профессиональная одежда и обувь для поваров, http://vk.com/veryshef

ЗАО "Корпорация "ГРИНН" приглашает на
работу в открывающийся ресторан «Монмарт» г.Орел

• Шеф-повара.
• Су-шефы.
• Повара.

Требования: опыт работы


       Гарантия:
оформление по Трудовому Кодексу РФ; полный соц. пакет; достойную и    стабильную зарплату;


Телефон отдела кадров: Орел:
+7 (4862) 44-00-98; +7 (4862) 44-01-50

е-mail: ok@grinn-corp.ru

ЗАО "Корпорация "ГРИНН" приглашает на
работу в открывающийся ресторан «Монмарт» г.Орел

• Шеф-повара.
• Су-шефы.
• Повара.

Требования: опыт работы


       Гарантия:
оформление по Трудовому Кодексу РФ; полный соц. пакет; достойную и    стабильную зарплату;


Телефон отдела кадров: Орел:
+7 (4862) 44-00-98; +7 (4862) 44-01-50

е-mail: ok@grinn-corp.ru

Добрый день, я занимаюсь подбором шеф-повара для ресторана итальянской кухни (премиум-класса) - Фрателли, г. Краснодар.

Наш ресторан ищет шеф-повара ИТАЛЬЯНЦА (специалиста по дровяной печи) для проведения мастер-класса на 10 дней.

По итогам проведенного мастер-класса возможно более долгое сотрудничество (контракт на должность шеф-повара нашего ресторана на 1 год и более).

Ссылка на наш сайт - http://www.fratelli-restaur...


С уважением, Яна Александровна Борзунова!
т. 8-953-082-06-46
personal-fratelli@mail.ru

Добрый день, я занимаюсь подбором шеф-повара для ресторана итальянской кухни (премиум-класса) - Фрателли, г. Краснодар.

Наш ресторан ищет шеф-повара ИТАЛЬЯНЦА (специалиста по дровяной печи) для проведения мастер-класса на 10 дней.

По итогам проведенного мастер-класса возможно более долгое сотрудничество (контракт на должность шеф-повара нашего ресторана на 1 год и более).

Ссылка на наш сайт - http://www.fratelli-restaur...


С уважением, Яна Александровна Борзунова!
т. 8-953-082-06-46
personal-fratelli@mail.ru

Рыбка с овощами.
Люблю готовить быстро и без заморочек. Вот решил поделиться рецептиком вкуснячей рыбки.

Нам понадобится рыбка, у меня сегодня кусочек горбуши, но можно и сомика и осетринку, лишь бы костей не много было, ну и жирненькая что б... В общем у меня вот такой вот кусочек

Порежем егопорционно. Если просто пожарить, то на троих маловато будет, да и запах от жарки. Так что бум выкручиваться))))

Получилось 3 кусочка. Приправим рыбку по правилу "3 п" - посолить, поперчить, подкислить и пока оставим.

Теперь овощи. Понадобится пару штук болгарского перца, 2 средних луковицы, 3 картошки, штук 5-6 помидорок, две средних морковки и пучок петрушки.

В чашке я замочил штук 5 сушеной алычи, я люблю добавлять ее в мясо и рыбку для кислинки.

Далеее нарезаем овощи: всё кружочками. Укладываем в кастрюлю: сначала лук, половину, потом половину всей морковки, картошки, размокшую алычу, солим, перчим по вкусу, половину болгарского перца, крупно порезанную петрушку. На эту подушку укладываем рыбку, получается вот так:

Теперь укрываем рыбку: картошечка, лук, перец, помидорки, много помидорок... Посолим, поперчим, Сунем пару лаврушек, польём, не жалея оливковым маслом (не принципиально, можно и любым другим, даже сливочного можно добавить), наливаем грамм 150 водички, для того, чтобы нижний слой лука не пригорел

Не переживайте, если кастрюлька чуть чуть с горкой, всё утрясётся))) Закрываем крышкой и на маленький огонь. На 40 минут можно забыть про это дело и заняться дом. Делами

А через 40-45 минут... мммм рыбно-овощной бульончик уже покрывает даже верхний слой помидорок, а запаааах - супер.

Минут 15 еще настоится под крышкой, вкуснее будет.

Ну вот и всё готово, приятного аппетита, а главное никто без дела не сидел

ИМАМ-БАЯЛДЫ

Ингредиенты: 2 средних баклажана; соль; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 большая нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 1 очищенный от семян и нарезанный красный сладкий перец; 6 чайных ложек томатной пасты; 50 г высушенных и мелко нарезанных вяленых томатов в масле; 0,5 чайной ложки сахара; 1 чайная ложка винного уксуса; черный молотый перец; жареные кедровые орешки и зелень кориандра

Способ приготовления: Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной 0,5 см. Посолите и положите на 30 минут в дуршлаг. Разогрейте духовку до 180 С. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, положите лук, чеснок и сладкий красный перец. Тушите около 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте томат-пасту, вяленые томаты, сахар, уксус и перец. Насухо промокните баклажаны впитывающей влагу бумагой. Поместите на противень. Положите сверху томатную смесь, полейте оставшимся оливковым маслом. Накройте фольгой и запекайте 40-50 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Подавайте с жареными кедровыми орешками и зеленью кориандра.

На кухне интересно все новое! Будь то оборудование, инвентарь, новые продукты. И все мы радуемся как дети этому факту! А вот что касается нашей кухонной одежды, то обновление гардероба ведет вообще к заоблачному счастью!!! Сразу хочется творить и верить! Но как правило нашу специфическую одежду в обычном магазине не купишь. И поэтому возникает вопрос к Вам: Где, как и за какие деньги Вы одеваетесь? 
Пишите варианты... в комментариях!

Уважаемые участники сообщества !
Наша компания рада предложить Вам итальянское оливковое масло первого холодного отжима из региона Puglia на юго-востоке Италии. Это масло имеет изысканый вкус, это масло-соус. Идеально подходит как для заправки салатов, так и для приготовления горячих блюд. Торговая марка Дентамаро широко известна в Италии и в Европе.
Итальянская лавка впервые представляет продукцию этой марки в
России.
Цены от 200 рублей за 1 литр!!!

Ни для кого не секрет, что с помощью хорошего Декора можно преобразить практически любое блюдо. И обычное пюре с домашней котлетой может превратиться в шедевр кулинарии. Необходим лишь красивый декор хорошее настроение и немного фантазии. Я, как создатель данного Сообщества, объявляю конкурс  "Декор 2010", звание которого достанется автору лучшей фотографии блюдам(подать необходимо обычное пюре и Котлету но в любом исполнении. Добавляйте фотографии в альбом Декор 2010 и голосуйте за лучшую. В конце года подсчитаем голоса.
Можно добавлять до трех разных фото. 
   

Доброго времени суток Братья и сестра!! Есть вечная проблема на всех предприятиях ресторанного бизнеса - это Его величество УЧЁТ!!!  Конечно мы не являемся бухгалтерами , но в душе каждый повар на глаз может определить количество необходимого продукта для  блюда. Так же каждый знает где и на чём можно сэкономить, но это не всегда(скажем так) понятно нашим непосредственным начальникам. )) И у них при учете всегда возникают назойливые вопросы... Кто знает сто процентный способ кухонного учета? Подскажите .. я думаю у всех найдется что сказать по этому поводу. За ранее благодарен...

Уважаемые повара!
Наша компания вот уже десять лет осуществляет поставки свежих овощей,зелени,рыбы и морепродуктов,сыров и оливкового масла из Италии напрямую от производителей-ремеслеников ,соблюдающих многовековые традиции сыроварания,рыболовства,земледелия,-именно это отличает продукцию ,представленную в нашей компании ,от товаров крупных производителей индустрии питания .

Приветствую!Все всегда интересуются любимыми блюдами, узнав о моей профессии..Вот я и решил спросить у Вас -  граждане Повара напишите свои любимые блюда! Но не те которые любите готовить, а те которые любите кушать сами? 

На две порции:

Банан - 1шт.
Пшеничная мука - 1 стакан.
Молоко - 1 стакан.
Соль - 3гр.
Сахар - 1 столовая ложка.
Яйцо - 1шт.
Растительное масло - 1 столовая ложка.
Клубника - 100гр.
Коньяк - 50гр.
Белое сухое вино - 50гр.
Сахар для фламбе - 1столовая ложка.

В муку добавляем соль, сахар. В блэндере взбивается банан с молоком и яйцом. Затем аккуратно смешиваем "порошок" и "жидкость", размешивая, чтобы не было комочков. И вновь блэндер на малой скорости с добавлением растительного масла. Добавляем молоко, чтобы довести до нужной консистенции для блинчиков.
Жарить на раскаленной сковороде!

Фламбе делается из клубники и коньяка: клубника тушится в коньяке, с добавлением сахара и белого сухого вина в течение 5-8 минут.

На 4 порции:
Пол тушки кролика - 500гр.
Лук порей - 300гр.
Картофель - 500гр.
Шампиньоны - 200гр.
Базилик - 20гр.
Болгарский перец - 50гр.
Обжаривается лук с шампиньонами и болгарским перцем, затем добавляется кролик с картофелем, нарезанным крупными кусочками и все заливается горячей водой. Блюдо тушится на медленном огне. За 15 минут до полной готовности добавляется базилик и лавровый лист.

Для блюда нам потребуется каре ягненка (4 ребра - 4 порции), а так же тесто на кефире.

Каре ягненка - 500гр.
Пиво (светлое) - 100гр.
Базилик - 5 гр.
Соль, перец.

Для теста:
Пшеничная мука - 150гр.
Яйцо - 1шт.
Соль - 1/7 чайной ложки.
Сода - 1/7 чайной ложки.
Кефир - 50-70гр.

Мясо ягненка необходимо обжарить на сковороде с добавлением пива, чтобы мясо вобрало в себя пивной аромат. мясо должно быть с румяной корочкой! Затем мелко нарежте базилик и обваляйте в нем каре, прежде чем завернуть его в тесто.

Тесто: в муку вбивается яйцо, соль, и замешивается на кефире, загашенном содой. Тесто не должно быть мягким, но и тугим тоже. Необходимо его хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам, до гладкого, пышного состояния.

(либо можно использовать другое тесто:
Мука - 100гр,
Яйцо - 1шт,
Вода)
Тесто скатать в колбаску и разрезать на 4 части. Кажду из частей раскатать в лепешки, в которые заворачиваем каре.

Запекать каре необходимо в духовке при температуре 200 градусов до румяной корочки. можно использовать бумагу для запекания, смазанную растительным маслом, а можно сразу на противне, так же, смазанным маслом. Подавать следует со свежим огурцом и творожным сыром + креветки, либо с квашеной капустой + лук и подсолнечное масло. Эти два гарнира (либо то, либо другое) придают весьма приятное ощущение послевкусия, когда всё уже съедено.... и сказать нечего, кроме "ооооооххх".

Очень вкусное и совершенно демократичное блюдо, ибо вареники могу быть не только с картошкой, творогом или с мясом, но и со всем, что пожелаете укутать в тесто

На одну порцию:
Пшеничная мука - 1,5 стакана.
Яйцо - 1шт.
Соль - 1/5 чайной ложки.
Сода - 1/4 чайной ложки.
Кефир - 150гр.
Сливочное масло - 50гр.
Укроп - 10гр.
Сметана - 70гр.

Для мясной начинки:
Фарш (свинина + говядина) - 70гр.
Репчатый лук - 30гр.
Черный молотый перец и соль.

Мясную начинку необходимо томить на медленном огне, чтобы она не была сухой и одновременно не появился бульонный вид.

Тесто: в муку вбивается яйцо, соль, и замешивается на кефире, загашенном содой. Тесто не должно быть тугим. Необходимо его хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам, до гладкого, пышного состояния.
Тесто скатать в колбаску и разрезать на 5-6 частей. Каждую из частей раскатать в лепешки (не сильно тонкие), положить начинку и плотно залепить, придав форму вареников. Варить на пару 5 минут, затем положить в кастрюлю со сливочным маслом и мелко порубленным укропом и хорошенечко встряхнуть (не переусердствуйте, чтобы начинка, со своим вестибулярным аппаратом не вылезла наружу - только так, чтобы масло и укроп обволокли вареники, придав равномерный и красивый глянцевый оттенок).

В русской кухне это можно было бы назвать варенниками на кефирном тесте, обжаренными в сухарях. В чешской кухне - сладкие кнедлики. Но особое внимание к ним питают любители венгерской и западно-украинской (Закарпатье) кухне - гомбовцi.

На одну порцию:
Пшеничная мука - 1,5 стакана.
Яйцо - 1шт.
Соль - 1/5 чайной ложки.
Сода - 1/4 чайной ложки.
Кефир - 150гр.
Свежая вишня или черешня (без косточек) - по 4 ягодки в 1 гомбовец.
Панировочные сухари.
Сливочное масло - 50гр.
Сметана - 50гр.
Кедровые орешки - 20-30гр.
Сахарная пудра - 15-20гр.

Тесто: в муку вбивается яйцо, соль, и замешивается на кефире, загашенном содой. Тесто не должно быть тугим. Необходимо его хорошо вымесить, чтобы не прилипало к рукам, до гладкого, пышного состояния.
Тесто скатать в колбаску и разрезать на 5-6 частей. Кажду из частей раскатать в лепешки (не сильно тонкие), положить начинку (вишню, черешню) и плотно залепить, создавая шарик. Варить на пару 5 минут!
В сковороде растапливаем сливочное масло и бросаем панировочные сухари, после чего обжариваем гомбовцы.
Данное блюдо подается с сахарной пудрой и сметаной (можно заранее сделать сладкую сметану, смешав ее с сахаром), а так же кедровыми орешками, придающими гомбовцам особые нотки восторга.

Завтрак принцессы (мясная чашка с бульоном и слоеные бобки под сметанно-огуречным соусом).

Данное блюдо очень сложное по своей технике, но доступное по пониманию. Особенно, если Вы бы хотели получить что-нибудь взамен, чтобы после этого крикнуть "Вау! Лексус!!!!!". Поэтому, прежде чем его готовить, подумайте - могут ли вам на это ответить достойно...

На одну порцию:
Свининная вырезка - 70-80гр. (до отбивания мяса: ширина - 6-7см, толщина - 5мм, длинна - 20-25см).
Рисовая бумага - 2 листа.
Зелень: петрушка, укроп, лук - 10гр.
Бульонный кубик, можно говяжий, тем самым совершенно растрогаете смущенную принцессу.
Помидор черри - 1шт.

Для слоеных бобок (сразу на год вперед):
Мука - 1стакан.
Сливочное масло или маргарин - 200гр.
Соль - 1,2 или 1,4 чайная ложка.
Вода - 1,3 или 1,2 стакана.
Уксус 9% - 1 столовая ложка.
Сахар - 1 столовая ложка (пусть будет послаще - все-таки для принцессы).

Для соуса:
Маринованный огурец - 40гр.
Зелень: петрушка, укроп, лук - 10гр.
Сметана - 30гр.

Отбить вырезку, взять необходимую форму (лично я взял глиняную чашку) и сначала накрыть слоем бумаги для выпечки, либо пленки для запекания. Запекать в течение 15 минут при температуре 180-200 градусов до румяной корочки.
После готовности мясной чашки внутренняя сторона выгладывается рисовой бумагой, размягченной в горячей воде.



Совет: Постарайтесь сделать чашку высокой и не жалейте бумагу и бульон (сделайте его побольше из кубика - он все равно весь не влезет, за то им можно несколько раз полить чашку изнутри, тем самым убедившись в сничности рисовой бумаги, которая не должна давать течь!!!).

Слоеное тесто для "бобок":
Приготовление слоеного теста обычным способом (прослоить маслом, сложить, раскатать, опять сложить и т.д.) занимает много времени.
Слоеное тесто можно приготовить и более упрощенным способом.
Так как масло неравномерно распределяется в тесте, то тесто приобретает характерную слоеную структуру.
Но изделия из быстрого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными.

Мммм...да. кстати, лирическое отступление:
Женщина рассказывает подруге:
- Мой муж - художник-авангардист, и мы с ним прекрасно уживаемся: утром он пишет картины, а я готовлю обед. А днем мы угадываем, что у кого получилось.

Так вот, вернёмся к работе:
Муку просеять, положить порезанное кусочками холодное масло.
Быстрыми движениями ножа порубить масло до кусочков размера горошины.

Совет: Если муку с маслом растирать руками, то масло от рук размягчается и забирает больше муки, в результате чего изделия получаются более грубыми.
Также при этом масло растирается очень тонко и образуется жирная мучная крошка. Слоистость от этого резко уменьшается.

В холодной воде растворить соль и, при желании, сахар. Добавить уксус.
Жидкость влить в муку с маслом и быстро замесить гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку.

Ещё совет:
Уксус повышает качество клейковины муки. При недостатке уксуса слои расплываются. Избыток кислоты ухудшает вкус.
Вместо воды можно взять холодное молоко, при этом улучшится вкус теста, но снизится эластичность. Лучше всего использовать смесь молока и воды.

Накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед выпечкой тесто раскатать, подпылить поверхность мукой, сложить в 3-4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2-3 раза. При этом тесто насыщается воздухом и становится более слоеным.
Разделать изделия, стараясь их резать острым ножом, а не формировать руками. Для одной порции достаточно 12-15 бобок, размерами 1,5см. на 1,5см.
Выпекать при температуре 220~250°С.

Что касается соуса, то здесь всё более чем просто: все смешать и взбить на блэендере.

Да, кстати, если Вам не собираются дарить после таких неимоверных усилий лексусы и бЭнтли, то можете купить слоеное тесто в магазине, сэкономив нервы и время (ведь всё остальное у Вас получалось и до этого блюда))), хотя. для настоящих рыцарей нет никаких преград.

На одну порцию:
Свининная вырезка - 70-100гр. (до отбивания мяса: ширина - 6-7см, толщина - 5мм, длинна - 20-25см).
Ананас (консервированный, компот) - 30гр.
Яйцо (белок) - 1шт.
Перепелиные яйца - 2шт.
Лист салата - 1шт.
Помидоры черри - 2шт.
Маринованные огурцы - 20гр.
Болгарский перец - 30гр.
Хмели-сунели - 10гр
Гранатовый соус - 10гр
Майонез - 20гр

Тщательно отбейте мясо, обсыпьте хмели-сунели и взбитым яичным белком, аккуратно "наклейте" на формочку, которая предварительно должна быть смазана жиром, либо растительным маслом. Запекайте в течение 15 минут в духовке при температуре 200 градусов в рукаве либо в фольге, затем раскройте рукав, аккуратно высвободите форму из масного плена и дайте мясу ещё обжариться + слегка присушиться. Поместите в нашу корзинку-горшочек овощи, нарезанные крупными кусочками.
Обжарьте перепелиные яйца и поместите сверху.

На одну порцию:
Свинина - 200гр.
Курага - 50гр.
Крахмал - 20гр.
Яйцо - 1 шт. (желток).

На гарнир:
Черный и белый длинный рис - 50гр.
Куркума - 5гр.
Маслины
Огурец
Помидор черри.

Замочить в горячей воде курагу на 30 минут, после чего взбить при помощи блэндера с добавлением горячей воды до консистенции сметаны. Смешать курагу с крахмалом до однородной массы.
Нарезать мясо тонкими пластиками и отбить. полить лимонным соком и оставить мариноваться на 10-15 минут.
Обвалять мясо сначала в взбитом желтке, а затем в растертой кураге и обжарить с двух сторон на сковороде.

На гарнир отваренный рис смешать с куркумой.

На 4 порции:
Ребрышки ягненка - 4шт. (500гр.)
Красное сухое вино - 100гр.
Хмели-сунели - 20гр.
Соль.
Репчатый лук - 200гр.
Лимонный сок -20гр.

На гарнир:
Молочный кабачок - 150гр.
Баклажан - 150гр.
Болгарский перец - 100гр.
Помидоры черри - 100гр.

Для соуса:
Чернослив - 50гр.
Чеснок - 15гр.
Маринованные помидоры - 100гр.
Базилик - 20гр.

Замариновать каре ягненка на 1 час в лимонном соке с добавлением вина, лука, соли и хмели-сунели. Далее поместить мясо со всем маринадом в кастрюлю, добавить стакан горячей воды и тушить в течение получаса на среднем огне, после чего все поместить на противень и запекать в духовке в течение получаса при температуре 200 градусов (переворачивая на другую сторону), после чего каре ягненка выкладывается на обжаренные тонкими пластинами овощи - гарнир.

Соус к ягненку: замочить чернослив в горячей воде на 1 час, после чего взбить при помощи блэндера, с добавлением в соус всех ингредиентов, написанных в рецепте.

На одну порцию:
Говядина - 300гр.
Репчатый лук - 100гр.
Сметана - 50гр.
Шампиньоны - 50гр.

Для овощной многоэтажки:
Картофель - 100гр.
Баклажан - 60гр.
Шампиньоны - 50гр.
Болгарский перец - 40гр.
Помидор - 60гр.
Майонез - 30гр.
Сыр пармезан - 20гр.
Укроп - 20гр.
Шпиг - 20гр.
Сливочное масло - 10гр.

Обжарить на раскаленном масле говядину с цельными шампиньонами и мелко нарезанным луком до румяной корочки. Перед самым снятием с огня добавить сметану и размешать до однородной массы.

Овощи, нарезанные тонкими пластиками [i](1 - картофель подсолить, 2 - баклажан, 3 - помидор, 4 - майонез, 5 - грибы, болгарский перец)[/i] 15 минут запекаются в фольге, далее фольга раскрывается, чтобы овощи подрумянились. По завершению запекания овощи посыпаются тертым сыром и мелко нарезанным укропом. Чтобы овощи не распадались, в момент запекания, вся многоэтажная конструкция протыкается вертикально по центру бамбуковой шпажкой, которая убирается перед посыпанием сыром.

На одну порцию:
Мясо индюшки (либо куриное филе) - 50гр.
Картофель - 100гр.
Болгарский перец - 30гр.
Маслята - 30гр.
Лист салата - 1шт.
Маринованные огурцы - 30гр.
Укроп - 10гр.
Маслины (большие) - 4шт.
Ананас - 30гр.

Для орехового соуса:
Кунжут - 20гр.
Кедровые орешки - 30гр.
Миндаль - 30гр.
Приправа (Говяжий бульон на косточке) - 5гр.
Сметана - 20гр.
Горячая вода для доведения до определенной консистенции.

Сварить в течение 15-20 минут мясо птицы. Нарезать тонкими полосками картофель и обжарить его на маленькой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Картофель должен быть цельным пластом, на который выкладываются нарезанные кубиками овощи с грибами, мясом птицы и зеленью.

Соус: Сначала необходимо "присушить" кедровые орешки с кунжутом. Для этого мы помещаем их в микроволновую печь на 1 минуту! Благодаря этому они не только становятся более сухими, но и обжариваются. При помощи кофемолки измельчаем орехи: миндаль, кедровые ядра, кунжут. 
Добавляем сметану и приправу (говяжий бульон на косточке), и взбиваем все при помощи блэндера. Соус получается достаточно густым, поэтому мы регулируем его консистенцию при помощи горячей (кипяченой) воды, тщательно перемешивая до однородной массы.

На 6 порций:
Баранина - 1кг.
Помидор - 400гр.
Болгарский перец - 300гр.
Морковь - 200гр.
Репчатый лук - 300гр.
Баклажан - 300гр.
Укроп + кинза + петрушка - 100гр.
Острый стручковый перец - 1шт.

Для лапши:
Яйцо - 3шт.
Мука - 300гр.

Обжарить на растительном масле мясо (достаточно жирное, чтобы в сковороде остался жир для обжаривания овощей), нарезанное на крупные кусочки. Мясо необходимо аккуратно отделить от жира и поместить в кастрюлю с кипятком и репчатым луком в шкурке, для бульона. В сковороде же обжариваются овощи: баклажан, помидоры, перец, лук и морковь.
Тесто для лапши необходимо месить в течение 10-15 минут. На 10 минут дать выстояться перед тем, как раскатать в тонкий блин и нарезать на полоски.
Лапша должна быть тонкой (1 мм) и достаточно широкой (3 мм), варится в казане с мясом, потом отделяется, ибо лагман существует в двух видах: супе и втором ("сухой лагман").
Сверху суп лагман посыпается тертой редькой, острым перцем и кольцами лука (лук вымачивается в уксусе).
Сухой же лагман подается только с перцем, луком и зеленью.

Ци́мес (идиш צימעס) — десертное блюдо еврейской кухни. Представляет собой сладкое овощное рагу с различными ингредиентами, которые могут варьироваться в зависимости от территории.

На 4 порции:
Морковь - 1 гк.
Баранина - 500гр.
Чернослив - 30гр.
Репчатый лук - 400гр.
Сахар - 50гр.
Соль.
Лавровый лист.

Обжарить баранину до румяной корочки, затем добавить воды и тушить на медленном огне в течение 1 часа. пока она не станет мягкой и не выкепит вода.
Затем добавить крупно порезанную морковь и лук, слегка обжарить. подсолите и всыпьте сахар. Добавить воду (примерно 300гр.), чтобы она слегка покрывала овощи с мясом, опустите в казан с цимесом чернослив и тушите на медленном огне в течение часа, пока морковь не станет очень мягкой, но не разварившейся.

На 6 порций:
Кролик - 1шт. (1кг.)
Сметана - 250гр.
Репчатый лук - 200гр.
Болгарский перец - 150гр.
Универсальная приправа (кнор, вегетта, магги).

Нарезать кролика поперек толстыми ломтиками (по 1 см) и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки. В ходе обжаривания второй стороны кролика добавляется лук и болгарский перец, порезанные тонкими кольцами. Перед самым снятием добавляется сметана.

На гарнир можно использовать: рис (шариками, с добавлением соевого соуса + немного листьев перечной мяты - 2гр.), маринованные помидоры и зелень (укроп, петрушка).
Подавать к блюду белое полусухое вино.

На 6 порций:

Баранина - 1кг.
Морковь - 200гр.
Репчатый лук - 400гр.
Помидор - 200гр.
Болгарский перец - 200гр.
Острый стручковый перец - 20гр.
Кинза, укроп, петрушка - 50гр.

Обжарить крупные куски баранины (перед снятием с огня, когда куски баранины достаточно обжарились - добавляются крупно нарезанные овощи: перец, помидор, морковь, лук), затем убрать в отдельное блюдо овощи, оставив баранину в сочной подливе, далить кипяток и варить на медленном огне 2,5 часа. За 20 минут до выключения - добавить овощи.
Бюдо подается с маринованным луком (репчатый лук кольцами, сахар, соль, уксус, кипяток, мелко крошится: петрушка, кинза, укроп, острый стручковый перец так же как и лук - кольцами).

Желтый цыпленок - 1шт. (400-500гр.)
Сыр пармезан - 80гр.
Репчатый лук - 50гр.
Шампиньоны - 50гр.
Красное сухое вино - 50гр.
Фольга.
Универсальная приправа.

Для гарнира:
Маринованные маслята.
Оливки.
Маслины.
Укроп.
Петрушка.
Вареный чеснок.
Базилик.
Лимон.

Зафаршировать цыпленка тертым сыром с целыми шампиньонами и мелко нарезанным луком.
Обернуть в фольгу, смазанную растительным маслом. Фольга должна образовывать непротекаемое днище, в котором будет находиться бульон от цыпленка и вино, которое необходимо налить перед запеканием.
Запекать цыпленка в течение 1 часа при температуре 200 градусов в закрытом коконе из фольги. За 10 минут до полной готовности раскрыть фольгу, дав цыпленку подрумяниться.
Подавать с мягкими булочками, чтобы можно было их обмакивать в винном соусе.

Фаршированные картофель с молочным кабачком, запеченные в фольге, в гусином бульоне под тертым пармезаном + укроп и маринованные листья имбиря.

На одну порцию:
Картофель – 1шт. (250гр)
Молочный кабачек – 1шт. (250гр)
Фарш: свинина (70гр.) + говядина (70гр.) + репчатый лук (100гр.)
Сыр пармезан – 50гр.
Гусиный жир – 30гр.
Растительное масло – 30гр.
Фольга.
Маринованные листья имбиря – 60гр.
Укроп – 10гр.

Сделать мясной фарш, подсолить и поперчить.
Овощи: Картофель почистить и удалить сердцевину, так же, как и у кабачка, слой овощей должен не превышать 0.7см. Зафаршировать овощи. Прежде чем запекать овощи в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут, необходимо промазать фольгу растительным маслом и гусиным жиром (можно порезать жир на мелкие кусочки и распределить по всей фольге, тем самым мы добьемся вкуснейшего бульона и того, что овощи не прилипнут к фольге в момент запекания). После запекания необходимо обрезать фольгу до кромки бульона, образовавшегося при приготовлении блюда.
Посыпать запеченные овощи тертым сыром и вновь поставить в духовку на 2 минуты, чтобы сыр расплавился. Подавать с маринованными листьями имбиря и укропом.