Интересно.
Экстремальный характер кинетики перехода от температуры видимо обусловлен наличием энергии активации. Т.е., если в жидкий азот кинуть, вполне возможно, что перекристаллизации не произойдёт.
"Память" вероятно свазана с остаточным содержанием зародышей бета-фазы. Если так, переплавкой должна устраняться.