Из баклажана вырезать туфельку        

подготовить смесь из:

кабачки

баклажаны

болг. перец

помидоры

сыр

нарезать все кубиками

майонез, чеснок, зелень,

горчица, соль по вкусу.





Наполнить туфельку смесью из овощей и вдуховку до готовности.





Если  осталась смесь то можно наполнить стаканчики из кабачков.





Приятного аппетита!!!


"испанский  ресторанчик"

500 гр-капусты свежий
300гр-ветчины
2яйцо
1б-кукурузы
зелень и майонез,соль,перец по вкусу.

500г грибов
3-4 луковицы
3 яйца
2ст л сл. масла
2ст л рубленной зелени петрушки
соль, перец

Грибы сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать ломтиками.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и ещё раз обжарить на медленном огне, предварительно посолив.
Взбить яйца, перемешать с зеленью, посолить, вылить на грибы и жарить до готовности яиц.
Перед подачей оформить зеленью.

Приятного аппетита!!!

1,5л кваса
200г говядины
150г телятины
150г ветчины
150г окорока
300г огурцов
2-3 зел. лука
2-3 яйца
1ст жёлтой алычи
1ст сметаны
1-2ст л сахара
1ч л горчицы
зелень
соль

Сваренные говядину и окорок, ветчину и огурцы нарезать кубиками
Телятину предварительно поджарить или сварить.
Алычу мелко нарезать и смешать со всеми нарезанными продуктами.
Зел. лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока.
Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей.
Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить всё остальное.
Тщательно размешать.
Посыпать окрошку мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты

• 400 г капусты
• 500 г фарша (любого, по вкусу)
• 200 г отварного риса
• 150 г лука
• 250 г сметаны (10-20%)
• 250 г томатной пасты (или кетчупа)
• панировочные сухари
• соль
• перец
• растительное масло

Рецепт приготовления
Капусту порезать квадратиками со стороной примерно 1-1.5 см.
Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут.
Затем воду слить, капусту немного отжать.
Лук мелко покрошить.
Смешать капусту, фарш, рис, лук, посолить, поперчить.
Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.
Смешать сметану и томатную пасту.
Обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки (до готовности жарить не надо).
Голубцы выложить в форму для запекания.
Залить получившимся соусом, поставить в духовку.
Жарить при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Приятного аппетита!

4 яйца
2/3ст сахара
2 лимона
10г желатина

Отделить белки от желтков. В желтки всыпать сахар, взбить.
Добавить тёртую лимонную цедру, лимонный сок, разведённый в воде желатин.
Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить.
Подавать с печеньем или вафлями.

Приятного аппеита!!!

100г отварного картофеля
100г яблок
100г свежих огурцов
100г зел.горошка
100г варёного корня сельдерея
100г варёной моркови
2 луковицы
200г майонеза
1ч л томатного соуса
соль, перец
зелень

Мелко нарезанные продукты залить майонезом, добавить специи.

1 стакан мясо говядины отварной
1 стакан мясо свинины отварной
перец маринованный,если нет то можно свежий+оурец маринованный
Заправка.
1-2 ложки лимонный сок и подсолнечное масло.перец соль и зелень
заправить и в холодильник на ночь..
 

2 говяжьи ноги
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдирея
1-2 лавровых листа
10 горошин чёрного перца
соль

Ноги и коренья залить холодной водой и варить под крышкой сначала на сильном огне, потом на слабом. Варить не менее 6ч.
Когда коренья сварятся вынуть их шумовкой и продолжать варить студень, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Бульон должен стать клейкообразным.
Соль и пряности добавить за 15 мин. до готовности.
Процедить бульон, мясо снять с костей, нарезать кусочками, разложить в формы, украсить кореньями, дольками лимона. Можно добавить чеснок.
Потом залитьпроцеженным бульоном и дать в прохладном месте.
Подавать с хреном, уксусом, горчицей.

Приятного аппетита!!!

Необходимые продукты: кальмары свежемороженые 1 кг, лук репчатый 4-5 шт.
среднего размера, пару ломтиков лимона, сметана 150 гр., соль и перец по вкусу.
Кальмары чистим, моем, добавляем воду и пару кусочков лимона
(чтобы исчез "запах йода") и ставим на огонь. Через 4 минуты после закипания
(не больше, т.к. они станут очень жесткими), кальмары снять с огня, откинуть на дуршлаг.
Режем кальмары тонкой соломкой.
Репчатый лук режем полукольцами. Все вместе обжариваем на масле минут 10,
солим, перчим, а затем заливаем сметаной и тушим еще 10 минут, не накрывая крышкой.
На гарнир подавать картофельное пюре или отварной рис.
Приятного аппетита!

600г говядины
2ст л жира
1ст сметаны
2 луковицы
5-6 картофелин
2ст л муки
соль, перец

Куски мяса слегка обжарить, посолить, поперчить, зажарить на сковороде до готовности.
Приготовить сметанный соус: в 0,5ст бульона или воды развести муку, слегка обжаренную, влить сметану и добавить обжаренный лук.
Всё перемешать и довести до кипения.
Мясо полить этим соусом.
На гарнир подать жареный картофель.

Приятного аппетита!!!

 



слова и фото автора

Рецепт с "Евы",автора не помню



1 средняя цветная капуста

300 граммов мяса (я брала телятину)

1 луковица

1 яйцо

150 граммов майонеза

зелень

соль,перец по вкусу

Капусту положить в глубокую кастрюлю,залить водой,поставить на
огонь,когда вода закипит добавить щепотку соли,убавить огонь и варить
капусту 10 минут.Затем переложить ее в дуршлаг , дать остыть.

Мясо перекрутить на мясорубку с луковицей,добавить яйцо,мелко порезанную зелень,соль,перец,хорошо перемешать.

Остывшую капусту переложить на доску,мясо вкладывать между
соцветиями,заполнять все пустоты,стараясь при этом не нарушать форму
капусты,фаршировать лучше руками,затем капусту переложить аккуратно в
посуду в которой будете запекать и смазать ее хорошо майонезом,при
желании можно посыпать тертым сыром.



Духовку нагреть на 200-220 градусов,запекать капусту 40-45 минут,до золотистой корочки.

Затем дать капусте немного остыть и аккуратно порезать на порционные кусочки.Очень ароматно и вкусно!

ВИДЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Дрожжевое (кислое) тесто,наиболее распространенное для приготовления пирогов с различными начинками, можно приготовить безопарным или опарным способом.
Для безопарного способа подготовленные дрожжи соединяют со всеми остальными продуктами по рецептуре и вымешивают тесто нужной густоты.
При опарном способе из подготовленных дрожжей, воды и половины или третьей части нормы муки вначале вымешивают опару, которая выбраживается отдельно от 3 до 6 часов. Затем, в соответствии с рецептурой, в нее добавляют все остальные продукты в один или два приема. Опарное тесто должно быть вымешано не очень круто, но тщательно. Чем дольше вымешивается тесто, тем вкуснее получатся приготовленные из него пироги.
При первом подъеме теста, приготовленного безопарным или опарным способом, его надо осадить в посуде, в которой оно находится, с помощью деревянной веселки или ложки. После каждого следующего подъема (второго или третьего, в зависимости от рецепта) тесто, обсыпав мукой, надо обмять руками, чтобы оно получилось более пышным и воздушным.
После второго подъема тесто лучше выложить на стол, разделить на 2–3 куска, хорошо обмять каждый, подкатать в шар и оставить на столе или переложить в большую эмалированный таз. Обсыпать тесто мукой, прикрыть сверху слегка влажным полотенцем и дать еще раз подняться. После этого тесто можно разделывать.
НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА * Одно из главных правил приготовления любого теста, которое необходимо обязательно выполнять при его приготовлении – лить жидкость в муку, а не муку всыпать в жидкость. Жидкость (или отдельно подготовленную жидкую основу теста) надо добавлять в муку постепенно, небольшими порциями или вливать тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
* Муку и крахмал, если он предусмотрен рецептурой теста, необходимо использовать только свежепросеянными (лучше дважды).
* В качестве жидкого компонента теста чаще всего используют свежее молоко. Если нет молока, его можно в некоторых случаях заменить другими продуктами (вместо 1 л молока):
* сгущенным цельным молоком с сахаром – 400 г с уменьшением нормы сахара для теста;
* сгущенным обезжиренным молоком с сахаром – 330 г с уменьшением нормы сахара и добавлением жира. Сгущенное молоко перед использованием надо слегка подогреть и процедить сквозь сито.
* сухим порошковым цельным молоком – 130 г молочного порошка и 870 г воды; перед использованием сухое молоко обязательно необходимо просеять и растворить в теплой воде.
* Если тесто для пирогов готовят постное, то на каждый стакан воды (вместе с разведенными дрожжами) идет примерно 400 г муки. В зависимости от качества, муки может быть немного меньше или больше. Если тесто сдобное, в которое добавляются яйца и масло, то на то же количество муки жидкости (воды или молока) надо добавить около 3/4 стакана.
* Используемые для дрожжевого теста сырые яйца лучше всего вводить взбитыми (отдельно желток и пену взбитого белка) и, по-возможности, в последнюю очередь. Такое тесто получится намного пышнее.
НОРМА ЗАКЛАДКИ ДРОЖЖЕЙ Для приготовления любого дрожжевого теста, в том числе и теста для пирогов, одним из главных его составляющих, используемых в качестве разрыхлителя теста, являются пекарские дрожжи.
Чтобы получить хорошее дрожжевое тесто, необходимо (хотя бы примерно) знать, сколько надо использовать дрожжей для его приготовления, потому что недостаточное их количество приведет к ухудшению качества теста при его брожении, а избыток дрожжей наоборот позволит тесту перекиснуть при его подготовке и, кроме того, даст ему неприятный запах.
Основная норма закладки:
на один килограмм веса муки вместе с другими компонентами, входящими в состав не очень сдобного и постного теста, необходимо взять от 35 до 50 г свежих дрожжей; для более сдобного теста норма расхода дрожжей может быть увеличена до 80–100 г, что соответственно оговаривается рецептурой.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.
Главное условие получения хорошего результата при использовании любых дрожжей заключается в том, что для каждой дрожжевой выпечки необходимо использовать только свежие дрожжи.
Свежие прессованные дрожжи имеют приятный кисломолочный запах, легко рассыпаются в руках на мелкую крошку и не прилипают к рукам. Консистенция дрожжей плотная, цвет светлый. Дрожжи, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить щепотку сахара и размешать с 1–2 ст. ложками муки. Дать постоять 10–15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста.
Полежав в холодильнике 2–3 дня или больше, дрожжи подсыхают и на них образуется темная корочка, которая уже не будет участвовать в процессе брожения. Такие дрожжи использовать можно, но их надо обязательно попытаться обновить, так же сделав пробу на всхожесть.
Сделать такую пробу можно так:
взять 1–2 ст. ложки теплой воды, растереть в ней подготовленные дрожжи, удалив темные подсохшие кусочки, и добавить по щепотке сахарного песка и муки. Все хорошо перемешать и дать смеси постоять в теплом месте 10–15 минут. Если дрожжи начнут оживать и пузыриться, значит можно ими пользоваться. Однако надо твердо запомнить, что норму закладки в тесто таких дрожжей необходимо будет увеличитькак минимум вдвое.
СОХРАНЕНИЕ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ Если часть дрожжей осталась неиспользованной после приготовления теста, лучше всего сохранить их так:
по возможности мелко раскрошить оставшиеся дрожжи, всыпать немного муки и тщательно перетереть смесь руками. Рассыпать измельченные дрожжи тонким слоем на листе плотной белой бумаги и дать им подсохнуть, перемешивая слой в процессе сушки несколько раз. Сушить дрожжи лучше в хорошо проветриваемом сухом помещении, т. к. в процессе сушки может появиться специфический запах.
Высохшие дрожжи хранить в неплотно закрытой стеклянной банке (лучше обвязанной холстинкой) в темном сухом месте. Использовать такие дрожжи как сухие, обязательно сделав пробу на всхожесть.
Оставшиеся дрожжи можно так же переложить в стеклянную баночку, залить растительным маслом, чтобы слой его покрывал дрожжи полностью, и закрыть крышкой. Хранить такие дрожжи в холодильнике и перед использованием обязательно проверить на всхожесть.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ЖИДКОСТИ Количество жидкости (непосредственно воды), необходимое для приготовления любого дрожжевого теста, должно быть как минимум 0,5 стакана для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из взятых в любых необходимых количествах различных продуктов: сметаны, молока, сыворотки, кефира, пахты и воды, смешанных между собой в любых пропорциях (количество таких смесей в основном указано в рецептуре).
Следует запомнить, что хотя молочные продукты и делают тесто более мягким, пышным, эластичным и упругим, добавлять их в тесто надо всегда меньше, чем воды. Лучше всего использовать их в смеси с водой (примерно 1:1), иначе изделие будет труднее пропекаться.
Если для теста используется только цельное молоко (без воды), пироги из такого теста лучше разделать по возможности небольших размеров.
КАК И В КАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ЖИРЫ В дрожжевое тесто для приготовления мучных изделий можно использовать практически все жиры растительного или животного происхождения.
Наиболее часто в тесто добавляются растительное (подсолнечное, оливковое, горчичное) или сливочное масло, маргарин, бараний жир, предварительно вытопленное куриное, свиное или говяжье нутряное сало.
Любые твердые жиры перед использованием в тесто обязательно надо растопить или размягчить, то есть превратить их в жидкость. Разные жиры можно использовать в тесто, смешивая их между собой в определенных пропорциях, указанных в рецептуре, а более опытные хозяйки делают это по собственному усмотрению или по вкусу. Главное условие удачного использования такой жировой смеси – приготовить из различных жиров единую маслянистую массу, смешав их вместе и обязательно растопив смесь. Количество подготовленной жировой смеси не должно превышать половины стакана на каждый стакан жидкости (молока, воды), используемой для приготовления теста. Излишки жира, внесенные в тесто, сделают его сухим и истонченным.
Растительное масло, используемое в тесто, разжижает его консистенцию, поэтому муки в такое тесто используется несколько больше указанной в рецептуре нормы.
КАК ПОДГОТОВИТЬ МАРГАРИН ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ТЕСТО Для приготовления топленого маргарина лучше всего подходит «Сливочный», «Молочный» или другие подобные сорта. Не подходят для перетапливания «Бутербродный» маргарин и различные сорта импортного маргарина.
Маргарин из пачек нарезать кусочками, переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь горелки. Внимательно наблюдать за распускающимся жиром, т. к. при закипании жир, так же как молоко, может «уйти».
Растопленный маргарин, не давая ему закипеть, отставить с огня и хорошо охладить. Когда жир застынет, снять с него образовавшийся сверху при перетапливании нетолстый слой пенистой массы и получившийся топленый маргарин осторожно переложить в другую посуду. Следить, чтобы образовавшаяся на дне кастрюли жидкость и хлопьевидный осадок (иногда с неприятным запахом) не попали в топленый жир.
Застывшую массу вновь растопить на слабом огне и дать ей немного покипеть. Затем горячий жир процедить сквозь слой марли в стеклянную посуду (банку можно обернуть влажным полотенцем, чтобы она не лопнула). Перетопленная горячая масса должна быть абсолютно прозрачной, без осадка и без остатков молочной сыворотки.
Использовать топленый маргарин можно так же, как и топленое сливочное масло, учитывая при этом, что норма закладки топленого маргарина примерно в два раза меньше.
Собранная накипь и сыворотка использованию не подлежат.
При приготовлении топленого маргарина, его можно смешать с растительным маслом, смальцем или другими предварительно перетопленными животными жирами и всю эту жировую смесь еще раз перетопить.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗЛИЧНЫЕ СУХИЕ ДОБАВКИ В дрожжевое тесто, особенно если оно предназначено для выпечки сладких и праздничных пирогов, часто используются различные сухие добавки: творог, пряности, цукаты, изюм, сахар и т. д.
Все вместе взятые сухие добавки, вносимые в тесто, не должны превышать по объему половины стакана на каждый стакан жидкости, внесенной в состав теста. Превышение этой нормы значительно замедлит подъем теста и не даст хорошей расстойки подготовленным к выпечке тестяным изделиям.
КАК И В КАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ Мука является самым основным продуктом для приготовления дрожжевого или любого другого теста.
Многие хозяйки хотели бы, чтобы им предложили рецепты, по которым они, четко выполняя все расписанные операции, без особого труда смогли бы приготовить хорошее тесто и испечь любое мучное изделие. Это было бы превосходно, если бы все взятые для теста продукты имели абсолютно стандартное качество в любой момент, когда вы решили готовить тесто. Но, увы – такого не бывает!
Все зависит от того, какое количество жидкой основы теста вы приготовили и сколько муки (именно той муки, которая находится на вашем столе!) она сможет в себя вобрать, чтобы изделие получилось именно таким, как его задумали.
Подогнать под заранее определенное количество муки жидкую основу теста очень сложно, так как на нее влияет слишком множество внешних факторов: различная жирность и плотность молока, жесткость воды, консистенция и состав жировой основы, воздействие дрожжей на жидкую часть теста и еще множество других. Все они вместе взятые и не учитываемые при составлении рецептур мучных изделий не дают возможности абсолютно точно определить количество необходимой для теста муки.
И в этом – одна из причин неудач, которые случаются с начинающими хозяйками при приготовлении ими своего первого теста, даже если они очень строго придерживались предложенной рецептуры.
Именно потому, что количество муки сразу абсолютно точно определить совершенно невозможно, во всех рецептах приготовления дрожжевого теста практически дается основная, ориентировочная норма муки. При приготовлении же теста для пирогов самым важным является по возможности строгое соблюдение пропорций использования продуктов при приготовлении жидкой основы теста, предложенных хозяйкам выше.
Начиная готовить дрожжевое тесто хозяйки должны знать, что:
любая мука, используемая для приготовления дрожжевого теста, даже если она подготовлена с вечера и просеяна, перед добавлением ее в тесто должна быть обязательно просеяна еще раз: это обогатит ее кислородом и тесто получится более воздушным. Мука для теста должна быть комнатной температуры или теплой, если иное не предусмотрено технологией, предложенной рецептом.
ПРОСТЫЕ СПОСОБЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МУКИ Иногда при использовании не очень качественной муки со слабой клейковиной (особенно приготовленной из слегка проросшего зерна, о чем мы, как покупатели не знаем) казалось бы хорошо вымешанное и достаточно крутое дрожжевое или пресное тесто расплывается и пироги, приготовленные из него, не держат форму.
В этом случае допустимо добавить в муку при просеивании немного хорошего, качественного крахмала или отварного картофеля. Консистенция такого теста должна быть максимально крутой. Изделия из него разделывать, тщательно обминая в муке оставшиеся куски теста, чтобы оно продолжало оставаться достаточно крутым.
Лучше всего использовать такую муку для приготовления небольших закрытых пирогов.
Чтобы избежать использования не очень качественной муки, хозяйкам предлагается ознакомиться с некоторыми простыми способами предварительного (органолептического) определения ее качества. Конечно, для этого необходим определенный опыт, однако есть целый ряд способов определения ее качества по внешним признакам, доступных каждой хозяйке.
1. Взять в ладонь небольшое количество муки и достаточно сильно сжать.
Если мука сухая и качественная, следов пальцев почти не останется. Если же при сжатии образовался комочек муки, значит она сильно влажная и возможно наличие слежавшихся комочков в большом ее количестве (например в мешке, куда ее пакуют сразу же после размола). Разжав ладонь, надо понюхать муку – у такой муки может быть запах затхлости и кислоты. Чтобы сильнее почувствовать запах, надо муку слегка согреть дыханием или растереть с небольшим количеством теплой воды.
2. Щепотку проверенной на запах и слегка согретой дыханием муки надо положить в рот и определить ее вкус.
Качественная мука должна иметь свойственный муке приятный, нежный, сладковатый вкус. У несвежей муки вкус горьковатый и неприятный привкус плесени. Если разжеванная мука во рту становиться несколько тягучей, значит она имеет неплохую клейковину.
3. Замесить из небольшого количества муки и воды шарик теста и определить его цвет.
Если шарик получился серовато-грязного цвета, значит мука не свежая.
4. Если приготовленный шарик теста слегка отмыть под струей холодной воды, то
оставшаяся масса должна быть липкой (попробовать между пальцами) и тягучей. Если получившийся в результате отмывки шарик можно растянуть над линейкой примерно на 20–26 см, значит клейковина муки достаточно хорошая и приготовленное из нее тесто не расплывется.
И еще один совет хозяйкам: приобретая муку, старайтесь по возможности не покупать ее сразу много – можно купить 1–2 кг, сделать из нее пробную выпечку и затем уже определиться с дальнейшей покупкой.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖИДКОЙ ОСНОВЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Начинать готовить дрожжевое тесто необходимо с приготовления жидкой основы теста – смеси из подготовленных дрожжей, жидкостей (в том числе растопленных жиров и яиц, внесенных самостоятельно или в смеси с сахаром) и всех добавочных компонентов, предусмотренных рецептурой.
В подготовленную жидкую смесь необходимо ввести и некоторые добавки растворимых или нерастворимых сухих компонентов, помимо сахара (соли, пряностей и других). После введения этих добавок всю жидкую основу теста надо хорошо перемешать венчиком, чтобы сухие компоненты равномерно распределились в ее массе.
Если тесто готовится опарным способом, то в жидкую часть теста надо добавить хорошо выбродившуюся опару и все еще раз тщательно перемешать.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ Крахмал (картофельную муку) перед употреблением в тесто, если это предусмотрено рецептурой, необходимо обязательно дважды просеять сквозь сито с мелкими ячейками и только потом, в нужном по рецепту количестве, смешивать с обычной пекарской мукой, так же одновременно с ее просеиванием.
Крахмал должен быть качественным, иметь чисто белый цвет, слегка серебристый блеск и, при растирании его между пальцами, он должен хрустеть. Если цвет крахмала серый и в нем видны темные вкрапления, использовать его в тесто не стоит, лучше подобрать рецептуру теста только с мукой.
КАК ПРАВИЛЬНО ПОСОЛИТЬ ТЕСТО Соль используется при приготовлении практически любого теста как для сладких, так и для закусочных пирогов. Если дрожжевое тесто недосолено, поверхность пирога при выпечке приобретет некрасивый рыжий цвет, а неприятный пресный вкус исправить в общем-то будет невозможно. Но и пересолить тесто, особенно сладкое, так же случай не из приятных. Поэтому лучше сразу, до начала замеса теста определить, какое количество соли надо добавить в тесто.
Примерные нормы закладки соли в дрожжевое тесто для пирогов с закусочными несладкими начинками: на каждые 400 г муки берется 1 полная ч. ложка соли. Норма соли при приготовлении теста для сладких пирогов уменьшается не менее чем вдвое или соль добавляется по вкусу.
ВЫМЕШИВАНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА  В муке, взятой в оговоренном рецептом количестве и просеянной в большую, нужной глубины миску, сделать широкую воронку и постепенно вливать в нее подготовленную жидкую основу, непрерывно размешивая получающееся тесто до тех пор, пока оно при вымешивании не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.
Делается эта операция по возможности непрерывно:
одной рукой вливается жидкая смесь, а другой рукой вымешивается тесто круговыми движениями, желательно по часовой стрелке.
Вымешивать тесто можно ложкой, деревянной веселкой, но лучше всего делать это руками, в глубокой устойчивой посуде (цилиндрической эмалированной кастрюле или деревянной миске).
Время замеса различное для каждого теста в зависимости от его состава, но предложенные в рецепте сроки необходимо по возможности выдерживать. И, хотя в иных рецептах этот процесс рекомендуется производить достаточно долго, иногда даже около часа, это терпеливо затраченное время с лихвой окупиться необыкновенно вкусной выпечкой.
Во многих семьях сегодня в достатке имеется всевозможная кухонная техника (миксеры, взбивалки, кухонные комбайны). Это конечно прекрасно с одной стороны, но приготовление дрожжевого теста, особенно его окончательное вымешивание, требует только непосредственного, а иногда и достаточно длительного, его контакта с руками .
Приготовленное именно таким образом домашнее тесто считается самым лучшим и, наверное, не зря в старинных кулинарных книгах даются рекомендации по длительному вымешиванию именно руками дрожжевого, особенно сдобного, теста.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНСИСТЕНЦИИ ГОТОВОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА По рецептурам дрожжевое тесто готовиться разной консистенции.
Чтобы правильно определиться и приготовить тесто именно нужной консистенции (как дрожжевое, так и пресное), не помешает знать, что наиболее просто можно ее определить таким образом:
* если вымешивается крутое тесто, на готовую поверхность теста надо надавить пальцем – должна сразу же появиться вмятина;
* в тесте средней густоты такая вмятина появляется постепенно;
* в мягком тесте вмятина не появляется совсем или появляется очень медленно.
ПРОСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА Практически любое дрожжевое сдобное тесто, приготовленное по опарной или безопарной технологии, можно сделать слоеным. Для этого необходимо выполнить ряд достаточно простых технологических операций, но прежде всего хозяйки должны запомнить главное:
при приготовлении слоеного дрожжевого теста по предложенной технологии категорически нельзя заменять сливочное масло маргарином; если нет возможности приобрести качественное масло, лучше приготовить изделия из обычного дрожжевого теста, не прослаивая его.
Подготовка готового дрожжевого теста для слоения
Готовое дрожжевое тесто поставить в холодильник не более чем на 15–20 минут. Затем переложить его на разделочную доску и раскатать в пласт толщиной до 2 см.
Нанесение масляного слоя и подготовка к раскатке
Равномерно распределить примерно на 2/3 пласта теста размягченное сливочное (желательно высшего сорта, которое наиболее обезвожено, а лучше всего – домашнее) масло и все тесто сложить так, чтобы не смазанная часть его оказалась в середине. Слои теста в этом случае будут чередоваться со слоями масла, поэтому, чтобы оно не вытекало при дальнейшей его обработке, кусок теста по краям необходимо тщательно защипить (лучше плотным «пельменным» швом).
Слоение теста
Разрезать кусок теста на две равные половины, положить их одна на другую, защипить разрез и раскатать в продолговатый пласт толщиной до сантиметра. Подготовленный пласт теста сложить вчетверо, загнув противоположные концы пласта до середины.
Подготовка теста к разделке
Выдержать подготовленное тесто в холодильнике (но не в морозильной камере!) еще от 10 до 20 минут и затем сразу же использовать его для разделки изделий.
Выпеченные из такого теста пироги будут иметь, конечно, не совсем такую слоистую структуру, как из пресного слоеного теста классического приготовления, однако тесто получится довольно слоистое, воздушное, мягкое и, кроме того (т. к. между слоями теста находится качественное (!) сливочное масло), изделия будут иметь своеобразный аромат и вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ УНИВЕРСАЛЬНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В настоящем рецепте хозяйкам предложена необычная технология созревания сдобного дрожжевого теста не в тепле, как это принято по всем канонам хлебопечения, а наоборот – в холодильнике. Такое тесто вполне можно использовать для приготовления как закусочных, так и сладких десертных пирогов, несколько изменяя рецептуру использования сахара и соли.
Быстрое созревание дрожжевого теста в холодильнике само по себе и по всем основам хлебобулочного производства – процесс уникальный.
Главный секрет приготовления такого теста состоит в составлении дрожжевой смеси только на настоящей домашней простокваше. Из любой другой смеси кисломолочных продуктов и дрожжей именно такое тесто не получится. Единственно, чем можно заменить простоквашу при приготовлении теста – это фруктовым некислым сливочным йогуртом.
Домашние изделия из сдобного дрожжевого теста, созревающего не как обычно в теплом месте, а в холодильнике, постоянно готовятся в семье авторов-составителей уже много лет. Универсальность теста, возможность варьирования составом рецептуры и консистенцией приготовленного теста, небольшие затраты времени на приготовление изделий (3–3,5 часа от момента замеса теста до окончания выпечки), а так же превосходный вкус готовых пирогов – все это позволяет использовать различные варианты теста не только для приготовления пирогов с разными начинками, но и практически для приготовления любых печеных или жареных домашних изделий: пирожков, всевозможных булочек и мелкой сдобы со сладкими начинками, домашних пышек и т. д.
Приготовление дрожжевого универсального теста
Продукты:
* 80–100 г дрожжей * 0,5 л простокваши, свежеприготовленной только из домашнего молока * 3 желтка или 2 яйца * 1 полная ч. ложка сметаны * 1 ч. ложка майонеза * 4–5 полных ст. ложек сахара (или меньше, если тесто готовится для изделий с несладкими начинками) * 80–100 г маргарина * 1 полная ч. ложка соли * ванильный сахар по вкусу * 1 ч. ложка водки, рома или коньяка * 12–15 полных ст. ложек муки
Подготовка дрожжевой смеси
Из цельного свежего молока приготовить простоквашу (приготовление см. в рецептах ниже). Молоко лучше взять домашнее и добавить в него небольшой кусочек хлеба для ускорения скисания. Растворить в подготовленной (комнатной температуры или чуть теплее) простокваше дрожжи, всыпать немного сахара и муки. Все перемешать и оставить посуду с дрожжевой смесью на 10–15 минут – именно через это время, если дрожжи качественные, начнется бурное брожение, поэтому все последующие операции по приготовлению теста хозяйкам надо будет делать достаточно быстро, чтобы дрожжевая смесь не перекисла, либо подготовить дрожжи в последнюю очередь.
Подготовка жидкой основы теста
Отдельно в эмалированную кастрюлю средней высоты вбить яйца или желтки яиц, добавить соль, сахар, сметану, майонез, растопленный теплый маргарин (около половины нормы по рецептуре). Все тщательно растереть венчиком. Влить подготовленную дрожжевую смесь, процедив ее сквозь ситечко, и еще раз перемешать до полного растворения сахара и соли.
Приготовление дрожжевого теста
Всыпать в посуду, в которой будет выбраживаться тесто, 5 полных столовых ложек свежепросеянной муки и тщательно вымешать венчиком жидкое (как для оладий) тесто. Добавить половину оставшейся муки и уже руками вымешивать тесто средней густоты. Затем влить оставшийся растопленный маргарин, коньяк или ром (можно использовать водку) и добавить по вкусу ванильный сахар. Постепенно подсыпая муку, продолжать вымешивать тесто руками, пока оно не начнет от них отставать. Тесто может взять в себя несколько меньшее или большее количество муки, чем предусмотрено рецептом.
Брожение и созревание теста
Края посуды с тестом зачистить ножом или ложкой. Поверхность готового теста сровнять и посыпать мукой. Кастрюлю с тестом прикрыть крышкой и поставить на среднюю полку холодильника примерно на 1,5–2 часа. Не снимать с кастрюли крышку около часа, затем проверить, как тесто подходит, и вновь закрыть кастрюлю с тестом.
Подготовка теста к разделке пирогов
Хорошо подошедшее тесто должно подняться под самую крышку. Переложить его на обсыпанный мукой стол и разделить на 4–5 кусков. Каждый кусок теста тщательно обмять в муке, скатать в шар и уложить на разделочную доску. Обминку теста повторить 2–3 раза и затем разделать из подготовленного теста пироги.
Вариант обминки-слоения теста (по желанию хозяек)
При каждой обминке теста можно куски его раскатать в пласт и смазать растопленным маргарином. Затем завернуть края пласта теста конвертиком, слегка уплотнить руками, перевернуть швом вниз на обсыпанную мукой разделочную доску и вновь дать расстояться. Такую раскатку можно повторить 2–3 раза.
Пироги, выпеченные из приготовленного таким образом дрожжевого или слоеного теста, получаются необыкновенно вкусными и долго не будут черстветь. Начинку для пирогов, кроме фруктовой или сладкой, можно использовать любую, регулируя вкусовой состав количеством сахара, добавляемого в тесто.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО КОМБИНИРОВАННОГО ТЕСТА С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ Дрожжевое сдобное тесто по такой технологии готовится безопарным способом. Отличие его от остальных видов кислого дрожжевого теста заключается в том, что в состав продуктов для теста обязательно входит сметана, в пределах общей нормы сдобы для теста – т. е. часть сливочного масла или маргарина заменяется сметаной. Кроме дрожжей, взятых по обычной норме для сдобного дрожжевого теста, в него добавляется гашеная уксусом сода, предварительно размешанная в сметане и только потом добавленная в тесто. Смесь из сметаны и разрыхлителя вносится в тесто в последнюю очередь, только после закладки подготовленных для теста дрожжей.
Приготовление дрожжевого комбинированного теста
Продукты:
* 300 г муки * 50–100 г сливочного масла или маргарина * 1–2 яйца * 100 г сметаны * 0,5 стакана мелкого сахарного песка * 25–30 г прессованных дрожжей * 1/2 ч. ложки соды, гашеной 1 ст. ложкой уксуса * 1 ст. ложка водки * ванильный сахар по вкусу * щепотка соли
Яйца растереть добела с сахаром, добавить растопленное (но не горячее) масло или маргарин и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. В сметану добавить гашеную уксусом соду, ванильный сахар, соль, водку и все перемешать. Влить подготовленную сметану в яично-масляную смесь, всыпать муку и вымешать тесто.
Пирог, приготовленный из комбинированного теста с разрыхлителем из дрожжей и соды, используемых одновременно, получается очень мягким, рассыпчатым. А если его не использовали сразу, на второй день он будет еще вкуснее.

куриные грудки отбить,по перчить по солить...
Обжарить шампиньёны и лук....
Выложить на грудкт сверху кусочек банана,завернуть и обжарить до золотистой корочки...

Состав
0.5 кг макарон (только не спагетти), 200 г. креветок(можно уже очищенных), 2 зубочка чеснока, 2 помидора, зелень, 50 г. оливок(маслин), 50-100 г. сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 100 г. сыра.
Приготовление
Отварить макароны почти до готовности, отварить и очистить креветки. Помидор очистить от кожи и нарезать на квадратики, чеснок мелко порубить, нарезать мелко оливки(маслины). В разогретую сковороду влить оливковое масло, до румяности обжарить чеснок, высыпать на сковороду креветки и обжарить их. Добавить нарезанные помидоры и оливки на сковороду, немного потушить, добавить 50-100 г. сливок, соль, перец. Затем высыпать в сковороду макароны. Через 2-3 минуты блюдо почти готово. Перед подачей на стол посыпать зеленью и тертым сыром. Можно подавать с белым вином.

На сколько порций: 3.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ,УХУ,ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ-КТО ЗНАЕТ 

Берем свежие помидоры (любые какие Вам нравятся, лучше пальчики)
Режем дольками.
Выкладываем по кругу тарелки.
Берем свежие огурцы (любые какие Вам нравятся, лучше с пупырышками).
Режем кружочками.
Выкладываем в середину тарелки.
И финальный штрих - приправляем черной солью (черную соль можно купить в Москве, в магазине. Можно заказать даже одну пачку с доставкой)
Майонез отдыхает, получается вкусно и полезно!
Не верите? Попробуйте

Тесто: любимое песочное тесто или слоёное тесто

Начинка:
250 г помидоров (я брала 1 большой помидор)
300 г баклажан (я брала  средний баклажан)
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
½ ч.л. кумина
1 ч.л. томатной пасты
1 ст.л. порезанного кориандра

Приготовить тесто по рецепту. Положить тесто в холодильник.
Приготовить начинку:
Помидор положить на 30 секунд в горячую воду, потом в холодную, затем очистить от кожуры. Порезать на квадратики.
Нагреть
масло на сковороде, обжарить лук 2-3 минуты, добавить кумин, готовить 1
минуту, затем добавить баклажан порезанный на квадратики 2 см. Готовить
10 минут, добавить помидор и томатную пасту. Уменьшить огонь и готовить
еще 10 минут. Добавить кориандр, остудить начинку.

Духовку нагреть до 180 градусов.
Тесто раскатать, вырезать кружочки диаметром
8 см. Положить начинку, защипнуть пирожки. Выпекать 15 минут.

Источник: "Pastries and tarts"

Состав
0.5 кг макарон "рожки" (лучше итальянские), 2 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового), 0.5 стакана томатного соуса (лучше острого и пряного)
Приготовление
Рожки, не отваривая, обжарить в масле до золотистого цвета. Слить излишки масла из сковороды. На раскаленную сковороду с макаронами налить кипяток так, чтобы залить макароны. Накрыть сковороду крышкой и варить 10 минут на среднем огне. Если за это время вода не выкипит, открыть крышку и прибавить огонь. Снять сковороду с огня и добавить обильно соус. Посолить и поперчить по вкусу. Солить стоит только после того, как добавили соус. Закрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут. В идеале у макарон должен сам собой появиться сладковатый вкус.

На сколько порций: 3.

Время приготовления 20 мин. (с)