Сладкое блюдо на 6 персон
3375 калорий
Продукты:
2 чашки порошкового молока
2 чашки сахара
2 ст. ложки манной крупы
1 ст. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка топленого масла
3/4 чашки молока
2-3 чашки воды
2 стручка зеленого кардамона
10 фисташковых орехов
топленое или растительное масло для жаренья

Сахар и кардамон положите в воду, доведите до кипения, оставьте кипеть на медленном огне 15 мин. Смешайте порошковое молоко, манную крупу и разрыхлитель. Осторожно разотрите в этой смеси 1 ст. ложку топленого масла, влейте молоко и размешайте до получения густой массы.
Из полученной массы скатайте 20 небольших шариков. В середину каждого положите по кусочку фисташкового ореха.
Разогрейте на сковороде масло и пожарьте шарики на малом огне. Следите за тем, чтобы они не подгорели снаружи, для чего их надо все время поворачивать. Обжарьте шарики в течение 8 мин до темно-коричневого цвета, затем остудите их.
Залейте шарики сахарным сиропом, посыпьте толчеными фисташками и миндалем. Сладкие шарики подаются на стол теплыми.

.:: Советы ::.
• Нельзя жарить шарики на сильном огне, так как масса внутри шариков не пропечется.
• Если масса получится слишком влажной, шарики в процессе приготовления потрескаются.
• Для удаления излишней влаги поставьте массу на 10 мин в холодильник.
• Если масса очень сухая, шарики получатся твердыми. Если шарики при скатывании начнут растрескиваться, добавьте в массу немного молока.

Некоторые специи и травы особенно любимы в индийской кухне, и делают ее незабываемой и уникальной. Вот самые популярные и важные из них:

Кардамон - это традиционная индийская специя используется в карри. Кардамон можно купить в стручке, который должен быть бледно-зеленым, бежевым или темно-коричнывым и волосатым. Семена можно перемолоть, но они быстро теряют аромат.
> Все о кардамоне
> Кардамоновое кульфи с розовой клубникой

Чана дал - похож на мелкий, желтый сушеных горох. Используется как связывающее вещество в индийской кухне.

Нут - этот твердый золотистого цвета горох обладает богатым ореховым вкусом и идеально подходит для гуляшей и карри. Консервированный нут не нужно предварительно замачивать, сушеный нужно замочить на 5-8 часов.
> Турецкий горох со шпинатом

Палочки корицы: палочки делаются из засушенной скрученной коры торпического вечнозеленого дерева, растущего в Индии. Палочки корицы одинаково хороши как для гуляшей, так и для добавления аромата десертам. Молоть в домашних условиях их очень тяжело, поэтому лучше в десертах использовать уже молотую корицу.
> Рис пилау с изюмом и фисташками

Семена зиры: маленькие остроконечные семена придают блюдам отличительный, сладковато-острый вкус. Они сочетаются со многими другими специями.
> Мятная вода с зирой

Порошок для карри: порошки для карри варьируются в зависимости от поваров, регионов и обычаев. В стандартный порошок карри входит куркума, кориандр, зира, перец, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, тамаринд и порошок чили в различных количествах. В зависимости от пропорций каждой из этих специй, порошок может быть не слишком острым, средне острым и очень острым.
> Бириани с креветками

Семена пажитника: маленькие коричневатые семена очень важны в индийской кухне. Они часто используются в пряных смесях, в некоторых порошках для карри. Семена нужно слегка обжарить перед перемалыванием.
> Пажитник (фенугрек) (Trigonella foenum-graecum L.)

Гарам масала: эта очень ароматная смесь молотых специй чрезвычайно популярная в индийской кухне. Продается в готовом виде и подходит для любого использования. В состав входит зира, кориандр, кардамон и черный перец. В отличие от порошка карри, гарм масалу нужно добавлять к концу приготовления блюда, и можно использовать для посыпки готового блюда.
> Дхал

Топленое масло (ги): вид очищенного сливочного масла, приготовляемого путем нагревания масла до испарения всей воды, чтобы чистое масло опустилось на дно. Оставшийся жир может готовиться при высоких температурах, не подгорая.
> Пилаф

Имбирь: одна из первых индийских специй, используемых на Западе. Его аромат островатый, но освежающий. Когда покупаете, выбирайте имбирь с пухленьким гладким корнем. Храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку, и используйте в течение 6 недель.
> Имбирь (Zingiber officinale Rosc)
> Курица в соусе тикка масала

Тамаринд: мякоть стручков тропического дерева, продающаяся обычно в сушеном виде или в виде пасты. Темно-коричневого цвета с освежающим кислым вкусом. Перед использованием его обычно замачивают в горячей воде. Кисловатую жидкость затем добавляют в карри и чатни.
> Курица в стиле тандури

Куркума: свежий корень куркумы похож на имбирь, но у него ярко-оранжевая мякоть. В перемолотом или сушеном виде она сохраняет этот желтый цвет. Хотя по цвету похожа на шафран, на вкус она совсем другая. Куркума добавляет блюдам теплый пряный вкус.
> Куркума (Curcuma domestica)
> Баранина с помидорами и ароматными специями

ФЕСТИВАЛЬ МАНГО
Индия
В столице Индии сегодня начался 14-й Фестиваль Манго. Праздник, посвященный королю фруктов, манго, открылся в гостинице "Ашока" Дели. Сам король представлен на фестивале 300 разными сортами и бесчисленным количеством вариантов цвета, формы, размера и вкуса.

Специалисты ликовали при виде удивительных гибридов, выведенных индийскими Мичуриными[м, и подолгу рассматривали (и распробовали) редчайшие сорта манго: Банганпалли, Кесарь и Суварнареку.

Залы гостиницы, предоставленные для проведения фестиваля, были полны детей, которые сначала с восторгом смотрели на разноцветные плоды, а потом с наслаждением дегустировали экспонаты выставки.

Лучшие повара страны изощрялись в своем искусстве. Условие кулинарного конкурса было только одно – главным героем любого блюда должен стать король фестиваля. Шеф-повар Шамал Гомез удостоился первой премии за курицу с кусочками манго, залитую глазурью из красного вина.

ХОЛИ


Это самый яркий и красочный индийский праздник, праздник красок. В этот день отмечают приход весны, это фестиваль урожая, празднование изгнания зла и возрождение жизни. По легенде в этот день погибла злой демон Холика. Он проходит либо в феврале, либо в марте, в последний день индийского лунного календаря.

В этот день каждом городе проходят свои празднования, но повсеместно зажигают костры, символизирующие конец зимы и гибель злых духов. В огонь бросают плоды сезонного урожая - зерна, кокосы и т.д. На следующий день все кидаются цветными порошками или подцвеченой водой, молятся, постятся и пируют. Разнообразие красок повсюду символизирует яркие весенние краски. Часто устраивают розыгрыши, играют в карты. Друзья и родственники ходят в гости, принося с собой наилучшие пожелания, подарки и сладости.


JANMASHTAMI


В этот праздник в Северной Индии почитают Вишну, человеческий образ Кришны. Изображения маленького Кришны купают и кладут в кроватки. Ставят сценки из жизни Кришны. В некоторых городах устраивают соревнования по мотивом сценок из детства Кришны, когда он с друзьями воровал масло или творог, хранившийся высоко в деревьях. В области Махараста подвешивают глиняные горшки с маслом и творогом на ветки деревьев и мальчишки залезают на деревья или устраивают человеческие пирамиды, чтобы достать до горшков - тот, кто первым достанет горшок победоносно разбивает его.


LA TOMATINA
RAKSHA BANDHAN
Испания, Валенсия; Индия
LA TOMATINA

125 000 кг томатов взлетят сегодня в воздух, когда испанцы начнут сегодня "томатный бой".

Эта традиция зародилась еще в конце 1940-х гг., когда на карнавале дети начали кидаться своими завтраками. Уже на следующий год на центральной площади города собрались испанцы, которые специально с собой принесли свежие овощи, но тогда их акция была остановлена полицией.

Томатные побоища были запрещены до 1959 г., но по многочисленным просьбам горожан фестиваль получил официальное признание и теперь проводится ежегодно.

Горожане отмечают начало и конец боев грандиозными фейерверками - таким образом они высказывают свое уважение к властям города.

На праздник жителям города запрещено приносить бутылки, а метательные снаряды необходимо раздавливать, чтобы они не нанесли никаких повреждений.


RAKSHA BANDHAN

Этот праздник стал одним из самых популярных среди индусов по всему миру, отмечают его в полнолуние Svaraavana (в этом году 22 августа). Отмечается он в честь братской любви. Замужние женщины оставляют в этот день семью мужа и возвращаются домой, чтобы разделить любовь с братьями. Они повязывают яркий цветной браслет на руку братьям и кладут им в рот рисовый пирожок. Мужчины признают свою привязанность к сестре, обещая защищать ее и угощая сладостями.

В Бомбее в это время богу воды, Варуне, жертвуют кокосы. В семьях зачастую соблюдают пост до раннего вечера и посещают местные храмы. Вечером устраивают большие семейные обеды.

Растительная пища – основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, а также лепешки из низших сортов муки (чапати) и овощи – неотъемлемая часть индийской кухни.

Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц.

Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала.

Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла.

Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д.

Очень популярен в Индии чай, который пьют с горячим молоком, причем молоко подают отдельно. Не меньшей симпатией пользуются такие напитки, как кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды, канджи – из сока квашеной моркови и горчичного семени, сок манго.

Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические чашечки для каждого блюда, которые располагаются по краям тали, а в центре катори с обязательным атрибутом – отварным рисом.

Спиртные напитки в Индии не принято подавать за обедом, а еду обычно запивают холодной водой, которую наливают в металлические стаканы и обязательно располагают слева от тали.
При каждом приеме пищи на стол всегда ставят фрукты или фруктовые соки, специи.

Для рецепта вам потребуется:
мясо цыпленка - 100г
лук репчатый - 1/2 луковицы
масло сливочное - 1 ч.л.
семена кинзы - 1/2 ч.л.
перец острый красный - 1/2 стручка
имбирь, куркума, соль - по вкусу




Мясо цыпленка рубят на кусочки массой 20-25 г, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности. Острый стручковый перец, семена кориандра, куркуму, имбирь тщательно растирают, смешивают с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

Лук мелко нарезают, слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу из пряностей разводят куриным бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном. Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным и довольно острым.

Для рецепта вам потребуется:
фасоль
лук репчатый - 80г
морковь - 40г
сельдерей (корень) - 40г
сливочное или растительное масло - 120г
томатное пюре - 40г
красный перец (молотый) - 4г.
Фасоль промыть и залить холодной водой на 4-5 часов. Затем воду поменять, добавить морковь, сельдерей, лук, нарезанный кубиками, и варить до мягкости. Сваренная фасоль должна быть густой. Поджарить на сливочном масле лук, красный молотый перец и томат-пюре (1-2 мин). Добавить эту массу в фасоль и варить 10 мин. Готовую фасоль выложить на сковороду и запечь в духовке.

Для рецепта вам потребуется:
молоко - 400 мл
орехи (миндаль или кешью) - 300г
сахар - 300г
гхи (топленное масло сливочное) - 2 ст.л.

Орехи мелко (или не очень) нарезать. Смешать их с молоком, сахаром и гхи, поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, так чтобы смесь кипела но не убегала. Уваривать постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда молоко останется совсем немного уменьшить огонь до минимального. Полученная смесь должна отставать от дна, вам остается выложить ее в форму для печенья, или большое прямоугольное блюдо (в этом случае когда остынет разрезать на квадраты 3х3). Халву можно украсить кусочками ореха.

Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 2 шт.
мука - 1/2 стакана
соль - щепотка
молоко - 2-4 ст.л.
ломтики ананаса - 2 ст. л.
жир
сахарная пудра - по вкусу

Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Сладкое блюдо на 4 персоны

Продукты:
900 г моркови
1,2 л молока
2 ст. ложки сахара
120 г сливочного масла или 2 ст. ложки топленого масла
2 ст. ложки порошкового молока (по желанию)
1 ст. ложка свежих фисташек
1 ст. ложка орехов кешью
2 ст. ложки очищенного миндаля
4 шт. зеленого кардамона
1 лист серебряной фольги

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.
Положите морковь в кастрюлю и залейте молоком, поставьте на слабый огонь. Время от времени помешивая морковь, дайте молоку выпариться. Добавьте сливочное или топленое масло и жарьте морковь до тех пор, пока молоко и жидкость или образовавшийся сок полностью не испарятся. Положите сахар и порошковое молоко и томите в течение 5 мин. Растопчите фисташки, кешью и миндаль (предварительно ошпарьте кипятком и снимите кожицу) и смешайте с морковью. Выложите приготовленную смесь на смазанное маслом блюдо и разровняйте ножом так, чтобы получился слой толщиной 0,5 см.
Разотрите кардамон и посыпьте им морковную лепешку. Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным. Сверху его можно украсить серебряной фольгой и разрезать на квадратики.

.:: Советы ::.
• Морковь нельзя готовить на сильном огне.
• Чтобы морковь не пригорела, ее нужно периодически помешивать.
• Сахар добавляется только после, того, как морковь пожарена, иначе морковь получится рыхлой, а вкус блюда будет испорчен.

Индийский хлеб на 8 персон

Продукты:
4 чашки пшеничной муки крупного помола
2 чашки воды теплой
1/4 ч. ложки соли (по желанию)
1 ст. ложка растительного масла (по желанию)

Перемешайте соль с мукой, влейте растительное масло и разотрите. Добавьте воду и месите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Оставьте тесто постоять 15 мин и снова помесите.
Разогрейте чугунную сковороду. Из небольшого куска теста скатайте шарик, обваляйте его в муке и раскатайте в лепешку диаметром 15-20 см. Чтобы размягчить тесто, положите лепешку между ладонями и помните. Уложите лепешку на сковороду и пеките на умереннрм огне в течение 10с, переверните на другую сторону и пеките, еще 30 с. Третий раз переверните лепешку и слегка прижмите ее к сковороде по всей поверхности лопаточкой. Готовая чапати не должна быть слишком тонкой, на ее поверхности должны проступить крупинки зерна.
Чапати можно подавать вместо хлеба с различными видами карри.
Готовые чапати можно заморозить. По мере надобности их размораживают, сбрызгивают водой и разогревают на сковороде или в духовке.

.:: Советы ::.
• Чапати идеально круглой формы получаются не сразу - для этого нужен навык.
• Если огонь будет больше или меньше требуемого, а тесто недостаточно мягким, чапати окажутся жест; ними.

Индийская кулинария - это искусное сочетание специй и трав, скорее подчеркивающих, нежели скрывающих естественный аромат пищи. Доказательство этому - предлагаемые вашему вниманию рецепты, которые убедят вас в том, как добавление различных специй и их комбинаций в повседневную пищу позволяет приготовить нечто совершенно своеобразное и удивительно вкусное. Во всех странах Востока специи и пряности - неотъемлемый ингредиент национальной кухни.

В наше время употребление в пищу экзотических специй становится все более популярным во всем мире.

Для рецепта вам потребуется:

сухие дрожжи (быстрые) - 7г
белая мука - 350г
натуральный йогурт - 150г
кориандр (листья) или семена тмина - 2 ст.л.


Крупные плоские индийские лепешки обычно пекут в специальной печке “тандур”. Их часто подают к индийским блюдам. Поломайте наан на кусочки, чтобы подавать к карри, или используйте в бутербродах. Посыпьте их чесноком, тмином или кориандром для получения дополнительного аромата.

Смешать муку, дрожжи и 1 ст л соли в большой миске. Добавить 150 мл теплой воды и йогурт. Замесить мягкое тесто. Добавить кориандр, если используете. Месить на столе, посыпанном мукой, в течение 5 мин. Вернуть в миску, накрыть пленкой и оставить на 1 1/2 часа, пока тесто не увеличится в размере в 3 раза.

Разогреть духовку до 200С. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и еще немного помесить. Разделить на 4 части и скатать каждую в шарик. Затем каждый шарик раскатать в овал размером 15х25 см. Положить на противни, смазанные маслом, посыпать тмином, если используете, и запекать 8-10 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавать хлеб теплым.

Опиши его и за что нравится