Светлана Ращупкина,
26-06-2018 01:02
(ссылка)
куплю дорого книги
Ушурова "Уйгурская кухня" и Камбаров Н.К. "Уйгурские блюда"
Владислав Акманов,
21-12-2013 21:27
(ссылка)
Земляки! Подсажите рецепт салата Чинсай ру??
Сам не пробовал но слышал что просто замечательный на вкус с говядиной ! Готовят в Алма-ате на Баумана или на Розыбакиева.
Кто есть Иисус?
от Марка 15:34 " В девятом часу возопил Иисус громким голосом: Элои! Элои! ламма савахфани? --что значит: Боже Мой! Боже Мой! для чего Ты Меня оставил?" Если Иисус - Бог, то к кому он тогда обращается?
от Марка 16:19 Итак Господь(по гречески "кириос" "господин"), после беседования с ними, вознесся на небо и воссел одесную (по правую сторону) Бога". - Отсюда я делаю вывод, что Иисус - не Бог. Здесь не написано: "одесную Отца" здесь именно написано: "одесную Бога"!!
Почему же Иисуса называют "сын Божий"
Сынами Божьими был назван еврейский народ:
"И в негодовании пренебрег сынов Своих и дочерей Своих"(Второзаконие 32:19)
Но сыны божьи по Библии - это не просто еврейский народ - сыны божии по Библии - это праведные люди.
Такой вывод мы можем сделать из стиха: "но они развратились пред ним - они не дети Его по порокам своим":(Второзаконие 32:5) Тоесть развратные люди не являются детьми Божьими по пятикнижью Моисея. Иисус был праведным человеком, поэтому его и называли "сыном Божьим".
Иисус же предрекает, что сынами божьими будут названы миротворрцы(творящие мир).(Евангелие от Матфея 5:9)
А Отец - это обращение не только Иисуса. И в пятикнижье Моисея мы находим: "Не он ли Отец твой - усвоил тебя, создал тебя и устроил тебя" (Второзаконие 32:6)
Когда же Иисус увидел, что обращение "сын Божий" может привести к обожествлению, он стал называть себя "Сын Человеческий"
И в заключение хочется сказать словами Иисуса:
"Господу Богу твоему поклоняйся и Ему одному служи" (Евангелие от Луки 4:8)
"Ибо и Сын Человеческий не для того пришел, чтобы Ему служили, но чтобы послужить"(Евангелие от Марка 10:45)
Тимур Джумагалиев
Источник:http://blogs.mail.ru/mail/timjum/1B90D80CA4A1868D.html
от Марка 16:19 Итак Господь(по гречески "кириос" "господин"), после беседования с ними, вознесся на небо и воссел одесную (по правую сторону) Бога". - Отсюда я делаю вывод, что Иисус - не Бог. Здесь не написано: "одесную Отца" здесь именно написано: "одесную Бога"!!
Почему же Иисуса называют "сын Божий"
Сынами Божьими был назван еврейский народ:
"И в негодовании пренебрег сынов Своих и дочерей Своих"(Второзаконие 32:19)
Но сыны божьи по Библии - это не просто еврейский народ - сыны божии по Библии - это праведные люди.
Такой вывод мы можем сделать из стиха: "но они развратились пред ним - они не дети Его по порокам своим":(Второзаконие 32:5) Тоесть развратные люди не являются детьми Божьими по пятикнижью Моисея. Иисус был праведным человеком, поэтому его и называли "сыном Божьим".
Иисус же предрекает, что сынами божьими будут названы миротворрцы(творящие мир).(Евангелие от Матфея 5:9)
А Отец - это обращение не только Иисуса. И в пятикнижье Моисея мы находим: "Не он ли Отец твой - усвоил тебя, создал тебя и устроил тебя" (Второзаконие 32:6)
Когда же Иисус увидел, что обращение "сын Божий" может привести к обожествлению, он стал называть себя "Сын Человеческий"
И в заключение хочется сказать словами Иисуса:
"Господу Богу твоему поклоняйся и Ему одному служи" (Евангелие от Луки 4:8)
"Ибо и Сын Человеческий не для того пришел, чтобы Ему служили, но чтобы послужить"(Евангелие от Марка 10:45)
Тимур Джумагалиев
Источник:http://blogs.mail.ru/mail/timjum/1B90D80CA4A1868D.html
3-е Вдохновение Кораном.
СУРА 68 ЧАСТЬ ВТОРАЯ
(34) Истинно, набожным у Господа блаженные сады.
(35) Поступим ли Мы с Подчиненными как с теми, что грешны?
(36) Что с вами и каково суждение?
(37) Или у вас писание, а в нём учение
(38) Что вам, поистине, любое предпочтение?
(39) Или у вас Наши клятвы вплоть до Дня Предстояния о том, что вам – плод вашего суждения?
(40) Спроси их, кем будут клятвы подтверждены?
(41) Или у них – святые? Пускай же приведут своих святых, если правдивы они.
(42) В тот день, когда откроются все тайны, и призовут земной поклон вершить, они не смогут сделать преклонение –
(43) Опущены их взоры и их постиг позор, а ведь могли они пасть ниц, (когда спустилось повеление).
(44) Оставь Меня с теми, кто ложью считает этот рассказ – когда они не будут знать, их жизнь постигнет завершение –
(45) Я дам отсрочку им, ведь замыслы Мои прочны.
(46) Или ты просишь награды и у них от платы отягощение?
(47) Или, быть может, пишут они тайное откровение?
(48) Ты дотерпи! Господь решит! Не будь подобен спутнику кита. Вот он воззвал, когда его постигло заточение.
(49) И если б не Господня милость, то был бы выброшен он на пустырь, его постигло б унижение.
(50) Избрал его Господь и сделал человеком правоты.
(51) А те, кто отвергает, своими взорами тебя готовы опрокинуть, и, слушая Упоминание, говорят: «Его коснулось бесов проникновение»
(52) Но это - не что иное, как Упоминание для народов, (ниспосланное с Божьей высоты).
Тимур Джумагалиев - ответственный за перевод.
Источник: http://blogs.mail.ru/mail/timjum/62F437EA42AA03A5.html
(34) Истинно, набожным у Господа блаженные сады.
(35) Поступим ли Мы с Подчиненными как с теми, что грешны?
(36) Что с вами и каково суждение?
(37) Или у вас писание, а в нём учение
(38) Что вам, поистине, любое предпочтение?
(39) Или у вас Наши клятвы вплоть до Дня Предстояния о том, что вам – плод вашего суждения?
(40) Спроси их, кем будут клятвы подтверждены?
(41) Или у них – святые? Пускай же приведут своих святых, если правдивы они.
(42) В тот день, когда откроются все тайны, и призовут земной поклон вершить, они не смогут сделать преклонение –
(43) Опущены их взоры и их постиг позор, а ведь могли они пасть ниц, (когда спустилось повеление).
(44) Оставь Меня с теми, кто ложью считает этот рассказ – когда они не будут знать, их жизнь постигнет завершение –
(45) Я дам отсрочку им, ведь замыслы Мои прочны.
(46) Или ты просишь награды и у них от платы отягощение?
(47) Или, быть может, пишут они тайное откровение?
(48) Ты дотерпи! Господь решит! Не будь подобен спутнику кита. Вот он воззвал, когда его постигло заточение.
(49) И если б не Господня милость, то был бы выброшен он на пустырь, его постигло б унижение.
(50) Избрал его Господь и сделал человеком правоты.
(51) А те, кто отвергает, своими взорами тебя готовы опрокинуть, и, слушая Упоминание, говорят: «Его коснулось бесов проникновение»
(52) Но это - не что иное, как Упоминание для народов, (ниспосланное с Божьей высоты).
Тимур Джумагалиев - ответственный за перевод.
Источник: http://blogs.mail.ru/mail/timjum/62F437EA42AA03A5.html
Казан кавап
Как бы хотелось самой приготовить дома для своих родных казан кавап, но не нашла оригинального рецепта со всеми специями и ингридиентами секретными. Кто знает поделитесь пожалуйста.
Имя АЛЛАХ облаками - Альфа и Омега - Знамения!!!
2Кто-то взломал почту и удалил предыдущий ролик "Альфа и Омега - знамения Аллаха", поэтому видео было загружено заново. Это видео дополнено сведениями из древнейшей Библии, названной "Синайским кодексом".
Смотрите, удивляйтесь, делитесь с другими! Можете оставлять комментарии на странице ролика.
Для тех, у кого медленный интернет лучше выключить высокое разрешение (HD) внизу плеера для более быстрой загрузки видео, еще можно нажать на паузу, чтобы ролик загрузился полностью.
Смотрите, удивляйтесь, делитесь с другими! Можете оставлять комментарии на странице ролика.
Для тех, у кого медленный интернет лучше выключить высокое разрешение (HD) внизу плеера для более быстрой загрузки видео, еще можно нажать на паузу, чтобы ролик загрузился полностью.
Татьяна Смирнова (Хобта),
01-11-2011 22:33
(ссылка)
Хотелось бы побольше рецептов уйгурской кухни
Уважаемые участники данного сообщества, не могли бы вы быть поактивнее и выставлять побольше своих рецептов, я имею ввиду - кулинарные рецепты уйгурского народа, ведь уйгурская кухня ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!!!
Метки: просьба, предложение
Уйгурская кухня,
29-07-2011 12:39
(ссылка)
Рецепт лагман с бараньими ребрышками
Лагман по-уйгурски с бараньими ребрышками
140 г бараньей корейки, 40
г
репчатого лука, 40 г болгарского перца, 60
г
свежих помидоров, чеснок, зелень, 70
г
готовой лапши "Лагман", 125
г
бульона из баранины, половинка куриного
яйца, бадьян, зира, лавровый
лист, соль, специи по вкусу, 30
г
растительного масла, 25 г томат – пасты.
Грудинку с костью
нарезаем на квадраты и обжариваем на растительном масле до полу
готовности. Репчатый лук и болгарский перец
нарезаем соломкой, чеснок – ломтиками, помидоры
– очень мелко. Овощи добавляем к мясу, обжариваем, добавляем
томат – пасту, вливаем бульон
и варим до готовности 30 минут.
За 10 минут до окончания варки
добавляем специи и соль.
Жгуты готовой лапши кладем в суповую чашку
в виде спирали, туда же кладем
мясо, наливаем готовый суп, посыпаем рубленой зеленью и нарезанным соломкой омлетом.
Пити
200 - 250 г баранины, 2 луковицы, 1
помидор, 3 - 4 штуки алычи, 1 - 2
картофелины, 1 столовая ложка гороха,
замоченного предварительно
на
10 часов, 6 зерен черного перца, 1
столовая ложка зелени кинзы, 1
столовая ложка зелени петрушки, 0,5
столовой ложки зелени чабера, 5 - 6
тычинок шафрана.
Заложить в горшок
мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный
перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если
вода сильно выкипела - долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу.
Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. И так
как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно
прямо в горшочке: так намного вкуснее. Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут. Если Вы достанете нохут,
то после 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот
горох имеет две оболочки, в отличие от обычного.
Домляма
1 кг жирной говядины
(или
телятины, или баранины), 5 головок лука, 3
моркови, 3 болгарских перца, 2
баклажана, 3 помидора, 6 картофелин, капустные
листья, специи (семена кинзы,
тмин, барбарис, кукурма, молотый
красный сладкий перец, молотый
черный перец, соль).
В чугунный или
алюминиевый казан или большую утятницу уложить слоями порезанное на кусочки 4х4 см мясо
жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (на кончике ножа), красным и черным перцем. Сверху
положить слой нарезанного кольцами лука, посолить-поперчить, далее слой нарезанной кружками моркови, посыпать его кукурмой (1/2 чайной ложки) и посолить, далее -
слой баклажан, порезанных кружками, солить, положить барбарис (чайная ложка),слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, также порезанной кружками толщиной до 1/2 см, посыпая все слои солью
и перцем. Закрыть сверху все капустными листьями, крышкой и поставить на маленький огонь, не открывая на 3 часа. При подаче посыпать свежей зеленью.
ZHANNA ALIMANOVA,
27-07-2011 17:43
(ссылка)
ОПКЯ_ЕСИП
Это залитые легкие. Кода режут барана или ягненка, стараются не задеть ножом легкие. Легкие должны быть без единой дырочки и абсолютно здоровыми. Потом почти сутки пропускают через легкие большое количество воды, чтобы не осталось ни капли крови в легких. Затем замешивают тесто. В литре-два молока разминают замешанное тесто, добавляют растительное масло, яйца, соль. Все зависит от размера легких. Полученную жидкость пропускают через сито, и медленно вливают через горлышко. Когда легкие становятся упругими, завязывают горлышко, и варят в подвешанном состоянии часа два, два с половиной. Запах просто не передаваемый! Подают блюдо холодным вместе соевым уксусом и лазаджаном.
Пробовала один раз, сразу и не поняла, что это. Вкус обалденный. Сказали, что такое готовят только профессионалы
Пробовала один раз, сразу и не поняла, что это. Вкус обалденный. Сказали, что такое готовят только профессионалы
ZHANNA ALIMANOVA,
22-07-2011 05:43
(ссылка)
Санза
Для теста:
1 кг муки,
200 г молока,
100 г каймака,
200 г воды,
2 — 3 яйца,
2 ст. ложки сахарной пудры,
соль,
1 чайная ложка соды.
Для обжаривания:
400 — 500 г растительного масла.
Замесить крутое сдобное тесто, накрыть салфеткой и дать расстояться. Затем тесто разделить на небольшие куски, скатать шарики величиной с куриное яйцо. В каждом шарике сделать сквозные отверстия, внутреннюю поверхность получившегося кольца смазать растительным маслом.
Через некоторое время кольцо вывернуть и пальцами растянуть в длинный круг толщиной около 0,7 см, шириной 2 — 3 см. Растягивать дальше как лагман и также наматывать на руки, чтобы собрать.Обжарить в кипящем масле - опускать в масло не руками, а поддерживая чока (палочки для еды), вынуть и посыпать сахарным песком.
Хворост можно приготовить и так: замесить тесто, как для баурсаков, раскатать, нарезать гофрированным ножом на узкие полоски.
Полоски смазать маслом, свернуть и обжарить в масле. Подать в вазах, посыпав сверху сахарной пудрой.
1 кг муки,
200 г молока,
100 г каймака,
200 г воды,
2 — 3 яйца,
2 ст. ложки сахарной пудры,
соль,
1 чайная ложка соды.
Для обжаривания:
400 — 500 г растительного масла.
Замесить крутое сдобное тесто, накрыть салфеткой и дать расстояться. Затем тесто разделить на небольшие куски, скатать шарики величиной с куриное яйцо. В каждом шарике сделать сквозные отверстия, внутреннюю поверхность получившегося кольца смазать растительным маслом.
Через некоторое время кольцо вывернуть и пальцами растянуть в длинный круг толщиной около 0,7 см, шириной 2 — 3 см. Растягивать дальше как лагман и также наматывать на руки, чтобы собрать.Обжарить в кипящем масле - опускать в масло не руками, а поддерживая чока (палочки для еды), вынуть и посыпать сахарным песком.
Хворост можно приготовить и так: замесить тесто, как для баурсаков, раскатать, нарезать гофрированным ножом на узкие полоски.
Полоски смазать маслом, свернуть и обжарить в масле. Подать в вазах, посыпав сверху сахарной пудрой.
ZHANNA ALIMANOVA,
17-07-2011 07:52
(ссылка)
Отъяшлар (названия овощей на уйгурском языке)
Аччик пал як — щавель.
Ашкоки, юмгак сют — кинза.
Ашчамгур — репа.
Бадраш — усонг.
Бидякек — клевер.
Бярянги — картошка.
Бялян — кольраби.
Гюмбя — грибы.
Есвеляк — длинная капуста.
Кава — тыква.
Кекмуч — зеленый перец.
Кылъяш — укроп.
Кярям — круглая капуста.
Кызылча — свекла.
Кяряпши — сельдерей.
Кызыл богдаш — красная лебеда.
Кюдя — джусяй.
Манта кава — тыква для манты.
Маш — зеленый горох.
Нукут — желтый горох.
Паляк — шпинат.
Педигян — баклажан.
Пияз — лук.
Пучак — горох.
Райхан — райхан.
Самсак — чеснок.
Соган — дикий лук.
Сявзя — морковь.
Тархямяк — огурцы.
Туруп — редька.
Узун пияз — лук батун.
Узун почак — длинный горох.
Чилгя пияз — лук сеянка.
Чильгя туруп — редиска.
Шохла — помидор.
Ялпуз — мята.
«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)
Ашкоки, юмгак сют — кинза.
Ашчамгур — репа.
Бадраш — усонг.
Бидякек — клевер.
Бярянги — картошка.
Бялян — кольраби.
Гюмбя — грибы.
Есвеляк — длинная капуста.
Кава — тыква.
Кекмуч — зеленый перец.
Кылъяш — укроп.
Кярям — круглая капуста.
Кызылча — свекла.
Кяряпши — сельдерей.
Кызыл богдаш — красная лебеда.
Кюдя — джусяй.
Манта кава — тыква для манты.
Маш — зеленый горох.
Нукут — желтый горох.
Паляк — шпинат.
Педигян — баклажан.
Пияз — лук.
Пучак — горох.
Райхан — райхан.
Самсак — чеснок.
Соган — дикий лук.
Сявзя — морковь.
Тархямяк — огурцы.
Туруп — редька.
Узун пияз — лук батун.
Узун почак — длинный горох.
Чилгя пияз — лук сеянка.
Чильгя туруп — редиска.
Шохла — помидор.
Ялпуз — мята.
«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)
ZHANNA ALIMANOVA,
17-07-2011 07:51
(ссылка)
Правильные названия некоторых продуктов и овощей
«Плов», а не «джуа фан».
«Грюч аш», а не «ганфан» или «мифан».
«Гюмбя» (грибы), а не «ишяк мядиги» или «я мяризи» или «мого».
«Гёшёря», а не «джувава».
«Салат», а не «лангсяй», «хамсяй», «шосяй».
«Шорпа», а не «танг».
«Маш угря», а не «пин танг».
«Шохла», а не «помидор».
«Есвеляк», а не «бясяй».
«Кяряпши», а не «Чинсяй».
«Кюдя», а не «джюсяй».
«Бярянги», а не «картошка, янгию».
«Бялянг», а не «чяйлянг».
«Тярхямяк», а не «ханга».
«Педигян», а не «чяйзя».
«Бадраш», а не «усонг».
«Почак сиркиси», а не «жангию».
«Аччиглик», а не «лазиджанг».
«Кунжут», а не «зыма».
«Зянживиль», а не «джангпиза».
«Ашсюи», а не «мантанг».
«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)
«Грюч аш», а не «ганфан» или «мифан».
«Гюмбя» (грибы), а не «ишяк мядиги» или «я мяризи» или «мого».
«Гёшёря», а не «джувава».
«Салат», а не «лангсяй», «хамсяй», «шосяй».
«Шорпа», а не «танг».
«Маш угря», а не «пин танг».
«Шохла», а не «помидор».
«Есвеляк», а не «бясяй».
«Кяряпши», а не «Чинсяй».
«Кюдя», а не «джюсяй».
«Бярянги», а не «картошка, янгию».
«Бялянг», а не «чяйлянг».
«Тярхямяк», а не «ханга».
«Педигян», а не «чяйзя».
«Бадраш», а не «усонг».
«Почак сиркиси», а не «жангию».
«Аччиглик», а не «лазиджанг».
«Кунжут», а не «зыма».
«Зянживиль», а не «джангпиза».
«Ашсюи», а не «мантанг».
«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)
Уйгурская кухня,
05-07-2011 16:01
(ссылка)
Рецепт почки по уйгурски
Почки по-уйгурски
Уйгурская кухня весьма популярна в Ташкенте,
может быть, потому, что является как бы связующим звеном между китайской и
узбекской кухней, удачно сочетающая в себе достоинства двух последних. Ну и,
кроме того, одно из весьма популярных в Узбекистане блюд – лагман – пришло к нам
именно из уйгурской кухни. Вывески типа «Уйгурский лагман», «Уйгурская кухня»
ныне встречаются по всему Ташкенту, но одна из них привлекла моё внимание.
«Настоящий уйгурский лагман и 1000 других вкусных блюд» - было написано на
рекламном щите возле дороги. Время было уже послеобеденное и, не успевши
пообедать вовремя и уже раздумывая «стоит ли перекусить или лучше подождать до
ужина» я всё же остановился у этого кафе.
Китайские деревянные палочки и
ловко орудующий воком парень на кухне, которую можно было разглядывать через
открытое окно, обнадёживали, но туповатая официантка никак не могла мне
объяснить, что же именно скрывается в меню за уйгурскими названиями. Пришлось
заказывать уже знакомые лагман и товук-сай – соус из курятины с
картошкой.
Приготовленные на моих глазах оба блюда были исполнены просто
блестяще; парень на кухне оказался просто виртуозом, несмотря на его явную
молодость.
Пообедав, я подошёл к нему и поблагодарил, назвав его
«молодцом».
В другой раз я поехал в это кафе с друзьями уже специально, для
того, что бы показать им то, что меня так обрадовало в прошлый раз. Не рискуя
испортить себе аппетит общением с официанткой, я подозвал того самого
парня-повара и заговорил с ним на узбекском языке. Оказалось, что узбекский он
понимает хуже русского, потому, что родом он из Китая, из Синь-Цзяня, где и
проживает большинство уйгуров, а в Ташкенте сравнительно недавно – специально
приехал работать в этом кафе. С некоторым трудом я так таки объяснил ему, что бы
он приготовил для нас те блюда, которые ему самому нравятся. «Тогда сначала я
сделай салат из калля-гушт (отварное мясо с головы), требуха, потом вот… лагман
и… что ещё хочешь: почки, печёнка, яйса?» - «Ну, сделай, что сам хочешь!» -
«Тогда почки!».
Каля-гушт и требуху готовят в Узбекистане преимущественно на
продажу и продают ранним утром на базарах в виде рулетов, похожих по виду на
немецкий сальдесон. Рулеты эти продают в охлаждённом виде, нарезая на кусочки и
присыпая солью и красным перцем, к этому обычно предлагают горячий горох-нут,
отваренный вместе с бараньим салом, немного тонко порезанного лука и горячие
лепёшки. Всё вместе это составляет очень вкусный и сытный завтрак.
Турсун же
(так звали парня-уйгура, повара из кафе), приготовил и подал салаты из этих
продуктов совсем по-другому. Порезав и каля-гушт и отварную холодную требуху на
кусочки, он полил их холодным, прокаленном вместе с красным стручковым перцем
растительным маслом, уксусом настоянном на мелко порубленном чесноке, добавил
немного соевого соуса и свежий помидор, порезанный кусочками. Всё это он
перемешал в чашке, подбрасывая её содержимое, как подбрасывают в воке и выложил
на тарелки. Это оказалось очень вкусным, и я подумал, что так же можно подать и
просто отварное и охлаждённое жилистое мясо с нижней части ноги, да и ножки для
холодца – если их слегка не доварить и срезать с них мясо…
Но более всего в
том обеде меня обрадовали приготовленные им бараньи почки, что бы посмотреть,
как именно их готовить мне пришлось пойти в это кафе ещё раз, что меня
опять-таки не очень расстроило. Тем более что рецепт приготовления почек
по-уйгурски перевернул моё представление о том, как надо готовить почки. До
этого момента я думал, что почки обязательно надо разрезать, долго вымачивать, и
готовить довольно продолжительное время. Ничего подобного, я вам скажу, почки
могут быть приготовлены абсолютно иначе и быть при этом очень и очень
вкусными!
Взяв четыре почки, он разрезал их вдоль напополам. Снял плёнку,
удалил мочеточник и каждую половину разрезал ещё раз напополам. Получившиеся
кусочки он надшинковал на квадратики – именно не надрезал, а надшинковал, уж
извините меня за это корявое слово... Взял большой широкий китайский нож,
которым обычно пользуются для шинковки продуктов китайцы, почку положил наружной
стороной кверху и сделал несколько рубящих движений на почке, не дорезая почку
до конца на два-три миллиметра, а потом повернул её на 90 градусов и повторил
процедуру. Получилось, что почка надрезана на трехмиллиметровые
квадратики-столбики, удерживаемые лишь «донышком» почки.
В вок он налил
немного (грамм 30-40) растительного масла, поставил его на огромный огонь, с
вырывающимися из горловины печки языками пламени и опустил в мгновенно
раскалившееся масло почки. Стал жарить, непрерывно встряхивая вок и приподнимая
его, давая маслу вспыхнуть. Через одну-две минуты он слегка посолил почки,
добавил немного соевого соуса, глютамата, красного молотого перца и довольно
много зиры. При этом он продолжал встряхивать вок и то и дело давал загореться
маслу. Всё было готово уже через четыре минуты. Почки свернулись во внутреннюю
сторону, квадратики растопырились симпатичным ёжиком, между ними набилась зира,
а из масла, соевого соуса и выделившегося из почек сока получился островатый
соус. Всё было самым обыкновенным образом выложено на тарелку и немедленно
подано к столу ещё шипящим и брызгающимся, со шлейфом сногсшибательного запаха.
Почки имели приятную, слегка хрустящую структуру, по вкусу чем-то напоминали
шашлык и были моментально съедены, несмотря на то, что подавались они уже в
конце весьма сытного обеда. Единственная жалость, что не заказал и ещё не
попробовал как он готовит печень и бараньи яйца – должно быть что-то не менее
оригинальное, наверное…
Уйгурская кухня весьма популярна в Ташкенте,
может быть, потому, что является как бы связующим звеном между китайской и
узбекской кухней, удачно сочетающая в себе достоинства двух последних. Ну и,
кроме того, одно из весьма популярных в Узбекистане блюд – лагман – пришло к нам
именно из уйгурской кухни. Вывески типа «Уйгурский лагман», «Уйгурская кухня»
ныне встречаются по всему Ташкенту, но одна из них привлекла моё внимание.
«Настоящий уйгурский лагман и 1000 других вкусных блюд» - было написано на
рекламном щите возле дороги. Время было уже послеобеденное и, не успевши
пообедать вовремя и уже раздумывая «стоит ли перекусить или лучше подождать до
ужина» я всё же остановился у этого кафе.
Китайские деревянные палочки и
ловко орудующий воком парень на кухне, которую можно было разглядывать через
открытое окно, обнадёживали, но туповатая официантка никак не могла мне
объяснить, что же именно скрывается в меню за уйгурскими названиями. Пришлось
заказывать уже знакомые лагман и товук-сай – соус из курятины с
картошкой.
Приготовленные на моих глазах оба блюда были исполнены просто
блестяще; парень на кухне оказался просто виртуозом, несмотря на его явную
молодость.
Пообедав, я подошёл к нему и поблагодарил, назвав его
«молодцом».
В другой раз я поехал в это кафе с друзьями уже специально, для
того, что бы показать им то, что меня так обрадовало в прошлый раз. Не рискуя
испортить себе аппетит общением с официанткой, я подозвал того самого
парня-повара и заговорил с ним на узбекском языке. Оказалось, что узбекский он
понимает хуже русского, потому, что родом он из Китая, из Синь-Цзяня, где и
проживает большинство уйгуров, а в Ташкенте сравнительно недавно – специально
приехал работать в этом кафе. С некоторым трудом я так таки объяснил ему, что бы
он приготовил для нас те блюда, которые ему самому нравятся. «Тогда сначала я
сделай салат из калля-гушт (отварное мясо с головы), требуха, потом вот… лагман
и… что ещё хочешь: почки, печёнка, яйса?» - «Ну, сделай, что сам хочешь!» -
«Тогда почки!».
Каля-гушт и требуху готовят в Узбекистане преимущественно на
продажу и продают ранним утром на базарах в виде рулетов, похожих по виду на
немецкий сальдесон. Рулеты эти продают в охлаждённом виде, нарезая на кусочки и
присыпая солью и красным перцем, к этому обычно предлагают горячий горох-нут,
отваренный вместе с бараньим салом, немного тонко порезанного лука и горячие
лепёшки. Всё вместе это составляет очень вкусный и сытный завтрак.
Турсун же
(так звали парня-уйгура, повара из кафе), приготовил и подал салаты из этих
продуктов совсем по-другому. Порезав и каля-гушт и отварную холодную требуху на
кусочки, он полил их холодным, прокаленном вместе с красным стручковым перцем
растительным маслом, уксусом настоянном на мелко порубленном чесноке, добавил
немного соевого соуса и свежий помидор, порезанный кусочками. Всё это он
перемешал в чашке, подбрасывая её содержимое, как подбрасывают в воке и выложил
на тарелки. Это оказалось очень вкусным, и я подумал, что так же можно подать и
просто отварное и охлаждённое жилистое мясо с нижней части ноги, да и ножки для
холодца – если их слегка не доварить и срезать с них мясо…
Но более всего в
том обеде меня обрадовали приготовленные им бараньи почки, что бы посмотреть,
как именно их готовить мне пришлось пойти в это кафе ещё раз, что меня
опять-таки не очень расстроило. Тем более что рецепт приготовления почек
по-уйгурски перевернул моё представление о том, как надо готовить почки. До
этого момента я думал, что почки обязательно надо разрезать, долго вымачивать, и
готовить довольно продолжительное время. Ничего подобного, я вам скажу, почки
могут быть приготовлены абсолютно иначе и быть при этом очень и очень
вкусными!
Взяв четыре почки, он разрезал их вдоль напополам. Снял плёнку,
удалил мочеточник и каждую половину разрезал ещё раз напополам. Получившиеся
кусочки он надшинковал на квадратики – именно не надрезал, а надшинковал, уж
извините меня за это корявое слово... Взял большой широкий китайский нож,
которым обычно пользуются для шинковки продуктов китайцы, почку положил наружной
стороной кверху и сделал несколько рубящих движений на почке, не дорезая почку
до конца на два-три миллиметра, а потом повернул её на 90 градусов и повторил
процедуру. Получилось, что почка надрезана на трехмиллиметровые
квадратики-столбики, удерживаемые лишь «донышком» почки.
В вок он налил
немного (грамм 30-40) растительного масла, поставил его на огромный огонь, с
вырывающимися из горловины печки языками пламени и опустил в мгновенно
раскалившееся масло почки. Стал жарить, непрерывно встряхивая вок и приподнимая
его, давая маслу вспыхнуть. Через одну-две минуты он слегка посолил почки,
добавил немного соевого соуса, глютамата, красного молотого перца и довольно
много зиры. При этом он продолжал встряхивать вок и то и дело давал загореться
маслу. Всё было готово уже через четыре минуты. Почки свернулись во внутреннюю
сторону, квадратики растопырились симпатичным ёжиком, между ними набилась зира,
а из масла, соевого соуса и выделившегося из почек сока получился островатый
соус. Всё было самым обыкновенным образом выложено на тарелку и немедленно
подано к столу ещё шипящим и брызгающимся, со шлейфом сногсшибательного запаха.
Почки имели приятную, слегка хрустящую структуру, по вкусу чем-то напоминали
шашлык и были моментально съедены, несмотря на то, что подавались они уже в
конце весьма сытного обеда. Единственная жалость, что не заказал и ещё не
попробовал как он готовит печень и бараньи яйца – должно быть что-то не менее
оригинальное, наверное…
Уйгурская кухня,
05-07-2011 12:34
(ссылка)
Рецепт печень с овощями по уйгурски
Печень с овощами
Мимо хорошей свежей печени я ни пройти, ни
проехать просто никак не могу! Если печень блестит, вся ровного, красивого цвета
– как здесь можно отказаться от её немедленной покупки? Хороша печень говяжья,
но кто бы знал, какова она баранья! Особенно если она только вынута из туши, вся
ещё горячая и от неё поднимается пар. К ней ещё понадобится грамм 100-150
курдючного сала, с полкило лука, один-два болгарских перца, один зелёный острый
перчик, три-четыре помидора и пучок киндзы с щепоткой чёрного перца.
Печень
порежем небольшими кусочками, ну пусть двух-трёх сантиметровыми, посыплем
крупной солью и отложим пока в сторонку. Порежем лук колечками, болгарский перец
очистим от семечек и порежем полукольцами, а помидоры порежем тонко-тонко – это
удобно делать держа их на весу и очень острым ножом. Киндзу промоём хорошенько и
измельчим.
Хорошо нагреем казан. Порежем сало и вытопим его в казане; снимем
выжарки. К этому времени печень надо промыть от выделившейся крови и потом дать
стечь всей воде. Теперь печень осторожно опустим в казан и немедленно начнём её
перемешивать. Через несколько минут, как только печень вся побелеет и лишь
слегка обжарится, укроем её слоем лука, потом помидорами, болгарским перцем и
киндзой. На самый верх положим зелёный острый перчик. Теперь убавим огонь до
минимума и накроем казан эмалированной чашкой, на которую водрузим какой ни будь
груз.
Минут через двадцать откроем казан, прибавим огонь до среднего, так,
что бы всё интенсивно закипело, посолим и поперчим. Здесь надо заметить, что
никакой другой перец, кроме чёрного, в это блюдо не подойдёт, и уж конечно
никакого молотого чили! Теперь ещё раз возьмём в руку шумовку и начнём всё
перемешивать, отложив в сторонку зелёный перчик, что бы часом его не сломать и
не сделать всё блюдо слишком острым. Минуты через три снимаем готовую печень
вместе с получившимся соусом и овощами на круглое большое блюдо. Зелёный перчик
положим поверх всего и понесли! В горячем казане оставлять это блюдо нельзя, что
бы оно не пересохло.
Есть эту печёнку лучше всего прямо с большого блюда,
пока всё не остыло. Хорошо бы к этому ещё и горячих лепёшек, которыми очень
вкусно будет вымакивать соус, ну и водочки, конечно, из морозильника!
Мимо хорошей свежей печени я ни пройти, ни
проехать просто никак не могу! Если печень блестит, вся ровного, красивого цвета
– как здесь можно отказаться от её немедленной покупки? Хороша печень говяжья,
но кто бы знал, какова она баранья! Особенно если она только вынута из туши, вся
ещё горячая и от неё поднимается пар. К ней ещё понадобится грамм 100-150
курдючного сала, с полкило лука, один-два болгарских перца, один зелёный острый
перчик, три-четыре помидора и пучок киндзы с щепоткой чёрного перца.
Печень
порежем небольшими кусочками, ну пусть двух-трёх сантиметровыми, посыплем
крупной солью и отложим пока в сторонку. Порежем лук колечками, болгарский перец
очистим от семечек и порежем полукольцами, а помидоры порежем тонко-тонко – это
удобно делать держа их на весу и очень острым ножом. Киндзу промоём хорошенько и
измельчим.
Хорошо нагреем казан. Порежем сало и вытопим его в казане; снимем
выжарки. К этому времени печень надо промыть от выделившейся крови и потом дать
стечь всей воде. Теперь печень осторожно опустим в казан и немедленно начнём её
перемешивать. Через несколько минут, как только печень вся побелеет и лишь
слегка обжарится, укроем её слоем лука, потом помидорами, болгарским перцем и
киндзой. На самый верх положим зелёный острый перчик. Теперь убавим огонь до
минимума и накроем казан эмалированной чашкой, на которую водрузим какой ни будь
груз.
Минут через двадцать откроем казан, прибавим огонь до среднего, так,
что бы всё интенсивно закипело, посолим и поперчим. Здесь надо заметить, что
никакой другой перец, кроме чёрного, в это блюдо не подойдёт, и уж конечно
никакого молотого чили! Теперь ещё раз возьмём в руку шумовку и начнём всё
перемешивать, отложив в сторонку зелёный перчик, что бы часом его не сломать и
не сделать всё блюдо слишком острым. Минуты через три снимаем готовую печень
вместе с получившимся соусом и овощами на круглое большое блюдо. Зелёный перчик
положим поверх всего и понесли! В горячем казане оставлять это блюдо нельзя, что
бы оно не пересохло.
Есть эту печёнку лучше всего прямо с большого блюда,
пока всё не остыло. Хорошо бы к этому ещё и горячих лепёшек, которыми очень
вкусно будет вымакивать соус, ну и водочки, конечно, из морозильника!
Уйгурская кухня,
05-07-2011 12:31
(ссылка)
Рецепт чушеря по уйгурски (пельмени по уйгурски)
Чешуря по-уйгурски
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
300 г
воды
1 ст. л. соли.
Для начинки:
1 кг жирной баранины
200 г
лука.
Для бульона:
100 г курдючного жира
1 луковица
50 г сушеных
помидоров (томат-пасты).
зелень кинзы.
Тесто с перерывами несколько раз
обмять, затем раскатать. Раскатанное тесто сложить, разрезать на ленточки,
которые разделить на квадраты 5х5 см. Для фарша мясо нарубить с луком и
заправить черным перцем и солью, хорошо размять.
Пельмени варить в костном
бульоне. Готовые пельмени вынуть, а в бульон добавить курдючный жир, нарезанный
на кусочки и растертый с луковицей, и сушеные помидоры. Пельмени залить
прокипяченным бульоном и посыпать зеленью кинзы.
Кусочки теста из кукурузной
муки (по 20 г) размять пальцами, заправить фаршем и варить в кипящей воде или на
пару. Подавать с бульоном или сметаной.
Всем приятного аппетита.
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
300 г
воды
1 ст. л. соли.
Для начинки:
1 кг жирной баранины
200 г
лука.
Для бульона:
100 г курдючного жира
1 луковица
50 г сушеных
помидоров (томат-пасты).
зелень кинзы.
Тесто с перерывами несколько раз
обмять, затем раскатать. Раскатанное тесто сложить, разрезать на ленточки,
которые разделить на квадраты 5х5 см. Для фарша мясо нарубить с луком и
заправить черным перцем и солью, хорошо размять.
Пельмени варить в костном
бульоне. Готовые пельмени вынуть, а в бульон добавить курдючный жир, нарезанный
на кусочки и растертый с луковицей, и сушеные помидоры. Пельмени залить
прокипяченным бульоном и посыпать зеленью кинзы.
Кусочки теста из кукурузной
муки (по 20 г) размять пальцами, заправить фаршем и варить в кипящей воде или на
пару. Подавать с бульоном или сметаной.
Всем приятного аппетита.
Уйгурская кухня,
05-07-2011 12:29
(ссылка)
Рецепт Жужя думлимя (цыпленок по уйгурски)
Готовьте и наслаждайтесь вкусом далёкого и прекрасного Востока...
Жужя
думлимя. Цыпленок по-уйгурски
1 цыпленок
1 ч. л. специй, соль.
Для приправы:
50 г лука
50 г чеснока
100 г сладкого и горького
перца
100 г помидоров.
Разделить цыпленка на 16 частей. Хорошо разогреть
казан, положить мясо, потом овощи и залить 0,5 л воды. После закипания огонь
убавить и тушить в течение 20-30 минут. Выложить на тарелку и посыпать зеленым
луком
Жужя
думлимя. Цыпленок по-уйгурски
1 цыпленок
1 ч. л. специй, соль.
Для приправы:
50 г лука
50 г чеснока
100 г сладкого и горького
перца
100 г помидоров.
Разделить цыпленка на 16 частей. Хорошо разогреть
казан, положить мясо, потом овощи и залить 0,5 л воды. После закипания огонь
убавить и тушить в течение 20-30 минут. Выложить на тарелку и посыпать зеленым
луком
Уйгурская кухня,
05-07-2011 12:21
(ссылка)
Рецепт уйгурских салатов
Шохла хямяк (салат из помидоров и огурцов)
Помидоры и
огурцы режутся длинными полосками, их солят по вкусу, добавляют лук, укроп, по
желанию винный или пшеничный уксус и кунжутное масло.
Маш угря
салат (салат из крахмальной лапши)
Бытующее сейчас название
«пынгчуза» по-уйгурски называется «маш угря», т.е. крахмальная лапша. Потому что
ее, в основном, делают из крахмала бобовых. Для этого крахмальную лапшу варят 4
— 6 минут, важно не переварить, затем прополоскивают в холодной воде, сверху
кладут свежерезанные соломкой овощи, которые есть под рукой, добавляют уксус,
соль, аччику, кунжутное масло, горчицу и другие приправы по вкусу.
Керин салат (салат из требухи)
Говяжью или
баранью требуху промыть и очистить, затем в кипящей воде отварить. Нарезать
соломкой, добавить соль, лук, чеснок, аччику и другие приправы по желанию.
Ача салат (салат ассорти)
Редька, морковь,
длинная или круглая капуста, кольраби и другие овощи 2 — 3 раза ошпарить
кипятком или прокипятить 3 — 5 минут, затем нарезать крупными кусками, посолить,
добавить горчичный порошок. Через неделю салат готов, его нарезают желаемой
формы и подают к столу.
Туруп салат (салат из редьки)
Для этого сладкую кульджинскую редьку с красной сердцевиной или
маргеланскую сочную редьку нарезать соломкой, посолить, отжать, слить
появившийся сок, посолить, поперчить, залить пшеничным или винным уксусом,
добавить кунжутное или другие салатные масла, аччику, зелень, получается самый
вкусный салат для закуски.
Кеза карта
Отваренные кеза и карта после охлаждения нарезать, можно
добавить вареную говядину или конину, красочно выложить на тарелку и украсить
луком и зеленью.
Сог тил (язык)
Хорошо отварить
говяжий или бараний язык, отделить оболочку, нарезать желаемой формы и красочно
выложить на тарелку, сверху можно посыпать зелень и лук.
Гул
тавак (овощной букет)
Это холодное блюдо или салат готовится из
разнообразных овощей, красиво выложенных на тарелке. Если в салат добавить казы,
карта, требуху и другие мясные продукты, то салат становится еще питательней и
красочней. Это блюдо готовят на юбилеях, свадьбах и банкетах. Перед
употреблением нужно перемешать и добавить аччику, чеснок, помидор, пшеничный или
винный уксус, кинзу или укроп, кунжутное масло или пасту и другие приправы по
желанию.
Уйгурская кухня,
04-07-2011 16:48
(ссылка)
Рецепт мант с джусаем и тыквой.
Как
приготовить Самса уйгурская
Рецепт: Манты из
баранины с тыквой и джусаем
<Уйгурская кухня> Раздел: Мясные
блюда
Тесто – 3 ст. муки, 1 ст. воды, соль. Фарш – 500 г
баранины, 150 г репчатого лука, соль, красный перец, топленое масло для
смазывания листов, 300 г тыквы, 250 г джусая, 250 г курдючного жира.
Как
приготовить Манты из баранины с тыквой и джусаем
Из крутого пресного теста
раскатывают лепешки. На середину каждой кладут фарш, приготовленный как для
мант, кусочек курдючного сала и защипывают края теста, придавая изделию форму
треугольника. Защипанной стороной самсу наклеивают на стенки тандыра,
предварительно сбрызнув их водой, затем сбрызгивают водой самсу и плотно
закрывают тандыр. Через 20 минут верх тандыра и нижнее отверстие открывают,
раздувают жар и оставляют самсу на жару еще на 10-15 мин. Подают самсу горячей.
Уйгурская кухня,
04-07-2011 16:41
(ссылка)
Рецепт уйгурские чебуреки
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- для теста:
- мука 300гр
- молоко
- дрожжи
- соль чуть-чуть
- для начинки:
- фарш 200 гр
- лук 1 шт.
- перец черный молотый
- Точного названия рецепта не знаю: толи Дюн-Дюн, толи Джун-Джун, но очень похоже на чебуреки, только приготовление оригинальное.
- Муку смешать с молоком, тесто должно быть эластичным.
- Мелко порезать лук, добавить в фарш, поперчить, посолить.
- Затем тест поделить на шарики таким образом, чтобы при раскатывании из них получились круги диаметром со дно Вашей сковороды и толщиной полсантиметра.
- На каждый круг положить фарш, "размазать" его по всей поверхности теста и отправить на прогретую сковороду. Жарить этот "блин" только со стороны теста и до тех пор, пока не пропариться фарш, он буквально должен закипеть.
- После того, как приготовите все "блины", нужно их стопкой отправить опять в сковороду, накрыть крышкой, держать их 5-10 мин. Правда последний Дюн-Дюн подгорит, но без этого они будут жесткими.
- Потом скрутить их в трубочки и подавать к столу горячими.
- Варианты от:
Уйгурская кухня,
04-07-2011 16:27
(ссылка)
Рецепт Лагмана Суйру
Ингредиенты для "Настоящий уйгурский
Лагман"
- Мясо (для подливки) 350 - 400 г.
- Овощи (для подливки, разные, всякие, чем разнообразней, тем вкуснее и полезней)
- Тесто пельменное
Рецепт "Настоящий уйгурский
Лагман"
По очереди хорошо обжариваем овощи и
мясо
Добавляем кипяток, варим 15 мин. Подлива
готова.
Делим тесто на порции
Из теста должны получиться вот такие длинные верёвочки.
Смотри
мою статью и пошаговое приготовление на www.vorcuta.ru в разделе
"кулинария"
Вот, это и есть Лагман!
Приятного аппетита!!! Как и с чем его есть, так же на www.vorcuta.ru в разделе
"кулинария".
Уйгурская кухня,
04-07-2011 15:15
(ссылка)
Рецепт лазчана ( уйгурская приправа)
Начну с того, что сама лично я делаю эту приправу очень острой.
Стакан
острого красного, мелко молотого перца
Стакан растительного масла
3-4
зубчика чеснока
2-3 столовые ложки кунжутного семени – сезама
Соль.
Это
– классический набор.
Я иногда отхожу от него.
Вместо мелкого помола беру
крупный
Иногда пополам – сладкая паприка с острым.
Иногда – сушеный томат
добавляю.
И чеснок – по желанию, когда побольше, когда поменьше.
И сезам
тоже – по вкусу. Когда хочется посильнее оттенок сделать – побольше и добавляю.
А иногда и вообще не добавляю. Это всё от личного вкуса зависит.
Но баночка с
лазжаном у меня в холодильнике постоянно присутствует – это
факт.
Растительное масло раскалить в сковороде. Высыпать туда перец,
мелко нарезанный чеснок, сезам, соль, быстро перемешать. Подержать буквально
минутку на огне и всё. Готово.
Быстро. Главное –
соблюдать осторожность. Кипящее масло – коварная штука. И еще – когда сковородку
снимете с огня, сразу перекладывать в баночку смесь не советую – она еще минут
десять продолжает кипеть. Пусть остынет.
Приятного вам аппетита!
Стакан
острого красного, мелко молотого перца
Стакан растительного масла
3-4
зубчика чеснока
2-3 столовые ложки кунжутного семени – сезама
Соль.
Это
– классический набор.
Я иногда отхожу от него.
Вместо мелкого помола беру
крупный
Иногда пополам – сладкая паприка с острым.
Иногда – сушеный томат
добавляю.
И чеснок – по желанию, когда побольше, когда поменьше.
И сезам
тоже – по вкусу. Когда хочется посильнее оттенок сделать – побольше и добавляю.
А иногда и вообще не добавляю. Это всё от личного вкуса зависит.
Но баночка с
лазжаном у меня в холодильнике постоянно присутствует – это
факт.
Растительное масло раскалить в сковороде. Высыпать туда перец,
мелко нарезанный чеснок, сезам, соль, быстро перемешать. Подержать буквально
минутку на огне и всё. Готово.
Быстро. Главное –
соблюдать осторожность. Кипящее масло – коварная штука. И еще – когда сковородку
снимете с огня, сразу перекладывать в баночку смесь не советую – она еще минут
десять продолжает кипеть. Пусть остынет.
Приятного вам аппетита!
В этой группе, возможно, есть записи, доступные только её участникам.
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
