Пряные креветки в чесночном соусе
Любители морепродуктов — это блюдо для вас! Вкусные и ароматные креветки в чесночном пряном соусе с отварным рисом. Отличный ужин в сочетании с пивом, белым вином, шампанским, да и под водочку можно (почему бы и нет? ). Готовится быстро и просто. Вот и решила я поделиться рецептом с Вами, мои дорогие читатели!
Ингредиенты:
креветки крупные — 400 гр.
рис — 250 гр.
чеснок — 4 зубчика
лук зеленый — 100 гр.
сахар — 3 ст. л.
соус томатный — ¾ ст.
уксус рисовый — 2 ч. л.
перец кайенский — 1 ч. л.
вино красное сухое — 2 ч. л.
кукурузный крахмал — 3 ст. л.
масло кукурузное — ½ ст.
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезаем очищенный чеснок.
Измельчаем зеленый лук.
Отвариваем рис до готовности, предварительно посолив воду.
На сковороду наливаем кукурузное масло и нагреваем. Каждую креветку обваливаем в крахмале и обжариваем в масле.
Готовые креветки кладем на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
На масле обжариваем чеснок, добавив кайенский перец, сахар и соль. Через пару минут добавляем томатных соус, 2 ч. л. кукурузного крахмала, уксус и вино. Варим соус до загустения, смешиваем с креветками.
На готовый рис выкладываем ароматные креветки в чесночном соусе и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
креветки крупные — 400 гр.
рис — 250 гр.
чеснок — 4 зубчика
лук зеленый — 100 гр.
сахар — 3 ст. л.
соус томатный — ¾ ст.
уксус рисовый — 2 ч. л.
перец кайенский — 1 ч. л.
вино красное сухое — 2 ч. л.
кукурузный крахмал — 3 ст. л.
масло кукурузное — ½ ст.
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезаем очищенный чеснок.
Измельчаем зеленый лук.
Отвариваем рис до готовности, предварительно посолив воду.
На сковороду наливаем кукурузное масло и нагреваем. Каждую креветку обваливаем в крахмале и обжариваем в масле.
Готовые креветки кладем на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
На масле обжариваем чеснок, добавив кайенский перец, сахар и соль. Через пару минут добавляем томатных соус, 2 ч. л. кукурузного крахмала, уксус и вино. Варим соус до загустения, смешиваем с креветками.
На готовый рис выкладываем ароматные креветки в чесночном соусе и подаем на стол.
Приятного аппетита!
МЕДОВЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
Медовые крылышки - куриные крылышки, замаринованные в медово-соевом соусе. Медовые куриные крылышки можно готовить дома в духовке или запечь на костре.
На фото: медовые куриные крылышки на блюде.
Ингредиенты
Рецепт приготовленияКуриные крылышки промыть, сложить в какую-нибудь емкость. Приготовить медовый соус, состоящий из меда, лимонного сока, соевого соуса и растительного масла. Куриные крылышки немного посолить (солить надо совсем немножко, так как соевый соус имеет соленый вкус) залить маринадом, перемешать и оставить на 2 часа. Запекать медовые крылышки в духовке до готовности.
На фото: медовые куриные крылышки на блюде.
Ингредиенты
- куриные крылышки
- мед - 1 чайная ложка
- лимонный сок - 2 столовые ложки
- соевый соус - 2 столовые ложки
- масло растительное - 2 столовые ложки
Рецепт приготовленияКуриные крылышки промыть, сложить в какую-нибудь емкость. Приготовить медовый соус, состоящий из меда, лимонного сока, соевого соуса и растительного масла. Куриные крылышки немного посолить (солить надо совсем немножко, так как соевый соус имеет соленый вкус) залить маринадом, перемешать и оставить на 2 часа. Запекать медовые крылышки в духовке до готовности.
Креветки-бабочки в перцем, чесноком и петрушкой
Любое блюдо можно приготовить просто и без изысков, а затем подать его на стол в привычном виде: мясо, рыбу или морепродукты положить в центре, а гарнир пристроить по краям. А можно при создании даже повседневной пищи немножко пофантазировать. Ведь кушать красиво оформленную и украшенную еду куда приятнее. Тем более, что ученые давно доказали: человек сначала «ест» глазами, а уж затем решает, можно ли отправлять те или иные продукты в рот или стоит от них воздержаться.
Поэтому даже самые несложные и давно известные блюда благодаря небольшим декоративно-кулинарным штрихам можно оживить и изменить до неузнаваемости. А это не только разнообразит стандартное меню, но и существенно поднимет аппетит у дегустаторов.
Например, обычные креветки благодаря продольному разрезу способны превратиться в легких «бабочек». Причем они не потеряют свою «форму» даже после обжаривания во фритюре. Перед подачей на стол блюдо можно украсить лимонными дольками и зеленью петрушки. И тогда креветки-«бабочки» покажутся намного вкуснее, чем просто обжаренные или вареные ракообразные. Ведь только одно название уже возбуждает интерес и повышает аппетит.
Чтобы приготовить креветки-«бабочки» с перцем, чесноком и петрушкой, необходимо взять следующие продукты:
пшеничная мука – 60 г.
чеснок – два зубчика
красный острый перчик – 2 шт.
креветки сырые чищенные – 1 килограмм
жир для фритюра
оливковое масло и мелко нарубленная зелень петрушки – по 2 ст. ложки
лимон – в качестве украшения
сок лимона – 1 ст. ложка
Способ приготовления
Сначала необходимо почистить креветки, удалив с каждой особи панцирь с лапками, головы и все внутренности. При этом на хвостиках элементы панциря требуется сохранить для повышения эстетики внешнего вида и большего удобства при еде. Затем нужно надрезать каждую особь вдоль спинки в длину и на время отложить.
После этого следует подготовить продукты для маринада: выжать одну столовую ложку лимонного сока, удалить из двух острых перчиков семена, а сами перчики порезать на небольшие кусочки, измельчить зелень петрушки и раздавить два зубчика чеснока при помощи пресса.
Далее необходимо перемешать в крупной миске сначала лимонный сок, оливковое масло, перец, чеснок и петрушку, затем добавить к ним креветки и опять все перемешать. Всю эту смесь требуется оставить мариноваться приблизительно на 2-3 часа. Когда время истечет, а креветки наполнятся вкусами маринада, в большой сковороде следует нагреть жир, затем обвалять креветки в пшеничной муке и жарить их во фритюре по две - три минуты с каждой стороны. После термической обработки готовые креветки требуется выложить на полотенце из бумаги, чтобы оно забрало в себя лишний жир.
Перед подачей блюдо необходимо украсить дольками лимона и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп-лапша
Нам потребуется:Мука - 200 г,Вода - 100 г,
Соль - 0,5 ч. ложки,
Масло горчичное - 1 ч. ложка,
Грибы (замороженные) - 300 г,
Сухая смесь (морковь, лук, корень сельдерея, сладкий перец) - 2 ст. ложки,
Соль,
Перец,
Зелень укропа.
Что делать:
Муку насыпать горкой, сделать углубление, влить кипяченой воды, масло, всыпать соль и замесить крутое тесто. После замеса тесто оставить на 20-30 минут (после этого оно лучше раскатывается).
Тесто раскатать тонко, нарезать полосками шириной 5-6 см, сложить вместе и нашинковать по желанию.
Грибы залить кипятком и варить вместе с сухой смесью 20 минут. В кипящий суп опустить лапшу и варить до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
Подать суп с зеленью.
Суп из баранины с рисом и овощами
Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)
- соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
- лук репчатый (1 1/2 луковицы) - 180 г
- морковь (3 шт.) - 300 г
- петрушка свежая (5-6 веточек + 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени) - 30 г
- масло растительное - 2 ст.л.
- перец черный горошек (5 горошин) - 0.25 ч.л.
- лук-порей - 300 г
- сельдерей свежий - 400 г
- баранина на кости - 1000 г
- кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
- сковорода
- Чтобы приготовить бульон, положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите бульон до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковь, один стебель лука-порея и полтора стебля сельдерея. Нарежьте овощи кубиками или дольками величиной 2 см. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 3-5 минут до тех пор, пока они не станут подрумяниваться.
- Высыпьте овощи в бульон, посолите, добавьте перец-горошек и веточки петрушки. Снова доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 70-80 минут, время от времени снимая образовывающуюся на поверхности бульона пенку.
- Выньте из кастрюли мясо и процедите бульон, отбросив овощи. Отмерьте 1300 мл жидкости, а оставшийся бульон используйте для приготовления других блюд.
- Снова поставьте бульон на огонь, высыпьте в кастрюлю рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут. Тем временем, очистите овощи для супа: оставшиеся лук-порей, сельдерей, морковь и репчатый лук. Порежьте морковь и лук-порей тонкими кружочками, сельдерей - тонкими ломтиками, лук - кубиками с гранью в 1 см. Выложите овощи в кастрюлю через 7-10 минут после добавления в суп риса. Посолите по вкусу.
- Отделите вареную баранину от костей и нарежьте ее кубиками с гранью в 1 см; добавьте нарезанную баранину в суп. Подавайте блюдо горячим, посыпав порции мелко нарезанной зеленью и украсив побегами петрушки.
Острый суп с креветками, рецепт тайский суп
рецепт тайский суп
Способ приготовления блюда Острый суп с креветками:
Креветки очищаете, сохраняете хвостики; ополаскиваете, обсушиваете. Шампиньоны крупно нарезаете.
Чили разрезаете вдоль, удаляете семена, нарезаете достаточно крупно.
Имбирь очищаете и измельчаете. Бульон доливаете в кастрюлю, доводите до кипения, добавляете грибы, имбирь, корень кинзы а также лимонную цедру.
Даете немного прокипеть и добавляете креветки.
Когда креветки станут менять цвет, добавляете пасту чили. Перемешиваете, снова даете закипеть, приправляете рыбным соусом, лимонным соком и свежим чили; снимаете с огня.
Украшаете листьями кинзы.
Необходимые продукты для приготовления блюда "Острый суп с креветками":
тигровые креветки свежие – 8 штук
шампиньоны – 10 штук
перец чили тайский свежий – 1 штука
паста чили – 1/2 чайной ложки
лимонный сок – 1,5 столовой ложки
корень имбиря – 3 см
цедра 1/2 лимона
рыбный соус – 3 столовые ложки
куриный бульон – 2 стакана
зелень кинзы – 2 веточки
корень кинзы – 1 штука
Способ приготовления блюда Острый суп с креветками:
Креветки очищаете, сохраняете хвостики; ополаскиваете, обсушиваете. Шампиньоны крупно нарезаете.
Чили разрезаете вдоль, удаляете семена, нарезаете достаточно крупно.
Имбирь очищаете и измельчаете. Бульон доливаете в кастрюлю, доводите до кипения, добавляете грибы, имбирь, корень кинзы а также лимонную цедру.
Даете немного прокипеть и добавляете креветки.
Когда креветки станут менять цвет, добавляете пасту чили. Перемешиваете, снова даете закипеть, приправляете рыбным соусом, лимонным соком и свежим чили; снимаете с огня.
Украшаете листьями кинзы.
Необходимые продукты для приготовления блюда "Острый суп с креветками":
тигровые креветки свежие – 8 штук
шампиньоны – 10 штук
перец чили тайский свежий – 1 штука
паста чили – 1/2 чайной ложки
лимонный сок – 1,5 столовой ложки
корень имбиря – 3 см
цедра 1/2 лимона
рыбный соус – 3 столовые ложки
куриный бульон – 2 стакана
зелень кинзы – 2 веточки
корень кинзы – 1 штука
КУКУРУЗНЫЙ СУП С КРАБАМИ
Ингредиенты:На 4 порции:
450 г кукурузы (в початках) или 275 г консервированной кукурузы
1 яичный белок
1 ч л кунжутного масла
1.2 л качественного куриного бульона
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л светлого соевого соуса
2 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
1/2 ч л молотого белого перца
1 ч л сахара
2 ч л крахмала, смешанного с 2 ч л воды
225 г свежего или замороженного мяса краба
2 ст л зеленого лука, мелко порезанного
Инструкции:Этот китайский суп неизменно покоряет западных гурманов.
1. Если используете свежую кукурузу, очистите от оберток и нитей, промойте початки и срежьте зерна острым ножом. Должно получится 275 г кукурузы.
2. Смешать белок с кунжутным маслом в маленьком кувшине или миске.
3. Довести до кипения бульон в большой кастрюле и добавить кукурузу. Варить 5 минут, не накрывая крышкой, затем добавить вино или херес, соевый соус, имбирь, солью, перец, сахар и смесь с крахмалом. Довести до кипения, затем снизить огонь до мелкого кипения. Добавить мясо краба.
4. Сразу же влить смесь с белком ровной струйкой, помешивая суп. Перелить суп в супницу или разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
450 г кукурузы (в початках) или 275 г консервированной кукурузы
1 яичный белок
1 ч л кунжутного масла
1.2 л качественного куриного бульона
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л светлого соевого соуса
2 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
1/2 ч л молотого белого перца
1 ч л сахара
2 ч л крахмала, смешанного с 2 ч л воды
225 г свежего или замороженного мяса краба
2 ст л зеленого лука, мелко порезанного
Инструкции:Этот китайский суп неизменно покоряет западных гурманов. 1. Если используете свежую кукурузу, очистите от оберток и нитей, промойте початки и срежьте зерна острым ножом. Должно получится 275 г кукурузы.
2. Смешать белок с кунжутным маслом в маленьком кувшине или миске.
3. Довести до кипения бульон в большой кастрюле и добавить кукурузу. Варить 5 минут, не накрывая крышкой, затем добавить вино или херес, соевый соус, имбирь, солью, перец, сахар и смесь с крахмалом. Довести до кипения, затем снизить огонь до мелкого кипения. Добавить мясо краба.
4. Сразу же влить смесь с белком ровной струйкой, помешивая суп. Перелить суп в супницу или разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
КУРИНЫЙ СУП С КУКУРУЗОЙ
Ингредиенты:На 4 порции:
1 пучок зеленого лука, нарезанный
15 гр сливочного масла
400 гр консервированной кукурузы
100 гр замороженной кукурузы
175 гр готового куриного мяса, нашинкованного
750 гр куриного бульона
1 яйцо, взбить
Инструкции:1.Обжарить зеленый лук в масле в течение 30 сек. Добавить кукурузу консервированную и замороженную, курицу и бульон. Довести до кипения, накрыть и варить 5 мин.
2.Довести почти до кипения, медленно добавить взбитое яйцо, медленно помешивая суп, чтобы получились тонкие полоски. Готовить, пока яйцо не сготовится, не доводя до кипения. Подавать сразу же с креветочными крекерами.
На заметку:
Этот суп можно приготовить и в микроволновой печи:
В течении 1 мин готовить лук в масле. Добавить кукурузу, курицу и КИПЯЩИЙ бульон. Накрыть и готовить в течении 10 мин, помешав 1 раз. Довести до кипения, затем добавить яйцо тонкой струйкой, помешивая. Дать постоять 1-2 мин и подавать.
1 пучок зеленого лука, нарезанный
15 гр сливочного масла
400 гр консервированной кукурузы
100 гр замороженной кукурузы
175 гр готового куриного мяса, нашинкованного
750 гр куриного бульона
1 яйцо, взбить
Инструкции:1.Обжарить зеленый лук в масле в течение 30 сек. Добавить кукурузу консервированную и замороженную, курицу и бульон. Довести до кипения, накрыть и варить 5 мин.2.Довести почти до кипения, медленно добавить взбитое яйцо, медленно помешивая суп, чтобы получились тонкие полоски. Готовить, пока яйцо не сготовится, не доводя до кипения. Подавать сразу же с креветочными крекерами.
На заметку:
Этот суп можно приготовить и в микроволновой печи:
В течении 1 мин готовить лук в масле. Добавить кукурузу, курицу и КИПЯЩИЙ бульон. Накрыть и готовить в течении 10 мин, помешав 1 раз. Довести до кипения, затем добавить яйцо тонкой струйкой, помешивая. Дать постоять 1-2 мин и подавать.
Рататуй
Состав
- баклажаны - 2 шт,
- кабачки или цуккини - 1-2 шт,
- помидоры - 4-5 шт,
- соль
- для томатного соуса
- лук репчатый - 1 шт,
- перец болгарский - 1 шт,
- помидоры - 3-4 шт,
- томатная паста - 2 столовых ложки,
- красное (или белое) сухое вино - 2 столовых ложки,
- оливковое или растительное масло для жарки - 4 столовых ложки,
- соль,
- перец
- для пряной приправы
- острый перец - ~1/4 шт. (в зависимости от желаемой остроты блюда),
- зелень петрушки - 1 столовая ложка,
- чеснок - 1 зубчик,
- оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками, толщиной ~0,2-0,3 см.
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
Приготовить томатный соус:
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
* Кожицу с помидоров можно не снимать - натрите помидор на терке: кожица останется в руке, ее можно выбросить, а мякоть помидора использовать для соуса.
В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Положить перец и жарить, помешивая, ~5 минут.
Добавить в сковороду мякоть помидоров, перемешать и тушить, помешивая ~5 минут.
Добавить томатную пасту, перемешать и довести до кипения.
Влить вино, довести до кипения, посолить и поперчить.
На дно формы для запекания выложить половину подготовленного томатного соуса.
На соус уложить гармошкой или в виде "чешуи", чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
Приготовить пряную приправу:
Острый перец вымыть и порезать мелкими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить. Раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Соединить вместе зелень, перец, чеснок, добавить оливковое или растительное масло и перемешать.
Сверху овощи немного посолить, равномерно распределить пряную приправу и сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Прикрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать ~60 минут в нагретой до ~190-200 градусов духовке.
После приготовления, дать блюду немного настояться ~10-15 минут.
Рататуй выложить на тарелку и подать с томатным или соевым соусом.
ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- сыр твердый 250 г,
- зеленый салат 200 г,
- яйца 4 шт.,
- сметана 100 г,
- соль 10 г,
- перец черный молотый 5 г,
- горчица сухая 10-15 г.
Приготовление
Мелко нарезанные яйца растереть с солью, перцем, сухой горчицей и сметаной, добавить тертый сыр и хорошо перемешать.
Листья зеленого салата промыть, сложить из них стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью.
САЛАТ ИЗ МАКАРОН С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:
- макароны 250 г,
- ветчина 200 г,
- томатная паста 60 г,
- майонез 150 г,
- маслины 50 г,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Предварительно разломанные макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Томатную пасту соединить с майонезом, заправить макароны полученным соусом и хорошо перемешать.
Выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.
ЯЙЦА ПОД ЗЕЛЕНЫМ МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты:
- яйца 6 шт.,
- зеленый салат 100 г,
- майонез 100 г,
- сметана 50 г,
- зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Сваренные вкрутую яйца разрезать на четвертинки. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сметаной, посолить и смешать с майонезом.
Яйца положить на блюдо и залить полученным зеленым майонезом.
Украсить зеленью.
ПОМИДОРЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Ингредиенты:
- помидоры 600 г,
- зелень петрушки 300 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Спелые помидоры тщательно промыть, срезать верхнюю часть, чайной ложкой удалить сердцевину с семенами. Подготовленные помидоры посыпать солью.
Петрушку хорошо промыть, нарезать и растолочь вместе с чесноком и маслом. Посолить по вкусу.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выдержать 1—2 часа.
Подавать можно без приправы или с майонезом.
ПОМИДОРЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
- помидоры 400 г,
- тунец в масле и хамса консервированные по 1 банке,
- яйца 2 шт.,
- простокваша 100 г,
- сок лимонный 10 г,
- зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Из подготовленных помидоров вырезать сердцевину и часть мякоти.
Тунец и хамсу размять вилкой, соединить с мелко нарезанными вареными яйцами и зеленью, соком лимона, посолить, поперчить, влить простоквашу и хорошо перемешать.
Полученной массой наполнить помидоры. Охладить, оформить зеленью.
ТРЕСКА ДЛЯ ГУРМАНА
Ингредиенты:
- филе трески 500 г,
- помидоры 500 г,
- огурец 100 г,
- яйца 2 шт.,
- грибы свежие (лучше белые или шампиньоны) 150 г,
- лимон 60 г,
- майонез 100 г,
- креветки 50 г,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Треску отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурец и предварительно отваренные грибы. Яйца мелко порубить. У свежих помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Сердцевину помидоров отделить от зерен и сока, мелко нарезать, смешать с подготовленными треской, грибами, огурцом и яйцами, посолить и поперчить.
Подготовленные помидоры наполнить начинкой, сбрызнуть лимонным соком и залить майонезом.
Сверху на каждый помидор можно положить по отваренной креветке.
Выдержать 4—6 часов, чтобы грибы пропитались соком. Подать в холодном виде.
ХОЛОДНАЯ КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Ингредиенты:
- курица 2 кг,
- орехи грецкие 300 г,
- масло сливочное 40 г,
- лук репчатый 50 г,
- хлеб белый черствый 100 г,
- бульон куриный 200 г,
- перец красный молотый 2 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку курицы промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить при слабом кипении 1,5—2 часа.
Приготовление соуса. Лук нарезать кубиками, спассеровать на масле до светло-золотистого цвета, охладить и пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в бульоне, пропустить через мясорубку и соединить с молотыми грецкими орехами, солью, перцем и подготовленным луком. Соус должен иметь консистенцию майонеза. Если он получится слишком густым, можно развести его небольшим количеством куриного бульона.
Готовую курицу охладить, мякоть отделить от костей, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом. Подать в холодном виде.
КОНСОМЕ С ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ ПО-ПАРИЖСКИ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- морковь 80 г,
- корень петрушки 50 г,
- корень сельдерея 30 г,
- фасоль стручковая,
- горошек молодой стручковый по 80 г,
- капуста цветная 120 г,
- бульон мясной 800 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенные морковь, петрушку и сельдерей, лопатки горошка, стручки фасоли, цветную капусту нарезать мелкими кубиками и отварить в бульоне до готовности с добавлением соли и перца.
Яйца сварить «в мешочек» и очистить от скорлупы.
При подаче подготовленные яйца и овощи разложить в тарелки и залить прозрачным бульоном.
СУП ЛУКОВЫЙ
Ингредиенты:
- лук репчатый 500 г,
- бульон мясной или вода 750 г,
- хлеб белый 120 г,
- масло сливочное 30 г,
- сыр 30 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Лук нарезать кольцами, спассеровать на масле, посыпать перцем, залить подсоленным мясным бульоном и потушить 15 минут.
Ломтики белого хлеба обжарить с обеих сторон, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Суп разлить по тарелкам; отдельно подать запеченные ломтики хлеба.
СУП ПО-НОРМАНДСКИ
Ингредиенты:
- бульон мясной 800 г,
- картофель 300 г,
- репа, морковь и лук зеленый по 80 г,
- молоко и сметана по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Репу, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить на части масла и залить подсоленным бульоном.
Добавить нарезанный кубиками картофель и варить до тех пор, пока он не станет мягким.
Затем влить кипящее молоко, положить сметану и масло.
ТЫКВЕННЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
- тыква 1 кг,
- картофель 500 г,
- молоко 1 л,
- хлеб пшеничный, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Тыкву очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить семена и нарезать кубиками.
Картофель также нарезать кубиками.
Подготовленные овощи отварить в течение 40 минут в 1 л подсоленной воды, затем отвар слить, овощи протереть.
В протертую массу влить горячее молоко, добавить соль, перец, хорошо размешать и довести до кипения.
К супу подать гренки.
СУП ЖЮЛЬЕН
Ингредиенты:
- бульон мясной 800 г,
- морковь, репа, лук-порей (белая часть) и лук репчатый по 120 г,
- фасоль в стручках 100 г,
- зеленый горошек свежий 80 г,
- щавель 60 г,
- зелень для оформления 20 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 50 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи нашинковать тонкой соломкой, добавить зеленый горошек и слегка спассеровать на масле. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.
Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью.
При приготовлении многих блюд французы кладут в кастрюлю перевязанный х/б ниткой небольшой пучок трав (букет гарни) — базилик, петрушку, чабер, розмарин, лавровый лист. Перед подачей блюда пучок извлекают.
СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ
Ингредиенты:
- грибы (белые или шампиньоны) 200 г,
- бульон куриный 600 г,
- лук репчатый 15 г,
- коренья петрушки и сельдерея по 10 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- мука пшеничная 20 г,
- сливки 20%-й жирности или сметана 200 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанный кубиками лук спассеровать на масле в течение 5 минут, добавить нарезанные ломтиками грибы и обжаривать еще 5 минут. Затем всыпать, помешивая, муку, прогреть, залить бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Бульон слить, овощи и грибы протереть через сито, снова соединить с бульоном и прокипятить.
Желтки взбить со сливками или сметаной и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего суп прогреть при помешивании, не доводя до кипения, посолить по вкусу и подать к столу.
СУП-ПЮРЕ САНТЭ ИЗ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА
Ингредиенты:
- бульон куриный 800 г,
- зеленый салат 100 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 300 г,
- щавель или шпинат 50 г,
- сливки 10%-й жирности 100 г,
- сметана, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанный кубиками лук спассеровать на масле в течение 5 минут. Влить куриный бульон, положить нарезанные соломкой зеленый салат, щавель или шпинат, нарезанный кубиками картофель и варить под крышкой на слабом огне 15 минут.
Затем процедить, овощи пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Полученное пюре вновь соединить с бульоном, влить сливки, добавить соль и перец. Довести до кипения и подать со сметаной.
СУП ПО-КОРОЛЕВСКИ
Ингредиенты:
- цыпленок 600 г,
- бульон куриный 1,2 л,
- миндаль сладкий 6 шт.,
- хлеб белый без корки 100 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку цыпленка поджарить, мякоть отделить от костей и положить в кипящий подсоленный бульон. Варить на слабом огне 15—20 минут, затем цыпленка вынуть, охладить и пропустить через мясорубку вместе с миндалем и смоченным в бульоне хлебом.
Добавить несколько ложек бульона, протереть полученную массу через сито и соединить с бульоном.
Перед подачей прогреть суп на водяной бане.
В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.
ЛУКОВЫЙ СУП СО СВИНЫМ САЛОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
- лук репчатый 150 г,
- сало свиное 100 г,
- вода 600 г,
- хлеб белый подсушенный 200 г,
- сыр 80 г,
- сливки 20%-й жирности или сметана 150 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Ломтики сала положить в сотейник и обжарить, чтобы из них вытопился жир. Как только ломтики станут хрустящими, вынуть их из сотейника и в вытопившийся жир положить нарезанный кубиками лук. Убавить огонь и тушить лук до пюреобразного состояния, затем посолить, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут.
Хлеб разрезать на 16—20 тонких ломтиков, посыпать сыром, полить каждый 0,5 столовой ложки сливок или сметаны, положить по 1—2 ломтика обжаренного сала и поместить по одному в 4 глиняных горшочка.
Оставшийся хлеб подготовить таким же образом и разложить слоями в горшочки, наполнив их до середины.
Залить хлеб луковым супом и поставить в горячую духовку на 5 минут.
Подать суп в горшочках.
ЛОСОСЬ С КРЕСС-САЛАТОМ
Ингредиенты:
- филе лосося (примерно по 160 г каждое) 700 г,
- сливки густые 250 г,
- вино сухое белое 100 г,
- кресс-салат 50 г,
- зелень эстрагона 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- масло растительное 25 г,
- чеснок 5 г,
- салат-латук, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Сливки нагреть до кипения, снять с огня, помешивая, добавить в них половину измельченного эстрагона и оставить настаиваться.
На сливочном и растительном масле обжарить рыбу по 3—5 минут с каждой стороны. Чеснок истолочь и обжарить вместе с рыбой в течение 1 минуты, затем влить вине и кипятить, пока его объем не уменьшится наполовину.
Подготовленные сливки с эстрагоном процедить и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения, затем добавить оставшийся эстрагон и мелко нарезанный кресс-салат и варить 10 минут при открытой крышке. Посолить, поперчить и залить полученным соусом жареную рыбу.
Подать с салатом-латуком.
ЕСЛИ рыба готовится в вине, такое же вино принято подавать на стол.
ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
- филе трески 500 г,
- фасоль 150 г,
- масло сливочное 50 г,
- масло растительное 100 г,
- лук репчатый 100 г,
- чеснок 10 г,
- хлеб белый 600 г,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Сварить заранее замоченную фасоль. Рыбу отварить отдельно, охладить и нарезать мелкими кусочками. Нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок обжарить на растительном и сливочном масле, добавить 2 ложки вареной фасоли, размять и перемешать.
К полученной смеси добавить рыбу и оставшуюся фасоль, посолить, поперчить и прогреть на среднем огне в течение 15 минут.
Подать на обжаренных ломтиках хлеба.
РЫБА ПО-ПАРИЖСКИ
Ингредиенты:
- филе палтуса или камбалы 600 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 80 г,
- грибы (лучше белые или шампиньоны) 250 г,
- мука пшеничная 30 г,
- сметана 200 г,
- зелень петрушки 25 г,
- перец молотый 5 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы разрезать на 6 кусков по 100 г, натереть солью и перцем, уложить в формочки. Лук нарезать кубиками, грибы — ломтиками, спассеровать на масле в течение 5 минут, затем добавить муку, соль, перец, тонкой струйкой влить сметану и прогревать, помешивая, пока смесь не загустеет.
Полученной смесью залить рыбу и запекать в предварительно нагретой до 190 °С духовке 30 минут.
Перед подачей рыбу отделить ножом от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
СКУМБРИЯ В СОУСЕ
Ингредиенты:
- филе скумбрии 400 г,
- мука пшеничная 15 г,
- масло сливочное или маргарин 100 г,
- сливки 20 г,
- бульон рыбный или вода 300 г,
- лимон 0,5 шт.,
- желток яичный 1 шт.,
- шампиньоны свежие 150 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленное филе скумбрии посолить, сбрызнуть частью лимонного сока и обжарить с обеих сторон на половине нормы масла.
Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить с маслом при закрытой крышке 20 минут.
Спассерованную на масле муку развести водой или бульоном, прокипятить, процедить, приправить солью, перцем, лимонным соком, добавить сливки, яичный желток и хорошо перемешать.
Полученным соусом залить обжаренную рыбу. Подать с тушеными шампиньонами.
СКУМБРИЯ В ПЕРГАМЕНТЕ ИЛИ ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
- скумбрия 1,2 кг,
- зелень петрушки 60 г,
- зелень укропа 50 г,
- каперсы 50 г,
- масло сливочное 80 г,
- лимон свежий 30 г,
- цедра лимонная 10 г,
- перец красный и черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру измельчить, соединить с перцем, солью, полить частью растопленного масла, перемешать и нафаршировать подготовленную рыбу.
Вырезать из пергамента или фольги 4 прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было завернуть рыбу. Смазать прямоугольники маслом, завернуть каждую тушку рыбы в пергамент или фольгу таким образом, чтобы масло не могло вытечь из рыбы.
Уложить рыбу на решетку и запекать в предварительно нагретой до 180°С духовке 25—30 минут.
Перед подачей пергамент снять и выложить рыбу на тарелки. Фольгу можно не снимать, в этом случае углы фольги разъединяют и закручивают их наружу.
Подать рыбу горячей с ломтиком лимона.
ФИЛЕ МИНЬОН С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 750 г,
- грибы (лучше белые или шампиньоны) 1 кг,
- масло сливочное 120 г,
- мука пшеничная 40 г,
- сметана 100 г,
- вино сухое белое 80 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить на половине нормы масла в течение 15 минут. Добавить соль, перец, муку и жарить еще 5 минут, затем добавить сметану, перемешать и прокипятить.
Нарезанное порционными кусками мясо посыпать солью, перцем и обжарить на масле до образования корочки. Влить сухое белое вино, довести до кипения и прокипятить 1—2 минуты.
Подать на блюде, в центр которого уложить грибы, а вокруг разложить жареное мясо.
КАРБОНАД ПО-ФЛАМАНДСКИ
Ингредиенты:
- мякоть свинины 700 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 100 г,
- хлеб пшеничный 200 г,
- пиво или вино белое 200 г,
- вода 100 г,
- горчица столовая, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на части масла.
Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1,5 см, посыпать солью, перцем и обжарить до образования корочки.
Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками без корочки и обжарить на масле, затем смазать горчицей.
На хлеб уложить мясо, залить водой, смешанной с пивом или вином и тушить с добавлением пассерованного лука, тимьяна и лаврового листа под крышкой на слабом огне в течение 2 часов.
БИФШТЕКС С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 250 г,
- масло сливочное 80 г,
- масло растительное 40 г,
- вино десертное красное 50 г,
- коньяк 40 г,
- бульон мясной 20 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанное поперек волокон порционными кусками мясо посыпать солью, перцем и обжарить на растительном и сливочном масле.
Мясной бульон перемешать с вином, коньяком и полить при подаче обжаренное мясо.
БИФШТЕКС ПРОВАНСАЛЬСКИЙ
Ингредиенты:
- телятина (котлетное мясо) 600 г,
- грибы белые свежие 100 г или шампиньоны 120 г,
- яйцо 1 шт.,
- мука пшеничная 20 г,
- жир 30 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы очистить, тщательно промыть и отварить, затем мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно выбить.
Из полученного фарша сформовать бифштексы продолговатой формы, запанировать их в муке и обжарить на разогретой сковороде с жиром.
На гарнир подать отварные овощи, заправленные маслом.
СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ ПО-БРЕТОНСКИ
Ингредиенты:
- мякоть свинины нежирной (лопатка) 500 г,
- мякоть баранины постной и, колбаса свиная с чесноком по 250 г,
- фасоль 200 г,
- масло оливковое 50 г,
- лук репчатый 50 г,
- чеснок 10 г,
- помидоры 200 г,
- вино красное 40 г,
- томатная паста 20 г,
- хлеб пшеничный (крошки) 150 г,
- соль и перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Фасоль отварить. Лук и чеснок обжарить в масле на слабом огне до размягчения, не допуская изменения цвета, затем вынуть их шумовкой из масла. Свинину, баранину и колбасу нарезать кубиками и обжарить в этом масле с обеих сторон до образования корочки. Соединить с обжаренным луком и чесноком, добавить нарезанные ломтиками помидоры, томатную пасту, влить вино и 300 г воды, посолить, поперчить.
Накрыть крышкой, довести до кипения и запекать в разогретой до 150°С духовке в течение 1,5 часа.
Затем добавить отварную фасоль, все перемешать, сверху посыпать хлебными крошками.
Не накрывая крышкой, снова запекать в духовке в течение 30 минут (до образования румяной корочки).
АНТРЕКОТ ПО-БРЕТОНСКИ
Ингредиенты:
- говядина (толстый край) 800 г,
- масло растительное (оливковое, кукурузное) 30 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 40 г,
- зелень петрушки 10 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом и оставить на полчаса. Затем поджарить на сковороде до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться слегка сырым).
Сливочное масло перемешать с нарезанным кубиками луком, мелко нарезанной петрушкой и перцем, сверху положить подготовленные антрекоты и прогреть под крышкой на водяной бане 7 минут. Затем полить мясным сочком.
Подать с картофельным пюре.
ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ
Ингредиенты:
- говядина (огузок) 1 кг,
- лук репчатый и морковь по 100 г,
- лук-шалот (белая часть) 2 шт.,
- грибы свежие 200 г,
- сало свиное 200 г,
- вино сухое красное 300 г,
- коньяк 60 г,
- масло растительное (лучше оливковое) 50 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Мясо разрезать на порции, натереть небольшим количеством соли и перца. В кастрюлю налить масло, положить половину указанной нормы нарезанного тонкими ломтиками сала, сверху уложить слоями нарезанную соломкой морковь, 1/3 подготовленного мяса, половину нарезанного соломкой репчатого лука, лука-шалота и нарезанных ломтиками грибов, посолить, поперчить.
После этого положить второй слой мяса, затем оставшиеся лук, грибы и третий слой мяса.
Сверху выложить оставшиеся ломтики сала, полить вином, коньяком, поперчить, посолить и запекать в хорошо нагретой духовке в течение 40 минут.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 1 кг,
- свинина с кожей 50 г,
- сало 150 г,
- зелень петрушки, тимьяна или сельдерея измельченная 3 ст. л.,
- чеснок 3 зубчика,
- вино сухое белое 400 г,
- коньяк 100 г,
- масло растительное 300 г,
- лук репчатый, морковь и помидор по 100 г,
- грибы свежие 200 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- бульон мясной концентрированный 2 ст. л.,
- тесто дрожжевое 200 г,
- маслины (по желанию).
Приготовление
Говядину нарезать квадратными кусками со стороной примерно 6 см, нашпиговать салом, которое предварительно обвалять в половине нормы измельченной зелени и толченом чесноке, и положить мясо на несколько часов в маринад (вино с коньяком и маслом).
В кастрюлю положить хорошо промытый кусок свинины с кожей, нарезанную ломтиками морковь, подготовленную говядину вперемешку с нарезанным кольцами луком, грибами, помидором без кожицы и маслинами без косточек, посыпать оставшейся зеленью, положить лавровый лист.
Затем влить маринад, немного воды, бульон, накрыть кастрюлю крышкой, края замазать тестом и выдержать в средне нагретой духовке 4—6 часов.
РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
- мякоть говядины (задняя нога) 1,5 кг,
- мякоть свинины 500 г,
- вино десертное красное 2 ст. л.,
- вино сухое красное 200 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 100 г,
- чеснок 1 зубчик,
- морковь 50 г,
- чабер сушеный 0,25 ч. л.,
- лавровый лист 1 шт.,
- мука пшеничная 1 ст. л.,
- соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление
Говядину разрезать на 12 ломтиков толщиной 1 см, хорошо отбить.
Свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с десертным вином и разложить ровным слоем на ломтики говядины. Каждый ломтик свернуть в рулет, тщательно затянуть ниткой, посолить, поперчить и слегка обжарить в части масла.
В оставшемся масле обжарить нарезанные кубиками лук, чеснок, морковь, добавить чабер, лавровый лист, сверху положить рулеты, посыпать мукой.
Сухое вино вскипятить с выделившимся при обжаривании рулетов сочком, процедить и полить им рулеты. Тушить рулеты под крышкой на слабом огне в течение 1,5 часа, время от времени переворачивая их.
К столу подать с приправами.
ГОВЯДИНА В ВИНЕ
Ингредиенты:
- мякоть говяжья (лопатка) 1 кг,
- вино сухое красное 500 г,
- лук репчатый 80 г,
- перец черный горошком 6 шт.,
- уксус 3%-й 15 г,
- масло растительное 100 г,
- стебель сельдерея 60 г,
- мука пшеничная 80 г,
- бульон говяжий 400 г,
- томатная паста 30 г,
- чеснок 10 г,
- грибы свежие 170 г,
- артишоки консервированные 400 г,
- зелень петрушки и тимьяна, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанное кубиками мясо соединить с крупно нарезанным луком, перцем, солью, залить уксусом и красным вином. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
Мясо и лук отцедить от маринада, обсушить и обжарить на части масла. Сельдерей пожарить отдельно на масле, затем соединить с луком и мясом. Всыпать муку, перемешать, добавить томатную пасту и толченый чеснок, постепенно влить сохраненный маринад и бульон, довести до кипения и тушить мясо в разогретой до 165°С духовке примерно 2,5 часа, пока оно не станет мягким.
Добавить грибы, артишоки, посолить и тушить еще 15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Подать горячим с картофельным пюре.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
- телятина (корейка) 1 кг,
- сметана 50 г,
- мука пшеничная 50 г,
- масло сливочное 100 г,
- перец душистый молотый 2 г,
- сок лимонный 20 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Телятину разрезать на 12 кусков, запанировать в смешанной с солью и перцем муке и обжарить на масле на слабом огне с обеих сторон до мягкости.
Выделившийся при жарке мяса сочок прогреть в течение 3 минут со сметаной и лимонным соком.
Готовое мясо полить полученным соусом и подать на подогретом блюде.
ТЕЛЯТИНА С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- телятина (грудинка или корейка) 1 кг,
- вино сухое белое 200 г,
- лук репчатый 50 г и мелкий (севок) 150 г,
- морковь 100 г,
- мука пшеничная 15 г,
- желток яичный 1 шт.,
- грибы белые или шампиньоны 150—200 г,
- масло сливочное 100 г,
- лимон 100 г,
- соль 10 г,
- перец черный молотый 3 г,
- зелень петрушки 3 г,
- лавровый лист 1 шт.
Приготовление
Телятину разрезать на 4—6 равных кусков, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла мясо. Добавить сухое белое вино, нарезанную кружочками морковь, нарезанную полукольцами большую луковицу и тушить на слабом огне до готовности с добавлением зелени петрушки, лаврового листа, соли, перца и подсушенной муки.
Добавить яичный желток, сок и тертую цедру лимона и прогреть, не доводя до кипения.
Можно добавить в соус предварительно обжаренные в масле грибы и маленькие луковицы (севок).
ЦЫПЛЯТА МОНМОРАНСИ В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1,5 кг,
- вишня без косточек свежая или консервированная 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- вино красное полусладкое 200 г,
- крахмал 30 г,
- перец черный молотый 5 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушки цыплят натереть солью, перцем и жарить на 60 г масла в предварительно нагретой до 190°С духовке 50 минут, периодически поливая их сочком.
Приготовление вишневого соуса. Полученный при жарке сочок слить, процедить, добавить вино и прогреть на слабом огне. Влить, помешивая, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся масло и варить еще 5 минут.
Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подать с отварным рисом.
ФРИКАСЕ ПО-ПАРИЖСКИ ИЗ КУРИЦЫ С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- курица 2 кг,
- вино сухое белое и бульон куриный по 200 г,
- масло сливочное 80 г,
- мука пшеничная 20 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- чеснок 5 г,
- зелень петрушки 2 веточки,
- желтки яичные 2 шт.,
- сливки 20%-й жирности 100 г,
- сок лимонный 40 г,
- перец черный и красный молотый по 5 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку курицы разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Подготовленную курицу посыпать мукой, влить вино и куриный бульон, перемешать и положить лавровый лист, чеснок и петрушку.
Тушить под крышкой в течение 45 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке до готовности. Готовую курицу вынуть из соуса.
Соус процедить и прокипятить. Яичные желтки взбить со сливками и лимонным соком и влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем соединить подготовленные желтки с оставшимся соусом, хорошо перемешать, посолить.
Курицу положить в приготовленный соус и прогреть, не доводя до кипения.
Подать с гарниром из жареных грибов.
ЦЫПЛЯТА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1 кг,
- бекон подкопченный 100 г,
- масло сливочное и растительное по 50 г,
- масло оливковое 25 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 10 г,
- зелень сельдерея 60 г,
- морковь 250 г,
- цуккини и картофель по 400 г,
- бульон куриный 600 г,
- вино сухое белое 200 г,
- тимьян и розмарин по 2 веточки,
- лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Лук, чеснок и бекон нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле в течение 5—6 минут.
Подготовленные тушки цыплят смазать половиной нормы масла, посолить, поперчить, соединить с обжаренными луком, чесноком и беконом, добавить нарезанные дольками овощи, зелень, залить бульоном и вином.
Запекать в разогретой до 190°С духовке 20 минут под крышкой, затем полить оставшимся маслом, добавить специи и запекать еще 25—30 минут без крышки.
Готовых цыплят разрубить на две части, положить на подогретые тарелки, вокруг уложить овощи, полить соусом.
Приготовление соуса. Масло и муку прогреть, помешивая, до образования густой массы, соединить с образовавшимся при жарке цыплят и процеженным сочком, довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить 15 минут. Посолить и поперчить.
ЦЫПЛЯТА В СОУСЕ С ВИНОГРАДОМ И ВЕРМУТОМ
Ингредиенты:
- цыплята 2 кг,
- виноград белый 200 г,
- вермут белый сухой 180 г,
- масло сливочное 60 г,
- лук репчатый 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- крахмал кукурузный 10 г,
- сливки густые 50 г,
- орешки кедровые очищенные 40 г,
- веточки кресс-салата для украшения,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Тушки цыплят промыть, обсушить, смазать размягченным маслом и в брюшко каждого положить небольшой кусочек масла и смесь мелко нарезанных лука и петрушки. Подготовленных цыплят жарить в жаровне в разогретой до 200°С духовке 40—50 минут.
Жир слить, в жаровню влить вермут, прокипятить и процедить. Затем в течение нескольких минут прогреть в полученном сочке на слабом огне очищенный от косточек виноград.
Приготовление соуса. В холодные сливки всыпать крахмал, перемешать и прогреть, помешивая, на слабом огне до загустения, затем посолить и поперчить.
Цыплят полить приготовленным соусом, вокруг разложить прогретый виноград, посыпать поджаренными кедровыми орешками и украсить веточками кресс-салата.
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
В КРАСНОМ СОУСЕ
В КРАСНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- гусь 3 кг,
- лук маринованный 900 г,
- лук репчатый свежий 450 г,
- масло сливочное 80 г,
- помидоры 800 г,
- коренья сельдерея и петрушки – всего 30 г,
- вино сухое белое 600 г,
- вино сухое красное 50 г,
- коньяк 60 г,
- сахар 20 г,
- чеснок, чабер, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку гуся обжарить со всех сторон на части масла. Отдельно обжарить до светло-золотистого цвета нарезанные кубиками свежий репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченные коренья петрушки и сельдерея, чабер и обжаривать еще 5 минут. Влить белое вино, посолить, поперчить.
Полученной смесью полить гуся и тушить при слабом нагреве до готовности. Затем полученный при обжаривании сочок слить, овощи протереть, соединить с сочком и прокипятить.
Чтобы гусь не остыл, завернуть его в бумагу, уложить в гусятницу, накрыть крышкой и держать в духовке при очень слабом нагреве.
Отдельно на масле обжарить до золотистого цвета маринованный лук, добавить сахар и красное вино, влить коньяк, соединить с протертыми овощами.
При подаче обжаренного гуся полить полученным соусом.
КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ГУРМАНА
Ингредиенты:
- картофель 1 кг,
- масло сливочное 80 г,
- сметана 150 г,
- мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Картофель тщательно промыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент и запекать при 210°С в течение 10 минут.
Затем картофель очистить, заправить маслом, солью, мускатным орехом и перцем, уложить в глиняный горшочек, залить сметаной и запекать в течение 10 минут при 220°С.
КАРТОФЕЛЬ «ДОФИН»
Ингредиенты:
- картофель 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- молоко 100 г,
- сыр швейцарский 25 г,
- чеснок 25 г,
- мускатный орех 1 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Противень натереть чесноком, смазать маслом, положить на него нарезанный кружочками картофель, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.
Яйцо смешать с холодным молоком, залить полученной смесью картофель и запечь в разогретой духовке.
Незадолго до готовности посыпать картофель тертым сыром.
ОМЛЕТ ЛОТАРИНГСКИЙ С СЫРОМ И СВИНОЙ ГРУДИНКОЙ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- сыр 60 г,
- грудинка свиная копченая 50 г,
- сливки 20%-й жирности 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яйца слегка взбить со сливками, перцем и солью. Нарезанную тонкими ломтиками копченую грудинку обжарить, залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и обжарить на масле с одной стороны.
Когда края омлета свернутся, но будут еще влажными, а посередине омлет будет еще полужидким, край омлета поднять, сложить его вдвое и выложить на подогретую тарелку.
ФОНДЮ ФРАНШ-КОНТЭ
Ингредиенты:
- вино сухое белое 150 г,
- яйца 6 шт.,
- сыр 250 г,
- масло сливочное 60 г,
- чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Вино с добавлением чеснока уварить наполовину, процедить и охладить. Сырые яйца перемешать с тертым сыром, растопленным маслом, перцем, солью и подготовленным вином.
Полученную смесь вылить в глиняный горшок, прогреть до кашеобразного состояния и сразу подать с тостами.
ШПИГОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Ингредиенты:
- баклажаны 200 г,
- шпик 30 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное (лучше оливковое) 20 г,
- зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны промыть, обсушить, на каждом сделать два надреза, в которые положить кусочки шпика (предварительно посолив и поперчив их) и зубчики чеснока.
Нашпигованные баклажаны тушить с добавлением части масла в закрытой посуде в течение часа, периодически переворачивая их и поливая маслом.
Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, полить маслом и посыпать нарезанной зеленью.
ГРИБНОЕ РАГУ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие 1 кг,
- помидоры 200 г,
- ветчина вареная 250 г,
- лук репчатый 150 г,
- масло сливочное или маргарин 50 г,
- тимьян 1 ч. л.,
- мука пшеничная 4 ч. л.,
- перец черный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы очистить и промыть, крупные разрезать пополам или на четыре части.
Помидоры разрезать на четыре части, петрушку порубить.
Ветчину нарезать крупными кубиками.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить подготовленные грибы, помидоры и петрушку, приправить тимьяном, солью, перцем и тушить 5 минут на среднем огне.
Затем всыпать муку, положить ветчину, перемешать, прогреть и довести до вкуса солью и перцем.
СВЕКЛА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
- свекла столовая 400 г,
- масло растительное 20 г,
- вино красное 100 г,
- чеснок 2 зубчика,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанную кружочками свеклу потушить с маслом, вином, перцем и растертым с солью чесноком до готовности.
По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр 50 г,
- сок лимонный 20 г,
- лук репчатый 40 г,
- масло растительное 50 г,
- перец красный молотый 5 г,
- перец черный молотый 2 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Шляпки шампиньонов отделить от ножек, промыть в воде с лимонным соком. Воду слить, шляпки обсушить.
Ножки нарезать, смешать с тертым сыром, нарезанным мелкими кубиками луком, добавить соль, перец и обжарить на части масла. Обжаренной массой нафаршировать шляпки.
Подготовленные шляпки шампиньонов положить на смазанный маслом противень и запекать в нагретой до 190°С духовке 10 минут.
Перед подачей каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного сливочным маслом хлеба.
РАГУ ИЗ ГРИБОВ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
- грибы свежие 300 г,
- яйца 3 шт.,
- вино сухое белое 200 г,
- зелень (петрушка, эстрагон, чабер, сельдерей) 10 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить до готовности. Добавить вино, соль, перец, вновь довести до кипения и варить 2—3 минуты.
Вареные яйца крупно порубить, уложить на блюдо, сверху выложить подготовленные грибы и сразу подать к столу. Украсить зеленью.
ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 160 г,
- масло сливочное охлажденное 130 г,
- сыр 100 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Муку смешать с солью и перцем, затем порубить с маслом и тертым сыром. Быстро замесить тесто руками, скатать его в шар, завернуть в целлофан и поставить в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками размером 1,5x7 см, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в нагретой до 220°С духовке 8 минут, пока печенье слегка не подрумянится.
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЛИНЧИКАХ
Ингредиенты:
- яблоки 300 г,
- мука пшеничная 125 г,
- молоко 600 г,
- масло растительное 20 г,
- масло сливочное 50 г,
- сахар 15 г,
- яйца 2 шт.,
- коньяк 25 г,
- сок лимонный 10 г,
- сахарная пудра 25 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яйца взбить с солью, молоком, растительным маслом 1—2 минуты. Всыпать в полученную массу муку и еще раз хорошо взбить. Дать постоять тесту несколько часов.
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сахарной пудрой, залить коньяком и сбрызнуть лимонным соком.
На смазанную маслом и нагретую сковороду вылить тонким слоем 1 столовую ложку теста, разровнять его, чтобы блинчик был одинаковой толщины, сверху положить 2 яблочные дольки и налить еще немного теста, затем блинчик перевернуть.
Жарить блинчики с яблоками немного дольше обычных блинчиков.
Подать горячими, предварительно посыпав сахаром и смазав сливочным маслом.
ДЕСЕРТНЫЙ СЫР
Ингредиенты:
- сыр сливочный 500 г,
- творог 500 г,
- сливки 30%-й жирности 400 г,
- сахарная пудра 20 г,
- клубника 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Творог и сыр посолить, протереть несколько раз через сито. Влить сливки и хорошо растереть.
Дуршлаг выложить изнутри полотняной салфеткой, осторожно вылить в него приготовленную смесь и поставить в холодное место на ночь.
Перед подачей выложить сыр на блюдо целиком, посыпать сахарной пудрой и украсить клубникой.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для миндального теста:
- миндаль сладкий молотый 150 г,
- масло сливочное 125 г,
- сахар 100 г,
- яйца 3 шт.,
- желток для смазывания 1 шт.,
- мука пшеничная 40 г.
Для слоеного сдобного теста (500 г):
- масло сливочное несоленое 250 г,
- мука пшеничная 300 г,
- вода холодная 100 г,
- соль по вкусу.
Для оформления:
- сахарная пудра 30 г.
Приготовление
Приготовление слоеного сдобного теста. Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 1 столовую ложку, и охладить. Муку просеять, смешать с солью, добавить 1 столовую ложку размягченного масла и месить, понемногу вливая холодную воду, до образования однородной массы, еще помесить 5 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25x40 см и толщиной 1,5 см. На середину положить застывшее сливочное масло, Края теста загнуть с двух сторон к середине, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 минут, затем раскатать, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое, вновь раскатать, снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза.
Приготовление миндального теста. Сливочное масло подогреть до консистенции густой сметаны и взбить, постепенно добавляя сахар, до получения крема. Затем, непрерывно помешивая, добавить по одному яйцу, всыпать молотый миндаль и муку.
Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать из него три круга диаметром 30 см. Поверхность кругов смазать взбитым желтком. На два круга распределить миндальное тесто, оставляя по краям кромку в 1,5 см. Один круг положить на другой и накрыть третьим.
Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними кругами.
Выпекать 35 минут в нагретой до 200—210°С духовке, пока тесто не станет светло-коричневым.
За 5 минут до готовности посыпать торт сахарной пудрой.
ЭЛЬЗАССКИЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для теста:
- масло сливочное 80 г,
- сахар 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- мука пшеничная 200 г,
- сода 1 ч. л.
Для начинки:
- масло сливочное 100 г,
- сахар 100 г,
- яйца 2—3 шт.,
- миндаль молотый 80 г,
- мелко нарезанные цукаты 1 ст. л.,
- мука пшеничная 60 г,
- сода 1 ч. л.
Для глазури:
- сахарная пудра 100 г,
- наливка вишневая или вода 1—2 ст. л.
Приготовление
Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.
Приготовление начинки. Масло, часть сахара и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и хорошо перемешать. Затем добавить взбитые с оставшимся сахаром белки и снова перемешать.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края, сверху выложить начинку и выпекать в средне нагретой духовке ровно один час.
Сахарную пудру развести вишневой наливкой или водой и полученной глазурью залить еще теплый торт.
САВАРЕН
Ингредиенты:
- мука пшеничная 500 г,
- молоко 250 г,
- дрожжи 50 г,
- масло сливочное 200 г,
- сахар 150 г,
- желтки яичные 5 шт.,
- лимон 30 г,
- вода и ром по 150 г,
- сухари панировочные для посыпки,
- жир для смазывания,
- соль по вкусу.
Приготовление
Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место для расстойки. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую цедру и сок лимона, соль, а в конце постепенно добавить желтки.
Полученное тесто поставить на 45 минут в теплое место для расстойки, затем промесить, посыпать мукой и выложить в одну большую или несколько маленьких форм с высокими стенками (желательно, кольцеобразной формы), предварительно хорошо смазанные жиром и посыпанные сухарями (форма должна быть наполнена тестом не более чем наполовину в высоту).
Формы с тестом поставить в теплое место для расстойки, затем в средне нагретую духовку для выпекания.
Приготовление сиропа. Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и добавить ром.
Готовый саварен вынуть из формы, полить сиропом и дать пропитаться.
Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде, наполнив середину кольцеобразной выпечки и оформив взбитыми сливками, консервированными фруктами или кремом.
СНЕЖКИ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- молоко и сливки по 600 г,
- сахар 160 г,
- сахарная пудра 80 г,
- ванильный сахар 8 г,
- ягоды (клубника или малина) 100 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яичные белки слегка взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и взбивать до густой пены.
Молоко и сливки с сахаром вскипятить, добавить ванильный сахар. Взбитые белки брать столовой ложкой, придавая им с помощью второй ложки форму яйца, и осторожно опускать в кипящую молочную смесь (можно выпускать белки также с помощью кондитерского мешка).
Сварить белки, переворачивая, по 2 минуты с каждой стороны, затем вынуть шумовкой и откинуть на сито.
Молочную смесь процедить, охладить до температуры 50—60°С и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в растертые яичные желтки. Прогреть на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.
Полученный крем разлить в креманки и охладить.
Перед подачей положить снежки на крем и украсить свежими ягодами.
КОЛЬБЕР (КРОКЕТЫ ИЗ РИСА С АБРИКОСАМИ)
Ингредиенты:
- рис 80 г,
- абрикосы 500 г,
- молоко 250 г,
- сахар 120 г,
- сахарная пудра 40 г,
Мусульманские САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 300 г кислых яблок
– 200 г огурцов
– 200 г помидоров
– 100 г репчатого лука
– 100 г болгарского перца
– 3-5 веточек петрушки
– 3-5 веточек кинзы
– 3 ст. л. оливкового масла
– сок 1/2 лимона
– 1/4 ч. л. молотой сухой мяты
– соль по вкусу
Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом.
Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы,
Ингредиенты:
– 100 г взбитых сливок
– 5-6 огурцов
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 пучка зелени кинзы
– соль по вкусу
Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут.
Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа.
Подать к столу, украсив зеленью кинзы и петрушки.
Ингредиенты:
– 5 очищенных апельсинов
– 5 ст. л. растительного масла
– 2 пучка листового салата . .
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ст. л. апельсинового сока
– 1 ст. л. сахарной пудры
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– зерна граната для украшения
Листья салата уложить в салатницу.
Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло.
Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.
Подать к столу охлажденным.
Ингредиенты:
– 2 очищенных лимона
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/4 ч. л. тмина
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– 1/4 ч. л. молотого красного перца
– соль по вкусу
– зерна граната для украшения
Лимоны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть.
Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, тмин, оливковое масло, сок и мякоть лимона, соль.
Украсить зернами граната.
Подать к столу сразу после приготовления.
Ингредиенты:
– 100 г редьки
– 100 г редиса
– 100 г зерен граната
– 2 яблока
– 1 луковица
– 1 ст. л. сметаны
– 1 пучок зелени базилика
– 1/2 пучка зелени кинзы
– соль по вкусу
Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.
Ингредиенты:
– 200 г отварной баранины
– 100 г редьки
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 100 г майонеза
– 2 помидора
– 1 ч. л. столового уксуса
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 пучка зеленого лука
– соль по вкусу
Редьку нарезать кубиками и посолить.
Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.
Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.
Ингредиенты:
– 300 г ядер миндаля
– 100 мл растительного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– 1/4 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 мину т, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.
Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.
Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Ингредиенты:
– 150 г редиса
– 10 зеленых маслин
– 10 черных маслин
– 2 лимона
– 1,5 ст. л. растительного масла
– 1 болгарский перец
– 1 огурец
– 1 апельсин
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 пучок листового салата
– корица на кончике ножа
– соль по вкусу
Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо.
Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры.
Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата.
Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами.
Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.
Ингредиенты:
– 300 г зеленого салата
– 3 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. столового уксуса
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.
Ингредиенты:
– 10 черных маслин
– 10 зеленых маслин
– 4 помидора
– 2 болгарских перца
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. л. смеси лимонного сока и растительного масла
– 1 огурец
– 1 луковица
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Помидоры, перец, огурец и лук очистить от кожуры, нарезать, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и перемешать.
Украсить салат половинками яиц и маслинами.
Ингредиенты:
– 300 г баклажанов
– 300 г помидоров
– 200 г кабачков
– 10 зеленых маслин
– 5-6 ст. л. оливкового масла
– 1 пучок петрушки
– соль по вкусу
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Ингредиенты:
– 200 г сваренного в мундире картофеля
– 50 г анчоусов
– 5-7 черных маслин
– 2 ст. л. растительного масла
– 2 ч. л. столового уксуса
– 1 луковица
– 1 пучок зелени кинзы
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1/2 ч. л. молотого красного перца
– соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные анчоусы, дольки яйца, нарезанный полукольцами репчатый лук, посолить, поперчить и перемешать.
Затем полить салат смесью уксуса и растительного масла.
Подать к столу, украсив маслинами и мелко нарубленной зеленью кинзы.
Ингредиенты:
– 500 г молодых листьев цикория
– 5 зеленых маслин
– 5 черных маслин
– 3 ст. л. оливкового масла
– 1 ч. л. столового уксуса
– 1 ч. л. лимонного сока
– 1/2 ч. л. молотого черного перца
– соль по вкусу
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу.
Полить смесью уксуса и оливкового масла, перемешать и украсить маслинами без косточек.
Ингредиенты:
– 500 г спелой айвы
– 100 г сахара
– 1 лимон
– 1 ч. л. столовой горчицы
– 1 ч. л. столового уксуса
– 1/2 ч. л. пшеничной муки
Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть.
Готовое блюдо поставить на 30-40 минут в прохладное место и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 мл бульона из баранины
– 200 г баранины
– 100 г ревеня
– 50 г риса
– 50 г сушеной алычи
– 1 луковица
– 1 яйцо
– соль и черный молотый перец по вкусу
В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный лук, варить 3 минуты, затем добавить рис, ревень и довести до кипения.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и, добавив к фаршу яйцо, сформовать фрикадельки.
Положить в суп фрикадельки, предварительно замоченную алычу и варить до готовности.
Ингредиенты:
– 800 г стручковой фасоли
– 100 мл оливкового масла
– 1 ст. л. тмина
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Фасоль очистить, замочить на 40 минут и варить в 2 л подсоленной воды до готовности.
Затем добавить тмин, перец, оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 мл бульона из баранины
– 200 г отварной баранины
– 150 г алычи
– 100 г картофеля
– 50 г риса
– 3 ст. л. топленого масла
– 2 луковицы
– 1 морковь
– 1 пучок зелени кинзы
– соль по вкусу
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 5 минут, после чего добавить промытый рис и варить в течение 20 минут.
За 10 минут до готовности положить в мастобу обжаренный на топленом масле лук, разрезанные на 2 половинки плоды алычи и порционные кусочки баранины.
Суп посолить по вкусу и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
Ингредиенты:
– 100-150 г картофеля
– 50 г риса
– 2 помидора
– 1 луковица
– 1 ст. л. курдючного сала
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. аджики
– соль и черный молотый перец по вкусу
В разогретом сале обжарить мелко нарезанный лук, добавить очищенные от кожицы помидоры и томатную пасту.
Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, нарезанный соломкой картофель, аджику.
Суп посолить, поперчить и варить до готовности.
Ингредиенты:
– 400 г говядины
– 50 г топленого масла
– 2-4 клубня картофеля
– 2 луковицы
– 2 веточки сельдерея
– 1 пучок зеленого лука
– 1/4 ч.л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Мясо разрезать на 5-7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с толстым дном вместе с крупно нарезанным картофелем, луком и сельдереем.
Добавить топленое масло, обжаривать мясо в течение 3 минут, затем залить 2 л воды и варить на среднем огне 2-2,5 часа.
Подать к столу, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
Ингредиенты:
– 700-800 г мяса курицы
– 5 ст. л. оливкового масла
– 4-5 клубней картофеля
– 2 моркови
– 2 веточки сельдерея
– 2 луковицы
– 1 ст. л. томата-пюре
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/4 пучка зелени кинзы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 минут, после чего добавить томат-пюре.
Нарезать подготовленные картофель, морковь, лук и сельдерей, добавить к курице.
Налить в кастрюлю 2 л воды и варить до готовности.
Посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 300 мл кислого молока
– 100 г картофеля
– 50 г риса
– 50 г маша
– 3 ст. л. курдючного топленого сала (или топленого масла)
– 2 луковицы
– соль и красный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить вместе с нашинкованным луком на топленом сале в кастрюле с толстым дном.
Влить в кастрюлю 2 л воды, довести бульон до кипения, после чего положить в суп предварительно замоченные маш и рис.
Через 10-15 минут добавить нарезанный кубиками картофель.
Варить мошхурду на медленном огне до готовности.
Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком.
Ингредиенты:
– 300 г лука
– 200 г баранины
– 30 г топленого курдючного сала (или топленого масла)
– 1/2 пучка петрушки
– соль по вкусу
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить на топленом сале до образования румяной корочки.
Затем добавить нашинкованный лук и продолжать жарить в течение 3-5 минут.
Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 50 минут.
Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 1 л бульона из бараньих ребер
– 300 г баранины
– 50 г гороха
– 2-3 клубня картофеля
– 2 моркови
– 1 репа
– 1 помидор
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 ст. л. риса
– соль и красный молотый перец по вкусу
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить нарезанные кружочками морковь, репу и картофель.
Через 10 минут положить нарезанный дольками помидор и фрикадельки.
Варить на медленном огне до готовности.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики весом 20-30 г.
Ингредиенты:
– 1 говяжий язык
– 20 г сливочного масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Язык бланшировать в кипящей воде, очистить от пленки, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности.
Затем вынуть язык и процедить бульон.
Язык нарезать кусками и положить в суп.
Ингредиенты:
– 500 г куриного мяса
– 100 г лапши
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 ч. л. аджики
– 1 ст. л. томата-пюре
– 1 пучок зелени сельдерея
– черный молотый перец и соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томат-пюре, аджику и мелко нарезанную зелень сельдерея.
Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса.
Влить в кастрюлю 1,5 л воды, довести шорбу до кипения, всыпать лапшу и варить 10 минут.
Ингредиенты:
– 500 г картофеля
– 250 мл молока
– 50 г вермишели
– 20 г сливочного масла
– 1 луковица
– 1 пучок петрушки
– сок 1/2 лимона
– соль и черный молотый перец по вкусу
Подготовленный картофель разрезать на 4 части, посыпать мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.
Залить 1 л воды и варить в течение 20-25 минут.
Готовый картофель вынуть, размять, снова положить в бульон и довести до кипения.
Вермишель опустить в кипящую воду, варить 10-15 минут, затем добавить кипяченое молоко, масло, мелко нарезанную петрушку и сок лимона.
Ингредиенты:
– 300 г бараньей грудинки
– 100 г вермишели
– 4 помидора
– 4 ст. л. растительного масла
– 1 луковица
– 1 клубень картофеля
– 1 недозрелый кабачок
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. аджики
– 1/2 ч. л. смеси красного перца, корицы и тмина
– соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, тертый лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут.
Затем влить 2 л воды, добавить нарезанные дольками картофель, кабачок, помидоры и варить в течение 1 часа.
Всыпать в шорбу вермишель, варить еще 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную кинзу и подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г вермишели
– 50 г сметаны
– 5 ст. л. растительного масла
– 3 ст. л. томата-пюре
– 1/2 ч. л. молотого кориандра
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать кориандром, добавить растительное масло, томат-пюре, обжаривать в течение 3-5 минут на сильном огне.
Затем влить 1,5 л воды и варить на среднем огне в течение 1,5 часа.
Опустить в кипящую шорбу вермишель, варить 10 минут, помешивая.
Подать к столу, заправив сметаной.
Ингредиенты:
– 500 г филе морской рыбы
– 100 г вермишели
– 5 ст. л. оливкового масла
– 4-5 клубней картофеля
– 4 помидора
– 1 пучок зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Сварить рыбу, нарезанные картофель и помидоры в 1,5 л подсоленной воды.
Достать рыбу и овощи, бульон процедить.
Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель.
Варить шорбу в течение 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.
Ингредиенты:
– голова барана
– 600 г картофеля
– 400 г репчатого лука
– 4 моркови
– 2-3 лавровых листа
– 1 пучок сельдерея
– чабрец, черный перец и соль по вкусу
Голову барана промыть, бланшировать в кипящей воде, снова промыть, нарезать мясо кусками, залить 4—5 л воды, посолить, поперчить и варить в течение 3 часов.
Затем добавить нарезанные лук и морковь, лавровый лист, чабрец, сельдерей и варить еще 1,5 часа.
За 20 минут до окончания варки достать пучок сельдерея и положить в суп картофель.
Ингредиенты:
– 1л говяжьего бульона
– 200 г мелкой вермишели
– 70 мл растительного масла
– 5 ст. л. томатной пасты
– 1 луковица
– 1 баклажан
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Томатную пасту развести 0,5 л воды, добавить растительное масло, кольца лука, мелко нарезанный баклажан и тушить в течение 10-15 минут.
Затем влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, посолить, поперчить и всыпать вермишель.
Варить 10-15 минут, после чего подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 300 г мяса кальмаров
– 150 г капусты
– 5 ст. л. оливкового масла
– 3 моркови
– 1 луковица
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. молотого красного перца
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 ст. л. аджики
– соль по вкусу
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить нарезанное мясо кальмаров, тертую морковь, нашинкованную капусту, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль.
Тушить в течение 3-5 минут, после чего налить 2-2,5 стакана воды, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.
Ингредиенты:
– 2 л говяжьего бульона
– 300 г готовых пельменей
– 2-3 клубня картофеля
– 1 морковь
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками картофель, лук и морковь, варить до готовности.
Пельмени отварить отдельно в подсоленной воде.
Положить пельмени в тарелку, поперчить, залить готовым супом и подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г риса
– 3 ст. л. топленого масла
– 2 луковицы
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Затем влить 1—1,2 л воды и варить в течение 20-25 минут, после чего добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столуКрупа кускус
Ингредиенты:
– 250 г манной крупы
– 200 г пшеничной муки
– 50 г муки-крупчатки
– соль по вкусу
Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленной водой.
Правую руку со слегка расставленными пальцами и приподнятой ладонью положить на крупу.
Перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью пшеничной муки, добавить немного муки-крупчатки и продолжать катать (в ту же сторону) до образования первых крупинок кускуса.
Затем вновь сбрызнуть Крупу водой, перекатить несколько раз по кругу, добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу.
Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики.
Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями.
Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, пересыпав их в дуршлаг или верхний отсек кускусницы (пароварки).
Проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать на блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.
При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью или лапшой (желательно домашнего приготовления).
Ингредиенты:
– 500 г крупы кускус
– 50 г сливочного масла
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1/2 ч.л. молотой корицы
– соль по вкусу
Крупу кускус всыпать в глубокую миску, за лить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков.
Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут.
Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.
Ингредиенты:
– 500 г готовой крупы кускус
– 500 г баранины
– 100 г очищенного миндаля
– 1 луковица
– 1/2 ст. л. топленого масла
– 1/2 пучка петрушки
– 1/2 ч. л. молотой корицы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Порционные куски мяса положить в кастрюлю, добавить немного воды, мелко нарезанный лук, топленое масло, корицу, перец и соль.
Тушить в течение 7-10 минут, после чего добавить миндаль, 1/2 стакана воды и тушить в течение 40-45 минут.
Готовый кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль.
Полить оставшимся от тушения мяса соком и украсить веточками петрушки.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 300 г ячневой крупы
– 300 г репчатого лука
– 200 г моркови
– 200 г капусты
– 100 г баклажанов
– 100 г сливочного масла
– 2 ч. л. черного молотого перца
– 1 стручок острого красного перца
– 1 пучок кинзы
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/4 ч. л. молотого шафрана
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю.
Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 50 г сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь и соль.
Влить в кастрюлю 1,7 л воды, довести ее до кипения, убавить огонь до минимума.
Ячневую крупу насыпать в дуршлаг и варить на пару над кастрюлей с мясом в течение 30-35 минут.
Крупу выложить на большое блюдо, остудить, сбрызнуть холодной водой, перемешать и дать немного постоять.
В кастрюлю с мясом положить нарезанные кружками баклажаны, морковь и мелко нарезанные кинзу, петрушку, красный перец и лук.
Тушить в течение 30 минут.
За 3-5 минут до готовности мяса и овощей вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей.
Затем выложить крупу в глубокую миску, заправить сливочным маслом и перемешать.
Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать углубление, в которое положить мясо и овощи.
Отдельно подать подливку.
Ингредиенты:
– 800 г мяса курицы
– 500 г готовой крупы кускус
– 50 г гороха
– 30 г сливочного масла
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
Порционные куски курицы положить в кастрюлю, добавить тертый лук, топленое масло, перец и соль.
Обжаривать курицу в течение 10 минут, затем налить в кастрюлю 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности.
В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.
Ингредиенты:
– 1 кг филе свежей рыбы
– 500 г кабачков
– 500 г крупы кускус
– 50 г сливочного масла
– 5 ст. л. растительного масла
– 3-5 веточек петрушки
– 2-3 лавровых листа
– 2 луковицы
– 2 помидора
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ст. л. аджики
– 1 пучок сельдерея
– 1 веточка чабреца
– 1 ч. л. молотого красного перца
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/4 ч. л. тмина
– 1/4 ч. л. корицы
– соль по вкусу
Филе рыбы разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить тертый лук, мелко нарезанный сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, очищенные от кожицы помидоры и растительное масло.
Обжаривать рыбу и овощи в течение 10-12 минут, затем добавить крупно нарезанные кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20-25 минут.
За 3 минуты до готовности удалить из отвара лавровый лист и чабрец.
Приготовить кускус на пару над кастрюлей с рыбой и овощами.
Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, переложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки.
Положить в углубление приготовленные рыбу и кабачки.
Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки и половинками сваренного вкрутую яйца.
Ингредиенты:
– 800 г филе рыбы
– 700 г крупы кускус
– 400 г айвы
– 100 г гороха
– 100 мл оливкового масла
– 1 ст. л. томатной пасты
– соль по вкусу
Филе рыбы посыпать солью.
Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить к нему предварительно замоченный горох и томатную пасту.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения.
Сварить на пару крупу кускус, затем положить в кастрюлю рыбу, разрезанную на 2-4 части айву и варить до готовности.
Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки.
Положить в углубление рыбу и айву.
Ингредиенты:
– 500 г консервированного зеленого горошка
– 100 г крупы кускус
– 100 г топленого масла
– 50 г сливочного масла
– молотый мускатный орех на кончике ножа
– соль и черный молотый перец по вкусу
Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты.
Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты.
Сварить на пару кускус, добавить к нему сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо.
Сделать в горке углубление в виде воронки.
В углубление положить приготовленный зеленый горошек.
Ингредиенты:
– 400 г бараньих кишок
– 200 г бараньего легкого
– 200 г бараньего сердца
– 100 г риса
– 50-70 г курдючного сала
– 5-6 луковиц
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. тмина
– соль и черный молотый перец по вкусу
Обработанные бараньи кишки наполнить фаршем из смеси мелко нарезанных сердца, легкого, сала, тертого лука, мелко нарубленной зелени кинзы и предварительно припущенного риса.
Колбасу отварить в подсоленной воде с добавлением тмина и перца.
Подать в горячем виде.
Ингредиенты:
– 300 г жирной говядины
– 100 г говяжьих кишок
– 100 г тертой редьки
– 2-3 луковицы
– 2 ст. л. растительного масла
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/4 ч. л. красного молотого перца
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо и лук пропустить через мясорубку.
Положить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец.
Обработанные кишки наполнить приготовленным фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца.
Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой редьки.
Ингредиенты:
– 300 г бараньей печени
– 100 г курдючного сала
– 3-4 помидора
– 2 луковицы
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 ч. л. винного уксуса
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/4 ч. л. красного молотого перца
– соль и черный молотый перец по вкусу
Подготовленную печень нарезать кусками по 25-30 г, посолить, поперчить, нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над раскаленными углями.
Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом.
На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука, приправленный растительным маслом.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 4 луковицы
– 1 пучок зеленого лука
– 1 ч. л. винного уксуса
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.
Затем разделать фарш в виде небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях.
Подать к столу, посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 3-4 помидора
– 1 пучок зеленого лука
– 1 пучок петрушки
– 1 ст. л. сухого вина
– сок 1/2 лимона
– красный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г, посыпать мелко нарубленным зеленым луком (1/2 пучка), красным перцем (1/4 чайной ложки), посолить, полить вином и положить в прохладное место на 3 часа.
Затем нанизать на шпажки и обжарить на углях.
Помидоры нарезать, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить на углях.
При подаче к столу положить мясо вперемежку с помидорами, полить лимонным соком и украсить мелко нарубленными зеленым луком и петрушкой.
Ингредиенты:
– 300 г вареной говядины
– 50 г говяжьего жира
– 50 г зерен граната
– 3 луковицы
– 1 ст. л. пшеничной муки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
Добавить в фарш соль, перец и тщательно перемешать.
Поставить фарш в прохладное место на 2 часа, затем сформовать колбаски весом 30-50 г каждая, панировать их в муке и жарить на говяжьем жире в течение 5-7 минут на сильном огне.
Потом убавить огонь до минимума и жарить колбаски еще в течение 7-10 минут
Подать к столу, украсив зернами граната.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г тыквы
– 30 г топленого сала
– 2-3 плода айвы
– 2 луковицы
– 1 морковь
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить, поперчить и положить в кастрюлю с топленым салом.
Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, дольки айвы и тыквы, нарезанную соломкой морковь и нашинкованную зелень петрушки.
Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 1 часа, после чего подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г жирной баранины или говядины
– 2 луковицы
– 1 ст. л. топленого говяжьего сала
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/4 ч. л. молотого красного перца
– соль по вкусу
Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40-60 г каждая.
Колбаски обжарить на топленом сале.
Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кольцами лука.
Ингредиенты:
– 400 г баранины
– 300 г томатной пасты
– 2 луковицы
– 2 ст. л. топленого масла
– 1 огурец
– 1 пучок зелени укропа
– 1/2 лимона
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками по 40-50 г и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком в течение 10 минут.
Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности.
Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив фигурно нарезанным огурцом и кружками лимона.
Ингредиенты:
– 200 г баранины
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 2 ст. л. шампанского
– 1 ст. л. бараньего жира
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ст. л. сметаны
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– соль и красный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать маленькими ломтиками, посолить, добавить красный и черный перец, влить шампанское и поставить в прохладное место на 3-4 часа.
Затем положить мясо на сковороду, добавить жир, мелко нарезанные морковь и лук, обжарить в течение 5 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить.
За 3-5 минут до готовности положить сметану и томатную пасту.
Подать к столу с овощным гарниром.
Ингредиенты:
– 600 г мяса утки
– 300 г жареного картофеля
– 100 мл сухого вина
– 3-4 алычи
– 3 луковицы
– 2-3 ст. л. оливкового масла
– 1 морковь
– 1/2 пучка петрушки
– сок 1/2 лимона
– соль и красный молотый перец по вкусу
Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.
Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200-250°C.
Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10-15 минут.
Ингредиенты:
– 400 г мякоти утки
– 3 луковицы
– 2 ч. л. 3% -ного уксуса
– 1/4 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Мякоть утки нарезать кусочками по 20—30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов.
Затем нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями.
Подать к столу, сбрызнув уксусом.
Ингредиенты:
– 1 цыпленок весом 300—350 г
– 2 луковицы
– 1 ст. л. 3% -ного уксуса
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/4 ч. л. молотого шафрана
– соль по вкусу
Обработанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и мариновать в течение 5—6 часов.
Затем нанизать куски мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями.
Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
Ингредиенты:
– 400 г говяжьей вырезки
– 2 ст. л. белого вина
– 1 ч. л. растительного масла
– 1/4 лимона
– 1/4 пучка петрушки
– 1/2 пучка кинзы
– 1/4 ч. л. молотого черного перца
– алыча для оформления
– соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками.
Каждый кусок отбить до толщины 1-2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4-5 часов.
Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке гриль.
Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и кинзы.
Ингредиенты:
– 350 г мякоти баранины
– 250 г виноградных листьев
– 30 г кураги
– 2 луковицы
– 1 ст. л. растительного масла
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку.
Приготовленный фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать.
Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.
Ингредиенты:
– 400 г мяса куропатки
– 100 г айвы
– 3 ст. л. оливкового масла
– 2 моркови
– 1/4 ч. л. черного молотого перца
– соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в прохладное место на 1,5—2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы.
Влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне в течение 50 минут.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 200 г риса
– 200 г моркови
– 50 г бараньего жира
– 20 г гороха
– 4 луковицы
– 1/4 ч. л. зиры
– соль и черный молотый перец по вкусу
Горох и рис замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа.
Мясо нарезать ломтиками по 10-20 г и обжарить в казане на жире до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5 минут.
Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды.
Потом закрыть казан крышкой и варить плов в течение 20 минут.
Подать к столу, уложив горкой на блюдо.
Ингредиенты:
– 300 г хасиба
– 250 г риса
– 200 г моркови
– 100 г говяжьего жира
– 2 луковицы
– соль и черный молотый перец по вкусу
В разогретом жире обжарить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук.
Затем посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить 5 минут.
Положить предварительно замоченный рис, влить 0,5 л воды и варить до ее испарения, после чего положить в плов готовый хасиб.
Довести плов до готовности на слабом огне, затем подать к столу, положив рис горкой на блюдо.
По краям блюда разложить нарезанный порционными кусками хасиб.
Мусульманские САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Ингредиенты:
– 500 г редьки
– 2 ст. л. 3%-ного уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 луковица
– соль и красный молотый перец по вкусу
Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли и красного молотого перца и подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г отварной говядины
– 100 г майонеза
– 20 г сливочного масла
– 2 ст. л. зеленого горошка
– 2 ст. л. молока
– 2 яйца
– 2 маринованных огурца
– 1 клубень вареного картофеля
– соль и черный молотый перец по вкусу
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом.
Готовый омлет остудить, нарезать соломкой.
Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник.
Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.
Ингредиенты:
– 400 г бараньей печени
– 200 г бараньего или говяжьего сала
– 50 г сливочного масла
– 3-4 ст. л. растительного масла
– 2 луковицы
– 1 ст. л. желатина >- соль и черный молотый перец по вкусу
Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25-30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан.
Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1-2 часа, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 100 г майонеза
– 5 сваренных вкрутую яиц
– 2 вареных клубня картофеля
– 2 вареные моркови
- 1 луковица
– 1 яблоко
– 1 огурец
– 1 помидор
– 1 корень сельдерея
– 1/2 ч. л. сахара
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 пучка зеленого салата
– соль по вкусу
Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез.
В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 100 г сыра
– 50 г майонеза
– 2 лимона
Лимоны нарезать тонкими кружочками, очистить от кожуры, разложить на большом блюде.
Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.
Ингредиенты:
– 300 г сыра
– 250 г винограда
– 1 небольшая дыня
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 корень сельдерея
– сок 1 лимона
– 1/2 пучка петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Дыню разрезать пополам, удалить семена.
Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения.
Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску.
Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр.
Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло.
Заправить салат полученной смесью, оставить на 30-40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Ингредиенты:
– 300 г брынзы
– 100 г сметаны
- 3 помидора
– 1 яблоко
– 1/2 пучка зелени укропа
– соль по вкусу
Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль.
Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г фасоли
– 3 ст. л. растительного масла
– 2 луковицы
– 2 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1 пучок зеленого лука
– 1/2 ч. л. сахара
– соль по вкусу
В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30-60 минут (в зависимости от сорта фасоли).
Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу.
Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.
Ингредиенты:
– 500 г цветной капусты
– 2 ст. л. растительного масла
– 2 дольки чеснока
– 2 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде.
Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
Ингредиенты:
– 500 г кабачков
– 3 ст. л. растительного масла
– 2 дольки чеснока
– 1 ст. л. аджики
– 1 ст. л. 3%-ного уксуса
– 1/2 ч. л. тмина
– соль по вкусу
Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г отварной баранины
– 100 г майонеза
– 2 огурца
– 2 вареных клубня картофеля
– 1 луковица
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 пучка зелени сельдерея
– соль по вкусу
Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец.
Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.
Ингредиенты:
– 500 г моркови
– 100 г сметаны
– 2 апельсина
– 2 яблока
– 1 мандарин
– сок 1/2 лимона
– сахар по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30-40 минут.
Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки.
Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
Ингредиенты:
– 300 г отварной тыквы
– 100 г чернослива
– 4 яблока
– 3 ст. л. сметаны
– сахар по вкусу
Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут.
Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану.
Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.
Ингредиенты:
– 100 г изюма без косточек
– 100 мл оливкового масла
– 3 вареных клубня картофеля
– 1 баклажан
– 1 стручок острого перца
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 ч. л. куркумы
– 1/2 ч. л. тмина
– соль по вкусу
Баклажан опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.
Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки.
Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.Хлебный суп с изюмом
Ингредиенты:
– 100 г изюма
– 50 г чернослива
– 6 ломтиков ржаного хлеба
– 6 ст. л. сахара
– 5 ст. л. сливок
Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито.
Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
Во фруктовый отвар добавить сахар.
Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны.
Подать к столу, заправив сливками.
Ингредиенты:
– 400 г баранины
– 200 г стручковой фасоли
– 4 клубня картофеля
– 2-3 ст. л. растительного масла
– 2 луковицы
– 2 болгарских перца
– соль по вкусу
Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне.
Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль.
Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп.
Варить 15 минут, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г манной крупы
– 100 г фиников
– 50 г изюма
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. молотого аниса
– молотый шафран на кончике ножа
– соль и черный молотый перец по вкусу
Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании.
Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня.
Подать к столу с финиками.
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 400 г баранины
– 200 г говяжьего фарша
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы -
– 2 ст. л. топленого масла
– 1 яйцо
– сок 1 лимона
– 1 пучок зелени кинзы
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– корица на кончике ножа
– соль по вкусу
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды.
Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла.
Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину нарезать кусками по 30-40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук.
Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу.
За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран.
Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 100 г риса
– 50 г жира
– 3 клубня картофеля
– 1 стакан кислого молока
– 1 репа
– 1 морковь
– 1 луковица
– соль и красный молотый перец по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне.
Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности.
Подать к столу, заправив кислым молоком.
Ингредиенты:
– 500 г жирной говядины
– 250 г гороха
– 4 луковицы
– 2 ст. л. жира
– 1 корень сельдерея
– соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль.
Варить 20-25 минут, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 2 л говяжьего бульона 4
300-350 г пшеничной муки
– 300 г говядины
– 1 луковица
– 1 яйцо
– соль и черный молотый перец по вкусу
Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать.
Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто.
Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края.
Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.
Ингредиенты:
– 500 мл молока
– 200 г тыквы
– 50 г риса
– 1 ст. л. сливочного масла
– соль по вкусу
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут.
В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10-15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут.
Суп охладить и подать к столу.
Ингредиенты:
– 500 г мяса курицы
– 250 г стручковой фасоли
– 1 луковица
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1 пучок зелени петрушки
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/2 пучка зелени сельдерея
– 1/2 стручка острого перца
– соль по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и тушить в течение 40 минут на слабом огне.
Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец.
Варить в течение 5-7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.
Ингредиенты:
– 250 г пшеничной муки
– 120 г манной крупы
– 100 мл оливкового масла
– 50 г жира
– 4 ст. л. томатной пасты
– 3 дольки чеснока
– 1 ст. л. молотого тмина
– 1 ч. л. аджики
– 1 ч. л. дрожжей
– 1/2 пучка зелени петрушки
– 1/2 ч. л. измельченной сухой мяты
– соль по вкусу
Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 ст. л. оливкового масла, соль, влить немного воды и замесить тесто.
Сформовать из него маленькие шарики и обжарить их в разогретом оливковом масле.
Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить жир, аджику, толченый чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5-7 минут.
Для приготовления опары дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды, добавить половину нормы муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут.
Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа.
Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь.
Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре.
Влить немного воды и варить суп в течение 15-20 минут.
Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 500 г филе рыбы
– 4 бутона гвоздики
– 4 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 2 клубня картофеля
– 1 стручок острого перца
– 1 ст. л. пшеничной муки
– 1 пучок зелени укропа
– 1 долька чеснока
– 1 лавровый лист
– сок 1 лимона
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/2 пучка зелени чабреца
– 1/2 ч. л. молотого душистого перца
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль.
Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15-20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут.
Достать из бульона лук, зелень и рыбу.
Рыбу нарезать маленькими кусочками и вновь опустить в бульон.
Добавить нарезанные соломкой картофель, морковь и варить в течение 15 минут.
Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю с супом, варить 5 минут, после чего добавить толченый чеснок, измельченную зелень кинзы, лимонный сок и подать к столу.Мясо в слоеном тесте
Ингредиенты:
– 400 г баранины
– 300 г говяжьего фарша
– 300 г слоеного теста
– 2 луковицы
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 яичный желток
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле.
Говяжий фарш смешать с тертым луком.
Куски мяса обмазать фаршем, уложить на раскатанное тесто, защипнуть края, смазать тесто желтком.
Запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.
Ингредиенты:
– 200 г сорго
– 2 ст. л. топленого масла
– 1 ст. л. молотого миндаля
– 1 ст. л. молотых грецких орехов
– 1 ст. л. молотого фундука
– 1 ст. л. молотого арахиса
– соль и сахар по вкусу
Предварительно замоченное сорго залить 0,5 л воды и варить до размягчения.
Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, соль, сахар и варить до готовности.
Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 минут, после чего подать к столу.
Ингредиенты:
– 200 г пшеничной муки
– 7 шт. моркови
– 6 луковиц
– 3 ст. л. сметаны
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 яйцо
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, добавить соль, яйцо, влить немного воды и замесить тесто.
Для приготовления фарша морковь и репчатый лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и перемешать.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем фарш и свернуть рулетом.
Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.
Ингредиенты:
– 4 болгарских перца
– 4 стебля лука-порея
– 3 ст. л. оливкового масла
– 2 луковицы
– 2 моркови
– 2 помидора
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 ст. л. 3%-ного уксуса
– 1 долька чеснока
– 1 лавровый лист
– 1 бутон гвоздики
– 1/2 ч. л. сахара
– 1/2 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 ч. л. молотого шафрана
– корица и молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, черный молотый перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем добавить уксус и снова довести до кипения.
Для приготовления фарша лук, морковь и петрушку мелко нарезать, посолить, обжарить в оливковом масле, добавить протертые помидоры, толченый чеснок, влить немного воды и тушить до готовности.
У болгарского перца сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами.
Опустить перец на 2-3 минуты в кипящий маринад, затем начинить фаршем, оформить в виде корзиночек, используя лук-порей, и подать к столу.
Ингредиенты:
– 700 г говядины
– 400 г пшеничной муки
– 50 г топленого сала
– 4 стакана говяжьего бульона
– 3-4 веточки кинзы
– 2 помидора
– 2 луковицы
– 2 дольки чеснока
– 1 пучок зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч. л. аджики
– 1 ч. л. 3%-ного уксуса
– 1 ч. л. черного молотого перца
– молотый имбирь на кончике ножа
– соль по вкусу
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить соль, влить немного воды, замесить тесто.
Через 2-3 часа раскатать тесто в длинный плоский жгут.
Разрезать его на маленькие кусочки, опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Мясо нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, обжарить в топленом сале с нашинкованным луком, добавить томатную пасту, аджику, перец, имбирь, соль, уксус, влить бульон и тушить в течение 20-25 минут на среднем огне.
Затем положить лавровый лист, тушить в течение 10 минут.
Клецки переложить в сковороду к мясу, добавить толченый чеснок, довести до кипения и снять с огня.
Подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и украсив фигурно нарезанными помидорами и веточками кинзы.
Ингредиенты:
– 250 г манной крупы
– 50 г сливочного масла
– 3 ст. л. меда
– соль по вкусу
Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, довести до кипения.
Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая.
Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.
Ингредиенты:
– 500 г баранины (корейка)
– 2 луковицы
– 1 лимон
– 1 ст. л. бараньего жира
– 1 веточка тархуна
– 1/2 пучка зелени кинзы
– 1/2 ч. л. красного молотого перца
– соль по вкусу
Баранью корейку нарубить кусками весом по 30-40 г, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить нарезанный кольцами лук, лимонную цедру, перемешать и оставить в прохладном месте на 6-8 часов.
Затем мясо и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, периодически смазывая бараньим жиром и поливая маринадом.
Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и тархуна.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 10 ягод свежего барбариса
– 4 ст. л. 3%-ного уксуса
– 2 луковицы
– 2 пучка зеленого лука
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 1/2 пучка зелени петрушки
– соль по вкусу
Баранину нарезать кубиками весом по 30-40 г, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить тертый лук, измельченную зелень петрушки, уксус, перемешать и оставить в прохладном месте на 4 часа.
Затем нанизать куски мяса на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями.
Готовый шашлык уложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.
Ингредиенты:
– 100 г куриной печени
– 6 куриных ножек
– 6 ломтиков белого хлеба
– 5 ст. л. молока
– 2 ст. л. сметаны
– 1 луковица
– соль и черный молотый перец по вкусу
С куриных ножек снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки.
Остальную часть ножки отрубить, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку вместе с печенью и замоченным в молоке белым хлебом.
Добавить мелко нарубленный лук, соль и перец.
Готовым фаршем начинить куриные ножки, зашить их, смазать сметаной и поместить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 350 г тыквы
– . 300 г пшеничной муки
– 50 г курдючного сала
– 2 луковицы
– соль и красный молотый перец по вкусу
Для приготовления фарша баранину, курдючное сало, лук и тыкву мелко нарезать, добавить 2-3 ст. л. воды, соль, перец и перемешать.
В муку влить 1/2 стакана воды, замесить тесто, раскатать его в тонкие круглые лепешки, края которых должны быть тоньше, чем середина.
На середину каждой лепешки положить фарш, края защипнуть.
Манты варить на пару в течение 25-30 минут.
Ингредиенты:
– 700 г баранины
– 150 г пшеничной муки
– 3 стакана говяжьего бульона
– 2 луковицы
– 1 ст. л. растительного масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на среднем огне.
Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.
В муку положить соль, влить немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким пластом и нарезать крупными ромбами.
Готовые изделия опустить в кипящий говяжий бульон и отварить до готовности.
На большое блюдо положить отваренные ромбы из теста, на них — нарезанное тонкими ломтиками мясо, а сверху — посыпанный перцем лук.
Ингредиенты:
– 500 г баранины
– 8 луковиц
– 1 ст. л. муки
– 1/2 стакана сметаны
– красный молотый перец и соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, затем вынуть из бульона.
В бульоне развести муку, добавить сметану, перец, взбить, довести соус до кипения, положить в него мясо, мелко нарезанный лук и тушить в течение 10 минут.
Ингредиенты:
– 200 г бараньих кишок
– 200 г бараньей вырезки
– 200 г бараньего сердца
– 200 г бараньей печени
– 150 г курдючного сала
– 2 луковицы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Баранью вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку.
Добавить мелко нарезанное курдючное сало, тертый лук, перец, соль, немного воды, тщательно перемешать и начинить промытые бараньи кишки приготовленным фаршем, завязать с обеих сторон шпагатом, в нескольких местах проколоть иглой и опустить в кипящую подсоленную воду.
Варить в течение 1 часа, затем подать к столу.
Ингредиенты:
– 300 г баранины
– 200 г пшеничной муки
– 100-150 мл растительного масла
– 20 г риса
– 1 луковица
– 1 ст. л. топленого масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, добавить рис, немного воды и тушить в течение 15 минут.
В муку влить немного воды, замесить тесто и раскатать его тонким слоем.
Вырезать из теста небольшие кружочки, на середину каждого положить фарш, сложить изделия в виде полумесяца, защипнуть края и жарить в растительном масле.
Ингредиенты:
– 500 г мяса курицы
– 300 г пшеничной муки
– 3 ст. л. сметаны
– 1 луковица
– 1 ст. л. растительного масла
– черный молотый перец и соль по вкусу
Для приготовления фарша мясо курицы нарезать маленькими кусочками, добавить рубленый лук, соль, перец, 1,5-2 ст. л. воды и перемешать.
Муку высыпать горкой в миску, добавить соль, 1/2 стакана воды, замесить тесто и раскатать из него небольшие круглые лепешки.
На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, завернуть изделия в виде треугольников и защипнуть края.
Самсу разложить на смазанном растительным маслом противне и выпекать в разогретой до 250°С духовке в течение 12-15 минут.
Подать к столу, полив сметаной.
Ингредиенты:
– 500 г филе рыбы
– 100 мл растительного масла
– 5 ломтиков белого хлеба
– 4 ст. л. молока
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 1 ст. л. панировочных сухарей
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 пучок зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Филе рыбы и предварительно замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки.
На середину каждой положить смесь из рубленого яйца и измельченной зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков.
Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.
Ингредиенты:
– 2 л молока
– 150 г топленого масла
– 100 г муки
– 1 баранье легкое
– 1 пучок зелени петрушки
– соль и черный молотый перец по вкусу
Баранье легкое нарезать порционными кусками, посолить и тушить в смеси молока, муки и топленого масла до готовности.
Готовое легкое охладить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты:
– 400 г риса
– 200 г мяса курицы
– 200 г моркови
– 100 мл оливкового масла
– 3 луковицы
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, затем обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета.
Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец, влить немного воды, варить в течение 50 минут на медленном огне, затем добавить воду, рис и варить до готовности.
Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Ингредиенты:
– 400 г риса
– 400 г моркови
– 200 г говядины
– 100 г говяжьего жира
– 4 луковицы
– 1 яйцо
– соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 рубленые луковицы, соль, перец, яйцо и перемешать.
Из фарша сформовать фрикадельки.
Оставшийся лук обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить воду, положить фрикадельки и тушить на медленном огне в течение 15 минут, после чего добавить рис, воду и варить до готовности риса.
Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.Лепешки «Ак-Нан»
Ингредиенты:
– 1 кг пшеничной муки
– 10 г дрожжей
– 1 ст. л. молока
– 1/2 луковицы
– соль по вкусу . .
Муку высыпать горкой в глубокую миску, влить немного воды, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и соль, замесить тесто и поставить его на 5 часов в теплое место.
Готовое тесто разделать в виде больших шаров, раскатать их и сформовать лепешки с утолщенными краями.
Середину каждой лепешки проколоть, положить на нее тертый лук.
Оставить лепешки в теплом месте для расстойки на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 200°С духовке.
Ингредиенты:
– 500 г ячменной крупы
– 1 стакан молока
– 1 ст. л. топленого масла
– 1 ч. л. дрожжей
– соль по вкусу
В ячменную крупу положить соль, топленое масло, растереть и добавить разведенные в теплом молоке дрожжи.
Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа.
Затем разделить тесто на 2 части и сформовать из них толстые лепешки.
Выпекать их в разогретой до 200°С духовке.
Ингредиенты:
– 400 г манной крупы
– 20 г дрожжей
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 1 яичный желток
– 1 ч. л. топленого масла
– 1/2 стакана оливкового масла
– 1/2 ч. л. соли
– 1/2 ч. л. сахара
В манную крупу всыпать муку, соль и сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло, влить немного воды и замесить тесто.
Сформовать из теста 2 шара, положить их на смазанный топленым маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для расстойки на 1,5-2 часа.
Затем смазать поверхность шаров яичным желтком и выпекать в разогретой до 250°С духовке, при необходимости переворачивая хлеб, чтобы он равномерно пропекся.
Ингредиенты:
– 500 г пшеничной муки
– 100 г манной крупы
– 3-4 ст. л. растительного масла
– соль по вкусу
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным.
Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части.
Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда.
Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре.
Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 2 см.
Готовое изделие должно иметь круглую форму.
Из второй половины теста сформовать такую же лепешку.
Выпекать муерки в разогретой до 200°С духовке.
Ингредиенты:
– 500 г творога
– 400 г пшеничной муки
– 15 яичных желтков
– 4 яичных белка
– 1 стакан сахара
– 1 ст. л. сливочного масла
Желтки взбить с сахаром, смешать с творогом, добавить муку и взбитые в пену белки.
Творожную массу перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.
Ингредиенты:
– 350 г манной крупы
– 150 г пшеничной муки
– 100 г сливочного масла
– 50-70 мл растительного масла
– 2 ст. л. меда
– 1 ст. л. молока
– 1 банан
– 1 апельсин
– 1/4 ч. л. дрожжей
– 1/4 ч. л. корицы
– соль и сахар по вкусу
Смешать манную крупу и муку, положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.
Когда оно станет мягким, положить разведенные в теплом молоке дрожжи, влить воду, размешать тесто до исчезновения комочков и оставить на 1,5-2 часа.
Когда объем теста увеличится в 2 раза, поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом.
Половником налить на сковороду тонкий слой теста. Через 3-5 минут снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку.
Таким же образом испечь остальные блины, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.
Готовые блины уложить рядом (не один на другой) и дать им остыть.
Положить блины один на другой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом и посыпая сахаром.
Последний блин полить медом, посыпать корицей и украсить ломтиками банана и тонкими кружками очищенного апельсина.
Готовое изделие поставить в прохладное место на 20 минут.
Подать к столу, разрезав стопку блинов на 4 части.
Ингредиенты:
– 500 г кедровых орехов
– 500 г пшеничной муки
– 500 г сахара
– 50 г манной крупы
– 4 яичных желтка
– 1 л молока
Для приготовления крема яичные желтки взбить с 250 г сахара, влить молоко, добавить манную крупу, довести смесь до кипения и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенные кедровые орехи обжарить, растолочь, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан измельченных орехов.
Полученную массу процедить через марлю, отжать весь сок, добавить в него муку, немного воды, оставшийся сахар и варить на слабом огне до загустения.
Тесто из кедровых орехов выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 1 час, а затем полить приготовленным кремом.
Ингредиенты:
– 100 г кедровых орехов
– 2 ст. л. лимонного сока
– 1 стакан крахмала
– 1 стакан сахара
Крахмал развести в 8-9 стаканах холодной воды, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения, на слабом огне.
Затем влить лимонный сок, положить очищенные и обжаренные кедровые орехи, перемешать и сразу же разлить в пиалы.
Ингредиенты:
– 750 г пшеничной муки
– 500 г лесных орехов
– 500 г сахара
– 4 яичных желтка
– 1 л молока
Для приготовления крема яичные желтки взбить со 100 г сахара, влить молоко, размешать, добавить 150 г муки и 250 г сахара.
Довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенные лесные орехи обжарить до золотистого цвета и размолоть в кофемолке.
Полученную массу залить 1 л воды, перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок, размешать его с оставшимися мукой и сахаром, переложить в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне, до получения густой массы.
Ореховое тесто выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 1 час, затем полить приготовленным кремом.Апельсиновый напиток с пряностями
Ингредиенты:
– 500 мл апельсинового сока
– 3 ч. л. сахара
– 1 бутон гвоздики
– 1/2 лимона
– 1/4 ч. л. шафрана
– 1/4 ч. л. корицы
– молотый мускатный орех на кончике ножа
В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех.
Варить на слабом огне в течение 5 минут.
Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком.
Разлить напиток в стаканы, положив в каждый по 1 дольке лимона.
Ингредиенты:
– 100 г вишни без косточек
– 100 г взбитых сливок
– 2 ст. л. сахара
– 2 ч. л. крахмала
– корица на кончике ножа
Подготовленную вишню положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, вишню протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу и разведенный водой крахмал и, перемешав, довести до кипения.
Кисель охладить, налить в пиалы, сверху аккуратно положить взбитые сливки.
Ингредиенты:
– 4 ч. л. черного чая
– 3 ч. л. зеленого чая
– 2 ст. л. сметаны
– 1/2 стакана молока
– сахар по вкусу
Смешать зеленый и черный чай.
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипящей водой на 1/2 объема чайника и оставить на 5-7 минут.
Затем добавить в чайник кипяток, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
Налить заварку в пиалы, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемеша
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПРОСТЫЕ ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
"ВЕРСАЛЬСКОЕ ЛАКОМСТВО"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 120 г сливочного масла, 100 г сыра, черный перец, 1 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1/6 ч. л. сахара.
Приготовление
В сметану добавьте соль, сахар, перец и тщательно перемешайте.
Сыр натрите на терке и смешайте с мягким маслом. Добавьте приготовленной сметаны и взбейте миксером или вручную.
Соус намажьте на ломтики хлеба и разложите бутерброды на тарелке.
"ШЕРВУДСКИЙ ЛЕС"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, небольшой пучок петрушки, укропа или зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, соль, помидоры (любые другие овощи).
Приготовление
Зелень тщательно вымойте, мелко нарубите и смешайте с мягким маслом. Добавьте лимонный сок, соль и еще раз перемешайте. Из этой смеси сформируйте колбаски и положите в холодильник часа на 2-3.
Готовое масло нарежьте кусочками, положите на кусочки хлеба и украсьте дольками помидоров.
"ВАРШАВСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, несколько веточек укропа (лука), соль.
Приготовление
Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко их порубите. Масло смешайте с желтком, добавьте белок, нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте.
Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.
"БАВАРСКИЙ СЮРПРИЗ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. горчицы, зелень петрушки, укропа.
Приготовление
Пропустите через мясорубку ветчину и смешайте ее с мягким маслом. Добавьте сметаны, горчицы и все хорошо перемешайте.
Готовое масло намажьте на ломтики хлеба, бутерброды разложите на тарелке и украсьте зеленью.
"УТЕСНЫЕ БОГАТЫРИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 маринованных или вареных грибов, 1 луковица, соль, перец.
Приготовление
Грибы и лук мелко порубите. Масло взбейте и добавьте в него грибы, лук, соль, перец. Хорошо перемешайте.
Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.
"РЕЦЕПТ ПЛЕМЕНИ МАЙЯ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. творога, 1 ст. л. томатной пасты, соль и щепотка молотого красного перца.
Приготовление
Взбейте масло и добавьте к нему томатную пасту, творог, соль, перец. Перемешайте так, чтобы не осталось комочков творога.
Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.
"АРОМАТ ВОСТОКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. измельченного мускатного ореха, соль, перец.
Приготовление
Творог смешайте со сметаной, добавьте мускатный орех, еще раз хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Готовой массой намажьте хлеб.
"ЗОЛОТО АТЛАНТИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление
Рыбу и лук пропустите через мясорубку, добавьте сухарей и поджарьте на растительном масле.
Приготовленный фарш выложите на ломтики хлеба и, если не спешите, поставьте в духовку на 10 минут.
"АЛЬПИЙСКАЯ ТАЙНА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г творога, пучок укропа, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны, 3 зубчика чеснока, соль.
Приготовление
Творог положите в миску, вбейте яйцо. Чеснок истолките с солью и добавьте в творог. Влейте сметану и хорошо перемешайте. Зелень мелко порубите и добавьте в паштет.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ВИЗИТ В ЛОЗАННУ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300т брынзы, 150 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, пучок укропа или петрушки, перец.
Приготовление
Брынзу порежьте на кусочки и залейте кипятком на 10 минут. Затем откиньте на сито и переложите на тарелку.
Добавьте взбитое масло, рубленый чеснок, перец и хорошо перемешайте. Паштет поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ОГОРОДНЫЙ КЛАД"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 небольшие брюквы, 200 г филе консервированной кильки, 1 луковица, 1/2 ст. отварного риса, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, соль, сахар.
Приготовление
Брюкву отварите и пропустите через мясорубку вместе с килькой. Яблоко натрите на терке, добавьте рис, томатный соус, хрен, соль, мелко рубленый лук, сметану, брюкву с килькой и хорошо перемешайте.
Приготовленным соусом намажьте хлеб.
"ПОРОСЯЧИЙ ВОСТОРГ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г свиной печени, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, 50 г шпика, соль, перец, тертый мускатный орех.
Приготовление
Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, мелко рубленые петрушку, лук и тушите до готовности.
Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ОККУПАЦИЯ КРАСНЫХ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. свекольного сока, 1/4 ч. л. ванили, 1/4 ч. л. мускатного ореха.
Приготовление
Взбейте масло и добавьте в него лимонный сок, ваниль, мускатный орех, свекольный сок. Перемешайте и намажьте на ломтики хлеба.
"МОРСКОЕ ДНО"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 соленых килек, сливочное масло, зеленый лук.
Приготовление
Масло намажьте на хлеб, на каждый ломтик положите кильку, сверху посыпьте луком.
"ДЕРЕВЕНСКОЕ УГОЩЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 8 ломтиков ветчины, 1 редька, 3 ст. л. сметаны.
Приготовление
Редьку вымойте, почистите, натрите на терке и смешайте со сметаной.
Хлеб намажьте маслом, затем на каждый кусочек положите ветчину и редьку со сметаной.
"ПРЯМО С ГРЯДКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г ветчины (или колбасы), 2-3 помидора, соль, перец.
Приготовление
Нарежьте ветчину, помидоры порежьте кольцами.
Хлеб намажьте маслом, на каждый ломтик положите кусочек ветчины, затем помидорчик, посолите и поперчите.
"КАЗАЦКАЯ ПИРУШКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г жареной свинины, зелень.
Приготовление
Хлеб намажьте маслом, сверху на каждый ломтик положите кусочек свинины и присыпьте мелко рубленой зеленью.
"ОСТАТКИ ПРОШЛОГО"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г любого сыра, 100 г студня, 2 помидора, горчица, соль.
Приготовление
Хлеб намажьте маслом.
На каждый ломтик положите кусочек сыра, затем слой горчицы, кусочек студня, помидора, посолите.
"ВИДЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г творога, 3 консервированные шпроты, перец, соль, зелень.
Приготовление
Разотрите творог с маслом до получения однородной массы. Шпроты измельчите и добавьте в масло, поперчите, посолите и хорошо перемешайте.
Намажьте полученной смесью ломтики хлеба и украсьте их зеленью.
"КРАСНОЕ МОРЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 5 луковиц, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, горчица, зелень, соль.
Приготовление
Взбейте масло. Добавьте мелко рубленый лук, томатную пасту и хорошо перемешайте.
Полученную смесь намажьте на 4 ломтика хлеба, а сверху положите оставшиеся ломтики.
Украсьте сэндвичи зеленью и дольками помидоров.
"ДАРЫ ЧЕРНОГО МОРЯ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г соленой сельди, 200 г сливочного масла, 25 г любых сушеных грибов, 1 помидор, 1 яйцо, зелень.
Приготовление
Разделайте рыбу и нарежьте маленькими кусочками. Грибы пожарьте и добавьте в рыбу. Туда же положите сливочное масло и хорошо перемешайте.
Яйцо и помидор порежьте кружочками.
Приготовленной селедочной массой намажьте ломтики хлеба. Сверху положите дольки помидора и яйца. Бутерброды украсьте зеленью.
"ПАРОХОДИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 4-5 листов салата, 2 помидора (или огурца), сливочное масло, соль.
Приготовление
Хлеб намажьте маслом. На каждый ломтик положите лист салата, на салат — кусочек сыра, сверху — кусочек помидора. Посолите.
"ЯДЕРНАЯ АТАКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 1/2 ст. ядер грецких орехов, 4 редиски, соль.
Приготовление
Хлеб намажьте маслом, сверху положите кусочек сыра. Редис нарежьте кружочками, посолите и положите на сыр, рядом — немного ядер орехов.
"ПОДАРОК НЕПТУНА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, масло сливочное, лук зеленый.
Приготовление
Сельдь нарежьте небольшими кусочками. Ломтики хлеба намажьте маслом и положите на них кусочки рыбы, а сверху посыпьте мелко рубленым луком.
"АВСТРИЙСКИЙ ЗАВТРАК"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, корейка или грудинка копченые.
Приготовление
Корейку или грудинку очистите от кожи, выньте кости и порежьте на кусочки.
Мясные кусочки положите на хлеб так, чтобы жировой и мясной слой были распределены равномерно.
"СЛАДКИЕ ПЕРЧИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, 5 сладких консервированных перцев, 1 яйцо, масло сливочное, лук зеленый.
Приготовление
Перец нарежьте кольцами или соломкой. Филе сельди, яйцо и лук мелко порубите.
На ломтики хлеба положите перец, затем сельдь. Посыпьте яйцом и луком.
"КАПРИЗ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 2 плавленых сырка, 1 помидор.
Приготовление
На ломтики хлеба сначала намажьте сливочное масло, затем положите кусочек сыра.
Бутерброды украсьте дольками помидора.
"ТЕЧЕНИЕ РЕЙНА"
Ингредиенты: 8 ломтей хлеба, 200 г вареной колбасы, 150 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, соль, перец, сахар, горчица.
Приготовление
Пропустите через мясорубку колбасу и сыр. Яйца мелко порубите и смешайте с колбасой и сыром. Добавьте масло, томатный соус, соль, перец, горчицу, сахар и хорошо перемешайте или взбейте миксером.
Готовый паштет намажьте на ломтики хлеба и украсьте зеленью.
"ТИХООКЕАНСКИЕ ГЛУБИНЫ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г филе копченой рыбы, 1,5 ч. л. сметаны или майонеза* горчица.
Приготовление
Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте сметану, горчицу и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ГАМБУРГСКАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени, 2/3 ст. сметаны, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, черный молотый перец.
Приготовление
Ветчину пропустите через мясорубку. Добавьте горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ВЕТЕР С ЗАПАДА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г копченого окорока, 4-5 штук маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны.
Приготовление
Окорок пропустите через мясорубку. Грибы и сельдерей мелко порубите и добавьте к окороку. Туда же положите сметану, мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ПРИНЦ ДАТСКИЙ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 350 г жаркого, 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, соль, молотый красный перец.
Приготовление
Пропустите через мясорубку мясо, лук, яблоко. Добавьте к ним мелко нарубленные яйца, мускатный орех, перец, соль и взбитое масло. Хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"СЕВЕРНОЕ МОРЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 банка рыбных консервов в томате, 2 ст. л. сливочного масла, укроп, лимонный сок.
Приготовление
Разомните рыбу деревянной ложкой, добавьте укроп, лимонный сок и перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ДЛЯ ТЕБЯ"
Ингредиенты: ,8 ломтиков хлеба, 200т вареного мяса, 1 яблоко, 1 свекла, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. сметаны, 1/4 вареной свеклы, соль, перец.
Приготовление
Мясо пропустите через мясорубку. Яблоко и свеклу натрите на крупной терке. Лук и яйца мелко порубите.
Все смешайте, добавьте сметану, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ФРАНКФУРТ-НА-МАЙНЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареной или жареной говядины, 1 яйцо, 2 л. сметаны, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление
Говядину пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и добавьте в мясо. На разогретой сковороде растопите масло, положите говядину, лук, поджарьте, вбейте одно яйцо, добавьте сметану, соль, перемешайте и жарьте 1-2 минуты.
Этим паштетом намажьте ломтики хлеба, а сверху посыпьте тертым сыром.
"БАДЕН-БАДЕН"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, перец, 1 шт. гвоздики, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч, л. лимонного сока.
Приготовление
Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, гвоздику, петрушку, мелко рубленую морковь и тушите до готовности.
Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.
"ПИВНОЕ РАЗДОЛЬЕ"
Ингредиенты: полбуханки хлеба, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, филе соленой сельди, 2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, соль.
Приготовление
Хлеб разрежьте на маленькие ломтики. Каждый ломтик посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле вместе с мелко рубленым чесноком.
Лук порежьте кольцами, яйца — кружочками, филе — небольшими кусочками. Каждый ломтик смажьте майонезом, затем положите кружок яйца, лук и кусочек рыбного филе.
Эти бутербродики очень хороши к пиву.
ЗАМКИ ЛУАРЫ
Ингредиенты: 2 яйца, 3/4 ст. молока, 1 ч. л. ванили, 8 ломтиков батона, 1 апельсин, клубника.
Приготовление
В глубокую тарелку вбейте одно яйцо, добавьте один белок, ваниль, влейте молоко и перемешай все.
Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте минут 5, пока не образуется золотистая корочка.
Готовые тосты выложите на тарелку и украсьте дольками апельсина, клубникой.
БРЕМЕНСКИЕ МУЗЫКАНТЫ
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины (или нежирной колбасы), 150 г сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, 20 г сливочного масла, соль, перец.
Приготовление
Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. Ветчину, сыр, сваренные вкрутую яйца нарежьте мелкими кубиками или полосками, смешайте со сметаной, посолите, поперчите. Этот салат уложите на бутерброд, украсьте ломтиками огурца, помидора, листьями салата и укропа.
ЧУДЕСА МАЛЬТЫ
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 100 г сыра, соль.
Приготовление
В разогретой сковороде растопите масло и поджарьте муку. Добавьте молоко, соль, доведите до кипения и тушите 5 минут.
Хлеб обжарьте в отдельной сковороде на сливочном масле и залейте приготовленным соусом. Сверху посыпьте сыром и запеките в духовке.
МОЗГОВАЯ ЗАВИСИМОСТЬ
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареных мозгов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.
Приготовление
Мозги нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле.
Добавьте мозги, жарьте минут 5, затем сковороду отставьте. когда мозги остынут, влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте.
Хлеб пожарьте с обеих сторон на сливочном масле.
Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 2-3 минуты (или в микроволновку).
"УЛОЧКИ ПАРИЖА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 желтка, 1/3 ст. молока, 150-200 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление
В тарелку вбейте 2 желтка, влейте молока и размешайте. Сыр натрите на терке.
Ломтики хлеба обмакните в приготовленное молоко и выложите на сковороду, смазанную маслом, а сверху посыпьте тертым сыром.
Сковороду накройте крышкой, поставьте на огонь и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится.
"ВТОРАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 яйца, 3/4 ст. молока, 1ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. повидла, 2 ст. л. измельченных орехов.
Приготовление
Желтки яиц смешайте с сахаром, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните с двух сторон ломтики хлеба в приготовленной жидкости и поджарьте на сливочном масле.
В повидло всыпьте орехи, перемешайте, намажьте хлеб и переложите на противень.
Сверху залейте взбитыми яичными белками и поставьте в духовку на 7-9 минут.
"ВОЛЖСКИЕ ПРОСТОРЫ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3 яблока, 1/2 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, корица.
Приготовление
Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки, вырежьте сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахаром и корицей.
Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните с двух сторон ломтики хлеба в приготовленной жидкости, посыпьте сахаром и положите на сковороду.
Сверху на каждый ломтик положите яблоки и поставьте в духовку на 5-7 минут.
"ПРОСТОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ"
Ингредиенты: 1 батон, 100 г сливочного масла, 200 г колбасы, 3 помидора, зелень.
Приготовление
Батон нарежьте маленькими ломтиками, колбасу — небольшими кусочками, помидоры — дольками.
Сковороду смажьте маслом, положите на нее ломтики хлеба и пожарьте с двух сторон.
На готовые ломтики хлеба положите кусочки колбасы, сверху — дольки помидоров.
Бутерброды украсьте зеленью.
"КУРОРТНАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 1/4 буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, 1/4 часть граната, Г ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. ванильного сахара.
Приготовление
Хлеб разрежьте на маленькие ломтики. Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками.
Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет.
В это время приготовьте соус. Взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната.
Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и зовите всех к столу.
"СКАЗАНИЕ О РЕПКЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3-4 репы, 3 яйца, 1 ст. мяса креветок (крабов и т.д.), 1,5 ст. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.
Приготовление
Репу натрите на крупной терке, смешайте с половиной ст. л. сливок, двумя ложками масла, посолите, поперчите, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не станет мягкой.
Взбейте яйца со ст. л. сливок, посолите и испеките омлет. Его разрежьте по форме ломтиков хлеба.
Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый положите кусочек омлета, ложку репы, креветки. Хлеб переложите на противень и поставьте в духовку на 1 -2 минуты.
"СТАРИЧОК-БОРОВИЧОК"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, сухари, перец, соль.
Приготовление
Яйцо взбейте, посолите и обмакните в нем хлеб. Обжарьте с обеих сторон на сливочном масле и переложите на противень, смазанный маслом.
Грибы мелко порубите и обжарьте на сливочном масле вместе с луком. Добавьте сметану, муку, перец, соль и тушите 20 минут. Этот соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 5 минут.
"ЧУКОТСКАЯ СКАЗКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. майонеза, 100 г балыка или лососины, зелень.
Приготовление
Хлеб подсушите в духовке.
Балык порежьте на маленькие кусочки. Ломтики хлеба намажьте майонезом и положите сверху кусочки балыка.
Бутерброды украсьте зеленью.
"СЕМЕРО КОЗЛЯТ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 100 г свежей капусты, 1 яблоко, 100 г тыквы, зелень, сахар, соль.
Приготовление
Капусту, тыкву, зелень, яблоко порубите, положите в кастрюлю, добавьте сливочного масла, соль, перец и тушите до готовности.
Яйца взбейте, влейте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хлеба в приготовленной жидкости и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле.
На обжаренный хлеб положите тушеные овощи. Бутерброды украсьте зеленью.
"РАДУГА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 морковь, 1 средняя картофелина, 100 г цветной капусты, 1/2 среднего кабачка, 2 яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра, соль.
Приготовление
Морковь, капусту, кабачок, картофель отварите и порежьте. Добавьте зеленый горошек, взбитые яйца со сливочным маслом, соль и хорошо перемешайте.
Овощи положите на ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.
"ПОБЕДА НАД ВАМПИРАМИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 6-8 зубчиков чеснока, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Чеснок мелко порубите и разотрите с солью.
Каждый ломтик хлеба посыпьте чесноком и украсьте зеленью.
"УТРО В РАЗЛИВЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, соль.
Приготовление
Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Лук порежьте кольцами и положите на ломтики хлеба.
Посолите и поджарьте.
"ЗАКУСКА СУМИСТА",
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, 1/2 ст. вареного риса, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление
Хлеб подсушите в духовке. Филе порежьте. Лук нарубите и обжарьте на сливочном масле. Яйцо взбейте.
В кастрюлю положите филе, лук, рис, залейте взбитым яйцом, поставьте на огонь и прогрейте.
Приготовленную массу намажьте на хлеб и запеките в духовке.
"РАКОВЫЕ ШЕЙКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7-8 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.
Приготовление
Хлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте и мелко порубите мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте маленькими кусочками и смешайте с мясом.
Каждый ломтик хлеба намажьте майонезом. Сверху положите приготовленный фарш и украсьте зеленью.
"КРАСОТЫ ГАВАЕВ"
Ингредиенты: 2 ст. муки, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. мяса креветок, 2 яйца, 1/2 ст. маслин без косточек, 2-3 соленых огурца, 1/2 ст. отварного риса, 1 банка майонеза, соль.
Приготовление
Сделайте тесто. Муку порубите с охлажденным маслом, добавьте сметану, соль, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 час.
По прошествии времени тесто выньте и испеките из него тарталетки в форме корзиночек.
Яйца, мясо креветок, маслины, огурцы мелко порубите, смешайте, добавьте рис, майонез и перемешайте. Этим фаршем наполните тарталетки и украсьте зеленью.
"ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ"
Ингредиенты: 8. ломтиков хлеба (батона), 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, сухари.
Приготовление
Яйца разотрите с сахаром, добавьте творог, сливочное масло, сухари и хорошо перемешайте.
Приготовленной массой намажьте хлеб и поставьте в духовку на 1-2 минуты.
"КЛУБНИЧНЫЙ РАЙ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 2 ст. клубники, 1 ст. яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление
Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы. Этой массой намажьте хлеб.
Яйца взбейте, обмакните в них приготовленные ломтики хлеба, сверху посыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле.
"ВИШНЕВЫЙ САД"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 1 ст. вишен без косточек, 1 ст. сахара, 1 ст. л. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление
Яйца взбейте, добавьте сахар, молоко, вишни, сливочное масло и хорошо перемешайте.
Этой смесью залейте хлеб и поставьте в духовку на 5 минут.
"ПОЛНАЯ ЧАША"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 2 яйца, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, консервированные фрукты и ягоды.
Приготовление
Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.
Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Консервированные ягоды и фрукты прогрейте в сахарном сиропе.
Выложите приготовленные ягоды и фрукты на ломтики хлеба.
"СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление
Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте,
Хлеб положите на сковороду, смазанную маслом, залейте приготовленной смесью и жарьте 5 минут.
"УКРАИНСКАЯ ЗАКУСКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сала, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки.
Приготовление
Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.
Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости. На каждый ломтик хлеба положите кусочек сала. Хлеб переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, и поджарьте.
"УЗНИК ЗАМКА ИФ"
Ингредиенты: 10 сладких сухарей, 4 яйца,-1 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.
Приготовление
Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и залейте этой смесью сухари на 20 минут.
По прошествии времени к сухарям добавьте изюм и взбитые белки. Эту массу выложите на противень и запеките в духовке.
При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.
"КУРОЧКА-РЯБА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль, зелень.
Приготовление
Хлеб, обжарьте на сливочном масле. Добавьте рубленый лук, взбитые яйца, соль и запеките в духовке.
При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.
"ЗАВТРАК В МАРСЕЛЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 100 г сыра.
Приготовление
Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте.
Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, посыпьте тертым сыром, положите на сковороду и поджарьте на сливочном масле.
"КУЗНЕЧИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г зеленого горошка, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 помидор, сахар, соль.
Приготовление
Потушите зеленый горошек, затем посолите, добавьте муку, сливочное масло и сахар.
Хлеб обмакните с обеих сторон в молоке и обжарьте на сливочном масле.
На готовые ломтики хлеба положите тушеный горошек. Бутерброды украсьте дольками помидора.
"ДЖУНГЛИ АМАЗОНКИ"
Ингредиенты: 15 ломтиков хлеба, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 ст. л. сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление
Пропустите через мясорубку мясо и лук, добавьте к ним сухарей и поджарьте на сливочном масле. В мясо вбейте яйцо, положите сметану, соль и жарьте 1-2минуты.
Приготовленным фаршем намажьте хлеб, переложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку на 10 минут.
"БЛАЖЕНСТВО НОЧИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, 1 помидор, 2 ст. л. тертого сыра, 1 луковица, соль, перец.
Приготовление
Грибы мелко порубите и пережарьте. К ним добавьте муку, сметану, соль, перец и, постоянно помешивая, тушите, пока соус не загустеет.
Каждый ломтик хлеба намажьте маслом, затем грибной массой, сверху положите дольки помидора, колечки лука и посыпьте тертым сыром.
Бутерброды положите на противень или на сковороду, поставьте в духовку и запекайте, пока верхний слой не подрумянится.
"ФАВОРИТЫ КОРОЛЯ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, сваренных вкрутую, красная или черная икра, зеленый лук.
Приготовление
Хлеб обжарьте в сливочном масле с обеих сторон. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и намажьте этой смесью хлеб.
Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. На яйца положите красную икру, сверху посыпьте рубленым зеленым луком.
"ПОКОРЕНИЕ МУЖЧИН"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 котлет, 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1/4 ч. л. сушеного укропа, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление
Огурец мелко порубите. В глубокой тарелке смешайте йогурт, майонез, горчицу, укроп и огурец.
Хлеб поджарьте на сливочном масле. На каждый ломтик положите котлету, а сверху полейте приготовленным соусом.
"ЖЕНЕВСКОЕ ОЗЕРО"
Ингредиенты: 8 рогаликов, 100 г сливочного масла, 3/4 ст. сахара, 100 г растертого мака, 1/2 л молока.
Приготовление
Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, мак и хорошо перемешайте.
Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. Молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.
"ТАЙНА СКАНДИНАВИИ"
Ингредиенты: 8 рогаликов, 1/2 л молока, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла.
Приготовление
Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, тертую брынзу и хорошо перемешайте.
Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. Молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.
"НАДЕЖДА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 4 яйца, 2 ст. л. маргарина, 3 средних баклажана, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Приготовление
Одно яйцо взбейте. Обмакните в нем ломтики хлеба и обжарьте их с обеих сторон.
Приготовьте из баклажанов пюре и намажьте им хлеб.
Три яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками и положите на бутерброд.
"СЕРЬЕЗНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. маргарина, 8 средних луковиц, 100 г копченой грудинки, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 2 помидора, соль, перец.
Приготовление
Хлеб обжарьте с обеих сторон.
Лук, грудинку мелко порубите и потушите. Добавьте муку, сметану, соль, перец и хорошо перемешайте. Этой смесью намажьте хлеб, сверху положите дольки помидор.
"РАСПЛАВЛЕННОЕ СЧАСТЬЕ"
Ингредиенты: 8 ломтей хлеба, 8 котлет, 100 г любого сыра, 1 луковица, сливочное масло, соль, перец.
Приготовление
Лук мелко порубите и пережарьте. Сыр порежьте пластинками.
Намажьте хлеб маслом. На каждый ломтик положите жареный лук, затем котлету и пластинку сыра. Бутерброды переложите на противень и запекайте в духовке, пока сыр не оплавится.
"БЛИЗНЕЦЫ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г ветчины, 100 г творога, яйцо, перец.
Приготовление
Взбейте яйцо и смешайте его с творогом. Ветчину порежьте ломтиками.
На каждый ломтик хлеба положите ломтик ветчины, сверху намажьте творогом.
Бутерброды переложите на сковороду или противень и запекайте в духовке, пока хлеб не подрумянится.
"КОНТРАСТЫ ЖИЗНИ"
Ингредиенты: 8 ломтей хлеба, 150 г любой колбасы, сливочное масло, 1 помидор, 2 яблока, хрен.
Приготовление
Ломтики хлеба обжарьте в масле с обеих сторон.
Колбасу порежьте кружочками и тоже обжарьте.
Яблоки натрите на крупной терке и обжарьте, добавив хрен.
На каждый ломтик хлеба положите кусочек колбасы, затем слой протертых яблок, а сверху дольку помидора.
КОШАЧИЙ ГЛАЗ"
Ингредиенты: 5 ломтиков ржаного хлеба, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г сливочного масла, 100 г филе соленой сельди, 5 яиц, соль, горчица, зелень.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с маслом. Добавьте соль, горчицу и хорошо перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпьте зеленью.
Сельдь порежьте на небольшие кусочки и положите на ломтики ржаного хлеба. На один ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной и т.д., пока у Вас не получится 5 ломтиков. Соберите таким образом второй бутерброд и поставьте их в холодильник на 2-3 часа.
По прошествии времени бутерброды выньте и нарежьте маленькими кусочками.
"СЕВЕРНЫЙ ПОЛЮС"
Ингредиенты: 4 булочки, 1 банка консервированного тунца, 1 вареное яйцо, 5 маринованных грибов, 1/4 ст. нарезанного сельдерея, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 4 листика салата.
Приготовление
Яйцо, мясо тунца, грибы мелко порубите и смешайте. Добавьте майонез, горчицу, сельдерей, еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
В булочках сделайте надрез. Внутрь каждой булочки положите листик салата и приготовленный фарш.
"ТРОПИКИ"
Ингредиенты: 4 булочки, 300 г вареного мяса, 100 г любого сыра, 1 небольшая морковь, 1 ч. л. порошка карри, 1/4 л. молотой корицы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление
Мясо порежьте на маленькие кусочки, сыр протрите на терке, морковь мелко порубите и все смешайте.
Добавьте карри, корицу, соль и еще раз все перемешайте.
В булочках сделайте надрез. Внутрь каждой булочки положите приготовленный фарш. Булочки переложите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарьте до образования золотистой корочки.
"НАПАДЕНИЕ ИНДЕЙЦЕВ"
Ингредиенты: 4 булочки, 4 ломтика хорошо проваренной индейки, 1 сладкий зеленый перец, 1 соцветие цветной капусты, 1 морковь, 1 помидор, 6 свежих оливок, 4-5 перышек зеленого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1-/2 ст. майонеза, 1/2 ч. л. сушеной молотой базилики.
Приготовление
Перец, капусту, оливки, помидор, лук мелко порубите, смешайте и переложите в кастрюлю. Добавьте майонез, базилик, еще раз перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Булочки разрежьте пополам и поджарьте на сливочном масле. На 4 половинки булочки положите кусочки индейки, овощную смесь и накройте сверху остальными 4 половинками.
"ЛОНДОНСКИЙ ТУМАН"
Ингредиенты: 4 булочки, 100 г мягкого сыра, 1 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. тертого мускатного ореха, 2 киви, клубника, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление
Сырок разомните, добавьте сахар, мускатный орех и перемешайте.
Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочном масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубники и киви.
"ПАМЯТЬ О ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ"
Ингредиенты: 250 г сырой баранины или свинины, 4 булочки, 1/4 ст. йогурта, 2 ч. л. майонеза, 1 ч. л. мелко рубленого укропа, 1 зубчик чеснока, 1 огурец, 1 помидор, соль, перец, 1/2 ч. л. растительного масла, 1 луковица.
Приготовление
Баранину (свинину) тонко порежьте. Чеснок и лук мелко порубите. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложите кусочки баранины, лук, чеснок и жарьте до готовности мяса. Затем посолите и поперчите.
В отдельной тарелке смешайте йогурт, майонез и укроп. В булочках сделайте надрезы и подогрейте в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры и огурцы порежьте кружочками.
Помажьте внутри каждую булочку приготовленной смесью и положи
Оформление холодных блюд
Разнообразные салаты, мясные и рыбные закусочные блюда должны иметь приятный вид и радовать глаз хозяйки и гостей. Со вкусом оформленное блюдо вызывает аппетит и способствует лучшей усвояемости пищи.
Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюдо, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных солей.
Яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные яйца и т.д., а также украшения из них (цветы, грибы, корзиночки).
Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшениями.
Необходимо также помнить, что красивая посуда в сочетании с умело расположенными кушаньями придают столу особо привлекательный вид.
Рулетики, нарезанные из блинов, свернутых с соленым лососем, и украшенные зеленью.
В центре - "розочка" из ломтиков рыбы (см. выше).
Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки.
Главное украшение стола — свежие и консервированные овощи. Хорошо, если их много разнообразных не только по вкусу, но и по цвету.
Рулетики
Рулетики ветчинные
Ветчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки.
Приготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
Свернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.
Сырные рулетики
Сыр оставить нагреться до комнатной температуры и тонко нарезать.
Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать.
Смазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.
Рулетики из соленой красной рыбы
Рыбу тонко нарезать.
Приготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные яйца, мелко порезанная зелень укропа и майонез.
Ломтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.
Рулетики из обжаренных до золотистого цвета ломтиков баклажан с чесночком, дольками помидора и зеленью.
По вкусу в начинку можно добавить тертый сыр со сметаной или майонезом.
В соуснике подать сметану или майонез.
Канапе
Канапе с колбасой.
Канапе с языком.
Даже самое простое украшение делает блюдо привлекательным.
Простое оформление бутерброда листиками салата и ломтиками лимона.
Бутербродный торт из черного или серого хлеба.
Бутербродный торт с сельдью.
Бутербродный торт с паштетом и сыром.
Оформление фуршетных бутербродов
Такие бутерброды всегда обрадуют детей и взрослых
Свежий черный хлеб, ломтики соленой сельди, тертые свекла, белки и желтки с майонезом, зелень.
Канапе с сёмгой.
Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюдо, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных солей.
Яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные яйца и т.д., а также украшения из них (цветы, грибы, корзиночки).
Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшениями.
Необходимо также помнить, что красивая посуда в сочетании с умело расположенными кушаньями придают столу особо привлекательный вид.
Рулетики, нарезанные из блинов, свернутых с соленым лососем, и украшенные зеленью. В центре - "розочка" из ломтиков рыбы (см. выше).
Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки.Главное украшение стола — свежие и консервированные овощи. Хорошо, если их много разнообразных не только по вкусу, но и по цвету.Рулетики
Рулетики ветчинные Ветчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки.
Приготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
Свернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.
Сырные рулетики Сыр оставить нагреться до комнатной температуры и тонко нарезать.
Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать.
Смазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.
Рулетики из соленой красной рыбы Рыбу тонко нарезать.
Приготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные яйца, мелко порезанная зелень укропа и майонез.
Ломтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.
Рулетики из обжаренных до золотистого цвета ломтиков баклажан с чесночком, дольками помидора и зеленью. По вкусу в начинку можно добавить тертый сыр со сметаной или майонезом.
В соуснике подать сметану или майонез.
Канапе
Канапе с колбасой.Канапе с языком.Даже самое простое украшение делает блюдо привлекательным.Простое оформление бутерброда листиками салата и ломтиками лимона.Бутербродный торт из черного или серого хлеба.Бутербродный торт с сельдью.Бутербродный торт с паштетом и сыром.Оформление фуршетных бутербродов
Такие бутерброды всегда обрадуют детей и взрослых
Свежий черный хлеб, ломтики соленой сельди, тертые свекла, белки и желтки с майонезом, зелень.
Здесь для "львиной гривы" использован мраморный сыр, но можно подкрасить кетчупом или томат-пастой ломтик любого другого сыра.
Канапе с сёмгой.
СЪЕДОБНЫЕ ФРУКТОВЫЕ БУКЕТЫ
Букет из фруктов и овощей эффектно смотрится на праздничном столе. Всегда можно придумать и изготовить особенный букет по конкретному поводу, используя атрибуты соответствующего праздника. Здесь все зависит от вашей фантазии.Классический большой фруктовый букет для фуршетного стола
Ягоды и фигурно нарезанные фрукты насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю).
Для хорошего крепления шампурчик вкалывается не менее, чем на 1/2-2/3 размера ягоды или кусочка фрукта.
Простые в изготовлении композиции из винограда и живых роз, из клубники.
Ягоды клубники насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю) по одной штуке на 1/2-2/3 размера.
Живые или искусственные цветы и листочки всегда приятно дополняют фруктовые букеты. В конце застолья эти цветы можно подарить гостям на память.
Букет из украшенной клубники
После насаживания на шпажку клубника украшается с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью.
Букет из клубники, глазурованной шоколадом или сахарной глазурью
Шоколад (желательно, разных цветов - горький, молочный, белый) или сахарнуюглазурь подогреть на водяной бане до размягчения (ни в коем случае массу излишне не перегревать) и полностью глазуровать насаженные на шпажки ягоды клубники погружением в массу до уровня 2-3 мм шпажки. После глазурования шоколадом сразу погружать глазурованные ягоды в ледяную воду на 20-30 секунд и осушить мягкой салфеткой, затем дать окончательно высохнуть.
После затвердевания глазури (шоколада) украсить с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью (см в разделе Школа домашнего кондитера).
ВАРИАНТ
Насаженные на шпажки ягоды непосредственно перед глазированием выдержать в коньяке или роме 1-10 минут (по вкусу).
Затем каждую ягоду по очереди обваливать в сахарной пудре и, стряхнув излишек пудры, сразу глазировать в шоколаде (сахарная глазурь здесь не применяется). В этом случае можно глазировать шоколадом в два слоя с перерывом в 1-2 минуты. После последнего глазирования окунуть в ледяную воду.
ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ ЯГОД:
Некоторые ягоды сразу после глазирования (пока глазурь не застыла) аккуратно обваливаются в тертых орехах или кокосовой стружке.
Букет из ананаса и дыни
Венчики "цветов" вырезать из ломтиков ананаса, шарики - из дыни. Посадить на шпажки. Букет украсить листочками.
Букет «Яблочные листочки»
Яблоки разных цветов (зеленые, желтые, красные) разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
Из ломтиков вырезать листочки с кожицей, по краю сделать зубчики.
Насадить на шпажки и сразу окунуть в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком лимона (чтобы не темнели). Можно выдержать и в подкисленном растворе коньяка или в сухом вине.
Для большей сохранности и получения красивого декоративного глянца листочки окунуть в теплый подкисленный раствор желатина (вода, желатин, лимонная кислота или сок лимона - сахар не добавлять, но можно влить немного коньяка или сухого вина) и на холоде дать желе застыть на поверхности.
Через 10-20 минут желирование можно повторить для получения на поверхности более толстого глянцевого желейного слоя.
Букет украсить листочками.
Букет из овощей
Простой букет из овощей
Элементы букета из овощей
Фруктовые закуски
Букет из декорированных ягод винограда разного цвета
Ягоды винограда разных цветов насадить на шпажки и декорировать с помощью корнетика шоколадом и/или сахарной глазурью.
Шприцем введите в каждую виноградину по 2-3 капли коньяка или коньячного сиропа (1:1 коньяк и сахар или фруктоза, взбалтывать до растворения без подогрева, хранить в темноте), и ваш букет станет незабываемым по вкусу. Но учитывайте, что излишек коньяка перебьет вкус винограда.
В состав букета можно включить несколько насаженных на шпажки шоколадных конфет.
Вариант оформления букета из фруктов
Новогодняя "елка" из фруктов
Букет из фруктов для Хэллоуина
Детские букеты из фруктов
Букет из клубники и шоколадных конфет
Букет из ягод и печенья
Деревянные шпажки вводятся тупыми концами в сырые печенья (в тесто) до выпечки. После выпечки печенья на палочках глазуруют (можно и шоколадом) и украшают разноцветными глазурями.
В букет можно ввести и конфеты.
Ягоды и фигурно нарезанные фрукты насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю).Для хорошего крепления шампурчик вкалывается не менее, чем на 1/2-2/3 размера ягоды или кусочка фрукта.
Простые в изготовлении композиции из винограда и живых роз, из клубники.
Ягоды клубники насаживаются на остроконечные деревянные шпажки (шампурчики для барбекю) по одной штуке на 1/2-2/3 размера.
Живые или искусственные цветы и листочки всегда приятно дополняют фруктовые букеты. В конце застолья эти цветы можно подарить гостям на память.
Букет из украшенной клубники
После насаживания на шпажку клубника украшается с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью.
Букет из клубники, глазурованной шоколадом или сахарной глазурью
Шоколад (желательно, разных цветов - горький, молочный, белый) или сахарнуюглазурь подогреть на водяной бане до размягчения (ни в коем случае массу излишне не перегревать) и полностью глазуровать насаженные на шпажки ягоды клубники погружением в массу до уровня 2-3 мм шпажки. После глазурования шоколадом сразу погружать глазурованные ягоды в ледяную воду на 20-30 секунд и осушить мягкой салфеткой, затем дать окончательно высохнуть.
После затвердевания глазури (шоколада) украсить с помощью корнетика узорами из подогретого на водяной бане шоколада различных цветов и/или сахарной помадой, глазурью (см в разделе Школа домашнего кондитера).
ВАРИАНТ
Насаженные на шпажки ягоды непосредственно перед глазированием выдержать в коньяке или роме 1-10 минут (по вкусу).
Затем каждую ягоду по очереди обваливать в сахарной пудре и, стряхнув излишек пудры, сразу глазировать в шоколаде (сахарная глазурь здесь не применяется). В этом случае можно глазировать шоколадом в два слоя с перерывом в 1-2 минуты. После последнего глазирования окунуть в ледяную воду.
ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ ЯГОД:
Некоторые ягоды сразу после глазирования (пока глазурь не застыла) аккуратно обваливаются в тертых орехах или кокосовой стружке.
Букет из ананаса и дыни
Венчики "цветов" вырезать из ломтиков ананаса, шарики - из дыни. Посадить на шпажки. Букет украсить листочками.
Букет «Яблочные листочки»
Яблоки разных цветов (зеленые, желтые, красные) разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
Из ломтиков вырезать листочки с кожицей, по краю сделать зубчики.
Насадить на шпажки и сразу окунуть в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком лимона (чтобы не темнели). Можно выдержать и в подкисленном растворе коньяка или в сухом вине.
Для большей сохранности и получения красивого декоративного глянца листочки окунуть в теплый подкисленный раствор желатина (вода, желатин, лимонная кислота или сок лимона - сахар не добавлять, но можно влить немного коньяка или сухого вина) и на холоде дать желе застыть на поверхности.
Через 10-20 минут желирование можно повторить для получения на поверхности более толстого глянцевого желейного слоя.
Букет украсить листочками.
Букет из овощей
Простой букет из овощей
Элементы букета из овощей
Фруктовые закуски
Букет из декорированных ягод винограда разного цвета
Ягоды винограда разных цветов насадить на шпажки и декорировать с помощью корнетика шоколадом и/или сахарной глазурью.
Шприцем введите в каждую виноградину по 2-3 капли коньяка или коньячного сиропа (1:1 коньяк и сахар или фруктоза, взбалтывать до растворения без подогрева, хранить в темноте), и ваш букет станет незабываемым по вкусу. Но учитывайте, что излишек коньяка перебьет вкус винограда.
В состав букета можно включить несколько насаженных на шпажки шоколадных конфет.
Вариант оформления букета из фруктов
Новогодняя "елка" из фруктов
Букет из фруктов для Хэллоуина
Детские букеты из фруктов
Букет из клубники и шоколадных конфет
Букет из ягод и печенья
Деревянные шпажки вводятся тупыми концами в сырые печенья (в тесто) до выпечки. После выпечки печенья на палочках глазуруют (можно и шоколадом) и украшают разноцветными глазурями.
В букет можно ввести и конфеты.
Без заголовка
Оливковые «пальмы» для украшения салатов
Нарезаем зелёный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки.
Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с длинной бахромой.
Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде.
Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и еще... (используется принцип телескопической трубы).
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей.
Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.
Варианты оформления с кронами пальмы из сладкого перца:
Украшение рыбных или мясных рулетиков «пальмой» на ананасном «острове» и «морем» из кусочков наломанного желе:
«Пальмы» из ломтиков банана, киви и долек мандарина:
Украшение банкетного рыбного блюда
Цветок из ломтиков огурца
Отрезать от огурца часть длиной 5 см. Разрезать вдоль пополам. Сделать ножом продольные вырезы на кожуре (это называется "карбование"). Вырезанные полоски использовать для стебля декоративного цветка.
Обработанный отрезок огурца порезать тонкими ломтиками. Разделить их пополам и использовать как лепестки для "ромашки".
Дополнить "цветок" половинками помидора черри.
Вариант оформления с "розочками" из соленой рыбы:
Классический греческий салат
(или греческий деревенский салат)
Ингредиенты:
•2 пучка салата
•6 помидоров
•1-2 огурца пучок зеленого лука
•2 cт. л. оливкового масла
•6 ч. л. лимонного сока
•200 г брынзы
•12 черных оливок
•соль и перец - по вкусу
Обсушить вымытый салат. Нарезать поперек, разложить на блюде.
Нарезать помидоры на четвертинки и положить на салат.
Провести по срезу огурца вилкой, чтобы получились бороздки, затем нарезать по бороздкам и положить верхним слоем.
Покрошить зеленый лук (лук-батун, шнитт и пр.), посыпать блюдо мятой и душицей.
В отдельной посуде смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и залить смесью салат.
Украсить салат нарезанной кубиками брынзой и оливками.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Итальянский хлебный салат
Ингредиенты:
•черствый хлеб - 100-150 г
•помидоры – 3 шт.
•огурец – 1 шт.
•петрушка
•зеленый лук
•чеснок – 1-2 зуб.
•лук репчатый – 1 шт.
•масло оливковое
•уксус
•горчица
С хлеба срезать корочки, смочить в холодной воде и раскрошить в мелкую крошку.
Помидоры бланшировать, удалить семена и мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими кубиками. Репчатый и зеленый лук нарезать мелко, чеснок выдавить через чеснокодавку.
Смешать хлебные крошки и нарезанные овощи и поставить в холодильник настояться на 1-2 часа.
Для заправки:
- масло растительное – 2 ст. ложки
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- уксус - 1 ст. ложка
- горчица - 1 ч. ложка
Заправить салат, посыпать зеленью и украсить, как указано на фото.
«Роза» из тонких удлиненных ломтиков
огурца, ветчины, бекона или соленой рыбы
«Розы» из редьки
1) Неочищенную редьку тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками.
2) Из одного кружочка, свернув его в трубочку, делаем середину "розы".
3) Оборачиваем середину другими кружочками поочередно по часовой и против часовой стрелки.
4) Подрезаем основание "цветка".
5) Скрепляем его деревянной шпажкой.
Для окрашивания используем пищевые красители (красный сок свёклы, желтый настой шафрана, кагор и др.)
Белые "розы" из редьки и другие украшения:
«Ромашки» из редиса и моркови
О простом изготовлении различных цветочков из овощей см. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Спиралька из огурца
Короткие спиральки – хорошее украшение как для холодных мясных блюд, так и для салатов.
Для изготовления спиралек нужны маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян.
1) Огурцы нарезать кусочками по 5-7 см, предварительно обрезав кончики. Каждый кусок проколоть по центру деревянной шпажкой.
2) Держа острый нож под небольшим углом, спирально надрезать огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по ходу разреза до конца.
3) Затем вынуть палочку и аккуратно потянуть за один из концов, чтобы получилась «пружинка». Если соединить концы, получится колечко.
4) Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг блюда. Можно для разнообразия цветовой гаммы проложить пружинки ломтиками редиса.
Украшение из огурца и оливок
1) Ножом нарезать из огурца тонкостенные конусы, как указано на фото.
2) В готовые конусы вложить оливки. В оливки можно вставить кусочки моркови.
Цепочка из огурца
1) Огурец лучше взять приблизительно одинаковой толщины по всей длине, чтобы кольца получились одинаковыми.
По всей длине огурца делаем продольные вырезы - этот прием называется "карбование".
2) Карбованный огурец нарезаем кружочками.
3) Вырезаем среднюю часть, чтоб получилось колечко.
Это можно сделать с помощью выемки или бутылочной пробки с достаточно острыми краями (от шампанского или др.), или вырезать кончиком ножа.
4) Половину колечек разрезаем с одной стороны. Цепляем надрезанное кольцо к неразрезанному. К нему - опять разрезанное.
В результате получится цепочка: разрезанное кольцо - целое - разрезанное - целое и т.д.
Такую цепочку можно использовать и для украшения бордюров тарелок.
5) Из этих колечек можно изготовить и другие украшения.
«Розы» из помидора
Подобные «розы» также можно приготовить из кожицы огурца, нарезанных полосками отварных свеклы и моркови, полосок соленой рыбы, тонких ломтиков сыра и др.
1) Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка.
Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется, но "розы" из более мясистых полосок вкуснее.
Нож должен быть острым, а помидор зрелым, но крепким.
2) Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.
3) Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков .
Оформление "роз" из помидора:
"Розы" и другие украшения из разных продуктов:
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Съедобный букет из лука-порея и редиса
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Украшение мясной нарезки «розочкой»,
свернутой из ветчины
«Бабочка» из цитрусовых
Лимонными "бабочками" украшают обваленные в муке и обжаренные ломтики лосося, морского языка.
На небольшие тарелки кладут по одной "бабочке". На крупные куски или блюдо с паштетом могут "опуститься" несколько таких "созданий".
1) Крупный лимон обмойте, осушите полотенцем. Затем карбуйте - сделайте равномерные продольные вырезы на кожуре.
2) Порежьте лимон кружочками толщиной около 3 мм.
3) Вырежьте ножом из ломтика лимона две части в виде латинской буквы V.
4) Удалите две V-образные части.
5) Для "туловища" бабочки подойдет лимонная кожура, но его можно сделать из кусочка любого ярко окрашенного овоща или фрукта.
6) Украсьте "крылья" маленькими кружочками оливка, ягодами клюквы, брусники и др.
"Усики" сделайте из узких полосочек сладкого перца или зеленого лука.
Украшения из цитрусовых:
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Примеры украшений
Лепестки из огурца
Разрезать огурец вдоль на две половинки.
Далее возможны варианты:
Вариант 1.
Сделать один надрез, не прорезая до конца, вторым движением отрезать раздвоенную пластинку.
Один лепесток завернуть внутрь.
Опускать лепестки на 5 минут в ледяную воду. Когда будут все готовы - выкладывать на блюдо.
Вариант 2.
Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не прорезая до конца.
Разделить на «пачки» с нечетным количеством пластинок.
Загнуть лепестки, как показано на фото и опустить на 5 минут в ледяную воду.
Вариант 3.
Вдоль огурца вырезать бороздки на кожице (карбование).
Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не дорезая до конца.
Разделить на «пачки», выложить на блюдо и развернуть веером
Или можно загнуть лепестки, как в Варианте 2, и выложить на тарелку.
Украшение краев тарелки
Бордюр из ломтиков апельсина для жареной курицы:
Жареная птица на "подушке" из зелени:
Лодочки из огурца
Отрезать часть огурца, как указано на фото.
Вынуть середину кусочка огурца, придав ему форму лодочки.
Наполнить салатом или икрой.
Например, можно взять салат из свежей капусты: капусту мелко нарезать, добавить накрошенное яйцо, майонез и посолить.
Используя в качестве "мачты" шпажку, сделать "парус" из ломтика огурца или сыра, или ветчины, или вареной колбасы - см. фото ниже:
Цветочки из яйца
Таким же образом вырезают цветочки из огурца, моркови, свеклы, ананаса и др.
Шарики из феты и оливок
для украшения салатов, различных блюд
или просто на закуску
Фету размять вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.
Можно добавить мелко натертый сыр - шарики получатся еще вкуснее.
Можно взять только тертый сыр (без феты), смешанный с небольшим количеством сметаны или майонеза (и тертого чеснока - это по вкусу).
Главное - все хорошенько размять до получения пластичной массы.
Сформировать из массы небольшие лепешечки.
В центр каждой лепешечки положить оливку.
Сформировать шарик. На тарелку выложить салат, на салат выложить готовые шарики.
Эти шарики можно использовать в качестве самостоятельной закуски, особенно, если их обвалять в рубленой зелени или в натертых сухариках из белого или черного хлеба, или в кунжуте.
Готовые шарики можно надеть на красивые шпажки.
Из трех шариков можно собрать "снеговика".
Экспериментируйте с составом и оформлением по своему вкусу!
Декорирование сырных шариков сладким красным перцем
Украшение бутербродов зеленью и огурцом
ПАПИЛЬОТЫ (или ПАПИЛЬОТКИ)
ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.
Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню. Особенно широко папильотки использовались в советских ресторанах и в коммунистической кремлевской кухне.
Для оформления жареной дичи, котлет и отбивных с косточкой, окороков на кости употребляют бумажные папильотки и розетки.
Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом или ножницами равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на 4 полоски, навёртывают на круглую палочку, придавая вид цветочка, и концы её складываются.
Для изготовления розетки бумагу размером 12:12 см складывают в 4 слоя (пополам и еще раз пополам), срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку разворачивают и надевают на папильотку и на кость (см. ниже).
"...Я никогда не писал о том, как готовить рыбу в папильотках. Папильотка, дорогой тупоголовый, в кулинарии - это скрученная разрезанная бумажка, которая обычно надевается на косточки котлет или жареной птицы. Ну, разве что Гедрюс ухитрился приготовить сома в папильотке своей дамы, которая была вкручена в ее волосы."
(отрывок из литовской литературы ХХ века).
Схема изготовления простейшей папильотки:
1. Бумага не должна быть очень тонкая - лучше всего подходит бумага для принтера.
2. Возьмите плотную белую бумагу и вырежьте из нее полоску длиной около 8 см и шириной 4 см.
3. Сложите полоску по ее середине вдоль.
4. Сложенную бумагу по сгибу прорежьте ножницами на равномерные насечки - получится что-то вроде бахромы.
5. Прорезанной бумагой по спирали обмотайте круглую палочку, диаметр которой совпадает с диаметром косточки.
6. Конец бумажной полоски приклейте пищевым клеем из заваренного крахмала или муки, или желатина или прикрепите скотчем.
ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя в последнее время папильотки для простоты частенько склеивают скотчем, но надо признать, что скотч плохо согласуется со съедобными продуктами, потому всегда более предпочтителен пищевой клей из муки или крахмала, или желатина.
7. Низ манжеты подровняйте ножницами.
Готовые папильотки используйте для украшения птицы.
Фото пошагового изготовления простейшей папильотки:
Бумагу подходящего размера складываем вдоль пополам.
Со стороны сгиба делаем ножницами равномерные надрезы.
Свертываем полоску с разрезами "рулетом" по размерам косточки и скрепляем пищевым клеем или скотчем.
Готовая папильотка.
ПРИМЕЧАНИЕ. По мере возможности, привлекайте к изготовлению папильоток своих детей - им это очень нравится.
Готовые папильотки на кулинарном изделии.
Более сложная папильотка без склейки
конструкции французского кулинара XIX века
Jules Gouffé
В былые времена весьма сложные и красивые папильотки обычно покупали уже готовыми, но после некоторой тренировки их несложно сделать самим. Получится даже лучше: покупные папильотки обычно склеены либо клеем, либо даже липкой лентой, что к еде не очень подходит.
Этот вариант делается без применения всякого клея. Он описан в книге французского кулинара XIX века Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".
Берем лист обычной писчей (принтерной) бумаги.
Складываем вдоль пополам, разгибаем, затем каждую получившуюся половину - еще раз вдоль пополам.
Разгибаем бумагу и рвем вдоль на две части. Если оторвется не очень ровно, не страшно, это сторона позже все равно будет отрезана.
Сгибаем получившие 2 части обратно, и со стороны сгиба загибаем полоску 5-7 мм ширины так, как показано на картинке, - этим узким сгибом мы отмечаем место нарезки бахромы.
Узкий сгиб разгибаем, сложеную пополам бумагу складываем пополам поперек (чтобы для ускорения работы резать сразу в два слоя) и ножницами со стороны сгиба делаем нарезы через каждые 1-2 мм.
Нужно стараться, чтобы промежутки между нарезами были как можно равнее.
Лучше нарезать немножко подальше от линии сгиба, чем немножко меньше; обычно разрезают где-то 1 миллиметр дальше линии сгиба полоски.
Можно резать сразу две папильотки за один прием, сложив их одну на другую, чтобы получалось быстрее.
Берем другой лист бумаги, складываем на этот раз поперек, а не вдоль, примерно на три части.
Одну из этих третей отрываем. Загибаем угол к краю - получается прямоугольный равнобедренный треугольник, и этот треугольник загибаем вниз, так отмеряя квадрат. Отрываем его.
Сгибаем квадрат по диагоналям и разгибаем, затем складываем вдоль и поперек. Все сгибы делаются в одну сторону листа.
Переворачиваем квадрат в другую сторону и теперь складываем так, чтобы сгибы шли посередине между уже намеченых линий - см. фото.
Все эти сгибы делаем в другую сторону листа, чем в предыдушем шаге.
Складываем по линиям, как гармошку, пока не получится такая вот бумажный треугольник.
Режем треугольник ножницами по указанной на фото пунктирной линии.
Теперь самый сложный шаг.
Складываем чистое кухонное полотенце пополам, в сгиб вкладываем вырезанную бумажную фигуру так, чтобы ее прямая часть, та, которая не отрезана, опиралась в сгиб полотенца.
Через материю, прижав бумажку к столу рукой, сгибаем ее, чтобы она стала гофрированой, как показано на фото.
Теперь остается сборка папильотки. Прежде всего надо выяснить, папильотка какого размера вам нужна. На кость окорока она будет одного размера, а на перепелку - совсем другого.
Конец кости ноги стандартного бройлерного цыпленка, например, примерно такой же величины, как кость фаланги большого пальца руки, которая ближе к концу пальца.
Перед жаркой примерно измерьте величину конца кости. При этом кость можно сразу очистить, срезав шкурку.
Папильотка собирается так:
разрезанные края первой бумажки загибаются на 90 градусов, а два слоя бумаги немного раздвигаются, чтобы разрезанные края сделались треугольниками.
Затем, не отпуская, бумажка накручивается на основу нужного диаметра (скажем, на палец или конец деревянной ложки) так, чтобы разрезанные края ложились слой к слою (см. фото).
У другой бумажки срезается острый конец, она раскладывается, и получаем что-то похожее на лепестки цветка с дырочкой посередине (если получилось нечто более похожее на папоротник, выверните в другую сторону).
(Такая декоративная бумажка называется уже не папильотка (нарезанная бумажка), а "розетка" (бумажка, сложенная цветочком), т.е. наша папильотка представляет собой комбинацию папильотки и розетки.)
Конец скрученой бумажки вставляется в отверстие другого.
Может понадобиться отверстие немножко увеличить (опять сложить и отрезать кончик еще немного).
Лучше сначала делать отверстие поменьше и потом его увеличивать - так меньше риск, что оно будет слишком большим для нашей папильотки (это означало бы, что вторую бумажку надо начинать делать сначала).
Результат получается, примерно, вот такой:
Затем цилиндрические концы отрезаем ножницами, чтобы они остались длиной по 1-2 см.
Так готовая папильотка выглядит на сервированном кулинарном изделии:
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтение описание процесса изготовления этой папильотки занимает больше времени, чем само изготовление.
Наловчившись и поняв, что к чему, две такие папильотки можно сделать за 8-10 минут. На курице они выглядят, может быть, и излишне пышно, но на праздничном гусе, утке или индейке они могут стать простым, но эффектным акцентом декора.
Функциональный смысл таких папильоток, кроме украшения, - за них можно взять и есть, не пачкая руки.
Также возможны разные вариации:
- среднюю часть делать потоньше и гораздо длиннее,
- сделать лепестки побольше или даже наложить два ряда лепестков, которые иногда бывают обращены в одну стороны, а иногда и в разные.
Такие более сложные папильотки обычно надеваются на кость окорока.
Изредка встречающие в продаже готовые папильотки обычно состоят только из разрезанной части, которая склеена клеем или липкой лентой.
Куриные ножки с папильотками
(рецепт и фото из кулинарии сталинских времен)
Все пропорции - на глаз.
Куриные голени помыть, шкурку стянуть, как чулок, почти до конца
(она на выпуклой части косточки хорошо держится).
Обрубить косточку с мясом, оставив утолщённый кончик (на котором держится кожа).
Мясо пропустить через мясорубку или очень мелко порубить ножом.
Отдельно мелко нарезать и обжарить лук, затем добавить также мелко порезанные шампиньоны, обжарить вместе до испарения жидкости.
Соединить куриный фарш с луком и грибами, добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, туго набить кожицу голеней получившимся фаршем, но не до конца, чтобы осталась кожа для прикрытия фарша.
Смазать голени мёдом (без мёда будет не то!), уложить на смазанный растительным маслом противень, подворачивая вниз более длинную часть кожи.
Сверху выложить порезанные средними кусочками грецкие орехи, придавливая их к коже, чтобы приклеились.
Запечь в духовке до готовности (поджаристого коричневатого цвета, который даст мёд), остудить,
Надеть на кончики голеней (те, что с косточкой) папильотки из бумаги и подавать к столу холодными.
Жареные индейки, украшенные папильотками
(фото из сталинской кулинарии)
В сталинские времена практиковалось богатое украшение блюд, даже переходящее в некоторое излишество.
Судак заливной.
Стандартный советский перегруз украшений, сеточки из пресного теста, резные цитрусовые, кучи масла и огурцов с салатом и зеленью.
(фото из сталинской кулинарии)
Иллюстрации из знаменитой
сталинской "КУЛИНАРИИ"
издания конца 1940-х годов
Сокращенная версия этой книги для домашних хозяек
называлась "КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"
и была очень популярна у советского народа.
ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты
1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.
2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.
3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.
4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.
5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.
6. Положим "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых "листьев" из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой.
Нарезаем зелёный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки.
Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с длинной бахромой.
Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде.
Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и еще... (используется принцип телескопической трубы).
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей.
Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.
Варианты оформления с кронами пальмы из сладкого перца:
Украшение рыбных или мясных рулетиков «пальмой» на ананасном «острове» и «морем» из кусочков наломанного желе:
«Пальмы» из ломтиков банана, киви и долек мандарина:
Украшение банкетного рыбного блюда
Цветок из ломтиков огурца
Отрезать от огурца часть длиной 5 см. Разрезать вдоль пополам. Сделать ножом продольные вырезы на кожуре (это называется "карбование"). Вырезанные полоски использовать для стебля декоративного цветка.
Обработанный отрезок огурца порезать тонкими ломтиками. Разделить их пополам и использовать как лепестки для "ромашки".
Дополнить "цветок" половинками помидора черри.
Вариант оформления с "розочками" из соленой рыбы:
Классический греческий салат
(или греческий деревенский салат)
Ингредиенты:
•2 пучка салата
•6 помидоров
•1-2 огурца пучок зеленого лука
•2 cт. л. оливкового масла
•6 ч. л. лимонного сока
•200 г брынзы
•12 черных оливок
•соль и перец - по вкусу
Обсушить вымытый салат. Нарезать поперек, разложить на блюде.
Нарезать помидоры на четвертинки и положить на салат.
Провести по срезу огурца вилкой, чтобы получились бороздки, затем нарезать по бороздкам и положить верхним слоем.
Покрошить зеленый лук (лук-батун, шнитт и пр.), посыпать блюдо мятой и душицей.
В отдельной посуде смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и залить смесью салат.
Украсить салат нарезанной кубиками брынзой и оливками.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.
Итальянский хлебный салат
Ингредиенты:
•черствый хлеб - 100-150 г
•помидоры – 3 шт.
•огурец – 1 шт.
•петрушка
•зеленый лук
•чеснок – 1-2 зуб.
•лук репчатый – 1 шт.
•масло оливковое
•уксус
•горчица
С хлеба срезать корочки, смочить в холодной воде и раскрошить в мелкую крошку.
Помидоры бланшировать, удалить семена и мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими кубиками. Репчатый и зеленый лук нарезать мелко, чеснок выдавить через чеснокодавку.
Смешать хлебные крошки и нарезанные овощи и поставить в холодильник настояться на 1-2 часа.
Для заправки:
- масло растительное – 2 ст. ложки
- оливковое масло – 2 ст. ложки
- уксус - 1 ст. ложка
- горчица - 1 ч. ложка
Заправить салат, посыпать зеленью и украсить, как указано на фото.
«Роза» из тонких удлиненных ломтиков
огурца, ветчины, бекона или соленой рыбы
«Розы» из редьки
1) Неочищенную редьку тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками.2) Из одного кружочка, свернув его в трубочку, делаем середину "розы".3) Оборачиваем середину другими кружочками поочередно по часовой и против часовой стрелки.4) Подрезаем основание "цветка".5) Скрепляем его деревянной шпажкой. Для окрашивания используем пищевые красители (красный сок свёклы, желтый настой шафрана, кагор и др.)
Белые "розы" из редьки и другие украшения:
«Ромашки» из редиса и моркови
О простом изготовлении различных цветочков из овощей см. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Спиралька из огурца
Короткие спиральки – хорошее украшение как для холодных мясных блюд, так и для салатов.
Для изготовления спиралек нужны маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян.
1) Огурцы нарезать кусочками по 5-7 см, предварительно обрезав кончики. Каждый кусок проколоть по центру деревянной шпажкой.2) Держа острый нож под небольшим углом, спирально надрезать огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по ходу разреза до конца.3) Затем вынуть палочку и аккуратно потянуть за один из концов, чтобы получилась «пружинка». Если соединить концы, получится колечко.4) Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг блюда. Можно для разнообразия цветовой гаммы проложить пружинки ломтиками редиса.Украшение из огурца и оливок
1) Ножом нарезать из огурца тонкостенные конусы, как указано на фото.2) В готовые конусы вложить оливки. В оливки можно вставить кусочки моркови.Цепочка из огурца
1) Огурец лучше взять приблизительно одинаковой толщины по всей длине, чтобы кольца получились одинаковыми. По всей длине огурца делаем продольные вырезы - этот прием называется "карбование".
2) Карбованный огурец нарезаем кружочками.3) Вырезаем среднюю часть, чтоб получилось колечко. Это можно сделать с помощью выемки или бутылочной пробки с достаточно острыми краями (от шампанского или др.), или вырезать кончиком ножа.
4) Половину колечек разрезаем с одной стороны. Цепляем надрезанное кольцо к неразрезанному. К нему - опять разрезанное. В результате получится цепочка: разрезанное кольцо - целое - разрезанное - целое и т.д.
Такую цепочку можно использовать и для украшения бордюров тарелок.
5) Из этих колечек можно изготовить и другие украшения.«Розы» из помидора
Подобные «розы» также можно приготовить из кожицы огурца, нарезанных полосками отварных свеклы и моркови, полосок соленой рыбы, тонких ломтиков сыра и др.
1) Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка. Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется, но "розы" из более мясистых полосок вкуснее.
Нож должен быть острым, а помидор зрелым, но крепким.
2) Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.3) Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков .Оформление "роз" из помидора:
"Розы" и другие украшения из разных продуктов:
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Съедобный букет из лука-порея и редиса
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Украшение мясной нарезки «розочкой»,
свернутой из ветчины
«Бабочка» из цитрусовых
Лимонными "бабочками" украшают обваленные в муке и обжаренные ломтики лосося, морского языка.
На небольшие тарелки кладут по одной "бабочке". На крупные куски или блюдо с паштетом могут "опуститься" несколько таких "созданий".
1) Крупный лимон обмойте, осушите полотенцем. Затем карбуйте - сделайте равномерные продольные вырезы на кожуре.2) Порежьте лимон кружочками толщиной около 3 мм.3) Вырежьте ножом из ломтика лимона две части в виде латинской буквы V.4) Удалите две V-образные части.5) Для "туловища" бабочки подойдет лимонная кожура, но его можно сделать из кусочка любого ярко окрашенного овоща или фрукта.6) Украсьте "крылья" маленькими кружочками оливка, ягодами клюквы, брусники и др. "Усики" сделайте из узких полосочек сладкого перца или зеленого лука.
Украшения из цитрусовых:
См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото
Примеры украшений
Лепестки из огурца
Разрезать огурец вдоль на две половинки. Далее возможны варианты:
Вариант 1. Сделать один надрез, не прорезая до конца, вторым движением отрезать раздвоенную пластинку.
Один лепесток завернуть внутрь. Опускать лепестки на 5 минут в ледяную воду. Когда будут все готовы - выкладывать на блюдо.
Вариант 2. Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не прорезая до конца.
Разделить на «пачки» с нечетным количеством пластинок.
Загнуть лепестки, как показано на фото и опустить на 5 минут в ледяную воду.Вариант 3. Вдоль огурца вырезать бороздки на кожице (карбование).
Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не дорезая до конца. Разделить на «пачки», выложить на блюдо и развернуть веером
Или можно загнуть лепестки, как в Варианте 2, и выложить на тарелку.
Украшение краев тарелки
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Бордюр из ломтиков апельсина для жареной курицы:
Жареная птица на "подушке" из зелени:
Лодочки из огурца
Отрезать часть огурца, как указано на фото. Вынуть середину кусочка огурца, придав ему форму лодочки.
Наполнить салатом или икрой. Например, можно взять салат из свежей капусты: капусту мелко нарезать, добавить накрошенное яйцо, майонез и посолить.
Используя в качестве "мачты" шпажку, сделать "парус" из ломтика огурца или сыра, или ветчины, или вареной колбасы - см. фото ниже:
Цветочки из яйца
Таким же образом вырезают цветочки из огурца, моркови, свеклы, ананаса и др.
Шарики из феты и оливок
для украшения салатов, различных блюд
или просто на закуску
Фету размять вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Можно добавить мелко натертый сыр - шарики получатся еще вкуснее.
Можно взять только тертый сыр (без феты), смешанный с небольшим количеством сметаны или майонеза (и тертого чеснока - это по вкусу).
Главное - все хорошенько размять до получения пластичной массы.
Сформировать из массы небольшие лепешечки.В центр каждой лепешечки положить оливку.Сформировать шарик. На тарелку выложить салат, на салат выложить готовые шарики. Эти шарики можно использовать в качестве самостоятельной закуски, особенно, если их обвалять в рубленой зелени или в натертых сухариках из белого или черного хлеба, или в кунжуте.
Готовые шарики можно надеть на красивые шпажки.
Из трех шариков можно собрать "снеговика".
Экспериментируйте с составом и оформлением по своему вкусу!
Декорирование сырных шариков сладким красным перцем
Украшение бутербродов зеленью и огурцом
ПАПИЛЬОТЫ (или ПАПИЛЬОТКИ)
ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.
Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню. Особенно широко папильотки использовались в советских ресторанах и в коммунистической кремлевской кухне.
Для оформления жареной дичи, котлет и отбивных с косточкой, окороков на кости употребляют бумажные папильотки и розетки.
Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом или ножницами равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на 4 полоски, навёртывают на круглую палочку, придавая вид цветочка, и концы её складываются.
Для изготовления розетки бумагу размером 12:12 см складывают в 4 слоя (пополам и еще раз пополам), срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку разворачивают и надевают на папильотку и на кость (см. ниже).
"...Я никогда не писал о том, как готовить рыбу в папильотках. Папильотка, дорогой тупоголовый, в кулинарии - это скрученная разрезанная бумажка, которая обычно надевается на косточки котлет или жареной птицы. Ну, разве что Гедрюс ухитрился приготовить сома в папильотке своей дамы, которая была вкручена в ее волосы."
(отрывок из литовской литературы ХХ века).
Схема изготовления простейшей папильотки:
1. Бумага не должна быть очень тонкая - лучше всего подходит бумага для принтера.
2. Возьмите плотную белую бумагу и вырежьте из нее полоску длиной около 8 см и шириной 4 см.
3. Сложите полоску по ее середине вдоль.
4. Сложенную бумагу по сгибу прорежьте ножницами на равномерные насечки - получится что-то вроде бахромы.
5. Прорезанной бумагой по спирали обмотайте круглую палочку, диаметр которой совпадает с диаметром косточки.
6. Конец бумажной полоски приклейте пищевым клеем из заваренного крахмала или муки, или желатина или прикрепите скотчем.
ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя в последнее время папильотки для простоты частенько склеивают скотчем, но надо признать, что скотч плохо согласуется со съедобными продуктами, потому всегда более предпочтителен пищевой клей из муки или крахмала, или желатина.
7. Низ манжеты подровняйте ножницами.
Готовые папильотки используйте для украшения птицы.
Фото пошагового изготовления простейшей папильотки:
Бумагу подходящего размера складываем вдоль пополам.Со стороны сгиба делаем ножницами равномерные надрезы.Свертываем полоску с разрезами "рулетом" по размерам косточки и скрепляем пищевым клеем или скотчем.Готовая папильотка. ПРИМЕЧАНИЕ. По мере возможности, привлекайте к изготовлению папильоток своих детей - им это очень нравится.
Готовые папильотки на кулинарном изделии.Более сложная папильотка без склейки
конструкции французского кулинара XIX века
Jules Gouffé
В былые времена весьма сложные и красивые папильотки обычно покупали уже готовыми, но после некоторой тренировки их несложно сделать самим. Получится даже лучше: покупные папильотки обычно склеены либо клеем, либо даже липкой лентой, что к еде не очень подходит.
Этот вариант делается без применения всякого клея. Он описан в книге французского кулинара XIX века Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".
Берем лист обычной писчей (принтерной) бумаги. Складываем вдоль пополам, разгибаем, затем каждую получившуюся половину - еще раз вдоль пополам.
Разгибаем бумагу и рвем вдоль на две части. Если оторвется не очень ровно, не страшно, это сторона позже все равно будет отрезана. Сгибаем получившие 2 части обратно, и со стороны сгиба загибаем полоску 5-7 мм ширины так, как показано на картинке, - этим узким сгибом мы отмечаем место нарезки бахромы.
Узкий сгиб разгибаем, сложеную пополам бумагу складываем пополам поперек (чтобы для ускорения работы резать сразу в два слоя) и ножницами со стороны сгиба делаем нарезы через каждые 1-2 мм. Нужно стараться, чтобы промежутки между нарезами были как можно равнее.
Лучше нарезать немножко подальше от линии сгиба, чем немножко меньше; обычно разрезают где-то 1 миллиметр дальше линии сгиба полоски.
Можно резать сразу две папильотки за один прием, сложив их одну на другую, чтобы получалось быстрее.
Берем другой лист бумаги, складываем на этот раз поперек, а не вдоль, примерно на три части. Одну из этих третей отрываем. Загибаем угол к краю - получается прямоугольный равнобедренный треугольник, и этот треугольник загибаем вниз, так отмеряя квадрат. Отрываем его.
Сгибаем квадрат по диагоналям и разгибаем, затем складываем вдоль и поперек. Все сгибы делаются в одну сторону листа.Переворачиваем квадрат в другую сторону и теперь складываем так, чтобы сгибы шли посередине между уже намеченых линий - см. фото. Все эти сгибы делаем в другую сторону листа, чем в предыдушем шаге.
Складываем по линиям, как гармошку, пока не получится такая вот бумажный треугольник. Режем треугольник ножницами по указанной на фото пунктирной линии.
Теперь самый сложный шаг. Складываем чистое кухонное полотенце пополам, в сгиб вкладываем вырезанную бумажную фигуру так, чтобы ее прямая часть, та, которая не отрезана, опиралась в сгиб полотенца.
Через материю, прижав бумажку к столу рукой, сгибаем ее, чтобы она стала гофрированой, как показано на фото.
Теперь остается сборка папильотки. Прежде всего надо выяснить, папильотка какого размера вам нужна. На кость окорока она будет одного размера, а на перепелку - совсем другого.
Конец кости ноги стандартного бройлерного цыпленка, например, примерно такой же величины, как кость фаланги большого пальца руки, которая ближе к концу пальца.
Перед жаркой примерно измерьте величину конца кости. При этом кость можно сразу очистить, срезав шкурку.
Папильотка собирается так:
разрезанные края первой бумажки загибаются на 90 градусов, а два слоя бумаги немного раздвигаются, чтобы разрезанные края сделались треугольниками.
Затем, не отпуская, бумажка накручивается на основу нужного диаметра (скажем, на палец или конец деревянной ложки) так, чтобы разрезанные края ложились слой к слою (см. фото).
У другой бумажки срезается острый конец, она раскладывается, и получаем что-то похожее на лепестки цветка с дырочкой посередине (если получилось нечто более похожее на папоротник, выверните в другую сторону).
(Такая декоративная бумажка называется уже не папильотка (нарезанная бумажка), а "розетка" (бумажка, сложенная цветочком), т.е. наша папильотка представляет собой комбинацию папильотки и розетки.)
Конец скрученой бумажки вставляется в отверстие другого.
Может понадобиться отверстие немножко увеличить (опять сложить и отрезать кончик еще немного).
Лучше сначала делать отверстие поменьше и потом его увеличивать - так меньше риск, что оно будет слишком большим для нашей папильотки (это означало бы, что вторую бумажку надо начинать делать сначала).
Результат получается, примерно, вот такой:
Затем цилиндрические концы отрезаем ножницами, чтобы они остались длиной по 1-2 см.
Так готовая папильотка выглядит на сервированном кулинарном изделии:
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтение описание процесса изготовления этой папильотки занимает больше времени, чем само изготовление.
Наловчившись и поняв, что к чему, две такие папильотки можно сделать за 8-10 минут. На курице они выглядят, может быть, и излишне пышно, но на праздничном гусе, утке или индейке они могут стать простым, но эффектным акцентом декора.
Функциональный смысл таких папильоток, кроме украшения, - за них можно взять и есть, не пачкая руки.
Также возможны разные вариации:
- среднюю часть делать потоньше и гораздо длиннее,
- сделать лепестки побольше или даже наложить два ряда лепестков, которые иногда бывают обращены в одну стороны, а иногда и в разные.
Такие более сложные папильотки обычно надеваются на кость окорока.
Изредка встречающие в продаже готовые папильотки обычно состоят только из разрезанной части, которая склеена клеем или липкой лентой.
Куриные ножки с папильотками
(рецепт и фото из кулинарии сталинских времен)
Все пропорции - на глаз.
Куриные голени помыть, шкурку стянуть, как чулок, почти до конца
(она на выпуклой части косточки хорошо держится).
Обрубить косточку с мясом, оставив утолщённый кончик (на котором держится кожа).
Мясо пропустить через мясорубку или очень мелко порубить ножом.
Отдельно мелко нарезать и обжарить лук, затем добавить также мелко порезанные шампиньоны, обжарить вместе до испарения жидкости.
Соединить куриный фарш с луком и грибами, добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, туго набить кожицу голеней получившимся фаршем, но не до конца, чтобы осталась кожа для прикрытия фарша.
Смазать голени мёдом (без мёда будет не то!), уложить на смазанный растительным маслом противень, подворачивая вниз более длинную часть кожи.
Сверху выложить порезанные средними кусочками грецкие орехи, придавливая их к коже, чтобы приклеились.
Запечь в духовке до готовности (поджаристого коричневатого цвета, который даст мёд), остудить,
Надеть на кончики голеней (те, что с косточкой) папильотки из бумаги и подавать к столу холодными.
Жареные индейки, украшенные папильотками
(фото из сталинской кулинарии)
В сталинские времена практиковалось богатое украшение блюд, даже переходящее в некоторое излишество.
Судак заливной.
Стандартный советский перегруз украшений, сеточки из пресного теста, резные цитрусовые, кучи масла и огурцов с салатом и зеленью.
(фото из сталинской кулинарии)
Иллюстрации из знаменитой
сталинской "КУЛИНАРИИ"
издания конца 1940-х годов
Сокращенная версия этой книги для домашних хозяек
называлась "КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"
и была очень популярна у советского народа.
Салат из рыбы с овощами
Крабы заливные
Паштет из дичи
Судак заливной
Жаркое
Индейки жареные
Шофруа
Торт "АНАНАС"
Парфе кофейное
ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты
1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.
2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.
3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.
4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.
5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.
6. Положим "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых "листьев" из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой.
Разноцветные сырные шарики
Очень эффектно смотрятся на большом блюде в большом количестве 
Варианты состава массы для шариков:
1) Тертый сыр + майонез или густая сметана.
2) Растертая брынза пополам с творогом.
Массу можно по вкусу приправить, например, растертым чесноком.
Все хорошенько размять до пластичности.
Катать шарики, предварительно смочив руки в холодной воде.
Внутрь каждого шарика можно поместить орешек.
Затем часть шариков панировать в кунжуте, часть - в сладкой паприке, часть - в очень мелко нарезанном укропе.
СОВЕТ. Для очень мелкой нарезки укропу после ополаскивания надо дать хорошо обсохнуть - подсохший укроп легко измельчается ножом и хорошо прилипает к сырным шарикам.
Сырные шарики "Рафаэлло"
Вкусная и эффектная закуска
ПРИМЕЧАНИЕ.
Подобные закусочные шарики можно приготовить из самых разных пастообразных продуктов:
- из мясных и рыбных паштетов,
- из творожных паштетов,
- из протертой яичницы, омлета или тертых вареных яиц, смешанных с соусом, рубленой зеленью и добавками по вкусу,
- из свежеприготовленного теплого картофельного пюре с разными добавками, например, с обжаренным мясным фаршем или с рублеными яйцами и жареным луком,
- из отварного риса, смешанного с соусом и мелко нарезанными продуктами по вкусу
- и т.п.
В середину шариков, кроме оливок, можно помещать самую разную начинку, в зависимости от продукта шариков - например, креветки, ягодку клюквы, кусочек лимона, тонкий кусочек корня хрена и др.
Шарики можно обваливать в тертом сыре, кокосовой стружке, нарезанной зелени, мелко натертых сухариках с добавками специй и др.
Ингредиенты для сырных шариков:
•300 г копченого колбасного сыра или любого твёрдого сыра
•15-20 шт. маслин
•2 зубчика чеснока
•1-2 ст. ложки майонеза - до получения пластичной массы
•50 г крабовых палочек
•рубленый укроп
Колбасный сыр ненадолго поместить в морозильник. Охлажденный сыр потереть на мелкой или средней терке.
В тертый сыр положить мелко нарубленные ножом зубчики чеснока (так значительно вкуснее, чем пропускать чеснок через давилку), укроп и немного майонеза для получения пластичной массы.
Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.
Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку и скатать в шарик.
Сырная масса получается довольно липкой, поэтому следует налить воду в миску и после каждого шарика ополаскивать в ней руки. Влажными руками лепить шарики гораздо легче, при этом они получаются слегка влажными и на них больше налипает крабовой стружки.
Получившиеся шарики обвалять в крабовой стружке и поместить в холодильник для застывания.
Пример украшения блюда сырными шариками
Сервировка блюда с разноцветными шариками из разных продуктов
Сладкие творожные шарики
Скатать шарики из сладкой творожной массы и обвалять в разноцветных сахарных украшениях.
См. Творожные десерты и смеси, Творожные массы и др.
Новогодняя сервировка
сырно-творожных закусочных шариков
с рождественскими свечами
100 рецептов в одном
Колбаса закусочная фаршированная
«Куриная сливочная»
Salchichon de pollo по-аргентински
Ингредиенты:
• 500 г куриного мяса, отделенного от костей
•200 г вареной ветчины или отварного языка
•300 мл 20% сливок
•2 сырых яичных белка
Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):
•1/2 ч. л. молотого кумина
•1/2 ч. л. острой паприки
•1 ч. л. сладкой паприки
•1/2 зубчика чеснока
•соль, перец
Приготовить колбасу дома очень легко, и это будет настоящая вкуснейшая колбаса, а не какой-то суррогат из магазина.
Сырое куриное мясо отделить от костей и хорошенько измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями.
ВАРИАНТ. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можно предварительно замариновать в любом маринаде по вкусу (см. МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ), а затем отделить от маринада.
При отсутствии блендера мясо можно дважды пропустить через мясорубку и затем тщательно перемешать с другими ингредиентами.
Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.
Ветчину порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм.
Вместо ветчины или вместе с ней можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится Salchichon primavera - весенняя колбаса по-аргентински.
Можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная.
Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала.
Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.
Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин.
ВАРИАНТ. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки 45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.
ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту можно приготовить колбасу не только из курицы, а также из рыбы (варить 25-30 минут), из печенки (варить 20-25 минут), из любого мяса (варить 1-1,5-2 часа в зависимости от толщины колбасы).
Вот состав «Докторской» колбасы, разработанной в 1936 году:говядина высшего сорта – 250 г;свинина полужирная – 700 г;яйцо куриное – 1 шт.;соль поваренная – 20 г;нитрат натрия, натриевая селитра – 0,07 г (нитрат нежелателен, но без него колбаса получится сероватой естественного цвета отварного мяса);сахар-песок или фруктоза, или глюкоза – 2 г;орех мускатный или кардамон молотые – 0,5 г.
Если захотите полезным образом подкрасить колбасу – добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу. А если захотите придать своей колбасе экзотический зеленый цвет – добавьте растертый шпинат.
Постная вегетарианская колбаса
Ингредиенты:
• 2 стакана гороховых хлопьев (или гороха),
•3 столовых ложки свекольного сока,
•2 чайные ложки кориандра,
•щепотка перца,
•щепотка мускатного ореха,
•6 зубчиков чеснока,
•2 чайные ложки соли,
•100 г растительного масла.
Блендер.
Пустая пластиковая бутылка
Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды, и варить 10 минут, помешивая. Затем влить растительное масло и еще прогреть на слабом огне под крышкой.
Если нет хлопьев, горох замочить на 4-6 часов. Затем слить воду так, чтобы горох был лишь покрыт водой, под крышкой на очень малом огне довести до кипения и варить горох до мягкости.
По вкусу, в горох можно положить и мелко нарезанный репчатый лук.
Для варки гороха берите кастрюлю побольше, т.к. при закипании горох "убегает" не хуже молока.
К концу варки влить растительное масло, размешать и еще немного поварить.
После готовности получившуюся густую гороховую кашу, не давая остыть, пробить блендером до получения пастообразного состояния.
Затем добавить чеснок, соль, специи и еще хорошенько пробить до однородности.
Сырую свеклу потереть, отжать через ткань сок (сильно не выжимать, а выжимки использовать для приготовления других блюд).
Отжатый сок влить в пробитую смесь до нужного окрашивания и пробить блендером еще раз.
У пластиковой бутылки подходящего размера срезать верх и низ, внутри слегка смазать растительным маслом.
Залить в неё полученную еще довольно горячую смесь и быстро охладить в холодильнике.
После полного охлаждения и застывания гороховой смеси бутылку взрезать, развернуть, извлечь получившуюся вегетарианскую гороховую колбасу и порезать ее ломтиками.
Использовать для бутербродов, в качестве закуски или гарнира к разным блюдам.
Руляда из курицы
Ингредиенты
•курица — 1 шт. (1,5-2 кг)
•яйца — 3 шт.
•молоко — 2 ст. л.
•горошек зеленый (свежий или консервированный) — 3-4 ст. л.
•морковь — 1 шт.
•фасоль спаржевая — 3 стручка
•чеснок — 2 зубчика
•масло растительное — 1 ст. л.
•перец черный — 4-5 горошин
•лавровый лист — 2 шт.
•перец молотый, соль — по вкусу
Курицу вымойте, обсушите. Отрежьте крылья и нижнюю часть ножек по коленному суставу. Разрежьте тушку вдоль брюшка и снимите руками кожу, помогая себе ножом с острым и тонким лезвием.
Мясо отделите от костей, отбейте.
Яйца взбейте с молоком, посолите. На смазанной маслом сковороде поджарьте тонкие яичные блинчики.
Расправьте куриную кожу на разделочной доске, застеленной сложенной вдвое марлей, посолите, поперчите. (Вместо марли можно использовать полотняную салфетку или пищевую пленку.) Сверху выложите пласты мяса. Посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком.
На мясо выложите внахлест блинчики, сверху — карбованную морковь (т.е. с вырезами по всей длине, чтобы на ее поперечном разрезе получалась звездочка), зеленый горошек, спаржевую фасоль.
С помощью подложенной марли сверните плотный рулет, концы марли подверните под низ, плотно перевяжите белыми нитками.
Рулет положите в подсоленную воду, добавьте перец горошком, лавровый лист и варите час на маленьком огне.
Охладите рулет под легким прессом (рулет, на него плоская тарелка и груз в 1-1,5 кг) в холодильнике в течение 5-6 часов.
Готовую руляду освободите от марли, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте на стол.
Отдельно подайте нарубленную зелень и настоящий русский столовый хрен со сметаной.
Рулет из печени
Очень простая и вкусная закуска из доступных продуктов
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей или бараньей печени
(при использовании свиной печени ее необходимо предварительно порезать кусками и вымачивать в холодной воде 1-2 часа, воду 2-3 раза сменить)
•1 крупная луковица, мелко порезанная
•1 крупная морковь, отваренная и очищенная
•соль по вкусу
•чёрный перец по вкусу
•150 г сливочного масла
•100 г плавленого сыра
•1 пучок свежего укропа
Печень тщательно вымойте и очистите от прожилок и мембран. Порежьте на кусочки размером в 5-6 см.
Поместите печень в кастрюлю с водой. Доведите до кипения на максимальном огне и снимите образовавшуюся пенку на поверхности воды, а затем уменьшите огонь до среднего. Варите около 20 минут или дольше до мягкости печени.
Слейте воду, а печень пюрируйте в кухонном комбайне или пропустив 2-3 раза через мясорубку.
Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Измельчите с помощью кухонного комбайна.
Отварите морковь и также сделайте из неё пюре.
Печень, лук и морковь смешайте и снова поместите в кухонный комбайн – взбивайте до пышной воздушной и кремообразной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте.
Поместите получившийся паштет на пергаментную бумагу (не на фольгу! – будет прилипать) и большим плоским ножом равномерно распределите в виде слоя толщиной около 0,6 см, длиной около 35 см и шириной около 25 см.
Смешайте размягченное при комнатной температуре масло, плавленый сыр и нарезанный укроп.
На слой паштета равномерно нанесите слой масла с сыром.
Аккуратно приподнимая одну сторону пергаментной бумаги, начните аккуратно заворачивать получившиеся слои в плотный рулет. Для облегчения свертывания под бумагу можно подложить полотенце.
После свертывания щательно оберните весь рулет слоем бумаги.
Поместите рулет в холодильник минимум на 2 часа.
подаче разверните бумагу и нарежьте паштет ломтиками толщиной в 1 сантиметр.
Подавайте с хлебом или с крекерами.
Нежный слоёный паштет
из куриной (или иной) печени и сыра
Ингредиенты:
•печень куриная (или иная) 600 г
•сыр твердый 300 г
•яйцо 2 шт.
•лук репчатый 2 шт.
•морковь 2 шт.
•желатин 5 ст. л
•майонез 2-3 ст. л.
•вода 200 мл
•каперсы 1-2 ст. л.
•коньяк 1 ст.л.
•масло сливочное 50-70 г
•масло растительное
•соль, перец
Лук и морковь очистить. Печень промыть, удалить пленку и сосуды. Яйца сварить вкрутую.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, сыр тоже, яйца мелко нарезать, печень нарезать кубиками.
Желатин замочить в 200 мл холодной воды и после того, как он набухнет, распустить на огне при помешивании.
Лук, морковь, печень обжарить, добавить воды или бульона и тушить под крышкой минут 5-7 до готовности под крышкой.
В сыр и яйца добавить майонез (или густые сливки - это по вкусу) и измельчить в процессоре до образования однородной массы.
Печень и овощи также измельчить и добавить коньяк.
Растворённый желатин разделить на две равные части и ввести в сырную и печёночную массы. Тщательно перемешать.
Форму выстелить пищевой плёнкой.
Выложить слоями, слой печёночной массы, слой - сырной. Количество слоёв будет зависеть от величины формы.
(На фото - 2 печёночных слоя и один сырный.)
Для украшения паштета можно немного размягчить сливочное масло при комнатной температуре, наполнить им кондитерский шприц или кондитерский мешок и сделать на поверхности паштета узоры или розочки.
Или украсить паштет зеленью.
Шампиньоны, маринованные с горчицей
для закусок и украшения блюд
Ингредиенты:
• 1 кг свежих грибов (или замороженных, или консервированных)
Для маринада:
• 3-4 ст. ложки сладкой острой горчицы
• 1 ст. ложка мёда
• 5-6 зубчиков чеснока
• петрушка, тимьян, укроп, черный перец и др. по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка 9% уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
Шампиньоны получаются очень пикантные.
Свежие грибы (замороженные предварительно разморозить) припустить на сковороде, пока не выпарится жидкость. На сковороде шампиньоны не должны румяниться, а лишь выпариться и уменьшиться в размерах.
Припущенные (или готовые консервированные) грибы выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком, добавить зелень.
Смешать все ингредиенты для маринадa и взбить венчиком.
Залить грибы, перемешать, закрыть и поставить на 6-8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования).
Можно мариновать и несколько дней. Через сутки можно добавить соли по вкусу, если потребуется.
Яйца маринованные
для закусок и украшения блюд
Яйца в свекольном маринаде
Ингредиенты:
• вареные вкрутую яйца (куриные или перепелиные)
Для маринада:
• 2 свеклы
• 250 мл вода
• 100 мл спиртового уксуса 9% (или другого по наличию и вкусу)
• 1 неполная чайная лужка соли
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч.л. горошин черного перца
• 2 полные (с верхом) ст. ложки сахара
Куриные яйца обмыть, погрузить в холодную воду, довести до кипения и варить 8-10 минут (в зависимости от размера, перепелиные варить 5 минут). Затем залить холодной водой и дать остыть.
Пока яйца стынут в холодной воде, свеклу вымыть, очистить и порезать небольшими кусочками.
Добавить к свекле все остальные ингредиенты маринада и поставить на огонь (в маринад можно добавить и различные специи по вкусу, например, тертый мускатный орех, немного соевого соуса и др.).
После закипания маринада огонь уменьшить и варить под крышкой 15 минут.
Маринад остудить, поставив кастрюлю в холодную воду.
Очистить яйца, положить в охлажденный маринад со свеклой и поместить в холодильник мариноваться на 1-2 суток (минимум на сутки) в плотно закрытой посуде.
Яйца в маринаде должны свободно плавать, чтобы они мариновались равномерно. При мариновании посуду изредка встряхивайте.
Готовые яйца извлекайте из маринада по мере надобности и, промокнув капли салфеткой, используйте для украшения блюд или в качестве самостоятельной закуски, добавив сметану с солью и специями или майонез, или соус тартар.
ПРИМЕЧАНИЕ! Маринованные яйца не предназначены для длительного хранения - в холодильнике не более 3-5 дней.
Яйца, маринованные в разноцветных маринадах
Все, как указано в рецепте выше, но вместо свеклы для окраски маринада добавить один из натуральных красителей, довести до кипения и остудить под крышкой:
- розовый - сок клюквы, калины;
- красный - отвар луковой шелухи, процеженный через марлю;
- зеленый - тушеный шпинат;
- фиолетовый - краснокочанная капуста, натертая на терке, протушенная до мягкости с небольшим количеством воды, или свекольный сок;
- желтый - куркума иил шафран, растворенные в горячей воде;
- синий - горсть мороженной черники (очищенные яйца сначала натереть размятыми ягодами, затем мятые ягоды положить в маринад и вскипятить);
- оранжевый - морковный сок;
- коричневый "шоколадный" - крепкая заварка или крепкий кофе.
Можно приготовить маринад по своему вкусу: в красящий ингредиент добавить по вкусу соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, пряности, довести до кипения и дать остыть.
Можно добавить разные специи и пряности к разным маринадам каждого цвета - кориандр, базилик, майоран и др.
Экспериментируйте, готовый маринад должен быть приятным по вкусу.
Охлажденные яйца очистите, положите в охлажденный маринад как минимум на сутки, плотно закройте и поместите в холодильник.
Для равномерного маринования посуду изредка встряхивайте.
Яйца перепелиные маринованные
Ингредиенты:
• 10 вареных вкрутую перепелиных яиц
Для маринада:
•1 кусочек корня имбиря,
•10 шт. гвоздик,
•20 горошин перца,
•веточки петрушки и укропа,
•5-6 зубчиков чеснока,
•1 лавровый лист,
•2 ч.л. соли,
•1 стакан 9%-ного уксуса,
•1/2 стакана воды.
Яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и снять кастрюлю с огня.
Закрыть кастрюлю крышкой, обернуть полотенцем и оставить еще на 10-15 минут.
В это время в эмалированной кастрюле приготовить маринад. Смешать уксус, воду и соль, добавить тонкие ломтики имбиря, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и кипятить под крышкой5-7 минут.
Затем обдать яйца холодной водой и очистить от скорлупы.
Хитрости чистки перепелиных яиц. Перепелиные яйца трудно чистятся - у них очень хрупкая скорлупа и очень эластичная подскорлупная плёнка.
Слегка мнём яйцо в руках, чтобы поломалась скорлупа, и снимаем её практически одним движением, как ленту.
Яйца положить в приготовленный горячий маринад, а после охлаждения все перелить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Мариновать яйца в холодильнике не менее суток; если мариновать несколько дней, они становятся еще более вкусными (но не более 5-ти дней).
Сыр маринованный закусочный
Так мариновать можно любой сыр, но особенно хорошо получается адыгейский или клинковый (похожий на брынзу).
Порезать сыр кубиками, залить маринадом и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.
Если сыр не используется сразу после готовности, хранить его в холодильнике, не вынимая из маринада.
Маринад для сыра:
сок лимона, ложка меда, смесь перцев (черный и белый молотый) и трав (укроп, майоран, розмарин), растительное масло (оливковое), растертый чеснок, соль (если сыр пресный).
ПРИМЕЧАНИЕ. Маринованный этим способом сыр хорош для греческого салата или как самостоятельная закуска.
Сыр маринованый
для закуски и для украшения блюд
Ингредиенты:
• 250 г сыра (Манчего, Гауда, Масдам, домашний свежий козий сыр или др. имеющийся)
Для маринада:
• 100 мл растительного (оливкового) масла
• 3 ст.л. лимонного сока (не обязательно)
• 1,5 ст.л. жидкого меда (количество по вкусу)
• 1 ст.л. смеси базилик, тимьян, орегано, розмарин (можно взять и свежую мелко порезанную зелень - укроп, петрушку и др.)
• 1 зубчик мелко порезанного чеснока (это по вкусу)
• щепотка острого перца.
В стеклянной банке хорошенько перемешать все ингредиенты для маринада (можно добавить и любые пряности по вкусу, немного соевого соуса, кетчупа и др. - экспериментируйте с составом маринада).
Порезать сыр на небольшие кубики (2-2,5 см) или удлиненные кусочки, положить их в маринад и закрыть крышку.
Оставить сыр мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре (в холодильник не ставить).
При подаче на стол кусочки сыра выложить на тарелку и полить маринадом.
Маринованный лук
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)
Ингредиенты:
• 1 кг репчатого лука
• 1 маленькая свекла
Для маринада:
• соль и перец - по вкусу
• винный уксус
• кипячeная вода
Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком.
Укладывать слоями в стеклянной банке.
Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы.
Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой - лук.
Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник.
Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу).
Настаивать в холодильнике 1 сутки.
Маринованные ломтики чеснока со свеклой
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)
Это не тот чеснок, что маринуется впрок на зиму. Это - закусочный чесночок.
Этот чеснок хорошо подходит к мясным блюдам, как дополнение к гарниру. Можно 2-3 ломтика положить на бутерброд с бужениной, добавить в салат для вкуса, украсить им сверху различные закуски.
Готовится за день-два до употребления. Много его делать не надо, т.к. при долгом хранении он утрачивает свой вкус.
Одной головки среднего размера на одно приготовление вполне достаточно.
Головку чеснока очистить, нарезать зубчики тонкими пластинками и залить кипятком на 2-3 минуты.
Затем слить воду, ополоснуть холодной водой, сложить в баночку. Добавить мелкие кусочки сырой свеклы - для цвета, 1 ст. ложку сахара, щепотку-две - соли и залить 100 граммами 6-9%-ного уксуса.
Баночку плотно закрыть и поставить на сутки в холодильник.
Хранить более 2-х суток не рекомендуется.
Слива маринованная
для гарнирования и украшения блюд
Ингредиенты:
• 3 кг крупной сливы средней степени зрелости, желательно сорта "венгерка"
• для цвета можно добавить 1-2 среднего размера свеклы, порезанной тонкими ломтиками или кубиками (свекла не обязательна)
Для маринада:
• 0,5 л 5% уксуса,
• 1,2 кг сахара,
• 1 чайная ложка молотой корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем),
• 1 ст. ложка гвоздики,
• 20 горошин черного перца
• 10 лавровых листов
Сливу перебрать и вымыть.
Маринад вскипятить в эмалированной кастрюле, залить сливу кипящим маринадом и оставить под крышкой на 1 сутки.
Через сутки маринад со сливы слить, вновь довести его до кипения и опять кипящим залить сливу. Так повторить 4 раза в течение 4-х дней.
Затем сливу с маринадом переложить в чистые стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике до 1 года.
ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом можно мариновать виноград.
Маринованные финики
для гарнирования и украшения блюд
Ингредиенты:
• 1 кг свежих фиников
• 3 полных ч. ложки соли
• 600 мл белого винного уксуса
• 12 горошков чёрного перца
• 12 шт. гвоздики
• 2 палочки корицы
Положите финики в миску, залейте кипятком и оставьте на 2 минуты.
Затем воду слейте и очистите финики. Порежьте их пополам вдоль и удалите косточки.
Уложите в банки, пересыпая слои фиников солью.
Положите все остальные ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и поварите 1 минуту.
Полейте горячей смесью финики, слегка встряхните банку (чтобы она немного прогрелась и не лопнула), затем залейте финики полностью.
Постучите по банкам, чтобы выпустить воздух.
Банки плотно закройте, дайте остыть и поместите в холодильник мариноваться на 2 недели.
Чернослив фаршированный
Ингредиенты:
•чернослив без косточки – 500 г
•орехи грецкие – 2 стакана
•чеснок – 2-3 дольки
•майонез – 2 банки
•сахар – 2 ч. ложки
•лимонный сок и соль по вкусу
Чернослив вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки (вода должна едва покрывать чернослив).
Затем воду слить, чернослив обсушить.
Орехи и чеснок растереть в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Эту массу посолить и продолжать растирать, добавляя по капле лимонный сок, пока масса не побелеет.
Чернослив нафаршировать ореховой массой, выложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром. Сверху посыпать петрушкой.
Поставить в холодильник настояться на 4-6 часов.
По такой же технологии можно приготовить сладкое блюдо
ФАРШИРОВАННАЯ КУРАГА
В этом случае чеснок в орехи не добавлять, а заливать густой сметаной с сахаром:
Колечки лука в кляре, обжаренные во фритюре
Эти колечки можно использовать для украшения различных блюд и в качестве закуски.
Незадолго до подачи на стол лук порезать кружочками, разобрать на колечки, обвалять в кляре и обжарить во фритюре.
См. стр. О жарении во фритюре. Сведения о масле. Кляры для жарения во фритюре.
Design specialties Изготовление шпажек для праздничных закусок
Деревянные зубочистки, разные украшающие материалы, клей и собственная фантазия.
О закусках на шпажках см. на 19-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.
Украшение выпечки и торты
См. на 32-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.
Design specialties - gingerbread, gingerbread house Пряничные изделия к праздникам
См. раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
А также страницы:
Айсинг (Royal Icing). Изделия с айсингом
Маршмеллоу (Marshmallows). Кондитерская мастика из маршмеллоу
Марципан (Marzipan). Изделия из марципана
Галерея пряничных домиков - Gallery gingerbread houses
Варианты состава массы для шариков:
1) Тертый сыр + майонез или густая сметана.
2) Растертая брынза пополам с творогом.
Массу можно по вкусу приправить, например, растертым чесноком.
Все хорошенько размять до пластичности.
Катать шарики, предварительно смочив руки в холодной воде.
Внутрь каждого шарика можно поместить орешек.
Затем часть шариков панировать в кунжуте, часть - в сладкой паприке, часть - в очень мелко нарезанном укропе.
СОВЕТ. Для очень мелкой нарезки укропу после ополаскивания надо дать хорошо обсохнуть - подсохший укроп легко измельчается ножом и хорошо прилипает к сырным шарикам.
Сырные шарики "Рафаэлло"
Вкусная и эффектная закуска
Вариант сервировки закусочных "Рафаэлло" из разных продуктов:
ПРИМЕЧАНИЕ.
Подобные закусочные шарики можно приготовить из самых разных пастообразных продуктов:
- из мясных и рыбных паштетов,
- из творожных паштетов,
- из протертой яичницы, омлета или тертых вареных яиц, смешанных с соусом, рубленой зеленью и добавками по вкусу,
- из свежеприготовленного теплого картофельного пюре с разными добавками, например, с обжаренным мясным фаршем или с рублеными яйцами и жареным луком,
- из отварного риса, смешанного с соусом и мелко нарезанными продуктами по вкусу
- и т.п.
В середину шариков, кроме оливок, можно помещать самую разную начинку, в зависимости от продукта шариков - например, креветки, ягодку клюквы, кусочек лимона, тонкий кусочек корня хрена и др.
Шарики можно обваливать в тертом сыре, кокосовой стружке, нарезанной зелени, мелко натертых сухариках с добавками специй и др.
Ингредиенты для сырных шариков:
•300 г копченого колбасного сыра или любого твёрдого сыра
•15-20 шт. маслин
•2 зубчика чеснока
•1-2 ст. ложки майонеза - до получения пластичной массы
•50 г крабовых палочек
•рубленый укроп
Колбасный сыр ненадолго поместить в морозильник. Охлажденный сыр потереть на мелкой или средней терке.
В тертый сыр положить мелко нарубленные ножом зубчики чеснока (так значительно вкуснее, чем пропускать чеснок через давилку), укроп и немного майонеза для получения пластичной массы.
Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.
Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку и скатать в шарик.
Сырная масса получается довольно липкой, поэтому следует налить воду в миску и после каждого шарика ополаскивать в ней руки. Влажными руками лепить шарики гораздо легче, при этом они получаются слегка влажными и на них больше налипает крабовой стружки.
Получившиеся шарики обвалять в крабовой стружке и поместить в холодильник для застывания.
Пример украшения блюда сырными шариками
Сервировка блюда с разноцветными шариками из разных продуктов
Сладкие творожные шарики
Скатать шарики из сладкой творожной массы и обвалять в разноцветных сахарных украшениях.
См. Творожные десерты и смеси, Творожные массы и др.
Новогодняя сервировка
сырно-творожных закусочных шариков
с рождественскими свечами
100 рецептов в одном
Колбаса закусочная фаршированная
«Куриная сливочная»
Salchichon de pollo по-аргентински
Ингредиенты:
• 500 г куриного мяса, отделенного от костей
•200 г вареной ветчины или отварного языка
•300 мл 20% сливок
•2 сырых яичных белка
Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):
•1/2 ч. л. молотого кумина
•1/2 ч. л. острой паприки
•1 ч. л. сладкой паприки
•1/2 зубчика чеснока
•соль, перец
Приготовить колбасу дома очень легко, и это будет настоящая вкуснейшая колбаса, а не какой-то суррогат из магазина.
Сырое куриное мясо отделить от костей и хорошенько измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями.
ВАРИАНТ. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можно предварительно замариновать в любом маринаде по вкусу (см. МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ), а затем отделить от маринада.
При отсутствии блендера мясо можно дважды пропустить через мясорубку и затем тщательно перемешать с другими ингредиентами.
Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.
Ветчину порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм.
Вместо ветчины или вместе с ней можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится Salchichon primavera - весенняя колбаса по-аргентински.
Можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная.
Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала.
Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.
Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом. Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин.
ВАРИАНТ. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки 45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту можно приготовить колбасу не только из курицы, а также из рыбы (варить 25-30 минут), из печенки (варить 20-25 минут), из любого мяса (варить 1-1,5-2 часа в зависимости от толщины колбасы). Вот состав «Докторской» колбасы, разработанной в 1936 году:говядина высшего сорта – 250 г;свинина полужирная – 700 г;яйцо куриное – 1 шт.;соль поваренная – 20 г;нитрат натрия, натриевая селитра – 0,07 г (нитрат нежелателен, но без него колбаса получится сероватой естественного цвета отварного мяса);сахар-песок или фруктоза, или глюкоза – 2 г;орех мускатный или кардамон молотые – 0,5 г.
Если захотите полезным образом подкрасить колбасу – добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу. А если захотите придать своей колбасе экзотический зеленый цвет – добавьте растертый шпинат.
Постная вегетарианская колбаса
Ингредиенты:
• 2 стакана гороховых хлопьев (или гороха),
•3 столовых ложки свекольного сока,
•2 чайные ложки кориандра,
•щепотка перца,
•щепотка мускатного ореха,
•6 зубчиков чеснока,
•2 чайные ложки соли,
•100 г растительного масла.
Блендер.
Пустая пластиковая бутылка
Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды, и варить 10 минут, помешивая. Затем влить растительное масло и еще прогреть на слабом огне под крышкой. Если нет хлопьев, горох замочить на 4-6 часов. Затем слить воду так, чтобы горох был лишь покрыт водой, под крышкой на очень малом огне довести до кипения и варить горох до мягкости.
По вкусу, в горох можно положить и мелко нарезанный репчатый лук.
Для варки гороха берите кастрюлю побольше, т.к. при закипании горох "убегает" не хуже молока.
К концу варки влить растительное масло, размешать и еще немного поварить.
После готовности получившуюся густую гороховую кашу, не давая остыть, пробить блендером до получения пастообразного состояния.
Затем добавить чеснок, соль, специи и еще хорошенько пробить до однородности.Сырую свеклу потереть, отжать через ткань сок (сильно не выжимать, а выжимки использовать для приготовления других блюд). Отжатый сок влить в пробитую смесь до нужного окрашивания и пробить блендером еще раз.
У пластиковой бутылки подходящего размера срезать верх и низ, внутри слегка смазать растительным маслом. Залить в неё полученную еще довольно горячую смесь и быстро охладить в холодильнике.
После полного охлаждения и застывания гороховой смеси бутылку взрезать, развернуть, извлечь получившуюся вегетарианскую гороховую колбасу и порезать ее ломтиками.
Использовать для бутербродов, в качестве закуски или гарнира к разным блюдам.
Руляда из курицы
Ингредиенты
•курица — 1 шт. (1,5-2 кг)
•яйца — 3 шт.
•молоко — 2 ст. л.
•горошек зеленый (свежий или консервированный) — 3-4 ст. л.
•морковь — 1 шт.
•фасоль спаржевая — 3 стручка
•чеснок — 2 зубчика
•масло растительное — 1 ст. л.
•перец черный — 4-5 горошин
•лавровый лист — 2 шт.
•перец молотый, соль — по вкусу
Курицу вымойте, обсушите. Отрежьте крылья и нижнюю часть ножек по коленному суставу. Разрежьте тушку вдоль брюшка и снимите руками кожу, помогая себе ножом с острым и тонким лезвием.
Мясо отделите от костей, отбейте.
Яйца взбейте с молоком, посолите. На смазанной маслом сковороде поджарьте тонкие яичные блинчики.
Расправьте куриную кожу на разделочной доске, застеленной сложенной вдвое марлей, посолите, поперчите. (Вместо марли можно использовать полотняную салфетку или пищевую пленку.) Сверху выложите пласты мяса. Посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком.
На мясо выложите внахлест блинчики, сверху — карбованную морковь (т.е. с вырезами по всей длине, чтобы на ее поперечном разрезе получалась звездочка), зеленый горошек, спаржевую фасоль.
С помощью подложенной марли сверните плотный рулет, концы марли подверните под низ, плотно перевяжите белыми нитками.
Рулет положите в подсоленную воду, добавьте перец горошком, лавровый лист и варите час на маленьком огне.
Охладите рулет под легким прессом (рулет, на него плоская тарелка и груз в 1-1,5 кг) в холодильнике в течение 5-6 часов.
Готовую руляду освободите от марли, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте на стол.
Отдельно подайте нарубленную зелень и настоящий русский столовый хрен со сметаной.
Рулет из печени
Очень простая и вкусная закуска из доступных продуктов
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей или бараньей печени
(при использовании свиной печени ее необходимо предварительно порезать кусками и вымачивать в холодной воде 1-2 часа, воду 2-3 раза сменить)
•1 крупная луковица, мелко порезанная
•1 крупная морковь, отваренная и очищенная
•соль по вкусу
•чёрный перец по вкусу
•150 г сливочного масла
•100 г плавленого сыра
•1 пучок свежего укропа
Печень тщательно вымойте и очистите от прожилок и мембран. Порежьте на кусочки размером в 5-6 см.
Поместите печень в кастрюлю с водой. Доведите до кипения на максимальном огне и снимите образовавшуюся пенку на поверхности воды, а затем уменьшите огонь до среднего. Варите около 20 минут или дольше до мягкости печени.
Слейте воду, а печень пюрируйте в кухонном комбайне или пропустив 2-3 раза через мясорубку.
Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Измельчите с помощью кухонного комбайна.
Отварите морковь и также сделайте из неё пюре.
Печень, лук и морковь смешайте и снова поместите в кухонный комбайн – взбивайте до пышной воздушной и кремообразной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте.
Поместите получившийся паштет на пергаментную бумагу (не на фольгу! – будет прилипать) и большим плоским ножом равномерно распределите в виде слоя толщиной около 0,6 см, длиной около 35 см и шириной около 25 см.
Смешайте размягченное при комнатной температуре масло, плавленый сыр и нарезанный укроп.
На слой паштета равномерно нанесите слой масла с сыром.
Аккуратно приподнимая одну сторону пергаментной бумаги, начните аккуратно заворачивать получившиеся слои в плотный рулет. Для облегчения свертывания под бумагу можно подложить полотенце.
После свертывания щательно оберните весь рулет слоем бумаги.
Поместите рулет в холодильник минимум на 2 часа.
подаче разверните бумагу и нарежьте паштет ломтиками толщиной в 1 сантиметр.
Подавайте с хлебом или с крекерами.
Нежный слоёный паштет
из куриной (или иной) печени и сыра
Ингредиенты:
•печень куриная (или иная) 600 г
•сыр твердый 300 г
•яйцо 2 шт.
•лук репчатый 2 шт.
•морковь 2 шт.
•желатин 5 ст. л
•майонез 2-3 ст. л.
•вода 200 мл
•каперсы 1-2 ст. л.
•коньяк 1 ст.л.
•масло сливочное 50-70 г
•масло растительное
•соль, перец
Лук и морковь очистить. Печень промыть, удалить пленку и сосуды. Яйца сварить вкрутую.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, сыр тоже, яйца мелко нарезать, печень нарезать кубиками.
Желатин замочить в 200 мл холодной воды и после того, как он набухнет, распустить на огне при помешивании.
Лук, морковь, печень обжарить, добавить воды или бульона и тушить под крышкой минут 5-7 до готовности под крышкой.
В сыр и яйца добавить майонез (или густые сливки - это по вкусу) и измельчить в процессоре до образования однородной массы.
Печень и овощи также измельчить и добавить коньяк.
Растворённый желатин разделить на две равные части и ввести в сырную и печёночную массы. Тщательно перемешать.
Форму выстелить пищевой плёнкой.
Выложить слоями, слой печёночной массы, слой - сырной. Количество слоёв будет зависеть от величины формы.
(На фото - 2 печёночных слоя и один сырный.)
Для украшения паштета можно немного размягчить сливочное масло при комнатной температуре, наполнить им кондитерский шприц или кондитерский мешок и сделать на поверхности паштета узоры или розочки.
Или украсить паштет зеленью.
Шампиньоны, маринованные с горчицей
для закусок и украшения блюд
Ингредиенты:
• 1 кг свежих грибов (или замороженных, или консервированных)
Для маринада:
• 3-4 ст. ложки сладкой острой горчицы
• 1 ст. ложка мёда
• 5-6 зубчиков чеснока
• петрушка, тимьян, укроп, черный перец и др. по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка 9% уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
Шампиньоны получаются очень пикантные.
Свежие грибы (замороженные предварительно разморозить) припустить на сковороде, пока не выпарится жидкость. На сковороде шампиньоны не должны румяниться, а лишь выпариться и уменьшиться в размерах.
Припущенные (или готовые консервированные) грибы выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком, добавить зелень.
Смешать все ингредиенты для маринадa и взбить венчиком.
Залить грибы, перемешать, закрыть и поставить на 6-8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования).
Можно мариновать и несколько дней. Через сутки можно добавить соли по вкусу, если потребуется.
Яйца маринованные
для закусок и украшения блюд
Яйца в свекольном маринаде
Ингредиенты:
• вареные вкрутую яйца (куриные или перепелиные)
Для маринада:
• 2 свеклы
• 250 мл вода
• 100 мл спиртового уксуса 9% (или другого по наличию и вкусу)
• 1 неполная чайная лужка соли
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч.л. горошин черного перца
• 2 полные (с верхом) ст. ложки сахара
Куриные яйца обмыть, погрузить в холодную воду, довести до кипения и варить 8-10 минут (в зависимости от размера, перепелиные варить 5 минут). Затем залить холодной водой и дать остыть.
Пока яйца стынут в холодной воде, свеклу вымыть, очистить и порезать небольшими кусочками.
Добавить к свекле все остальные ингредиенты маринада и поставить на огонь (в маринад можно добавить и различные специи по вкусу, например, тертый мускатный орех, немного соевого соуса и др.).
После закипания маринада огонь уменьшить и варить под крышкой 15 минут.
Маринад остудить, поставив кастрюлю в холодную воду.
Очистить яйца, положить в охлажденный маринад со свеклой и поместить в холодильник мариноваться на 1-2 суток (минимум на сутки) в плотно закрытой посуде.
Яйца в маринаде должны свободно плавать, чтобы они мариновались равномерно. При мариновании посуду изредка встряхивайте.
Готовые яйца извлекайте из маринада по мере надобности и, промокнув капли салфеткой, используйте для украшения блюд или в качестве самостоятельной закуски, добавив сметану с солью и специями или майонез, или соус тартар.
ПРИМЕЧАНИЕ! Маринованные яйца не предназначены для длительного хранения - в холодильнике не более 3-5 дней.
Яйца, маринованные в разноцветных маринадах
Все, как указано в рецепте выше, но вместо свеклы для окраски маринада добавить один из натуральных красителей, довести до кипения и остудить под крышкой:
- розовый - сок клюквы, калины;
- красный - отвар луковой шелухи, процеженный через марлю;
- зеленый - тушеный шпинат;
- фиолетовый - краснокочанная капуста, натертая на терке, протушенная до мягкости с небольшим количеством воды, или свекольный сок;
- желтый - куркума иил шафран, растворенные в горячей воде;
- синий - горсть мороженной черники (очищенные яйца сначала натереть размятыми ягодами, затем мятые ягоды положить в маринад и вскипятить);
- оранжевый - морковный сок;
- коричневый "шоколадный" - крепкая заварка или крепкий кофе.
Можно приготовить маринад по своему вкусу: в красящий ингредиент добавить по вкусу соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, пряности, довести до кипения и дать остыть.
Можно добавить разные специи и пряности к разным маринадам каждого цвета - кориандр, базилик, майоран и др.
Экспериментируйте, готовый маринад должен быть приятным по вкусу.
Охлажденные яйца очистите, положите в охлажденный маринад как минимум на сутки, плотно закройте и поместите в холодильник.
Для равномерного маринования посуду изредка встряхивайте.
Яйца перепелиные маринованные
Ингредиенты:
• 10 вареных вкрутую перепелиных яиц
Для маринада:
•1 кусочек корня имбиря,
•10 шт. гвоздик,
•20 горошин перца,
•веточки петрушки и укропа,
•5-6 зубчиков чеснока,
•1 лавровый лист,
•2 ч.л. соли,
•1 стакан 9%-ного уксуса,
•1/2 стакана воды.
Яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и снять кастрюлю с огня.
Закрыть кастрюлю крышкой, обернуть полотенцем и оставить еще на 10-15 минут.
В это время в эмалированной кастрюле приготовить маринад. Смешать уксус, воду и соль, добавить тонкие ломтики имбиря, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и кипятить под крышкой5-7 минут.
Затем обдать яйца холодной водой и очистить от скорлупы.
Хитрости чистки перепелиных яиц. Перепелиные яйца трудно чистятся - у них очень хрупкая скорлупа и очень эластичная подскорлупная плёнка.
Слегка мнём яйцо в руках, чтобы поломалась скорлупа, и снимаем её практически одним движением, как ленту.
Яйца положить в приготовленный горячий маринад, а после охлаждения все перелить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Мариновать яйца в холодильнике не менее суток; если мариновать несколько дней, они становятся еще более вкусными (но не более 5-ти дней).
Сыр маринованный закусочный
Так мариновать можно любой сыр, но особенно хорошо получается адыгейский или клинковый (похожий на брынзу).
Порезать сыр кубиками, залить маринадом и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.
Если сыр не используется сразу после готовности, хранить его в холодильнике, не вынимая из маринада.
Маринад для сыра:
сок лимона, ложка меда, смесь перцев (черный и белый молотый) и трав (укроп, майоран, розмарин), растительное масло (оливковое), растертый чеснок, соль (если сыр пресный).
ПРИМЕЧАНИЕ. Маринованный этим способом сыр хорош для греческого салата или как самостоятельная закуска.
Сыр маринованый
для закуски и для украшения блюд
Ингредиенты:
• 250 г сыра (Манчего, Гауда, Масдам, домашний свежий козий сыр или др. имеющийся)
Для маринада:
• 100 мл растительного (оливкового) масла
• 3 ст.л. лимонного сока (не обязательно)
• 1,5 ст.л. жидкого меда (количество по вкусу)
• 1 ст.л. смеси базилик, тимьян, орегано, розмарин (можно взять и свежую мелко порезанную зелень - укроп, петрушку и др.)
• 1 зубчик мелко порезанного чеснока (это по вкусу)
• щепотка острого перца.
В стеклянной банке хорошенько перемешать все ингредиенты для маринада (можно добавить и любые пряности по вкусу, немного соевого соуса, кетчупа и др. - экспериментируйте с составом маринада).
Порезать сыр на небольшие кубики (2-2,5 см) или удлиненные кусочки, положить их в маринад и закрыть крышку.
Оставить сыр мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре (в холодильник не ставить).
При подаче на стол кусочки сыра выложить на тарелку и полить маринадом.
Маринованный лук
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)
Ингредиенты:
• 1 кг репчатого лука
• 1 маленькая свекла
Для маринада:
• соль и перец - по вкусу
• винный уксус
• кипячeная вода
Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком.
Укладывать слоями в стеклянной банке.
Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы.
Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой - лук.
Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник.
Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу).
Настаивать в холодильнике 1 сутки.
Маринованные ломтики чеснока со свеклой
для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)
Это не тот чеснок, что маринуется впрок на зиму. Это - закусочный чесночок.
Этот чеснок хорошо подходит к мясным блюдам, как дополнение к гарниру. Можно 2-3 ломтика положить на бутерброд с бужениной, добавить в салат для вкуса, украсить им сверху различные закуски.
Готовится за день-два до употребления. Много его делать не надо, т.к. при долгом хранении он утрачивает свой вкус.
Одной головки среднего размера на одно приготовление вполне достаточно.
Головку чеснока очистить, нарезать зубчики тонкими пластинками и залить кипятком на 2-3 минуты.
Затем слить воду, ополоснуть холодной водой, сложить в баночку. Добавить мелкие кусочки сырой свеклы - для цвета, 1 ст. ложку сахара, щепотку-две - соли и залить 100 граммами 6-9%-ного уксуса.
Баночку плотно закрыть и поставить на сутки в холодильник.
Хранить более 2-х суток не рекомендуется.
Слива маринованная
для гарнирования и украшения блюд
Ингредиенты:
• 3 кг крупной сливы средней степени зрелости, желательно сорта "венгерка"
• для цвета можно добавить 1-2 среднего размера свеклы, порезанной тонкими ломтиками или кубиками (свекла не обязательна)
Для маринада:
• 0,5 л 5% уксуса,
• 1,2 кг сахара,
• 1 чайная ложка молотой корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем),
• 1 ст. ложка гвоздики,
• 20 горошин черного перца
• 10 лавровых листов
Сливу перебрать и вымыть.
Маринад вскипятить в эмалированной кастрюле, залить сливу кипящим маринадом и оставить под крышкой на 1 сутки.
Через сутки маринад со сливы слить, вновь довести его до кипения и опять кипящим залить сливу. Так повторить 4 раза в течение 4-х дней.
Затем сливу с маринадом переложить в чистые стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике до 1 года.
ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом можно мариновать виноград.
Маринованные финики
для гарнирования и украшения блюд
Ингредиенты:
• 1 кг свежих фиников
• 3 полных ч. ложки соли
• 600 мл белого винного уксуса
• 12 горошков чёрного перца
• 12 шт. гвоздики
• 2 палочки корицы
Положите финики в миску, залейте кипятком и оставьте на 2 минуты.
Затем воду слейте и очистите финики. Порежьте их пополам вдоль и удалите косточки.
Уложите в банки, пересыпая слои фиников солью.
Положите все остальные ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и поварите 1 минуту.
Полейте горячей смесью финики, слегка встряхните банку (чтобы она немного прогрелась и не лопнула), затем залейте финики полностью.
Постучите по банкам, чтобы выпустить воздух.
Банки плотно закройте, дайте остыть и поместите в холодильник мариноваться на 2 недели.
Чернослив фаршированный
Ингредиенты:
•чернослив без косточки – 500 г
•орехи грецкие – 2 стакана
•чеснок – 2-3 дольки
•майонез – 2 банки
•сахар – 2 ч. ложки
•лимонный сок и соль по вкусу
Чернослив вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки (вода должна едва покрывать чернослив).
Затем воду слить, чернослив обсушить.
Орехи и чеснок растереть в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Эту массу посолить и продолжать растирать, добавляя по капле лимонный сок, пока масса не побелеет.
Чернослив нафаршировать ореховой массой, выложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром. Сверху посыпать петрушкой.
Поставить в холодильник настояться на 4-6 часов.
По такой же технологии можно приготовить сладкое блюдо
ФАРШИРОВАННАЯ КУРАГА
В этом случае чеснок в орехи не добавлять, а заливать густой сметаной с сахаром:
Колечки лука в кляре, обжаренные во фритюре
Эти колечки можно использовать для украшения различных блюд и в качестве закуски.
Незадолго до подачи на стол лук порезать кружочками, разобрать на колечки, обвалять в кляре и обжарить во фритюре.
См. стр. О жарении во фритюре. Сведения о масле. Кляры для жарения во фритюре.
Design specialties Изготовление шпажек для праздничных закусок
Деревянные зубочистки, разные украшающие материалы, клей и собственная фантазия.
О закусках на шпажках см. на 19-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.
Украшение выпечки и торты
См. на 32-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.
Design specialties - gingerbread, gingerbread house Пряничные изделия к праздникам
См. раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
А также страницы:
Айсинг (Royal Icing). Изделия с айсингом
Маршмеллоу (Marshmallows). Кондитерская мастика из маршмеллоу
Марципан (Marzipan). Изделия из марципана
Галерея пряничных домиков - Gallery gingerbread houses
Пряничный домик с привидениями для Хэллоуина:
Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
Пряничный домик ко Дню св. Валентина.
Его можно преподнести в качестве оригинальной валентинки:
Его можно преподнести в качестве оригинальной валентинки:
Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
Пряничная валентинка станет запоминающимся подарком:
Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
"Дары волхвов". Пряничная сценка-вертеп к Рождеству:
Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
Пряничный домик к Новому году:
Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
Подарочный пряничный домик всегда обрадует любого ребенка:
Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
Пряничный домик в подарок обрадует и каждого взрослого.
Своему приятелю-олигарху подарите на именины
позолоченный пряничный домик
на золотой подставке с бриллиантовыми подвесками:
Своему приятелю-олигарху подарите на именины
позолоченный пряничный домик
на золотой подставке с бриллиантовыми подвесками:
Раздел «ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ»
Без заголовка
Мясной закусочный торт
Основа - любой мясной или печеночный паштет. См. ПАШТЕТЫ.
Паштет выкладываем на блюдо ровным нетолстым слоем, сверху смазываем сметаной, смешанной с рубленой зеленью, солью, приправами по вкусу.
Украшаем розами из помидора (об изготовлении "розочек" см. на 10-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД), разноцветными оливками, кусочками моркови, зеленью и сразу подаем на стол.
Закусочный блинный торт
(горячий или холодный)
Блины или блинчики (см. страницы раздела Масленица. Традиции. Русские блины. Блинчики. Масленичные блюда) складывать в стопку, прослаивая любым ПАШТЕТОМ.
В паштет можно добавить предварительно отваренные, обжаренные и мелко рубленые грибы. По вкусу, грибы можно взять соленые или маринованные.
Вкусная и простая в приготовлении начинка получается из натертых крутых яиц, смешанных до пастообразного состояния с жареным луком, сметаной и рубленой зеленью.
Собственно, прослаивать можно очень разными имеющимися под рукой измельченными продуктами, в т.ч. смешанными с горячим картофельным пюре. Так что вы можете каждый раз придавать этому закусочному торту совершенно новый вкус.
Самое простое - прослоить блинчики тонкими ломтиками соленой красной (лососевой) рыбы.
После сборки торт можно прогреть 10-12 минут в разогретой до 180-200 гр. С духовке. Или подать на стол холодным. (Это по вкусу и начинке.)
Затем смазать сверху густой сметаной с зеленью и приправами, посыпать тертыми желтками, украсить, как показано на фото, и сразу подать на стол.
ИЗ ИСТОРИИ. Когда-то на Руси красной рыбой (т.е. хорошей, вкусной) называли рыб осетровых пород. Но сейчас под этим названием, обычно, имеют в виду соленую лососевую рыбу, имеющую красноватый цвет мяса.
Что еще более удивительно, на Руси почти до середины XIX века черную, красную и прочую рыбью икру считали едой для самых бедных крестьян, а ценили только рыбье мясо. Даже крестьяне побогаче икру не ели. Помните в фильме "Иван Васильевич меняет профессию" знаменитую сцену с огромными лоханками рыбьей и маленькой порцией "заморской" баклажанной икры? На самом деле, в те времена тот, кто посмел бы подать на пиршественный царский стол рыбью икру, не сносил бы головы за такое оскорбление, хотя в своем ежедневном питании Иван Грозный был прост до аскетизма. Но в середине XIX века, в т.ч. стараниями тогдашних медиков-диетологов, икра начала входить в моду сразу во всех слоях общества, и в российские города потянулись длинные обозы с бочками ранее бросовой соленой черной и красной икры.
Если в наше время у вас под рукой найдется рыбья икра в достаточном количестве, закусочный блинный торт можно прослоить и ей. Тоже будет вкусно.
См. КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА.
Примеры сервировки икры:
Икра в рулончиках из нарезанного полосками блина, блинчика или тонкого омлета.
Рулончики можно перевязать стрелками зеленого лука.
Сервировка масленичных блинов
для ветеранов и лиц, отмеченных государственными наградами СССР
Блинный закусочный торт
«Золото партии Единая Россия»
Ингредиенты
– блины – см. рецепты Русские блины, Масленичные блины, Блины особые – царские да боярские, Быстрые блины и оладьи на кефире.
– тонко порезанный малосольный лосось (или семга, или форель)
– красная икра
– сыр филадельфия
– авокадо
– креветки
– сливочное масло
– какой-нибудь творожный сыр (например, альметте)
– маринованные огурчики
СБОРКА ЗАКУСОЧНОГО ТОРТА:
Кладем на тарелку блин и сверху смазываем его сливочным маслом.
Сверху укладываем следующий блин.
На него слой тонко порезанных ломтиков соленого лосося.
Блин.
Слой сыра филадельфия.
Блин.
Еще слой тонко порезанных ломтиков соленого лосося.
Блин.
Слой сливочного масла.
Блин.
Слой красной икры.
Блин.
Творожный сыр и тонко порезанные маринованные огурчики.
Блин.
Авокадо, размолотое в пюре с лимонным соком и солью.
Блин.
Получившийся пирог обмазываем сыром филадельфия.
Укрываем пленкой и ставим на 12 часов или на сутки в холодильник, чтобы пропитался.
ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ:
Креветки режем вдоль, удаляем из них кишку и украшаем ими бортики торта.
Сверху украшаем торт огурчиками, икрой и креветками.
Из зеленого лука плетем косичку и укладываем ее по периметру.
ПОДАЧА ТОРТА СОБРАВШИМСЯ ЗА ПИРШЕСТВЕННЫМ СТОЛОМ "ПАРТА ГЕНОССЕ":
Под звуки фанфар торжественно вносим наш торт в пиршественный зал и с красивым поклоном подаем на стол гостям.
"Парта геноссе" сперва приходят в восторг от вида торта, а затем падают в обморок от его изумительного вкуса! Победа нашей Единой России на всех выборах обеспечена!
Блинная закуска «Макраме»
Ингредиенты:
• 2 яйца,
•1 ч.л. сахара,
•1,5 ст. муки,
•2,5 ст. молока,
•2 ч.л. оливкового или растительного масла,
•щепотка соли
•листья салата,
•майонез,
•начинка для блинчиков - по вкусу
Взбейте яйца с сахаром в густую пену, затем при взбивании постепенно влейте молоко, продолжая взбивать, постепенно добавляйте муку.
Добавьте масло и соль, аккуратно размешайте, чтобы не погасить пену.
В крышке пластиковой бутылки раскаленным гвоздем сделайте небольшое отверстие, ближе к краю крышки.
Влейте в бутылку готовое тесто для блинов, закройте крышку.
Из бутылки на хорошо нагретую сковородку наливайте тесто тонкой струйкой в виде решетки.
Линии теста не следует делать очень тонкими, чтобы не рвались при перевертывании.
Обжарьте ажурные блинчики с двух сторон.
На готовые блинчики положите листья салата, листья сверху слегка смажьте густой сметаной или майонезом.
Для некоторых начинок для смазывания можно использовать кетчуп или кетчуп в смеси со сметаной.
На салатные листья выложите начинку по вкусу (например: куриное филе + грибы + сыр + майонез) и заверните ажурные блинчики рулонами.
Постный закусочный блинный торт
«Грибная поляна»
Ингредиенты:
• шампиньоны — 400 г
•лук репчатый — 300 г
•масло растительное (для жарки грибов — 3 ст. л.; в тесто — 3 ст. л.) — всего 6 ст. ложек
•мука пшеничная для постных блинчиков — 15 ст. л. (с горкой)
•вода — 600 мл
•майонез постный — 200 г
•соль — 1 ч. л. в тесто; в грибы по вкусу
НАЧИНКА:
Лук и грибы нашинковать и по отдельности обжарить на масле до готовности.
Затем смешать и перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
Добавить постный майонез. Посолить по вкусу.
БЛИНЧИКИ:
В миску положить муку. В воде растворить соль и помешивая ложкой, сделать жидкое тесто.
Добавить 3 ложки постного масла.
Хорошо помешать и оставить на 15 минут, пусть постоит.
Сковороду смазать маслом и пожарить тонкие блинчики (из указанных ингредиентов получается около 15 блинчиков).
СБОРКА ТОРТА:
Готовые блинчики укладывать один на другой, смазывая грибной начинкой.
Верхний блинчик смазать майонезом и посыпать укропом.
Украсить сверху помидорами, маринованными грибочками, листиками петрушки.
ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ПОСТЯЩИХСЯ. В пост верующим дозволяется потребление алкоголя, но крепкие напитки не рекомендуются. Для соблюдения правил поста верующие могут разбавлять водку пивом или шампанским (или, по вкусу, их смесью) и тем снижать крепость напитка до дозволенной богоугодной (это крепость церковного кагора - 18-19o).
В некоторые постные дни верующим дозволяется потребление рыбы. Если в такие дни очень хочется мяса, можно над мясным блюдом произнести заветную молитву: "Порося, порося, обратися в карася", и, если ваша вера крепка, свершится чудо, обращающее мясное блюдо в дозволенное рыбное. Попробуйте произвести молитвенные обращения других скоромных блюд в постные. Главное для такого обращения - наличие крепости веры и подбор правильных слов в молитве.
Оформление слоеного закусочного торта
«Рыбка под шубой»
Бутербродный торт
Для начинки:
• 2 банки консервов «Тунец в собственном соку»
•майонез или сметана с зеленью и приправами – 4 дес. ложки
•плавленый сыр натертый – 3 десертных ложки
•мелко нарезанный укроп
Все ингредиенты начинки смешиваются, и получается довольно жидкая масса, которой затем пропитаются слои хлеба. Можно по вкусу добавить молотые пряности.
С прямоугольной булки срезаем корочку и нарезаем нетолстыми ломтиками.
Укладываем слой ломтиков булки, затем кладем на него начинку, снова слой хлеба и начинка – и так 3 слоя.
Верхний слой – начинка.
Бутербродный торт по бокам и сверху украшаем зеленью, ломтиками помидоров и огурцов, оливками.
Помещаем для пропитки в холодильник на 30-40 минут и сразу подаем к столу.
См. в разделе БУТЕРБРОДЫ стр. БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ.
Закусочный куриный торт-паштет
«Рождественское кольцо»
Ингредиенты
•грудки куриные (без костей) — 3 шт.
• яйца куриные — 6 шт.
•морковь — 2 шт.
•чеснок — 3 зубчика
•лук репчатый — 1-2 шт.
•тесто слоеное (готовое) – пласт 20х20 см (или см., как приготовить пресную слойку)
•зелень пряная — 1 пучок
Тесто достать из морозилки и дать ему оттаять по инструкции.
3 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам вдоль.
Морковь, лук, чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, снять с огня и дать остыть.
Из курицы приготовить фарш, посолить, поперчить по вкусу, добавить обжаренные овощи, зелень и яйца, перемешать.
Смазать противень растительным маслом и выложить на него фарш в форме кольца. Для образования кольца выкладывать фарш вокруг стакана с водой (вода для веса).
Сверху разложить 6 половинок яиц срезом вниз, утопив их в фарше. Затем стакан вынуть и оформить кольцо.
Слоеное тесто порезать на полоски, можно также нарезать декоративные листочки, звездочки – это по фантазии домашнего кулинара.
«Перетянуть» мясное кольцо полосками теста, т.е. положить полоски теста сверху на кольцо и немного заправить кончики под фарш.
Смазать тесто и открытые участки мяса желтком или разболтанным яйцом, затем слегка сметаной.
Выпекать в духовке при 180-200 гр. С до готовности мяса - около 30-40 минут.
Если тесто начнет слишком зарумяниваться – накройте фольгой.
На фото - торт в разрезе. Овощи придают блюду сочность, яркость и аромат.
«Звезда Героя» - закусочный расстегай
для героев-ветеранов
Сформировать 5 расстегаев удлиненной формы с острыми концами и с 5-ю разными начинками.
На смазанном маслом противне соединить расстегаи в пятиконечную звезду, дать расстояться 10-15 минут, смазать разболтанным яйцом и выпекать до готовности.
При подаче на стол украсить игрушечными солдатиками в героических позах.
Также см. фигурную выпечку на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 24.
Закусочный торт «Княжий»
Ингредиенты
Тесто №1:
• Фарш мясной (или куриный) - 300 г
• яйца - 2 шт.
• сливки или молоко - 1 стакан
• лук зеленый - 1 пучок
• соль, перец
• мука - сколько возьмет тесто, чтобы получилась консистенция теста, как для блинов
• масло растительное - 2 ст. л.
ИНСТРУКЦИЯ. Все смешать и испечь 3 блина.
Тесто №2:
• Кабачок - 200 г - потереть на мелкой терке
• лук зеленый - 1 пучок
• яйца - 2 шт.
• сливки или молоко- 1 стакан
• соль, перец
• масло растительное - 2 ст. л.
• мука - сколько возьмет тесто, чтобы получилась консистенция теста, как для блинов
ИНСТРУКЦИЯ. Все смешать и испечь 3 блина.
Междуслойная начинка:
• грибы - 500 г
• лук репчатый - 2 шт.
• соль, перец
ИНСТРУКЦИЯ. Грибы пожарить с луком на сковороде.
Для украшения торта сверху:
• сыр твердый тертый - 100 г
• сметана
• оливки
Сборка торта:
- кабачковый блин
- грибы
- сыр тертый
- мясной блин
- грибы
- сыр тертый
- кабачковый блин и т.д.
Верхний мясной блин смазать сметаной, разложить по периметру половинки оливок, посыпать сыром, еще немного смазать сметаной (можно украсить и по своему вкусу) и запекать 10-15 мин в духовке при температуре 180-200 гр. С до легкого подрумянивания.
Подать горячим.Закусочный торт
«Грибная полянка»
Ингредиенты:
•упаковка готового слоёного теста (или приготовить пресную слойку)
•500 г шампиньонов свежих
•200-300 г моркови (3 шт. средние)
•5 яиц
•200 г рыбного филе окуня (2 шт.)
•1 большая луковица
• по пучку укропа и зеленого лука
•100 г сыра с плесенью (Дорблю)
• 200 г творожного сыра (Альметте)
• петрушка
•2 перепелиных яйца для украшения
Отварить яйца, у двух срезать по кусочку и положить в крепкую горячую чайную заварку для окрашивания в коричневый цвет (это будут шляпки «грибов»).
Желтки и белки по отдельности потереть на мелкой терке.
Готовим 4 начинки (все слегка присаливая, кроме сырной):
Начинка 1. Грибная:
Обжариваем мелко порезанный лук, грибы тонко режем, добавляем к луку и жарим все вместе, пока не выпарится жидкость.
Начинка 2. Сырная:
Припускаем в сливочном масле порезанный зеленый лук, крошим сыр с плесенью, доводим до расплавления сыра, даем немного остыть и добавляем туда слегка взбитый творожный сыр.
Начинка 3. Морковная:
Обжариваем тертую на мелкой терке морковь, откладываем часть для украшения, в остальное добавляем тертые желтки.
Начинка 4. Рыбная:
Отвариваем рыбное филе со специями, мнем и добавляем тёртые белки.
Пока начинки остывают, разрезаем полоску слоёного теста на 3 части и выпекаем, как указано на упаковке (15 минут при 190 гр. С).
Коржи хорошо поднимаются. После выпечки режем их на два слоя параллельно столу, чтобы получилось 6 коржей (нам потребуется 5 коржей, один можно сразу съесть).
Добавляем 1-2 ложки майонеза в каждую начинку.
Собираем торт:
1-й корж + грибная начинка
– 2-й корж + сырная (оставить немного для верха)
– 3-й корж + морковная
– 4-й корж + рыбная (часть рыбной оставить на бока)
– 5-й корж.
На фото - 1-й корж и грибная начинка.
2-й корж и сырная начинка.
3-й корж и морковная начинка.
Еще 4-й корж, рыбная начинка и верхний 5-й корж.
На верхний корж тонким слоем кладем сырную начинку, бока обмазываем рыбной начинкой, делаем бортик из отложенной в начале моркови.
Украшаем листиками петрушки.
Посыпаем порезанным укропом и украшаем грибочками.
Грибочки: "ножка" - перепелиное яйцо или вырезать из белка куриного, на неё "шляпку", полежавшую в в крепкой горячей чайной заварке.
Другие грибы - шампиньоны, предварительно замаринованные с горчицей (cм. ниже следующий рецепт).
Дать постоять несколько часов для пропитки.
Вид закусочного торта сверху.
Вид закусочного торта в разрезе.
Торт закусочный «Печенка под шубой»
Ингредиенты:
•печень говяжья – 500 г (печенку также можно использовать куриную или индюшиную, тогда вкус салата будет нежнее, мягче)
•лук репчатый – 1-2 шт.
•сметана для печеночного паштета – 2-3 ст. ложки.
•сыр – 100 г
• картофель – 3 шт.
•морковь – 2 шт.
•яйца – 3 шт.
• майонез
• зеленый лук и ягоды клюквы для украшения
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке (1 морковку оставить нетертой для украшения торта сверху).
Печень нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Или, по вкусу, печень можно обжарить или немного потушить в сметане.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности (лук не пережаривать). Если печенку обжаривали, затем пожарить лук на той же сковороде.
Готовую печень и жареный лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу и смешать с небольшим количеством белого соуса или сметаны, или жидкости, оставшейся от тушения, и растереть до густого пастообразного состояния.
Яйца отварить, разделить на жетки и белки. Желтки натереть на мелкой терке, белки - на крупной.
Сыр натереть на крупной терке.
На плоском блюде выложить слой картофеля, смешанного с небольшим количеством сметаны, слегка присолить и смазать майонезом.
Следующий слой выложить из печенки и тоже смазать майонезом.
Затем положить сырный слой, майонез, тертую морковь и майонез.
Верхние слои – сначала натертые желтки, затем тертые белки.
Бока торта смазать майонезом.
Украсить салат кружочками морковки, мелко нарезанным зеленым луком, ягодами клюквы и другими украшениями по вкусу.
Как и любой слоеный салат, печенку под шубой лучше приготовить за 10-12 часов до подачи на стол и поместить в холодильник, чтобы все хорошо пропиталось.
Закусочный рыбный торт-салат с крекерами
Ингредиенты:
•2 пачки несладких круглых крекеров
•1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки)
•4-5 яиц
•300 г майонеза
•1-2 зубчика чеснока
•зеленый лук
•около 100 г сыра - по вкусу
Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения), опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), сверху слегка смазать майонезом, сверху положить слой размятых вилкой и смешанных с майонезом консервов (жидкость слить), посыпать зеленым луком.
Снова слой крекеров, затем смешанный с чесноком и майонезом тертый сыр.
Далее слой крекеров, сверху все смазать майонезом и посыпать тертыми желтками.
Оставить при комнатной температуре на 2 часа, потом еще на час в холодильнике (или оставить в холодильнике под пленкой до следующего дня).
Следите за количеством майонеза, чтобы не получилось суховато или слишком жидко.
Перед подачей на стол сделайте сверху любые украшения по вкусу (см. выше).
Закусочный торт из кабачка
Выпечь на сковороде 3 толстых оладушка из кабачка.
Для этого натереть кабачок на крупной тёрке, добавить яйцо, размешать, а затем добавить муку до получения густой консистенции и хорошо вымесить.
Можно печь в духовке или просто на сковороде с 2-х сторон.
Приготовить две начинки.
Первая начинка - крабовые палочки, варёное яйцо и майонез.
Вторая начинка - жареные грибы с луком.
Выложить всё это слоями (оладушек – начинка – оладушек – начинка – оладушек).
Украсить зеленью и подать на стол.
Идеи украшения закусочных тортов
ПИЦЦА
Хорошая пицца всегда желанное украшение стола
Основа - любой мясной или печеночный паштет. См. ПАШТЕТЫ.
Паштет выкладываем на блюдо ровным нетолстым слоем, сверху смазываем сметаной, смешанной с рубленой зеленью, солью, приправами по вкусу.
Украшаем розами из помидора (об изготовлении "розочек" см. на 10-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД), разноцветными оливками, кусочками моркови, зеленью и сразу подаем на стол.
Закусочный блинный торт
(горячий или холодный)
Блины или блинчики (см. страницы раздела Масленица. Традиции. Русские блины. Блинчики. Масленичные блюда) складывать в стопку, прослаивая любым ПАШТЕТОМ.
В паштет можно добавить предварительно отваренные, обжаренные и мелко рубленые грибы. По вкусу, грибы можно взять соленые или маринованные.
Вкусная и простая в приготовлении начинка получается из натертых крутых яиц, смешанных до пастообразного состояния с жареным луком, сметаной и рубленой зеленью.
Собственно, прослаивать можно очень разными имеющимися под рукой измельченными продуктами, в т.ч. смешанными с горячим картофельным пюре. Так что вы можете каждый раз придавать этому закусочному торту совершенно новый вкус.
Самое простое - прослоить блинчики тонкими ломтиками соленой красной (лососевой) рыбы.
После сборки торт можно прогреть 10-12 минут в разогретой до 180-200 гр. С духовке. Или подать на стол холодным. (Это по вкусу и начинке.)
Затем смазать сверху густой сметаной с зеленью и приправами, посыпать тертыми желтками, украсить, как показано на фото, и сразу подать на стол.
ИЗ ИСТОРИИ. Когда-то на Руси красной рыбой (т.е. хорошей, вкусной) называли рыб осетровых пород. Но сейчас под этим названием, обычно, имеют в виду соленую лососевую рыбу, имеющую красноватый цвет мяса.
Что еще более удивительно, на Руси почти до середины XIX века черную, красную и прочую рыбью икру считали едой для самых бедных крестьян, а ценили только рыбье мясо. Даже крестьяне побогаче икру не ели. Помните в фильме "Иван Васильевич меняет профессию" знаменитую сцену с огромными лоханками рыбьей и маленькой порцией "заморской" баклажанной икры? На самом деле, в те времена тот, кто посмел бы подать на пиршественный царский стол рыбью икру, не сносил бы головы за такое оскорбление, хотя в своем ежедневном питании Иван Грозный был прост до аскетизма. Но в середине XIX века, в т.ч. стараниями тогдашних медиков-диетологов, икра начала входить в моду сразу во всех слоях общества, и в российские города потянулись длинные обозы с бочками ранее бросовой соленой черной и красной икры.
Если в наше время у вас под рукой найдется рыбья икра в достаточном количестве, закусочный блинный торт можно прослоить и ей. Тоже будет вкусно.
См. КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА.
Примеры сервировки икры:
Икра в рулончиках из нарезанного полосками блина, блинчика или тонкого омлета.
Рулончики можно перевязать стрелками зеленого лука.
Сервировка масленичных блинов
для ветеранов и лиц, отмеченных государственными наградами СССР
Блинный закусочный торт
«Золото партии Единая Россия»
Ингредиенты
– блины – см. рецепты Русские блины, Масленичные блины, Блины особые – царские да боярские, Быстрые блины и оладьи на кефире.
– тонко порезанный малосольный лосось (или семга, или форель)
– красная икра
– сыр филадельфия
– авокадо
– креветки
– сливочное масло
– какой-нибудь творожный сыр (например, альметте)
– маринованные огурчики
СБОРКА ЗАКУСОЧНОГО ТОРТА:
Кладем на тарелку блин и сверху смазываем его сливочным маслом.
Сверху укладываем следующий блин.
На него слой тонко порезанных ломтиков соленого лосося.
Блин.
Слой сыра филадельфия.
Блин.
Еще слой тонко порезанных ломтиков соленого лосося.
Блин.
Слой сливочного масла.
Блин.
Слой красной икры.
Блин.
Творожный сыр и тонко порезанные маринованные огурчики.
Блин.
Авокадо, размолотое в пюре с лимонным соком и солью.
Блин.
Получившийся пирог обмазываем сыром филадельфия.
Укрываем пленкой и ставим на 12 часов или на сутки в холодильник, чтобы пропитался.
ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ:
Креветки режем вдоль, удаляем из них кишку и украшаем ими бортики торта.
Сверху украшаем торт огурчиками, икрой и креветками.
Из зеленого лука плетем косичку и укладываем ее по периметру.
ПОДАЧА ТОРТА СОБРАВШИМСЯ ЗА ПИРШЕСТВЕННЫМ СТОЛОМ "ПАРТА ГЕНОССЕ":
Под звуки фанфар торжественно вносим наш торт в пиршественный зал и с красивым поклоном подаем на стол гостям.
"Парта геноссе" сперва приходят в восторг от вида торта, а затем падают в обморок от его изумительного вкуса! Победа нашей Единой России на всех выборах обеспечена!
Блинная закуска «Макраме»
Ингредиенты:
• 2 яйца,
•1 ч.л. сахара,
•1,5 ст. муки,
•2,5 ст. молока,
•2 ч.л. оливкового или растительного масла,
•щепотка соли
•листья салата,
•майонез,
•начинка для блинчиков - по вкусу
Взбейте яйца с сахаром в густую пену, затем при взбивании постепенно влейте молоко, продолжая взбивать, постепенно добавляйте муку.
Добавьте масло и соль, аккуратно размешайте, чтобы не погасить пену.
В крышке пластиковой бутылки раскаленным гвоздем сделайте небольшое отверстие, ближе к краю крышки.
Влейте в бутылку готовое тесто для блинов, закройте крышку.
Из бутылки на хорошо нагретую сковородку наливайте тесто тонкой струйкой в виде решетки.
Линии теста не следует делать очень тонкими, чтобы не рвались при перевертывании.
Обжарьте ажурные блинчики с двух сторон.
На готовые блинчики положите листья салата, листья сверху слегка смажьте густой сметаной или майонезом.
Для некоторых начинок для смазывания можно использовать кетчуп или кетчуп в смеси со сметаной.
На салатные листья выложите начинку по вкусу (например: куриное филе + грибы + сыр + майонез) и заверните ажурные блинчики рулонами.
Постный закусочный блинный торт
«Грибная поляна»
Ингредиенты:
• шампиньоны — 400 г
•лук репчатый — 300 г
•масло растительное (для жарки грибов — 3 ст. л.; в тесто — 3 ст. л.) — всего 6 ст. ложек
•мука пшеничная для постных блинчиков — 15 ст. л. (с горкой)
•вода — 600 мл
•майонез постный — 200 г
•соль — 1 ч. л. в тесто; в грибы по вкусу
НАЧИНКА:
Лук и грибы нашинковать и по отдельности обжарить на масле до готовности.
Затем смешать и перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
Добавить постный майонез. Посолить по вкусу.
БЛИНЧИКИ:
В миску положить муку. В воде растворить соль и помешивая ложкой, сделать жидкое тесто.
Добавить 3 ложки постного масла.
Хорошо помешать и оставить на 15 минут, пусть постоит.
Сковороду смазать маслом и пожарить тонкие блинчики (из указанных ингредиентов получается около 15 блинчиков).
СБОРКА ТОРТА:
Готовые блинчики укладывать один на другой, смазывая грибной начинкой.
Верхний блинчик смазать майонезом и посыпать укропом.
Украсить сверху помидорами, маринованными грибочками, листиками петрушки.
ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ПОСТЯЩИХСЯ. В пост верующим дозволяется потребление алкоголя, но крепкие напитки не рекомендуются. Для соблюдения правил поста верующие могут разбавлять водку пивом или шампанским (или, по вкусу, их смесью) и тем снижать крепость напитка до дозволенной богоугодной (это крепость церковного кагора - 18-19o).
В некоторые постные дни верующим дозволяется потребление рыбы. Если в такие дни очень хочется мяса, можно над мясным блюдом произнести заветную молитву: "Порося, порося, обратися в карася", и, если ваша вера крепка, свершится чудо, обращающее мясное блюдо в дозволенное рыбное. Попробуйте произвести молитвенные обращения других скоромных блюд в постные. Главное для такого обращения - наличие крепости веры и подбор правильных слов в молитве.
Оформление слоеного закусочного торта
«Рыбка под шубой»
Ингредиенты и порядок слоев торта по вкусу, фантазии и наличию продуктов.
Бутербродный торт
Для начинки:
• 2 банки консервов «Тунец в собственном соку»
•майонез или сметана с зеленью и приправами – 4 дес. ложки
•плавленый сыр натертый – 3 десертных ложки
•мелко нарезанный укроп
Все ингредиенты начинки смешиваются, и получается довольно жидкая масса, которой затем пропитаются слои хлеба. Можно по вкусу добавить молотые пряности.
С прямоугольной булки срезаем корочку и нарезаем нетолстыми ломтиками.
Укладываем слой ломтиков булки, затем кладем на него начинку, снова слой хлеба и начинка – и так 3 слоя.
Верхний слой – начинка.
Бутербродный торт по бокам и сверху украшаем зеленью, ломтиками помидоров и огурцов, оливками.
Помещаем для пропитки в холодильник на 30-40 минут и сразу подаем к столу.
См. в разделе БУТЕРБРОДЫ стр. БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ.
Закусочный куриный торт-паштет
«Рождественское кольцо»
Ингредиенты
•грудки куриные (без костей) — 3 шт.
• яйца куриные — 6 шт.
•морковь — 2 шт.
•чеснок — 3 зубчика
•лук репчатый — 1-2 шт.
•тесто слоеное (готовое) – пласт 20х20 см (или см., как приготовить пресную слойку)
•зелень пряная — 1 пучок
Тесто достать из морозилки и дать ему оттаять по инструкции.
3 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам вдоль.
Морковь, лук, чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, снять с огня и дать остыть.
Из курицы приготовить фарш, посолить, поперчить по вкусу, добавить обжаренные овощи, зелень и яйца, перемешать.
Смазать противень растительным маслом и выложить на него фарш в форме кольца. Для образования кольца выкладывать фарш вокруг стакана с водой (вода для веса).
Сверху разложить 6 половинок яиц срезом вниз, утопив их в фарше. Затем стакан вынуть и оформить кольцо.
Слоеное тесто порезать на полоски, можно также нарезать декоративные листочки, звездочки – это по фантазии домашнего кулинара. «Перетянуть» мясное кольцо полосками теста, т.е. положить полоски теста сверху на кольцо и немного заправить кончики под фарш.
Смазать тесто и открытые участки мяса желтком или разболтанным яйцом, затем слегка сметаной.
Выпекать в духовке при 180-200 гр. С до готовности мяса - около 30-40 минут. Если тесто начнет слишком зарумяниваться – накройте фольгой.
На фото - торт в разрезе. Овощи придают блюду сочность, яркость и аромат.
«Звезда Героя» - закусочный расстегай
для героев-ветеранов
Сформировать 5 расстегаев удлиненной формы с острыми концами и с 5-ю разными начинками.
На смазанном маслом противне соединить расстегаи в пятиконечную звезду, дать расстояться 10-15 минут, смазать разболтанным яйцом и выпекать до готовности.
При подаче на стол украсить игрушечными солдатиками в героических позах.
Также см. фигурную выпечку на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 24.
Закусочный торт «Княжий»
Ингредиенты
Тесто №1:
• Фарш мясной (или куриный) - 300 г
• яйца - 2 шт.
• сливки или молоко - 1 стакан
• лук зеленый - 1 пучок
• соль, перец
• мука - сколько возьмет тесто, чтобы получилась консистенция теста, как для блинов
• масло растительное - 2 ст. л.
ИНСТРУКЦИЯ. Все смешать и испечь 3 блина.
Тесто №2:
• Кабачок - 200 г - потереть на мелкой терке
• лук зеленый - 1 пучок
• яйца - 2 шт.
• сливки или молоко- 1 стакан
• соль, перец
• масло растительное - 2 ст. л.
• мука - сколько возьмет тесто, чтобы получилась консистенция теста, как для блинов
ИНСТРУКЦИЯ. Все смешать и испечь 3 блина.
Междуслойная начинка:
• грибы - 500 г
• лук репчатый - 2 шт.
• соль, перец
ИНСТРУКЦИЯ. Грибы пожарить с луком на сковороде.
Для украшения торта сверху:
• сыр твердый тертый - 100 г
• сметана
• оливки
Сборка торта:
- кабачковый блин
- грибы
- сыр тертый
- мясной блин
- грибы
- сыр тертый
- кабачковый блин и т.д.
Верхний мясной блин смазать сметаной, разложить по периметру половинки оливок, посыпать сыром, еще немного смазать сметаной (можно украсить и по своему вкусу) и запекать 10-15 мин в духовке при температуре 180-200 гр. С до легкого подрумянивания.
Подать горячим.Закусочный торт
«Грибная полянка»
Ингредиенты:
•упаковка готового слоёного теста (или приготовить пресную слойку)
•500 г шампиньонов свежих
•200-300 г моркови (3 шт. средние)
•5 яиц
•200 г рыбного филе окуня (2 шт.)
•1 большая луковица
• по пучку укропа и зеленого лука
•100 г сыра с плесенью (Дорблю)
• 200 г творожного сыра (Альметте)
• петрушка
•2 перепелиных яйца для украшения
Отварить яйца, у двух срезать по кусочку и положить в крепкую горячую чайную заварку для окрашивания в коричневый цвет (это будут шляпки «грибов»).
Желтки и белки по отдельности потереть на мелкой терке.
Готовим 4 начинки (все слегка присаливая, кроме сырной):
Начинка 1. Грибная: Обжариваем мелко порезанный лук, грибы тонко режем, добавляем к луку и жарим все вместе, пока не выпарится жидкость.
Начинка 2. Сырная: Припускаем в сливочном масле порезанный зеленый лук, крошим сыр с плесенью, доводим до расплавления сыра, даем немного остыть и добавляем туда слегка взбитый творожный сыр.
Начинка 3. Морковная: Обжариваем тертую на мелкой терке морковь, откладываем часть для украшения, в остальное добавляем тертые желтки.
Начинка 4. Рыбная: Отвариваем рыбное филе со специями, мнем и добавляем тёртые белки.
Пока начинки остывают, разрезаем полоску слоёного теста на 3 части и выпекаем, как указано на упаковке (15 минут при 190 гр. С). Коржи хорошо поднимаются. После выпечки режем их на два слоя параллельно столу, чтобы получилось 6 коржей (нам потребуется 5 коржей, один можно сразу съесть).
Добавляем 1-2 ложки майонеза в каждую начинку. Собираем торт:
1-й корж + грибная начинка
– 2-й корж + сырная (оставить немного для верха)
– 3-й корж + морковная
– 4-й корж + рыбная (часть рыбной оставить на бока)
– 5-й корж.
На фото - 1-й корж и грибная начинка.
2-й корж и сырная начинка.3-й корж и морковная начинка.Еще 4-й корж, рыбная начинка и верхний 5-й корж.На верхний корж тонким слоем кладем сырную начинку, бока обмазываем рыбной начинкой, делаем бортик из отложенной в начале моркови. Украшаем листиками петрушки.
Посыпаем порезанным укропом и украшаем грибочками. Грибочки: "ножка" - перепелиное яйцо или вырезать из белка куриного, на неё "шляпку", полежавшую в в крепкой горячей чайной заварке.
Другие грибы - шампиньоны, предварительно замаринованные с горчицей (cм. ниже следующий рецепт).
Дать постоять несколько часов для пропитки.
Вид закусочного торта сверху.Вид закусочного торта в разрезе.Торт закусочный «Печенка под шубой»
Ингредиенты:
•печень говяжья – 500 г (печенку также можно использовать куриную или индюшиную, тогда вкус салата будет нежнее, мягче)
•лук репчатый – 1-2 шт.
•сметана для печеночного паштета – 2-3 ст. ложки.
•сыр – 100 г
• картофель – 3 шт.
•морковь – 2 шт.
•яйца – 3 шт.
• майонез
• зеленый лук и ягоды клюквы для украшения
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке (1 морковку оставить нетертой для украшения торта сверху).
Печень нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Или, по вкусу, печень можно обжарить или немного потушить в сметане.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности (лук не пережаривать). Если печенку обжаривали, затем пожарить лук на той же сковороде.
Готовую печень и жареный лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу и смешать с небольшим количеством белого соуса или сметаны, или жидкости, оставшейся от тушения, и растереть до густого пастообразного состояния.
Яйца отварить, разделить на жетки и белки. Желтки натереть на мелкой терке, белки - на крупной.
Сыр натереть на крупной терке.
На плоском блюде выложить слой картофеля, смешанного с небольшим количеством сметаны, слегка присолить и смазать майонезом.
Следующий слой выложить из печенки и тоже смазать майонезом.
Затем положить сырный слой, майонез, тертую морковь и майонез.
Верхние слои – сначала натертые желтки, затем тертые белки.
Бока торта смазать майонезом.
Украсить салат кружочками морковки, мелко нарезанным зеленым луком, ягодами клюквы и другими украшениями по вкусу.
Как и любой слоеный салат, печенку под шубой лучше приготовить за 10-12 часов до подачи на стол и поместить в холодильник, чтобы все хорошо пропиталось.
Закусочный рыбный торт-салат с крекерами
Ингредиенты:
•2 пачки несладких круглых крекеров
•1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки)
•4-5 яиц
•300 г майонеза
•1-2 зубчика чеснока
•зеленый лук
•около 100 г сыра - по вкусу
Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения), опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), сверху слегка смазать майонезом, сверху положить слой размятых вилкой и смешанных с майонезом консервов (жидкость слить), посыпать зеленым луком.
Снова слой крекеров, затем смешанный с чесноком и майонезом тертый сыр.
Далее слой крекеров, сверху все смазать майонезом и посыпать тертыми желтками.
Оставить при комнатной температуре на 2 часа, потом еще на час в холодильнике (или оставить в холодильнике под пленкой до следующего дня).
Следите за количеством майонеза, чтобы не получилось суховато или слишком жидко.
Перед подачей на стол сделайте сверху любые украшения по вкусу (см. выше).
Закусочный торт из кабачка
Выпечь на сковороде 3 толстых оладушка из кабачка.
Для этого натереть кабачок на крупной тёрке, добавить яйцо, размешать, а затем добавить муку до получения густой консистенции и хорошо вымесить.
Можно печь в духовке или просто на сковороде с 2-х сторон.
Приготовить две начинки.
Первая начинка - крабовые палочки, варёное яйцо и майонез.
Вторая начинка - жареные грибы с луком.
Выложить всё это слоями (оладушек – начинка – оладушек – начинка – оладушек).
Украсить зеленью и подать на стол.
Идеи украшения закусочных тортов
ПИЦЦА
Хорошая пицца всегда желанное украшение стола
- Раздел «Пиццы»
- Из истории пиццы
- О домашнем приготовлении пиццы
- Тесто для пиццы — 13 вариантов
- Пиццы итальянские классические — 24 варианта
- Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—28
- Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 2-я — рецепты 29—56
- Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 3-я — рецепты 57—84
- Пиццы с птицей — 17 вариантов
- Пиццы с рыбой и морепродуктами — 46 вариантов
- Пиццы с грибами — 55 вариантов
- Пиццы с сыром и молочными продуктами — 32 варианта
- Пиццы с овощами. ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—40
- Пиццы с овощами. ЧАСТЬ 2-я — рецепты 41—76
- Пиццы ассорти — 28 вариантов
- Пиццы разных народов — 31 вариант
- Приготовлении пиццы в микроволновке — 18 рецептов
- Соусы для пиццы — 22 соуса
- Как правильно приготовить пиццу — СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО
Без заголовка
Салат «Сельдь под шубой»
Ингредиенты:
•свекла (вареная) – 1 шт.
•яйцо (вареные) – 2 шт.
•сельдь – 2 шт.
•майонез - 100 г
•картофель (вареный) – 4 шт.
•морковь (вареная) – 1-2 шт.
Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и яйца - натереть на крупной терке.
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить разложенными вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.
Кто придумал популярный русский салат «Селедка под шубой»?
Автор этого замечательного салата – купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве.
В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, разгорались драки, которые не обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.
Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей закуской и символом народного объединения.
Блюдо было подано в первый раз накануне 1919-го Нового года.
Главным ингредиентом салата стала, конечно же, сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну, а сверху, как кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой свеклы.
Чтобы не забывать про врагов Советов, салат был густо приправлен западническим французским майонезом.
Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски – драк действительно стало меньше.
Название чудесной закуске-салату Анастас Богомилов дал: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», или, по тогдашней революционной моде пользоваться всевозможными аббревиатурами, просто «Ш.У.Б.А.».
Впоследствии имя автора рецепта одного из самых популярных и любимых русских салатов забылось, а закуску стали называть «Селедка под шубой».
Украшение салата «Сельдь под шубой»
Запеченные свёкла и картофель для салатовСвёклу тщательно обмывам, обсушиваем салфеткой, выкладываем на противень на слой соли толщиной около 0,8-1 см с промежутками между свеклами около 3 см и запекаем 40-45 минут при температуре 190 гр. С. Затем очищаем от кожицы и используем в салаты.
Таким же образом можно запекать картофель для салатов – салаты с запеченным картофелем вкуснее, чем с отварным в мундире.
Свеклу и картофель можно запекать одновременно на одном противне.
Салат-рулет «Селедка под шубкой»
Не сложно, доступно и очень вкусно!
Ингредиенты:
– 2 средние варёные свеклы
– 1 большая варёная морковка
– 2 средние варёные картофелины
– 100 г сливочного сыра
– 150 г майонеза
– 1 слабосолёная сельдь
– 5-10 г желатина, в зависимости от его качества
Овощи обмыть, отварить и очистить.
Желатин замочить в 1/4 стакана холодной воды на 30-40 минут и распустить его на водяной бане до полного растворения (но не кипятить). Затем остудить и перемешать с майонезом.
Свеклу натереть на мелкой тёрке.
Морковь также натереть на мелкой тёрке.
Картофель - на крупной тёрке.
Натертые овощи слегка посолить.
Сельдь порезать кусочками, предварительно очистив и удалив косточки.
На столе разложить пищевую плёнку (в несколько полос и в несколько слоёв). Если свертывание рулета делается в одиночку, полезно подложить под пленку полотенце - это облегчит последующее свертывание рулета.
К свекле добавить 3-4 ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить на плёнку слоем в виде прямоугольника.
ПРИМЕЧАНИЕ. Перед укладкой свекольного слоя на пленку полезно насыпать мелко нарезанный укроп, можно смешанный с другой зеленью - это сделает рулет вкуснее и облегчит свертывание, т.к. не даст свекле прилипать к пленке.
Внимание! Каждый следующий слой продуктов должен быть меньше по площади.
Следующим слоем положим сливочный сыр, в который также нужно добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси.
ПРИМЕЧАНИЕ. Сыр немного подогреть на водяной бане до размягчения, тщательно перемешать с майонезно-желатиновой смесью и теплым выкладывать на слой свеклы.
В тертый картофель добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить следующим слоем.
На картофель выкладываем слой тертой моркови, также смешанной с 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси.
Посередине морковного слоя выкладываем кусочки филе сельди.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если используем не готовые кусочки сельди, а нарезаем их сами, то филе сельди можно нарезать длинными полосочки по длине - так будет удобнее при последующем нарезании порционных кусочков рулета.
Затем аккуратно, поднимая края полотенца и плёнки с двух сторон (желательно, чтобы в этом кто-то помогал), не прилагая больших усилий и не спеша, свернуть пласт в рулет.
Или можно накрыть сельдь пластом овощей сначала с одной, а затем с другой стороны. (Пленка не должна попадать внутрь рулета.)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для значительного облегчения работы по свертыванию можно подложить под поднимаемый край пленки какую-либо палку или скалку.
Края плёнки аккуратно свернуть, лишнее можно обрезать ножницами.
Затем завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник для застывания.
После застывания в холодильнике аккуратно снять фольгу и пленку.
Нарезать рулет острым ножом на ломтики, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.
«Шуба в шубке»
Оригинально и вкусно!
Ингредиенты:
– 1 багет (французский батон)
– 2 филе из одной соленой сельди; если у вас целая сельдь, надо разделать ее на 2 филе, удалив кожу и кости
– 2 плавленых сырка
– 2 яйца
– 50 г сливочного масла
– 1 крупная свекла
– зелень (укроп)
– 10 корнишонов
– соль, перец по вкусу (я не добавляла)
Готовим начинку.
Плавленые сырки и яйца потереть на мелкой терке.
Добавить к ним размягченное при комнатной температуре сливочное масло (но НЕ майонез!), хорошо размешать.
Если сельдь не очень соленая, добавить соль, поперчить.
Третью часть смеси отложить, добавив к ней мелко рубленную зелень.
К оставшейся части смеси (это две трети) добавить отварную свеклу (а еще лучше - запеченную в духовке или СВЧ), натертую на мелкой терке, и все хорошо размешать.
Сборка «шубы в шубке».
Багет разрезать вдоль с одного бока так, чтобы он хорошо приоткрывался (как сундучок).
Ложкой и рукой убрать мякиш, оставив стенки багета толщиной около 1 см.
Обмазать багет внутри свекольной смесью, равномерно распределяя слой по стенкам.
Поверх свекольного слоя внутри багета равномерно размещаем слой с зеленью. Можно добавить рубленый зеленый лук.
Затем возле неразрезанной стороны выкладываем в линию корнишоны, рядом кладем филе сельди, как показано на фото.
Поверхность стенок по линии разреза батона слегка смазываем сливочным маслом, закрываем батон, аккуратно совместив края, плотно завертываем пищевой пленкой в несколько оборотов.
Если это сделано аккуратно, то разрез склеивается так, что его не обнаружить.
Помещаем на 3 часа в холодильник.
Перед подачей на стол снимаем пленку, нарезаем ломтиками толщиной около 1 см (нарезать толще не рекомендуется) и выкладываем ломтики на блюдо.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! При добавке в начинку майонеза получится жидковатая каша.
Сервировка солёной сельди
Селедка под шубой желированная
Количество и соотношение ингредиентов по вкусу.
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза.
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла, нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.
Селедочный салат «Пурпурная роза»
Ингредиенты:
•1 филе соленой сельди
•кальмары консервированные - 200 г
•картофель- 2 шт.
•морковь - 2 шт.
•свекла - 2 шт.
•лук репчатый - 1 шт.
Картофель, морковь и свеклу отварить и охладить.
Репчатый лук мелко порезать, овощи порезать кубиками.
1 свеклу тоже порезать кубиками, вторую оставить для оформления.
Сельдь порезать мелкими кусочками, кальмары порезать полукольцами.
Все перемешать и заправить майонезом.
Выложить салат на плоское блюдо высокой горкой.
Вторую свеклу порезать тонкими полукругами.
Свекольные полукруги поместить на салат, выкладывая их кольцевыми рядами от верхушки салата до самого низа, как показано на фото.
По периметру украсить зеленью.
Сразу подать на стол.
Вариант украшения «ЗЕЛЕНАЯ РОЗА»
Подобным образом можно украсить салат или паштет ломтиками огурца:
Украшение винегрета
Креативное оформление винегрета
в форме кубика Рубика
Украшение «Рыбки из морковки»
Салат «Креветки под шубой»
Вариант оформления:
Ингредиенты:
•варёные очищенные креветки - 500 г
•картофель вареный в мундире - 4 шт. среднего размера
•Яйца вареные вкрутую - 4 шт.
•красная икра - 1 банка (140 г)
•майонез
Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).
Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам, разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
1) майонез
2) половина креветок
3) майонез
4) тертый картофель
5) майонез
6) тертые яйца
7) майонез
8) креветки
9) майонез
10) икра (выложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться в холодильнике не меньше шести часов.
Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью, "розочкой" из помидора.
Салат необыкновенно вкусный, нежный и в тоже время сытный.
Салат «Летний дождь»
(по мотивам салата «Мимоза»)
Ингредиенты:
• картофель - 2 шт.
•морковь - 2 шт.
• яйца - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• рыбные консервы - 2 баночки разных консервов (например, горбуша и тунец)
• майонез
Для украшения:
• свекла
• огурец
Сварить морковь с картофелем и отдельно свеклу (все в кожуре и в подсоленной воде).
Сварить яйца вкрутую.
Вареные яйца, морковь и картофель очистить и порознь натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать,обдать кипятком, чтобы ушла горечь.
Выложить слоями:
1)размятые вилкой рыбные консервы одного вида размять вилкой + смазать майонезом;
2)мелко нарезанный лук + смазать майонезом;
3)тертая морковь + смазать майонезом;
4)размятые вилкой рыбные консервы другого вида размять вилкой + смазать майонезом;
5)тертые яйца + смазать майонезом;
6)тертый картофель + смазать майонезом.
Затем салат украшаем.
От вареной свеклы отрезаем 2 тонких ломтика. Из одного ломтика вырезаем "купол зонтика", из второго - "ручку".
Остальную свеклу трем на терке и выкладываем бордюром вокруг салата.
Ломтик огурца нарезаем тонкой соломкой и выкладываем "дождинки" (см. фото).
Делаем цветочки из овощей и яйца.
Порционный салат «Коктейль из креветок»
Ингредиенты:
•креветки свежезамороженные - 200 г
•огурцы – 4 шт.
•яблоки – 2 шт.
•морковь отварная – 2 шт.
•лайм – 1 шт.
•майонез
•перец черный молотый
•соль
Разморозить креветки и отварить их в течение 3-4 мин в подсоленной воде, а затем очистить.
Тоненькой соломкой нарезать огурцы, морковь и яблоки (яблоки нужно сбрызнуть соком лимона или лайма, чтобы они не потемнели). Лайм нарезать кубиками (количество лайма по вкусу, но можно и не добавлять).
Уложить ингредиенты в посуду, сверху положить креветки, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Также см. в разделе ЗАКУСКИ Закуски из креветок и Закуски из морепродуктов
Салат «Грибное лукошко»
Ингредиенты:
•картофель отварной – 2-3 шт.
•огурец соленый – 2 шт.
•корейская морковь – 100 г
•отварная свинина – 300гр.
•сыр (твердые сорта) - 150 г
•лук репчатый - 3 большие луковицы
•маринованные шампиньоны – 150 г
•майонез
•зелень
Заблаговременно замариновать лук. Для этого мелко нарезать луковицы и залить маринадом (яблочный уксус, соль, сахар, вода).
Края и дно миски смазать растительным маслом и присыпать укропом (миску надо брать с высокими краями, т.к. салат многослойный). Или выстелить миску пищевой пленкой.
Первым слоем выложить шампиньоны (шляпками вниз), сверху посыпать маринованным луком, следующий слой тертый на терке картофель. Смазать майонезом.
Затем положить слой нарезанного мяса и слой огурцов.
Еще раз посыпать луком.
Следующий слой - опять картофель. Смазать майонезом.
Затем выложить корейскую морковку, а за ней натертый на терке сыр. Смазать майонезом.
Поставить салат в холодильник часов на 5-6 (чтобы салат хорошо пропитался майонезом).
Через 6 часов достать из холодильника, сверху накрыть плоским блюдом и перевернуть салат на блюдо.
См. в разделе ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ ЗАГОТОВКА ГРИБОВ: СУШКА, МАРИНОВАНИЕ, КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
Салат «Мимоза» с лососем
Ингредиенты:
•банка лосося - 1 шт.
•яйца, отваренные вкрутую - 5 шт.
•твердый сыр
•сливочное масло
•репчатый лук - 2 шт.
•майонез, соль по вкусу
•зелень
Слой первый - белки, нарезанные мелкими кусочками + майонез.
Слой второй - тертый сыр + майонез.
Слой третий - размятый вилкой лосось.
Слой четвертый – охлажденное в холодильнике сливочное масло.
Слой пятый - мелко порезанный лук + майонез.
Слой шестой - размятые с майонезом желтки 4-х яиц (один желток сохранить для посыпки).
Убрать на пару часов в холодильник.
При подаче на стол выложить на листья салата, посыпать одним размятым желтком и украсить зеленью.
Весенний вариант оформления
рыбного салата «Мимоза» к 8 марта
Верхний слой выкладываем из натертых белков и на них размещаем украшения из веточек зелени и натертых яичных желтков, как указано на фото.
Оформления салата «Сирень»
Основа – рыбный салат "Мимоза" или мясной "Оливье", или иной подходящий салат
Основой может быть любой салат или паштет по вкусу и усмотрению домашнего кулинара.
Белые соцветия "сирени" выкладываем из натертого на крупной терке яичного белка, сиреневые соцветия – из натертого яичного белка, окрашенного соком свеклы (цвет получится именно сиреневый). И украшаем веточками зелени.
Рыбный салат «Мимоза»
с украшением веселыми мышками
Соотношение ингредиентов по вкусу и настроению.
На блюдо выложить слоями, смазывая каждый слой настоящим МАЙОНЕЗОМ (суррогат из магазина в любых салатах нежелателен):
– картофель, отваренный в мундире (еще лучше – печеный) и натертый на крупной терке
– натертый на крупной терке яичный белок
– тертый сыр
– хорошо размятые рыбные консервы (жидкость предварительно слить)
Смазать со всех сторон майонезом и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.
Мышек разного размера сделать из сваренных вкрутую куриных и перепелиных яиц – ушки и хвостики вырезать из сыра, носики и глазки сделать из зерен черного перца.
Оформление салата к 8 марта
Основой, выложенной восьмеркой, может быть любой подходящий салат или винегрет, илиселедка "под шубой". Для образования отверстий в восьмерке при выкладывании салата в середину поместить стаканчики, затем вынуть.
Крутые яйца очистить, окрасить в сиреневый цвет соком свеклы и крестообразно надрезать с острого конца.
Салат «8 марта»
Ингредиенты:
•3 средние сельди слабосоленые (или крепкосоленую вымочить),
•6 средних клубней картофеля,
•2 моркови,
•4 средние свеклы,
•2 луковицы,
•2 яйца,
•майонез.
Для украшения:
•семга,
•икра,
•зелень.
Салат делается по рецепту "Сельдь под шубой".
Сельдь выпотрошить, очистить от кожи, удалить кости. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень тонкими кружочками.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Лук мелко порубить, обдать кипятком, обсушить и остудить.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или порубить.
На плоское продолговатое блюдо вокруг двух стаканчиков выложить слоями два круга (один побольше, другой поменьше):
- картофель,
- сельдь,
- лук,
- морковь,
- свеклу.
- смазать майонезом.
Повторять слои, пока не закончатся продукты.
Стаканчики убрать.
Верхний слой густо смазать майонезом и украсить цветами из семги, листиками зелени, красной икрой.
Дать салату настояться в течение нескольких часов в холодном месте.
«Тюльпаны» к 8 марта
(фаршированные помидоры)
Варианты оформления «тюльпанов»:
Ингредиенты:
•3 средние сельди слабосоленые (или крепкосоленую вымочить),
•10 помидоров продолговатой формы,
•3 яйца, сваренных в крутую,
•100 г сыра,
•2 зубчика чеснока,
•майонез,
•зелень.
Начинка: варёные яйца и твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Затем добавляем чеснок, пропущеный через чесночницу и майонез.
Помидоры, желательно продолговатой формы, крестообразно надрезаем (не до конца) на 4 части. Аккуратно ложечкой вынимаем мякоть и также аккуратно начиняем, чтобы не повредить оболочку.
После вставляем снизу "тюльпанчика" тонкое пёрышко зеленого лука, укладываем на блюдо и украшаем веточками петрушки.
Снизу букетик можно связать ленточкой. Или сделать "вазочку" из половинки сладкого перца.
Салат «Натали»
Ингредиенты:
•1 стакан отварного риса,
•200 г мелко порезанного чернослива,
•350 г копчёной куриной грудки,
•2 луковицы
•500 г шампиньонов,
•300 г сыра
•2 отварных яйца,
•2 свежих огурца,
•майонез.
Для украшения:
•плавленный сыр (желательна готовая нарезка),
•морковь,
•зелень.
Свежие шампиньоны и лук порезать мелкой соломкой и обжарить.
Курицу, чернослив и огурец порезать соломкой.
Сыр и яйца натереть на крупной терке.
Для этого салата необходимо широкое плоское блюдо.
Салат выложить слоями:
- рис (сверху посолить),
- чернослив,
- курица смешанная с майонезом,
- лук с шампиньонами,
- сыр с яйцами и майонезом,
- огурцы,
- залить майонезом.
Украсить салат, как показано на фото.
Салат порционный курино-грейпфрутовый
Ингредиенты:
•2 грейпфрута
•2 вареные куриные грудки
•майонез
•томат-паста
У грейпфрутов срезать "крышечки", аккуратно вынуть всю мякоть, чтобы получились чашечки для салата. Вынутую мякоть мелко порезать.
2 вареные куриные грудки мелко порезать.
Для соуса смешать майонез и томатную пасту.
Все смешать и вложить в чашечки из грейпфрутов.
Все!
Салат получается с интересным пикантным вкусом.
Салат «Морская звезда»
Ингредиенты:
•1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать)
•1 большая картофелина
•несколько ломтиков семги или форели для слоя
•10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху
•2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба
•1-2 яйца
•креветки
Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить основу салата.
Картофель натереть на терке, смешать с майонезом и выложить на ломтики огурца.
Следующий слой - нарезанная семга.
Положить размятую вилкой отварную или жареную рыбу или натертые крабовые палочки. Немного полить майонезом.
Покрыть сверху натертым яйцом (1-2 шт.), смешанным с майонезом.
Затем выложить нарезанный огурец, полить майонезом.
Сверху разложить очищенные мелкие креветки.
Аккуратно накрыть салат тонкими ломтиками семги или другой лососевой рыбы.
Украсить.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо покрытия салата ломтиками красной рыбы можно использовать тонкий слой предварительно отваренной и затем натертой моркови.
Салат «Морская звезда»
с украшением икрой и крабовыми палочками
Ингредиенты:
•4 шт отварного картофеля,
•200 г твердого сыра,
•200 г семги,
•2 вареные моркови,
•3 вареных яйца,
•1 свежий огурец,
•майонез,
•соль.
Для украшения:
•40 г красной икры,
•3 оливки,
•3 крабовые палочки,
•ломтики 1/2 лимона,
•зелень.
Сыр, картофель, яйца натереть на средней терке. Морковь натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Семгу нарезать небольшими кусочками.
Для этого салата надо широкое плоское блюдо.
Салат выкладывается слоями в форме звезды, слегка придавливая каждый слой, и смазывая его сверху майонезом с морковкой:
1 слой - картофель, посолить,
2 слой - сыр,
3 слой - семга,
4 слой - яйца,
5 слой - огурец.
Украсить салат, как показано на фото.
Салат «Крабовая звезда»
с украшением ломтиками крабовых палочек
Ингредиенты:
•250 г крабовых палочек,
•1 баночка кукурузы,
•5 яиц,
•3 ст. ложки варёного риса,
•1 луковичка,
•майонез.
Для украшения:
•150 г крабовых палочек,
•зелень.
Крабовые палочки, яйца и лук порезать небольшими кубиками, добавить остальные ингредиенты и всё смешать.
Выложить салат в форме звезды.
Украсить салат ломтиками крабовых палочек и зеленью.
Ингредиенты:
•свекла (вареная) – 1 шт.
•яйцо (вареные) – 2 шт.
•сельдь – 2 шт.
•майонез - 100 г
•картофель (вареный) – 4 шт.
•морковь (вареная) – 1-2 шт.
Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и яйца - натереть на крупной терке.
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить разложенными вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.
Кто придумал популярный русский салат «Селедка под шубой»?
Автор этого замечательного салата – купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве.
В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, разгорались драки, которые не обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.
Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей закуской и символом народного объединения.
Блюдо было подано в первый раз накануне 1919-го Нового года.
Главным ингредиентом салата стала, конечно же, сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну, а сверху, как кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой свеклы.
Чтобы не забывать про врагов Советов, салат был густо приправлен западническим французским майонезом.
Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски – драк действительно стало меньше.
Название чудесной закуске-салату Анастас Богомилов дал: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», или, по тогдашней революционной моде пользоваться всевозможными аббревиатурами, просто «Ш.У.Б.А.».
Впоследствии имя автора рецепта одного из самых популярных и любимых русских салатов забылось, а закуску стали называть «Селедка под шубой».
Украшение салата «Сельдь под шубой»
Запеченные свёкла и картофель для салатовСвёклу тщательно обмывам, обсушиваем салфеткой, выкладываем на противень на слой соли толщиной около 0,8-1 см с промежутками между свеклами около 3 см и запекаем 40-45 минут при температуре 190 гр. С. Затем очищаем от кожицы и используем в салаты.
Таким же образом можно запекать картофель для салатов – салаты с запеченным картофелем вкуснее, чем с отварным в мундире.
Свеклу и картофель можно запекать одновременно на одном противне.
Салат-рулет «Селедка под шубкой»
Не сложно, доступно и очень вкусно!
Ингредиенты:
– 2 средние варёные свеклы
– 1 большая варёная морковка
– 2 средние варёные картофелины
– 100 г сливочного сыра
– 150 г майонеза
– 1 слабосолёная сельдь
– 5-10 г желатина, в зависимости от его качества
Овощи обмыть, отварить и очистить.
Желатин замочить в 1/4 стакана холодной воды на 30-40 минут и распустить его на водяной бане до полного растворения (но не кипятить). Затем остудить и перемешать с майонезом.
Свеклу натереть на мелкой тёрке.
Морковь также натереть на мелкой тёрке.
Картофель - на крупной тёрке.
Натертые овощи слегка посолить.
Сельдь порезать кусочками, предварительно очистив и удалив косточки.
На столе разложить пищевую плёнку (в несколько полос и в несколько слоёв). Если свертывание рулета делается в одиночку, полезно подложить под пленку полотенце - это облегчит последующее свертывание рулета.
К свекле добавить 3-4 ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить на плёнку слоем в виде прямоугольника. ПРИМЕЧАНИЕ. Перед укладкой свекольного слоя на пленку полезно насыпать мелко нарезанный укроп, можно смешанный с другой зеленью - это сделает рулет вкуснее и облегчит свертывание, т.к. не даст свекле прилипать к пленке.
Внимание! Каждый следующий слой продуктов должен быть меньше по площади.
Следующим слоем положим сливочный сыр, в который также нужно добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси. ПРИМЕЧАНИЕ. Сыр немного подогреть на водяной бане до размягчения, тщательно перемешать с майонезно-желатиновой смесью и теплым выкладывать на слой свеклы.
В тертый картофель добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить следующим слоем.На картофель выкладываем слой тертой моркови, также смешанной с 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси.Посередине морковного слоя выкладываем кусочки филе сельди. ПРИМЕЧАНИЕ. Если используем не готовые кусочки сельди, а нарезаем их сами, то филе сельди можно нарезать длинными полосочки по длине - так будет удобнее при последующем нарезании порционных кусочков рулета.
Затем аккуратно, поднимая края полотенца и плёнки с двух сторон (желательно, чтобы в этом кто-то помогал), не прилагая больших усилий и не спеша, свернуть пласт в рулет. Или можно накрыть сельдь пластом овощей сначала с одной, а затем с другой стороны. (Пленка не должна попадать внутрь рулета.)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для значительного облегчения работы по свертыванию можно подложить под поднимаемый край пленки какую-либо палку или скалку.
Края плёнки аккуратно свернуть, лишнее можно обрезать ножницами. Затем завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник для застывания.
После застывания в холодильнике аккуратно снять фольгу и пленку. Нарезать рулет острым ножом на ломтики, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.
«Шуба в шубке»
Оригинально и вкусно!
Ингредиенты:
– 1 багет (французский батон)
– 2 филе из одной соленой сельди; если у вас целая сельдь, надо разделать ее на 2 филе, удалив кожу и кости
– 2 плавленых сырка
– 2 яйца
– 50 г сливочного масла
– 1 крупная свекла
– зелень (укроп)
– 10 корнишонов
– соль, перец по вкусу (я не добавляла)
Готовим начинку.
Плавленые сырки и яйца потереть на мелкой терке.
Добавить к ним размягченное при комнатной температуре сливочное масло (но НЕ майонез!), хорошо размешать.
Если сельдь не очень соленая, добавить соль, поперчить.
Третью часть смеси отложить, добавив к ней мелко рубленную зелень.
К оставшейся части смеси (это две трети) добавить отварную свеклу (а еще лучше - запеченную в духовке или СВЧ), натертую на мелкой терке, и все хорошо размешать.
Сборка «шубы в шубке».
Багет разрезать вдоль с одного бока так, чтобы он хорошо приоткрывался (как сундучок).
Ложкой и рукой убрать мякиш, оставив стенки багета толщиной около 1 см.
Обмазать багет внутри свекольной смесью, равномерно распределяя слой по стенкам.
Поверх свекольного слоя внутри багета равномерно размещаем слой с зеленью. Можно добавить рубленый зеленый лук.
Затем возле неразрезанной стороны выкладываем в линию корнишоны, рядом кладем филе сельди, как показано на фото.
Поверхность стенок по линии разреза батона слегка смазываем сливочным маслом, закрываем батон, аккуратно совместив края, плотно завертываем пищевой пленкой в несколько оборотов.
Если это сделано аккуратно, то разрез склеивается так, что его не обнаружить.
Помещаем на 3 часа в холодильник.
Перед подачей на стол снимаем пленку, нарезаем ломтиками толщиной около 1 см (нарезать толще не рекомендуется) и выкладываем ломтики на блюдо.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! При добавке в начинку майонеза получится жидковатая каша.
Сервировка солёной сельди
Селедка под шубой желированная
Количество и соотношение ингредиентов по вкусу.
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза.
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла, нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.
Селедочный салат «Пурпурная роза»
Ингредиенты:
•1 филе соленой сельди
•кальмары консервированные - 200 г
•картофель- 2 шт.
•морковь - 2 шт.
•свекла - 2 шт.
•лук репчатый - 1 шт.
Картофель, морковь и свеклу отварить и охладить.
Репчатый лук мелко порезать, овощи порезать кубиками.
1 свеклу тоже порезать кубиками, вторую оставить для оформления.
Сельдь порезать мелкими кусочками, кальмары порезать полукольцами.
Все перемешать и заправить майонезом.
Выложить салат на плоское блюдо высокой горкой.
Вторую свеклу порезать тонкими полукругами.
Свекольные полукруги поместить на салат, выкладывая их кольцевыми рядами от верхушки салата до самого низа, как показано на фото.
По периметру украсить зеленью.
Сразу подать на стол.
Вариант украшения «ЗЕЛЕНАЯ РОЗА»
Подобным образом можно украсить салат или паштет ломтиками огурца:
Украшение винегрета
См. стр. РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ. Винегреты разные.
Изготовление украшений и розочек - см. стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 10 и КАРВИНГ-2.
Изготовление украшений и розочек - см. стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 10 и КАРВИНГ-2.
Креативное оформление винегрета
в форме кубика Рубика
Повар придумал – повар сделал! Как положено для винегрета, входящие в состав блюда продукты нарезаны кубиками из соленых огурцов и отварных свеклы, картофеля, моркови.
См. стр. РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ. Винегреты разные.
См. стр. РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ. Винегреты разные.
Украшение «Рыбки из морковки»
Салат «Креветки под шубой»
Вариант оформления:
Ингредиенты:
•варёные очищенные креветки - 500 г
•картофель вареный в мундире - 4 шт. среднего размера
•Яйца вареные вкрутую - 4 шт.
•красная икра - 1 банка (140 г)
•майонез
Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).
Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам, разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
1) майонез
2) половина креветок
3) майонез
4) тертый картофель
5) майонез
6) тертые яйца
7) майонез
8) креветки
9) майонез
10) икра (выложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться в холодильнике не меньше шести часов.
Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью, "розочкой" из помидора.
Салат необыкновенно вкусный, нежный и в тоже время сытный.
Салат «Летний дождь»
(по мотивам салата «Мимоза»)
Ингредиенты:
• картофель - 2 шт.
•морковь - 2 шт.
• яйца - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• рыбные консервы - 2 баночки разных консервов (например, горбуша и тунец)
• майонез
Для украшения:
• свекла
• огурец
Сварить морковь с картофелем и отдельно свеклу (все в кожуре и в подсоленной воде).
Сварить яйца вкрутую.
Вареные яйца, морковь и картофель очистить и порознь натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать,обдать кипятком, чтобы ушла горечь.
Выложить слоями:
1)размятые вилкой рыбные консервы одного вида размять вилкой + смазать майонезом;
2)мелко нарезанный лук + смазать майонезом;
3)тертая морковь + смазать майонезом;
4)размятые вилкой рыбные консервы другого вида размять вилкой + смазать майонезом;
5)тертые яйца + смазать майонезом;
6)тертый картофель + смазать майонезом.
Затем салат украшаем.
От вареной свеклы отрезаем 2 тонких ломтика. Из одного ломтика вырезаем "купол зонтика", из второго - "ручку".
Остальную свеклу трем на терке и выкладываем бордюром вокруг салата.
Ломтик огурца нарезаем тонкой соломкой и выкладываем "дождинки" (см. фото).
Делаем цветочки из овощей и яйца.
Порционный салат «Коктейль из креветок»
Ингредиенты:
•креветки свежезамороженные - 200 г
•огурцы – 4 шт.
•яблоки – 2 шт.
•морковь отварная – 2 шт.
•лайм – 1 шт.
•майонез
•перец черный молотый
•соль
Разморозить креветки и отварить их в течение 3-4 мин в подсоленной воде, а затем очистить.
Тоненькой соломкой нарезать огурцы, морковь и яблоки (яблоки нужно сбрызнуть соком лимона или лайма, чтобы они не потемнели). Лайм нарезать кубиками (количество лайма по вкусу, но можно и не добавлять).
Уложить ингредиенты в посуду, сверху положить креветки, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Также см. в разделе ЗАКУСКИ Закуски из креветок и Закуски из морепродуктов
Салат «Грибное лукошко»
Ингредиенты:
•картофель отварной – 2-3 шт.
•огурец соленый – 2 шт.
•корейская морковь – 100 г
•отварная свинина – 300гр.
•сыр (твердые сорта) - 150 г
•лук репчатый - 3 большие луковицы
•маринованные шампиньоны – 150 г
•майонез
•зелень
Заблаговременно замариновать лук. Для этого мелко нарезать луковицы и залить маринадом (яблочный уксус, соль, сахар, вода).
Края и дно миски смазать растительным маслом и присыпать укропом (миску надо брать с высокими краями, т.к. салат многослойный). Или выстелить миску пищевой пленкой.
Первым слоем выложить шампиньоны (шляпками вниз), сверху посыпать маринованным луком, следующий слой тертый на терке картофель. Смазать майонезом.
Затем положить слой нарезанного мяса и слой огурцов.
Еще раз посыпать луком.
Следующий слой - опять картофель. Смазать майонезом.
Затем выложить корейскую морковку, а за ней натертый на терке сыр. Смазать майонезом.
Поставить салат в холодильник часов на 5-6 (чтобы салат хорошо пропитался майонезом).
Через 6 часов достать из холодильника, сверху накрыть плоским блюдом и перевернуть салат на блюдо.
См. в разделе ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ ЗАГОТОВКА ГРИБОВ: СУШКА, МАРИНОВАНИЕ, КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
Салат «Мимоза» с лососем
Ингредиенты:
•банка лосося - 1 шт.
•яйца, отваренные вкрутую - 5 шт.
•твердый сыр
•сливочное масло
•репчатый лук - 2 шт.
•майонез, соль по вкусу
•зелень
Слой первый - белки, нарезанные мелкими кусочками + майонез.
Слой второй - тертый сыр + майонез.
Слой третий - размятый вилкой лосось.
Слой четвертый – охлажденное в холодильнике сливочное масло.
Слой пятый - мелко порезанный лук + майонез.
Слой шестой - размятые с майонезом желтки 4-х яиц (один желток сохранить для посыпки).
Убрать на пару часов в холодильник.
При подаче на стол выложить на листья салата, посыпать одним размятым желтком и украсить зеленью.
Весенний вариант оформления
рыбного салата «Мимоза» к 8 марта
Верхний слой выкладываем из натертых белков и на них размещаем украшения из веточек зелени и натертых яичных желтков, как указано на фото.
Оформления салата «Сирень»
Основа – рыбный салат "Мимоза" или мясной "Оливье", или иной подходящий салат
Основой может быть любой салат или паштет по вкусу и усмотрению домашнего кулинара.
Белые соцветия "сирени" выкладываем из натертого на крупной терке яичного белка, сиреневые соцветия – из натертого яичного белка, окрашенного соком свеклы (цвет получится именно сиреневый). И украшаем веточками зелени.
Рыбный салат «Мимоза»
с украшением веселыми мышками
Соотношение ингредиентов по вкусу и настроению.
На блюдо выложить слоями, смазывая каждый слой настоящим МАЙОНЕЗОМ (суррогат из магазина в любых салатах нежелателен):
– картофель, отваренный в мундире (еще лучше – печеный) и натертый на крупной терке
– натертый на крупной терке яичный белок
– тертый сыр
– хорошо размятые рыбные консервы (жидкость предварительно слить)
Смазать со всех сторон майонезом и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.
Мышек разного размера сделать из сваренных вкрутую куриных и перепелиных яиц – ушки и хвостики вырезать из сыра, носики и глазки сделать из зерен черного перца.
Оформление салата к 8 марта
Основой, выложенной восьмеркой, может быть любой подходящий салат или винегрет, илиселедка "под шубой". Для образования отверстий в восьмерке при выкладывании салата в середину поместить стаканчики, затем вынуть.
Крутые яйца очистить, окрасить в сиреневый цвет соком свеклы и крестообразно надрезать с острого конца.
Салат «8 марта»
Ингредиенты:
•3 средние сельди слабосоленые (или крепкосоленую вымочить),
•6 средних клубней картофеля,
•2 моркови,
•4 средние свеклы,
•2 луковицы,
•2 яйца,
•майонез.
Для украшения:
•семга,
•икра,
•зелень.
Салат делается по рецепту "Сельдь под шубой".
Сельдь выпотрошить, очистить от кожи, удалить кости. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень тонкими кружочками.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Лук мелко порубить, обдать кипятком, обсушить и остудить.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или порубить.
На плоское продолговатое блюдо вокруг двух стаканчиков выложить слоями два круга (один побольше, другой поменьше):
- картофель,
- сельдь,
- лук,
- морковь,
- свеклу.
- смазать майонезом.
Повторять слои, пока не закончатся продукты.
Стаканчики убрать.
Верхний слой густо смазать майонезом и украсить цветами из семги, листиками зелени, красной икрой.
Дать салату настояться в течение нескольких часов в холодном месте.
«Тюльпаны» к 8 марта
(фаршированные помидоры)
Варианты оформления «тюльпанов»:
Ингредиенты:
•3 средние сельди слабосоленые (или крепкосоленую вымочить),
•10 помидоров продолговатой формы,
•3 яйца, сваренных в крутую,
•100 г сыра,
•2 зубчика чеснока,
•майонез,
•зелень.
Начинка: варёные яйца и твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Затем добавляем чеснок, пропущеный через чесночницу и майонез.
Помидоры, желательно продолговатой формы, крестообразно надрезаем (не до конца) на 4 части. Аккуратно ложечкой вынимаем мякоть и также аккуратно начиняем, чтобы не повредить оболочку.
После вставляем снизу "тюльпанчика" тонкое пёрышко зеленого лука, укладываем на блюдо и украшаем веточками петрушки.
Снизу букетик можно связать ленточкой. Или сделать "вазочку" из половинки сладкого перца.
Салат «Натали»
Ингредиенты:
•1 стакан отварного риса,
•200 г мелко порезанного чернослива,
•350 г копчёной куриной грудки,
•2 луковицы
•500 г шампиньонов,
•300 г сыра
•2 отварных яйца,
•2 свежих огурца,
•майонез.
Для украшения:
•плавленный сыр (желательна готовая нарезка),
•морковь,
•зелень.
Свежие шампиньоны и лук порезать мелкой соломкой и обжарить.
Курицу, чернослив и огурец порезать соломкой.
Сыр и яйца натереть на крупной терке.
Для этого салата необходимо широкое плоское блюдо.
Салат выложить слоями:
- рис (сверху посолить),
- чернослив,
- курица смешанная с майонезом,
- лук с шампиньонами,
- сыр с яйцами и майонезом,
- огурцы,
- залить майонезом.
Украсить салат, как показано на фото.
Салат порционный курино-грейпфрутовый
Ингредиенты:
•2 грейпфрута
•2 вареные куриные грудки
•майонез
•томат-паста
У грейпфрутов срезать "крышечки", аккуратно вынуть всю мякоть, чтобы получились чашечки для салата. Вынутую мякоть мелко порезать.
2 вареные куриные грудки мелко порезать.
Для соуса смешать майонез и томатную пасту.
Все смешать и вложить в чашечки из грейпфрутов.
Все!
Салат получается с интересным пикантным вкусом.
Салат «Морская звезда»
Другой вариант оформления салата «Морская звезда»:
Ингредиенты:
•1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать)
•1 большая картофелина
•несколько ломтиков семги или форели для слоя
•10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху
•2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба
•1-2 яйца
•креветки
Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить основу салата.Картофель натереть на терке, смешать с майонезом и выложить на ломтики огурца.Следующий слой - нарезанная семга.Положить размятую вилкой отварную или жареную рыбу или натертые крабовые палочки. Немного полить майонезом. Покрыть сверху натертым яйцом (1-2 шт.), смешанным с майонезом.
Затем выложить нарезанный огурец, полить майонезом. Сверху разложить очищенные мелкие креветки.
Аккуратно накрыть салат тонкими ломтиками семги или другой лососевой рыбы. Украсить.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо покрытия салата ломтиками красной рыбы можно использовать тонкий слой предварительно отваренной и затем натертой моркови.
Салат «Морская звезда»
с украшением икрой и крабовыми палочками
Ингредиенты:
•4 шт отварного картофеля,
•200 г твердого сыра,
•200 г семги,
•2 вареные моркови,
•3 вареных яйца,
•1 свежий огурец,
•майонез,
•соль.
Для украшения:
•40 г красной икры,
•3 оливки,
•3 крабовые палочки,
•ломтики 1/2 лимона,
•зелень.
Сыр, картофель, яйца натереть на средней терке. Морковь натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Семгу нарезать небольшими кусочками.
Для этого салата надо широкое плоское блюдо.
Салат выкладывается слоями в форме звезды, слегка придавливая каждый слой, и смазывая его сверху майонезом с морковкой:
1 слой - картофель, посолить,
2 слой - сыр,
3 слой - семга,
4 слой - яйца,
5 слой - огурец.
Украсить салат, как показано на фото.
Салат «Крабовая звезда»
с украшением ломтиками крабовых палочек
Ингредиенты:
•250 г крабовых палочек,
•1 баночка кукурузы,
•5 яиц,
•3 ст. ложки варёного риса,
•1 луковичка,
•майонез.
Для украшения:
•150 г крабовых палочек,
•зелень.
Крабовые палочки, яйца и лук порезать небольшими кубиками, добавить остальные ингредиенты и всё смешать.
Выложить салат в форме звезды.
Украсить салат ломтиками крабовых палочек и зеленью.
В этой группе, возможно, есть записи, доступные только её участникам.
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
