Видимо необходимо было добиться того, чтобы полностью растаял сахар. (нам иногда кажется, что он растаял, но на самом деле, не до конца.
У нас жаркое лето, поэтому я выношу тазик с малиной-сахаром на солнце, также черную, красную смородину. Или же надо ставить на маленький огонь и следить, чтобы не закипело, было в теплом виде, постоянно размешивать. Повторять. Облепиху давно делала, было все нормально. Подробности не помню. Одним словом, когда размешиваешь, сахар хрустеть не должен))))

Я взбиваю миксером и смесь становится гомогенной, ничего не отсаживается. Попробуйте, может, понравится такой способ: я сначала перемешиваю ягоды миксером и их процеживаю, потом добавляю сахар и взбиваю миксером уже до полного растворения. Получается почти мусс. Без косточек.