Вино и еда
Блюда к винамДо еды - аперитивы
Традиционно вина-аперитивы - это либо Шампанское, либо херес в Англии, портвейн во Франции, вермут в Италии и т. д. Нынче в моде пить бокал белого или розового вина перед едой. Конечно, это должно быть вино лёгкое и стимулирующее, сухое, но не очень кислотное с известной долей силы.
Внимание!!! Не ешьте с вином арахис, он убивает вкусы вина. Оливки также слишком пикантны для большинства вин, с ними пойдёт херес или мартини.
ГОВЯДИНА
Говядина обычно вкуснее с плотными, сухими красными винами, с привкусом танина, (вещество, которое придаёт вину насыщенность и выдержку). Запечённая говядина, идеально сочетается с любым красным вином, особенно из Каберне Совиньон (Медок).
Вина Помроля, Сент-Эмильона подходят к баранине, рагу из говядины.
Красное бургундское
Самыми роскошными из красных вин являются бургундские вина – с прекрасным ароматом, соблазнительным цветом и немного пряным фруктовым букетом.
Рекомендуется подавать его слегка охлаждённым к холодным мясным закускам, приготовленному на гриле мясу, мясу в горшочках, и овощным блюдам. Идеальным блюдом к бургундским винам будет домашняя птица, дичь, например дикая утка с тушёными вишнями.
Бургундское вино и трюфели – великолепное сочетание.
Любое блюдо, приготовленное по-бургундски, обязательно сопровождается красным винным соусом из грибов, бекона и молодого лука.
В качестве десерта к молодому бургундскому вину прекрасно подойдёт свежая малина.
Риоха
Вина Риохи подходят к целому ряду блюд: от жареной птицы до дичи. Молодое вино отличается богатым фруктовым вкусом с ароматами дуба, пряностей. Оно идеально подойдёт к жареному барашку или свинине.
Выдержанные вина Риохи (пяти- или шестилетние), подчеркнут вкус барашка, запечённого с чесноком и пряностями. Пикантность этого вина прекрасно сочетается с остротой тушеного мяса. Сочные блюда из утиной грудки или курицы, приправленные молотыми зёрнами тмина, будут превосходным аккомпанементом для него.
Шабли и белое бургундское
Шабли и белые бургундские – прекрасное сопровождение для разнообразных блюд из рыбы и белого мяса.
Шабли отличается прекрасным свежим минеральным ароматом, поэтому оно идеально сочетается с жареной курицей или вегетарианскими блюдами. Устрицы, ризотто с морской рыбой, креветки-гриль, жаренный на сковороде лосось и отварной лангуст.
Выдержанное вино с дубовым ароматом подойдёт к рыбе с плотной мякотью, такой, как меч-рыба или тунец.
Термин «белое бургундское» относится к ряду вин, включая Макон и Кот-де-бон. Полнотелое, с ореховым ароматом, белое бургундское следует подавать к жареной курице, креветкам с чесночным маслом, лососем-гриль или тушеным лангустом.
Отлично идут к этому вину свиные колбаски с картофельным пюре и трюфельным маслом, а также ризотто с грибами.
Пуйи-Фюмэ и Совиньон Блан
Все вина сорта совиньон блан великолепно сочетаются с морепродуктами, лёгкими изысканными блюдами и неострыми сырами.
Пуйи-Фюме подойдёт к блюдам из ракообразных. Кружочки лангуста со сливочным маслом и лимоном, или мясо краба в сливочном соусе. Подчеркнуть особенности хорошо охлаждённого Пуйи-Фюме помогут копчёный лосось или паштет из куриной печени на тостах.
Блюда к розовым винам
Розовое вино – это хороший вариант для подачи в качестве аперитива с канапе. Розовые вина также хорошо подходят к салатам из тунца, варёных яиц, бланшированной зелёной фасоли, маслин. Салат из креветок и зелени с заправкой из цитрусовых, помидоры с оливковым маслом и сахаром. Сухое богатое розовое вино можно подать к горячим супам или тушеной рыбе.
В качестве основного блюда к розовому вину подойдут куриные грудки со спагетти или курицы с эстрагоном. Розовое вино хорошо сочетается с блюдами из свинины.
Коньяк
По-прежнему коньяк употребляется как аперитив и дижестив, а также для сопровождения еды – практически любой. В классической французской кухне у коньяка две основные функции:
1. приготовление маринадов и соусов
2. фламбирование – очень эффектная кулинарная процедура, когда полуфабрикат или готовое блюдо (кусок мяса или блинчики с апельсиновой начинкой) обливают коньяком и поджигают перед подачей или даже прямо на столе.
Коньяк идеален для предварительной обработки любой дичи. Он смягчает мясо и вместе с изысканным ароматом придаёт тонкую пикантность.
При выборе сопровождения к коньяку следует руководствоваться правилом четырёх «С». Коньяк, кофе, сигара и шоколад.
В этой группе, возможно, есть записи, доступные только её участникам.
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
