1) если Вы хотите заработать денег, то постарайтесь не закрывать окно работающего ресторана примерно до 67%. Ваш рейтинг в этот период растёт, посещаемость тоже, соответственно, и доход (см. п. 2). Как только Ваш рейтинг стал максимальным, можно выходить из приложения - вернувшись, Вы получите денежки, но Ваш уровень не увеличится (и не уменьшится, как и рейтинг).
2) если Вы хотите быстрее "прокачать" уровень, то знайте - если Вы вышли из игры во время работы Вашего ресторана, то опыт не прибавляется, прибавляется только доход в проданных блюд.

Если Вы повысили рейтинг до максимума, то можете без колебаний выходить из приложения - рейтинг не падает, а подсчёт прибыли будет считаться исходя из рейтинга.

Кроме всего прочего: если Вы не оставляете приложение Ресторатор запущенным (т.е., произвели в нём действие, сохранили, закрыли),знайте:
1) рейтинг ресторана сохраняется на всё время "оффлайна" (не понижается и не повышается, пока Вы не перезагружаете игру);
2) чем дороже стулья и столы, тем дольше Ваши клиенты ждут/кушают.