состав которого - это бульон, сваренный из домашней курицы с кореньями ( репчатым луком, корнем петрушки, морковью), домашняя яичная лапша, куриное мясо, отрубной квас и любисток. Добавляют также чабрец и помидоры. Подают суп горячим со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки. Именно такой суп вы получите в молдавском национальном ресторане, заказав заму. Как и любое блюдо, заму готовят по-разному, часто добавляя в нее продукты, не имеющие к ней отношения. Так, домохозяйки часто добавляют к вышеописанному перечню продуктов картошку, для сытости. Изначально заму готовили только из курицы, потрохов птицы, однако в настоящее время встречаются рецепты из рыбы, кролика и даже постная зама.


В тарелке молдавский суп зама выглядит как обычный суп с курицей, домашней лапшой и овощами. Но с первой же ложки понимаешь, что зама по-молдавски – это совсем другое блюдо, ни на что не похожее, и уж тем более на обычную лапшу. Что отличает заму от всех других супов и как приготовить молдавскую заму? Во-первых – по рецепту молдавской замы суп готовят из домашней курочки, и бульон делают наваристым, крепким. Во-вторых – добавляют только домашнюю лапшу, с магазинными рожками это уже не зама. Ну, и основное отличие – на вкус зама кисловатая, и этот необычный вкус дает молдавский борш (кислый квас на отрубях), иногда его заменяют лимонным соком. В рецепте супа зама много овощей, все они добавляются без обжаривания, и много зелени, среди которой обязательно должен быть пучок любистка. Картофель в заму можно добавить, а можно и не добавлять – говорят, что зама без картофеля – это суп для наслаждения, а с картошкой – для насыщения. Вкус у него свой, оригинальный, с кислинкой, которую придаёт ему квас. Суп очень согревающий, домашний, солнечный, обязательный атрибут утреннего меню после вчерашнего застолья. Конечно, у всех есть свои маленькие секреты, незаметные составляющие успеха, которые делают блюдо особенным, но Зама всегда остается Замой. Наш соотечественник может не знать молдавский гимн, не помнить, как выглядит герб, но Заму он узнает всегда и везде. Более того, фраза «приходите к нам утром на заму» часто звучит под конец шумных дружеских вечеринок. И это неспроста, ведь зама – это чудесное средство от похмелья. Кислый вкус утоляет жажду и возвращает к жизни, а наваристый бульон подпитывает уставший организм.

1). Итак, берем курочку.
В современных книгах часто пишут про цыпленка, но опытные хозяйки уверяют, что курица должна быть не просто взрослой, а, так сказать, много повидавшей на своем веку. И обязательно выращенной на домашних хлебах, никаких фабричных бройлеров!
Варить курицу нам предстоит долго, с толком и расстановкой. Как закипит, первую воду слить – все же с экологией у нас не очень. Во второй воде варить на маленьком огне, тогда не будет пены, и бульон останется прозрачным. Наша курочка должна дойти до состояния, когда мясо легко снимается с костей. 
Пока готовится бульон, не бездельничаем, готовим лапшу. В настоящей заме она должна быть домашней, фабричные полуфабрикаты исключаются.
Берем одно яйцо, добавляем чайную ложку воды и муки. К сожалению всех педантов, количество муки всеми кулинарными книгами определяется фразой «сколько возьмет тесто». Полученную массу хорошенько вымешиваем, даем тесту 20 мин отдохнуть прикрыв полотенцем, раскатываем в тонкий пласт. Хорошим тоном считается раскатать как можно тоньше. Затем режем на полоски, и лапша готова. 
Тем временем мясо успевает свариться, поэтому курицу вынимаем на тарелку и прикрываем салфеткой, чтоб не заветрелась.
В готовый бульон кладем лук и морковь. В классическом варианте они должны быть нарезаны соломкой, но, можно кубиками - ничуть не хуже.
Кстати, некоторые экономные особы кладут в заму картофель. Не делайте этого, настоящая зама просто не терпит этот овощ.
Ни лук, ни морковка не обжариваются, кладем их в бульон сырыми. Вскоре следом отправляется лапша, все варится до готовности. За несколько минут до выключения добавляем в кастрюлю кипяченый домашний отрубной квас (по- молдавски - борш). Сделать его посложнее, чем лапшу, поэтому современные хозяйки обходятся соком лимона. Бульон должен получиться кисленьким, на ваш вкус. Да, не забудьте про мясо! Его можно подать на отдельном блюде, а можно разделить на куски и отправить обратно, в кастрюлю. И вот наступает долгожданный момент – готовую заму разливаем по тарелкам, посыпаем свежей петрушкой и подаем на стол. В классической кулинарии заму заправляют смесью взбитого яйца и сметаны, но это на любителя
Изначально заму готовили только из курицы, цыплёнка, потрохов птицы, однако в настоящее время есть рецепты из рыбы, кролика и даже постная зама. Для приготовления замы используются овощи и зелень, такие как - морковь, лук, болгарский перец, сельдерей, картофель, зелёная фасоль, а также может добавляться рис или домашняя лапша. Заправляют суп зеленью любистока ( леуштяна) и петрушки, красным перцем и заливают все отрубным квасом ( молд. bors)

2) Ингредиенты на 2-х литровую кастрюлю:
пол домашней курицы, 2 небольшие картошки, 1 лук, 1 морковь, 1 ст отрубного кваса (ИЛИ 1 лимон, не скажу, что лимон точь в точь передаст вкус кваса, но за неимением первого достойно его заменит) домашняя лапша, зелень (укроп, петрушка) соль
Итак приступим. Первым делом варим курочку. Первый закипевший бульон сливаем. На втором варим до полной готовности курицы, так, чтоб мясо отделялось от костей. Вытаскиваем курочку.
В готовый бульон закидываем лук и морковь, нарезанные соломкой. 
Затем чистим картошку, нарезаем кубиками и добавляем в бульон. Когда картошка готова, солим суп, закидываем лапшу. Через несколько минут вливаем квас и нарезанную зелень. Выключаем. И.....Подаём, вкусную молдавскую заму, добавляя куриное мясо!

3) - ЗАМА ИЗ РЫБЫ
На 3 порции.
Время приготовления: 45 мин.
1 средняя рыба с белым мясом (около 600-700 г), 4 средних картофелины, 2 крупных луковицы, 2 средних моркови, соль, щепотка сушеного любистока, квас из пшеничных отрубей. Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать на средние куски и положить в кастрюлю. В кастрюлю влить холодную воду так, чтобы она покрывала куски рыбы на 2-3 см. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10-15 минут.
Картофель, лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, картофель и морковь – небольшими ломтиками. Выложить овощи в кастрюлю, посолить, добавить любисток. Варить еще около 20 минут, затем долить квас по вкусу, довести суп до кипения и снять с огня.
Подавать к столу горячим.

4). Приблизительный состав замы:
На 1 курицу (500г) - 2-2.5л воды, 1-2 моркови ,леуштень, 1/2 стакана домашнего кваса. Соль ,чёрный перец, зелень - по вкусу.
Для лапши - 1 яйцо, 1 ложка воды, муки - сколько заберёт (тесто крутое).
Квас-это не хлебный, а на пшеничных отрубях 
Приготовление лапши:
Примерно на 100-150 гр. муки добавить одно яйцо,и влить 1 ложку воды,замесить тесто.Оно должно получиться крутым,по необходимости добавить муки.
Замесив тесто его нужно оставить на 15-20 мин.
После того как оно постоит его необходимо раскатать очень тонко,и после раскатки разрезать его на полосы шириной 10 см.,посыпать их как следует мукой и сложить один на другой,затем разрезать их на очень тонкие полосочки, и чем тоньше тем лучше-это и есть лапша.
Курицу желательно домашнюю,благодаря ей вкус будет более насыщенным....
Курицу как следует промыть и поставить варить,на средний огонь.
Ее нужно положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы не пришлось доливать во время варки. По мере необходимости , снимаем , появившуюся пену, посолить и положить целую луковицу.. Варить 30 мин на слабом огне. Добавить нарезанные кружочками или соломкой морковь , лавровый лист и варить до готовности курицы.
Готовую курицу вынуть из бульона. Отделить мясо от костей, а можно и просто разрезать на куски.
Квас вскипятить и влить в суп, положить домашнюю лапшу, добавить леуштень целыми веточками, через 2 минуты леуштень вынуть. Мясо курицы вернуть в суп, проварить суп 3-5 минут. Перед подачей, в каждую тарелку положить рубленную петрушку.
Курицу можно подавать отдельно.
Приятного аппетита!


ЗАМА ИЗ КУРИЦЫ С РИСОМ

Ингредиенты:

6 стаканов воды,
½ курицы,
2/3 стакана риса,
3 моркови,
1 корень петрушки,
3 лу­ковицы,
3 столовые ложки растительного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
соль,
чёрный перец горошком,
зелень чабреца,
2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Курицу залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая жир и пену. За полчаса до окончания варки в бульон добавить соль, морковь, ко­рень петрушки, лук репчатый (предварительно разрезанные вдоль и слегка под­печенные на сковородке без жира). Готовую курицу вынуть из бульона, нарубить на куски, а бульон процедить. В готовый бульон добавить промытый рис, довести до кипения, затем доба­вить пассированные, нарезанные небольшими кубиками овощи и специи. За 7-10 минут до окончания варки влить прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, ввести зелень чабреца, которую затем вынуть из готовой замы.
Заму подают с кусочками курицы и посыпают рубленой зеленью.

ЗАМА ИЗ ПОТРОХОВ ПТИЦЫ

Ингредиенты:

6 стаканов воды,
500-700 г потрохов птицы,
1 ½ стакана домашней лапши,
1 корень сельдерея,
2 корня петрушки, 
1 морковь,
2 луковицы,
1-2 сладких перца,
1 столовая ложка растительного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
лавровый лист,
соль,
чёрный перец горошком,
1 столовая ложка рубленой зелени. 

Для лапши:

1 ½ стакана пшеничной муки,
2 яйца,
1/3 стакана воды,
соль.

Приготовление:

Обработанные потроха промыть. Шейки, крылышки, желудочки залить на 1-2 часа холодной водой. Затем потроха положить в холодную воду и быстро довести до кипения, снимая пену. Варить на слабом огне до готовности. Лук, нарезанный кубиками, пассировать. В готовый бульон положить нарезанные кубиками коренья. Добавить 1-2 стручка сладкого перца, нашинкованного соломкой, и лапшу. Спустя 7-10 минут добавить прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, пассированный лук, соль, перец, лавровый лист и проварить всё 4-5 минут. Перед подачей посыпать заму рубленой зеленью. 

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

ЗАМА С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ, КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ


Ингредиенты:

6 стаканов воды,
½ курицы,
400 г свежих грибов,
1 морковь,
½ корня петруш­ки,
1 луковица,
2 столовые ложки сливочного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
соль,
перец чёрный молотый,
лавровый лист,
2 столовые ложки рубленой зелени,
½ стакана сметаны.

Для лапши:

1 стакан муки,
½ стакана воды,
2 яйца,
соль.

Приготовление:

Сварить бульон. Коренья нарезать соломкой и пассировать. Лапшу и подго­товленные грибы отварить от­дельно. Грибы нарезать солом­кой и обжарить на сливочном масле. В кипящий бульон влить гриб­ной отвар, добавить пассированные овощи, варить 10-15 минут. Затем ввести обжаренные грибы, домашнюю лапшу и варить до го­товности. В конце варки заправить прокипячённым кислым квасом или разведённой лимонной кислотой. Поло­жить соль, перец, лавровый лист, чабрец.

Приготовление домашней лапши: В муку вбить яйца, разведённую водой соль. За­месить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раска­тывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на поло­ски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Перед подачей положить в тарелки куриное мясо, налить суп, добавить сметану и посыпать ру­бленой зеленью.

Старо-молдавский вариант 

Ингредиенты:

2 стакана пшеничной муки с горкой,
2-3 столовые ложки растительного масла,
2/3 стакана воды,
½  чайной ложки соли,
2 столовые ложки уксуса.
Приготовление:

Просеянную пшеничную муку собрать горкой на столе или доске, сделать воронку, влить смесь из воды, растительного масла, уксуса, соли, замесить тесто, отбивая об стол. Тесто должно отлипать от рук. Готовое тесто разделить на небольшие куски, скатать  булочки, накрыть тёплой тканью и оставить на 30-40 минут. Каждую булочку раскатать в пласт на столе, посыпанном мукой, закрыть тканью на 10-15  минут. На стол с чистой скатертью, посыпанной мукой, положить раскатанное тесто и осторожно вытягивать руками во все стороны, пока оно не станет тонким, как лист бумаги. Толстые края теста, заходящие за  край стола, обрезать, дать тесту слегка обсохнуть, смазать растительным  маслом. Молдавские плацинды, вертуты делают не менее чем из 10-12 слоев  тонко раскатанного и вытянутого теста, при этом каждый слой обильно смазывают растительным маслом.


Современный вариант

Ингредиенты:

1½ стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
½ стакана растопленного сливочного масла,
1 чайная ложка растительного масла,
2/3 стакана воды,
соль.
Приготовление:
Просеянную пшеничную муку собрать  горкой, сделать углубление, влить в него смесь воды с яйцом,  растительным маслом, солью. Замесить эластичное тесто, скатать в шар,  накрыть влажной салфеткой и оставить на 30 минут. Затем разделить тесто  на небольшие кусочки, раскатать, вытянуть в очень тонкие лепёшки,  сбрызнуть их растопленным сливочным маслом и сложить по 2-3 лепёшки  вместе.

Хорошая, правильная яичница – не только источник белка и энергии, но и блюдо, способствующее сохранению хорошего настроения и улучшению самочувствия. Рецептов яичницы на сегодняшний день существует более сотни, от простой глазуньи, до суперсложного блюда с десятком ингредиентов. Предлагаем рецепт скроба – яичницы в молдавском стиле. Молдавский скроб с овощами похож на омлет. Сначала готовят яйца, делают из них скроб и им заливают овощи – помидоры, баклажаны, картофель. Посыпают брынзой. Получается простое и вкусное блюдо.Скроб - род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами - помидорами, баклажанами, картофелем.

1). Скроб с овошами

Состав.
2 помидора, или 2 картофелины, или 1 баклажан
1—2 луковицы
4—5 ст. ложек подсолнечного масла
остальные продукты те же, что и в последующем рецепте

Приготовление:
Помидоры или баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и поджарить в масле с мукой, после чего залить их начинающим густеть скробом с другой сковороды, посыпать тертой брынзой.

2). Картофель предварительно натереть на крупной терке, обжарить с луком в масле на сковороде,
выровнять в пласт и залить взбитыми с молоком яйцами, после чего готовить, как обычный скроб (см. выше).
Огонь в начале жарения скроба большой, затем по мере загустения массы убавляется, чтобы дно скроба не зажарилось. Когда же дно скроба загустеет, а верх будет еще жидковат, скроб следует поставить на 2—3 мин в разогретую духовку (или собрать с боков сковороды к середине горкой — при наплитном приготовлении).

3). Омлет по-молдавски (скроб)

8 яиц, 125 мл воды или молока, 
100 г шпика, зелень петрушки, укроп, соль.
Яйца взбить с водой или молоком и солью. Шпик нарезать маленькими кубиками и обжарить до образования шкварок. Шкварки залить яичной смесью. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, пока омлет не загустеет.
Готовый омлет посыпать мелко нарезанными петрушкой и укропом.
Подавать сразу же.

4). ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА ПО-МОЛДАВСКИ (СКРОБ)

Что понадобится для готовки:
6 яиц,
1 ст. ложка сливочного масла,
3 ст. ложки молока
соль.
Как готовить:
Растопить масло в сковороде.
Отбить яйца в кастрюлю, прибавить молоко, посолить по вкусу, вылить на сковороду с кипящим маслом и мешать ложкой на огне, пока не загустеет.


5).
яйца 8 шт
молоко ½ ст
масло сливочное 200 г
кабачки 1-2 шт
перец болгарский 1 шт
зелень ½ пучка
соль перец по вкусу

Рецепт:
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в сливочном масле.
В поджаренные кабачки влить взбитые с молоком яйца и помешивая жарить до готовности.
Затем скроб поместить в духовку на 3-5 минут.
Готовый скроб посыпать зеленью.

6). Скроб с брынзой:

яйцо - 4 шт.
молоко - 1/2 стакана
подсолнечное масло - 4 ст.л.
брынза (тертая) - 1/2 стакана
чеснок - 1/2 головки
укроп - 1 ст.л.
петрушка - 1 ст.л.
красный перец - 1/4 ч.л

Готовим Скроб с брынзой:
Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.


7). Скроб с томатами, брынзой и зеленью

Ингредиенты
Яйцо куриное 4-5 шт
масло сливочное 50 г
томаты 1-2 шт
брынза 50 г
чеснок молодой - 1 головка
укроп 12-15 веточек
соль, молотый черный перец по вкусу
Для начала на сковороде распустим сливочное масло.
Если хотите уменьшить калорийность, в принципе, можно готовить и на подсолнечном, просто на сливочном вкуснее.
Томаты нарежем кружочками или половинками кружочков, выложим на сковороду, обжарим слегка с обеих сторон.
Как только ломтики томатов начнут зарумяниваться, разобьем яйца – по одному, проверяя свежесть. Оставим яйца на медленном огне под крышкой на 2-3 минуты.
Можно, конечно, яичницу слегка помешать, но в этом случае можно разбить желтки, а они должны быть целыми.
Брынзу натрем на крупной терке, чеснок и укроп мелко нарежем. Поскольку брынза соленая, яйца солить не нужно. Как только поверхность белка в сковороде начнет схватываться, высыплем натертую брынзу, чеснок и укроп, аккуратно распределяя по всей поверхности.
Оставим скроб под крышкой на 2 минуты и затем выключим огонь. Еще минуты 2 дадим ему настояться, затем выложим на тарелку. Скроб подают с салом, сметаной, свежими овощами.

.
8). Скроб с брынзой и мамалыгой

Нужно начинать с мамалыги. В казанок налить воды, добавить соль, можно кусочек сливочного масла. Когда вода закипит засыпается кукурузная мука, не мешая дать покипеть 3-5 мин. на большом огне, затем в сковородку с заранее обжаренным луком со шкварками наливаем из казанчика кукурузной южки без комочков. Специальной полочкой вымешиваем
мамалыгу и варим до готовности периодически вымешивая пока ко дну казанчика не начнёт
прижариваться, она должна быть густая. Мамалыгу из казанка вываливаем на салфетку, разрезать её нужно ниткой. А сковороду со смесью 3-4 мин. прожариваем и добавляем 3-5 яиц
перемешиваем и в конце добавляем тёртую брынзу.
Вот это скроб. Приятного аппетита.

9). Скроб с помидорами(яичница)

Ингредиенты:
Яйца куриные-6-7
Помидоры-2 плотные
Лук-1
Масло растительное,
соль, чёрный перец, 
зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика
и др.по потребности.

Способ приготовления:
Помидоры помыть, нарезать кольцами толщиной 0,5 см, лук нарезать полукольцами, обжарить на постном масле. Помидоры обжарить с двух сторон, стремясь сохранить их
целыми кольцами, выложить вместе с луком на отдельное блюдо или сразу в порционные тарелки.
Куринные яйца разбить на горячую сковороду с постным маслом, посолить, не давая
схватиться, взбить вилкой в однородную смесь до готовности. Посыпать зеленью, тёртой
брынзой, сулгуни или аналогичным сыром.
Хорошо сочетается с мамалыгой, варёным рисом, жареным мясом, свежими овощами, белым
сухим вином. Отличный самостоятельный завтрак на даче.

10). Скроб с брынзой

Рецепт приготовления:
Брынзу натереть на тёрке. Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Яйца взбить с молоком. В сковороде разогреть растительное масло, влить яичную смесь и жарить омлет на среднем огне, слегка помешивая, около 2-3 минут. Когда омлет «схватится», равномерно посыпать его брынзой, зеленью, чесноком и красным перцем по вкусу, прикрыть крышкой И прогреть в течение 1-2 минут. Снять сковороду с огня, омлет разложить по тарелкам и подавать к столу.

11). СКРОБ С БРЫНЗОЙ И СПАРЖЕЙ 
В кипящую воду опустить спаржу, обварить ее. Взбить яйца, добавить щепотку соли и перца, натертую на крупной терке брынзу. В сковороде с толстым дном разогреть подсолнечное масло, влить яйца с брынзой, добавить спаржу. Накрыть крышкой и дождаться пока скроб схватится.


12). Скроб с брынзой и сметаной......... 

Ингредиенты 2 яйца 1 столовая ложка сметаны 50 гр брынзы 1 ложка сливочного масла Яйца легко взбить, смешать со сметаной, брынзой и солью. На умеренно прогретую сковородку добавляем масло и выливаем яйца. Очень важно чтобы сковородка не была сильно горячей, иначе не получится нежный скроб, а твердый омлет. Мешать лопаточкой все время. Омлет жарится быстро. 1- 2 минуты и приятного аппетита.

СОСТАВ
1,5кг баклажанов, 1 головка чеснока, 100г свежего укропа, 0,5~1 стакан растительного масла.
 
МАРИНАД
2 литра воды, 2 ст ложки 70% уксуса, 2 ст ложки соли

Баклажаны вымыть и очистить от кожицы (можно не очищать). Порезать кубиками со стороной 1,2~2см или кружочками (как вам удобно). 
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин.
Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать до остывания 
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать или настричь ножницами.
В большой миске  перемешать-встряхнуть баклажаны, чеснок, укроп.
При желании можно заправить растительным маслом, но и без масла закуска очень хороша.
Подавать можно сразу, но лучше дать настояться 2~4 часа.
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Имбирь
Имбирь - пряность из корневища тропического травянистого растения, которое может использоваться как самостоятельная приправа.
Имбирь имеет насыщенныйкоренной, слегка горьковатый острый вкус и пикантный аромат. Хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Добавляется к маринаду, тесту и разнообразным напиткам. Так же имбирь входит в состав смеси кари. Добавляется в выпечку. Например, в кексы

Куркума

Кукурма молотая - корни многолетнего растения из семейства имбирных, высушенные и перемолотые. Вкус ее острый, горьковатый. Куркурма является основным компонентом смеси кари. Куркума хорошо сочетается с блюдами из яиц, птицы и риса. Так же используется как добавка к соусам и горчице. Широко используется в восточной медицине. Так же ее используют как дешевый заменитель шафрана, где необходимо подкрасить блюдо в желтый цвет, например, куркурму добавляют в плов.

Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Приправа для баранины

Что входит в приправу для баранины
Чабер
Лавровый лист
Базилик
Майоран
Тимьян
Эстрагон
Сушеный чеснок
Соль

Приправа для говядины

Какие специи лучше всего добавлять в говядину
Красный сладкий перец
Мускатный орех молотый
душистый перец
кориандр
тимьян
черный перец
горчица
чили

Приправа для капусты
С какими пряностями лучше всего сочетается капуста:
Перец черный
Майоран
Перец красный сладкий
Перец душистый
Лавровый лист
Можжевельник
Кориандр
Душица
Мускатный орех
Чеснок
Грибы сушеные

Состав приправы для курицы

Что входит в состав приправы для курицы:
карри
лук
чеснок
паприка сладкая
чили
перец черный молотый
зуркума
зелень укропа
зелень петрушки
соль

Состав приправы для морепродуктов

Перец черный молотый
Цедра лимона
Паприка сладкая
Розмарин
Чабер
Зелень петрушки
Зелень укропа
Фенхель
Чеснок
Орегано
Зелень сельдерея
Мускатный орех молотый
соль

Состав приправы для мяса

Кориандр
лук
орех мускатный
чеснок
перец красный
перец душистый
кунжут
горчичное семя
базилик
майоран
пажитник
лавровый лист

Состав пряностей для плова

Какие пряности входят в состав приправы для плова:
Зира
Куркума
Барбарис
Перец красный сладкий
Перец красный острый
Кумин
Кориандр молотый
Тимьян
Шалфей
Лавровый лист
Соль
Карри
Анис

Специи для корейской морковки

В состав приправы для приготовления моркови по-корейски входят:
соль
сушеные овощи:
сельдерей
лук
петрушка
чеснок
черный перец
карри
кориандр
перец чили
базилик
мускатный орех
глутамат натрия

Специи для приготовления печенки

Какие специи входят в состав приправы для печенки:
Эстрагон
Майоран
Мускатный орех
Красный сладкий перец
Черный перец
Душистый перец
Зелень петрушки
Розмарин
Шалфей
Тимьян
Глутамат натрия
Соль

Травы итальянской кухни

В состав итальянской приправы входят:
Орегано
Чеснок
Базилик
Чабер
Лук

Ни одно молдавское застолье не обходится без такого блюда как голубцы. Популярность этого блюда объясняется его вкусовыми качествами. Тающие во рту, нежные и ароматные .Молдаване готовят голубцы маленькими , я бы сказала масюсенькими с размер одной фаланги пальца и зовут их «сармэлуци». Считается ,что если женщина умеет крутить мелкие голубцы, то она хорошая хозяйка.
Сармале, за не имением виноградных листьев, можно готовить из листьев квашеной и свежей белокочанной капусты, также из молодых листьев клена, мать-и-мачехи, щавеля и шпината. 
По-молдавски (по-румынски) голубцы - sarmale (сармале). Хотя  на севере Молдовы, их так никто не называет. Здесь, если речь идёт о голубцах, то вы услышите - «găluşte» (гэлуште). Без голубцов ни один молдавский праздничный стол не обходится. Для праздников их готовят в больших казанах-чугунах с плоским дном и томят в печи несколько часов.
Начинка в молдавских голубцах разнообразна. Мясо (свинина) или мясной фарш (обычно свиной или смешанный (свинина-говядина)), рис и кукурузная крупа, овощи, специи и зелень. А «одёжка» это, чаще всего, капустные и виноградные листья, реже листья мать-и-мачехи и лебеды. 
В Молдавии на Святую Троицу по традиции готовят сармале голубцы в виноградных листьях с различной начинкой. Их вкус и аромат раскрывает запах лета,  виноградной лозы и тепло домашнего очага. Как только распустятся первые молодые листочки виноградной лозы, когда они еще совсем молоденькие, свеженькие и ароматные. Это влияет не только на превосходный вкус, но и легче поддаются их заворачиванию. Отличительной характерной особенностью молдавских сармале из виноградных листьев, является добавление  кваса из отрубей (борш акру)
Попробуйте приготовить!


Сармале. Старинный рецепт

Ингредиенты: 
Говяжьего фарша – 500 гр. 
Свиной фарш - 500 гр. 
Капуста белокочанная – 2 небольших кочана 
Репчатый лук – 1 большая луковица 
Копчёный бекон – 250 гр. 
Квашеная капуста – 500 гр. 
Томатная паста – 4 ст.л. 
Рис – 2 ст.л. 
Соль, перец по вкусу 
Лавровый лист – 1-2 шт. 

Приготовление: 
1. Начинка: смешиваем говяжий и свиной фарш, добавляем 1 ст.л. томатной пасты,
рис, соль и перец. Оставляем фарш при комнатной температуре и готовим листья
капусты. 
2. Доводим до кипения воду в большой кастрюле, добавляем соль и отправляем в
неё кочан капусты целиком. Варим в течение 3-4 минут, затем снимаем верхние
листья кочана, которые стали немного мягкими и отправляем кочан обратно в
кипящую воду, варим ещё 3-4 минуты и снова снимаем почти готовые листья кочана.
Делаем это до того, пока не закончатся большие листья кочана. 
3. В листья капусты выкладываем приготовленный фарш по 2 – 3 столовых ложки и
заворачиваем в рулетики. Из небольшого кочана капусты получаются небольшие по
размеру голубцы. 
4. Бекон нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с луком 4-5 минут,
добавляем квашенную капусту, молотый перец и 1 ст.л. томатной пасты. Обжариваем
ещё 5 минут. 
5. В большой горшок для запекания слоями укладываем на дно смесь из квашенной
капусты и бекона, сверху голубцы, затем ещё один слой капусты и голубцов.
Сверху добавляем лавровый лист, 2 ст.л томатной пасты, заливаем воду до уровня
верхних голубцов и накрываем крышкой. 
6. Отправляем горшок в духовку предварительно разогретую до 200 градусов и
запекаем 1,5 часа. Затем открываем крышку горшка и запекаем ещё 30 минут до
золотистой корочки.



Ассорти из голубцов, фаршированных перцев и кабачков, приготовленных в одной посуде 
Голубцы,перец,,кабачки.

700 гр. фарша (говяжий, или свиной, или смешанный, или из индюшатины).
3 ст.л риса,
4 средние морковки,
1 большая луковица,
1 небольшой корень пастернака или петрушки, или сельдерея,
Капуста, перец, кабачки или цукини.
Зелень петрушки и укропа.
Специи-перец горький, перец красный, кориандр молотый и не молотый,
перец горошком горький, душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
Томатная паста,
Соль по вкусу, сахар.

Листья свежей белокочанной капусты положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и слегка отбить черешки. Кабачки разрезать на несколько частей и аккуратно ложкой вытащить внутреннюю часть кабачка .,которую можно затем добавить в фарш .У перца отрезать плодоножку и очистить его от семян. Семена можно затем
добавить  при варке.В них находится много микроэлементов.

Приготовление фарша: Мясной фарш, хорошо промытый рис, морковь и корень пастернака натереть на крупной терке. Мякоть кабачка  мелко нарезать. Лук или натереть на терке или
мелко нарезать. Для  фарша из индюшатины лук поджарить на малом огне, на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить соль, перец горький и красный, кориандр молотый и мелко нарезанную зелень. Если нет свежей зелени, то можно сушенную. Добавить пол столовой ложки томатной пасты и все это перемешать. Положить фарш на капустные листья и завернуть конвертиком. Перец и кабачки начинить фаршем . Все сложить в кастрюлю ,залить кипятком и поставить для варки на плиту. Добавить соль, специи и варить до готовности фарша. За 20
минут до конца приготовления добавить по вкусу томатную пасту и немного сахара.




Голубцы,перец,,кабачки.
700 гр. фарша (говяжий, или свиной, или смешанный, или из
индюшатины).
3 ст.л риса,
4 средние морковки,
1 большая луковица,
1 небольшой корень пастернака или петрушки, или сельдерея,
Капуста, перец, кабачки или цукини.
Зелень петрушки и укропа.
Специи-перец горький, перец красный, кориандр молотый и не молотый,
перец горошком горький, душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
Томатная паста,
Соль по вкусу, сахар.

Листья свежей белокочанной капусты положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и слегка отбить черешки. Кабачки разрезать на несколько частей и аккуратно ложкой вытащить внутреннюю часть кабачка .,которую можно затем добавить в фарш .У перца отрезать плодоножку и очистить его от семян. Семена можно затем
добавить  при варке.В них находится много микроэлементов.

Приготовление фарша: Мясной фарш, хорошо промытый рис, морковь и корень пастернака натереть на крупной терке. Мякоть кабачка  мелко нарезать. Лук или натереть на терке или мелко нарезать. Для  фарша из индюшатины лук поджарить на малом огне, на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить соль, перец горький и красный, кориандр молотый и мелко нарезанную зелень. Если нет свежей зелени, то можно сушенную. Добавить пол столовой ложки томатной пасты и все это перемешать. Положить фарш на капустные листья и завернуть конвертиком. Перец и кабачки начинить фаршем . Все сложить в кастрюлю ,залить кипятком и поставить для варки на плиту. Добавить соль, специи и варить до готовности фарша. За 20
минут до конца приготовления добавить по вкусу томатную пасту и немного сахара.



Голубцы с рисом и айвой.
Ингредиенты:1 кочан капусты,1-2 столовые ложки свиного жира,1 стакан сметаны,соль.Для фарша:1 стакан риса,1 луковица,1 корень моркови,½ айвы,2 столовые ложки топлёного сливочного масла,2 столовые ложки рубленой зелени укропа.Приготовление:Капусту опустить в кипящую подсоленную воду на 10-12 минут, вынуть и ра­зобрать на листья, черешки слегка отбить. На подготовленные листья положить  фарш, свернуть рулетики с завёрнутыми во внутрь краями, обжарить их в  сковороде. Уложить голубцы двумя-тремя плотными рядами в смазанный жиром
сотейник, поливая каждый слой растопленным маслом, залить всё айвовым  отваром, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовой шкаф.В Молдове традиционно голубцы готовят маленьких размеров ( диаметром в 3-5 см) и на порцию идут 8-10 штук.Приготовление фарша:Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. 
Айву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, отварить в воде,  откинуть на дуршлаг. Морковь и лук нарезать кубиками и пассировать.  Подготовленные рис, айву, морковь, лук, зелень соединить и хорошо  перемешать.Перед подачей полить голубцы сметаной.



Ассорти из молдавских голубцев. 
В Молдове изобилие фруктов и овощей. Молдоване научились использовать все это и комбинировать. Для таких голубцев не нужно жалеть лука, морковки, болгарского перца, помидоров, зелени петрушки и укропа. Можно добавить тертые кабачки или картошку.





Голубцы с грибами и луком-пореем

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
сладкий  красный  перец — 1 шт.; 
морковь— 1 шт.; 
шампиньоны —  200 г; 
чеснок — 2  зубчика; 
длиннозерный рис—  100 г; 
лук-порей — 1 шт.; 
нарезанный укроп — 1 ст. л.; 
небольшой кочан  капусты; 
масло растительное — 3 ст. л.; 
сметана — 200г; 
соль по вкусу 

СПОСОБ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
1.Рис промыть и отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. 
2.С капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Положить кочан в  кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-6 минут.   Выложить капусту на решетку, дать немного остыть, затем разобрать на листья. Вырезать из основания листьев жесткую серединку, а центральную часть слегка отбить. 
3.Морковь и чеснок очистить, перец, грибы и лук- порей промыть. Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами, грибы — ломтиками. Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
4.В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы (5 минут).
Переложить в миску. Влить оставшееся масло и обжарить лук- порей (3 минуты). Добавить
сладкий перец,  морковь и чеснок. Готовить, помешивая (7 минут). Соединить грибы, рис, обжаренные овощи и укроп. Приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать. 
5.Положить на каждый капустный лист примерно по 2 ст. л. начинки и завернуть в
виде конверта. 
6.Разогреть духовку до 180 °С. 
Поместить голубцы в неглубокую огнеупорную форму, залить сметаной. 
Запекать до образования  румяной корочки



Голубцы с кукурузной крупой и виноградными листьями

виноград (листья) - 40-50 шт. 
- бульон - 1.5 стакана 
- квас - 1.5 стакана 
- сметана - 1 стакан 
для фарша: 
- свинина - 300г 
- кукурузная крупа - 3 ст. л. 
- морковь - 1 шт. - лук репчатый - 2 шт. 
- петрушка (корень) - 1 шт. 
- помидоры - 4 шт. 
- топленый жир - 2 ст. л. 
- соль 
- черный молотый перец  по вкусу 
- укроп и петрушка  (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. л. 

Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. 
Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заливают
борщом или отваром, или мясным бульоном и тушат до готовности на небольшом огне. При подаче голубцы поливают сметаной. 
Фарш для голубцов готовят так. 
Замоченную кукурузную крупу отваривают до полуготовности.
Мясо нарезают мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки, репчатый лук шинкуют и
пассируют. Помидоры  ошпаривают, очищают от кожицы и мелко нарезают. 
Подготовленное мясо соединяют с отваренной кукурузной крупой, с пассированными овощами, помидорами, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки,
все перемешивают.



Молдавские голубцы с рисом и кислой капустой

Капуста белокочанная (у меня кислая капуста) —1 вилок
Рис — 1,5 стак.
Мясо (лучше свиное) — 400-500 г
Лук репчатый — 2-3 штМорковь (покрупнее) —1 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Сметана — 5 ст. л.

Свиное мясо нарезать маленькими кубиками и поджарить в разогретом масле. Когда мясо подрумянится, добавляем мелко нарезанный лук и морковь (тертую на терке). Перемешиваем, жарим еще 5 минут и добавляем томат (я делаю свой, вот его и добавляю ).. затем про тушить ещё пару минут
Рис промыть в нескольких водах, добавить к нему  мясную зажарку и  5 ЛОЖЕК СМЕТАНЫ.
Капусту разобрать по листикам. Нарезаем. На кусочек листика кладем 1 чайную ложку фарша и заворачиваем кулечком
Сложить голубцы в кастрюлю, залить кипятком и варить на маленьком огне 1 ч. 20 мин. Подавать со сметаной.

Борш акру квас из отрубей - лечебные свойства Борш акру – Квас из отрубей. Это
национальный заправочный квас молдавской и румынской кухни. Он производится в
основном из пшеничных отрубей, то есть из оболочки пшеничного зерна, которая
очень богата витаминами, в том числе группы В (В1,В2, В3, B12), содержит
кальций и магний, а также микроэлементы, такие как цинк или селена.
 Добавьте к этой коллекции витаминов и минералов целый ряд органических кислот и ферментов, которые вырабатываются в процессе брожения, и вы получаете полную картину этого средства, которое является истинным эликсиром для всего организма.
Традиционно в народной медицине этих стран бульон на основе борша использовался в качестве
средства первой помощи для лечения многих болезней, возникающих при чрезмерном
увлечении едой и спиртными напитками во время различных празднеств.


Такого рода проблемы актуальны и в наши дни, поэтому приводим ниже, как можно лечиться при
помощи этого чудесного напитка.
 Лечебные рецепты
Современная медицина не может объяснить, каким образом борш акру излечивает пьянство, но
факт есть факт.
Два литра  борша, выпитого в течение двух часов, возвращает остроту ощущений,
восстанавливает равновесие и способность трезво рассуждать. Похмелье
устраняется употреблением утром одного литра кислого борша, а затем в течение
дня, выпивая вместо воды. Для более эффективного лечения на протяжении дня нужно есть чаще, но маленькими порциями, с обязательным потреблением борша.
Мигрень –  часто происходит во время праздников из-за избыточного приема пищи или питья,
из-за неподвижного образа жизни, а также проблем, связанных с желчью.
Практически было обнаружено, что головная боль, сопровождаемая тошнотой и
головокружением, исчезает при употреблении в течение дня одного литра борша.
Добавьте к этой терапии легкое протирание висков яблочным уксусом и обязательно выходите как можно чаще на свежий воздух. Результаты не замедлят появиться. 
Предлагаем незатейливый рецепт для устранения неприятных ощущений, возникающих после
обильных застолий на праздниках, особенно у любителей сладостей. Для того,  чтобы избежать специфических осложнений сахарного диабета, нужно использовать два народных средства: кислый борш и сырой лук. Боли печени и желчевыводящих путей также можно вылечить этим кислым напитком: пить на пустой желудок кружку борша за четверть часа перед едой, для большей эффективности можно добавить немного порошка полыни. Для быстрого похудения применяется лечение очень простое и, в то же время, очень эффективное: ежедневно в течение недели принимайте препарат из пинты борша, двух литров родниковой воды, сок одного лимона и три столовых ложки меда. Все компоненты заливаются в подходящий сосуд, и тщательно перемешиваются до полной однородности, затем смесь разливается по бутылкам и хранится при комнатной температуре. Потребляются эти почти 3 литра жидкости в течение одного дня. Эффект даст знать о себе в самый короткий срок.
Вот такие простейшие рецепты кваса из отрубей помогут Вам в вышеперечисленных недугах.


Будьте здоровы!



РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА.



1 - -  Квас из отрубей КВАС- «БОРШ АКРУ» ДЛЯ ЧОРБ
Пшеничные отруби - 500 г,
кукурузная крупа - 300 г,
1 стакан закваски или 
20 г пивных дрожжей, 1 лимон, 
2-3 ломтика черного хлеба, 
вода - 5л.

Квас-борш приготовляется в глиняных горшках на 5-6 литров. На дно горшка высыпать пшеничные отруби и кукурузную крупу, влить стакан закваски из отрубей (оставшейся от ранее приготовленного кваса) или 20 г пивных дрожжей и кипяток и поставить в теплое место. Когда борш остынет, добавить нарезанный ломтиками лимон и 2-3 ломтика черного хлеба. Во время брожения квас мешать длинной деревянной ложкой 2 раза в день (утром и вечером). Когда квас приобретет кисловатый вкус, горшок перенести в холодное место и дать квасу отстояться.
Отстоявшийся, прозрачный квас разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Оставшуюся массу из отрубей хранить также в холодном месте, в той же посуде. После того, как квас в бутылках израсходован, оставшуюся массу залить кипятком на 24 часа и опять разлить по бутылкам отстоявшийся квас. Процедуру можно повторить 3 раза. 
Готовый квас-борш нельзя оставлять в посуде с отрубями, иначе прогоркнет.


 
2 - -  Квас для чорбы (из отрубей)
Ингредиенты:
1-1,5 литра пшеничных отрубей, 
горсть кукурузной муки, 
0,5-0,75 литра кипятка.
Глиняную посуду на 4-6 л наполняют до 1/4 объема пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, слегка смачивают холодной водой, затем заливают крутым кипятком, чтобы посуда наполнилась на 3/4, хорошо размешивают и прибавляют 1,5-2 стакана
закисших отрубей от прежнего кваса.  если их нет, то смачивают отруби не холодной водой, а простым квасом, если же нет кваса, можно взять молодую веточку вишни, крупно нарубить ее, перемешать с отрубями. Покрывают полотенцем и ставят на сутки в теплое место. Перед  употреблением процеживают. Квас можно доливать на четверть или половину отливаемого объема.


3 - -  Приготавливают борш-акру следующим образом. 

В дубовую бочку или керамический сосуд засыпают 2 кг пшеничных отрубей,
заливают их 10 л крутого кипятка, кладут 2-3 вишнёвые веточки с листьями и оставляют всё на
несколько суток для брожения в тёплом месте. Готовый борш процеживают и охлаждают.

P.S. Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбах —
капустный рассол.

4 -   БОРШ-АКРУ — настой отрубей

1,5 кг пшеничных отрубей, 
500 г кукурузной муки, 
1 тарелка закваски (осадок предыдущего настоя), 
10 л  воды.
Для приготовления настоя отрубей используют глиняную посуду или бочонок. Можно пользоваться  и стеклянной банкой. Посуду хорошо вымыть, сполоснуть и ошпарить кипятком. Поставить кипятить воду, и, пока она кипит, приготовить тесто для опары из пшеничных отрубей, кукурузной муки и небольшого количества холодной воды. Дать ему постоять не менее 30 мин, потом залить кипятком, все время размешивая  деревянной мешалкой. Охладить до +30 гр. тепла и добавить закваску. Снова перемешать и положить 2—3 погашенных уголька, которые придадут настою прозрачность и удалят какой бы то ни было запах.  Чтобы ускорить брожение, нужно
поставить настой в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 12 —14
ч настой закиснет. Добавить в него немного холодной воды и держать в холодном месте. 

Когда настой приготовляют в первый раз и  под рукой нет закваски, поступают следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, дают остыть и кладут 1 ст. ложку пшеничной муки; хорошо перемешивают и оставляют киснуть в течение 12 ч. Такую опару можно с успехом употреблять вместо закваски.


 5 - -  ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОРША АКРУ


Борш  приготовляется обычно в дубовых кадушках на 8—10 литров. Хорошенько вымыть кадушку
и, если нужно, ошпарить. Вместо кадушки для приготовления борша можно пользоваться также большой глиняной банкой. Наполнить четверть кадушки пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, смочить холодной водой, затем залить крутым кипятком так, чтобы кадушка наполнилась на три четверти. Хорошенько размешать лопаточкой и, когда остынет, прибавить ½ кг оставшихся от прежнего борша, закисших отрубей. Закисшие отруби находятся также в продаже. Если закисших отрубей не найдется, то, вместо холодной воды, можно смочить
отруби боршом. Можно также положить вишневую веточку. Хорошенько перемешать, покрыть
полотенцем и поставить в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 24 часа борш готов. Перед употреблением борш следует процеживать.


6 - -    Приготовить такой квас в домашних условиях при наличии нужных компонентов несложно. Килограмм пшеничных отрубей зальем литром горячей воды и накроем крышкой. Через 5-6 часов разведем столовую ложку винных дрожжей  (Молдавия – страна виноградников, и у любого  уважающего себя хозяина, живущего  "на земле" и имеющего хотя бы несколько  виноградных кустов, есть в  закромах такие дрожжи. Чем  их заменить, если честно, не знаю. Может подойдут простые пекарские дрожжи, лично я не пробовала, поэтому не могу гарантировать. Но думаю химия процесса должна быть одна и та же. Ищущий да обрящет!) в 5 литрах воды и добавим в ранее запаренные отруби. А еще через сутки добавим 2-3 листа хрена. Через 2-3 дня готовый квас процедим. Должна получиться прозрачная жидкость слегка зеленоватого оттенка. По вкусом он ну совсем не похожим на квас (который мы привыкли пить в летнюю жару): в нем нет совсем сладости и скорее он близок к рассолу (это примерно как сравнивать грушу  с яблоком - мол оба фрукты и растут на дереве). Он тоже кислый, но вкус очень своеобразный и приятный. Причем этот квас можно даже не пытаться заменить рассолом – получится    уже не зама.
Храним его в холодильнике. Оставшуюся гущу не выбрасываем. Добавляем в нее еще пшеничных
отрубей, сахара и ставим на теплое место, когда квас забродит, убираем в холодное
место и даем выстоять 2-3 дня. Процеживаем и в холодильник. И вновь все по кругу.
Так как в нормальных семьях первое принято готовить каждый день, а этот домашний
квас можно добавлять не только в заму, но и в другие виды борщей в качестве подкислителя, думаю   гущу Вы выбросите еще не скоро. И еще одно важное замечание: первое блюдо, приготовленное на основе этого кваса, является отличным "оттягивающим" после весело
проведенной ночи - "похмелином" – ничуть не хуже щей или рассола.


 
7 - -   Борш- это молдавский и румынский кислый квас на основе пшеничных отрубей. Используется преимущественно для подкисления некоторых молдавских, румынских супов (зама, чорба, борш), а также иногда добавляют при тушении мяса и при варке голубцев с свежей капустой.


 
8 - -   Сделать борш дома проще простого- в чистую трехлитровую банку всыпать 2 стакана пшеничных отрубей (некоторые еще добавляют жменьку кукурузной крупы). Залить крутым кипятком, закрыть крышкой и накрыть полотенцем. Когда банка остынет до комнатной температуры, добавить несколько ложек закваски от предыдущего кваса. Если закваски нет, можно добавить кусочек ржаного хлеба. Поместить банку (без крышки, накрыть марлей или чистым полотенцем) в теплое место. Через 2- 4 дня (в зависимости от температуры) борш
готов. Процедить через марлю в несколько слоев, разлить по бутылкам. Хранить в
холодильнике.
Борш можно заготавливать впрок. Для этого свежеприготовленый борш довести до кипения и еще
кипящим разлить по простерилизованным бутылкам с проволочным замком. Сразу
закупорить. Хранить в темном прохладном месте.

9 - -    БОРШ-АКРУ

Что такое отруби, знают все, но наверное не все знают, как приготовить квас из отрубей?
Квас из  пшеничных отрубей – это молдавский национальный заправочный кислый квас,
который в сочетании с кукурузной мукой и молодыми свежими вишневыми веточками,
создают неповторимый, загадочный вкус и аромат различным блюдам. В Молдавии его
называют борш акру, что значит кислый борщ.  В настоящее время квас из отрубей можно купить в магазинах, но  многие хозяйки в Молдавии по традиции   готовят  сами  кислый квас,  и в обязательном порядке заправляют им наменитую молдавскую заму.
Уверена, что  многим знаком этот вкуснейший куриный суп , который готовят из домашней
курочки, с домашней тоненькой лапшой и обязательно с добавлением листьев
любистка (леуштян), который в сочетании с кислым квасом, создают пленительный
вкус и аромат, без которого зама – не зама.
С  таким квасом  заправляют не только заму, но и множество других национальных блюд
чорбу, различные мясные и овощные супы, голубцы из виноградных, кленовых, щавелевых
листьев, листьев  свежей капусты, мать  мачехи.
Еще издревле в Молдавии и Румынии квас готовили именно из пшеничных отрубей. Это ценнейший
натуральный продукт, который очень полезен. Пшеничные отруби, это в первую очередь клетчатка, которая помогает в перестальтике желудочно – кишечного тракта. В них содержится много микро и макро элементов, витамины группы В, А,  Е, Омега-3 и Омега-6.
В настоящее время пшеничные отруби набирают большую популярность.
Все чаще и чаще на наших прилавках стали появляться различная выпечка с отрубями.
Добавлять их можно практически во все блюда, супы, каши, фарши, салаты, напитки. Они также являются прекрасными и полезными для панировки. Можно  панировать в отрубях мясо, рыбу, овощи, разные котлеты. Вкусно и полезно! Борш акру я люблю и пью, как самостоятельный напиток кружечку с таким  квасом, добавляю немного сахара или меда, очень вкусно,  я еще не знала, что это еще и полезно.  Если добавить на стакан такого кваса  0,5 чайной ложечки пищевой соды( она должна вспениться), то Вы вскоре избавитесь от изжоги, этот способ проверен годами, если не столетиями. В Молдавии его  часто применяют.
Приготовление кваса из отрубей, не займет много времени, просто нужно будет выждать сам
процесс его брожения. Запарили и забыли на сутки. Зато потом, такое наслаждение вкуса в блюдах получаешь, особенно в заме и чорбе. Да и просто так можно пить, кто любит кисленькое.
Очень советую и Вам приготовить этот вкусный и полезный кислый квас борш акру! Надеюсь, что Вам также понравится!
Итак, как  приготовить квас из отрубей?
Для его приготовления  в первую очередь нужно иметь закваску.
Если её у Вас нет, значит нужно приготовить. Существуют разные способы приготовления.
Самый идеальный сделать закваску с виноградными дрожжами, (в отдельной теме я напишу, как в домашних условиях сделать винные дрожжи 
Можно и так: 3 – 4 стакана отрубей залить теплой водой, чтобы получилась очень жидкая
кашица. Добавить кусочек хлеба черного или белого, накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место на сутки. Смесь должна забродить.   Добавить молодые веточки вишни, другие добавляют немного свежих дрожжей и сахара. В общем всё это должно обязательно в теплом месте забродить. Потом, каждый раз при отцеживании кваса, отложить половину - первую получившуюся закваску для следующего раза. Таким образом, у Вас всегда она будет в запасе. Её нужно хранить обязательно в холодильнике. Приготовить посуду  в которой будете запаривать квас. Идеально подойдет глиняный горшок, но если нет, то сгодится и стеклянная банка на 3 или 5 литров. Смешать пшеничные отруби, этак грамм 400 с кукурузной мукой 1-2 горсти.   Смочить  холодной кипяченной водой. Вскипятить воду вместе с вишневыми молодыми веточками  или листьями, добавить  любисток Зимой можно также и сухие веточки. Залить замоченные отруби крутым кипятком до 3/4 от объема, не перемешивать. Оставить чтобы остыло до хорошо теплого состояния.      Добавить закваску, хорошо перемешать. Сверху обязательно положите кусочек ржаного или белого хлеба, в принципе можно без хлеба, но с хлебом оно быстрее и лучше забродит. Накрыть перевернутым  маленьким чайным блюдцем.  Поставить в теплое место для брожения на 2 дня.  Я ставлю рядышком с обогревательной батареей и квас всегда хорошо бродит. Готовый квас слить в банку,  поставить в холодильник, он хранится 2-3 недели. Первый слив всегда кислее. Им и нужно заправлять заму, чорбу, борщи и другие блюда. Из остального в баночку 0,5-0,7 литра отделить закваску для следующего раза. В оставшуюся часть,  долить еще теплой кипяченной воды, размешать и дать  немного  настояться, слить и отложить. Если желаете, можно добавить  немного сахара,  размешать. Оставить чтобы забродило, затем как осядет слить или процедить. Употреблять как напиток. Квас из отрубей готов! Можете использовать по назначению!