В текст имеется ввиду что? документ Майкрософт или просто текст?
Просто текст потеряет формы таблиц и будет непонятно что.

Очень много онлайн конвертеров:из пдф - Поиск в Google

Вообще, формат pdf - это формат "только-для-чтения". Его генерируют из какого-то другого документа, в котором и делают все эти таблицы и прочее. Поэтому вам надо по идее найти тот "исходник", из которого и сделали ваш pdf-файл.
Разумеется, программы для "конвертации" есть, они просто берут этот документ как изображение и распознают там текст, таблицы и прочее. Одна из наиболее известных и хороших - это Abbyy FineReader, к сожалению, она платная. Но она полностью окупает свою стоимость, если вы не сможете найти "исходник" этого файла.

Еще иногда в некоторых (не во всех) pdf-файлах сохраняется информация о текстовой части (задается в процессе подготовки файла pdf) и эта часть может быть извлечена в LibreOffice (бесплатный офисный пакет, я им пользуюсь в своей повседневной деятельности).