На прошлогодние праздники мне захотелось поэкспериментировать с Фишкой Русского новогоднего стола - салатом "Оливье" или "Русским" салатом.
конечно, нам уже никогда не попробовать то, что изобрел мсье Оливье)
Но, даже слегка попытавшись, могу сказать, что можно получить очень любопытный салат!
Далее привожу текст, по которому я и извращалась))

Описание: Рецепт
салата оливье, а точнее, очередная попытка хоть немного приблизиться к
приготовлению настоящего салата «Оливье». Салат делается из курицы,
языка, креветок, куриных яиц, листьев зеленого салата, каперсов, красной
икры и заправляется специально приготовленным соусом «майонез
провансаль».

мясо двух отварных рябчиков (заменяем 1 курицей);
один отварной телячий язык (заменяем половиной говяжьего, примерно 700 грамм)
около 100 грамм черной паюсной икры (заменяем 100 гр. красной зернистой);
200 грамм свежего салата;
25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров (или 1 кг. мороженных королевских креветок);
полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
полбанки консервированной без томата сои, с добавкой по вкусу соуса
"Южный" или "Московский", или соевого соуса (я так и не понял что из
себя представляет консервированная соя, поэтому вообще ее не
использовал)
два свежих огурца (я использовал один, но большой);
100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки);
мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Морковь и репчатый лук (для варки курицы и языка) - по 2 шт.
Лавровый лист (для варки курицы и языка)

Состав майонеза провансаль

• Оливковое масло (нужно брать качественное!) - 200 мл;
• Яйца (нам потребуются только желтки) 3 шт.;
• Сахар - 1 ч. ложки;
• Соль - 1/4 чайной ложки;
• Горчица - 1/2 ч. ложки
• Лимонный сок - 1 столовая ложка.
• Соевый соус "Терияки" - 2 ст. ложки (желательно, но можно использовать просто соевый….)

Итак,
приготовление нашего "почти настоящего" салата оливье начнем с
отваривания двух рябчиков (в оригинале их нужно: обжарить в масле,
переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить
около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков
без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30
минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до
конца варки слегка подсолить.) или, цинично упростив рецепт, просто
отвариваем курицу. Птицу выкладываем в холодную воду, добавляем луковицу
и морковь, и Отвариваем ее до полной готовности (около 1 часа) на умеренном огне.

Далее,
курицу охлаждаем, и разбираем на кусочки, оставляя лишь мясо, все
остальное (кости, кожа и т.п.) в салате не используется. Кусочки курицы
после их разделывания нужно в закрытой таре или завернув в фольгу (чтоб
мясо не обветривалось) убрать в холодильник. Половину говяжьего языка (около 700 гр.) тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения
и варить на слабом огне при закрытой крышке 2-3 часа.
За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень
петрушки, репчатый лук и 1 лавровый лист. За 10 минут до конца варки
немного посолить.
После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой
на 20-30 секунд, выложить на тарелку и сразу же снять с него кожу, после чего накрыть язык глубокой миской  или завернуть в плёнку (или фольгу) и поместить в холодильник.
Поскольку раков я в канун нового года не нашел, пришлось отваривать вместо них
королевские креветки. Для этой цели доводим воду до кипения, и отпускаем
в кипящую воду пару веточек петрушки и укропа, листик другой лаврушки и
горошин 7-9 черного перца,
Помещаем креветки в кипящую воду, Доводим
их до кипения, и практически сразу же, снимаем их с огня, даем немного
настояться, после чего креветки нужно вынуть из отвара, остудить и
почистить. Полученное мясо очищенных креветок плотно завернуть в плёнку
или фольгу и поместить в холодильник.
Моем листья зеленого салата, после чего, тщательно обсушиваем их полотенцем.
(пока листья нарезать не нужно, они нарезаются непосредственно перед
закладыванием в салат.)

Достаем из холодильника куриное мясо и нарезаем его на мелкие кусочки как показано на фото рецепта. Нарезанную курицу помещаем в ту самую посуду, где будет готовиться наш салат оливье (я использовал тазик)
Аналогичным образом нарезаем небольшими кусочками говяжий язык, и также, помещаем кусочки языка в тазик, Добавляем в тазик 80 грамм красной икры (оставшиеся грамм 20 - советую оставить на украшательство готового салата "Оливье"!)
Мелко шинкуем зеленый салат, И помещаем его в наш тазик, поверх красной икры,
Затем нарезаем креветки примерно на 4 части (я делал разрез вдоль, а затем
поперек). Штук 10 креветок рекомендую оставить на украшательство готового салата оливье!
Нарезаем мелкими кусочками маринованные огурчики. В оригинальном рецепте они
называются "пикули", т.е. мелкие огурчики, поэтому подбираем
маринованные огурчики самого мелкого размера!
Свежий огурец чистим от шкурки, и крошим его мелкими кусочками,
Добавляем в салат оливье грамм 80-100 каперсов, предварительно слив с них рассол,
мелко рубим 5 крупных яиц, сваренных вкрутую, после чего нужно сделать паузу и приготовить майонез провансаль как написано вот здесь: Домашний майонез провансаль.
Справедливости ради, могу посоветовать готовить майонез заранее
(к примеру, параллельно с отвариванием языка), в особенности, если вы
никогда раньше его не делали. Еще один совет, именно здесь я вместо
ручного взбивания (как описано в рецепте), тупо использовал миксер, что
несколько ускорило процесс приготовления майонеза.
Добавить в только что приготовленный майонез 1 столовую ложку соевого соуса
"Терияки", и тщательно перемешиваем до получения однородной массы,
Заправляем приготовленным майонезом наш салат оливье, добавляем нарубленные к нему яйца, и Аккуратно все перемешав,
Выкладываем готовый салат оливье в салатницу, украшаем оставшейся красной икрой, и креветками (можно также украсить и нарезанными перепелиными или куриными
яйцами сваренными вкрутую), и торжественно ставим этот замечательный
салат на любой праздничный стол! Всем приятного аппетита и удачи в
приготовлении описанного выше рецепта салата оливье!

P.S. С черной икрой вкуснее

250 г круглых соленых крекеров
150 г твердого сыра
4 вареных яйца
1 банка консервированной рыбы
1 зубчик чеснока
1 пучок зеленого лука
майонез

Способ приготовления:

Яйца потереть на терке, отложив 2 желтка,
 добавить майонез, перемешать.
Выкладывать салат на плоское блюдо слоями:
12 крекеров, яйца с майонезом,
12 крекеров, размятая рыба с майонезом, рубленый зеленый лук,
12 крекеров, тертый сыр с чесноком и майонезом,
12 крекеров.

Сверху новогодний салат-торт с крекерами и рыбой обмазать майонезом, посыпать тертыми желтками, оформить салат перед подачей на новогодний стол петрушкой и розочками из помидоров, охладить

150 г шампиньонов(можно использовать домашние замороженные грибы, лисички или белые, что сделает "букет" значительно ароматнее)

50 г твердого сыра
3 яичных желтка вареных
1 вареная куриная грудка
1 головка репчатого лука(или красного)
1 клубень вареного картофеля
2 ст.л. обжаренного фундука/грецкого ореха
растительное масло
майонез

Оформление:

3 яичных белка вареных
1 ч.л. обжаренных орехов
зеленый лук
сок свеклы
сок краснокочанной капусты
молотый шафран
Перья зеленого лука выкладываем веером из одной точки на краю блюда. Между ними выкладываем горки натертого яичного белка овальной формы(подражая соцветию гиацинтов), окрашенного разными цветами

Способ приготовления:

Нарезаем кубиками лук, грибы – пластиками, обжарваем вместе на масле.

Кубиками же режем курицу, натираем картофель на крупной терке, на мелкой – сыр, соединяем сыр с орехами.

Желтки трем на средней терке, белки для оформления – на крупной.

Выкладываем слоями, промазывая каждый, за исключением последнего, майонезом: картофель, курица, грибы и лук, орехи и сыр, желтки.

Перед подачей на новогодний стол оформляем салат перьями
зеленого лука и окрашенными яичными белками (разделить на 5 частей,
окрасить свекольным, капустным соком и шафраном), охладить.

Последние годы заметила, что свежие помидоры и огурцы, в чистом ли виде или в салате часто остаются на столе нетронутыми.Однако свежего салата очень хочется!
Нашла хорошую альтернативу... очень полезную к тому же)
Стебель сельдерея, кислые яблоки, болгарский перец, сырая морковь(по желанию), китайская капуста. Зелень на ваше усмотрение. Все нарезается тонкой соломкой. Если хочется более сытный вариант - допустимо добавление кукурузы. Чуть-чуть обжаренного кунжута.
Все это заправляется оливковым маслом, смешанного с соком пол-лимона, на кончике чайной ложки горчицы или пол-ложки французской, сахар по желанию.

Отварные яйца, твердый сыр, натертый на средней терке, размятый чеснок, майонез, зелень укропа, соль и смесь перцев по вкусу.
Универсальная холодная закуска, которая великолепно уничтожается и в чистом виде и как начинка(завернутая в тонкие ломтики ветчины)
Осторожно! ВЫСОКАЯ калорийность!))))))))))))))))

Стейки замариновать в смеси соли, перца и лимонного сока, оставить на час, выложить на смазанный противень, укрыть фольгой и запечь в духовке. Через 20 мин снять фольгу и опять на 15-10 мин, чтоб подрумянились.
На сковородке растопить кусок сливочного масла и поджарить муку, добавить сливки, специи по вкусу (можно мускатный орех. Отдельно нарезать шампиньоны и обжарить. При подаче, полить стейк соусом, выложить на него грибы, украсить зеленью

Сестра часто делала - берете сушки несладкие, замачиваете в молоке 5 минут, потом в дырочку пихаете фарш, сверху прикрываете ломтиком помидорки, посыпаете тертым сыром и в духовку, минут на 20 примерно.

Нашла на форуме.
Говяжью вырезку нарезать на медальоны и отбить тоненько поперчить,слегка посолить,выложить на край медальона соломкой нарезанные куриные грудки и шампиньоны,завернуть рулетиком и в фольгу, запечь в духовке. Время приготовления зависит от размера медальона и начинки.Когда остынет можно нарезать как колбасу, красиво и вкусно.

Отварной картофель, филе курицы, отварные яйца, курага, изюм, грецкие орехи, гранат, майонез, соль по вкусу.

Филе курицы отварить, нарезать кубиками, обжарить, можно взять копченую курицу. Отварной картофель,яйца, курагу и орехи нарезать кубиками, добавить изюм и курицу, посолить, замешать с майонезом, поставить в центр тарелки высокий стакан, обложить его салатом и украсить зернами граната. Не забыть вынуть стакан )))

Меню еще не полностью придумали, а вот фрукты в шампанском - решено единогласно.
Делаем их уже 5 лет подряд. Утром даже мужское народонаселение с удовольствием подходит к "емкости" даже с половником))). Есть нюанс - в доме любят похладу, поэтому форточки и балкон открыты круглогодично. Соответственно то, что ставится на подоконник имеет замечательную температуру даже без наличия льда.
Приготовление  - по собственной фантазии - консервированные фрукты из магазина, домашние заготовки и, обязательно, свежие фрукты(мандарины или клубника, фейхоа) Шампанское(сладкое , полусладкое или сухое - это зависит от того, какие фрукты выбраны) и сок лимона по вкусу.