Откройте свой Мир!

История возникновения связанного чая
немного туманная. Одни говорят, что этой модной тенденции производства
чая всего 15-20 лет, другие склоняются к тому, что стиль связывания
цветочного чая существовал уже сотни лет назад. В китайской литературе
эпохи династии Сун (960-1279гг.) упоминается о первом «демонстрационном»
чае, где «чайные листья были связаны вместе с цветами для развлечения
императора». http://chabei.ru/shop/CID_2...

Недавно в одном довольно-таки приличном кафе, увидев в меню белый чай, я попросил приготовить для меня и друга по чайничку. Официантка спросила: "Вам с каркадэ, мятой, лесными ягодами или...?" Я не дал ей договорить, потому что искренне удивился:"Какое каркадэ?! Просто - белый чай, и желательно китайский, а не цейлонский или какой другой..." Девушка пожала плечами, кивнула "Хорошо!" и ушла. Вскоре принесла чайнички и две чашки.
Наливая чай, обратил внимание: напиток изумрудного цвета, пахнет осенней сыростью и, главное, в нем плавают длинные тонкие чаинки - такие бывают в сенча.
Это был не белый, а просто зеленый чай. Неплохого качества. Но не белый!
Официантка призналась: у них в наличии есть белый чай с добавками, произведено и упаковано одной довольно-таки известной известной фирмой. Просто белого чая нет, увы. На кухне решили заварить один из сортов зеленого; думали, что посетители "выделываются" и всё равно не отличат один чай от другого.


Белый чай, между тем, совсем другой. Тот, кто пил его хоть раз, уже ни с каким другим не спутает. Он проходит самую бережную, минимальную обработку. Чтобы остановить процесс ферментации листья подвергают в течение одной минуты обработке паром, а затем подсушивают, иногда просто на солнце. Очень часто чай обрабатывают непосредственно на месте сбора. Но эксклюзивность белого чая состоит не только в этом. Дело в том, что на его производство идут только самые нежные, еще не до конца распустившиеся, первые листочки. Они покрыты серебристо-белыми ворсинками, которые и дали название чаю. Для самого эксклюзивного белого чая собирают только верхние почки, китайцы назвали их с любовью "белыми ресничками", чтобы набрать килограмм таких ресничек нужно сорвать 150 тысяч почек, что не под силу одной сборщице чая за день (эту деликатную работу выполняют в основном женщины). Для более доступной разновидности белого чая срывают верхний листочек (типса) и следующий за ним. Так как ворсинки с молодых листочков быстро исчезают, белый чай собирают только два дня в году в ранние утренние часы.

Белый чай обладает чрезвычайно тонким и хрупким ароматом, который очень легко впитывает окружающие запахи. Именно поэтому сборщикам чая запрещено употреблять в пищу лук, чеснок и острые специи, иначе они могут загубить оригинальный аромат чая. В сезон сбора белого чая, а это начало апреля, в Китае цветут фруктовые сады, которые нередко соседствуют с чайными плантациями. Аромат цветов оседает на серебристых ворсинках первых чайных листочков, что придает напитку характерный цветочный аромат. Китайцы не спешат расставаться с этой драгоценностью и на мировой рынок белый чай поступает в очень ограниченных количествах. Хранить белый чай нужно очень бережно, в плотно закрытой посуде, не допуская проникновения света, влаги и посторонних запахов. Из-за трудоемкости сбора и сложности в хранении цена на белый чай значительно выше, чем на обычный зеленый, а самые эксклюзивные его сорта стоят больше тысячи долларов за килограмм. Очень часто за белый чай пытаются выдать обычный зеленый, поэтому покупать его нужно только в специализированных чайных магазинах. Листочки белого чая не должны быть скрученными, или поломанными, они имеют светлый серебристо-зеленый цвет с внешней стороны и белесый с обратной. Чай свежего сбора издает легкий цветочный или травяной аромат.

Белый чай ценен не столько своей экзотичностью, сколько полезностью. В старину в Китае этот напиток подавался только к столу императора и первоначально использовался как целебный препарат. Благодаря тому, что чайные листочки подвергаются минимальной обработке они сохраняют все полезные свойства. В первую очередь это катехины (биофлавоноиды, полифенолы и антиоксиданты), которые являются мощным оружием против раковых клеток, кроме того, они укрепляют иммунную систему, борются с вызывающими инфекции бактериями и вирусами, а также со свободными радикалами, являющимися причиной процесса старения. Белый чай богат фторидом, который препятствует возникновению зубного камня и кариеса. Употребление белого чая способствует кроветворению и предотвращает развитию сердечно-сосудистых заболеваний. В одной чашке этого волшебного напитка содержится больше витаминов и минералов, чем в порции свежего шпината, брокколи или моркови. Одним словом, не чай, а молодильный напиток. Именно благодаря этим свойствам экстракты белого чая используются в изготовлении лекарств, омолаживающих кремов, зубных паст, а благодаря неуловимо-тонкому аромату и в парфюмерии.

С деликатными листьями белого чая требуется особое обращение и соответственно особый способ заварки. Ни в коем случае нельзя заваривать белый чай кипятком, иначе разрушаться тончайшие эфирные масла, содержащиеся в нем. Лучше всего использовать фильтрованную или чистую родниковую воду, которую нужно довести до кипения (но не кипятить) и дать несколько минут остыть. Не рекомендуется также использовать уже кипяченую воду. Идеальная температура для заваривания белого чая 60-75°С. Вода наливается в предварительно прогретый чайник, лучше всего использовать стеклянные или керамические чайники. Так как листья не скручены и поэтому более объемны, то на одну чашку берется несколько больше чая, чем обычно - около 2 чайных ложек. Время заваривания белого чая зависит от его вида, обычно это около 5 минут для первой заварки и 2-3 для последующих. Заваривать белый чай можно 3-4 раза. Если вы используете белый чай в целебных целях, то настаивать его нужно 15 минут. Один из древних рецептов для нормализации кровяного давления предписывает пить белый чай 3 раза в день в течение 3-4 недель. Настой белого чая имеет светло-желтый или золотисто-зеленый цвет. У китайцев по этому поводу есть даже ироничная поговорка: "он угощает гостей белым чаем", которая обозначает наступление тяжелых времен, подразумевается, что в чашки разливается просто кипяток. Белый чай - это наслаждение для гурманов, а его распитие становиться настоящей церемонией. Как можно выпить так бережно собранный и обработанный чай "на бегу"! Вкусом белого чая нужно наслаждаться в чистом виде, ни в коем случае ни в прикуску с шоколадкой или тортиком. В отличие от других сортов чая, в белом чае содержится очень мало кофеина и танина, что делает его вкус особенно мягким. К восприятию деликатного вкуса белого чая нужно подготовиться, выбрать свободное время, специальную чашку. Чашку и чайник для белого чая должны быть абсолютно чистыми, без запаха моющих средств или других напитков. Если вы любитель крепких черных сортов чая, то вам нужно постепенно перейти на белый и сначала "распробовать" зеленый, иначе вкуса и аромата белого вы просто не почувствуете.

Белый чай собирается преимущественно в Китае, в горных районах провинции Фудзянь. Самые знаменитые сорта: белый пион, зеленый снег, серебряные иглы, снежный бутон. Существуют также цейлонский белый чай (Шри-Ланка) и дарджилинг (Индия). Белый чай - дорогое удовольствие, которое не каждый может себе позволить, его цена составляет от 300 рублей за 100 грамм. Этот эксклюзивный напиток может стать прекрасным подарком для ценителей чая.
Об этом и многом другом вы можете прочитать в моей книге "Немного волшебства в чашке чая". Вот ссылка на неё:
http://www.bookle.ru/108561...

5 сортов этого чая, которые стоит попробовать.



Гэммайтя. Японский зеленый чай с обжаренным коричневым рисом, часто с добавлением матча (чая, стертого в порошок). Отлично тонизирует и подходит для употребления на завтрак. Заваривай его кипятком 3-5 минут, в зависимости от желаемой крепости.



Оолонг. "Император чайного мира". Но не потому, что в комплекте с заваркой идет карлик-шут. Сочетание красного и зеленого чая делает этот сорт очень вкусным и каждое новое заваривание дает свой аромат. Пить рекомендуется перед обедом, содержит много кофеина.



Касси. Черный чай, помогающий пищеварению. Хорошо подходит для завтрака и десертов.



Пу-эр. Китайский чай, спрессованный в лепешки или блоки, обладающий очень сильным тонизирующим эффектом и специфичным вкусом. Не рекомендуется пить со сладостями. Одну порцию (1-2 чайный ложки на человека) можно заваривать хоть 10 раз, увеличивая время заварки с нескольких секунд до 10-15 минут.



Сенча. Один из самых популярных чаев в Японии. Рекомендуется тем, кто только начинает пить зеленый чай, потому что обладает сладковатым и мягким вкусом. Первая заварка должна длиться не более 30 секунд.

 









 
Источник:
http://www.cookingworld.ru/1_1.html

Если не выпью с утра кофе, то, считай, и не проснусь. Так, с полузакрытыми глазами, и отправлюсь на работу. Но это в том случае, если нет времени не то что джезву поставить на плиту, так даже кофеварку включить. А чаще всего утром времени правда нет. Хорошо, что можно уже на работе заварить настоящий кофе… А выходные дни, естественно, начинаются с полноценной чашки кофе, приготовленной по всем правилам и так, как сам хочешь. Рецептов-то десятки!
В путешествиях чаще всего на утренних завтраках подают растворимый кофе. И хорошо, если он неплохого качества, а то ведь бывают такие «гремучие смеси»… Но в путешествиях вполне можно найти время для посещения какой-нибудь местной кофейни. И это иногда становится запоминающимся событием.
С интересом прочитал на портале Hotels.com обзор о кофе. Его автор, увы, анонимный, предлагает на выбор несколько кофейных столиц Европы, где особенно приятно начинать свой день. Может быть, и вам будет любопытно?
Во время завтрака с кофе жизнь в Мадриде замирает
Весь день в Испании, от рассвета до заката, наполнен ароматом кофе. Испанцы шутят, что бесполезно звонить в офис с утра, так как все пьют кофе, и никто не ответит на звонок. Обычно с утра кофе пьют с молоком, а с обеда и до вечера пьют крепкий эспрессо, коротая время с друзьями за столиком уличного кафе.
Среди множества кафе искушенный фанат кофе найдет в Мадриде то, которое придется ему по душе. Особенно популярны кафе вокруг площадей Плаза дель Дос майо и Плаза де санта Ана. В Мадриде кофе неразрывно связан с культурой. В центре города расположено Cafe Comercial. Оно упоминается в культовой книге "Beehive" нобелевского лаурета Камило Хосе Села. А в Cafe Gijon на бульваре Пасео де реколетос уже более века собираются писатели.
Одним из наиболее популярных мест, где пьют кофе, является терраса отеля Hotel Ritz Madrid. В жаркую погоду здесь всегда можно укрыться в тени деревьев. Отель расположен совсем рядом с музеем Прадо. Стоимость от 9 000 рублей в сутки за двухместный номер.
Собраться рядом с работающей кофемашиной - самый популярный способ встретиться в Париже
На шумных парижских улочках уютные маленькие кафе расположены почти на каждом углу. Парижане предпочитают пить кофе, добавляя в него много сахара. Они называют процесс добавления сахара "нырянием утки в кофе". Вечером в кофе добавляют аперитив. Его вид зависит от провинции, так, например, в Нормандии предпочитают кальвадос. В офисе кофемашина служим самым популярным местом для встречи и обсуждения личных и деловых событий. Во Франции даже сняли популярный сериал, все события которого происходят вокруг офисной кофемашины.
В популярном у богемы районе Сен-Жермен, где бурлит ночная жизнь, расположено кафе Cafe de Flore. Ему уже более ста лет, и за его столиками любили посидеть известные писатели Жан-Поль Сартр и Симона де Бувуар. Это небольшое кафе все еще хранит в себе шарм прежних времен.
Из каждого номера очаровательного отеля Splendid Hotel (три звезды)открывается вид на расположенную неподалеку Эйфелеву башню. Вокруг отеля имеется множество кафе, где можно ощутить настоящую парижскую жизнь. Стоимость от 4 100 рублей в сутки за двухместный номер.
Мока и макиато в Милане
Современная кофейная культура зародилась в Италии. На наполненных шиком улицах Милана вы сможете ощутить истинный вкус кофе, в независимости от того, предпочитаете ли вы классический эспрессо, или что-то модное и современное. Каждый день в миланских кафе изобретают новые смеси кофе и способы его приготовления.
Одно из самых знаменитых кафе называется Pasticceria Cova. Оно находится в центре города, и было основано в начале 19-го века. В этом кафе изобрели эксклюзивную смесь кофе, которая подается по-итальянски – как утренний эспрессо вместе со сдобной булочкой.
Расположиться можно в стильном Golden Tulip Hotel Manin (четыре звезды), находящемся в центре города. В отеле имеется живописная зеленая терраса. Стоимость от 4 800 рублей в сутки за двухместный номер.
Чашка культуры в Лиссабоне
Как и в других странах на юге Европы, жизнь португальцев тоже протекает вокруг кофе, который подается в маленьких чашках, с сахаром или без. Заглянув в историю Лиссабона мы увидим, что кафе часто оказывались в центре городских событий. Поэтому прогулка по кафе становится настоящим погружением в атмосферу города.
В районе Чиадо, популярном у богемы, расположено знаменитое кафе A Brasileira, в котором установлена статуя известного национального поэта Фернандо Пессоа. Статуя была установлена в память о его частых визитах в это кафе. Еще одно известное кафе, Martinho de Arcada, расположено на берегу реки Тагус. Множество людей искусства любило приходить сюда на стыке 19 и 20 веков. В центре Лиссабона, в районе Вайша, находится кафе Nicola Cafe, где в начале 19-го века любили собираться местные знаменитости.
Радушно примет гостей Heritage Av Liberdade (четыре звезды). Этот стильный голубой отель находится на главной улице Лиссабона, в окружении кафе и достопримечательностей. В отеле имеется тренажерный зал и джакузи. Стоимость от 5 000 рублей в сутки за двухместный номер.
В Копенгагене и Центральной Европе кофе подают с пирожным
Кофе очень популярен в Дании и Центральной Европе. Здесь друзья предпочитают встретиться за чашкой кофе, нежели чтобы выпить напитки покрепче. Например, средний немец по данным 2008 года выпивает за год почти 150 литров кофе. В странах Европы сложились традиции пить кофе с различными деликатесами: в Дании вечерний кофе после ужина подают с пирожными, печеньем или мороженым, а в странах, говорящих на немецком языке, друзья и члены семей любят собраться воскресным вечером, чтобы выпить кофе с домашними печеньями.
Самое знаменитое кафе среди стран, говорящих на немецком языке: Cafe Kranzler на крыше торгового центра в Берлине. Это круглое кафе сделано в виде карусели. Посетителям предлагают широкий выбор пирожных и блюд на завтрак. Швейцария славится своим шоколадом, а сеть кондитерских Cafe Sprungli по праву считается национальным достоянием. Магазины этой сети расположены по всему Цюриху, но только в одном из них, на площади Paradeplatz, вам предложат кофе в особом утонченном стиле. Венское кафе Cafe Hawalka настолько знаменито, что даже упоминается в австрийской песне. Это кафе было основано еще до начала Второй мировой войны, но в течение самой войны было закрыто. За годы войны только это здание смогло устоять без каких-либо повреждений.
Кстати, о кофе. О том, полезно или вредно пить кофе спорят и ученые, и медики, и даже политики. В результате же значительного исследования, которое недавно проводилось в Италии, было выявлено, что употребление одной-двух чашек кофе в день способствует похудению. Недаром ведь кофе включено в меню многих известных диет. Если вы хотите съесть порцию сладостей, запейте их чашечкой кофе и тогда, как утверждают ученые, вы не наберете ни грамма. В ходе десятилетнего исследования, было выяснено, что женщины, которые запивают сладости кофе, на 75% менее подвержены развитию таких «сладких» болезней, как диабет и ожирение. Не можете удержаться от кусочка вкусного аппетитного торта? Съешьте его с чашечкой ароматного кофе!
За сочетание «кофе и торт» ратуют и медики – входящие в состав многих тортов сливки, активно связывают содержащийся в кофе кофеин и немного ослабляют его тонизирующее действие. Кофе помогает перевариванию тяжелого для желудка теста и способствует улучшению работы всего желудочно-кишечного тракта. При этом имеется в виду не любимый многими быстрорастворимый кофе, а настоящий натуральный, сваренный в джезве или кофеварке. Особенно рекомендуется совмещать кофе с тортами из слоеного или бисквитного теста. При этом необходимо не только пить кофе, но и вдыхать его аромат.
Можно не пить кофе, а добавить его в тесто или крем для торта. Сварите немного крепкого кофе без сахара, остудите до комнатной температуры и добавьте его при приготовлении теста. Из кофе также можно приготовить глазурь или крем. Детям, как правило, пить кофе не рекомендуется, но кофейные торты они воспримут на ура. Попробуйте приготовить какое-нибудь кофейное лакомство, тем более что сейчас есть огромное количество рецептов тортов, содержащих кофе. Теперь то вы знаете, что это не только вкусно, но и полезно.

Ещё один:



А это просто так смотреть интересно:

Лечение зеленым чаем - это только одна тема. Материалы на другие темы можно прочитать по ссылкам ниже (там интересные статьи!)
Зеленый чай
Зеленый чай и рак полости рта
Зеленый чай от стресса и утомления
Преимущества зеленого чая
Виды зеленого чая Зеленый чай против рака крови
Лечение зеленым чаем
Зеленый чай предупреждает расстройство ума

Возможно одной вещью, которая дает японцам их относительное хорошее здоровье и долговечность, является зеленый чай. Исследование связало увеличенное потребление чая с уменьшенным риском таких заболеваний, таких как рак и сердечная болезнь. Эта прекрасная чашка чая будет не только согревать этой зимой, но может увеличить Ваше здоровье также.
Исследователи, ищущие объяснение очевидным целебным качествам зеленого чая, полагают, что они нашли его в форме веществ известных как многофенолы, которые являются сильными антиокисидантами, у которых есть потенциал, чтобы подавить продвигающие болезнь молекулы, известные как свободные радикалы.
Кроме того, исследование предполагает, что самое мощное оружие против болезни, которую содержит зеленый чай, является состав, известный как epigallocatechin gallate (EGCG). У EGCG, как находили, были многие защитные действия в теле против рака, включая способность помочь в дезактивации вызывающих рак химикатов (канцерогенные вещества).
Зеленый чай был связан с уменьшенным риском рака у мужчин и женщин. В одном исследовании, изданном в 2004, у женщин, потребляющих зеленый чай каждый день, как находили, был уменьшенный риск рака молочной железы на 47 процентов по сравнению с теми, которые не потреблял его вообще. В другом исследовании тот же самого года, исследователи нашли, что мужчины, потребляющие зеленый чай каждый день, имели на четверть меньше риска рака простаты по сравнению с теми, кто не пил зеленого чая. Другое исследование нашло, что увеличенное зеленое потребление чая, кажется, защищает против других форм рака также, включая рака желудка, легкого и кожи.
Польза зеленого чая, кажется, улучшает сердечнососудистую систему также. Исследование нашло, что люди, которые потребляют зеленый чай, имеют тенденцию иметь более низкие уровни холестерина в крови . Исследования также показали уменьшение кровяного давления. Это объясняет исследования, которые связывали потребление зеленого чая с уменьшенным риском удара и сердечной болезни.
Зеленый чай был также связан с потерей веса. Некоторые исследования показали, что люди могут потерять несколько фунтов, просто поменяв кофе на зеленый чай. Здоровая диета и много упражнений - конечно лучший способ похудеть, но немного зеленого чая может привести к полному изменению образа жизни.

Неоценимые заслуги в развитии чайной культуры…
100 лет тому назад по поручению императора Николая II изобретатель цветной фотографии Сергей Прокудин-Горский отправляется в самые удаленные уголки Российской империи, чтобы в красках запечатлеть жизнь как она есть. Результат – сотни цветных фотографий, на одной из которых худощавый китаец с царским орденом на груди.
Елена Савельева
Все началось в далеком 1893 году. Осенним ранним утром Лау Чженьчжау отправился в далекую неизведанную Россию. Вместе с ним на пароходе плыли еще десять мастеров-китайцев, а в трюме лежали тщательно упакованные в тюки десять тысяч черенков чайных кустов и несколько сотен пудов семян. Путь был неблизкий, к Черному морю, в Батум.
Отец Лау был военным. По установившейся традиции сын также должен был поступить на военную службу. В 18 лет он уже капитан. В стране зреет недовольство против иностранных захватчиков. Особенно жестоко власти расправлялись с недовольными военнослужащими. Видимо, опасность ареста была настолько серьезная, что Лау Чженьчжау оставляет военную службу и уезжает работать в провинцию, на одну из крупнейших в Китае чайных фабрик «Кэй Цэн». Первые три года Лау проработал практикантом, после получил должность помощника директора.
Весной 1893 года  фабрику в Китае, на которой работал Лау, посетил русский купец Константин Семенович Попов. Позже Лау Чженьчжау писал в своих воспоминаниях: «Провинция эта отдаленная, глухая,  и К.С. Попов был первым европейцем, посетившим ее. Выписывая ежегодно для торговли чай нашей фирмы через Ханьчжоу и находя его одним из лучших, он заинтересовался производством чая на месте. Он познакомился со мной и предложил поехать к нему на службу в кавказское имение для разведения там чайной культуры. Предложение я принял охотно. Меня привлекали совершенно новая для меня страна и сознание, что я в ней буду первым проводником чайной культуры.
Решив окончательно ехать, я заключил с К.С. Поповым контракт на три года. Содержание мое равнялось 500 рублям в месяц при готовой квартире со столом, прислугой, лошадью с экипажем и прочее. Проезд мой в первом классе туда и обратно был также за счет К.С. Попова. На Кавказ я приехал в ноябре 1893 года».
Попов, отличавшийся большой энергией и умом, сумел сосредоточить в своих руках в конце 80-х – начале 90-х годов XIX века всю чайную торговлю. Его давно привлекала идея разводить чай в России.
В то время на юге, на побережье Черного моря, уже были такие попытки. Так, в 1830 году в районе городка Озургет англичанин-садовод Марр, управлявший имениями грузинского князя Гуриели, высадил первые чайные кусты, вывезенные из Китая, которые хорошо прижились на чужой земле. Также в сухумском городском саду с 1848 года рос высаженный кем-то чайный куст, который чудесным образом сумел акклиматизироваться. В 1864 году на Всероссийскую выставку в Петербург был доставлен чай из Грузии. Его привез любитель садов Михаил Эристави, имевший свою плантацию в Озургетском уезде. Но серьезно о возможности выращивания чая в России заговорили после Русско-турецкой войны, когда в 1877–1878 годах к России была присоединена Аджария. В газетах стали писать о «Кавказской Ривьере», сравнивая Аджарию с Китаем, Индией и другими южными странами, уверяли, что теперь и в России можно выращивать чай и маслины с большой выгодой для производителей. Зная все это, Попов поспешно закупает в местечке Чаква неподалеку от города Батум несколько обширных участков земли, заросших кустарником. Купцом овладела страстная идея создания собственных чайных плантаций. В дело было вложено около 1млн рублей.

Новая земляПервое, что увидели китайцы на новой земле, были горы, окаймляющие бухту. Вдоль берега – невысокие белые домики, видны были остатки стен турецкой крепости, минарет, строящийся православный храм. Это был город Батум. Пышная растительность и климатические условия нового места напомнили приезжим их родину. Но первые впечатления оказались обманчивыми. Из окружающих Чакву болот поднимались мириады комаров. Тяжелая работа по расчистке земель для будущих чайных плантаций изнуряла китайских чаеводов. Некоторые заболели лихорадкой, двое умерли. Не впадал в уныние только Лау: его захватила работа, увлекла задача вырастить на этой земле чай. Тот самый чай, который выращивали на его родине.
Прошло три года. Зазеленели на склонах прибрежных гор молодые чайные кусты, которые прекрасно всходили под лучами аджарского солнца. Более 80 десятин земли было отведено под первые плантации чая в Российской империи. За это время была построена небольшая фабрика по китайскому образцу для приготовления чая ручным способом. В оранжерее выращивали саженцы. Кипучая энергия Лау, его исключительное трудолюбие и любовь к порученному делу помогли ему преодолеть все трудности. «На третьем году удалось собрать уже около сотни фунтов зеленого листа и был приготовлен первый чай ручным способом. Чай вышел отличный, был послан мною в Москву К.С. Попову, который оказался очень доволен», – вспоминал Лау.
Быстро пролетели три года, истек срок работы Лау по контракту. Мастера-китайцы решили вернуться на родину. Но Лау было жаль бросать начатое дело, в которое он вложил столько труда, сил и энергии. Оставшись и дальше на службе у Попова, он уехал в длительную командировку в Китай, откуда вернулся уже не один, а с семьей: матерью, женой, двумя детьми – дочерью и сыном, а также сестрой. Вместе с ними приехали и 12 новых китайских чаеводов с семьями. На пароходе кроме чайных саженцев и семян были привезены семена бананов, хурмы, пальм, бамбука и тунга. Второй приезд в Батум состоялся в мае 1897 года. К этому времени был готов двухэтажный дом со всеми удобствами, построенный для семьи Лау в одном из имений Попова. Дом был меблированный. Из окон дома, расположенного в горах на высоте около 1000 футов, открывался прекрасный вид на море и город Батум. За несколько лет работы Лау в имениях купца Попова чай уже выращивали более чем на 150 десятинах земли.
Первая победаНаступил 1900 год. В Париже открылась Всемирная промышленная выставка. Все лучшее, что было на тот момент в мире, было представлено там. Наряду с другими товарами в ярких упаковках демонстрировали чай, привезенный из Индии, Цейлона, а также и из России. Китайские чаи на выставке не были представлены. Участие Китая в выставке осложняло «боксерское восстание». Русский чай фирмы Попова, выращенный на Чаквинских плантациях китайцем Лау Чжэньчжау, получил первое место и Большую золотую медаль как лучший чай в мире.
О чае Попова в 1900 году уже писала пресса. Например, в журнале «Кавказский вестник», № 12: «Близ Батума, в окрестностях Чаквы, чаеводством уже занимаются местные помещики, среди которых плантации чаеторговца Попова обращают на себя внимание серьезной постановкой дела… Говорят, красная глина, которой изобилует данная местность, весьма хороша для выращивания красивых чайных кустиков с глянцевитыми, продолговатыми, с поперечными рубчиками листочками, самые молодые из которых и служат предметом обработки. В удельном имении в Чакве изготовление чая производят машинным способом. Между тем на батумской выставке (октябрь 1900 года) впервые демонстрируется обработка чая более простым и целесообразным кустарным способом под руководством Лау Чжэньчжау, очень интеллигентного и недурно говорящего по-русски китайца. Демонстрируемый им на выставке способ приготовления чая – точная копия обычной и повсеместной выделки чая в самом Китае, где для этого никогда не употребляли никаких машин. На выставке весь процесс приготовления чая производится перед глазами публики, руками, при употреблении самых простых плетеных корзин китайского изделия. Груда собранных накануне молодых чайных листиков различных сортов помещается на небольшом столе, покрытом полотном. Эти зеленые листики при растирании их между пальцами легко мнутся, скручиваются, но не ломаются. В таком именно виде они только и годны для дальнейшей обработки. Около стола стоят два опрокинутых кверху дном ящика, на которых лежат два же больших плоских и круглых плетеных подноса. Работающие берут по охапке чайных листьев, кладут их кучками на подносы и начинают, так сказать, месить эти листья; движения их рук вполне напоминают движения людей, месящих тесто. Более часа месят японцы (так в статье. – Авт.) чайные листья, налегая на руки всем телом. Из охапки зеленых листьев мало-помалу получается круглый рассыпающийся комок темного цвета; под давлением непрерывно движущихся рук листья выпускают из себя сок, скручиваются в тоненькие шнуровидные обрезки и, покрытые своим клейким соком, уже не развертываются. Временами Лау Чженьчжау внимательно осматривает эти комки, перебирая их руками, и наконец распоряжается сбросить их в стоящую тут же большую корзину. Сбросив их туда, японцы снова принимаются за такую же работу над новой кучей листиков. Когда вся груда листиков, лежащая на столе, переработана этим способом, корзинка со скрученными и сырыми чайными листьями закрывается крышкой и работа прекращается на три часа. За это время в листьях происходит химический процесс брожения. Затем на одной из частей выставочной площадки расстилают под солнцем большой кусок полотна, на который высыпают подготовленные только что описанным способом чайные листики и сушат их в течение четырех часов. Здесь листики начинают приобретать коричневый цвет спитого чая. К концу сушки под открытым небом японцы разжигают на двух чугунных сковородах древесный уголь и, когда уголь сгорел и покрылся золой, прикрывают эти сковороды высокими, из коры деревьев, цилиндрами, которые посередине разделены горизонтально плетеными деревянными кругами. В эти-то цилиндры и на эти круги ссыпаются с полотна уже совсем перебродившие и подсохшие свертки чайных листиков. В цилиндрах чай быстро сохнет и приобретает черный цвет. Эта окончательная просушка длится четверть часа. Потом цилиндры снимаются, и уже совсем готовый чай пересыпается в корзины.
Хорош ли первый русский чай г-на Попова, премированный на Парижской выставке, из Чаквинского удельного имения? Нам показался этот чай менее вкусным, чем чай, взращенный на китайской почве. Те же отзывы мы слышали и от других. Впрочем решение этого вопроса – дело специалистов».
После таких успехов на выставке мастеру Лау в довольно решительной форме предложили работать под государственным крылом. В той же Чакве было расположено одно из крупнейших царских владений, и уже несколько лет там тоже работали китайские специалисты и пытались выращивать чай, но не смогли добиться успехов Попова. С марта 1901 года Лау принял управление новой, только что построенной чайной фабрикой. Более крупные масштабы работы снова увлекли его. Немаловажен факт личной заинтересованности: кроме годовой зарплаты в 3 тысячи рублей Лау была предоставлена одна десятина казенной земли в частное пользование для разведения собственной чайной плантации.
Добиваясь высоких урожаев и повышения качества чая, китайский чаевод проделывал бесчисленные опыты, вызывая этим недовольство чиновников. В одной из докладных записок наверх было написано так: «Новый служащий, китаец Лау Чженьчжау, все переделывает по-своему. Он не желает придерживаться установленной системы, а варьирует по своему усмотрению». В другом докладе с ужасом сообщалось: «Он резко отступает от ранее выработанных англичанами приемов, признаваемых за лучшие в Индии». Не ограничиваясь заботой о чайных плантациях и руководством фабрикой, Лау постоянно вмешивался и в другие отрасли хозяйства. В своих докладах он требует разводить различные культуры – масличные, цитрусовые и другие, – доказывая всю выгодность этого дела, рассказывая о том, какую пользу приносят эти растения на его родине. В 1901 году из Китая в Чаквинское имение для разведения были привезены масличное дерево тунцзышу, из которого в Китае в течение тысячелетий приготовляют особое масло для окраски морских судов и стен домов, так как оно великолепно предохраняет от сырости, а также сою и волокнистый рами – особый китайский лен.
Впервые в России Лау удалось ввести для рабочих Чаквинской чайной фабрики восьмичасовой рабочий день. Работали в две смены по восемь часов, с 4 утра и до 8 вечера. «Не буду много говорить о том, как нелегко мне приходилось бороться и отстаивать свои мысли и убеждения касательно дела, которому всегда был предан и любил как свое детище. Скажу лишь, что очень и очень немало труда мне стоило добиться разрешения на введение 8-часового рабочего дня для моих сотрудников на фабрике, и я могу гордиться, что в конце концов добился этого», – писал Лау.
Два ордена: от царя и Советов
Популярность и глубокие познания Лау Чжэньчжау признало и царское правительство. В 1909 году его награждают орденом св. Станислава III степени. Это был беспрецедентный случай. До Лау ни один китайский подданный не получал орденов от русских императоров.
Площадь чайных плантаций к тому времени в царском имении увеличилась до 500 десятин. Руководствуясь опытом этого имения, отдельные землевладельцы также стали создавать чайные плантации. Культура чая стала прочно входить в сельское хозяйство Грузии. В 1909–1910 годах Лау пришлось приводить в порядок запущенное и почти заглохшее после его ухода имение К.С. Попова. Но наступил 1914 год – Первая мировая война, потом 1917 год и Гражданская война. Вместе с другими рабочими Лау создает вооруженный отряд для охраны фабрики и плантаций. В своих воспоминаниях Лау пишет: «Припоминаются мне и тяжелые дни весны 1918 года, когда наступали на Батум турецкие войска и когда из Чаквинского имения бежало большинство служащих, а с немногими оставшимися сотрудниками я охранял вверенную мне фабрику от всяких возможностей и, как выбранный начальник охраны, оберегал ее двое суток. Результатом этого было то, что фабрика сохранилась целиком со всем инвентарем, материалами и урожаем чая всего года. Со спокойной совестью и гордостью могу сказать, что за годы Гражданской войны на всей территории Советской Республики осталась с начала до конца одна-единственная сохранившаяся в целости фабрика». В 1921 году фабрика в полной сохранности и с огромными запасами чая была передана молодой Советской Грузии. Лау назначают заведующим чайной фабрикой Чаквинского народного имения.
В 1923 году Лау Чжэньчжау представил в ЦИК Грузии доклад, в котором изложил свои соображения о возможностях дальнейшего развития чайной культуры. Был поднят вопрос о создании специальных школ для подготовки квалифицированных мастеров чайного дела. «Дело в том, что за последние годы чайная культура в Батумской области значительно разрослась и приняла широкие размеры, и в то же время факторий с оборудованными фабриками всего лишь две на весь чайный округ, т.е. в Чаквинском народном имении и в бывшем имении Попова в Салибаури. Таким образом, эти две фабрики не могут удовлетворить весь район, и отчасти вследствие этого огромное большинство мелких частных плантаторов обрабатывает свой лист у себя на дому самым примитивным кустарным способом. Выпуская подобный чай на рынок, этим самым они в большей степени подрывают авторитет кавказских, то есть Батумской области, чаев. Выяснена и вполне определена полезность и доходность чайной культуры, и теперь весь вопрос в том, чтобы заняться улучшением качества продукции».
Быстро пролетели 30 лет, прожитых Лау Чжэньчжау в России. За это время семья Лау выросла до 14 человек. Один из сыновей Лю Цзежун окончил физико-математический факультет Петербургского университета и женился на русской девушке. Был активным участником революционного движения. В 1917–1918 годах как председатель Союза китайских рабочих в России несколько раз встречался в Смольном с Лениным. Другой сын Лю Вэйчжоу женился на грузинке. Три дочери – Лю Мейфан, Лю Али и Лю Сансан – еще учились в батумской школе.
В 1924 году советское правительство награждает Лау Чжэньчжау орденом Трудового Красного Знамени. В удостоверении ЦИК указывалось, что «китайский подданный гражданин Лау Чжэньчжау – один из выдающихся пионеров по чайному делу в Аджарии – является основателем чайной культуры здесь, для чего специально был приглашен из Китая 30 лет тому назад, и целый ряд чайных плантаций в Аджарии был заложен и развит под его руководством. В продолжение этих 30 лет гражданин Лау Чжэньчжау оказал Аджарии в деле развития чайной культуры неоценимые услуги, и сегодняшние достижения в этом деле обязаны его опыту, образцовой работе и неутомимой энергии».
Как ни мило на чужбине…
Китайская поговорка гласит: «Как бы не было на родине плохо – все же дом, и как ни мило на чужбине, а дома лучше». Лау решил вернуться в Китай. Уже перед отъездом он внес рационализаторское предложение в технологию сушки чайного листа – вместо паросушительной установки предложил поставить электрическую как более экономичную.
В 1926 году вместе с семьей в возрасте 56 лет Лау Чжэньчжау вернулся на родину. В своих воспоминаниях о последних годах в России он пишет: «Несмотря на то что детищем моим являются насаждения миллиардов кустов чая, стройных пальм, цитрусовых, бамбука, криптомерии и изящных акаций, все это не может удержать меня от отъезда на родину. Что касается русских, то начиная с лиц начальствующих, лиц административных и кончая рабочими ко мне все относятся и относились очень хорошо. Среди русских чиновников, военных, купцов у меня много друзей, много знакомых не только на Кавказе, но и в России вообще. За доброе, хорошее отношение ко мне, иностранцу, я бесконечно благодарен всем. От души хотел бы, чтобы дети мои были так же счастливы, как я, и пользовались таким же исключительно порядочным отношением к себе и популярностью в своей жизни. Правда не совсем и не всегда шла моя жизнь светло и приятно. Много было невеселого, особенно в последние годы, когда нашлись завистники моим успехам по службе, люди завидовали тому вниманию, с которым ко мне относилось Главное управление уделов, успехам в устройстве моего имения. Пришлось немало побороться за себя, постоять за справедливость. К счастью, все окончилось хорошо. Моя сила и стойкость в этом мне помогли».
Уехав из России, Лау с семьей старшего сына обосновались в Харбине. Больше на службу он не поступал, а занимался коневодством и конным спортом. К такому времяпровождению Лау Чжэньчжау приобщился в Аджарии. Там у него были и арабские скакуны, и английские, и русские рысаки, и кавказские карабахи. Одной из лучших, как вспоминал Лау, у него была английских кровей кобыла Долли, внучка знаменитого Галтимора. Долли брала барьер в два аршина и перескакивала канаву в сажень. В Грузии Лау часто охотился на болотах на перепелов, бекасов и вальдшнепов. Бывало, за раз попадалось по 120 перепелок. Долгие годы на охоте его сопровождал любимый пес Ами, помесь водолаза с гордоном.
Когда Лау уезжал, на память в местный музей он передал китайское седло для верховой езды, сделанное из слоновой кости. В Харбине Лау Чжэньчжау оставался до 1939 года. Он уже собирался покинуть город, но заболел воспалением легких и вскоре скончался. Ему было 69 лет. Его прах сначала был погребен в Харбине, а позже перевезен на одно из кладбищ в Пекине.
Еще лет 10–15 назад мы часто пили грузинский чай, считая, что он по-настоящему грузинский. Кто бы мог подумать о его китайских корнях? Может, не знали, может, просто не хотели говорить, и не исключено, что по политическим мотивам. Но что особенно запомнилось, так это те многочисленные черенки-веточки, которых было всегда больше, чем самого чая. Но это уже было время, когда чай в советской Грузии выращивали не китайцы.

Построение чайных пространств без суеты  
 
Ольга Макарова организовала «Центр развития и поддержки чайных традиций мира», но больше всего она любит добавлять в чай друзьям разные магические штучки. Иногда может шармом наполнить чайник, иногда очарованием, а то, глядишь, тайной бытия закрутит хвост дракона.
Сфера моих интересов выходит далеко за пределы чайной темы. Но есть в жизни некоторые базовые вещи, которые создают прочную основу для дальнейшего развития. Чай является такой платформой, позволяющей практиковать тонкое восприятие энергетических процессов и сонастраиваться с потоками времени.
Чайная волна подхватила меня в 2000 году и понесла по жизни с нарастающей мощью, занося то в чудесные путешествия по китайским горам и монастырям, то в омут построения чайных пространств, связывая с удивительными людьми и укрепляя дух в непростых жизненных ситуациях.
Наш первый чайный клуб находился в Кузьминках, в прекрасном зеленом парке. Он был создан для проведения различных тренингов, семинаров и обучающих программ. Там и начались первые эксперименты по синтезу китайской чайной церемонии с разнообразными энергетическими практиками. Даже на каждом занятии арабскими танцами мы непременно проводили чаепитие для достижения тонких состояний и отслеживания ощущений, а также с удовольствием заваривали чай для участников других тренингов, что позволяло людям общаться на качественно ином уровне.
Через несколько лет, приобретя немалый опыт и понимание необходимости развития, мы стали участниками более масштабного проекта и основали «Центр развития и поддержки чайных традиций мира». Это было новое пространство на территории клуба «Инби», где начали проводить исследования и практику чайных традиций разных народов, подразумевая под «чайными» все многообразие этнических напитков. Часть из них вроде мате и ройбуша мы включили в чайную карту просто для разнообразия. А для ведения японского направления даже построили классический чайный домик, куда переехало единственное в России московское представительство школы «Урасенке», более 7 лет практикующее японскую чайную церемонию.
Потом плотно занялись поиском древних русских способов приготовления отваров из трав и кореньев. Самые удачные находки попадают в меню, и гости клуба получают возможность попробовать эти уникальные напитки. Базовой, естественно, осталась китайская чайная традиция, которая является не только невероятно глубоким и неисчерпаемым действом, но также основой для формирования гармоничного пространства для общения и отдыха. Что, в свою очередь, позволяет попасть в такую точку восприятия реальности, где повседневные заботы и проблемы не более чем суета, не имеющая значения на Пути.

"Известия" опубликовали любопытный материал, который затем перепечатала газета "Неделя". Может, вы пропустили эту публикацию? Воспроизвожу ее тут.
 
Чай попил - совсем ослаб
 
Отчего заварка в "пакетиках" кажется не такой вкусной? 
-->  


Уважающий себя любитель чая заваривать "пакетики" не станет. И в приличном ресторане чай с заваренным "пакетиком" вам не принесут - так и знайте, это ресторан, где чай не любят, как и чаеманов. Но жизнь - штука импульсивная, нервная, не всегда есть время и условия для долгих церемоний, так что приходится и чайные "пакетики" использовать. А как же слухи, что в них сыплют невесть что, да и бумага портит вкус... Вот чтобы во всем разобраться, корреспондент "Недели" Ольга Гагаринская и отправилась на одну из самых старых московских фабрик по фасовке того, что известно всем как чай "со слоном".
Отбор и купаж
Каждую среду в Индии проходит чайный аукцион, с которого, собственно, все и начинается. Именно оттуда на московскую чайную фабрику поступают образцы разных сортов из разных регионов страны. В специальной лаборатории отбирает их женщина-титестер.
Что для нее важно? Пять параметров: внешний вид чайного листа, настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа. Образцы титестер высыпает на специальные бумажные тарелочки. Прошедшие отбор сорта завариваются в специальной посуде. Существует стандарт тестирования. Главное, чтобы чая было три грамма, заливался он 125 мл воды и настаивался ровно 5 минут. Для этого у титестера под рукой маленькие весы с 3-граммовой гирькой и будильничек.
Титестер "слушает" чай: вдыхает аромат и пробует на вкус. Насколько хорошо разваривается лист, насколько он мягок? Заварка выкладывается в крышечку, уминается пальцами - так отбираются сорта для купажирования, проще говоря, смешивания. В купаже, как правило, будь то индийский или цейлонский, - пять видов, а часто и несколько сортов чайного листа.
Титестер Лиана Купалба на фабрике с 77-го года. Признается, что по утрам дома обязательно пьет чай, а вечером уже не может - за день так напробуется! Она объясняет, что необязательно именно крупнолистовой вкуснее. Вообще чем мельче, тем полезнее: молодые листочки скручиваются лучше, а в старых листьях-лопухах полезных свойств куда меньше. А еще, рассказывает Лиана Григорьевна, преимущество отдается чаям, в состав которых входят типсы - верхушечка чайной веточки, еще нераспустившаяся почечка. Если листовой чай высыпать на тарелочку, то типсы можно отличить: они маленькие, беленькие, со скрученными листочками. Вот с типсами - хорошее качество гарантировано.
Расфасовка
Отобранный титестером чай в 50-килограммовых мешках везут из Индии. На Московской чайной фабрике в строго определенных пропорциях перемешивают в огромном барабане. После чего компонуют в маленькие пакетики, потом по 25 штук в коробочки - и готово. А если, спрашиваю, в те же мешки в Индии насыплют невесть что? Ну, это, говорят мне, невозможно - потому как все контролируется и проверяется. "Такой чай на фабрику просто не примут, а отправят обратно за счет поставщика", - разъясняет исполнительный директор "Того самого чая" Александр Шульгин. И на вкус, мол, чай абсолютно такой же, как и рассыпной...
Этажом ниже вручную фасуются 100-граммовые упаковки индийского и цейлонского чая с синим слоником на этикетке. Коробочки (по нескольку сотен за день) склеивают вручную пять девушек. Это, пожалуй, одна из немногих ручных операций на фабрике. Все остальное механизировано. Роль ОТК выполняет тоже автомат. Если коробочка с расфасованным чаем по весу хоть на грамм отклоняется от нормы, она отбраковывается - выбрасывается из конвейера. Содержимое попадает в специальное сито, из него опять в большой барабан, где повторно перемешивается, и еще раз - на фасовку.
Покупателям будет интересно
Цена пачки чая складывается из сорта чая, местности, где он выращивается, количества собранного, времени сбора. Например, есть сорта, которые собирают в определенную неделю и в ограниченном количестве. Естественно, они дороже тех, что круглогодично экспортируются в нашу страну.
Фильтровальная бумага для чайных пакетиков у разных фирм - одна и та же по составу. В основном ее привозят из Китая. Хотя элитный чай часто продают в тканевых мешочках. Говорят, при заварке такой чай теряет меньше полезных свойств.
В последнее время эксперты все чаще стали отмечать, что сегмент дешевого чая на рынке сужается, зато все больше того, что относится к среднеценовому и премиальному сегментам.
Что надо иметь в виду
На прилавках супермаркетов много разных фруктовых и ароматизированных чаев - с бергамотом, жасмином, лимоном и так далее. Между ними существенная разница. Во фруктовый добавляют сушеные фрукты. В ароматизированный же, как правило, - синтетические сухие экстракты, поскольку перемолотые фрукты особого аромата не дают.
Если в составе цветочных чаев нет чайного листа, то называть их "чаем" неправомерно. Скорее это чайный напиток.
Многие предпочитают непакетированный чай - в пакетиках, мол, одна чайная пыль. На Московской чайной фабрике уверяют, что это просто мелко нарубленные листочки: чем меньше чаинка, тем экстракция чая лучше и тем он полезнее.
Зеленый чай подвергается меньшей обработке, чем черный. Все они антиоксиданты, хотя каждый полезен по-своему. Не стоит забывать, что в чае высокий процент кофеина, иногда он бодрит лучше, чем кофе.
У всех чаев разные способы заварки. Но главное правило - заливать чай нужно не кипятком, пробурлившим несколько минут, а 95- градусной водой. Заваривать нужно 3-5 минут. В Китае даже есть традиция - первую заварку сливают, а вторую пьют: так, мол, вкуснее.
Читатели оставили интересные комментарии!


Михаил (гость)
Последний достойный чай я пил в 1990. Это был "индийский высший сорт" иркутской, по-моему, фабрики. С тех пор настоящего чая я не встречал. Много есть дорогих "элитных" сортов для состоятельных профанов. Но чая с чайным ароматом и вкусом нет!!! Обидно!


06 апреля 2009 г. 16:27:55 Прохожий (гость)
СравнениеАбсолютно согласен с "привередой". Купил в Индии в Дели на рынке чай "Брук бонд" (ящик). Когда он кончился, через год, купил такой-же в Москве... НИЧЕГО ОБЩЕГО!!!!


26 марта 2009 г. 14:51:38 привереда (гость)
чайУ меня вопрос к производителям: почему они нас так не любят и не уважают, своих покупателей, потребителей (мерзкое слово).Почему вместо чая продают ножки машинной срезки, почему цейлонский чай пахнет как азербайджанский и на вкус такой же.Ничего не имею против грузинского и турецкого чая, но не пиши...

Свои комментарии можете оставить ТУТ:  

Международный стандарт заваривания чая - ISO 3103:1 - Заварочный чайник должен быть из белого фарфора или фаянса, покрытого глазурью, и иметь частично зазубренный край. У него должна быть крышка, которая свободно накрывает чайник.
2 - Если используется большой чайник, то он должен вмещать максимум 310 мл (±8 мл) и иметь массу 200 г (±10 г).
3 - Если используется маленький чайник, то он должен вмещать максимум 150 мл (±4 мл) и иметь массу 118 г (±10 г).
4 - На каждые 100 мл кипятка в чайник кладется 2 грамма чая (измеренных с 2 % погрешностью). 5 - Только что вскипяченную воду наливают в чайник до уровня 4-6 мм от края.
6 - Вода не должна быть жесткой.
7 - Время заварки — 6 минут.
8 - Заваренный чай затем наливают в чашку из белого фарфора или фаянса, покрытого глазурью.
9 - Если используется большая чашка, то она должна иметь объем 380 мл и массу 200 г (±20 г).
10 - Если используется маленькая чашка, то она должна иметь объем 200 мл и массу 105 г (±20 г).
11 - Если при приготовлении используется молоко, то оно может быть добавлено в чашку как до, так и после заваренного чая.
12 - Молоко, добавляемое в чашку после чая, лучше наливать при температуре чая 65 — 80 °C.
13 - В большую чашку добавляют 5 мл молока, в маленькую — 2,5 мл.

Но следует помнить что этот стандарт не является единственным правильным способом заваривания чая.

Международный день чая
Ежегодно 15 декабря во всех странах, удерживающих статус ведущих мировых производителей чая, отмечается Международный день чая (International Tea Day) с целью привлечения внимания правительств и граждан к проблемам продажи чая, взаимосвязи между продажами чая и положением работников чайных производств, небольших производителей и потребителей.

Решение отмечать Международный день чая именно 15 декабря было принято после неоднократного обсуждения во многих международных организациях и профсоюзах в течении Всемирного общественного форума (World Social Forum), проходившего в 2004 году в Мумбае (Mumbai, Индия) и в 2005 году в Порте Аллегре (Porte Allegre, Бразилия). Соответственно, Международный день чая в основном отмечают страны, в экономике которых статья о производстве чая занимает одно их главных мест – это Индия, Шри Ланка, Бангладеш, Непал, Вьетнам, Индонезия, Кения, Малайзия, Уганда, Танзания.

В России чай стал известен с первой половины 17 века
Политика международной торговли, проводимая Всемирной торговой организацией, предполагает, что страны-производители откроют свои границы для торговли. Правительство Индии также внесло значительные изменения в политику торговли потребительскими товарами. Брокеры крупных чайных брендов и продавцы используют данную возможность для устранения специальных защитных мер, предпринятых национальными правительствами для защиты интересов промышленности и безопасности продовольствия.

Товарная цена чая неуклонно снижается во всех странах наряду с недостатком ясности в установлении цены на чай. В чайной промышленности наблюдается перепроизводство, но данное явление контролируется, так как прибыль перекачивается к мировым брендам. Мировые бренды имеют возможность покупать чай по самым низким ценамв то время, как в чайной промышленности повсеместно проходит крупномасштабная перестройка. Она выражается в распаде и разъединении на уровне чайных плантаций и в консолидации на уровне брендов.

В Японии чай становится популярным во второй половине 16 века
Считается, что чай, как напиток, был открыт вторым императором Китая Шеном Нунгом (Shen Nung) примерно в 2737 году до н. э., когда император опустил листочки чайного дерева в чашку сгорячей водой. Возможно ли представить, что сейчас мы пьем тот же чай, какой вкушал и китайский император почти 5 тысячелетий тому назад!

В 400–600 годах н. э. в Китае возрастает интерес к чаю, как к лечебному напитку, в связи с чем развиваются процессы культивации чая. Многие любители чая добавляют в полюбившийся напиток лук, имбирь, специи или дольки апельсина.

16 декабря 1773 года произошло «Бостонское чаепитие», когда американские колонисты выбросили в гавань Бостона ящики с чаем в знак протеста против введенного Великобританией налога на чай.

Эти картинки мне очень нравятся!

ПризнаЮ только мелкий цейлонский чай. Ничего другого для меня не существует.

Чайная церемония — это возможность остановить время, погрузиться в атмосферу спокойствия и умиротворенности, насладиться богатством ароматов, глубиной и разнообразием вкусов, открыть для себя такой знакомый и незнакомый чай.
Вы получите уникальную возможность увидеть красивое, зрелищное действо, познакомитесь с разнообразием традиционных способов заваривания, узнаете о живительных свойствах чая и о воздействии воды на его вкус. Этот вечер будет наполнен не только полезной информацией, это прежде всего возможность познать новые ощущения и удивительные моменты жизни.
продолжительность: 1 вечер с 19:00 до 22:00.

Стоимость программы:  450 рублей.
Подробная информация и запись по телефону: 986-60-59.

Кому не особенно нужно следить за фигурой, с чаем, естественно, любят всякие тортики-рулетики. Эх! И я их люблю... И даже внимания на вес порой не обращаю. В конце концов, один раз живём!
Предлагаю рецепты из копилки "Вкусных историй":
ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»
ТЕСТО: 2,5 стакана муки пшеничной,  1 яйцо, 1 пачка масла сливочного или маргарина, 0,5 стакана молока. Для  крема: 2 банки сгущенного молока и ещё одна пачка масла.

Сгущенное молоко, не вскрывая банки, заливают водой и варят 1,5 часа. Масло взбивают, добавляют яйца, молоко, муку, немного соли, замешивают тесто, скатывают его в шар и выдерживают 30 минут в холодильнике.  Тесто пропускают через мясорубку и выпекают в виде тонких палочек при температуре 230 градусов до румяной поверхности. Для крема размягченное сливочное масло взбивают, постепенно добавляя уваренное сгущенное молоко. Выпеченное тесто, оставив часть для оформления, перемешивают с кремом и укладывают горкой на блюдо, сверху посыпают оставленной частью палочек, охлаждают в холодильнике и подают.

 

ТВОРОЖНО-МАКОВЫЙ РУЛЕТ
Для приготовления  возьмите 0,5 кг. творога 1 пачку маргарина 3 стакана муки 0,5 стакана сахара,  0,5 чайной ложки соды и щепотка соли. Для начинки: 2 стакана кондитерского мака, 1 стакан сахара или меда, 2 яйца,  и

1 стакан миндаля или изюма.

ТЕСТО : Маргарин порубите или натрите на крупной терке, сме­шайте с протертым творогом, посолите, добавьте соду и муку, замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт 5 мм.. Сверху нанесите слой маковой начинки, разравнивая её ножом, и при помощи пергамента сверните рулет.

Для фарша-начинки: в кипящую воду насыпать мак, довести до кипения, откинуть мак на частое сито, перемешать с сахаром и пропустить два-три раза через мясорубку с частой решёткой. Затем  массу перемешать с сырыми яйцами и рублеными орехами. Вместо сахара можно добавить мед, вместо орехов - миндаль или изюм. Рулет выпекают 30 минут  на смазанном маслом противне  швом  вниз. Готовую выпечку можно нарезать на порции и положить на блюдо так, чтобы был виден узор  среза и украсить сахарной пудрой.

 

Песочное пирожное с фруктами
Для теста:5 яиц  0,5 стакана сахара  1 пакетик ванильного сахара 150 г сливочного масла 1,5 стакана муки  0,5 пакетика разрыхлителя сок 1/2 лимона соль . Для начинки: 0,5 кг. свежих  персиков и 0,5 кг. черешни Для посыпки: 100 г сливочного масла 2 ст.л. сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 стакан муки. Для оформления: 1 плитка шоколада.

Яйца, сахар, ванильный сахар, соль взбейте до образования пышной пены. Масло растопите. Муку смешайте с разрыхли­телем. В яичную массу поочередно введите порциями масло и муку, затем добавьте лимонный сок, перемешайте.  Выложите тесто на противень и разровняйте. Персики ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте дольками, из черешни удалите косточки, и разложите фрукты на тесте. Для посыпки охлажденное масло, сахар, ванильный сахар и муку перемешайте до образования крупных комочков. Выложите посыпку поверх персиков и выпекайте 30 минут. Шоколад растопите, и нанесите на поверхность остывшего пирожного.

 

ЛЕТНИЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ «ЗВЁЗДОЧКА»
2 киви, 2 банана, 1 ананас, 1 апельсин, 1 карамбола, 2 ст. ложки дробленых орехов, 3 ст. ложки фруктового сиропа.  Ананас вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать очищенную мякоть мелкими кусочками. Можно взять и  консервированные дольки ананаса.  Бананы, апельсин, карамболу и киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Слоями выложить разные фрукты попеременно со слоем мороженого и орехами. Возможно, использовать сразу несколько видов мороженого – сливочное, молочное, шоколадное. Сверху всё оформить мороженым, перемешанным со сладким фруктовым сиропом, украсить фруктами и ягодами. Торт поставить на 2 часа в холодильник. Сегодня мы с вами познакомились с ещё одним экзотическим фруктом – КАРАМБОЛОЙ.  Приятного вам аппетита.

 

ПИРОЖКИ «ИЗ СКАЗКИ»
Для закваски (опары): 200 г.муки,  1 четверть стакана молока и 30 г. дрожжей.

Для теста: 100 г.масла, 3 яйца, 200 г.муки, 1-2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли

Опара готовится следующим образом: дрожжи  развести в молоке и тщательно размешать. Затем добавить муку. Убрать опару в тёплое место на 2-3 часа. За это время смесь должна подняться  и увеличиться в объёме в 2 раза. Когда тесто  запузырится всё разминаем  и добавляем ещё 200 г. муки, соль, яйца, ложку  сахара и мягкий маргарин. Всё тщательно вымешиваем до момента, когда тесто перестанет прилипать к рукам и посуде.  Осталось только дать тесту вторично подняться и раскатав пластами лепить пирожки с любой начинкой.

Начинка: из капусты с яйцом: нашинковать капусту и пожарить её на растительном масле, посолить и добавить сырое яйцо. Всё перемешать и довести до готовности. Печь в духовке при температуре 200-250 градусов около 30 минут до готовности.

 

ПРЯНИКИ «МЕДОВЫЕ»
4 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан меда, 1 столовая ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки соды, 30 г шоколада ,1 стакан ядер миндаля.   Молоко и масло разогреть, добавить мед, перемешать до образования однородной массы, без кристаллов засахарившегося меда, охладить. В охлажденную массу добавить растертые яйца, корицу, гвоздику, измельченные ядра миндаля, соду и муку, все тщательно перемешать до получения однородного пластичного теста. Чтобы пряники приобрели красивый коричневый цвет можно добавить 1 стол.ложку какао-порошка или жженого сахара. (тогда пряники будут шоколадными) Тесто выложить на слегка подпыленный мукой стол, раскатать ровным слоем толщиной примерно 1 см. С помощью выемок различной формы вырезать пряники. Поверхность их смазать яйцом, украсить орешками, изюмом, цукатами  Выпекать пряники при температуре 210 - 220oС   до   готовности. Покрыть сахарной или шоколадной глазурью. Можно сделать пряники с прослойкой варенья - густого сливового или яблочного джема.

ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ
1 банка майонеза  1 пачка маргарина  1-1.5 стак. сахарного песка  1/2 ч.л. соды  3 яйца Мука Все компоненты перемешать. Муку добавлять до получения твёрдого теста. Тесто можно поставить на 2 часа в холодное место. Затем пропустить через мясорубку и выпекать в духовке.

 
ПИРОЖНОЕ «КАШТАНЫ В ШОКОЛАДЕ»
Для теста: 5 яиц, 200г. маргарина,  2 ст.л. сметаны, 2 стак.муки,0.5 стакана орехов и 0.5 чайной ложки соды. А для глазури:  5 ст.л.сахара, 3 ст.л. сметаны, 0.5 плитки шоколада   или 2 ст.л. какао-порошка и шоколадные вафли.

Для теста яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и маргарином. Добавьте муку с содой и быстро замесите. Тесто разделите на равные небольшие кусочки, положите на каждый по целому ядру ореха, посыпьте тертым шоколадом  и закатайте в шарики. Выпекайте на слегка смазанном противне 15-20 минут при температуре 230-240 градусов. Охладите. Для глазури соедините сметану с сахаром и тертым шоколадом или какао-порошком. Перемешайте. Вафли мелко порубите ножом или натрите на крупной терке. Покройте пирожное глазурью и обкатайте в вафельной крошке. Приятного вам романтического аппетита!

 

ПИРОГ «ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ»
Тесто: 1,5 стак. муки, ½ стак. творога,  ½ ч.л. соды 1 яйцо 125 г. маргарина,  растительное масло для смазывания формы, фасоль и горох для сохранения формы пирога, щепоть соли.

Начинка:  1 ст.л.желатина, 1 стак. йогурта, , 1 киви, 1 яблоко, 1 мандаринка,  50 г. клубники или консервированные фрукты, листики мяты ля оформления.  Смешайте муку, соду и соль, добавьте яйцо, маргарин и протёртый творог. Замесите тесто, скатайте в шар, заверните в полиэтиленовую плёнку и выдержите в холодильнике 1 час. Раскатайте тесто, вырежьте в виде круга и выложите в смазанную маслом форму, плотно прижав по всей поверхности. Сверху  на пергаментную бумагу насыпьте фасоль или сухой горох для сохранения формы пирога. Выпекайте в духовке 20 минут при 200 *С.Уберите фасоль и бумагу и выпекайте ещё 10 минут. Охладите. Замочите желатин в холодной кипячёной  воде. Как только крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду и растопите его на водяной бане. Затем тонкой струйкой введите в йогурт и хорошо перемешайте. Поверх готового коржа уложите фрукты  и ягоды и залейте йогуртовой смесью. Охладите до полного застудневания.

 

ВКУСНЫЕ ЭКЛЕРЫ
Тесто: 100 г масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца. 1 чайная ложка  соды или разрыхлителя
Крем: 1 ст. молока, 1 ч.л. крахмала, 3 яйца, 4 ст. л сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Глазурь: 100 г. шоколада и 1ст.л. густой сметаны

Вскипятить воду с маслом, добавить щепотку соли, всыпать всю муку и, убавив огонь, быстро перемешать. Помешивая, подержать тесто 3-4 минуты на слабом огне. Перемешивать, пока масса не станет однородной, снять с плиты, немного охладить и вбить в тесто по одному четыре яйца (каждое яйцо надо тщательно вымешивать) и 1 чайную ложку  соды или разрыхлителя.. В итоге смесь должна быть похожа на густой майонез, однородная и гладкая.

Из кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом противень колбаски теста толщиной в мизинец и длиной 5-6 см. Расстояние между  эклерами делать до 7-9 см (т.к пирожные  увеличиваются в объёме в 2-3 раза). Разогреть духовку  до 200 градусов духовку ( не меньше!  иначе  эклеры "осядут"). Выпекать при 180-200 град. около 20 минут, затем когда эклеры хорошо поднимутся,  убавить огонь и допекать 5 минут на среднем огне  до золотистого цвета. Выключить духовку, открыть и выдержать 15 минут.

Для крема:положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал и влить яйца. Тщательно размешать, добавить молоко, поставить на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить ванильный сахар.  Быстро охладить. Сверху  эклеры  залить глазурью из разогретого шоколада со сметаной.  

 

ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ «СЛАДКАЯ МЕЧТА»
1.5 стакана муки, 1 ст.л. маргарина, 7 яиц, 1 щепотка соли, 0.5 ч.л. сахара, 1 ст.л. масла для смазывания противня. Для крема: 200 г. Густой сметаны, 0.5 стакана сахарной пудры, 0.5 пакетика ванильного сахара. 2 ст.л. тертых жареных орехов, 0.5 плитки шоколада  , и 2 ст.л. сахарной пудры для оформления. Стакан воды вскипятите с солью, сахаром и маргарином. Добавьте муку  и при помешивании проварите 5-7 минут. Охладите. Взбейте миксером, постепенно добавляя яйца. Из кондитерского мешка выложите тесто в виде круглых или фигурных лепешек на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 180 градусов до светло-коричневой корочки. Охладите. Для крема сметану взбейте до устойчивой пены, перемешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и орехами. В заготовках из теста сделайте проколы по бокам и через них заполните пустоты приготовленным кремом. В крем можно добавить растопленный шоколад. Готовые пирожные украсить шоколадным узором и сахарной пудрой.

 

ПЕЧЕНЬЕ «КАРУСЕЛЬ»
Для приготовления сладкого песочного теста необходимо: 2,5 стак. муки 1 пачка масла сливочного или маргарина, ½ стак. сахара, 1 яйцо, тёртая цедра ½ лимона и немного ванилина. Муку просеять горкой, добавить сахар, сверху положить масло и яйцо. Всё мелко порубить и разделить  на две части.  К одной части добавить какао и немного ванилина. Получатся два вида песочного теста – тёмное и светлое.  Долго месить тесто не рекомендуется. Из обеих частей раскатать тонкие четырёхугольники одинаковых размеров. Светлое тесто смазать взбитым яичным белком, положить на него тёмный пласт, свернуть в плотный рулет, завернуть  в пергаментную бумагу и положить на 1 час в холодильник. Затем нарезать рулет на тонкие кружки и выложить их на противень.  Всё поставить в духовку.. Выпекать при температуре 200-225 градусов до золотисто коричневого цвета. Приятного вам аппетита!!!

 

ТОРТ «ВКУСНАЯ ИЗБУШКА»
250 граммов масла и 200 граммов сметаны «Топтыгин», 2 стакана муки и 300 граммов консервированной вишни без косточек.

Для крема: 0.5 литра хорошей сметаны, 1 стакан сахара, 100 граммов сливочного масла и 100 граммов молотых орехов. Масло или маргарин смешивается с мукой, добавляется сметана. Далее тесто хорошо вымешивается, делится на 10-20 равных частей и ставится на полчаса в холодильник. Консервированные вишни или другие ягоды процеживают, отделяя ягоды от сока.  Кусочки теста тонко раскатываются, на каждый выкладываются ягоды, и тесто сворачивается тонкими трубочками, обрезая лишние края. Трубочки выпекаются со всех сторон в прогретой духовке 7-10 минут.  Из таких готовых брёвнышек кремом склеивается небольшая «избушка». Для крема размягчённое масло взбивается с сахаром, добавляются орехи и сметана и всё взбивается ещё 5 минут. Готовый торт охлаждается в холодильнике не менее 8-ми часов. Приятного аппетита.

 

«ХРУСТЯЩИЕ ФИГУРКИ»
5 ст.л. масла сливочного, 5 ст.л. сахарной пудры, 0.5 ч.л. ванильного порошка, 2 ст.л. геркулеса, 4 ст.л. муки, 1 ст.л. тёртого шоколада и 100 плитка тёмного шоколада  .  Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Смазать противень растопленным сливочным маслом, выложить его бумагой для выпечки. Взбить в миске масло и сахар добела до получения однородной массы. Добавить ванильную эссенцию и снова слегка взбить. Добавить геркулес, просеянную муку и шоколадную крошку, всё перемешать до получения однородного теста. Можно разделить тесто пополам и добавить шоколад  только в одну часть массы. На посыпанной мукой поверхности вымесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. и нарезать ромбиками или любыми другими фигурами. Разместить на приготовленном противне и выпекать 10 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым. Охладить и на каждую фигурку из бумажного кулька растопленным шоколадом нанести рисунок. Рецепт прислал  Алексеев Артём из Тверской области. Приятного вам праздничного аппетита.

К ЧАЮ «РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ»
1 стакан муки, 4 столовые ложки маргарина, 1 столовая ложка сметаны, 0.5 стакана рубленых орехов, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки сахарной пудры. 3 столовых ложки маргарина порубите, перемешайте со сметаной и мукой до пластичной массы. Орехи смешайте с мёдом. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Нарежьте клиньями. На широкий край положите ореховую начинку и сверните рулетом в направлении от широкого края к узкому. Уложите рогалики на смазанный маргарином противень. Выпекайте при температуре 240 градусов до золотистого цвет. Охладите. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Приятного Вам чаепития!

 

ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ «ПРАЗДНИЧНОГО ГАДАНИЯ»
3 белка, 5 ст.л. просеянной сахарной пудры, 2 ст.л.  сливочного масла, 2 ст.л.муки и 0.5 плитки тёмного шоколада   (и 0.5 плитки тёмного шоколада). Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить противень пергаментной бумагой и начертить 3 круга диаметром 8-9 см. В небольшой миске взбить белки до образования густой пены. Добавить пудру, сливочное масло и муку, всё тщательно перемешать. Отдельно часть теста перемешать с двумя ложками растопленного шоколада. Оставить смеси выстояться  15 минут.  Выложить на каждый круг по 1 чайной ложке  белой смеси и выровнять по кругу шоколадной смесью. Так можно делать на печенье любые рисунки. Выпекать  печенье 15 минут до светло-золотистого цвета. Быстро снять печенье с противня широким ножом. В каждое вложить записку с предсказаниями. Печенье сложить вдвое и чуть перегнуть пополам, прижав местом сгиба к краю стола.

ВОЛШЕБНЫЕ ВАФЛИ
1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растопленного масла сливочного или маргарина, 1 стакан молока, 4 ст. ложки муки, 2 щепотки соли.

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное масло,  всё перемешать, попеременно добавляя молоко и муку. Тесту дать перед выпечкой постоять 1 час. Готовые вафли кладут на решётку отдельно друг от друга.   Для Начинки:,  фрукты или ягоды, можно добавить  2 ст. ложки повидла или варенья.  Желе готовят из: 1 стакан фруктового или ягодного сока, 1,5 ч.л. желатина .   Желатин заливают холодной кипячёной водой. Как только крупинки станут прозрачными – желатин откидывают на сито и дают стечь воде. Сок слегка подогревают и соединяют с набухшим желатином, доводят до кипения и процеживают  .  На вафли кладут  повидло, сверху
ПИРОГ С СЕКРЕТОМ
1 стакан пшеничной муки, 1 щепотка соли, 100 г. маргарина, 1 ст.л. сахара, 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры, 0.5 плитки шоколада 1 яичный желток и молоко для смазывания теста. Для начинки:  2  яблока, без семян и кожуры, нарезанных ломтиками, 0.5 стакана свежей или замороженной чёрной смородины и 4 ч.л.  сахара. Высыпаем муку и соль в миску. Нарезаем маргарин маленькими кусочками и втираем в муку, чтобы полученная смесь напоминала хлебные крошки. Замешиваем в тесто сахар, лимонную цедру и яичный желток. Всё слегка замешиваем. Ложкой выкладываем фрукты и ягоды в форму для выпечки, посыпаем сахаром. Раскатываем тесто для того чтобы накрыть торт. С помощью полосок теста, смоченных водой, делаем каркас  для выпуклой крышки. Накрываем форму листом теста. Оформляем растопленным шоколадом и  кусочками теста. Всё смачиваем молоком и запекаем в духовке 45-50 минут.

 

ПИРОЖНОЕ «КРОШКА-МАЛЫШКА»
3 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 200 г.сливочного масла, ¼ ч.л. соды, ¼ ч.л. уксуса, 2 стакана варенья, 0.5 плитки шоколада   (0.5 плитки шоколада ) и  сахарная пудра для украшения. Муку, сахар, яйца, размягчённое, но не растопленное сливочное масло и погашенную уксусом соду тщательно перемешайте до консистенции, напоминающей крошки. 2/3 полученной массы выложите ровным слоем на смазанный маслом противень, покройте слоем варенья и посыпьте сверху оставшейся крошкой теста. Выпекайте в духовке. Готовое пирожное горячим разрежьте  на порции. Сделать это можно ножом или фигурными формочками. Всё посыпьте сахарной пудрой, охладите и снимите с противня.

 

ПИРОЖНОЕ ОВОЩНОЕ
5 сухих долек яблока 1 ст. ложка натёртой на мелкой тёрке моркови,  2 ст.л. натёртой на мелкой тёрке свеклы, 100 г сухого печенья. 3 ст.л. джема Сухие дольки яблок замочить в холодной воде на 20-30 минут, пропустить через мясорубку, добавить варенье и воду (в которой яблоки замачивались), свеклу, морковь, и всё перемешать. Сухое печенье искрошить, смешать с подготовленными овощами (часть крошки оставляют для обвалки пирожного). Раскатать  пирожное в виде шариков или других форм и подсушить в духовке 15-20 мин.

 

ПЛОТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
Сладкое песочное тесто :    300 г (2,5 стакана) муки, 200 г сливочного масла, 100 г (0.5 стакана) сахара, 1 яйцо, тёртая цедра лимона или немного ванилина.

                Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпают сахар, приправы и разрыхлители. В муке делают углубление, вбивают внутрь яйцо  и вливают жидкость. На муку кладут куски масла. Длинным ножом нарубают все продукты и быстро разминают руками до получения однородной массы. Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой или заворачивают в пергаментную бумагу и кладут на 1 час в холодильник (сухой лёд). Перед выпечкой печенье и пирожки смазывают яйцом, яичным белком, хол. водой или молоком. Выпекать при температуре 200-225^с. Если выпечка удалась, то изделие должно быть золотисто коричневым и рассыпчатым.

 

ГРЕНКИ
2-3 ломтика хлеба 1 яйцо 1/2 стакан молока 30 г. масла сливочного Соль по вкусу .Кроме простого рецепта гренок есть и сложные -в  которых  гренки запекают и обжаривают с мясом, рыбой, вареньем или свежими ягодами и фруктами. Гренки подавать к столу вместе с мясным бульоном, или чаем разложив их на пирожковой тарелке. Так же они очень вкусны с кефиром и простоквашей.

 

ТОРТ «СЛОЁНЫЙ ПРАЗДНИК»
400 г печенья 1/2 л. молока  12 ч.л.сахара  100 г. молотых орехов 400 г. творога(сухого или диетического, сметаны)   2 ст.л.какао порошка  Печенье размочить в молоке с сахаром, выложить слоем на плоское блюдо. Посыпать орехами, уложить слой творога. Сверху тонкий слой печенья, орехи, творог с какао, и снова печенье, творог и украсить торт орехами и фруктами.

ЛЕТНИЙ ТОРТ «ФРУКТОВЫЕ ЖЕЛАНИЯ»
2 зелёных яблока  2абрикоса 3-4 клубники 1 киви  2ст.л.сахара  3г.желатина 3яйца(белки)

Фрукты промыть в воде, очистить от косточек и сердцевин. Яблоки и абрикосы запекать до размягчения в жарочном шкафу при Т  120-140 г  20 минут. Охладить и протереть через сито.  В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, всё тщательно размешать  и, поставив на лёд, взбивать кондитерским венчиком до образования  пышной массы. Объём массы увеличится в 2-3 раза. Подготовленный и растворённый желатин влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая венчиком. Добавить нарезанные дольками киви и клубнику. Всё разлить по формочкам, охладить. Украсить фруктами и полить сиропом.

 

Друзья!
Кому интересно прочитать о корейском чае, заходите в моё сообщество "Корея - это сказка наяву":
http://my.mail.ru/community/korea_story/
 
Оставляйте там комментарии.
Кстати, есть ли у вас интересные рецепты чаёв народов мира? Можно и тут их добавлять!

Снова - материал Дениса. Кое-что о ТОМ ЖЕ САМОМ Я тут рассказывал, но Денис написал кратко, ёмко и информативно. Читайте!
Чай и наше драгоценное здоровьеВы знаете, сейчас в Европе и в лучших домах Филадельфии возобновили старинную моду — разливать чай через ситечко. Необычайно эффектно и очень элегантно.
И. Ильф, Е. Петров. Двенадцать стульев. К тексту отношения не имеет


В любом разговоре о чае рано или поздно поднимается тема влияния чая на здоровье человека. Я, если честно, стараюсь этой темы избегать — ибо в медицине ничего не понимаю. И не могу дать никаких конкретных рекомендаций. Однако информации о профилактическом и лечебном действии чая в моем распоряжении действительно много — и частью этой информации я решил-таки поделиться с вами, уважаемые читатели.

Пожалуйста, отнеситесь ко всему прочитанному сегодня не как к медицинским рекомендациям, а как к досужему рассказу. А если вы все же решите воспользоваться целебными действиями чая — проконсультируйтесь с врачом. Хотя, если честно, в нашей культуре принято все пробовать на себе. Мы — смелые люди.

Итак. Прежде всего, разберемся с несколькими принципиальными вещами. Во-первых, изначально чай пришел в человеческую культуру именно как лекарство, а не как напиток для удовольствия. Во-вторых, к чаю стопроцентно применима известная фраза о том, что после утраты почек поздно пить минеральную воду — чай оказывает и лечебное, и профилактическое действие, причем второе — более эффективно. А в наш просвещенный век понятия лечения и профилактики часто путаются — и люди начинают в невероятных количествах потреблять чай после того, как заболели, а не до возможного недуга. В-третьих, заметным лечебное или профилактическое воздействие чая становится при достаточно больших объемах потребления напитка — от 5 до 10 чашек в сутки. Это достаточно много — даже для любителя чая со стажем. Ну и, наконец, в-четвертых, действие чая, как и действие любого другого медицинского препарата (в рамках этой колонки будем считать чай именно таким препаратом), весьма индивидуально. И чай, конечно, имеет противопоказания к применению. Так что, решив лечиться чаем, посоветуйтесь с врачом (это ничего, что я повторяюсь?)

И еще одна мысль. Из разряда «Огурцы смертельно ядовиты. Почти все, кто их хотя бы попробовал, рано или поздно умирают». Люди пьют чай уже на протяжении многих веков. За это время они (то есть — мы) употребляли чай самыми разнообразными и невероятными способами. И в результате этого всемирного чаепития не случалось ни массового долгожительства, ни массовых преждевременных смертей. Так что чай — это, прежде всего, замечательный напиток. И только потом — лекарство и профилактическое средство.

Вот. После такого странного вступления можно перейти к описанию конкретных и весьма приятных свойств чая. При этом я постараюсь избегать профессиональной терминологии — про гликогены и гипоксию пусть пишут специалисты. А для нас достаточно того, что…

Чай повышает выносливость сердца (убежим от инфаркта) и укрепляет стенки сосудов (что особенно важно в пожилом возрасте). Зеленые чаи и улуны препятствуют отложению жиров на стенках сосудов и разрушают имеющиеся жировые отложения (нет атеросклерозу). Чай ускоряет кровообращение и расширяет сосуды и способствует скорейшему восстановлению функций мозга после инсульта (не дай Бог). Крепкий черный чай повышает давление (это для гипотоников), а некрепкий зеленый — понижает (это для гипертоников — и не перепутать).

Чай — это ценный диетический продут. В чашке чая содержится от силы 4 калории — но даже при вынужденной чайной диете не возникает чувства голода и сохраняется нормальная работоспособность. Это, кстати, я недавно проверил на себе. Из научного, можно сказать, интереса, на протяжении 20 дней я завтракал двумя чашками пуэра — переферментированного китайского чая. Без ничего. При таком завтраке я совершенно спокойно обходился без еды до 16—17 часов дня — и чувствовал себя отлично. Диету погубила банальность — я соскучился по бутербродам с сыром, которыми привык завтракать.

Чай (особенно зеленый) — это отличное потогонное средство. И, следовательно, средство для выведения шлаков (например, в бане) и отличный способ охладиться в жару — ибо при испарении влаги тела, с поверхности которых происходит испарение, охлаждаются. Утверждение о том, что зимой чай согревает, а летом охлаждает, слышали все. В «согревательных» свойствах чая никто, естественно, не сомневается — а вот свойства охлаждающие вызывают некоторое недоверие. Да и проверять их в жару хочется не очень. А зря. Попробуйте — только чай должен быть зеленым и не особенно горячим.

Очень-очень крепкий чай может выручить при диарее — да и вообще, содержащиеся в чае дубильные вещества и антисептики очень хорошо воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Чай помогает при пищевых отравлениях и полезен (черный) при язвах. С помощью чая можно «подрегулировать» кислотность желудка — но только после консультации с врачом, чтобы не было эффекта «одно лечим — другое калечим». И, наконец (людям с чуткой психикой — не читать), чай нормализует работу кишечника, с одной стороны — «укрепляя» каловые массы, а с другой — способствуя их выведению из организма — за счет повышения тонуса кишечника.

Содержащиеся в чае кальций, фтор и фосфор всячески способствуют укреплению зубов (но стоматолога, конечно, не заменяют). Мочегонные свойства чая (особенно зеленого) снижают риск образования камней в почках и помогают при разнообразных отеках.

Порошок зеленого чая может облегчить страдания людей, получивших серьезные ожоги. А свежезаваренный и охлажденный зеленый чай поможет при солнечном ожоге. Чай оказывает небольшое лечебное антираковое действие и хорош в качестве антиракового профилактического средства. Зеленый чай способствует выведению и организма стронция-90 — включая тот, что отложился в костях скелета. Чай можно пить и для компенсации излучения мониторов (о котором, правда, почти уже не вспоминают).

Чай — это очень разностороннее противоядие. О том, что он помогает при похмелье, знают многие страдальцы. Но, кроме этого, он помогает при пищевых отравлениях (повторяюсь), укусах змей и при отравлениях разной рукотворной химией.

Комплексное действие чая облегчает жизнь при простуде. А содержащийся в чае цинк необходим одной маленькой мышце, которая блокирует отток крови из пещеристых тел — и делает эрекцию несокрушимой. Чай стимулирует нервную систему, является антистрессором и антидепрессантом. И, конечно, помогает сосредоточиться — чтобы писать колонки, подобные этой.

Но, согласитесь, это очень приятно — выпивать чашку чая, и чувствовать, что стал намного здоровее…

Не болейте!

Друзья! А есть у вам рецепты ЛЕТНЕГО чая?

Американские ученые советуют гипертоникам выпивать три чашки чая каркаде в день, это способствует снижению кровяного давления.

Тот, кто выпивает три чашки чая каркаде в день, застрахован от высокого давления. К такому выводу пришли американские ученые. Они выяснили, что антоциан, флавоноиды и карболовая кислота, содержащиеся в цветках гибискуса, не только снижают давление, но и обладают очищающим действием. В ходе исследования 65 участников, страдающих гипертонией, пили различные красные чаи в течение 6 недель. Чай из гибискуса показал наилучший результат.
Чай каркаде (или гибискус) обладает и другими оздоравливающими свойствами: он укрепляет стенки сосудов, снижает уровень холестерина в крови, оказывает антибактериальное действие, улучшает выработку желчи и защищает печень от неблагоприятных воздействий. Кроме того, содержащийся в гибискусе кверцитин благотворно влияет на органы зрения.

Сергей Есенин, «Улеглась моя былая рана…»:«Улеглась моя былая рана –
Пьяный бред не гложет сердце мне.
Синими цветами Тегерана
Я лечу их нынче в чайхане.

Сам чайханщик с круглыми плечами,
Чтобы славилась пред русским чайхана,
Угощает меня красным чаем
Вместо крепкой водки и вина.

Угощай, хозяин, да не очень.
Много роз цветет в твоем саду.
Незадаром мне мигнули очи,
Приоткинув черную чадру.

Мы в России девушек весенних
На цепи не держим, как собак,
Поцелуям учимся без денег,
Без кинжальных хитростей и драк.

Ну, а этой за движенья стана,
Что лицом похожа на зарю,
Подарю я шаль из Хороссана
И ковер ширазский подарю.

Наливай, хозяин, крепче чаю,
Я тебе вовеки не солгу.
За себя я нынче отвечаю,
За тебя ответить не могу.

И на дверь ты взглядывай не очень,
Все равно калитка есть в саду...
Незадаром мне мигнули очи,
Приоткинув черную чадру».

Чай, по сути своей, – слегка окрашенная горячая вода с неярким вкусом и почти не выраженным ароматом. Загадка, почему она стала для нас символом хорошего времяпрепровождения, почему мы начинаем и заканчиваем наш день с чаем?!
Цзо Су (III в.), поэма «Прекрасная дама»:
«Чай успокаивает шесть страстей
И его аромат объемлет девять провинций.
В нашей жизни мало значимы –
Мы мирно отдыхаем. Эта земля создана для наслаждения…».

Сэр Уильям Юарт Гладстон (1809–1898), премьер-министр Великобритании:
«Если холодно, чай вас согреет. Если вам жарко, он вас охладит. Если у вас настроение подавленное – он вас подбодрит, если вы возбуждены – он вас успокоит».

Обычай чаепития прочно вжился в мировую культуру и стал неотъемлемой частью национальных традиций многих стран. В нашей стране знают и любят в основном черный и зеленый чай, но сортов чая гораздо больше! Каждый имеет свои особенности и оттенки, и к каждому сорту нужно относиться с особым уважением – неудивительно, что чайные церемонии разных стран так различаются.

Антиох Кантемир (1708–1744), русский поэт, переводчик, «На зависть и гордость дворян злонравных»:
«Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щебень в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное пойло».