Откройте свой Мир!

Что нужно:
Ребра свинные-1кг
Картофель-2кг
Лук-3-4шт
Масло подсолнечное
Кефир-0,5л
Соль-2ч.л
Сода-2ч.л
Мука сколько возьмет
 
Что делать:
Обжариваем свинные ребрышки в масле, добавляем обжаренный лук и тушим минут 40. Очищенный картофель обжариваем до золотистой корочки (можно положить и сырой, но я люблю такой вариант). Добавляем картофель к мясу, тушим 15минут. Готовим тесто. В кефир кладем соль, соду затем добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Раскатывае из теста корж (теперь одесская "фишка") смазываем корж подсолнечным маслом и закручиваем в рулет. Рулет режем на кусочки. В наше жаркое добавляем горячей воды, так, чтоб наши "розочки" находились в ней по "пояс". Выкладываем наши "розочки" по всему периметру казана, плотно закрываем крышкой и обматываем казан полотенцем (этот прием дает приготовится нудлям на пару). Варим нудли 40 минут на маленьком огне. Через 40 минут открываем крышку и подаем нудли на стол.

Что нужно:
Свинина - берем порционно ( на одного человека-одно ребрышко)
Лук2-3 шт ( для мариновки )
Специи(зира-1 ст. л. и кинза-2 ст. л. в зернах)
Соль(по вкусу)
Минеральная вода (с газом)
 
Что делать:
Берем красивые куски мяса, моем под струей холодной воды, со всех сторон натираем солью(не забываем потереть и саму косточку ).Сверху посыпаем смолотыми в кофемолке зирой и кинзой ( пропорции желательно соблюсти), складываем в глубокую чашку.Засыпаем порезанным луком ,как следует перемешиваем, желательно просто помять. Утрамбовываем и заливаем минеральной водой(много не надо,на 3кг мяса -около стакана),сверху прижимаем тарелкой и ставим груз.Оставляем мясо мариноваться не менее,чем на 4 часа(можно оставить на ночь, будет еще вкуснее).Вынимаем мясо и раскладываем на решетках над тлеющими углями и жарим до румяной корочки.

Здравствуйте, дорогие читатели!
Сегодня решила поделиться с вами самым диетическим рецептом котлет на пару. Все любят жареные котлеты с хрустящей корочкой, но не все могут себе этого позволить. Причин много, и самая главная нельзя кушать жареную пищу, а отварное мясо очень быстро надоедает и зачастую оно получается сухим. И в таких случаях к нам приходят на помощь котлеты на пару, благодаря которым можно разнообразить свой диетический стол.


В приготовлении они ничуть не сложней обычных, а даже проще. Не надо стоять возле плиты, обжаривая их с двух сторон, а просто складываете их в пароварку и через определенное время они готовы. Ну, а теперь приступим к приготовлению котлет.
Для приготовления нам потребуется:

1кг – фарша
2гол – лука
Соль, перец
Специи на ваш вкус
Фарш желательно сделать самим дома из двух или трёх сортов мяса. Я взяла мякоть говядины, свинину не жирную и куриную грудку. Всё мясо перемолола на мясорубке и хорошо перемешала.

К фаршу добавляем перемолотый лук, солим, перчим, сдабриваем специями на свой вкус. Если у вас строгая диета и вам нельзя ничего острого, то вам придется отказаться от лука и перца, но вы можете добавить перемолотый на мясорубке картофель и замоченный в молоке мякиш хлеба.

Хорошо перемешиваем фарш, желательно даже отбить его об стол, чтобы хорошо перемешались все ингредиенты, благодаря чему фарш станет нежным и сочным.

С фарша формируем котлеты и выкладываем их в чашу пароварки, а если у вас нет её, то не проблема складываете котлеты в железный дуршлаг или сито и ставите на кастрюлю с кипящей водой.

Через 30 минут котлеты готовы. Очень мягкие, нежные и необыкновенно вкусные. Приготовленные в пароварке котлеты гораздо полезнее жаренных. Такие совсем нежирные котлеты можно давать ребёнку не опасаясь за его здоровье. Можно подавать с любым гарниром, хорошо подойдут картофель, макароны и свежие овощи. А здесь вы можете посмотреть рецепт рубленых котлет для тех, кому можно побаловать себя вкусностями.

Приятного аппетита!
Всего вам хорошего и до новых встреч!
С уважением, Ольга Жаданова vkusno23.ru. 

Что надо:
1кг.творога(желательно базарного)
10 желтков-растереть
10 белков
2ст.сахара
Что делать:
2ст. сахара-взбить смешать обе массы, добавить ваниль, изюм,3ст.л. манки,150гр.сливочн.масла. Выпекать на медленном огне при температуре 100-120.

Самая традиционная
Правильно испеченная пасха может храниться 40 дней - вплоть до праздника Вознесения. Даже засохнув, она останется вкусным сдобным сухарем.
Чтобы испечь пасху по классическому рецепту, понадобится терпение - на ее созревание и выпечку уходит не менее 6 часов. Готовить тесто нужно при комнатной температуре, оберегая его от сквозняков.
Ингредиенты: 900 г муки, 50 г "живых" дрожжей, 300 мл молока, 10 желтков, 250 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка или водки
100 гр. муки заварить в половине стакана кипящего молока и быстро размешать деревянной ложкой, чтобы получилась упругая эластичная масса. Еще пол стакана уже теплого молока пойдут на то, чтобы развести дрожжи, которые после следует добавить к заваренной муке. Получившуюся смесь накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте - подходить.
9 желтков растереть добела с сахаром и чуточкой соли. Половину этой смеси вылить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, снова вымесить и оставить на час. Через час оставшуюся половину заливки добавить в тесто, досыпать 500 гр. муки и месить до тех пор, пока оно не буде отставать от рук. Вымешивать следует очень тщательно.
Когда тесто будет готово, в него нужно понемногу вливать растопленное сливочное масло, старательно вымешивая после каждой порции масла. В конце добавить в тесто водку или коньяк и снова дать подойти.
После того, как тесто «отдохнуло», добавить обвалянный в муке изюм и перемешать. Тесто положить в устланные промасленной бумагой высокие формы. Оно должно заполнять формы до половины.
Подождать, пока тесто поднимется и заполнит 2/3 формы, смазать верх смесью из яичного желтка и чайной ложки воды
Выпекать в хорошо нагретой духовке примерно 45 минут на небольшом огне (170-175 градусов). Готовность проверить, проткнув пасху деревянной палочкой или спичкой: если осталась сухой - пасха готова.
Самая легкая
Ингредиенты: 50 гр. дрожжей, 1 ст. подогретого молока, 3 яйца, 100 гр. масла, 1 ст. сахара и соль на кончике ножа
Дрожжи развести в теплом молоке и вмешать туда яйца. В массу влить растопленное масло, добавить сахар и соль, вмешать 4 стакана муки. Вымесив тесто, разложить его в смазанные маслом формы и оставить подходить на 3-4 часа. Выпекать около 45 минут.
Покрыть готовую пасху можно сахарной глазурью. Для нее понадобятся 1 стакан сахара, 1 белок и 3 столовые ложки лимонного сока. Белки растирать с сахаром и лимонным соком до тех пор, пока смесь не загустеет. Смазать глазурью пасху и немного подсушить в духовке.
Миндальная пасха
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 20 желтков, 50 г дрожжей, полстакана масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л миндаля.
Один стакан муки залить стаканом горячего молока и растереть в однородную массу. Растереть желтки добела и добавить в остывшую массу, вмешать дрожжи и поставить в теплое место. После того, как опара поднимется, добавить остальную муку, соли и вымешивать около 30 минут. После этого влить растопленное масло и продолжать вымешивать еще в течении получаса. Добавить толченый сахар, хорошо измельченный миндаль и вымешивать еще 30 минут. Тестом заполнить формы до половины и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выпекать в духовке около часа.
Львовская пасха (рецепт Дарии Цвек)
Ингредиенты: 750 г муки, 1,5 ст. молока, 8 желтков, 100 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 0,5 л соли, ваниль, 50 г цукатов, 3 миндальных ореха
Приготовление: Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л сахара. Когда опара начнет бродить, влить ее в емкость с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, ванилин и вымесить тесто. В конце вымешивания добавить растопленный жир и вымешивать, пока тесто не вберет в себя все масло. После чего добавить изюм, нарезанные цукаты и тертый миндаль, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, заполнить смазанные жиром формы на одну треть высоты . Обмазать яйцом и выпекать в горячей духовке (190-200 градусов) на протяжении часа.
Испеченные пасхи на следующий день наколоть в нескольких местах деревянной палочкой и сбрызнуть сиропом. Для приготовления сиропа 200 г сахара залить 1,5 ст. воды и соком из половины лимона. На огне растопить сахар, добавить пару капель ромовой эссенции и цедру. Тщательно размешать.
После того, как пасхи пропитаются сиропом, их можно смазать помадкой. Для приготовления помадки потребуются 200 г сахара, 6 ст. л воды, 1 ч. ложка сливочного масла, полчайной ложки уксуса, ромовая эссенция, сок половины лимона. Сахар залить горячей водой, добавить уксус и варить до загустения, после чего снять с огня и растереть, добавив сливочное масло. Когда масса начнет белеть, влить лимонный сок и добавить ромовую эссенцию.
Бездрожжевая пасха
Ингредиенты: 400 г муки, 60 г сливочного масла, 1,25 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ст. миндаля, 0,5 ст. цукатов, 4 ст. ложки лимонного сока, полчайной ложки соды, ванилин, цедра с половины лимона.
Желтки растереть с сахаром, а после с маслом, постепенно добавляя лимонный сок. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, измельченные цукаты и миндаль, соду. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Сразу поставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Выпекать 40-50 минут.

Что надо:
Для приготовления печеночного торта вам потребуется:
0,5 кг сырой свиной или говяжьей печени;
50 грамм свиного сала;
3 - 4 луковицы;
5 яиц;
200 грамм грибов;
1 стакан холодного молока;
1 - 1,5 стакана муки;
100 грамм укропа;
2 - 3 зубчика чеснока;
майонез;
соль, перец по вкусу, сода на кончике ножа


Что делать:
Печень, очищенный лук и сало пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с молоком, яйцами, мукой, солью, перцем и содой. Затем небольшими порциями жарить как блины на хорошо разогретой сковороде. Для приготовления крема для печеночного торта порежьте грибы и обжарьте их до готовности. Нашинкованный укроп смешать с майонезом, мелко порубленным чесноком и жареными грибами. Если у вас не оказалось грибов, не расстраивайтесь. Крем можно сделать и без них.Промазать кремом каждый печеночный блин и дать им пропитаться. Верхний корж торта смазать кремом, украсить укропом.

Что надо:
1 кг. рыбы (бычки)
1 ст. растительного масла;
мука;
соль, чёрный перец


Что делать:
Рыбу очищаем, выпотрашиваем, промываем, обсушиваем, солим, перчим. Всыпаем в пакет муку, добавляем рыбу, закрываем пакет и трясем так, чтобы вся рыба была в муке. Жарим бычки в хорошо прогретом масле с обеих сторон до золотой корочки. Подаем жареных бычков к столу сразу же, еще горячими.

Состав
На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма – 1/2 стакана сахару.
Приготовление
Чернослив, изюм курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить в тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно размочить его в теплой воде.

Состав
На 500 г яблок или груш – 3/4 стакана сахару.
Приготовление
Очищенные яблоки разрезать, каждое на 6–8 частей, и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.
В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок , то кипятить не нужно, – достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить 10–15 минут. Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.

Салат «Грация»
Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезают соломкой, сладкий красный перец колечками, яблоки ломтиками. Все это смешивают и заправляют майонезом, черным перцем и солью по вкусу.
Сельдерей (корень) 40, яблоки 40, сладкий красный перец 20, перец сладкий зеленый 20, майонез 40, перец молотый черный, соль.
Салат австралийский
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
Ветчина 50, помидоры 70, огурцы 70, яблоки 70, сельдерей (корень) 70, сок апельсиновый 20, майонез 50, салат 15.
Салат «Пиккадили»
Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками. В салатник укладывают горкой картофель, лук, сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Картофель 200, сельдь 90, лук репчатый 50, масло растительное 15, уксус 3%-й 20, горчица.
Салат английский
Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и горчицей.
Сельдерей (корень) 60, цыпленок 80, грибы 30, огурцы соленые 10, майонез 30, горчица 5, соль.
Лобуц (салат)
Фасоль отваривают, посыпают солью, перцем, оформляют нарезанным кольцами луком, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом.
Фасоль красная 80, лук репчатый 25, масло растительное 15, уксус 3%-й 15, специи, зелень, соль.
Куырылган (салат)
Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3 4 мм, охлаждают, кладут на него подготовленный салат и сворачивают конвертом. Блюдо поливают оставшимся майонезом. Салат можно оформить зеленым луком, зеленью петрушки.
Картофель 80, огурцы соленые 40, рыба 180, майонез 60, яйцо 2 шт., молоко 30, масло 2.
Салат «Минский»
К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованную капусту, вареные шампиньоны. Заправляют уксусом, растительным маслом и посыпают сахарным песком.
Картофель 140, шампиньоны 60, лук репчатый 25, капуста квашеная 35, масло растительное 10, уксус 3%-й 3, сахар 3, соль.
Салат из риса с красным перцем
Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и перец черный молотый по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.
Перец красный стручковый 20, рис 30, горошек зеленый 50, уксус 5, соль, перец черный молотый.
Салат мельничный
Сладкий стручковый перец нарезают соломкой. Свежие помидоры очищают от кожицы и нарезают ломтиками, свежие огурцы очищают и нарезают кружочками. Репчатый лук нарезают кольцами, смешивают с солью и заливают холодной водой для удаления горечи. Затем воду сливают и смешивают с приготовленными овощами. Прибавляют мелконарезанную зелень петрушки, укроп, солят и заправляют уксусом и растительным маслом.
Перец сладкий стручковый 50, помидоры свежие 50, огурцы свежие 100, лук репчатый 25, зелень петрушки 5, уксус 5, масло оливковое 10, укроп 5, соль.
Салат овощной
Цветную капусту очищают от листьев, отделяют кочерыжку, разбирают на кочешки и отваривают в кипящей воде. Стручки фасоли освобождают от прожилок и нарезают ромбиками. Морковь очищают и нарезают кружочками, перец соломкой. Подготовленные овощи отваривают раздельно до готовности, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы и лук очищают. Огурцы нарезают кружочками, лук соломкой. Овощи смешивают, поливают заправкой и солят. Затем укладывают на лист салата, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают к мясу.
Капуста цветная 50, фасоль зеленая (стручки) 30, морковь 30, перец сладкий зеленый 15, огурцы свежие 30, лук репчатый 20; для заправки: масло сливочное 30, уксус 5%-й 10, горчица 6, сахар 3, зелень петрушки 5, салат зеленый 20, перец черный молотый, соль.
Салат по-македонски
Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.
Фасоль стручковая 25, морковь 25, лук репчатый 15, перец стручковый 15, уксус 5, масло растительное 5, соль, перец черный молотый.
Салат по-панагюрски
Капусту и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.
Капуста 30, перец стручковый сладкий 20, морковь 20, помидоры 60, чеснок 3, зелень петрушки и сельдерея, соль.
Салат по-шопски
Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в длину, укладывают на тарелку, вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают растительным маслом. Измельчают на терке помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Перец сладкий 100, перец острый 20, помидоры 50, чеснок 3, масло растительное 10, соль.
Винегрет овощной
Клубни картофеля варят при слабом кипении 15 минут, затем воду сливают, вновь накрывавают кастрюлю крышкой и доваривают его на пару. Затем охлаждают, очищают и нарезают маленькими кубиками.
Свеклу и морковь очищают, затем нарезают также на маленькие кубики или ломтики. Свек­лу припускают с небольшим количеством воды (10% от веса продукта) в течение 5060 ми­нут. Морковь также припускают с добавлением воды и растительного масла в течение 15 20 минут. Готовые овощи охлаждают в той же посуде, в которой подвергались тепловой обра­ботке, а затем смешивают. Подготовленные ово­щи смешивают с нашинкованными огурцами, репчатым луком, консервированным зеленым горошком и заправляют растительным маслом, майонезом или майонезом со сметаной или за­правками (салатной или горчичной).
На 1 кг: картофель 300, свекла 230, морковь 150, консервированный горошек 150, лук репчатый 180, или зеленый 190, огурцы соленые 220, масло растительное, майонез, сметана или заправка 100, соль.
Винегрет с грибами
Готовят обычный овощной винегрет и добавля­ют к нему соленые грибы, которые предвари­тельно промывают и мелко шинкуют.
Винегрет овощной 150, грибы соленые 30.
В народной кухне винегрет готовят иначе: при­готавливают овощной винегрет, как описано выше, но квашеную капусту полностью заменя­ют солеными грибами.
Салат «Весна»
Салат нарезают крупными кусками. Огурцы, редис тонкими ломтиками, зеленый лук шин­куют кусочками в 11,5 см, перемешивают и украшают сваренным вкрутую яйцом. При по­даче заправляют сметаной.
Салат зеленый 30, редис 35, огурцы свежие 25, лук зеленый 15, яйцо 1/4 шт., сметана 20, соль.
Салат «Зеленый»
Салат нарезают и добавляют к нему нашин­кованный лук. При подаче овощи поливают сме­таной, или майонезом, или смесью майонеза со сметаной и украшают сваренным вкрутую яйцом.
Салат можно использовать и в качестве гарни­ра к мясу, птице, рыбе.
Салат 85, лук зеленый 20, яйцо 1/4 шт., сметана или майонез 20, зелень, соль.
Салат «Лето»
Овощи и отварной картофель нарезают тонки­ми ломтиками, лук шинкуют, зелень мелко ре­жут. Все перемешивают, солят и заправляют сметаной. К сметане можно добавить соус «Южный» со специями. Часть овощей и сва­ренное вкрутую яйцо желательно оставить для украшения готового салата.
Картофель молодой 35, огурцы свежие 15, помидоры свежие 20, лук зеленый 20, горошек зеленый консервированный 20, яйцо 1/4 шт., сметана 20, соус «Южный» 5, зелень, специи, соль.
Салат «Окрошка»
Жареное мясо и птицу мелко нарезают, добав­ляют мелко рубленый репчатый лук, соленые огурцы, вареную свеклу, продукты складывают в соусник горкой и поливают сметаной, разве­денной сливовым рассолом. Вокруг кладут гар­нир из зеленого лука, квашеной капусты, свек­лы, маринованных слив или огурцов.
Мясо жареное 50, птица жареная 30, лук репчатый 20, соленые огурцы 30, свекла отварная 30, сметана 30, гарнир 100.
Салат «Столичный»
Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом со сме­таной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонки­ми продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрук­ты и зелень используют для украшения готово­го салата.
Курица или индейка 115, картофель 40, яйцо '/г шт., огурцы или помидоры 25, маслины 5, салат зеленый 15, майонез или сметана с майонезом 30, соль.
Салат из квашеной капусты
В квашеную капусту добавляют сахар, клюкву, нашинкованный лук, нарезанные ломтиками яблоки или разрезанные на 23 части финики и заправляют маслом.
Капуста квашеная 930, яблоки 145, или финики (без косточек) 100, клюква 55, лук зеленый 150, сахар 50, масло растительное 75.
Салат из редиса
Редис нарезают тонкими ломтиками, зеленый лук шинкуют. Овощи заправляют сметаной или майонезом со сметаной и украшают сваренным вкрутую яйцом.
Редис в пучках 90, лук зеленый 25, яйцо 1/4 шт., сметана или майонез 20, соль.
Салат из репы
Репу моют, очищают и варят в подсоленной воде. Затем ее нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный зеленый лук, зелень петрушки и укроп, перемешивают и поливают горчичной заправкой. Для приготовления заправки готовую горчицу растирают с солью, са­харом, разводят 3%-м уксусом, добавляют рас­тительное масло, перец и хорошо взбалтывают.
Репа 100, лук зеленый 5, укроп 3, петрушка 3, заправка 30; для 1 л заправки: уксус 3%-й 700, масло 300, сахарный песок 200, горчища 1 2 столовые ложки, перец, соль.
Закуска «Аппетитная»
Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рублеными яйцами и заправляют майонезом. При подаче украшают яйцом и зеленью.
Сыр тертый 40, яйцо 1 шт., майонез 25, зелень 5.
Закуска украинская
Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов и помидоров, зеленью петрушки или листьями зеленого салата.
Свекла 20, капуста свежая 25, яблоки свежие 10. майонез 10, ветчина 20. филе жареного гуся 85. огурцы свежие 10, помидоры 20, яйцо '/4 шт., зелень петрушки 5, кислота лимонная 0,1, соль.
Салат «Буковина»
Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солят и заправляют майонезом.
Картофель 30, перец стручковый (свежий или консервированный) 20, морковь 15, горошек зеленый 20, лук зеленый 5, майонез 25, колбаса копченая 25, соль.
Салат из свеклы с хреном
Печеную свеклу очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей, перемешивают, укладывают горкой в салатник, поливают сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.
Свекла 146, сметана 20, хрен 20, сахар 3, уксус 3%-й 10, корица 0,1.
Салат из сладкого перца
Сладкий стручковый перец промывают, удалив плодоножку и семена, кладут в подсоленную воду и кипятят 510 минут. Воду сливают, охлажденный перец нарезают соломкой и заправляют салатной заправкой или майонезом.
Перец сладкий (болгарский) 150, заправка для салатов 30, или соус-майонез 30.

Что надо:
3 маленьких кабачка
3 моркови
1 луковица
4 молодых картошки
1/2 небольшого кочана капусты
10 стручков молодого зеленого горошка
1 столовая ложка растительного масла для жарки
1 ложка сметаны 


Что делать:
Все овощи помыть, почистить и порезать небольшими кубиками, капусту - тонко нашинковать. В глубокой сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарить лук, потом туда добавить морковь, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 3 минут. Добавить в сковородку кабачки, накрыть крышкой и тушить, помешивая, пока не пустят воду, потом добавить капусту, картошку и горошек. Все тушить на маленьком огне, постоянно помешивая, до готовности овощей. Посолить, добавить ложку сметаны и потушить еще 5 минут. Это рагу можно готовить без капусты, горошка и сметаны.

Что надо:
Филе судака или щуки - 500 грамм
Варёные яйца - 5 штук
Лук репчатый - 2 головки
Красный лук - 1 головка
Желтый перец - 1 штука
Листья салата
Помидоры черри и петрушка для украшения
Майонез


Что делать:
Отварите филе рыбы в подсоленой воде и мелко порубите. Репчатый лук очистите и пассируйте на растительном масле. Яйца сварите и порежьте кубиками. Указанные ингредиенты перемешайте, заправьте салат майонезом и выложите на листья салата.
Красный лук и болгарский перец мелко порубите, посыпьте ими салат. Украсьте салат помидорами черри и петрушкой.

Что надо:
Огурец - 3 шт.
Помидор - 3 шт.
Лук зеленый - 0,5 пучка
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло
Соль- по вкусу
уксус - 1ст.ложка 3%-го 

Что делать:
Огурцы и помидоры нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, выдавить или мелко нарезать чеснок, посолить и заправить 1ст.ложкой уксуса и растительным маслом.

Что надо:
250гр. малосоленой скумбрии
1 большая луковица
1 большой помидор
растительное масло
маслины
лимонный сок

Что делать:
Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, помидор нарезать дольками или полукольцами. Уложить в селедочницу или салатник и полить растительным маслом и лимонным соком. Украсить горстью маслин.

Что надо:
2 помидора
2 сладких перца
100 г слабосоленой брынзы
несколько листиков салата
полбанки черных маслин
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка 3%-го уксуса

Что делать:
Этот салат нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Овощи порезать на кусочки средней величины. Если резать слишком мелко, вытечет много сока и салат «промокнет», а брынза расползется. Брынзу порезать на кусочки размером примерно 10х10 мм. Маслины порезать пополам и оставить штук 5 - 10 целыми на украшение. На дно салатницы выложить листики салата, овощи, перемешанные с брынзой. Обычно солить нет необходимости, т.к. брынза достаточно соленая. Заправить: 1 ст. ложка 3%-го уксуса, полить растительным маслом.

Что надо:
Филе судака или щуки — 800 г
Яйцо — 7 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Лук репчатый красный — 1 шт
Помидоры черри — 3 шт
Майонез
Салат фризе или рукола
Желтый сладкий перец — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.

Что делать:
Филе судака или щуки отварите в подсоленной воде, затем мелко нарежьте.Лук порежьте кубиками,обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к рыбе.Вареные яйца нарежьте тонкими ломтиками.Также добавьте к рыбе.Заправьте салат майонезом.Красный лук и перец нашинкуйте мелкими кубиками.На тарелку положите салат фризе или руколу. На него (предварительно утрамбовав в круглой форме) выложите салат, на который насыпьте лук и перец. Украсьте помидорами черри и петрушкой.

Что нужно:
Мука пшеничная - 550 г
Соль - 1 ч.л.
Творог - 600 г
Яйцо куриное -2 шт.
Укроп - 30 г
Лук зеленый - 30 г
Растительное масло - 100 мл

Что делать:
Для теста просейте муку в широкую миску, сделайте углубление в центре, добавьте соль и влейте воду (около 300 мл, в зависимости от муки). Замесите довольно крутое гладкое тесто. Месите его несколько минут, затем сделайте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут. В это время разомните творог для начинки, добавьте яйца и посолите. Мелко нарезанную зелень положите к творогу и хорошо перемешайте. Начинка готова.Из теста сделайте 6-8 одинаковых шариков (примерно по 130-140 г. Используйте муку для подсыпки, при необходимости.Из каждого шарика получится одна плацинда. Раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы получился ровный круг. В середину положите начинку и распределите ее по тесту, чтобы оставались свободные края. Вытягивая тесто загните края так, чтобы получилось что-то вроде квадратного конверта. Затем загните углы.Положите плацинду на разогретую сковороду с растительным маслом швом вниз.Обжаривайте все плацинды по очереди на среднем огне по 3-4 минуты с двух сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми.Подавайте горячими.

Что нужно:
Кефир — 500 мл
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Яйцо — 3 шт
Мука — 800 г
Соль
Сахар — 3 ст. л.
Кабачок — 1 кг
Масло растительное

Что делать:
В кефир добавить разрыхлитель и яйца, щепотку соли и 2 столовые ложки сахара. Добавить муку и замесить тесто. Кабачок натереть на терке. Тесто разделить на 5 равных частей. Взять одну часть и раскатать кругом диаметром 20 -25 см. На центр выложить кабачок и присыпать сахаром. Скрепить конвертиком и положить на разогретую сковороду с маслом. Через 3 минуты перевернуть, добавить пару столовых ложек воды, закрыть крышкой и оставить на 15 -20 минут. С остальным тестом - то же самое.

Что нужно:
воды - 1литр
камбалы - 700 гр
картошка - 5 шт.
репчатого лука - 2 шт. 
корня сельдерея - 2 черешка
сливочного масла -  две больших ложки 
лимонного сока - большая ложка
немного перца и соли

Что делать:
Прочистим камбалу, промоем ее и нарежем на порционные куски. Отрезаем голову, хвост, плавники и кожу, варим из них бульон, потом процеживаем получившийся бульон. Берем филе камбалы, перчим его и солим, кладем куски филе в кастрюлю, добавляем очищенные и измельченные картошку и лук, а корни сельдерея кладем целыми. Наливаем рыбный бульон, накрываем кастрюлю крышкой, продолжим варить уху на маленьком огне при маленьком кипении до полной готовности ухи. Уже приготовленную уху заправляем лимонным соком и сливочным маслом.
Если вы готовите это блюдо на природе, то обычно приготовление ухи (даже самой простой) никогда не обходится без добавления рюмочки водки. Можете считать это предрассудком, но этот предрассудок действует – ни один уважающий себя рыбак не станет прерывать этой давней традиции.

Что нужно:
1 кг камбала, 
2 ст. ложки растительного или топленого масла, 
1.5 ложки муки, 
1/2 лимона

Что делать:
Подготовленную рыбу выпотрошить крупную нарезать пополам, мелкую использовать целиком. Промыть и обсушить в чистой ткани, посолить, обвалять в муке. 
Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить в нее рыбу. 
Обжарить с обеих сторон до образования хрустящей, золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. 
Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. 

На гарнир подать картофель и салат из свежих овощей. 

 
  Наливка из винограда
Для рецепта Вам потребуются: 
- виноград - 2 кг 
- сахар - 700г 
- вода - 1 стакан 

сахарный сироп: 
- вода - 1.5л 
- сахар - 450г.Спелый виноград моют и дают воде стечь. Ягоды отделяют от гроздьев и удаляют гнилые. Подготовленное сырье помещают в баллон (3 л), добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор и переносят баллон в теплое место для брожения в течение 30-35 дней. Потом водяной затвор снимают, наливку фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают.
Чтобы добыть как можно больше экстрактивных веществ, ягоды, оставшиеся после фильтрования наливки, разминают, помещают в баллон и заливают 25% сиропом. Потом устанавливают водяной затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-30 дней, пока прекратиться брожение.
Полученный сок типа вина фильтруют через капроновый чулок или через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают, а жом отжимают руками и пропускают сок через фильтр.
Наливка из малины
Для рецепта Вам потребуются: 
- малина - 2.2кг 
- сахар - 800г.Свежую, спелую малину помещают в дуршлаг, опускают в ведро с водой и дают ей стечь. Потом ягоды очищают от чашелистиков и плодоножек. Если плоды поражены личинками малинового жучка, их на 7-8 минут опускают в 1% раствор соли (10г на 1л воды). В нем личинки всплывают. Их удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова опускают в ведро с водой, которой потом дают стечь.
Очищенную малину высыпают в баллон (3л), добавляют сахар, завязывают шейку марлей, ставят баллон в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) на 3-4 дня (до начала брожения) Как только начнется брожение, марлю снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают массу под ним в течение 12-20 дней, когда брожение прекратится.
Полученную наливку фильтруют через капроновый чулок или через уложенные в шейку цедилки или дуршлаг марлю и вату, разливают в подготовленные бутылки и закупоривают. Из оставшегося жома можно приготовить малиновый сок типа вина (тем же способом, что и клубничный сок после приготовления наливки из клубники).
Наливка из вишни
Для рецепта Вам потребуются: 
- вишня - 2.2 кг 
- сахар - 800г.Спелые отсортированные и очищенные от плодоножек вишни моют, дают воде стечь, помещают в баллон, добавляют сахар-песок, завязывают шейку марлей и ставят баллон в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) на 2-4 дня. Как только появятся первые признаки брожения, марлю снимают, прилаживают водяной затвор и ставят баллон для брожения в течение 30-35 дней. Полученную наливку фильтруют через уложенные в шейку цедилки или дуршлаг марлю и вату, разливают в подготовленные бутылки и закупоривают.
Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ, вишни, оставшиеся после фильтрования наливки, разливают, помещают в баллоны и заливают 30% сахарным сиропом (650г сахара на 2л воды на 3л баллон берут 2л сиропа, а на 10л - 0,5л). Потом устанавливают водяной затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-25 дней, пока брожение прекратится.
Полученный сок типа вина фильтруют через капроновый чулок или через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают.
Наливка из клубники
Для рецепта Вам потребуются: 
- клубника - 2.2 кг 
- сахар - 800г 
- вода - 3л.Свежую, спелую, отсортированную клубнику кладут в дуршлаг, трижды опускают в ведро с водой и дают ей стечь. Потом ягоды очищают от чашелистиков, высыпают в баллон, добавляют сахар, завязывают шейку марлей и ставят баллон в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) на 2-4 дня (до начала брожения). Как только начнется брожение, марлю снимают, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в тень и выдерживают в течение 12-20 дней, пока брожение прекратится.
Полученную наливку фильтруют через капроновый чулок или через уложенную в шейку цедилки или дуршлаг марлю и вату, разливают в подготовленные бутылки и закупоривают.
Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом заливают прокипяченной и остывшей до 35С водой и выдерживают в течение 2 дней. Потом сок сцеживают в баллон, а жом отжимают. В сок добавляют сахар, устанавливают водяной затвор и выдерживают в течение 14-20 дней, пока закончится брожение. Сброженный сок фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают.
Наливка из абрикосов или слив
Для рецепта Вам потребуются: 
- абрикосы или сливы - 2 кг 
- сахар - 800г 
- вода - 1 кг.Свежие, спелые плоды моют и удаляют плодоножки. Потом абрикосы или сливы разламывают пополам и вынимают косточки. Половинки помещают в баллон (3л), добавляя сахар или сахарный сироп, и, завязав шейку марлей, ставят баллон в теплое место на 2-4 дня (до начала брожения). Как только появятся признаки брожения, марлю снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-30 дней до прекращения брожения.
Полученную наливку фильтруют через капроновый чулок или через марлю и вату, разливают в подготовленные банки, закупоривают. А оставшийся жом отжимают руками и пропускают сок через фильтр.

  Наливка из крыжовника
Для рецепта Вам потребуются: 
- крыжовник - 1 кг 
- водка - 600 мл 
- вино - 600 мл 
- сахар - 300г.Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 2 недели, настой слить и залить крыжовник вином 18-20% об. Крепости (лучше домашним яблочным или айвовым), настаивать 2 недели, слить настой, нагреть, растворить в неё сахар и соединить с первым настоем. Перемешать, отстаивать 5-6 дней, процедить, разлить в бутылки, закупорить.

 Сливовая наливка
Для рецепта Вам потребуются: 
- слива 
- водка 
- сахар.Спелые сладкие сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, засыпать в бутыль на 80%, залить водкой, чтобы покрылись плоды, поставить в темное место. Настаивать месяц, еженедельно для лучшего перемешивания виноматериала с воздухом сцеживать жидкую фракцию и снова вливать ее в бутыль. Отцедить, добавить сахар в количестве 200 г на 1 литр наливки и дать отстояться неделю. Процедить, залить по бутылкам, закупорить.

 Наливка из фруктового ассорти
Для рецепта Вам потребуются: 
- водка - 400 мл 
- фруктовый сок - 400 мл 
- вишня - 2.5 кг 
- красной смородины - 1.25 кг 
- малина - 1.25 кг 
- корица - 6г 
- гвоздика - 2.5г 
- сахар - 200г (на 400 мл смеси).Взять вишню, красную смородину и малину, все вместе размять в каменной ступе, переложить в миску и дать постоять 5-6 часов, хорошо выжать и в сок влить водку, размешать. Затем на каждые 400 мл этой смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке совершенно растворится, то опять на каждые 2, 5 кг этого состава положить 5 г корицы и 2, 5 г гвоздики, все вместе смешать, влить в 10-литровую бутыль, закупорить и поставить на 6 недель на солнце. Каждый день 3-4 раза взбалтывать. После 6 недель смесь процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.
Чайная наливка
Для рецепта Вам потребуются: 
- коньяк - 500 мл 
- чай черный - 75г 
- сахарный сироп - 3.5 л 
- ванилин - 0.1г 
- лимонная кислота - 15-20г 
- колер - 30-40г.Залить черный чай отборным коньяком, дать настояться 5-10 дней. Затем слить, подсластить 66%-м сахарным сиропом, добавить ванилин, колер и лимонную кислоту для доведения кислотности наливки до 0, 2 г/ 100 мл. Наливка светло-коричневого цвета, сладкая на вкус, слегка терпкая, с ароматом чая. Крепость не превышает 20%.

 Наливка из граната
Для рецепта Вам потребуются: 
- гранаты - 5кг 
- сахар - 1кг 
- водка - 2 стакана.Очищаете гранаты, кладете зерна в большую банку, засыпаете сахарный песок, закрываете банку слоем марли и ставите в теплое место. Через семь дней выделившийся сок надо слить в баллон и добавить водки. После этого наливка должна еще 7 семь дней постоять в теплом месте, а затем можно уже разлить ее по бутылкам и закупорить пробками.
Оставшиеся зерна граната можно использовать еще раз. Их надо залить холодной кипяченой водой до верху банки, всыпать 1 кг сахарного песка, размешать и повторить все сначала.
  Hаливка калиновая
Для рецепта Вам потребуются: 
- калина (сок) - 200г 
- сахар - 150г 
- водка - 1 л 
- вода - 1 стакан.Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и водку, выдержать 2 дня.
Наливка из дыни
Для рецепта Вам потребуются: 
- дыня - 1 шт. 
- спирт 
- сахар - 100г (на 500мл).Взять зрелую, ароматную дыню, разрезать на мелкие кусочки. Наполнить ими бутыль или штоф и сразу же залить водкой так, чтобы полностью были покрыты кусочки дыни. Поставить на солнце и дать настояться 2 недели. Затем наливку слить, процедить, добавив 100 г сахара на бутылку наливки.
 Наливка из яблок
Для рецепта Вам потребуются: 
- яблоки - 2.5 кг 
- сахар - 2 кг 
- вода - 7.5 л 
- водка - 1.5 л.В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место. Затем процеживают жидкость, разливают в бутылки, закупоривают пробками, обвязывают их веревками и держат в холодном месте. Через 3 недели наливка готова к употреблению.
 Наливка мятная
Для рецепта Вам потребуются: 
- водка - 1 л 
- мята - 50г 
- сахар - 300-400г 
- вода - 2 стакана.На сезонную мяту залить 1 л водки, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным спиртом. Влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить её, поставить в тёплое место на несколько недель. Слить осторожно и разлить по бутылкам.
 Ореховая наливка
Для рецепта Вам потребуются: 
- водка - 1 л орехи - 2-3 шт. 
- сахар - 300г.Незрелые грецкие орехи, у которых не оформилась толстая скорлупа, всыпать в стеклянную бутыль, влить туда водку и оставить настаиваться в закрытом виде в на 1 месяц, пока жидкость не приобретет темно-коричневого цвета. Затем слить ее в другую бутыль, а орехи засыпать сахаром и вновь поставить на 2-3 недели, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сироп смешать с настоем (первоначальным) и разлить в бутылки.
 Наливка из скорлупы грецких орехов
Для рецепта Вам потребуются: 
- водка 
- скорлупа грецких орехов 
- сахар - по вкусу.Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, а скорлупу всыпать на 2/3 в 3-литровую бутыль, наполнив ее на 1/3 водкой. Через 2-3 месяца подсластить сахаром.
  

Что нужно:
сливочное масло 50 г.
мука 3 стакана
яйцо 1 шт.
вода 1стакан
свинина 800 г.
лук репчатый 2-3 шт.
соль
перец
 
Что делать:
Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить,
перемешать. Масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль и теплую воду.
Замесить тесто и поделить на 10 частей. Раскатать каждую часть и положить в нее
ложку фарша, залепить вареником и поджарить в постном масле.

Голубцы.
(8-10 порций)
0,5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 3 
луковицы, 2 корня петрушки, зелень, 8 морковок, капуста, 100г растительного
масла или жира
Кочан капусты зачистить от верхних ли­стьев, 
вырезать кочерыжку и залить водой, кипятить 5-7 минут. Остудить. Разделить на
листья, срезать утолщенные черенки. На под­готовленные листья положить фарш и
за­вернуть плотно, как пирожок. В большой чу­гунной кастрюле подготовить соус, в
котором будут вариться голубцы.

Для соуса берут не много нарезанной
капусты, лука, риса, мяса, моркови, поджаривают на растительном мас­ле. Как
только лук зажарился, налить 2 стака­на воды, посолить, поперчить, вскипятить и
дать остыть. Когда соус остынет, выложить в него голубцы и варить до полной
готовнос­ти. За 20 минут до окончания варки залить голубцы 1 стаканом
разбавленной томат-пас­ты. Приправить по вкусу. Для фарша берут свинину,
говядину или смешанное мясо, про­пускают через мясорубку, если мясо нежир­ное,
добавляют немного любого жира. До­бавляют предварительно замоченный рис,
на­резанный корень петрушки, поджаренные мор­ковь и лук, мелко нарубленную
зелень. Готовые голубцы можно залить томатом или сметаной.

Ленивые голубцы
(6 порций)
0,5 кг фарша, капуста, 2 яйца, 3 ст. 
ложки сливочного масла, 200 г майонеза или сметаны, полстакана сухарей
Капустные листья можно брать от сырого кочана, срезав с них утолщенную часть. Взять форму 
с высоким бортиком, лучше всего круглую, смазать ее сливочным маслом, за­сыпать
сухарями. Взбить яйца. Каждый лист смочить в яйце и положить на дно. Затем
положить фарш. Покрыть его капустными листьями, смоченными в яйце. Снова
поло­жить фарш. Накрыть третьим слоем капус­ты. Сверху залить майонезом или
сметаной. Посыпать слоем тертого сыра и сбрызнуть сливочным маслом. Весь этот
капустный пи­рог поставить в духовку (200°С) и запечь до образования румяной
корочки. Подавать к столу, разрезая на куски, как пирог.

Голубцы с рисово-ореховой начинкой
Примерные пропорции на 4 порции:
250 г коричневого риса
2 луковицы
2 зубчика чеснока
50 г изюма
1 ст. л. растительного масла
30 г кедровых орехов
30 г фисташек
50 г рубленых ядер грецких орехов
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 кочан капусты
овощной бульон или вода,
морская соль, перец

Сварить рис (в пароварке) вместе с порубленным луком и чесноком. Их лучше добавить на середине варки. Добавить масло, перемешать.
Смешать начинку: рис, орехи, (соль), кориандр и остудить.
8 листьев капусты бланшировать в кипятке или, что гораздо удобнее, отварить в пароварке несколько минут.
Начинку выложить на листья, свернуть в голубцы и скрепить деревянными зубочистками.
Тушить голубцы в овощном бульоне или воде с пряностями.
или запекать в духовке, либо опять же отваривать на пару. Т.к. все ингредиенты готовы и сырого мяса в голубцах нет, то час запекать нет необходимости, достаточно 10-30 минут.
Подавайте с зеленью.

Голубцы с изюмом и миндалем. 
Ккапустные листья надо ошпарить или 
отварить в пароварке 2-3 минуты.
Приготовить начинку:
На оливковом масле
потушить с небольшим количеством воды 1 небольшую луковку и 1 зубчик
чеснока.
Добавить:
3-4 ст.л. томат.пасты
1/2 чашки мелкого изюма
2
ст.л. крупно рубленого миндаля
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. корицы
2 ст.л.
мелко нарезанной пертушки
1,5 чашки отваренного неочищенного (коричневого)
риса
Перемешать, снять с огня и остудить начинку. Попробовать на
соль.
Завернуть в листья как обычные голубцы. Положить плотно в смазанную
маслом форму и залить 1 чашкой бульона (овощной бульен).
Поставить в духовку 190 С минут на 20-25, прикрыв
фольгой.
Подавать голубцы с соусом: 1 стаканчик греческого йогурта (думаю, подойдет и 
сметана) + щепотка зиры + 1 ч.л. рубленой мяты.

Голубцы с сельдереем. 
Состав:
сельдерей (корень) - 500 г
лук репчатый - 200 г
морковь - 200 г
масло растительное - 100 г
рис - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается. Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания. Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать. Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы.
Чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном. 
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1-2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать. Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности. Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета. 


Голубцы из гусинного мяса.
Состав:
Гусиное мясо (мякоть) - 1 кг
квашеная капуста - 2 качана
лук - 100 г
томатная паста - 2 ст. л
жир - 150 г
вода - 2 ст.
рис - 50 г
мелкие помидоры - 5 шт.
сахар - 1 ч.л
красный молотый перец, соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:
Гусиное мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Рис залить кипятком (100 мл), подождать, пока впитает всю воду, и перемешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу.
Кочаны капусты разобрать на листья, вырезать из них утолщения и нарезать одинаковыми, средней величины кусками. Промыть их в холодной воде и откинуть на сито. Фарш разложить чайной ложкой на листья, аккуратно завернуть, заправив с обоих концов. Оставшуюся капусту тонко нашинковать и половину положить на дно кастрюли, а сверху уложить по кругу голубцы, покрыв их оставшейся нашинкованной капустой и разрезанными пополам помидорами.
Томатную пасту развести теплой водой, добавить красный молотый перец, чабер и сахар и залить голубцы. Кастрюлю с голубцами накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 2-3 часа.
Подавать на стол горячими, с мамалыгой

Голубцы овощные в тесте.
Состав:
капуста - 1 шт.
морковь - 2 шт.
лук - 2 шт.
чеснок - по вкусу
яйца - 1 шт.
молоко - 1 ст.л
мука - 1 ст.
соль - 1/4ст.л
сахар - 1/4ст.л
сода - 1/4ст.л

Способ приготовления:
Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавить в фарш немного мелконарубленного чеснока, в летнее время - мелконарубленный укроп и петрушку. Пробланшировать в воде капустные листья. Удалить прожилки и завернуть фарш в листья . Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч.л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана. Обмокнуть голубцы в тесте и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Голубцы по-турецкому.
Состав:
Капуста белокочанная - 150 г
баранина - 120 г
лук репчатый - 40 г
морковь - 40 г
хлеб белый (замоченный и отжатый) - 10 ьг
рис - 10 г
масло - 10 г
бульон из баранины - 250 г
томат-пюре - 30 г
перец - 10 шт.
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают холодной водой и сцеживают ее. Вареную баранину пропускают через мясорубку. Смешивают с отвареным сухим рисом, тушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом, дно ее посыпают рубленым луком и морковью, а поверх кладут голубцы. Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной температуре. При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с
лимонным соком.

Голубцы с капустой, луком-пореем и петрушкой.
Состав:
капуста - 500 г
лук-порей - 500 г
петрушка - 200 г
масло растительное - 100 г
сметана - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Лук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле. Капусту порубить, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю. Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать с чесночным соусом.

Голубцы с мясом слоеные.
Состав:
капуста - 100 г
фарш - 50 г
сметана - 10 г
сливочное масло - 6 г

Способ приготовления:
Капусту мелко нашинковать. Приготовить мясной фарш. На дно кастрюли влить немного воды, затем, чередуя, уложить слоями капусту и фарш (первым и последним слоем - капусту). Полить растопленным сливочным маслом, закрыть крышкой и тушить доготовности. Перед тем, как снять с огня, залить сметаной и прокипятить

Голубцы с орехами и паниром.
Состав:
топленое молоко - 2 ст.л
палочка корицы - 1 шт. в 5 см
гвоздика - 5 шт.
молотого кумина - 1 ч. л.
асафетиды - 1/4 ч. л
помидоры, бланшированые и очищ. от кожицы - 900 г
изюм - 4 ст.л
лимонный сок - 1 ст.л
куркума - 1 ч.л
соль - 1 ч.л
капуста - 1 шт.
топленное масло - 2 ст. л
миндаль - 50 г
тертый имбирь - 1 ч.л
стручковый перец - 1-2 шт.
панир - 350 г
кориандр - 1 ч. л
паприка - 1/2 ч. л

Способ приготовления:
В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем иотставьте.
Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде.Через 8-10 мин осторожновыньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев,стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите. 
Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета. 
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом. 
Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150° С 15-20 мин.

Голубцы вегетарианские "Зимние"
Состав:
морковь - 2-3 шт.
сельдерей - 1 долька
картофель - 1/2 кг
зеленый горошек - 1 ст.
соль - по вкусу
черный перец - 1/2 ч.л
яйца - 3 шт.
масло - 2-3 ст.л

Способ приготовления:
Отварить в подсоленной воде морковь, дольку корня сельдерея и картофель; очистить и нарезать кубиками. Прибавить стакан консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, чайной ложки черного молотого перца, яйца и масло. Смесь вымешать и разделить на 5-6 частей, каждую из которых завернуть в лист кислой капусты.Голубцы уложить на противень или в сотейник, залить 3-4 столовыми ложками масла, 1 стаканом воды и небольшим количество капустного рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вся вода должна выкипеть.

Голубцы из капусты и лука-порея с рисом.
Состав:
капуста - 500 г
лук-порей - 200 г
рис - 200 г
петрушка (зелень) - 100 г
сметана - 100 г
масло растительное - 100 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Лук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, затем отжать. Рис промыть, обдать крутым кипятком и выдержать в нем до остывания, затем откинуть на сито.
Смешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавить сметану, посолить. Сформировать голубцы, уложит!, в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). Можно залить томатным соусом. Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом.

Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой.
Состав:
Мякоть свинины - 800 г
квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг
лук - 4 шт.
томатная паста - 100 г
мясной бульон - 1,5 л
красный молотый перец - 2 г
свиной жир - 250 г
рис - 100 г
перец - 4 г
чабер - 2 г
копченая корейка - 300 г
маленькие помидоры - 10 шт.
соль - 20 г
сахар - 20 г
лавровый лист - 2 шт.

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать.
Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа ("ОД крышкой), после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить.
Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.

Голубцы из осетрины.
Состав:
обработанная осетрина - 120 г
лук - 20 г
помидоры - 1/2 шт.
шампиньоны - 30 г
большой лист "Китайской" - 1 шт.
масло ростительное - 20 г
сметана - 50 г
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:
Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут. Капустный лист зашпаривается. Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху - слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком. Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору.

Голубцы из савойской капусты.
Состав:
Савойская капуста - 1 кочан
мясо (свинина или говядина) - 1 кг
сельдерей корневой - 200 г
морковь - 100 г
лук репчатый - 200 г
петрушка (зелень) - 200 г
перец черный (горошек) - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином или говяжьем сале.
Зелень петрушки мелко нарезать, смешать с мясом и овощами, завернуть в капустные листья. Капустные листья предварительно залить крутым кипятком.
Голубцы уложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, томатным соком или смесью томатного сока со сметаной.
Поставить па огонь и тушить до тех нор, пока капуста не станет мягкой. При подаче к столу посыпать свежей зеленью. К голубцам подавать свежий домашний хлеб с тмином.

Голубцы кисло-сладкие.
Состав:
говяжий фарш - 500 г
капустные листы (большие) - 8 шт.
отварной рис - 100 г
репчатый лук - 50 г
томатный соус - 100 г
изюм - 50 г
соль, перец - 1 ч.л
томатная паста - 240 г
имбирь (тертый) - 50 г
ароматизированный уксус - 100 г

Способ приготовления:
Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут перед подачей.

Голубцы ленивые.
Состав:
мясо - 50 г
капуста - 50 г
лук - 5 г
рис - 10 г
сметана и немного водички - 10 г

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Все соединить, добавить отваренный до полуготовности рис, немного соли, немного водички и потушить до готовности. Минут за 5-7 до готовности добавить сметану и прокипятить.

Голубцы минутки.
Состав:
свежей капусты - 200г
сырого мясного фарша - 200г
белого хлеба или булки - 50г
- 1 луковица
молока - 0,5 стакана
- 2 яйца
соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:
Подготовить фарш из мяса и капусты, взятых в равных пропорциях, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб или булочку и тертый лук.
Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить немного муки или молотый сухарей, чтобы получилась довольно густая масса.
Разделать небольшие толстые колбаски, запанировать в яйце и сухарях и, обжарив на сковородке, довести до готовности в духовке.
Можно залить голубцы томатным или сметанным соусом и затем запечь в духовке.

Голубцы на листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови.
Состав:
Ингредиенты
капуста (квашеная целиком)
для начинки:
пшено - 300 г
лук репчатый - 200 г
морковь - 200 г
масло растительное - 100 г
сметана - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Пшено промыть, прокалить на сухой сковороде, залить кипятком (на 1 стакан крупы - 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать подготовленные овощи и распаренное пшено, посолить. Укладывая полученный фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить сверху сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Голубцы на скорую руку.
Состав:
говядина - 500 г
сахар - 1 ч.л
соль. перец - по вкусу
зелень - 2 г
рис - 3-4 ст.л
лук - 1 шт.
молодая капуста - 1 качан
мука - 1-2 ст.л
панировочные сухари
сметана - 1 ст.

Способ приготовления:
Капустный кочан разобрать по листьям, залить кипятком, дать полежать в нем примерно 5 минут. Рубленое мясо смешать с мелко рубленой зеленью, так же мелко рубленым луком, в полученный фарш добавить промытый рис и специи (в том числе непременно сахар). Не очень глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями.На дно формы выложить капустный лист, чтобы прикрыть дно.Затем часть мясного фарша, после этого - опять капустные листья, и так до конца. Последним слоем положить капустные листья. Залить смесью сметаны и капельки муки. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов.
Запекать до готовности около 50 минут. В случае, если начнет подгорать верхушка, закрыть фольгой или пергаментом.

Голубцы овощные.
Состав:
риса - 1 стакан
- 2 моркови
лука - 2 головки
грецких орехов - 1/2 стакана
несколько веточек кинзы.

Способ приготовления:
Слегка отварить листья листовой зеленой или белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист.
Фарш: отварить рис, спассировать мелко нарезанные лук и морковь, перекрутить через мясорубку орехи, мелко нарезать кинзу. Все соединить и хорошо перемешать.
Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить обжаренные лук и помидоры, можно томат-пасту, прижать тарелкой и тушить до готовности.
Подавать на стол вместе с подливой.
Подлива чесночно-ореховая: 1 стакан грецких орехов перекрутить через мясорубку, добавть 1 пучок мелко шинкованной зелени кинзы, 4-6 мелко нарезанных зубков чеснока.
Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Голубцы по-закарпатски.
Состав:
капуста - 3 кг
свиная корейка - 1 кг
свиной жир - 150 г
лук - 250 г
сметана - 130 г
томат-пюре - 40 г
молотый перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить.
На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком. На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч. Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин.

Голубцы по-иракски.
Состав:
фасоль - 50 г
морковь - 40г
сельдерей - 20 г
рис - 40 г
капуста квашеная - 250 г
масло растительное - 20 г
перец красный - по вкусу
черный перец - по вкусу
соль - по вкусу
лук - 100 г

Способ приготовления:
Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с с крупно нарезанным репчатым уком, морковью, корнем сельдерея. Готовую фасоль, откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с мелко нарезанным спассерованным на оливковом масле репчатым уком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу тщательно перемешивают. Кочан квашеной капусты разбирают на листья, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. На дно сотейника укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху - голубцы, накрывают их целыми капустными листьями, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне. Подают голубцы в холодном виде, гарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассеровкой (растительное масло, спассерованное с красным перцем).

Голубцы прекрасные из капусты красной.
Состав:
кочан капусты - 1 качан
вареная колбаса - 200 г
яйца сырые - 2 шт.
белый хлеб - 5 ломтиков
горчица - 1 ст.л
маргарин или смалец - 2 ст.л
яблоки - 4 шт.
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Отделяем от кочана красной капусты большие листья и ошпариваем кипятком, подкисленным уксусом. Пропускаем через мясорубку колбасу и замоченный отжатый хлеб. Перемешиваем с яйцом и горчицей, солим. Укладываем фарш на капустные листья, сворачиваем и обжариваем. Голубцы перекладываем в кастрюлю, добавляем немного воды и нашинкованных яблок. Тушим до готовности. Подаем с яблочной подливой, в которой тушились голубцы.

Голубцы рыбные.
Состав:
филе трески - 600 г
капуста - 250 г
вода - 250 г
шпик - 80 г
лук - 2 шт.
белое вино - 125 мг.
майоран - 4 ч.л
томатный - по вкусу
лимонный сок - по вкусу
паприка. соль - по вкусу

Способ приготовления:
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут при 70%, после чего листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустные листа положить один на другой. Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты при 100%. На шпик положить голубцы, налить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут при 100%. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

Голубцы с грибами.
Состав:
Грибы 500 г
морковь 200 г
лук репчатый 200 г
рис 150 г
масло растительное 100 г.

Способ приготовления:
Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается.
Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания. Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать.
Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы.
чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с
двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно и3готовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном.
Грибы (шампиньоны) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать с морковью на растительном масле 2 мин. Рис отварить до полуготовности. Все соединить, перемешать, посолить по вкусу.
Выложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы. Уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой примерно 30 мин. Подавать к столу можно с обжаренным в масле репчатым луком.

Голубцы с картофелем.
Состав:
картофель - 4-5 шт.
капуста - 1 качан
яйцо - 1шт.
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло - 3 ст.л
соус сметанный с томатом, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полу готовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 мин.

Голубцы с квашеной капустой.
Состав:
капуста (квашеная) - 1 качан
фасоль - 1 стакан
растительное масло - 5-6 ст. л
репчатый лук - 2-4 шт
рис - 3 ст. л
сушеная зелень - по вкусу
красный молотый перец - по вкусу
соль.

Способ приготовления:
Замочите на ночь в холодной воде стакан фасоли. Утром поменяйте воду и отварите фасоль, добавив 2 ст. ложки растительного масла.
Отделив от кочана квашеной капусты крепкие листья, остальные надо мелко нарезать. Измельченный репчатый лук спассеровать с растительным маслом (3-4 ст. ложки). Добавить вареную фасоль и рис.
Заправить по вкусу сушеной зеленью и солью. С полученным фаршем сформовать голубцы. Плотно уложить их в смазанную маслом посуду, на дно которой выложите слой измельченной капусты, налейте отвар из-под фасоли и немного капустного рассола. Запекать голубцы в духовке при умеренной температуре до полного выпаривания воды, Перед подачей на стол голубцы полить растительным маслом и посыпать красным молотым перцем. Подавать в горячем или холодном виде.

Голубцы с мясом и яблоками.
Состав:
Мясо 0,5 кг
яблоки 2 шт.
капуста 1 кочан
лук репчатый 0,5 кг
соль 1 ч. л.
специи 0.5 ч. л.
пряник медовый 1 шт.
масло растительное 50 г

Способ приготовления:
Приготовить для голубцов капутсные листья. Для начинки нарубить луковицу. Яблоки, удалив середку, нарезать ломтиками и смешать с луком.
Кусочки мяса отбить, нарезать мелкой соломкой, посолить, поперчить, обжарить вместе с мелко нарубленным луком (без яблок). На подготовленные листья положить начинку, разделать голубцы и обвязать их ниткой. В смазанную маслом глубокую сковороду или кастрюлю положить слой лука с яблоками, на него - голубцы.
Если голубцов много, такие слоя делаются до верха кастрюли. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить горячую воду, прокипятить, добавить по вкусу соль, специи и, залив получившимся соусом голубцы, тушить их около получаса.
Затем соус слить, растереть в нем ломтик ржаного хлеба или медовый пряник, снова вылить в голубцы и тушить еще около получаса до готовности.

Голубцы с сельдереем.
Состав:
сельдерей (корень) - 500 г
лук репчатый - 200 г
морковь - 200 г
масло растительное - 100 г
рис - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается. Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания. Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать. Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы.
Чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном.
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1-2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать. Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности. Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета.

Голубцы с творогом "Зимняя сказка".
Состав:
капуста - 1/4 качана
творог - 8 ст.л
мука - 1 ст.л
рис - 1 ст.л
масло - 1 ст.л
сахара - 2 ч.л
соль - 1 ч.л
сметана - 1 ст.л

Способ приготовления:
От кочна капусты средней величины отделить 5-6 листьев, опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и варить 5-10 минут. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде. Срезать листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливоч. масла.

Голубцы, фаршированные бобовыми и ветчиной.
Состав:
капусты - 160 г
фасоли - 40 г
чина или нута
ветчины или грудинки - 20 г
соуса молочного - 20 г
яйца - 5 г
лука репчатого - 30 г
сала свиного топленого - 15 г
бульона или 30 г сметаны - 50 г
соуса томатного или сметанного с томатом и луком - 100 г
муки - 5 г
зелени

Способ приготовления:
Капусту подготовить так же, как описано в рецепте «Голубцы , фаршированные овощами».На подготовленные листья капусты разложить фарш по 40—50 г, завернуть его в лист в виде сардельки, уложить рядами в глубокий сотейник, залить крепким мясным бульоном или сметаной и тушить, пока капуста не станет мягкой.Подать голубцы в горячем виде по 2 шт. на порцию, политыми томатным (мясным) или сметанным соусом с томатом и луком. Посыпать зеленью петрушки или укропом.Для приготовления фарша копченую ветчину или свиную копченую грудинку нарезать кубиками (5—6 мм}, слегка поджарить с рубленым репчатым луком, добавить сваренную фасоль, чину или нут (на каждые 250 г ветчины 1 кг вареных бобовых) и перемешать, заправить густым молочным соусом с добавлением яичного желтка и рубленой зелени петрушки.

Голубцы, фаршированные вареным мясом.
Состав:
капусты - 150 г
мяса вареного или тушеного - 100 г
лука - 40 г
сала свиного - 20 г
хлеба пшеничного - 20 г
риса - 30 г
перца красного и черного

Способ приготовления:
Опустить в кипящую воду на 3—4 минуты листья, снятые с крупного кочана капусты. Вынуть из кипятка, отсушить.
Разложить листья на столе и посыпать солью и красным перцем. Для приготовления фарша пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину).
Спассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис.
Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).
Завернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обмять, придав круглую форму. Уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу.

Голубцы, фаршированные рисом и айвой.
Состав:
капустных или виноградных листьев - 100 г
риса - 50 г
лука - 20 г
моркови - 20 г
айвы - 30 г
укропа - 10 г
масла топленого или подсолнечного - 30 г
простоквашы - 200 г
сахарной пудры - 10 г
корицы - 3 г

Способ приготовления:
Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.Свежую айву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками (0,5 см), сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Морковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и ссассеровать. Изюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде.Белокочанную капусту подготовить, как описано в рецепте «Голубцы , фаршированные овощами».Вместо капустных листьев можно взять виноградные, свежие или соленые, которые следует предварительно залить кипятком на 2—3 минуты.Подготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25—30 г на капустные или виноградные листья и завернуть ее в них, придавая изделиям круглую, слегка приплюснутую форму (биточки).Голубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом коробин или сотейник в два—три ряда, поливая каждый ряд маслом. После этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут.Айву для этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными яблоками.

Голубцы, фаршированные творогом.
Состав:
капусты - 150 г
творога - 100 г
риса - 30 г
яйца - 10 г
масла сливочного или маргарина сливочного - 20 г
сметаны - 40 г
перца
зелени

Способ приготовления:
Рассыпчатую рисовую кашу охладить до 40—45° и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем.Фарш (по 60 г) завернуть в капустные листья, подготовленные, как для «Голубцы , фаршированные овощами».Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу.

Зеленый борщ можно готовить постный или на мясном бульоне. 1-2 л. бульона, 1 головка репчетого лука, 2 морковки, 5 картфелины, корень и зелень петрушки, по 300 г. щавеля, шпината и зеленого лука, 1 ст. ложка риса, соль и специи по вкусу.
В бульон положить мелко нарезанные (можно пассерованные на растительном масле) репчатый лук, морковь и корень петрушки. Добавить столовую ложку риса. через 15 мин. опустить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. когда картофель будет готов, опустить нашинкованные щавель, шпинат и в конце - зеленый лук. Добавить соль, зелень и специи по вкусу и через 2 - 3 минуты снять с огня. при подаче на стол в борщ положить половинки сваренных вкрутую яиц, сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.