офов всегда должно быть больше

смотря какой у вас уровень. когда добавляется аппарат для напитков, то лучше чтоб офиуиантов больше было. а именно в вашем случае лучше 3*3 (иначе повара не будут успевать готовить блюда, а официанты будут бездельничать ) увеличение столов не всегда приводит к увеличению или поддержанию на одном уровне рейтинга, чтобы посетители не уходили и не расстраивались, поставьте просто стулья, посидев, подумав где стол, посетитель может дождаться своего места за столом (освободиться место)

Вам нужно самой понаблюдать за работой персонала, попробовав разные варианты. Пока без напитков работаете, кол-во поваров может быть больше, чем официантов. При минимальном расстоянии от столов до плиты два официанта справятся. Если столов хотите поставить больше, то 3 на 3 оптимальный вариант.