СУРА 68 ЧАСТЬ ВТОРАЯ

(34) Истинно, набожным у Господа блаженные сады.
(35) Поступим ли Мы с Подчиненными как с теми, что грешны?
(36) Что с вами и каково суждение?
(37) Или у вас писание, а в нём учение
(38) Что вам, поистине, любое предпочтение?
(39) Или у вас Наши клятвы вплоть до Дня Предстояния о том, что вам – плод вашего суждения?
(40) Спроси их, кем будут клятвы подтверждены?
(41) Или у них – святые? Пускай же приведут своих святых, если правдивы они.
(42) В тот день, когда откроются все тайны, и призовут земной поклон вершить, они не смогут сделать преклонение –
(43) Опущены их взоры и их постиг позор, а ведь могли они пасть ниц, (когда спустилось повеление).
(44) Оставь Меня с теми, кто ложью считает этот рассказ – когда они не будут знать, их жизнь постигнет завершение –
(45) Я дам отсрочку им, ведь замыслы Мои прочны.
(46) Или ты просишь награды и у них от платы отягощение?
(47) Или, быть может, пишут они тайное откровение?
(48) Ты дотерпи! Господь решит! Не будь подобен спутнику кита. Вот он воззвал, когда его постигло заточение.
(49) И если б не Господня милость, то был бы выброшен он на пустырь, его постигло б унижение.
(50) Избрал его Господь и сделал человеком правоты.
(51) А те, кто отвергает, своими взорами тебя готовы опрокинуть, и, слушая Упоминание, говорят: «Его коснулось бесов проникновение»
(52) Но это - не что иное, как Упоминание для народов, (ниспосланное с Божьей высоты).


Тимур Джумагалиев - ответственный за перевод.


Источник: http://blogs.mail.ru/mail/timjum/62F437EA42AA03A5.html

 

ЦЕДРА.

     Цедрой называют внешний пигментирован­ный, эфироносный слой кожуры (корки) плодов различ­ных цитрусовых растений — померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinen­sis) и мандарина (Citrus nobilis).
     Родина померанцев — Северо-Западная Индия, Сикким, Индокитай. Но разводятся по­меранцы во всех странах Юго-Восточной Азии, Среди­земноморья, в странах Центральной и Южной Америки, особенно на островах Карибского моря. У нас в стране померанцы культивируются в Аджарии, куда были завезены еще в XV веке.
     В качестве пряности используется наружный слой кожуры плода, которую срезают со зрелых померанцев, разрезав их на 4 части. Чем тоньше срезана кожура, тем лучше качество померанцевой цедры — высушенных полусвернутых кожурок овальной формы, слегка заострен­ных с двух концов. Наружная поверхность померанцевой цедры шероховата, оранжевого цвета (местами более яркого, даже темно-бурого, если качество цедры невы­сокое). Внутренняя поверхность кожурок белая (или беловато-серая у худших сортов). Молотая померанцевая цедра, на приготовление которой всегда идут худшие сорта, желтоватая  (беловато-кремового цвета, если качество невысоко). При соприкосновении с влажной бе­лой поверхностью продукта (рис, творог) померанцевая цедра моментально окрашивает ее в красивый яркий светло-желтый цвет.
     Померанцевая цедра используется в кондитерские изделия (куличи, бабы, кексы), в различные сладкие блюда (кисели, муссы и особенно творожные пасты). Как ароматизатор ее добавляют в мясные подливки и в различные начинки для рыбьи и из рыбы, для птицы и из птицы.
     Помимо цедры у померанца в качестве пряности при­меняются также листья, цветы, причем каждая часть обладает иным, только ей присущим ароматом. Из ли­стьев и цветов получают обычно эссенции или эфирные масла — соответственно «птигрэн» и «нероли», которые используют при производстве ликеров и отчасти конфет.

     Лимон не известен в диком виде. Это одно из древнейших культурных растений, издавна возделываемое в странах Средиземноморья и распространенное всюду в субтропиках, в том числе и в СССР (Закавказье, Средняя Азия).
     В античные времена лимон и особенно лимонная цедра (то есть именно та часть лимона, в которой содержится его аромат) не находили применения. Древ­ние греки и римляне считали запах цедры «несносным», «неприятным» и употребляли только лимонный сок. И лишь позднее, в средние века, цедра была введена в употребление как пряность.
     Лимонную цедру еще в большей степени, чем поме­ранцевую, следует стараться срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Для этого лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и сре­зают с него цедру очень острым ножом. Обычно лимон­ную цедру, в отличие от померанцевой, срезают в виде спиральной ленты. Если лента срезана толсто, то цвет высушенной цедры — желтовато-бурый, неровный, если же она снята тонко и со зрелого лимона, то существен­ных изменений в цвете цедры в результате сушки не про­изойдет — она останется лимонно-желтой.
     Лимонная цедра используется шире, чем померанце­вая. Ее можно вводить в овощные, мясо-овощные и рыб­ные салаты, а также во все холодные соусы к ним.
     Свекольные или шпинатные супы, щи и борщи как горячие, так и холодные (свекольники, холодники) так­же можно улучшить лимонной цедрой: ее вводят за пол­минуты до готовности или сразу после готовности в го­рячие супы и после этого 3 — 4 минуты дают им «насто­яться».
     Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соу­сам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, студни, холодцы, форшмаки, рулеты, запеканки, фаршированная рыба и т. п.). В кусковое мясо, обычно в телятину, цедру добавляют за 1 — 2 ми­нуты до готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой посыпают телятину, как солью.
     Лимонная цедра постоянно используется в самых разнообразных кондитерских изделиях (кексы, бабы, куличи, сладкие пироги) и сладких блюдах (рисовые и манные пудинги, шарлотки, кисели, компоты, варенья, муссы, желе, творожные пасты, мороженое, сбитые сливки).
     Следует помнить, что у лимонной цедры полностью отсутствует лимонная кислота, которой так богата ли­монная мякоть, поэтому цедра сообщает блюду аромат лимона, а не его кислоту.

     Родина апельсина — Южный Китай. Как и лимон, апельсин культивируется в субтро­пических районах мира. В XV веке он был завезен португальцами в Европу и с тех пор распространился в большинстве стран Средиземноморья.
     Однако практика использования апельсиновой цедры сравнительно небольшая. До сих пор большинство из нас выбрасывает апельсиновые корки в мусорные ящи­ки. Между тем заготовка цедры — дело несложное. Ее надо срезать тонкими полосками, как можно более тонким слоем. Высушенная апельсиновая цедра почти не изменяет своего оранжевого цвета, если она срезана правильно, толщиной не более 2 миллиметров. Она лег­ко сушится при обычной комнатной температуре, свер­тываясь в узенькие трубочки.
     Используется апельсиновая цедра только в кондитер­ском производстве и при приготовлении сладких блюд так же, как и лимонная цедра.

     Родина мандарина — Япония. Культивируется он во многих субтропических районах мира, в том числе и у нас в СССР (Грузия).
     Мандариновая цедра используется у нас в еще мень­шей степени, чем апельсиновая. Видимо, отчасти это объясняется тем, что ее труднее срезать, ибо мандарино­вая корка намного тоньше апельсиновой. Между тем она обладает совершенно иным ароматом и может разнооб­разить наш стол.
     Область применения мандариновой цедры та же, что и апельсиновой.
     Сушить все виды цедры следует разложив тон­ким слоем на плоской тарелке, в течение двух-трех дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой.
 
     Все виды цедры принадлежат к «слабым», «мяг­ким» пряностям, поэтому цедру можно употреблять более значительными по сравнению с другими пряностями дозами, то есть не долями грамма, а граммами.
     Мерилом нормы при этом должен быть вкус — появ­ление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого.
     Вводят цедру во все блюда в порошкообразном (мо­лотом) виде.
     При заготовке цедры следует иметь ввиду, что купленные фрукты неоднократно обрабатываются химическими препаратами для борьбы с вредителями, увеличения лежкости и сохранения товарного вида, которые весьма ядовиты.

 

ХРЕН  ОБЫКНОВЕННЫЙ  (ДЕРЕВЕНСКИЙ)

Armoracia rusticana RGaerth.

Armoracia rusticana Lam.; Cochelaria armoracia L.

Armoracia rusticana (L.) Gaertn., Mey et Sherb.

семейство крестоцветные (капустные)

Cruciferae (Brassicaceae)

      Народное название: крестьянская горчица, мясная трава, перечный корень, лесная редька.
      Многолетник 50 — 150 см высотой. В первый год образует розетку крупных черешковых продолговатых темно-зеленых листьев с резко выделяющимися жилками, во второй — стебель с гребневидными нижними и линейными верхними листьями. Цветки белые. Плоды — овальные стручочки, несущие по 4 семени в каждом гнезде, почти никогда не вызревающие.
      Пряное корневое растение. В корнях содержится гликозид синигрин, в состав которого входит алиловое горчичное эфирное масло, и 100 — 200 мг % витамина С. Эти же вещества имеются и в листьях. Корни трут на терке и в таком виде используют как пряность; кроме того, хрен применяют как бактерицидное и противоцинготное средство, а также в народной медицине от разных болезней. Листья используют как пряность при засолке огурцов,  томатов,  грибов.

















      Всем огородникам хорошо знакомо это многолетнее растение с большими листьями и мощным толстым корнем. Растет он также на пустырях, по обочинам дорог, в оврагах.
      Лекарственными свойствами обладают корни, которые заготавливают поздней осенью. Препараты хрена обладают антимикробным, обезболивающим, отхаркивающим, мочегонным действием, а также улучшают пищеварение и кровообращение.
      Хрен используют для лечения гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, при мочекаменной болезни, ревматизме и других заболеваниях.
          При подагре, ревматизме, болезнях печени, камнях в мочевом пузыре:пропустите через мясорубку 500 г. тщательно вымытых и очищенных от кожицы горней хрена.
      Залейте 5 л. кипяченой воды и настаивайте сутки. Затем отожмите через тонкую ткань и добавьте к настою 500 г. меда, после чего нагрейте на слабом огне почти до кипения. Перелейте в бутыль и храните в холодильнике. Принимайте по 2 столовых ложки три раза в день за полчаса до еды. Курс лечения — 1 месяц, затем перерыв 1 месяц, после чего курс повторите.
         При болях в суставах:натертый на терке хрен нанесите на ткань и приложите к больному месту, держите минут 20  — 30, пока не почувствуете сильное жжение. Снимите «горчичник» из хрена и смажьте кожу кремом или вазелином.
           При синусите и гайморите:натрите корень хрена на мелкой терке, смешайте с соком лимона в соотношении 1:1 и принимайте по 1/2 чайной ложки два раза в день за полчаса до еды.
           При задержке менструаций: натрите корень хрена на мелкой терке. Чайную ложку хрена смешайте с чайной ложкой меда, намажьте на кусок черного хлеба и ешьте перед едой два — три раза в день.
           При застоях в желчном пузыре, гастрите с пониженной секрецией желудочного сока:1 столовую ложку (без верха) кашицы хрена залейте стаканом кипятка, настаивайте 1 — 2 часа, процедите. Принимайте по 2 чайных ложки два-три раза в день до еды.
           При ранах и язвах:1 столовую ложку сока хрена разведите 2 столовыми ложками кипяченой воды и используйте для промывания пораженного места.
           При ангине:1/4 стакана кашицы хрена залейте кипяченой водой до верха стакана и полощите этим настоем горло два-три раза в день.
           При стоматите, пародонтозе и гингивите:таким же настоем полощите рот.
      Внимание:употребление хрена в пищу и для оздоровления противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью, заболеваниях печени и почек.
      Использование хрена больших дозах может спровоцировать кровотечение и повысить кровяное давление, поэтому следует точно придерживаться рецептуры.
      На дворе «буря мглою небо кроет вихри нежные крутя...», а «личный барометр» — ревматизм, артрит, подагра и другие хронические заболевания.

     Тертые корневища хрена — отличная приправа, особенно к мясным блюдам. Он обогащает их вкус, улучшает аппетит. Листья хрена добавляют в соленья, отчего огурцы и помидоры дольше сохраняются, становятся более крепкими, хрустящими. Обладает хрен и целебными свойствами. Например, кашицу из его корней прикладывают к больному месту при радикулитах, бронхитах, а разведенную кашицу хрена с водой используют как полоскание при ангине. И еще — по секрету для мужчин, которые начали лысеть: свежеотжатым соком корней, тщательно втирая его 2 — 3 раза в день, можно смазывать участки облысения  Однако, в связи с раздражающими свойствами эфирного масла это средство противопоказано людям при гастритах и язвенных болезнях желудка.
     Хрен — многолетнее растение, очень устойчивое к морозу и засухе, цветет редко, семян не образует, поэтому размножают его корневыми черенками. На одном месте хрен должен расти не более двух лет, иначе корнеплод станет деревянистым, с большим количеством боковых корешков. Те огородники, которые всерьез занимаются этой культурой, выращивают ее на грядке только один сезон, т. е. рано весной высаживают черенки корней, а поздней осенью выкапывают ровные, толстые, белые, сочные корнеплоды.
     Сейчас как раз настало время выкопки хрена для заготовки черенков. Для этого с основного корнеплода срезают боковые корешки длиной 20 — 25  см и толщиной 1 — 2  см, связывают их в пучки и оставляют на хранение в погребе прикопанными во влажный песок. Рано весной, как только оттает земля, ведут посадку черенков.
     Перед посадкой протирают тканью среднюю часть черенка, освобождая ее от маленьких боковых корешков и почек. Верхнюю и нижнюю части (по 5 см) оставляют нетронутыми. Высаживают черенки под углом 45 градусов и заглубляют так, чтобы верхняя часть едва выступала над поверхностью земли (1 см).
     Надо знать: чтобы корнеплоды выросли хорошие, почва должна быть богата перегноем, а глубина перекопки должна составлять не менее 35 см. Для хрена не годится очень плотная, особенно болотистая, сырая почва.
     Черенки хрена высаживают через 15 — 20 см. друг от друга. Во время их роста необходимо делать рыхление почвы прополку и даже дать одну подкормку растению в фазе 5 — 6 листочков (на 10 л. воды развести три столовые ложки нитрофоски или нитроаммофоски, расходуя по 1 — 2 л. на растение). В июле — августе отгребают почву от главного корня и удаляют в верхней и средней части мелкие боковые корешки, после этого снова почву присыпают и увлажняют. При таком уходе вы получите хороший урожай хрена.


     Приготовление столового хрена. Корни тщательно промыть, в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревя­нистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе при­бавить немного соли, вдвое — втрое больше сахарного песку, 1 — 2 чай­ные ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости от назначения и вкуса — холодную кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, или 2%-ный раствор ароматизиро­ванного уксуса, или свекольный сок с лимоном или лимонной кисло­той, или сметану. Можно растворять хрен также растопленным сливочным маслом, рыбным и мясным бульоном. После этого надо дать хрену настояться хотя бы 30 — 40 минут как минимум, после че­го он готов к употреблению. Растворять, настаивать и хранить хрен можно только в тщательно закрытой стеклянной посуде, иначе весь его «дух» или, как говорят, вся его «злость» испарится. Все раство­рители должны быть только в холодном виде. Заливать хрен горячей водой, как предлагается в некоторых поваренных книгах, нельзя. Ра­створитель по объему должен чуть превышать массу натертого хрена.
     Столовый хрен можно использовать не только как самостоятель­ную приправу, но и как основу для приготовления различных соусов.
     Корни хрена можно также сушить. Но делать это надо крайне тщательно и как можно быстрее, чтобы хрен не выдохся. Главное, перед этим нельзя мочить хрен, чтобы он не набрал лишней воды. Мелко нарезанные высушенные корешки надо стереть в фарфоровой ступке в порошок и хранить его в сухой, герметически закрытой посуде, в сухом месте. Достаточно разбавить такой порошок в под­кисленной лимоном воде, чтобы моментально получить столовый хрен (даже без дополнительного настаивания).

 

ХОХЛАТКИ (КОКОРОЧКИ)

     Известно каккокорочка, головастик, бобовый корень, земляные орешки, горькая репка, петрушковый раст
     Первые числа мая. Лес уже целиком очистился от снега. По черепку — ледя­ной корке разве что прой­дешь средь глухого ельни­ка, всегда сумрачного, а по весне и холодного. До зеле­ного праздника — облиствения крон — остались считан­ные дни, и набухшие почки черемух, ясеней, кленов испускают теперь тонкий, бод­рящий дух, не перешибае­мый даже стойкими запаха­ми летошнего отпада. Вот-вот на опушках вспыхнут зеленым пламенем кудря­вые березы, их ветки нали­лись густым румянцем, а стволы давно в подтеках сахаристого сока. Лакомят­ся легкокрылые бабочки-ли­монницы и крушинницы подношеньем берез, мелька­ют цветными лоскутами в неодетом лесу — пора пробужденья вызволила. Жизнь, жизнь кругом начинается с новой силой!
     Лесные косогоры, холмы и вырубки затянуты лиловы­ми полушалками хохлаток — разрослась низенькая трав­ка, сомкнулась рыхлыми шлемами соцветий, множит­ся в безраздельном влады­честве. Никакие иные под­снежные травки не берут засилье над хохлатками: хоть и цветут накоротке, за­то истово, загущенными кур­тинами. Первомайский лес буквально завален живыми букетами из этих растений, а вяжет их сама природа людям на загляденье.
     Только не вздумайте поднимать горсточки хохлаток — цве­точки-неженки еще по доро­ге пропадут, и домой вы принесете ни для какой ва­зы не подходящие померк­шие стебельки. Любуйтесь цветами в лесу, только там, на воле, растения заправ­ски и душисты и веселы.
     Хохлаток, по-другому кокорочек, на земном шаре из­рядно, лишь в отечествен­ной флоре их насчитывают 61 вид. Обыкновенно это низкие травы с невьющими­ся стеблями. Корни вздутые, а то и клубнем. Листья оче­редные, многократно рассе­ченные, нежные, быстро завядающие. Цветки собраны в рыхлые верхушечные ки­сти, окраской бывают фиолетовой, красноватой, жел­той и даже белой. Венчик неправильный, со шпорцей.
     В средней полосе России больше других распростра­нена хохлатка Галлера (Соrydalis Halleri). Неодетой весной именно ее мы видим розово-лиловым разливом и в светлых лесах, и на поля­нах, и в кустарниках, разросшихся на тучных пе­регноях. «В мире есть уго­лок,— писал в 1915 году выдающийся генетик А.С. Серебровский,— где к убогой речушке по склонам горы сбежались осиновые пере­лески, где овражки попря­тались среди убогих полей...
     Там когда-то спелая рожь покрывала меня своим золо­тистым шелестом, а си­ние хохлатки наполня­ли детскую душу пер­вой весенней радостью». И далее: «Когда луга были еще пусты и скучны, здесь уже царили медуницы, ветренницы желтели морем, лиловели хохлатки». Эти проникновенные строки учено­го емко передают воспоми­нания от встреч с лесной ранневесенней флорой, с хохлаткой Галлера в част­ности.

     Хохлатка Галлера. На ри­сунке — общий вид хохлат­ки полой, разрез цветка, пестик, тычинка, плод и семя.
     Приплюснутые клубеньки этой хохлатки плотные, без пустот. На вид светло-корич­невые. Стебель высотой в ладонь, ветвление его про­стое. Листьев у травы всего два, на вид они нежные, си­зые. К стеблю крепятся короткими черешками, пластинки листа широкие, до основания рассеченные на клинышки. Характер сече­ния, по выражению ботаников, трижды тройчатый.
     Кисть цветков сравни­тельно плотная. Венчики длиной с ноготь, окраской светло-пурпуровые, изредка белые. Если взглянуть на лепестки хохлатки при­стальнее, легко заметить, что наружные из них с ши­роким отгибом. Нижний ле­песток вырастает с бугром при основании. Шпорца цветка на конце загнутая, тупая.
     После цветения на траве можно увидеть повислые коробочки плодов. Внутри коробочек — черные, бле­стящие, без точек семена. В народных говорах хохлат­ка Галлера воронежцами именовалась головастиком и бобовым корнем, костроми­чами — земляными орешка­ми (плотные шишки-клу­беньки съедались по весне деревенской беднотой). Дру­гие прозвища растения — горькая репка и петрушковый раст. В городе Березове травой хохлатки Галлера натирали ноги от цыпок — «седалины» пропадают. Клу­беньки кокорочек размером не уступят лесным орехам. Когда-то их ели не только в Центральной России, но и на ее далеких окраинах, на­пример, на Дальнем Восто­ке. Там туземные народно­сти клали в пищу больше, чем где бы то ни было ши­шек местных, обманчивых хохлаток. «Здесь можно ви­деть довольно высокую охотскую хохлатку с мелкими, желтыми цветами», — припоминаются строки из «Дерсу Узала» В.К. Арсеньева.
     Часто в смешанных и ши­роколиственных лесах Ев­ропейской части страны встречается и хохлатка по­лая (С. cava). Полой ее на­звали из-за клубней с пу­стотами, отсюда и бытовое прозвище — гнилые коренья. Цветки красные, но могут быть и белые; прицветные листочки цельные, и к тому же овалом, а не клином, как у хохлатки Галлера. Цветет в апреле — мае, по лесам и кустарникам, богатым перегнойными почвами. Медоносна, нектар заключен в толстую, загну­тую вниз шпорцу. Чтобы до­стать его, пчеле надо сесть на нижний лепесток цветка, приоткрыть башлычок и всунуть голову в шпорцу. Пока пчела лакомится нек­таром, хохлатка успевает хорошенько ее выпачкать пыльцой, что вообще-то весьма кстати. Перелетая на другие кокорочки, кры­латые труженицы проводят перекрестное опыление цветков.

     Хохлатка полая — ценное лекарственное сырье. Ее ал­калоид коридалин издавна люди применяют как снот­ворное средство. Растет тесными группами, стебель к стеблю. Плоды хохлатки — продолговатые, острые ко­робочки, с толстыми стен­ками. Когда созреют, по­кроются бугорками от вы­ступающих семян. В рас­крытой коробочке легко за­метить довольно крупные, блестящие семена, усеянные мелкими точечками.
     В тенистых, широколи­ственных лесах просто по весне отыскать и хохлатку Маршалла (С. Marshalliana). Цветки у нее светло-желтые (на Кавказе могут быть и розовые), с прямыми, широ­кими внутренними и отогну­тыми наружными лепестка­ми. Шпорца прямая, по кон­цу — тупая.
     Клубень хохлатки Мар­шалла полый, округлый, размером меньше лесного ореха. Стебель, как и у дру­гих кокорочек, низкий, в четверть. В верхней части стебля — два листа на ко­ротких черешках. Листовые пластинки широкие, дваж­ды тройчатые. Каждый сег­мент имеет свой черешок, а доли могут оказаться и си­дячими. Хохлатка Маршалла обильнее растет на юге Рос­сии, где ее апрельские за­росли раскидываются осо­бенно живописным ковром. Интересно, что кокорочки-хохлатки отлично разво­дятся в садах. Стоит толь­ко в начале лета обзавес­тись семенами этих травок, и вы получите удовольствие общаться с диким растеньи­цем у себя за порогом.
     Бы­валые садоводы выращива­ют на участках алтайскую хохлатку Шангина, с розо­выми лепестками и длинны­ми шпорцами. Декоративна и уроженка Северной Аме­рики хохлатка сизая. Цветки у нее бледно-розо­вые, с желтыми пятнышка­ми. К новым условиям «при­выкает» легко. Все хохлат­ки — растения невзыска­тельные...

     Первые числа мая. Лес уже целиком очистился от снега. По черепку — ледяной корке разве что пройдешь средь глухого ельника, всег­да сумрачного, а по весне и холодного. До зеле­ного праздника — облиствения крон остались считанные дни, и набухшие почки черемух, ясе­ней, кленов испускают теперь тонкий, бодря­щий дух, не перешибаемый даже стойкими за­пахами летошнего отпада. Вот-вот на опушках вспыхнут зеленым пламенем кудрявые березы, их ветки налились густым румянцем, а ство­лы — давно в потеках сахаристого сока. Лако­мятся легкокрылые бабочки лимонницы и крушинницы подношением берез, мелькают цвет­ными лоскутами в неодетом лесу — пора про­буждения вызволила. Жизнь, жизнь кругом на­чинается с новой силой!
     Лесные косогоры, холмы и вырубки затяну­ты лиловыми полушалками хохлатки — разрос­лась низенькая травка, сомкнулась рыхлыми шлемами соцветий, множится в безраздельном владычестве. Никакие иные подснежные травки не берут засилье над хохлатками: хоть и цветут накоротке, зато истово, загущенными куртина­ми. Первомайский лес буквально завален живы­ми букетами из этих растений, а вяжет их сама природа людям на загляденье. Только не взду­майте поднимать горсточки хохлаток — цветоч­ки-неженки еще по дороге пропадут, и домой вы принесете ни для какой вазы не подходящие померкшие стебельки. Любуйтесь цветами в лесу, только там, на воле, растения заправски и ду­шисты, и веселы.
     Хохлаток, по-другому кокорочек, на земном шаре изрядно, лишь в отечественной флоре их насчитывают 61 вид. Обыкновенно это низкие травы с невьющимися стеблями. Корни вздутые, а то и клубнем. Листья очередные, многократно рассеченные, нежные, быстро завядающие цветки собраны в рыхлые верхушечные кисти, окраска бывает фиолетовой, красноватой, желтой и даже белой. Венчик неправильный, со шпорцей.

     В средней полосе России больше других распространена хохлатка Галлера (Corydalis Halleri). Неодетой весной именно ее мы видим розо­во-лиловым разливом и в светлых лесах, и на полянах, и в кустарни­ках, разросшихся на тучных перегноях. «В мире есть уголок, — писал в 1915 году выдающийся генетик А.С. Серебровский, — где к убогой ре­чушке по склонам горы сбежались осиновые перелески, где овражки попрятались среди убогих полей... Там когда-то спелая рожь покрыва­ла меня своим золотистым шелестом, а синие хохлатки наполняли детскую душу первой весенней радостью». И далее: «Когда луга были еще пусты и скучны, здесь уже царили медуницы, ветреницы желтели морем, лиловели хохлатки». Эти проникновенные строки ученого емко передают воспоминания от встреч с лесной ранневесенней флорой, с хохлаткой Галлера в частности.
     Приплюснутые клубеньки этой хохлатки плотные, без пустот. На вид светло-коричневые. Стебель высотой в ладонь, ветвление его про­стое. Листьев у травы всего два, на вид они нежные, сизые. К стеблю крепятся короткими черешками, пластинки листа широкие, до осно­вания рассеченные на клинышки. Характер сечения, по выражению ботаников, трижды тройчатый.
     Кисть цветков сравнительно плотная. Венчики длиной с ноготь, ок­раской светло-пурпуровые, изредка белые. Если взглянуть на лепестки хохлатки пристальнее, легко заметить, что наружные из них с широ­ким отгибом. Нижний лепесток вырастает с бугром при основании. Шпорца цветка на конце загнутая, тупая.

     После цветения на траве можно увидеть повислые коробочки пло­дов. Внутри коробочек — черные, блестящие, без точек семена. В на­родных говорах хохлатка Галлера воронежцами именовалась голова­стиком и бобовым корнем, костромичами — земляными орешками (плотные шишки-клубеньки съедались по весне деревенской бедно­той). Другие прозвища растения — горькая репка и петрушковый раст. В городе Березове травой хохлатки Галлера натирали ноги от цыпок — «седалины» пропадают. Клубеньки кокорочек размером не уступят лесным орехам. Когда-то их ели не только в Центральной России но и на ее далеких окраинах, например на побережье Охотского моря. Там туземные народности — гиляки и айно клали в пищу больше, чем где бы то ни было, шишек местных, обманчивых хохлаток. «Здесь можно видеть довольно высокую охотскую хохлатку с мелкими желтыми цве­тами», — припоминаются строки из «Дерсу Узала» В.К. Арсеньева.
     Часто в смешанных и широколиственных лесах европейской части страны встречается к хохлатка полая (С. cava). Полой ее назвали из-за клубней с пустотами, отсюда и бытовое прозвище — гнилые коренья. Цветки красные, но могут быть и белые; прицветные листочки цель­ные и к тому же овалом, а не клином, как у хохлатки Галлера. Цветет в апреле-мае по лесам и кустарникам, богатым перегнойными почвами. Медоносна, нектар заключен в шпорцу. Чтобы достать его, пчеле надо сесть на нижний лепесток цветка, приоткрыть башлычок и всунуть го­лову в шпорцу. Пока пчела лакомится нектаром, хохлатка успевает хо­рошенько ее выпачкать пыльцой, что вообще-то весьма кстати. Пере­летая на другие кокорочки, крылатые труженицы проводят перекрест­ное опыление цветков. А это как раз и необходимо «для нормального развития семян». (Кожевников. А.В. Весна и осень в жизни растений.) Шпора цветка толстая, длиной равна лепестку, книзу согнутая.
     Хохлатка полая — ценное лекарственное сырье. Ее алкалоид коридалин издавна люди применяют как снотворное средство. Растет тес­ными группами, стебель к стеблю. Плоды хохлатки — продолговатые острые коробочки с толстыми стенками. Когда созреют, покроются бугорками от выступающих семян. В раскрытой коробочке легко за­метить довольно крупные блестящие семена, усеянные мелкими то­чечками.
     В тенистых широколиственных лесах просто по весне отыскать и хохлатку Маршалла (С. Marchalliana). Цветки у нее светло-желтые (на Кавказе могут быть и розовые), с прямыми, широкими внутренними и отогнутыми наружными лепестками. Шпорца прямая, по концу — тупая.

     Клубень хохлатки Маршалла полый, округлый, размером меньше лесного ореха. Стебель, как и у других кокорочек, низкий, в четверть. В верхней части стебля — два листа на коротких черешках. Листовые пластинки широкие, дважды тройчатые. Каждый сегмент имеет свой черешок, а доли могут оказаться и сидячими. Хохлатка Маршалла обильнее растет на юге России, где ее апрельские заросли раскидыва­ются особенно живописным ковром.
     Интересно, что кокорочки-хохлатки отлично разводятся в садах. Стоит только в начале лета обзавестись семенами этих травок, и вы получите удовольствие общаться с диким растеньицем у себя за поро­гом. Бывалые садоводы выращивают на участках алтайскую хохлатку Шангина, с розовыми лепестками и длинными шпорцами. Декора­тивна и уроженка Северной Америки — хохлатка сизая. Цветки у нее бледно-розовые, с желтыми пятнышками. К новым условиям «привы­кает» легко. Все хохлатки — растения невзыскательные...

     Обыкновенный, но редкий. Видовое название «обыкновенный» обычно присваивается та­ким растениям, которые широко рапространены в природе, часто встречаются, но вот хмелеграбу обыкновенному не повезло, он занесен в Красную книгу СССР в качестве редкого вида. В сме­шанных колхидских лесах под пологом дуба и ясеня обнаружи­ваются отдельные деревья этого растения. Иногда оно образует небольшие рощицы, в которых второй ярус представлен самшитом. Хмелеграб теплолюбив, теневынослив в молодом возрасте, предпочитает известковые почвы, успешно переносит почвенную засуху. За пределами нашей страны он встречается в Малой Азии, Среди­земноморье, на Балканском полуострове, в Австрийский Альпах и Швейцарии.
     Хмелеграб обыкновенный — дерево высотой до 15 — 20 м с гус­той шатровидной кроной, возвышающейся на стволе, диаметр которого достигает 30 см. Ствол покрыт темно-бурой с глубокими продольными трещинами корой, которая шелушится длинными продольными полосами. Листья яйцевидные или яйцевидно-про­долговатые, сравнительно небольшие. Молодые ветви опушенные. Древесина коричнево-розовая, твердая, тяжелая (удельная мас­са 0,9 г/см3). Она хорошо полируется, употребляется в токарном деле, а также для изготовления различных сельскохозяйственных инструментов. Кора может быть использована для дубления кож и получения краски. Растение декоративно и пригодно для зелено­го строительства, облесения каменистых склонов. Вид представля­ет интерес и в научном отношении.
     Продолжительность жизни хмелеграба — 100 лет. По достиже­нии 20-летнего возраста он начинает плодоносить. Размножается семенами, однако подавляющее большинство их (86 — 95 %) быва­ет невсхожими. Для отделения пустых семян от доброкачествен­ных можно погрузить их в воду: пустые всплывают, а полновесные постепенно опускаются на дно сосуда. Недостатки семенного раз­множения компенсируются сильно выраженной способностью к возобновлению при помощи пневой поросли, причем эта способ­ность присуща даже старым деревьям.
     Посадки хмелеграба следует производить на среднемощных почвах на высоте до 1200 м над уровнем моря. В Западной Грузии куль­тура хмелеграба может быть заложена и на маломощных почвах. Охрана растения осуществляется в Кавказском заповеднике. В связи с ограниченностью запасов вида необходимо шире вводить его в культуру в качестве декоративного растения и источника ценной древесины. Хмелеграб обыкновенный выращивается в бо­танических садах Батуми, Донецка, Киева, Краснодара.