ох Оо дубль-два ...
конструкция < select > используется для создания списков , списки могут быть выпадающиеся (раскрывающиеся) либо многострочные, при многострочном списке появляется полоса прокрутки, если количество пунктов больше, чем задано параметром по умолчанию в аттрибутах, size как раз и есть тот самый аттрибут, устанавливающий кол-во отображаемых пунктов, если пунктов больше установленного, появится полоса прокрутки (у вас установлено 5 в примере)
аттрибут multiple нужен для включения возможности одновременного выбора нескольких пунктов в списке, при отсутствии аттрибута можно будет выбрать только 1 пункт из многострочного списка