Berem 1 kg malini i marinuem ee vmeste s ogurtsami.....potom zimoi, otkrivem banku i vikladivem v posudu. Zatem obsharivaem vse na sale v skovorode, solim, perchim dobavljaja moloko. Poluchennuju massu ostudit v morozilnike 3 dnja. Zatem dobavljaem svinnoi farsh s tertim pechenjem, moshno s prjanikami i varim v parovarke. Otdelno posharit kartofel s shokoladnoi kroshkoi, podavat s soleniemi ogurtsami i vzbitimi slivkami.Prijatnogo appetita.

Vzjat seld maloslnuju, nateret ee saharom, i dat otleshatsja ei 2 chasa, zatem berem sveshuju klubniku i rasteraem ee zapravljaja maionezom. Gotovuju seld polit poluchennoi massoi. ochen vkusno esli vi eto podadite s itvarennimi makaronnami posipannoi shokoladnoi kroshkoi.

Vzjat tri jaitsa, snachali ih nushno otvarit, potom razrezat na popolam, otdelit sheltok, sheltok smeshat s marmeladom, ne zabudte poperchit i posolit objazatelno. Smes utrombovat v polovinchitie belki. Rastopit shokolad i okunut v shokoladnuju glazur kashduju polovinku jatsa i dat ostit. podovat s moroshennim ili so vzbitimi slivkami, sverhu moshno posipat kari.

ПРИВЕТ! НАДЕЮСЬ ПОМОГУ ВАМ С МЕНЮ ДНЯ,чтобы порадовать своих близких,или просто не ломать голову извечным вопросом,-"Чего бы приготовить..."
 Делитесь своими вкусностями и советами.
 
 
 

                Окрошка.

Многим знакома ситуация когда родители с дачи привозят различные плоды дачно -огородной деятельности? Причем привозят регулярно, не обращая внимание, на то, что съедаться они не успевают.
Таким образом, холодильник бывает завален ягодами, зеленью, огурцами, кабачками и прочими дарами земли русской.

Мне в этом отношении повезло, мои родители географически далеко от меня, а вот моему другу повезло меньше.

Со "слезами" на глазах он периодически до приезда своей мамы все это добро в испорченном и не очень виде отправляет мусор.
Делается это с двумя целями: во-первых, освободить место для последующей партии витаминов с грядки, во вторых, что бы не расстраивать заботливую маму тем, что не съел всего того, что она так старательно выращивала на грядках.



1. Для изготовления окрошки мы использовали: зеленный лук, укроп, петрушку, огурцы, яйца, картошку, колбасу докторскую, квас и кефир с лимоном.
Еще бы не плохо редиску покрошить, но ее у нас не оказалось.



2. Мелко нарезаем: колбасу, варенную картошку, огурцы, и яйца.



3. Нарезаем укроп, петрушку и зеленный лук.






4. Все перемешиваем в кастрюле и ставим в холодильник охлаждаться



5. Раскладываем холодную окрошку в тарелки и заливаем либо квасом либо кефиром.
А еще можно заправить ее майонезом, и будет просто салатик.



Конечно же я знаю что:
1. Квас лучше делать самим.
2. Без редиски окрошка не окрошка.
3. Колбаса в окрошке это отстой! Всегда надо брать мясо и лучше нескольких видов и обязательно язык говяжий.
4. Петрушку в окрошку не кладут.
5. И многое другое.

А вот если кто поделиться секретом изготовления домашнего кваса то буду действительно признателен.

Множество домохозяек готовят на обед 1-е и 2-е блюда одновременно (я в их числе) 
так вот хочу сказать,что супы на бульоне(отварном мясе) мне не нравятся.... С удовольствием на сорпе 
съем бешпармак или холодец.
На поджарке супы получаются вкусные и скорые (не надо 4 часа варить мясо)Одновременно можно делать подливку или
плов + суп с одной порции мяса (400-600 гр)
В казанке обжарить кусочки мяса на подс.масле до готовности,если мясо жёсткое,-подливать кипячёную воду,
перед жаркой можно замариновать мясо в соевом соусе,или добавить соус в процессе жарки,не забывайте что соус сильно солёный.
В кастрюльку с водой положить нарезаный картофель и варить.
На сковороде с маслом обжарить лук,морковь,болгарский перчик,пол-помидорки и обязательно в 
конце петрушку и пол порции готового мяса с казанка.В воду с картошкой бросить 2 куриных кубика и приправу ЛОТОС или Линьхуа,добавить
зажарку,лавр,специи какие вы любите и -вермишель паутинку или галушки или гречку или кто с чем любит...)))
Я только так варю и моей семье нравится.

 

Салат "Лондон"
Отварной язык режем соломкой. И отварное филе курочки тоже соломкой. Нарезанные соломкой шампиньоны или вешенки обшарить на масле с луком.
Добавить к мясу (курица+язык). Натереть на терке сыр туда же. Черный хлеб порезать кубиками, и обжарить в небольшом количестве масла.
На еще горячие кубики выдавить немножко чеснока. Можно добавить еще на вкус соленый огурчик. Все заправить майонезом.
Совет - сухарики бросить в салат незадолго до подачи на стол.
Шаурма
На 10 штук шаурмы: 10 лавашей, примерно 1 кг любого мяса, чашка различной зелени, капуста, помидоры, кетчуп, майонез.
Мясо нарезать мелкими кусочками и поджарить с луком до полной готовности. В процессе посолить, поперчить.
Теперь складываем шаурму. Лаваш с одной стороны складываем вдвое и двойную часть смазываем майонезом, кладем ложку мяса,
сверху тонко нашинкованную капусту, кружок помидора, чуть кетчупа и много зелени (при желании можно поперчить и подсолить).
Сворачиваем конвертом. Шаурму кладем в холодильник в таком виде, а непосредственно перед подачей обжариваем.
Сковородку с маслом нагреть и в хорошо нагретое масло на большом огне кладет шаурму на сковороду. Обжариваем со всех сторон.
Получается очень вкусно. Рекомендую. Все спрашивают, что это за тесто такое интересное и удивляются, что это зажаренный лаваш.

Привет всем ! Надеюсь мой рецепт кому-то облегчит долгую и нудную готовку.. Называется курица по-еврейски. Почему по-еврейски - потому-что минимум затрат и времени.
Необходимо взять цыпленка или небольшую курицу. Помыть, если надо подпалить оставшиеся пух и остатки перышков. Надрезать тушку так, как на цыпленка табака, т.е. чтобы получилась горизонтальная плоскость. На лист выложить 1 пачку крупной соли, распределить ее по всей поверхности. Сверху положить курицу, которую не надо не солить, не мазать майонезом. Для аромата немножко можно приправить специями и натереть немножко чесночком. Поставить в духовку на 40-45 минут, до образования корочки.
Получается очень вкусное, в меру просоленое и сочное мясо. Гарнир - по желанию + салатик.
Соль с листа, естественно, уже не пригодна.
Этому рецепту меня научила моя подруга и я его уже многим передала.
Приятного аппетита!

• СЕМИСТАКАННИК

Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан маргарина, 1 стакан
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сухого молока, 1 ста-
кан крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сметану, соду.
Всыпать муку, сухое молоко и крахмал. Перемешать, выпечь 2 коржа. Остыв-
шие коржи промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 ст.ложки сахара, 1/2 ч.ложки крахмала,
1,5 яйца.
Смешать сахар, крахмал и яйца, добавить сливки и поставить на огонь.
Нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая. Охладить.

• ГРИЛЬЯЖ

Тесто: 3 желтка, 200 гр. масла, 100 гр. сахара, 1/2 ложки соды, 1
стакан орехов, 300 гр. муки, 1 банка сгущенного молока.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло, соду, орехи, муку,
все перемешать, разделить на 3 части и выпечь. Коржи промазать кремом,
верх посыпать орехами.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа.

• ШОКОЛАДНЫЙ

Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200 гр. сливочного масла, 2-2,5
стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку, какао и
замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части,
раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2
коржа, верх торта покрыть глазурью.
Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1
лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цед-
рой.
Глазурь: 2 ст.ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2
ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку, 50 гр. сливочного масла и
снова кипятить до загустения.
 


 

                 


                          


                                  КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИТЬ ЧАЙ?
Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать опре-
деленные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления чая, кото-
рый не следует использовать для других целей. Перед приготовлением чая
этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него опре-
деленное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавля-
ется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде всего от
качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чай-
ник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полу-
ченную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике,
после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить
в фарфоровые чашки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить,
чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить - дубильные ве-
щества придадут чаю горький и неприятный вкус. Готовый чай нельзя нали-
вать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно согрето-
го.

• Чай с молоком

Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и за-
тем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой после-
довательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способству-
ет усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие
заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

• Чай по-китайски

Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая,
1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и че-
рез 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. слащен-
ных веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат.
Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно пригото-
вить и четвертую.

• Чай по-русски

Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, молоко, ва-
ренье, лимонный сок или сливки.
Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин слить в
заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно до-
бавлять молоко, сливки, лимон.
Русский чай пьют вприкуску.)))

• Пасечный чай по-грузински

Продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1
рюмка водки.
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и до-
вести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в
небольшие стаканчики.
 

• Фруктовый чай

Продукты для приготовления: 0.5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек
корицы, щепотка соли, 1.5 чашки воды, 2.5 чашки фруктового сока, сок из
2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить.
В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и
вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

• Лимонный чай

Продукты для приготовления: 0.5 чашки воды, 0.5 чашки сахара, 0.5 л
кипятка, 1 стол. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на слабом
огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем процедить, до-
бавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт
гвоздики, налить чайного настоя и подать.
 
 

---

 

•  Грибы с вином в сметане

В растопленном масле обжаривают грибы в течение 15 минут. Затем
добавляют вино и выдерживают на сильном огне еще 2 минуты. Огонь
уменьшают, блюдо перчат, солят, перемешивают и добавляют сметану и тертый
сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном
и смазанном маслом хлебе.
Грибы свежие белые - 125 г, или шампиньоны - 120 г, масло сливочное -
10 г, вино полусухое белое - 10 г, сметана - 30 г, сыр швейцарский - 20 г,
хлеб - 100 г, перец черный молотый, паприка, соль.

 

• Помидоры фаршированные

Шпроты очищают от косточек, мелко рубят, добавляют нарезанные огурцыи натертый на терке лук, рубленую зелень, заправляют горчицей, маслом и
уксусом, полученным фаршем наполняют выдолбленные помидоры.
Помидоры - 150 г, шпроты - 50 г, огурцы - 25 г, масло растительное -
5 г, горчица готовая - 2 г, уксус - 2 г, лук репчатый - 15 г, зелень
петрушки - 3 г, соль.

• Печень с луком и чесноком

Зачищенную печень тонко нарезать, посолить, поперчить, запанировать в
муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, затем поместить минут
на 5 в жарочный шкаф, следя, чтобы не пересушить. Лук нарезать кольцами,
посыпать мукой, обжарить в жире до золотистого цвета и вынуть шумовкой на
сито. Чеснок очистить, растереть с солью и развести бульоном. Готовую
печень выложить на блюдо, гарнировать свежими огурцами и помидорами,
нарезанными кусочками, маслинами и корнишонами, полить чесночным соусом,
посыпать кольцами жареного лука и измельченной зеленью.
Печень говяжья или телячья - 600 г, масло растительное - 100 г, мука
пшеничная - 25 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 30 г, огурцы свежие - 150
г, помидоры - 300 г, маслины - 30 г, корнишоны - 100 г, перец молотый
черный, зелень укропа и петрушки, соль.

• Запеканка или рулет картофельный с мясом либо с печенью

Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль, и
перемешивают. Половину картофельной массы кладут на смазанный жиром и
посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на
него - оставшуюся часть картофеля; посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и
запекают. При подаче запеканку нарезают на куски (по одному на порцию) и
поливают маслом или соусом.
Картофель - 245 г, яйцо - 1/4 шт., фарш - 100 г, маргарин сливочный -
10 г, сухари - 5 г, масло или соус - 75 г, соль.

 

• Пирожное Персики

Тесто: 2.5 стак. муки, 100 г слив. масла, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 1 стак.
сахаpа, сода, погашенная лимонным соком.
Hачинка: 1 банка сгущенки, гpецкие оpехи.
Отделка: 1 стак. сахаpа, 2 свеклы, 5 моpковок.
Размягченое масло взбить с сахаpом, добавить сметану, взбитые яйца с
сахаpом, погашенную соду, иуку. Быстpо замесить пышное тесто сметанной
консистенции. Тесто - на 30 мин. в холодильник. Затем pаскатать шаpики с
немного вытянутым "хвостиком", положить на пpомасленный пpотивень. Выпекать
пpи t=200 С ок.10 мин. Выпеченные половинки пеpсиков охладить, сделать в
них лунки, в каждую положить по половинке оpеха и склеить сгущенкой,
ваpеной в теч. 3-4 ч. Покpасить пеpсики моpковным соком. Ваpеную натеpтую
свеклу положить в маpлю и подpумянить пеpсики. Потом обвалять их в сахаpе,
выложить на блюдо.

• Безе яблочное

Испечь 5 больших яблок, протереть сквозь сито, всыпать полтора стакана
мелкого сахара и взбивать пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы
ложка стояла. Затем выложить ложкой на протвень, покрытый пергаментной
бумагой (или в бум. коробочки) и печь, как обычные безешки, до полного
высыхания.

• Пиpожные "Клаудиа"

150 г муки, 100 г масла сливочного, 1 яйцо, 50 г сахаpа, 5 мандаpинов, 4
банана. Для глазуpи: 125 г сахаpной пудpы, 1 ст.л.лимонного сока, 2 белка
Пpиготовить песочное тесто, охладить, pаскатать в пласт толщиной 1/2 см и
pазpезать на 3 одинаковые полосы шиpиной в два пальца. 2 полосы положить на
смазанный маслом лист, а 3-ю полосу pазpезать вдоль на 4 тонкие полоски и
уложить их на смазанные белком кpая этих полос. Вилкой пpоpезать, пpижимая
ее к листу, двойные кpая обеих полос. Испечь в гоpячей духовке. Мандаpины
тщательно очистить и попеpек наpезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик
pазделить по долькам и эти дольки уложить вдоль углубления, получившегося
на испеченных полосках. Можно также заполнить очищенными и наpезанными
бананами. Свеpху все печенье, вместе с фpуктами, покpыть сеткой из глазуpи.
Когда все хоpошо окpепнет, наpезать остpым ножом на пиpожные. Глазуpь -
белки pастеpеть с сахаpом, постепенно добавляя лимонный сок.

• Пирожные по-венгерски

400г муки, 100 г маpгаpина, 100 г сах. пудpы, 3 желтка, 15 г дpожжей, 1\4 л
молока, ванилин, соль, 75 г миндаля (мелко наpубленного), изюм.
Смешать пpосеянную муку, 1 ст.л. сахаpа, ванилин, 50 г маpгаpина, желтки,
соль и pазведенные в теплом молоке дpожжи. Замесить кpутое тесто и оставить
в тепле на 1.5 ч. Вымесить и выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать
не очень тонко (1 см или потолще). Выpезать небольшие кpужочки, обмакнуть
их в pастопленное масло и в оpехи и выложить на пpотивень. Посыпать оpехами
с сахаpом и изюмом. Выпекать в нагpетой духовке пpи сp. темпеpатуpе до
золотистого цвета.

• Соленое печенье с творогом

1. 200 г твоpога, 50 г маpгаpина, 1 ч.л. сахаpа, 100 г воды, 1\2 ч.л. соды,
мука, соль. Можно добавить теpтый сыp, бpынзу

2. Или пpиготовить остpенькое (к пиву): Твоpог pазмять,+ соль, + все
остальное. Замесить тесто. Раскатать (3-5 мм), выpезать печенье, посыпать
кpупной солью, специями и выпекать.

3. Пачка твоpога (250г) пачка маpгаpина (250г) мука (250г) Посолить,
смешать (должно получиться тесто). Сделать фоpмочками печенье и испечь.

•  Печенье с водкой

Одно яйцо взбить с одним стаканом сахаpа, добавить столовую ложку водки,
спиpта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-150 г маpгаpина и
1,5-2 стакана муки, можно поставить на час в холодильник, можно не ставить.
Раскатывать толщиной 1,5 сантиметpа, выpезать фоpмы. Печь - 20-25 мин. Из
этого получится 30-40 печенюх.

• Сахарное печенье

Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить сливочное масло или
маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать
в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргарина, 1/2ч.ложки
соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина

• Лимонное печенье

6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2
стак.муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом,
выпекать в духовке 8-10мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5
стак.сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить
на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град 25-30мин.
Мак можно смешать с орехами.

• Печенье с орешком

Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин
(растопить)- 125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто.
Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После
выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху
полить шоколадной глазурью.

• Печенье из пива (3 варианта)

1. 1 ст пива
    2 пачки маргарина
    3 ст муки
Порубить маргарин с мукой, добавить пиво, перемешать, поставить в
холодильник на 2 часа. Разделить на 3 части. Раскатать, посыпая песком,
вырезать формой, посыпая еще песком и выпекать на среднем огне.

2. 2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2
стакана пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут.
Раскатать тесто толщиной 1см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку
окунуть во взбитый белок (оставшийся от использованных желтков) и
промакнуть песком. Проткнуть вилкой чтобы не вздувались. Выпекать до
золотистого цвета.

3. 200 г слив. масла поpубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить
3\4 стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
моpозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) pаскатать, посыпать сахаpом, пpикатать
скалкой, наpезать pомбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах.
пудpой.Хотя чаще сахаpную обсыпку заменяю на "а-ля Пpибалтийскую": теpтый сыp
(немного), пеpец (молотый, кpасный и\или чеpный), тмин и пpоч. в pазличных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву!



 

1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);

2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

5) лук, прокисший томат;

6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

8) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;

9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.

10) 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу

Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

 
 
 

• КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ, С ЯЙЦОМ

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на мас-
ле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать.
Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.
На 1 кг картофеля - 3 яйца, 1 стакан молока и 2 ст. ложки масла.

• КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут
на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным
пестиком.
В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тща-
тельно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в му-
ке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к ко-
тлетам подать грибной соус.
На 1 кг картофеля - 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки масла.

• КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша
сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем
добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Под-
готовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на
середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая
пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и
обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.
Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пю-
ре. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
На 1 кг картофеля - 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 2 яйца, 1/2
стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки масла.

• КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить
на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в
1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яй-
цо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема.
Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать
горячими со сметаной или маслом.
На 500 г картофеля - 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки мас-
ла.

 
 
 

Нам понадобятся яйца (количество зависит от числа едоков), сыр, соль, сливочное масло.

1. Включить духовку, тем временем отделить белки от желтков, желтки оставить в скорлупе. В охлажденные белки добавить соль и взбить до пышности.

2. Формочки смазать маслом ( можно взять одну большую форму), выложить в них белок, в центре сделать углубление и поместить в него желток.

3. Выпекать на нижней полке духовки при 150 гр. 15 минут. Посыпать сыром (зеленью). Не бойтесь, на безе это не похоже, скорее на нежный омлет.

Приятного аппетита!






 
 
 
 

• МЯСHОЙ СОК (для жареного мяса)

Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на ско-
вороду или в неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить нем-
ного мясного бульона или воды и прокипятить; полученный сок процедит
сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.
Если мясо жарилось крупным куском (телятина, баранина, свинина или
тушка птицы), то по окончании жарения слить жир и, подлив вместо него
немного бульона или воды, прокипятить 1-2 минуты. Полученный сок проце-
дить сквозь сито и полить им мясо или птицу, уложенные на блюдо.

• СОУС КРАСНЫЙ (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с го-

                                            рошком и др.)


Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-
коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стака-
нами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и
лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки
прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и про-
цедить сквозь сито.
На 1 ст. ложку муки - по 1 шт. моркови, петрушки, лука (некрупных), 1
ст. ложку томата-пюре и 1 1/2 ст. ложки масла.

• СОУС ТОМАТНЫЙ (для жареного мяса, рубленых котлет)

Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой
масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, разме-
шать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в те-
чение 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую лож-
ку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до пол-
ного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.
На 1/2 стакана томата-пюре - 1 неполную ст. ложку муки, по 1 шт. нек-
рупных моркови, петрушки и лука и по 1 ст. ложке острого томатного соуса
и масла.

• СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ (для жареного и тушеного мяса, печенки, рубленых

                                             котлет)
Одну столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла и ра-
звести 2 стаканами бульона. Лук репчатый (2 головки) очистить, мелко из-
рубить и поджарить на масле. После этого добавить 2 ст. ложки томата-пю-
ре, соль, перец и еще раз прожарить; затем влить 2-3 ст. ложки уксуса,
уварить до густоты сметаны и, добавив рубленых корнишонов, соединить с
соусом и кипятить в течение 5 минут.

• БЕЛЫЙ СОУС (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, ба-
ранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. После
этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с
небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и пе-
ремешать.
На 1 ст. ложку муки - 1 1/2 стакана бульона, 1 яичный желток и 2 ст.
ложки масла.

• БЕЛЫЙ СОУС С КАПЕРСАМИ (для отварной телятины, баранины, кролика,

                                                  кур) 

Приготовить белый соус, как указано выше, и добавить в него 1 1/2 ст.
ложки мелких каперсов.

• СОУС С ХРЕНОМ (для отварной говядины, солонины, баранины, свинины,

                                                 языка)

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продук-
тов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Од-
новременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду поло-
жить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.
Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же
количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-8 горошин
черного перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь для того,
чтобы выпарить жидкость.
Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв
с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.
На 1 ст. ложку муки - 2 ст. ложки натертого хрена, 1/2 стакана смета-
ны, по 2 ст. ложки уксуса и масла.

• СОУС СМЕТАННЫЙ (для битков и котлет, печенки, жареной дичи)

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара,
положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки
в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.
На 1/2 стакана сметаны - по 1 ст. ложке муки и масла.

• СОУС СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ (для печенки, котлет и битков)

Столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до светло-
желтого оттенка, развести стаканом горячего мясного бульона, прибавить
сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Одновременно на сковороде
поджарить в масле мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки
положить в соус. После этого соус снять с огня, прибавить соль и готовый
соус "Южный" или "Любительский".
На 1/2 стакана сметаны - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука, 1/2 ст.
ложки соуса "Южный" и 1 1/2 ст. ложки масла.