Откройте свой Мир!

Здравствуйте, дорогие читатели!
Сегодня решила поделиться с вами самым диетическим рецептом котлет на пару. Все любят жареные котлеты с хрустящей корочкой, но не все могут себе этого позволить. Причин много, и самая главная нельзя кушать жареную пищу, а отварное мясо очень быстро надоедает и зачастую оно получается сухим. И в таких случаях к нам приходят на помощь котлеты на пару, благодаря которым можно разнообразить свой диетический стол.


В приготовлении они ничуть не сложней обычных, а даже проще. Не надо стоять возле плиты, обжаривая их с двух сторон, а просто складываете их в пароварку и через определенное время они готовы. Ну, а теперь приступим к приготовлению котлет.
Для приготовления нам потребуется:

1кг – фарша
2гол – лука
Соль, перец
Специи на ваш вкус
Фарш желательно сделать самим дома из двух или трёх сортов мяса. Я взяла мякоть говядины, свинину не жирную и куриную грудку. Всё мясо перемолола на мясорубке и хорошо перемешала.

К фаршу добавляем перемолотый лук, солим, перчим, сдабриваем специями на свой вкус. Если у вас строгая диета и вам нельзя ничего острого, то вам придется отказаться от лука и перца, но вы можете добавить перемолотый на мясорубке картофель и замоченный в молоке мякиш хлеба.

Хорошо перемешиваем фарш, желательно даже отбить его об стол, чтобы хорошо перемешались все ингредиенты, благодаря чему фарш станет нежным и сочным.

С фарша формируем котлеты и выкладываем их в чашу пароварки, а если у вас нет её, то не проблема складываете котлеты в железный дуршлаг или сито и ставите на кастрюлю с кипящей водой.

Через 30 минут котлеты готовы. Очень мягкие, нежные и необыкновенно вкусные. Приготовленные в пароварке котлеты гораздо полезнее жаренных. Такие совсем нежирные котлеты можно давать ребёнку не опасаясь за его здоровье. Можно подавать с любым гарниром, хорошо подойдут картофель, макароны и свежие овощи. А здесь вы можете посмотреть рецепт рубленых котлет для тех, кому можно побаловать себя вкусностями.

Приятного аппетита!
Всего вам хорошего и до новых встреч!
С уважением, Ольга Жаданова vkusno23.ru. 

Что надо:
1кг.творога(желательно базарного)
10 желтков-растереть
10 белков
2ст.сахара
Что делать:
2ст. сахара-взбить смешать обе массы, добавить ваниль, изюм,3ст.л. манки,150гр.сливочн.масла. Выпекать на медленном огне при температуре 100-120.

Самая традиционная
Правильно испеченная пасха может храниться 40 дней - вплоть до праздника Вознесения. Даже засохнув, она останется вкусным сдобным сухарем.
Чтобы испечь пасху по классическому рецепту, понадобится терпение - на ее созревание и выпечку уходит не менее 6 часов. Готовить тесто нужно при комнатной температуре, оберегая его от сквозняков.
Ингредиенты: 900 г муки, 50 г "живых" дрожжей, 300 мл молока, 10 желтков, 250 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка или водки
100 гр. муки заварить в половине стакана кипящего молока и быстро размешать деревянной ложкой, чтобы получилась упругая эластичная масса. Еще пол стакана уже теплого молока пойдут на то, чтобы развести дрожжи, которые после следует добавить к заваренной муке. Получившуюся смесь накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте - подходить.
9 желтков растереть добела с сахаром и чуточкой соли. Половину этой смеси вылить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, снова вымесить и оставить на час. Через час оставшуюся половину заливки добавить в тесто, досыпать 500 гр. муки и месить до тех пор, пока оно не буде отставать от рук. Вымешивать следует очень тщательно.
Когда тесто будет готово, в него нужно понемногу вливать растопленное сливочное масло, старательно вымешивая после каждой порции масла. В конце добавить в тесто водку или коньяк и снова дать подойти.
После того, как тесто «отдохнуло», добавить обвалянный в муке изюм и перемешать. Тесто положить в устланные промасленной бумагой высокие формы. Оно должно заполнять формы до половины.
Подождать, пока тесто поднимется и заполнит 2/3 формы, смазать верх смесью из яичного желтка и чайной ложки воды
Выпекать в хорошо нагретой духовке примерно 45 минут на небольшом огне (170-175 градусов). Готовность проверить, проткнув пасху деревянной палочкой или спичкой: если осталась сухой - пасха готова.
Самая легкая
Ингредиенты: 50 гр. дрожжей, 1 ст. подогретого молока, 3 яйца, 100 гр. масла, 1 ст. сахара и соль на кончике ножа
Дрожжи развести в теплом молоке и вмешать туда яйца. В массу влить растопленное масло, добавить сахар и соль, вмешать 4 стакана муки. Вымесив тесто, разложить его в смазанные маслом формы и оставить подходить на 3-4 часа. Выпекать около 45 минут.
Покрыть готовую пасху можно сахарной глазурью. Для нее понадобятся 1 стакан сахара, 1 белок и 3 столовые ложки лимонного сока. Белки растирать с сахаром и лимонным соком до тех пор, пока смесь не загустеет. Смазать глазурью пасху и немного подсушить в духовке.
Миндальная пасха
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 20 желтков, 50 г дрожжей, полстакана масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л миндаля.
Один стакан муки залить стаканом горячего молока и растереть в однородную массу. Растереть желтки добела и добавить в остывшую массу, вмешать дрожжи и поставить в теплое место. После того, как опара поднимется, добавить остальную муку, соли и вымешивать около 30 минут. После этого влить растопленное масло и продолжать вымешивать еще в течении получаса. Добавить толченый сахар, хорошо измельченный миндаль и вымешивать еще 30 минут. Тестом заполнить формы до половины и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выпекать в духовке около часа.
Львовская пасха (рецепт Дарии Цвек)
Ингредиенты: 750 г муки, 1,5 ст. молока, 8 желтков, 100 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 0,5 л соли, ваниль, 50 г цукатов, 3 миндальных ореха
Приготовление: Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л сахара. Когда опара начнет бродить, влить ее в емкость с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, ванилин и вымесить тесто. В конце вымешивания добавить растопленный жир и вымешивать, пока тесто не вберет в себя все масло. После чего добавить изюм, нарезанные цукаты и тертый миндаль, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, заполнить смазанные жиром формы на одну треть высоты . Обмазать яйцом и выпекать в горячей духовке (190-200 градусов) на протяжении часа.
Испеченные пасхи на следующий день наколоть в нескольких местах деревянной палочкой и сбрызнуть сиропом. Для приготовления сиропа 200 г сахара залить 1,5 ст. воды и соком из половины лимона. На огне растопить сахар, добавить пару капель ромовой эссенции и цедру. Тщательно размешать.
После того, как пасхи пропитаются сиропом, их можно смазать помадкой. Для приготовления помадки потребуются 200 г сахара, 6 ст. л воды, 1 ч. ложка сливочного масла, полчайной ложки уксуса, ромовая эссенция, сок половины лимона. Сахар залить горячей водой, добавить уксус и варить до загустения, после чего снять с огня и растереть, добавив сливочное масло. Когда масса начнет белеть, влить лимонный сок и добавить ромовую эссенцию.
Бездрожжевая пасха
Ингредиенты: 400 г муки, 60 г сливочного масла, 1,25 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ст. миндаля, 0,5 ст. цукатов, 4 ст. ложки лимонного сока, полчайной ложки соды, ванилин, цедра с половины лимона.
Желтки растереть с сахаром, а после с маслом, постепенно добавляя лимонный сок. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, измельченные цукаты и миндаль, соду. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Сразу поставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Выпекать 40-50 минут.

Что надо:
Для приготовления печеночного торта вам потребуется:
0,5 кг сырой свиной или говяжьей печени;
50 грамм свиного сала;
3 - 4 луковицы;
5 яиц;
200 грамм грибов;
1 стакан холодного молока;
1 - 1,5 стакана муки;
100 грамм укропа;
2 - 3 зубчика чеснока;
майонез;
соль, перец по вкусу, сода на кончике ножа


Что делать:
Печень, очищенный лук и сало пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с молоком, яйцами, мукой, солью, перцем и содой. Затем небольшими порциями жарить как блины на хорошо разогретой сковороде. Для приготовления крема для печеночного торта порежьте грибы и обжарьте их до готовности. Нашинкованный укроп смешать с майонезом, мелко порубленным чесноком и жареными грибами. Если у вас не оказалось грибов, не расстраивайтесь. Крем можно сделать и без них.Промазать кремом каждый печеночный блин и дать им пропитаться. Верхний корж торта смазать кремом, украсить укропом.

Что надо:
1 кг. рыбы (бычки)
1 ст. растительного масла;
мука;
соль, чёрный перец


Что делать:
Рыбу очищаем, выпотрашиваем, промываем, обсушиваем, солим, перчим. Всыпаем в пакет муку, добавляем рыбу, закрываем пакет и трясем так, чтобы вся рыба была в муке. Жарим бычки в хорошо прогретом масле с обеих сторон до золотой корочки. Подаем жареных бычков к столу сразу же, еще горячими.

Состав
На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма – 1/2 стакана сахару.
Приготовление
Чернослив, изюм курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить в тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно размочить его в теплой воде.

Состав
На 500 г яблок или груш – 3/4 стакана сахару.
Приготовление
Очищенные яблоки разрезать, каждое на 6–8 частей, и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.
В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок , то кипятить не нужно, – достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить 10–15 минут. Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.

Что надо:
3 маленьких кабачка
3 моркови
1 луковица
4 молодых картошки
1/2 небольшого кочана капусты
10 стручков молодого зеленого горошка
1 столовая ложка растительного масла для жарки
1 ложка сметаны 


Что делать:
Все овощи помыть, почистить и порезать небольшими кубиками, капусту - тонко нашинковать. В глубокой сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарить лук, потом туда добавить морковь, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 3 минут. Добавить в сковородку кабачки, накрыть крышкой и тушить, помешивая, пока не пустят воду, потом добавить капусту, картошку и горошек. Все тушить на маленьком огне, постоянно помешивая, до готовности овощей. Посолить, добавить ложку сметаны и потушить еще 5 минут. Это рагу можно готовить без капусты, горошка и сметаны.

Что надо:
Филе судака или щуки - 500 грамм
Варёные яйца - 5 штук
Лук репчатый - 2 головки
Красный лук - 1 головка
Желтый перец - 1 штука
Листья салата
Помидоры черри и петрушка для украшения
Майонез


Что делать:
Отварите филе рыбы в подсоленой воде и мелко порубите. Репчатый лук очистите и пассируйте на растительном масле. Яйца сварите и порежьте кубиками. Указанные ингредиенты перемешайте, заправьте салат майонезом и выложите на листья салата.
Красный лук и болгарский перец мелко порубите, посыпьте ими салат. Украсьте салат помидорами черри и петрушкой.

Что надо:
Огурец - 3 шт.
Помидор - 3 шт.
Лук зеленый - 0,5 пучка
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло
Соль- по вкусу
уксус - 1ст.ложка 3%-го 

Что делать:
Огурцы и помидоры нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, выдавить или мелко нарезать чеснок, посолить и заправить 1ст.ложкой уксуса и растительным маслом.

Что надо:
250гр. малосоленой скумбрии
1 большая луковица
1 большой помидор
растительное масло
маслины
лимонный сок

Что делать:
Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, помидор нарезать дольками или полукольцами. Уложить в селедочницу или салатник и полить растительным маслом и лимонным соком. Украсить горстью маслин.

Что надо:
2 помидора
2 сладких перца
100 г слабосоленой брынзы
несколько листиков салата
полбанки черных маслин
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка 3%-го уксуса

Что делать:
Этот салат нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Овощи порезать на кусочки средней величины. Если резать слишком мелко, вытечет много сока и салат «промокнет», а брынза расползется. Брынзу порезать на кусочки размером примерно 10х10 мм. Маслины порезать пополам и оставить штук 5 - 10 целыми на украшение. На дно салатницы выложить листики салата, овощи, перемешанные с брынзой. Обычно солить нет необходимости, т.к. брынза достаточно соленая. Заправить: 1 ст. ложка 3%-го уксуса, полить растительным маслом.

Что надо:
Филе судака или щуки — 800 г
Яйцо — 7 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Лук репчатый красный — 1 шт
Помидоры черри — 3 шт
Майонез
Салат фризе или рукола
Желтый сладкий перец — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.

Что делать:
Филе судака или щуки отварите в подсоленной воде, затем мелко нарежьте.Лук порежьте кубиками,обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к рыбе.Вареные яйца нарежьте тонкими ломтиками.Также добавьте к рыбе.Заправьте салат майонезом.Красный лук и перец нашинкуйте мелкими кубиками.На тарелку положите салат фризе или руколу. На него (предварительно утрамбовав в круглой форме) выложите салат, на который насыпьте лук и перец. Украсьте помидорами черри и петрушкой.

Что нужно:
Мука пшеничная - 550 г
Соль - 1 ч.л.
Творог - 600 г
Яйцо куриное -2 шт.
Укроп - 30 г
Лук зеленый - 30 г
Растительное масло - 100 мл

Что делать:
Для теста просейте муку в широкую миску, сделайте углубление в центре, добавьте соль и влейте воду (около 300 мл, в зависимости от муки). Замесите довольно крутое гладкое тесто. Месите его несколько минут, затем сделайте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут. В это время разомните творог для начинки, добавьте яйца и посолите. Мелко нарезанную зелень положите к творогу и хорошо перемешайте. Начинка готова.Из теста сделайте 6-8 одинаковых шариков (примерно по 130-140 г. Используйте муку для подсыпки, при необходимости.Из каждого шарика получится одна плацинда. Раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы получился ровный круг. В середину положите начинку и распределите ее по тесту, чтобы оставались свободные края. Вытягивая тесто загните края так, чтобы получилось что-то вроде квадратного конверта. Затем загните углы.Положите плацинду на разогретую сковороду с растительным маслом швом вниз.Обжаривайте все плацинды по очереди на среднем огне по 3-4 минуты с двух сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми.Подавайте горячими.

Что нужно:
Кефир — 500 мл
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Яйцо — 3 шт
Мука — 800 г
Соль
Сахар — 3 ст. л.
Кабачок — 1 кг
Масло растительное

Что делать:
В кефир добавить разрыхлитель и яйца, щепотку соли и 2 столовые ложки сахара. Добавить муку и замесить тесто. Кабачок натереть на терке. Тесто разделить на 5 равных частей. Взять одну часть и раскатать кругом диаметром 20 -25 см. На центр выложить кабачок и присыпать сахаром. Скрепить конвертиком и положить на разогретую сковороду с маслом. Через 3 минуты перевернуть, добавить пару столовых ложек воды, закрыть крышкой и оставить на 15 -20 минут. С остальным тестом - то же самое.

Что нужно:
воды - 1литр
камбалы - 700 гр
картошка - 5 шт.
репчатого лука - 2 шт. 
корня сельдерея - 2 черешка
сливочного масла -  две больших ложки 
лимонного сока - большая ложка
немного перца и соли

Что делать:
Прочистим камбалу, промоем ее и нарежем на порционные куски. Отрезаем голову, хвост, плавники и кожу, варим из них бульон, потом процеживаем получившийся бульон. Берем филе камбалы, перчим его и солим, кладем куски филе в кастрюлю, добавляем очищенные и измельченные картошку и лук, а корни сельдерея кладем целыми. Наливаем рыбный бульон, накрываем кастрюлю крышкой, продолжим варить уху на маленьком огне при маленьком кипении до полной готовности ухи. Уже приготовленную уху заправляем лимонным соком и сливочным маслом.
Если вы готовите это блюдо на природе, то обычно приготовление ухи (даже самой простой) никогда не обходится без добавления рюмочки водки. Можете считать это предрассудком, но этот предрассудок действует – ни один уважающий себя рыбак не станет прерывать этой давней традиции.

Что нужно:
1 кг камбала, 
2 ст. ложки растительного или топленого масла, 
1.5 ложки муки, 
1/2 лимона

Что делать:
Подготовленную рыбу выпотрошить крупную нарезать пополам, мелкую использовать целиком. Промыть и обсушить в чистой ткани, посолить, обвалять в муке. 
Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить в нее рыбу. 
Обжарить с обеих сторон до образования хрустящей, золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. 
Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. 

На гарнир подать картофель и салат из свежих овощей. 

Что нужно:
400 грамм чищеных мидий
Стакан длиннозернистого риса
Одна средняя луковицы
Одна морковь
2 – 3 стакана воды
Соль, специи – по вкусу (куркума, черный и красный перец)
Растительное масло

Что делать:
Лук и морковь чистим, нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем морковь и лук на сковородке с добавлением растительного масла до полуготовности (лук должен стать мягким и полупрозрачным).
Добавляем на сковороду промытые и очищенные мидии. Помешивая деревянной лопаточкой, обжариваем мидии с овощами на среднем огне 4-5 минут.
Всыпаем на сковороду стакан риса, разравниваем его деревянной лопаточкой и слегка обжариваем около минуты.
Вливаем на сковородку воду, добавляем специи, соль и, накрыв крышкой, делаем под сковородкой небольшой огонь.
Даем воде закипеть, и варим плов до полной готовности риса  -  минут 15-20.
Готовый плов снимаем с огня и подаем на стол.

Что нужно:
Ребра свинные-1кг
Картофель-2кг
Лук-3-4шт
Масло подсолнечное
Кефир-0,5л
Соль-2ч.л
Сода-2ч.л
Мука сколько возьмет
 
Что делать:
Обжариваем свинные ребрышки в масле, добавляем обжаренный лук и тушим минут 40. Очищенный картофель обжариваем до золотистой корочки (можно положить и сырой, но я люблю такой вариант). Добавляем картофель к мясу, тушим 15минут. Готовим тесто. В кефир кладем соль, соду затем добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Раскатывае из теста корж (теперь одесская "фишка") смазываем корж подсолнечным маслом и закручиваем в рулет. Рулет режем на кусочки. В наше жаркое добавляем горячей воды, так, чтоб наши "розочки" находились в ней по "пояс". Выкладываем наши "розочки" по всему периметру казана, плотно закрываем крышкой и обматываем казан полотенцем (этот прием дает приготовится нудлям на пару). Варим нудли 40 минут на маленьком огне. Через 40 минут открываем крышку и подаем нудли на стол.

Винегрет из картофеля с сельдью холодный
Состав:
картофель - 300 г
сельдь (филе) - 90 г
лук репчатый - 90 г
яйцо - 3 шт
масло растительное - 60 г
горчица - 15 г
каперсы - 30 г
уксус 3%-ный - 15 г
зелень петрушки или укропа - по вкусу
перец черный молотый - по вкусусоль.

Способ приготовления:
Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить филе с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец, соль, уксус. Яичный белок порубить. Все смешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Винегрет из овощей, яблок и зелени.
Состав:
Картофель - 40 г,
свекла - 20 г,
морковь - 20 г,
бобы - 20 г,
свежая капуста - 15 г,
зелёный лук - 20 г,
салат - 10 г,
помидоры - 20 г,
свежие огурцы - 20 г,
яблоки - 20 г,
зелёный горошек - 10 г,
зелень - 5 г,
растительное масло - 15 г,
соль,
сахар,
лимонная кислота.

Способ приготовления:
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зелёный лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы - кубиками. яблоки - тонкими пластинками. Подготовленные продукты смешать и, добавив зелёный горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. Винегрут положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зелёным луком.

Винегрет с соевыми бобами и грибами.
Состав:
соя (отварная) - 200 г
свекла - 2 шт
картофель - 3 шт
соленые грибы - 200 г
соленые огурцы - 2-3 шт
растительное масло - 3 ст.л
морковь - 2-3 шт
репчатый лук - 1 шт

Способ приготовления:
Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом.


Винегрет со свежей сельдью и маринованным луком.
Состав:
картофель - 90 г
свекла - 60 г
морковь - 60 г
огурцы соленые - 60 г
капуста квашеная - 60 г
лук маринованный - 90 г
сельдь или сардины свежие - 90 г
масло растительное - 75 г
сахар - 9 г
зелень петрушки или укропа - по вкусу
соль.

Способ приготовления:
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками; морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла; свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать. Все смешать, добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар.
Перед подачей к столу положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной свежей сельди или сардины и осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху поместить ломтики мякоти сельди или сардины, украсить помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.


Винегрет с шампиньонами.
Состав:
винегрет овощной - 250 г
шампиньоны - 150 г
помидоры - 1.5 шт
яблоки - 1 шт
масло растительное- 1.5 ст. л.
соль.

Способ приготовления:
Приготовить овощной винегрет. Шампиньоны нарезать не слишком мелко, слегка присолить, потушить в рафинированном растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с остывшими грибами.
Заправленный овощной винегрет перемешать с подготовленной массой и уложить горкой, украсив мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.


Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонез.
Состав:
сельдь или сардины свежие - 90 г
картофель - 90 г
огурцы соленые - 60 г
помидоры свежие - 60 г
морковь - 60 г
горошек зеленый консервированный - 45 г
свекла - 60 г
майонез - 90 г
сметана - 30 г
лук зеленый - 30 г
зелень петрушки - по вкусу
соль.

Способ приготовления:
Картофель, морковь, свеклу, отварить, остудить и очистить. Рыбу разделить на филе без костей и отварить. Картофель, соленые огурцы, свежие помидоры, морковь нарезать дольками, свеклу - ломтиками, отварное рыбное филе нарезать кусочками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить и заправить майонезом со сметаной.
Винегрет выложить горкой, с четырех сторон поместить кусочками рыбы, полить их майонезом. Украсить винегрет морковью, свеклой, зеленым луком и посыпать зеленью петрушки.

Голубцы.
(8-10 порций)
0,5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 3 
луковицы, 2 корня петрушки, зелень, 8 морковок, капуста, 100г растительного
масла или жира
Кочан капусты зачистить от верхних ли­стьев, 
вырезать кочерыжку и залить водой, кипятить 5-7 минут. Остудить. Разделить на
листья, срезать утолщенные черенки. На под­готовленные листья положить фарш и
за­вернуть плотно, как пирожок. В большой чу­гунной кастрюле подготовить соус, в
котором будут вариться голубцы.

Для соуса берут не много нарезанной
капусты, лука, риса, мяса, моркови, поджаривают на растительном мас­ле. Как
только лук зажарился, налить 2 стака­на воды, посолить, поперчить, вскипятить и
дать остыть. Когда соус остынет, выложить в него голубцы и варить до полной
готовнос­ти. За 20 минут до окончания варки залить голубцы 1 стаканом
разбавленной томат-пас­ты. Приправить по вкусу. Для фарша берут свинину,
говядину или смешанное мясо, про­пускают через мясорубку, если мясо нежир­ное,
добавляют немного любого жира. До­бавляют предварительно замоченный рис,
на­резанный корень петрушки, поджаренные мор­ковь и лук, мелко нарубленную
зелень. Готовые голубцы можно залить томатом или сметаной.

Ленивые голубцы
(6 порций)
0,5 кг фарша, капуста, 2 яйца, 3 ст. 
ложки сливочного масла, 200 г майонеза или сметаны, полстакана сухарей
Капустные листья можно брать от сырого кочана, срезав с них утолщенную часть. Взять форму 
с высоким бортиком, лучше всего круглую, смазать ее сливочным маслом, за­сыпать
сухарями. Взбить яйца. Каждый лист смочить в яйце и положить на дно. Затем
положить фарш. Покрыть его капустными листьями, смоченными в яйце. Снова
поло­жить фарш. Накрыть третьим слоем капус­ты. Сверху залить майонезом или
сметаной. Посыпать слоем тертого сыра и сбрызнуть сливочным маслом. Весь этот
капустный пи­рог поставить в духовку (200°С) и запечь до образования румяной
корочки. Подавать к столу, разрезая на куски, как пирог.

Голубцы с рисово-ореховой начинкой
Примерные пропорции на 4 порции:
250 г коричневого риса
2 луковицы
2 зубчика чеснока
50 г изюма
1 ст. л. растительного масла
30 г кедровых орехов
30 г фисташек
50 г рубленых ядер грецких орехов
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 кочан капусты
овощной бульон или вода,
морская соль, перец

Сварить рис (в пароварке) вместе с порубленным луком и чесноком. Их лучше добавить на середине варки. Добавить масло, перемешать.
Смешать начинку: рис, орехи, (соль), кориандр и остудить.
8 листьев капусты бланшировать в кипятке или, что гораздо удобнее, отварить в пароварке несколько минут.
Начинку выложить на листья, свернуть в голубцы и скрепить деревянными зубочистками.
Тушить голубцы в овощном бульоне или воде с пряностями.
или запекать в духовке, либо опять же отваривать на пару. Т.к. все ингредиенты готовы и сырого мяса в голубцах нет, то час запекать нет необходимости, достаточно 10-30 минут.
Подавайте с зеленью.

Голубцы с изюмом и миндалем. 
Ккапустные листья надо ошпарить или 
отварить в пароварке 2-3 минуты.
Приготовить начинку:
На оливковом масле
потушить с небольшим количеством воды 1 небольшую луковку и 1 зубчик
чеснока.
Добавить:
3-4 ст.л. томат.пасты
1/2 чашки мелкого изюма
2
ст.л. крупно рубленого миндаля
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. корицы
2 ст.л.
мелко нарезанной пертушки
1,5 чашки отваренного неочищенного (коричневого)
риса
Перемешать, снять с огня и остудить начинку. Попробовать на
соль.
Завернуть в листья как обычные голубцы. Положить плотно в смазанную
маслом форму и залить 1 чашкой бульона (овощной бульен).
Поставить в духовку 190 С минут на 20-25, прикрыв
фольгой.
Подавать голубцы с соусом: 1 стаканчик греческого йогурта (думаю, подойдет и 
сметана) + щепотка зиры + 1 ч.л. рубленой мяты.

Голубцы с сельдереем. 
Состав:
сельдерей (корень) - 500 г
лук репчатый - 200 г
морковь - 200 г
масло растительное - 100 г
рис - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается. Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания. Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать. Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы.
Чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном. 
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1-2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать. Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности. Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета. 


Голубцы из гусинного мяса.
Состав:
Гусиное мясо (мякоть) - 1 кг
квашеная капуста - 2 качана
лук - 100 г
томатная паста - 2 ст. л
жир - 150 г
вода - 2 ст.
рис - 50 г
мелкие помидоры - 5 шт.
сахар - 1 ч.л
красный молотый перец, соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:
Гусиное мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Рис залить кипятком (100 мл), подождать, пока впитает всю воду, и перемешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу.
Кочаны капусты разобрать на листья, вырезать из них утолщения и нарезать одинаковыми, средней величины кусками. Промыть их в холодной воде и откинуть на сито. Фарш разложить чайной ложкой на листья, аккуратно завернуть, заправив с обоих концов. Оставшуюся капусту тонко нашинковать и половину положить на дно кастрюли, а сверху уложить по кругу голубцы, покрыв их оставшейся нашинкованной капустой и разрезанными пополам помидорами.
Томатную пасту развести теплой водой, добавить красный молотый перец, чабер и сахар и залить голубцы. Кастрюлю с голубцами накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 2-3 часа.
Подавать на стол горячими, с мамалыгой

Голубцы овощные в тесте.
Состав:
капуста - 1 шт.
морковь - 2 шт.
лук - 2 шт.
чеснок - по вкусу
яйца - 1 шт.
молоко - 1 ст.л
мука - 1 ст.
соль - 1/4ст.л
сахар - 1/4ст.л
сода - 1/4ст.л

Способ приготовления:
Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавить в фарш немного мелконарубленного чеснока, в летнее время - мелконарубленный укроп и петрушку. Пробланшировать в воде капустные листья. Удалить прожилки и завернуть фарш в листья . Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч.л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана. Обмокнуть голубцы в тесте и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Голубцы по-турецкому.
Состав:
Капуста белокочанная - 150 г
баранина - 120 г
лук репчатый - 40 г
морковь - 40 г
хлеб белый (замоченный и отжатый) - 10 ьг
рис - 10 г
масло - 10 г
бульон из баранины - 250 г
томат-пюре - 30 г
перец - 10 шт.
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают холодной водой и сцеживают ее. Вареную баранину пропускают через мясорубку. Смешивают с отвареным сухим рисом, тушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом, дно ее посыпают рубленым луком и морковью, а поверх кладут голубцы. Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной температуре. При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с
лимонным соком.

Голубцы с капустой, луком-пореем и петрушкой.
Состав:
капуста - 500 г
лук-порей - 500 г
петрушка - 200 г
масло растительное - 100 г
сметана - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Лук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле. Капусту порубить, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю. Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать с чесночным соусом.

Голубцы с мясом слоеные.
Состав:
капуста - 100 г
фарш - 50 г
сметана - 10 г
сливочное масло - 6 г

Способ приготовления:
Капусту мелко нашинковать. Приготовить мясной фарш. На дно кастрюли влить немного воды, затем, чередуя, уложить слоями капусту и фарш (первым и последним слоем - капусту). Полить растопленным сливочным маслом, закрыть крышкой и тушить доготовности. Перед тем, как снять с огня, залить сметаной и прокипятить

Голубцы с орехами и паниром.
Состав:
топленое молоко - 2 ст.л
палочка корицы - 1 шт. в 5 см
гвоздика - 5 шт.
молотого кумина - 1 ч. л.
асафетиды - 1/4 ч. л
помидоры, бланшированые и очищ. от кожицы - 900 г
изюм - 4 ст.л
лимонный сок - 1 ст.л
куркума - 1 ч.л
соль - 1 ч.л
капуста - 1 шт.
топленное масло - 2 ст. л
миндаль - 50 г
тертый имбирь - 1 ч.л
стручковый перец - 1-2 шт.
панир - 350 г
кориандр - 1 ч. л
паприка - 1/2 ч. л

Способ приготовления:
В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем иотставьте.
Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде.Через 8-10 мин осторожновыньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев,стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите. 
Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета. 
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом. 
Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150° С 15-20 мин.

Голубцы вегетарианские "Зимние"
Состав:
морковь - 2-3 шт.
сельдерей - 1 долька
картофель - 1/2 кг
зеленый горошек - 1 ст.
соль - по вкусу
черный перец - 1/2 ч.л
яйца - 3 шт.
масло - 2-3 ст.л

Способ приготовления:
Отварить в подсоленной воде морковь, дольку корня сельдерея и картофель; очистить и нарезать кубиками. Прибавить стакан консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, чайной ложки черного молотого перца, яйца и масло. Смесь вымешать и разделить на 5-6 частей, каждую из которых завернуть в лист кислой капусты.Голубцы уложить на противень или в сотейник, залить 3-4 столовыми ложками масла, 1 стаканом воды и небольшим количество капустного рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вся вода должна выкипеть.

Голубцы из капусты и лука-порея с рисом.
Состав:
капуста - 500 г
лук-порей - 200 г
рис - 200 г
петрушка (зелень) - 100 г
сметана - 100 г
масло растительное - 100 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Лук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, затем отжать. Рис промыть, обдать крутым кипятком и выдержать в нем до остывания, затем откинуть на сито.
Смешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавить сметану, посолить. Сформировать голубцы, уложит!, в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). Можно залить томатным соусом. Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом.

Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой.
Состав:
Мякоть свинины - 800 г
квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг
лук - 4 шт.
томатная паста - 100 г
мясной бульон - 1,5 л
красный молотый перец - 2 г
свиной жир - 250 г
рис - 100 г
перец - 4 г
чабер - 2 г
копченая корейка - 300 г
маленькие помидоры - 10 шт.
соль - 20 г
сахар - 20 г
лавровый лист - 2 шт.

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать.
Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа ("ОД крышкой), после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить.
Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.

Голубцы из осетрины.
Состав:
обработанная осетрина - 120 г
лук - 20 г
помидоры - 1/2 шт.
шампиньоны - 30 г
большой лист "Китайской" - 1 шт.
масло ростительное - 20 г
сметана - 50 г
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:
Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут. Капустный лист зашпаривается. Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху - слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком. Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору.

Голубцы из савойской капусты.
Состав:
Савойская капуста - 1 кочан
мясо (свинина или говядина) - 1 кг
сельдерей корневой - 200 г
морковь - 100 г
лук репчатый - 200 г
петрушка (зелень) - 200 г
перец черный (горошек) - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином или говяжьем сале.
Зелень петрушки мелко нарезать, смешать с мясом и овощами, завернуть в капустные листья. Капустные листья предварительно залить крутым кипятком.
Голубцы уложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, томатным соком или смесью томатного сока со сметаной.
Поставить па огонь и тушить до тех нор, пока капуста не станет мягкой. При подаче к столу посыпать свежей зеленью. К голубцам подавать свежий домашний хлеб с тмином.

Голубцы кисло-сладкие.
Состав:
говяжий фарш - 500 г
капустные листы (большие) - 8 шт.
отварной рис - 100 г
репчатый лук - 50 г
томатный соус - 100 г
изюм - 50 г
соль, перец - 1 ч.л
томатная паста - 240 г
имбирь (тертый) - 50 г
ароматизированный уксус - 100 г

Способ приготовления:
Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут перед подачей.

Голубцы ленивые.
Состав:
мясо - 50 г
капуста - 50 г
лук - 5 г
рис - 10 г
сметана и немного водички - 10 г

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Все соединить, добавить отваренный до полуготовности рис, немного соли, немного водички и потушить до готовности. Минут за 5-7 до готовности добавить сметану и прокипятить.

Голубцы минутки.
Состав:
свежей капусты - 200г
сырого мясного фарша - 200г
белого хлеба или булки - 50г
- 1 луковица
молока - 0,5 стакана
- 2 яйца
соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:
Подготовить фарш из мяса и капусты, взятых в равных пропорциях, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб или булочку и тертый лук.
Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить немного муки или молотый сухарей, чтобы получилась довольно густая масса.
Разделать небольшие толстые колбаски, запанировать в яйце и сухарях и, обжарив на сковородке, довести до готовности в духовке.
Можно залить голубцы томатным или сметанным соусом и затем запечь в духовке.

Голубцы на листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови.
Состав:
Ингредиенты
капуста (квашеная целиком)
для начинки:
пшено - 300 г
лук репчатый - 200 г
морковь - 200 г
масло растительное - 100 г
сметана - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Пшено промыть, прокалить на сухой сковороде, залить кипятком (на 1 стакан крупы - 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать подготовленные овощи и распаренное пшено, посолить. Укладывая полученный фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить сверху сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Голубцы на скорую руку.
Состав:
говядина - 500 г
сахар - 1 ч.л
соль. перец - по вкусу
зелень - 2 г
рис - 3-4 ст.л
лук - 1 шт.
молодая капуста - 1 качан
мука - 1-2 ст.л
панировочные сухари
сметана - 1 ст.

Способ приготовления:
Капустный кочан разобрать по листьям, залить кипятком, дать полежать в нем примерно 5 минут. Рубленое мясо смешать с мелко рубленой зеленью, так же мелко рубленым луком, в полученный фарш добавить промытый рис и специи (в том числе непременно сахар). Не очень глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями.На дно формы выложить капустный лист, чтобы прикрыть дно.Затем часть мясного фарша, после этого - опять капустные листья, и так до конца. Последним слоем положить капустные листья. Залить смесью сметаны и капельки муки. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов.
Запекать до готовности около 50 минут. В случае, если начнет подгорать верхушка, закрыть фольгой или пергаментом.

Голубцы овощные.
Состав:
риса - 1 стакан
- 2 моркови
лука - 2 головки
грецких орехов - 1/2 стакана
несколько веточек кинзы.

Способ приготовления:
Слегка отварить листья листовой зеленой или белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист.
Фарш: отварить рис, спассировать мелко нарезанные лук и морковь, перекрутить через мясорубку орехи, мелко нарезать кинзу. Все соединить и хорошо перемешать.
Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить обжаренные лук и помидоры, можно томат-пасту, прижать тарелкой и тушить до готовности.
Подавать на стол вместе с подливой.
Подлива чесночно-ореховая: 1 стакан грецких орехов перекрутить через мясорубку, добавть 1 пучок мелко шинкованной зелени кинзы, 4-6 мелко нарезанных зубков чеснока.
Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Голубцы по-закарпатски.
Состав:
капуста - 3 кг
свиная корейка - 1 кг
свиной жир - 150 г
лук - 250 г
сметана - 130 г
томат-пюре - 40 г
молотый перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить.
На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком. На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч. Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин.

Голубцы по-иракски.
Состав:
фасоль - 50 г
морковь - 40г
сельдерей - 20 г
рис - 40 г
капуста квашеная - 250 г
масло растительное - 20 г
перец красный - по вкусу
черный перец - по вкусу
соль - по вкусу
лук - 100 г

Способ приготовления:
Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с с крупно нарезанным репчатым уком, морковью, корнем сельдерея. Готовую фасоль, откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с мелко нарезанным спассерованным на оливковом масле репчатым уком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу тщательно перемешивают. Кочан квашеной капусты разбирают на листья, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. На дно сотейника укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху - голубцы, накрывают их целыми капустными листьями, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне. Подают голубцы в холодном виде, гарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассеровкой (растительное масло, спассерованное с красным перцем).

Голубцы прекрасные из капусты красной.
Состав:
кочан капусты - 1 качан
вареная колбаса - 200 г
яйца сырые - 2 шт.
белый хлеб - 5 ломтиков
горчица - 1 ст.л
маргарин или смалец - 2 ст.л
яблоки - 4 шт.
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Отделяем от кочана красной капусты большие листья и ошпариваем кипятком, подкисленным уксусом. Пропускаем через мясорубку колбасу и замоченный отжатый хлеб. Перемешиваем с яйцом и горчицей, солим. Укладываем фарш на капустные листья, сворачиваем и обжариваем. Голубцы перекладываем в кастрюлю, добавляем немного воды и нашинкованных яблок. Тушим до готовности. Подаем с яблочной подливой, в которой тушились голубцы.

Голубцы рыбные.
Состав:
филе трески - 600 г
капуста - 250 г
вода - 250 г
шпик - 80 г
лук - 2 шт.
белое вино - 125 мг.
майоран - 4 ч.л
томатный - по вкусу
лимонный сок - по вкусу
паприка. соль - по вкусу

Способ приготовления:
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут при 70%, после чего листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустные листа положить один на другой. Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты при 100%. На шпик положить голубцы, налить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут при 100%. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

Голубцы с грибами.
Состав:
Грибы 500 г
морковь 200 г
лук репчатый 200 г
рис 150 г
масло растительное 100 г.

Способ приготовления:
Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается.
Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания. Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать.
Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы.
чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с
двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно и3готовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном.
Грибы (шампиньоны) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать с морковью на растительном масле 2 мин. Рис отварить до полуготовности. Все соединить, перемешать, посолить по вкусу.
Выложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы. Уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой примерно 30 мин. Подавать к столу можно с обжаренным в масле репчатым луком.

Голубцы с картофелем.
Состав:
картофель - 4-5 шт.
капуста - 1 качан
яйцо - 1шт.
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло - 3 ст.л
соус сметанный с томатом, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полу готовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 мин.

Голубцы с квашеной капустой.
Состав:
капуста (квашеная) - 1 качан
фасоль - 1 стакан
растительное масло - 5-6 ст. л
репчатый лук - 2-4 шт
рис - 3 ст. л
сушеная зелень - по вкусу
красный молотый перец - по вкусу
соль.

Способ приготовления:
Замочите на ночь в холодной воде стакан фасоли. Утром поменяйте воду и отварите фасоль, добавив 2 ст. ложки растительного масла.
Отделив от кочана квашеной капусты крепкие листья, остальные надо мелко нарезать. Измельченный репчатый лук спассеровать с растительным маслом (3-4 ст. ложки). Добавить вареную фасоль и рис.
Заправить по вкусу сушеной зеленью и солью. С полученным фаршем сформовать голубцы. Плотно уложить их в смазанную маслом посуду, на дно которой выложите слой измельченной капусты, налейте отвар из-под фасоли и немного капустного рассола. Запекать голубцы в духовке при умеренной температуре до полного выпаривания воды, Перед подачей на стол голубцы полить растительным маслом и посыпать красным молотым перцем. Подавать в горячем или холодном виде.

Голубцы с мясом и яблоками.
Состав:
Мясо 0,5 кг
яблоки 2 шт.
капуста 1 кочан
лук репчатый 0,5 кг
соль 1 ч. л.
специи 0.5 ч. л.
пряник медовый 1 шт.
масло растительное 50 г

Способ приготовления:
Приготовить для голубцов капутсные листья. Для начинки нарубить луковицу. Яблоки, удалив середку, нарезать ломтиками и смешать с луком.
Кусочки мяса отбить, нарезать мелкой соломкой, посолить, поперчить, обжарить вместе с мелко нарубленным луком (без яблок). На подготовленные листья положить начинку, разделать голубцы и обвязать их ниткой. В смазанную маслом глубокую сковороду или кастрюлю положить слой лука с яблоками, на него - голубцы.
Если голубцов много, такие слоя делаются до верха кастрюли. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить горячую воду, прокипятить, добавить по вкусу соль, специи и, залив получившимся соусом голубцы, тушить их около получаса.
Затем соус слить, растереть в нем ломтик ржаного хлеба или медовый пряник, снова вылить в голубцы и тушить еще около получаса до готовности.

Голубцы с сельдереем.
Состав:
сельдерей (корень) - 500 г
лук репчатый - 200 г
морковь - 200 г
масло растительное - 100 г
рис - 200 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается. Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания. Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать. Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы.
Чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном.
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1-2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать. Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности. Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета.

Голубцы с творогом "Зимняя сказка".
Состав:
капуста - 1/4 качана
творог - 8 ст.л
мука - 1 ст.л
рис - 1 ст.л
масло - 1 ст.л
сахара - 2 ч.л
соль - 1 ч.л
сметана - 1 ст.л

Способ приготовления:
От кочна капусты средней величины отделить 5-6 листьев, опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и варить 5-10 минут. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде. Срезать листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливоч. масла.

Голубцы, фаршированные бобовыми и ветчиной.
Состав:
капусты - 160 г
фасоли - 40 г
чина или нута
ветчины или грудинки - 20 г
соуса молочного - 20 г
яйца - 5 г
лука репчатого - 30 г
сала свиного топленого - 15 г
бульона или 30 г сметаны - 50 г
соуса томатного или сметанного с томатом и луком - 100 г
муки - 5 г
зелени

Способ приготовления:
Капусту подготовить так же, как описано в рецепте «Голубцы , фаршированные овощами».На подготовленные листья капусты разложить фарш по 40—50 г, завернуть его в лист в виде сардельки, уложить рядами в глубокий сотейник, залить крепким мясным бульоном или сметаной и тушить, пока капуста не станет мягкой.Подать голубцы в горячем виде по 2 шт. на порцию, политыми томатным (мясным) или сметанным соусом с томатом и луком. Посыпать зеленью петрушки или укропом.Для приготовления фарша копченую ветчину или свиную копченую грудинку нарезать кубиками (5—6 мм}, слегка поджарить с рубленым репчатым луком, добавить сваренную фасоль, чину или нут (на каждые 250 г ветчины 1 кг вареных бобовых) и перемешать, заправить густым молочным соусом с добавлением яичного желтка и рубленой зелени петрушки.

Голубцы, фаршированные вареным мясом.
Состав:
капусты - 150 г
мяса вареного или тушеного - 100 г
лука - 40 г
сала свиного - 20 г
хлеба пшеничного - 20 г
риса - 30 г
перца красного и черного

Способ приготовления:
Опустить в кипящую воду на 3—4 минуты листья, снятые с крупного кочана капусты. Вынуть из кипятка, отсушить.
Разложить листья на столе и посыпать солью и красным перцем. Для приготовления фарша пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину).
Спассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис.
Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).
Завернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обмять, придав круглую форму. Уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу.

Голубцы, фаршированные рисом и айвой.
Состав:
капустных или виноградных листьев - 100 г
риса - 50 г
лука - 20 г
моркови - 20 г
айвы - 30 г
укропа - 10 г
масла топленого или подсолнечного - 30 г
простоквашы - 200 г
сахарной пудры - 10 г
корицы - 3 г

Способ приготовления:
Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.Свежую айву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками (0,5 см), сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Морковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и ссассеровать. Изюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде.Белокочанную капусту подготовить, как описано в рецепте «Голубцы , фаршированные овощами».Вместо капустных листьев можно взять виноградные, свежие или соленые, которые следует предварительно залить кипятком на 2—3 минуты.Подготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25—30 г на капустные или виноградные листья и завернуть ее в них, придавая изделиям круглую, слегка приплюснутую форму (биточки).Голубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом коробин или сотейник в два—три ряда, поливая каждый ряд маслом. После этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут.Айву для этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными яблоками.

Голубцы, фаршированные творогом.
Состав:
капусты - 150 г
творога - 100 г
риса - 30 г
яйца - 10 г
масла сливочного или маргарина сливочного - 20 г
сметаны - 40 г
перца
зелени

Способ приготовления:
Рассыпчатую рисовую кашу охладить до 40—45° и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем.Фарш (по 60 г) завернуть в капустные листья, подготовленные, как для «Голубцы , фаршированные овощами».Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу.

Гречневая каша
475 г крупы, 715 г воды.
В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу и 
перемешать веслом. Всплывающие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой.
Для улучшения качества каши иногда добавляют жир (топленое масло, свиное,
баранье сало, гусиный жир -510% к весу крупы). Когда каша сделается густой,
перемешивание прекратить, закрыть посуду крышкой и варить кашу в течение 56
часов. Столь длительная варка необходима для того, чтобы каша упрела, т. е.
приобрела коричневый цвет и своеобразный приятный запах.
Время приготовления 20 мин. 

Гречневая каша с ливером
200 г каши готовой, 25 г сердца, 25 г легкого, 25 г печени, 15 г сала свиного 
или другого жира, 20 г лука
Говяжье сердце и легкое отварить в воде и пропустить через мясорубку. Печенку 
и репчатый лук поджарить с маслом топленым, внутренним свиным или говяжьим салом
и изрубить ножом. Подготовленные продукты смешать, снова поджарить и перед
подачей соединить с горячей кашей.
Время приготовления 30 мин. 

Гречневая каша с луком
200 г каши готовой, 15 г масла топленого или другого жира, 25 г лука
В готовую горячую рассыпчатую кашу добавить репчатый лук, слегка поджаренный 
с маслом топленым, сливочным, подсолнечным, салом свиным, бараньим, говяжьим или
маргарином сливочным, и перемешать.
Время приготовления 25 мин. 

Гречневая каша со шпигом
200 г каши готовой, 20 г сала свиного (шпига), 20 г лука
Шпиг нарезать кубиками размером 0,5 см, поджарить с мелко нарезанным репчатым 
луком и смешать с горячей рассыпчатой кашей.
Время приготовления 30 мин. 

Гурьевская каша
Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор 
Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво
оформленная и вкусная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и
растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал
его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом.
Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши
Захара Кузьмина с семьей. Кого только не угощал Гурьев удивительной кашей, и
всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение. Постепенно эту кашу
научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали
ее известной далеко за пределами России, и везде она называлась кашей
гурьевской, имя же действительного изобретателя, повара Захара Кузьмина, как это
часто случается, забылось.
1,25 л молока, 0,5 ст. манной крупы, 0,5 ст. орехов (лещины, кедровых, 
грецких), 10 орехов горького миндаля или 4-5 капель миндальной эссенции, 0,5 ст.
сахара, 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек),
2 ст. ложки сливочного масла, 1 капсулка кардамона, или 3-4 ложки молотой
лимонной цедры, или 2 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки молотого бадьяна.
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить от 
тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступе, подливая по 1 ч. ложке теплой воды
к каждой столовой ложке орехов. Сложить в чашку.
Молоко вылить в плоскую посуду - можно использовать чугунную эмалированную 
сковороду, поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки,
как только они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15
пенок.
На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную 
кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности,
перемешать.
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский 
сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5-1 см, закрыть его
пенкой, вновь налить слой каши, вновь положить пенку и т.д. В предпоследний слой
добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо
разогретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся
вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

Каша овсяная молочная
Молоко - 2 стакана, овсяные хлопья - 4 ст.л, сахар, соль - по вкусу.
Молоко вылить в миску и довести до кипения. Добавить овсяные хлопья и варить 
на медленном огне 5-7 мин.
Время приготовления 7 мин.

Мамалыга
Для приготовления мамалыги продукты берутся в следующем соотношении: 
Кукурузная мука 100г., вода 220г., соль 5г.
Существует несколько рецептов приготовления мамалыги, и, надо сказать, что 
хотя они довольно просты, для того, чтобы мамалыга получилась, все же требуется
определенная сноровка. Для варки мамалыги рекомендуется использовать посуду с
толстым дном (лучше всего казан), а для вымешивания муки деревянную скалку. Если
вы захотите, чтобы получилась настоящая молдавская мамалыга - не забудьте
приготовить чистую полотняную салфетку, или полотенце.
Итак, сначала подготовленную кукурузную муку подсушивают на противне в 
духовке. В казан наливают воду и доводят до кипения. В кипящую подсоленную воду
всыпают 1/3 всего количества муки, размешивают и проваривают в течение 15 минут.
Затем всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивая, и проваривают в течение 25
минут на слабом огне, помешивая деревянной скалкой. После этого мамалыгу ставят
на водяную баню до полного упревания. Готовую мамалыгу можно вывалить на
подготовленное полотенце, а можно просто разложить на тарелки. Подают мамалыгу
как самостоятельное блюдо со сливочным или растительным маслом, с брынзой или
сметаной, с молоком, а также как гарнир к мясным, рыбным, яичным, овощным
блюдам.

Овсяная каша
250 г крупы овсяной дробленой, 800 г воды, 10 г сахара
Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду с солью и сахаром и варить, 
помешивая веселкой, до тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду накрыть
крышкой и доварить кашу при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу.
Так же приготовить кашу из пшена, риса, ячневой или пшеничной крупы.
Время приготовления 25 мин. 

Пшенная каша с жиром
200 г каши готовой, 15 г свиного внутреннего сала или другого жира
Готовую горячую кашу полить сливочным или топленым маслом, говяжьим, бараньим 
или свиным салом.
Время приготовления 25 мин.

Рисовая каша молочная
222 г риса, 490 г воды, 333 г молока, 30 г сахара
В кипящую воду положить соль, сахар, перемешать, всыпать подготовленный рис и 
варить, слегка помешивая, 20 минут. После этого налить горячее молоко и
продолжить варку при слабом кипении в течение 30 40 минут.
Так же сварить кашу из перловой, пшеничной или овсяной крупы.
Время приготовления 30 мин.

Рисовая каша молочная с маслом
200 г каши готовой, 15 г масла сливочного или топленого
Перед подачей горячую кашу, положенную на подогретую тарелку, полить маслом. 
На кашу можно положить кусочек масла.
Время приготовления 30 мин.

Рисовая , пшенная , пшеничная каша с черносливом
50 г крупы, 180 г воды, 5 г сахара, 40 г чернослива, 10 г масла сливочного 
Чернослив вымыть, сварить в воде, дать ему после варки полностью набухнуть в 
отваре. После этого слить отвар, в который добавить нужное количество воды,
соль, сахар, засыпать подготовленный рис, пшено или пшеничную (полтавскую) крупу
и сварить вязкую кашу.
При подаче кашу полить маслом, сверху положить горячий чернослив с 
косточками.
Время приготовления 30 мин.

Вкусные рыбные котлетки
Состав: 1 кг рыбного фарша (трески), 5-6 шт. средних морковок, 4 шт. 
репчатого лука, 1 стакан муки, 1 ст. ложка манки, 0,5 стакана раст. масла, 0,5
стакана воды (молока), 200 грамм белокачанной капусты, 3 яйца, соль, сахар по
вкусу.
Нарезать морковь колечками (старайтесь потоньше), налить на сковордку 
растительное масло, туда высыпать морковные колечки и минут 5 потушить, добавив
соль на кончике ножа и ч. ложку сахара. Как только морковь подрумянилась и
размягчилась - добавить ее в рыбный фарш. Туда же вылить 3 яйца, покрошить
репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать,
добавить стакан (неполный) муки и манку, снова все размешать. Затем в сковородку
(лучше побольше, чтоб больше котлет уместилось) налить растительное масло, воду
или молоко, налепить котлет (если они разваливаются, значит добавить муки!),
обвалить их в муке или сухарях и положить на сковородку на средний огонь. Можно
немного добавить воды, чтобы не подгорели. Из 1 кг получается много котлет,
поэтому половину фарша предлагаю оставить как 'дежурное блюдо', положив в пакет
и в морозилку. Котлетки получаются очень вкусными даже для тех, кто вообще не
очень любит рыбу.

Выгодные котлеты
Состав: 0,5 кг фарша из смеси свинины и говядины, 0,5 кг овощной смеси 
(картофель, лук, морковь, цветная капуста, баклажаны, кабачки и т.п.), 1 яйцо,
1/2 ст. молока, 1 ст.л. манки
Пропустить овощи 2 раза через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить 
яйцо, молоко, специи, порубленную зелень и хорошо вымесить. После этого добавить
манку и снова хорошенько перемешать, можно взбить. Жарить котлеты на расколенной
сковороде, на растительном масле.
В качестве гарнира хорош зеленый салатик. На сколько порций: 12. Время 
приготовления 35 мин.

Картофельно-грибные котлеты
Состав: 500 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, 1/2 ст. муки, 100 г 
масла, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца.
Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить 
свежие мелкопорезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо,
посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи. Из полученной массы
сформировать котлеты и обжаривать их на не очень высоком огне - чтобы грибы
успели провариться, но и не на очень медленном - чтоб картофель не успел
развалиться.
На сколько порций: 8.Время приготовления 25 мин.

Картофельные котлеты
Состав: Картофель 1кг, мука 0.5 ст., брынза 0.2 кг, лук 2 шт., укроп 1 ст. 
л., петрушка 1 ст. л., чеснок 2 зубка, соль 1 ч. л., масло подсолнечное 50 г
Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. На терке натереть в пюре сыр и 
чеснок. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все
перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на
раскаленной сковороде в подсолнечном масле.

Картофельные котлеты с брынзой
Состав: 300 г. картофеля, 80 г. брынзы, 30 г. риса, 3 яйца (2 сваренных 
вкрутую, 1 сырое), 40 г. измельченной петрушки, 30 г. муки, сок 1/4 лимона, жир
для жаренья, молотые сухари.
Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару), остудить и 
холодным натереть на терке. Рис отварить до неполной готовности, смешать с
картофелем. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца,
можно также добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного сока лимона. Из
полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо,
запанировать в молотых сухарях. Уложить на раскаленную сковороду с небольшим
количеством жира и обжарить с обеих сторон.

Котлета пикантная
Состав: 500г говядины, 1 ст.л. консервированной аджики, 1 ч.л. воды или 
сметаны, 1 ст.л. муки, 1 яйцо, 2 ст.л. панировочных сухарей, 40г сливочного
масла, 20г сыра, 1 ст.л. животного жира, соль, перец.
Говядину нарезать поперек волокон на порции, отбить, посолить, поперчить, 
натереть аджикой, разведенной холодной водой или сметаной. На середину уложить
фарш, который готовится так: размягченное масло соединить с натертым на терке
сыром, охладить. Порции мяса завернуть в форме котлет, обвалять в муке, смочить
в яйце, обвалять в сухарях. Обжарить до образования румяной корочки, довести до
готовности в духовке.

Котлета «Юбилейная»
Состав: 600 г мягкой говядины, 5 долек чеснока, 125 г сливочного масла, 3 
яйца, 75 г панировочных сухарей, 750 г жареного картофеля, 1 столовая ложка
зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясo нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на 
середину положить немного сливочного масла. Котлете придать форму морковки,
обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во
фритюрницу на 10 - 12 минут при температуре 180. Подать с жареным во фритюрнице
картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Котлетки
Состав: 200-300г. фарша, 300 г.капусты, 2 яйца , 200 г. овсяных хлопьев, 3 
зубчика чеснока, 1 луковица , специи, соль по вкусу.
Капусту потереть на терке, отварить (можно без соли) 3 мин. , откинуть на 
дуршлаг. Овсяные хлопья промолоть в кофемолке . Смешать фарш,яйца,остывшую
капусту, добавляя овсяную муку ,до густоты котлет. Сделать котлетки, панируя в
оставшейся муке. Жарить на сковороде.
На сколько порций: 5.

Котлетки I
Состав: 200-300г. фарша, 300 г.капусты, 2 яйца , 200 г. овсяных хлопьев, 3 
зубчика чеснока, 1 луковица , специи, соль по вкусу.
Капусту потереть на терке, отварить (можно без соли) 3 мин. , откинуть на 
дуршлаг. Овсяные хлопья промолоть в кофемолке . Смешать фарш,яйца,остывшую
капусту, добавляя овсяную муку ,до густоты котлет. Сделать котлетки, панируя в
оставшейся муке. Жарить на сковороде.
На сколько порций: 5.

Котлетки II
Состав: Овсяные хлопья 'Экстра', кубики куриного бульона, яйцо, лук, масло 
подсолнечное.
Два стакана хлопьев залить двумя стаканами кипятка, кинуть два кубика 
бульона. Подождать немного (дать набухнуть). В это время можно нарезать мелко
одну луковицу. Через 5 минут к хлопьям добавляем лук и одно яйцо, все
перемешиваем и жарим.

Котлетки из овсянки
Состав: Фарш - 200 - 300 гр., капуста - 300 гр., яйца - 2 шт., овсяные хлопья 
- 80 г., чеснок или лук, специи - соль по вкусу.
Капусту потереть на терке - средней, отварить в воде (можно без соли) в 
течении 3 мин., после закипания откинуть на дуршлаг. Овсяные хлопья размолоть в
кофемолке - 2 бункера. Смешать фарш, яйца, остывшую капусту, добавляя овсяную
муку до густоты котлет. Сформировать в котлетки, панируя в оставшейся муке.
Пожарить на сковороде. Получаются котлетки сочные и воздушные, и очень
полезные.
На сколько порций: 5.

Котлетки оригинальные
Состав: 1/2 стакана риса, 3-4 картофелины, яйцо, банка консервов в томате, 
1/2 стакана муки, соль, специи, масло для жарки. Отварить рис в большем кол-ве воды, отварить картофель и сделать пюре, 
перемешать с рисом, консервами (предварительно размятыми), яйцом и мукой до
консистенции густой сметаны, посолить, добавить специи. Жарить на растительном
масле, выкладывая котлетки ложкой. Приятного аппетита!


Котлетки «Метропольки»
Состав: Куриные грудки, печень, сливочное масло, соль, специи 
Печень провернуть через мясорубку 2 раза, посолить, быстро обжарить со 
специями, раскатать на средней величины шарики, в центр которых положить по
половине чайной ложки сливочного масла, и завернуть в предварительно отбитые в
лепешку куриные грудки. Обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Есть только
горячими. Приятного аппетита!!!

Котлеты из баклажан
Состав: Баклажаны 3 шт. (средние), соль по вкусу, 1 яйцо, мука (чтобы тесто 
не расползалось), масло подсолнечное.Для соуса: перец, помидоры, лук, чеснок.
Баклажаны помыть, отрезать верхушки, запечь в духовке 30 минут. Очистить от 
кожуры, прокрутить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку. Ложкой
выкладывать на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
Соус: перец, помидоры, лук мелко нарезать, поджарить, добавить тертый чеснок. 
Подавать к столу котлеты с готовым соусом.

Котлеты из горбуши
Состав: Горбуша свежая - 1 кг., грибы сухие - 2 горсти, лук репчатый - 2 
головки, мука - 2 ч. л., сухари панировочные, перец черный, перец душистый.
Грибы, предварительно замоченные на 2 часа, отварить с добавлением соли и 
лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть
через мясорубку. Провернуть туда же лук и отваренные грибы. Добавить мякиш
белого хлеба, размоченного в воде. Посолить по вкусу. Сформировать котлеты и
обвалять в муке или панировочныУ сухарях. Жарить в растительном масле до
готовности. В грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой.
Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом. Рецепт рассчитан на
постный стол.

Котлеты из картофеля и отрубей
Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через 
мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать постоять 15-20
минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо
вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить в
масле.Картофеля - 200 г, отрубей пшеничных - 50 г, молока - 40 г, масла
сливочного - 20 г, 0,5 яйца.

Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной
Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить, затем добавить 
манную крупу, 5 г масла и тушить 5-10 минут, после чего снять с плиты, смешать с
яйцом, сахаром и рубленой зеленью петрушки, сделать 3 котлеты, обвалять их в
сухарях и изжарить. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать
сметану.Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного -
25 г, 0,5 яйца, петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г, сметаны - 30
г.

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе
Состав: 1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 
стакана сливок, 1 1/2 стакана рыбною бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого
черствого хлеба.
Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую 
сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на
слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо
смазать соусом и поставить п холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие
котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре только
дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: Грибы
отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в
масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным
бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по
консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или
лимонный сок.

Котлеты из печени
Состав: 500 г. говяжей печени, 1 луковица,1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 
соль, специи
Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мука, cоль и специи 
по вкусу. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки типа оладушек т.к
фарш жидкий.

Котлеты из рыбных консервов
Состав: Рис - 1 стакан, консервы «любая рыба в масле» -1 банка(240 г.), яйцо 
- 1 шт., небольшая луковица - 1 шт., соль, молотый черный перец, масло для
жарки.
Рис сварить в большом количестве воды, промыть. Пропустить через мясорубку 
вместе с содержимым консервной банки (без масла и жидкости). В фарш вбить яйцо,
добавить мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить по вкусу. Все это тщательно
перемешать. Сформировать котлеты. Жарить на хорошо разогретом растительном
масле.

Котлеты из тыквы
Состав: Тыква - 1кг, молоко - 1/2 стакана, манка - 1/2 стакана, сахар - 3 ст. 
ложки, соль - 1/2 ч. ложки , яйца - 2 шт., масло растительное, панировочные
сухари или мука для жарки.
Очищенную тыкву натереть на терке, посолить, поставить тушиться на слабый 
огонь до готовности. Не снимая с огня, влить молоко и медленно всыпать манку,
хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня,
остудить, вбить яйца, перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки,
обвалять в сухарях или муке, обжарить.
Подавать горячими со сметаной или вареньем к чаю, горячему молоку или кефиру. 
На сколько порций: 10.

Котлеты из щуки
Состав: 1 кг. филе щуки, 500 г. свиного сала, 50 г. хлеба, 100 мл. молока, 
200 г. лука, соль, перец.
Пропустить через мясорубку филе щуки, сало. Смешать с размоченным в молоке 
хлебом, посолить, добавить перец. Сформировать котлеты, обвалять в манке, жарить
на сильном огне(по минуте с каждой стороны).

Котлеты куриные с овощами яблочные
Состав: По 0,5 стакана мякоти курицы, молока, по 1 моркови и луковицы, 1 
яблоко, 1 ст.л. кукурузной крупы.
Кукурузную крупу залить холодным молоком на 30-40 минут, а куриное мясо 
пропустить через мясорубку с морковью, луком и яблоком (без сердцевины). Фарш
смешать с крупой, молоком и снова пропустить через мясорубку. Сформовать
котлеты, запекать их на сухом противне или форме в духовке (без жира) 15-20
минут. Подать с овощами.

Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и
грибами
Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в 
который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко
изрубленные грибы; все это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый
куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо,
обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После образования корочки
поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным
гарниром.Куриного филе - 100 г, печени гусиной или куриной - 15 г, грибов
маринованных или шампиньонов - 10 г, хлеба белого (черствого) - 25 г, масла
сливочного - 25 г, 1/4 яйца, молока - 10 г.

Котлеты луковые
Состав: 10 средних луковиц, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, молотый душистый перец, 
соль, жир для жарки.
Перезать луковицы (но нельзя пользоваться мясорубкой иначе лук бедте гоький, 
добавить туда яйца , соль и перец по вкусу ,все хорошо перемешать и добавить
муку. Затем выкладывать столовой ложкой котлеты на разогретую и смазанную жиром
сковороду.Готовые котлеты посыпать зеленью и можно украсить майонезом. Приятного
аппетита.

Котлеты морковно-яблочные, запеченные
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 гмасла и 1/4 
стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут,
после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю
плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу
разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет,
положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со
сметаной.Моркови - 100 г, яблок - 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного 10 г,
манной крупы - 10 г, сухарей - 10 г, сахара - 5г, сметаны - 30 г.

Котлеты морковные
Состав: 1 кг моркови, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 
1/2 стакана сухарей, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки масла, соль.
Очищенную морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, 
залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть
крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не
пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая,
варить на слабом огне 8 - 10 минут. Затем морковь снять с огня, положить в нее
яичные желтки, хорошо вымещать и охладить. Из охлажденной массы приготовить
котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.

Котлеты необычные
Состав: Свинина - 500 г, яйцо - 2 шт., крахмал - 2 столовые ложки с горкой, 3 
столовые ложки майонеза, соль, перец.
Свинину порезать кубиками 1х1 см, добавить все остальное. На сковородку с 
разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить как обычные
оладьи. Подать с гарниром. Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и
говядиной.

Котлеты по-семейному
Состав: 500г мякоти говядины, 100г вареной колбасы, 250г картофеля, 2 сырых 
яйца, мякиш пшеничного хлеба, молоко, 1 ст.л. тертого сыра, чеснок, петрушка,
60г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, тертый мускатный орех, соль,
черный молотый перец.
Отварить картофель в кожуре. Мясо и колбасу провернуть на мясорубке, положить 
в миску, тщательно перемешать с яйцами, мякишем хлеба, вымоченным в молоке и
отжатым, очищенным протертым картофелем, тертым сыром, солью, перцем, мускатным
орехом, мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Сформовать котлеты, обвалять в
муке, обжарить в масле или маргарине, добавить мясной бульон. Оставить на
небольшом огне на 1 час.

Котлеты пожарские
Состав: 400г куриного филе, 100г молока, 100г белой булки, 7-8 яиц, 20-30г 
растительного масла, 50г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей.
Помните у Александра Сергеевича Пушкина?
На досуге отобедай у Пожарского в
Торжке,
Жареных котлет отведай и отправься налегке.

Говорят, эти слова можно прочесть на мемориальной доске бывшего
трактира.Пожарские котлеты завоевали в свое время большую популярность в России.
Сегодня мы предложим их своим дорогим гостям.
Мякоть курицы 2 раза пропустить через мясорубку, добавить размоченную в 
молоке или сливках белую булку без корок, посолить, сформовать котлеты. В
серединку каждой положить по маленькому кусочку холодного сливочного масла.
Сверху котлеты смазать смесью яиц и молока, обвалять в сухарях, снова смазать
яично-молочной смесью, обвалять в сухарях. Обжарить с 2 сторон до готовности.
Маленькие советы:
1.Масло лучше заранее разделить на маленькие порции и заморозить до состояния 
камня.
2.После того, как смочили и первый раз обваляли котлетки в сухарях, поставьте 
их на несколько минут в холодильник. Затем делайте повторную процедуру.
3.Котлеты подать с молочным соусом и овощами. Репу, брюкву, морковь нарезать 
кубиками и тушить в бульоне и молоке. Жидкость слить, затем из части ее вместе с
мукой сделать соус. Заправить его солью, сахаром по вкусу.

Котлеты рыбные
Состав: 1 кг. хека, трески или спинки минтая, 2 луковицы, 150 г. булки, 100 
г. свиного шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 1 чайная ложка сахара, 2
столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.
Рыбу почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через 
мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком. Фарш посолить, посластить,
поперчить, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформировать котлеты,
обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Переложить котлеты
в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20-30 минут. Кожу и
кости залить небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала их, и
сварить бульон, процедить. Подавать со сметаной, свежими овощами, моченой
брусникой, картофельным пюре, зеленью. Можно приготовить рыбные котлеты и на
пару.

Котлеты с маринованной свеклой
Состав: 300г мясного фарша, 1 желток, 4 ст.л. молока, 1 луковица, 4 ст.л. 
маринованной свеклы, 1 тертая картофелина, соль, сухари, жир для жарения.
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить 
тертый картофель, мелко нарезанную маринованную свеклу, жареный лук. Хорошо
перемешать, посолить по вкусу. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях,
обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Подать с отварным картофелем и
маринованными огурцами.

Красные котлеты
Состав: 500 г. хорошего мясного фарша (не жирного), 2 больших картофелины, 2 
больших луковицы, 2 моркови среднего размера, 1 большая свекла, соль, перец - по
вкусу, 2 зубчика чеснока.
Все пропустить через мясорубку, сформировать котлеты, обвалять в муке или 
сухарях и жарить.

Нежная котлета
Состав: 250г отварного мяса, 50г ветчины, зелень петрушки, 100г творожной 
массы, горсть мякиша пшеничного хлеба, вымоченного в молоке и выжатого, 1 сырое
яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, 60г сливочного масла или маргарина, мука,
соль.
Пропустить через мясорубку вареное мясо, ветчину и зелень петрушки, тщательно 
перемешать с творожной массой, мякишем хлеба, яйцом, солью и панировочными
сухарями. Из смеси сформовать круглую котлету, обвалять в муке и поджарить в
сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка.

Рыбные котлетки
Состав: 1 кг. рыбного фарша (например фарш трески), 5-6 шт. средней моркови, 
4 шт. репчатого лука, 1 стакан муки, 1 ст. ложка манки, 0,5 стакана раст. масла,
0,5 стакана воды (молока), 200 грамм белок. капусты, 3 яйца, соль, сахар по
вкусу.
Порезать морковь колечками (потоньше), смазать сковорду раст. маслом, туда 
высыпать морковные колечки и минут 5 тушить, добавив соль на кончике ножа и ч.
ложку сахара. Как только морковь подрумянилась и размягчилась - добавить ее в
рыбный фарш. Туда же вбить 3 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную
капусту, влить раст. масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и
манку, снова перемешать. Затем в сковороду налить раст. масло, воду или молоко,
вылепить котлетки (если они разваливаются, значит добавить муки!), обвалять их в
муке или сухарях и выложить на сковороду на средний огонь.
На сколько порций: 10.

Куриные котлетки
Состав: 1 кг куриного филе, 3 яйца, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 
луковицы, соль , красный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла.
Порезать филе на маленькие кубики, так же точно порезать и лук. Смешать и 
добавить яйца и крахмал, соль и перец. Поставить в холодильник на 2 ч. Нагреть
сковороду с растительным маслом, выложить фарш столовой ложкой. Котлеты должны
хорошо поджарится.
На сколько порций: 10. 

Щи кислые с грибами или кашей гречневой
В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы, капусту и варят до 
готовности. Овощи пассеруют, затем добавляют томат-пюре и снова прогревают в
течение 10 минут.
В бульон закладывают пассерованные овощи, пассерованную муку, измельченные 
грибы и проваривают 10 минут. При подаче заправляют сметаной.
Щи можно готовить и без грибов. В этом случае их подают с гречневой кашей. 
Кости говяжьи 150, капуста квашеная 200, морковь 25, петрушка 65, лук 
репчатый 25, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, жир 10, сметана 10, грибы белые
сушеные 15.

Щи зеленые
Шпинат и щавель перебирают, промывают и припускают (отдельно) а затем 
протирают. В кипящий бульон кладут картофель, через 10 минут — пассерованный
лук, петрушку, а за­тем— пюре из шпината и щавеля и варят 15— 20 минут. За 10—15
минут до готовности вво­дят соль, перец, лавровый лист. При подаче в тарелку
кладут ломтик сваренного вкрутую яйца и сметану.
Картофель 135, шпинат 270, щавель 130, петрушка 40, лук репчатый 50, 
маргарин столовый 25, яйцо 1/2 шт., сметана 20, перец, лист лавровый, соль.

Щи из капустной рассады
Готовят мясной бульон. Рассаду очищают от корешков, мелко нарезают, 
ошпаривают соле­ным крутым кипятком и оставляют в нем на 10 минут, затем
откидывают на дуршлаг и за­сыпают в мясной бульон, одновременно кладут пряности
и варят еще 10—15 минут. Снимают с огня, заправляют укропом, .чесноком,
лимон­ной кислотой, дают настояться. При подаче на стол в тарелку кладут сметану
и половину яйца, сваренного вкрутую.
Мясо 125, капустная рассада 200, лук репчатый 30, петрушка 10, морковь 20, 
яйцо Уз шт., сметана 25, лимонная кислота, черный перец, душистый перец, зелень,
соль.

Щи из квашеной капусты с грибами
Квашеную капусту мелко рубят, тушат без жи­ра и разводят грибным бульоном. 
Варят щи, как обычно, но морковь и лук мелко рубят и пассеруют на растительном
масле. Вареные грибы шинкуют, слегка обжаривают с луком и кладут в щи, кипятят
5—10 минут.
Грибы сушеные 10, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, 
петрушка 5, лук репчатый 20, мука 5, томат-паста 10, зелень, перец, чеснок,
соль.

Щи из квашеной капусты
Морковь, репу, брюкву, лук мелко нарезают и слегка пассеруют на растительном 
масле, за­тем добавляют томат-пюре и еще раз пассеру­ют. Квашеную капусту мелко
рубят, кладут в кастрюлю, добавляют растительное масло, ту­шат около часа,
добавляют коренья, обжарен­ные с томатом, и тушат все вместе еще около получаса.
Муку поджаривают на сковороде, помешивая лопаточкой, разводят водой, до­бавляют
в щи, заправляют их толченым чесно­ком и кипятят 5—7 минут. При подаче посы­пают
зеленью.
Можно заправить щи маковым молочком. Для этого мак заливают небольшим 
количеством горячей воды, дают набухнуть, затем толкут, разводят теплой водой,
перемешивают и от­жимают. Полученным молочком заправляют щи, а выжимки
используют для приготовления мучных изделий с маком.
Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-паста 10, мука 
5, мак 15, растительное масло 10, зелень, специи, соль.

Щи из квашеной капусты с головизной
Голову осетровой рыбы рубят на куски, удаля­ют жабры, промывают, ошпаривают, 
погружа­ют на 1—2 минуты в кипяток, снова промыва­ют, кладут в кастрюлю,
заливают водой и ва­рят 1—1,5 часа. Затем головизну вынимают, от­деляют мякоть,
панцирь выбрасывают, а хрящи продолжают варить еще 1,5—2 часа. За час до
окончания варки кладут в бульон тушеную ка­пусту и пассерованные коренья. За
несколько минут до готовности щи солят, кладут прянос­ти, заправляют чесноком.
Головизна 250, квашеная капуста 125, лук репчатый 30, морковь 20, петрушка 
10, репа 20, масло сливочное 15, черный перец, лавровый лист, соль.

Щи из квашеной капусты уральские
Варят обычные щи из квашеной капусты. От­дельно распаривают почти до 
готовности пер­ловую крупу и доваривают ее в щах.
Крупа перловая 20, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 
20, петрушка 5, лук репчатый 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль.

Щи из свежей капусты
Капусту нарезают квадратами или лапшой, морковь и лук — дольками или 
брусочками И пассеруют. В кипящую воду или бульон кладут капусту и варят до
почти полной готовности. Затем вводят пассерованные морковь, лук, на­резанные
дольками свежие помидоры и довари­вают. Вместо помидоров можно положить
пас­серованный томат-пюре. Одновременно со спе­циями можно добавлять в щи
растертый с со­лью чеснок (2 г на литр).
Капуста свежая 350, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, лук 
зеленый 25, помидоры свежие 105, гидрожир или комбижир 20, сметана 20, специи,
соль.

Щи кислые летние
Свежую капусту разбирают на листья, ошпа­ривают, мелко рубят или пропускают 
через мя­сорубку и тушат так же, как квашеную. Затем варят щи, как обычно, но
разводят тушеную капусту не бульоном, а кислым квасом. Можно измельченную
капусту тушить с уксу­сом, а затем разводить водой. Капуста свежая 200, квас 400, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, 
мука 5, зелень 5, чеснок, соль.

Щи кислые холодные
Квашеную капусту мелко рубят или пропуска­ют через мясорубку, тушат без жира 
и разво­дят грибным бульоном. Варяг щи, как обычно, но морковь и лук очень мелко
рубят и пассе­руют с растительным маслом. Подают щи хо­лодными, с нашинкованными
отварными гри­бами.
Грибы 5, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 
5, лук 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль.

Щи крапивные
Листья молодой крапивы несколько раз промы­вают в холодной воде, ошпаривают 
кипятком, быстро откидывают на дуршлаг, не давая кра­пиве пустить сок, и мелко
нарезают. В готовый мясной бульон или кипящую подсо­ленную воду кладут
нарезанный кубиками кар­тофель, коренья, мелко нарезанный репчатый лук, промытые
рис, гречневую крупу и кипятят 15 минут. Затем опускают подготовленную кра­пиву,
варят ее в бульоне 10—12 минут. Готовые щи заправляют чесноком, укропом,
лимонной кислотой. Дают настояться.
Крапива (ошпаренная и нарезанная) 180, лук репчатый 30, крупа гречневая 
15, рис 10, картофель 25, петрушка 10, сельдерей 20, яйцо 1/2 шт., сметана 25,
лимонная кислота, черный перец, зелень, соль.

Щи ленивые без картофеля
Называют эти щи «ленивыми» потому, что ка­пусту для них нарезают крупно, а 
коренья не пассеруют. Лук шинкуют, слегка пассеруют на масле в глубоком
сотейнике, добавляют к нему капусту, нарезанную крупными кусками, под­ливают
немного бульона и припускают на сла­бом огне, закрыв крышкой, до полуготовности.
Затем кладут нарезанные дольками или кру­жочками репу, морковь, сельдерей и
тушат почти до готовности. Овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют бульон или
воду, разве­денную мучную пассеровку и доводят до кипе­ния. Отдельно подают
сметану и зелень. Смета­ну можно прокипятить в щах. Во время туше­ния капусты
иногда добавляют помидоры.
Мясо с костями 100, капуста 150, морковь 20, сельдерей 5, репа или брюква 
10, лук репчатый 20, мука 5, жир 10, сметана 10, соль.

Щи невские
Готовят их, как обычные щи из квашеной ка­пусты, но на грибном бульоне. В 
глиняные гор­шочки кладут мелко шинкованные отварные грибы, два-три кусочка
жареного мяса (говя­дины), мелко рубленный чеснок, доводят щи до кипения Подают
с зеленью и сметаной.
Мясо 100, грибы сухие 5, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 
репчатый 20, мука 5, масло топленое 10, зелень 5, чеснок, соль.

Щи постные
Морковь, петрушку, репу, лук мелко нарезают и слегка пассеруют на 
растительном масле. Ка­пусту перебирают, крупные куски шинкуют, до­бавляют
растительное масло и тушат в отдельной посуде около часа, затем кладут
обжарен­ные коренья, лук и продолжают тушить еще 30 минут. Заливают содержимое
водой, доводят до кипения, кладут пряности, солят, заправляют мукой, прогретой
на сковороде и разведенной водой, толченым чесноком и варят еще 5—7 ми­нут.
При подаче посыпают зеленью укропа. Постные щи можно заправить маковым 
молоч­ком. О его приготовлении рассказано выше (см. рецепт «Щи из квашеной
капусты»).
Квашеная капуста 150, морковь 20, репа 20, лук репчатый 30, петрушка 10, 
масло растительное 10, чеснок 2, мука 8, мак 15, зелень, черный перец, лавровый
лист, соль.

Щи рахмановские
Варят бульон из ершей или другой мелкой ры­бы. В конце варки добавляют белые 
коренья. Бульон сливают и варят в нем целые звенья осетровой рыбы. Вареную
осетрину нарезают на порционные куски. Рыбу частиковых пород разделывают на
филе, панируют и жарят. Бу­льон, полученный при варке рыбы, процежива­ют и варят
на нем зеленые щи. В глиняный горшочек кладут вареную и жареную рыбу, за­ливают
щами, доводят до кипения и подают с яйцом, сваренным «в мешочке». При подаче в
тарелку кладут сметану.
Осетрина 50, рыба частиковая крупная 100, рыбная мелочь для бульона 100, 
петрушка 10, сельдерей 10, лук 15, шпинат 100, щавель 50, мука 5, топленое масло
15, сметана 10, зелень, специи, соль.

Щи сборные
Варят обычные щи из квашеной капусты. В глиняный горшок кладут мясной набор, 
до­водят до кипения, заправляют чесноком, рас­тертым с ветчинным салом, вливают
щи и до­водят до готовности.
Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, мука 5, масло 
топленое 10, зелень 5, мясной набор: мясо отварное 50, ветчина 50, колбаса 50,
чеснок, соль.

Щи суточные
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и на­шинкованный лук пассеруют. 
Квашеную капус­ту мелко рубят и тушат в бульоне с жиром, томатом-пюре и
ветчинными костями 3—4 ча­са. Затем готовят так же, как щи из квашеной капусты,
в конце варки заправляют поджарен­ной мукой.
Кости говяжьи, свиные 300, ветчинные 50, гидрожир, комбижир 30, капуста 
квашеная 285, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 50, томат-пюре 20,
мука пшеничная 5, чеснок 5, сметана 20, специи, соль.