Откройте свой Мир!

                                             
3 грудки цыплят без костей и кожи, 1 фиолетовая луковица, 0.5 стакана
нарезанного соломкой консервированного красного сладкого перца. 2-3
стакана измельченных листьев салата. 0.5 стакана оливкового масла. 2
столовые ложки тертого имбиря, 1 столовая ложка соуса от
консервированного перца. 03 стакана апельсинового джема, 1 чайная ложка
горчицы, 5 чайных ложек красного винного уксуса, черный молотый перец,
соль

                                     Грудки цыплят
разрезать пополам, смазать маслом, посолить и поперчить по вкусу.
обжарить на гриле до золотистой корочки Смешать джем с имбирем и
горчицей, смазать смесью цыплят и нарезать тонкой соломкой их
                              Оставшееся масло соединить с соусом от перца и уксусом. посолить и поперчить, перемешать
                             
В салатник выложить листья салата. на них-цыплят и сладкий перец
Заправить масляной смесью. аккуратно перемешать Украсить колечками лука
и сразу же подавать







настроение: Благодарное
слушаю: музыка Шопена


Метки: салаты




 

Сегодня пекла шарлотку по новому для себя рецепту, который любезно предложила мне моя виртуальная подружка Настя. И назвала я эту шарлотку: «Настенька».

Вот что у меня получилось!



При подаче - посыпать сахарной пудрой.

Спасибо, Настя, за рецепт - попробовали - ВКУСНО! Попробуйте и Вы. Приятного аппетита! Рецепт смотри в моем блоге http://blogs.mail.ru/bk/nat...

                                          
200гр лапши или вермишели, 1 головка репчатого лука. 3 столовые ложки
растительного масла. 4 помидора, 100гр фасоли стручковой. 100гр
твердого сыра. 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки. 1 столовая
ложка рубленого базилика, 3-4 штуки перца черного горошком. перец
красный молотый. соль

                                                 
Лук мелко порубите. вместе с черным перцем обжаривайте в масле 5 минут
и нарезанные ломтиками помидоры, фасоль, нарезанную кусочками, зелень
петрушки, базилик, посолите, поперчите. готовьте под крышкой 15 минут
Черный перец выньте

                     Влейте немного воды, добавьте лапшу. варите ее 15 минут на среднем огне, помешивая. не закрывая крышкой
                               При подаче посыпьте лапшу тертым сыром







настроение: Благодарное
слушаю: музыку А Хачатуряна


Метки: Вторые блюда

                           
300гр мякоти баранины, 1 небольшая луковица, 2-3 дольки чеснока. 2
столовые ложки томатной пасты. 100гр натурального йогурта. 1 чайная
ложка порошка Карри, жир или масло. соль

                                
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить
порошок Карри. перемешать, потомить на слабом огне в течение 3 минут,
добавить томатную пасту. перемешать Затем положить мелко нарезанное
мясо, йогурт, посолить по вкусу Тушить до готовности на слабом огне







настроение: Благодарное
слушаю: музыку Шостаковича


Метки: Блюда из мяса

                                         
300гр грибов или 1 баночку консервированных грибов. 200гр мяса или
курицы, 2 маринованных огурца, 2 картофелины, 1 яйцо. 1-2столовые ложки
майонеза

                                                       
Грибы обжарить вместе с порезанной на кубики луковицей на сливочном
масле. мясо отварить и порезать кубиками. огурцы и вареный картофель
тоже порезать кубиками Все перемешать и заправить майонезом Сделать
омлет из одного яйца, скатать его рулетом и порезать на колечки и этими
колечками омлета. украсить салат

                                                                     
200гр чёрного хлеба, 3 яйца. 2-3 зубчика чеснока, 1\2 банки майонеза, 5
столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, соль

                                                        
Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле,
натрите чесноком, намажьте майонезом Сваренные вкрутую яйца порубите с
зеленью петрушки, смешайте с майонезом Полученную массу намажьте на
тосты, сверху украсьте зеленью петрушки







настроение: Благодарное
слушаю: музыка Шопена


Метки: бутерброды

Плов — очень популярное блюдо среди населения, каждый народ считает его своим национальным блюдом, и каждый готовит его по-своему. Но о вкусах не спорят. [ Читать далее... → ]

Интересны будут ваши секреты в приготовлении плова!

                                                                         
100гр говядины,330гр картофеля.15гр муки,5гр лука репчатого, 5гр
сливочного маргарина.30гр сметаны. соль

                                                             
Сырой картофель натирают на терке. отжимают, соединяют с солью и мукой
и перемешивают Из массы формуют клецки. фаршированные сырым мясом.
обжаривают, укладывают в кастрюлю. заливают сметаной и тушат до
готовности







настроение: Благодарное
слушаю: музыка Шопена

                                             
400гр маринованных грибов, 2 яблока. 2 луковицы, 3 столовые ложки
растительного масла. соль, маринованные оливки, красное вино

                                   
Грибы нарежьте соломкой. лук- кольцами Яблоки натрите на мелкой тёрке
Все перемешайте, добавьте 10 оливок. соль. растительное масло Посыпьте
салат мелко нашинкованным луком (нашинкованный лук имеет более нежный
вкус, если его обдать кипятком) Подавайте блюдо с тонко нарезанным
белым хлебом







настроение: Благодарное
слушаю: музыка Шопена


Метки: салаты



 

Состав
500 г говядины, 1 ст.л. консервированной аджики, 1 ч.л. воды или сметаны, 1 ст.л. муки, 1 яйцо, 2 ст.л. панировочных сухарей, 40г сливочного масла, 20г сыра, 1 ст.л. животного жира, соль, перец.
Приготовление
Говядину нарезать поперек волокон на порции, отбить, посолить, поперчить, натереть аджикой, разведенной холодной водой или сметаной. На середину уложить фарш, который готовится так: размягченное масло соединить с натертым на терке сыром, охладить. Порции мяса завернуть в форме котлет, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях. Обжарить до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке. (с)

                                
1 средний корень сельдерея. 2-3 столовые ложки уксуса. 1 столовая ложка
сахара. растительное масло, соль

                                           
Корень сельдерея вымыть, очистить. нарезать тонкими ломтиками Соединить
уксус и сахар, добавить соль по вкусу, развести водой Смесь довести до
кипения. опустить в нее сельдерей. прокипятить в течение 1-2 минут
Снять посуду с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение одного
дня
                       Замаринованный сельдерей откинуть на дуршлаг. обсушить. заправить растительным маслом







настроение: Благодарное
слушаю: музыку Шостаковича


Метки: зеленые салаты

                                                      
1 банка сгущенного молока. 2-3 яйца. 1 сахара. 1/2 стакана муки, 1/2
стакана крахмала

                                    Все
компоненты торта размешать до однородной массы. положить в форму.
сбрызнутую водой, и выпекать в духовке 30 минут при температуе 175
градусов







настроение: Благодарное
слушаю: музыка Шопена

                                                  
4 сосиски. 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки творога, 1
чайная ложка горчицы. соль и молотый черный перец- по вкусу

                              
Творог протереть через сито. добавить майонез. горчицу. соль, молотый
перец и тщательно перемешать массу

 Сосиски отварить (или обжарить в сливочном масле). положить на порционные тарелки и полить подготовленным соусом

зима... пора тыкву доставать и готовить:

1. с картошкой
Немного растительного масла в кастрюлю наливаю, закидываю кубиками нарезанную
тыкву, под крышкой тушу, пока не даст немного соку, затем на тыкву
кладу нарезанную опять же кубиками картошку, посыпаю солью и тушу еще
минут 15, потом перемешиваю и довожу до готовности.

Подаю как самостоятельное блюдо и как гарнир. Количество ингредиентов-  50х50, но некотрым нравится, когда картошки больше.

Можно потом превратить все это в пюре, добавить ложку сливочного или
топленного масла для вкуса.

2. с пшеном

готовлю так же как с картошкой, очень вкусная каша получается

Конечно – капусту!


Квашеная капуста… [ продолжение тут → ]

Приятного аппетита!

Вот такая интересная статья мне встретилась …
«Знаете ли вы, что если есть из небольших тарелок, вы будете наедаться лучше? И это даже при том условии, что порция ваша будет такой же, как и всегда. Все дело, оказывается в том, как мы видим и воспринимаем пищу на тарелке. А виной перееданию и слишком большим тратам на питание не что иное, как оптический обман.



Рассмотрим-ка пример. [ Читать далее... → ]

ну пожалуййййста

 


                                                 
200гр квашеной капусты, 1 луковица, 2 стручка сладкого перца, 1 чайная
ложка растительного масла. 150мл бульона из кубиков, 100мл яблочного
сока, 1 лавровый лист. 2 горошины черного перца

                                                        
Лук мелко порубить и спассеровать в растительном масле, пока он не
станет прозрачным Добавить капусту. черный акпкц. лавровый лист. бульон
и сок Накрыть посуду крышкой Варить 15 минут За 5 минут до окончания
варки положить мелко нареханный сладкий перец







настроение: Благодарное
слушаю: музыку Шопена


Метки: блюда из капусты

Состав
1 банка вареной сгущенки, 50-70 г сливочного масла, пачка рисовых шариков (сухие завтраки).
Приготовление
Сгущенку и масло тщательно перемешать, добавить рисовые шарики и снова хорошо перемешать. Выложить на блюдо и поставить в прохладное (не холодное) место на 6 часов.

Армянская кухня

Армянская кухня - одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории.

Дело в том, что сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II,в. до н. э. разделилось на западную и восточную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Более того, не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами, т. е. далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно - в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак - все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Эта армянская традиция перешла и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам.
Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (кололик и кололак).

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

Обе эти черты ярко проявляются, например, при приготовлении армянских кондитерских изделий. Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (г а т а, н а з у к), длительно и трудоемко приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягива-ется на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца). При этом технологические приемы получения сладостей отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций, с помощью которых даже простое овощное сырье - баклажаны, зеленые помидоры, тыква, а также незрелые грецкие орехи, арбузные корки - превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские, изделия.

Разнообразие технологических приемов довольно наглядно проявляется и в супах: здесь и супы с кисломолочно-яичной основой (спасы, тановы), и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и, наконец, внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовленных вне этих отваров.

Основная цель перечисленных технологических приемов состоит в создании облагороженного продукта (блюда), вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добавлены другие компоненты также в молотом состоянии. Таковы колола к, схторац, толма и др.

В армянской кухне, конечно, имеются блюда и из натурального мяса, например армянский шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы, но они, во-первых, более древнего происхождения, реже употребляются в современной кухне и считаются ныне более простыми, а во-вторых, и в них мясо, хотя и сохраняет натуральную форму, также отличается новым вкусом.

Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. Эта гамма, конечно, создается не только в результате своеобразных технологических процессов, она в значительной степени обусловлена самим составом пищевого сырья. Армянское пищевое сырье стабильно на протяжении многих веков, оно целиком связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства на армянских нагорьях привело постепенно к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. Армяне разводили и разводят коров, овец, буйволов, свиней, индеек, кур, гусей и уток. Используют они и дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мясного сырья в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд - арганак сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне).

Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий - в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или же его сочетаниями в разных пропорциях с сладкомолочными продуктами.

Эти продукты переработки молока играют весьма важную роль в армянской кухне и употребляются не только в чистом виде, но и входят либо как основа, либо как компоненты в состав ряда блюд.

В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным" использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чор тан для длительного хранения. Все эта молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.

Их едят чаще всего утром, а, кроме того, также в обед.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило закрепившееся на тысячелетия использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетаниях.

Так, суп зернушка состоит из нескольких видов бобов и круп. Имеются также различные зерно-бобовые каши. Как правило, эти блюда относятся к блюдам зимней кухни. Следует подчеркнуть, что в армянской кухне для крупяных блюд и супов употребляют предварительно особо обработанные пшенич-ные крупы: дзавар - крупу из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи, либо коркот - крупу из чуть подмоченного зерна, затем ошелушенного и высушенного. Как видим, здесь также имеет место усложненная технология, оказывающая влияние на вкус зерна. Поэтому воспроизведение армянских блюд без оригинального армянского пищевого сырья весьма затруднено.

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш - особый хлеб.
Для приготовления мучных изделий используется мука не только нескольких видов, но и разных помолов, число которых доходит до полутора десятков.

Шире всего применяется пшеничная мука, но иногда ее сочетают с картофельным или кукурузным крахмалом.
Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы - похиндз.

Из древних национальных блюд, приготовляемых из пшеничной муки без выделки теста, надо отметить хашил и асуда, напоминающие мучные кисели на пахте или виноградном соке.

В основном пшеничная мука идет на приготовление кондитерских изделий и хлеба разных сортов - лаваша и матнакаша.

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготов-лении супов и вторых блюд.

При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус.

В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алыча, чернослив, изюм.

Совершенно самостоятельные овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны, тыква или бобовые (горох, чечевица, фасоль), к которым добавляют другие овощные и фруктовые компоненты, пряности, молоко или масло. Овощной набор армянской кухни обычен для Закавказья. Пожалуй, более употребляема в Армении, чем в соседних республиках, лишь бамия. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами - их около трехсот - и пряностями, из которых излюбленными являются черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий - корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Эта гамма пряностей несколько отличается от грузинской и азербайджанской, и не столько по составу, сколько по соотношению применяемых компонентов. Лук, например, применяется постоянно и в значительных количествах, в то время как чеснок - умереннее, причем больше и чаще в маринованном, а не в свежем виде.

В армянской кухне используется и местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология. Основной вид рыбы - форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Это и определило технологию армянских рыбных блюд - припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Наконец, следует сказать несколько слов и о применении жиров в армянской кухне. Подавляющее большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское или любительское сливочное масло. Растительные масла используются в армянской кухне реже - для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло, заменяемое также оливковым, а в последнее время подсолнечным.

На вкусовые качества блюд армянской кухни значительный отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Как правило, это сложные виды тепловой обработки блюд из мяса, птицы и овощей. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению. При этом можно сказать, что тушение и как заключительный процесс при наплитном приготовлении и как самостоятельный вид тепловой обработки (тушение в духовке или тоныре) преобладает. Поэтому многие блюда армянской кухни отличаются приятной нежной консистенцией (что называется, тают во рту) и не особенно резким кисловато-пряным вкусом и ароматом.


Хаш

Гата Хаш


Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью.
С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.


Набор продуктов:
1,5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов o 2-3 головки чеснока, 1 редька.

1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.

2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.

3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

Состав
На банку кофе со сгущенным молоком - 2 стакана воды.
Приготовление
Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.
Таким же способом можно приготовить мороженное из какао со сгущенным молоком.