ПРОДАЮ черенки и саженцы винограда новых перспективных сортов. КАТАЛОГ https://shop.vinograd7.ru!! Черенки стандартной длины 3-4 почки. Магазин имеет удобную систему фильтрации, возможность сравнения сортов по всем характеристикам, возможность сразу оформить и оплатить заказ.

Разумная обрезка винограда - 1 фильм "Назначение обрезки, принципы обрезки, факторы, влияющие на обрезку, правила которые необходимо соблюдать, виды обрезки, различные формировки." https://www.youtube.com/wat...

Дорогие друзья! - виноградари, виноградолюбы и просто любители Природы и Красоты. Рада сообщить Вам, что в начале апреля наконец вышла в свет книга - журнал Всё о винограде. И это хорошая и полезная книга. Очень красивая печать и иллюстрации, увеличенный альбомный формат, 160 страниц. И главное - емкая и нужная информация о винограде и виноградарстве, которой так не хватает. Ведь книг для начинающих ( и не только) виноградарей не выходило давно. Это результат коллективной работы практиков-любителей, имеющих успешный опыт выращивания винограда в Подмосковье и севернее, и издательского дома Гастроном ( и Садовник)). Конечно, это далеко не все, что можно и нужно было бы сказать о винограде, а очень малая часть. Но, тем не менее, книга поможет не только многим новичкам в выборе хороших сортов, подходящих для северных регионов, но и некоторым опытным садоводам, столкнувшимся с проблемами на винограднике. Публикация эта из серии Энциклопедия Дачника ( в прошлом году было- Всё о розах) . Приобрести книгу-журнал вы сможете в крупных супермаркетах типа Ашан, Перекресток и пр. и некоторых больших киосках Союзпечати. Удачи! У меня уже есть)).

Так вышло, что соседи вырастили виноград, но из-за его кислости урожай оставили на кусту. На улице который день -10, и кисти винограда замёрзли, и соседи разрешили мне его собрать для себя.

Виноград чёрный, типа "Изабелла", но только очень кислый. Какой-то полудикий.
Я помял оттаявший виноград вместе с кистями.
Пробродил он у меня неделю. 
Я его отжал, и подбродивший сок отдельно поставил под затвор , добавив сахар 500г на 5 литров.
Отжимкм от винограда я залил водой равной количеству отжатому соку и добавил 1 кг сахара на 5 литров воды. и поставил на брожение на 10 дней.
Через эти 10 дней я отжал шкурки и полученное сусло добавил в бродячий сок , что под затвором.
Добавил полкило сахара на 10л.
Через неделю снял с осадка и попробовал на кислоту.
Пришлось ещё добавить воды 3л для получения приемлемой кислотности  (чисто на вкус) и 100г сахара на каждый литр воды (всего 300г). Сахар добавил после того, как довёл вкус до приемлемого.
Выглядело это так: добавил литр воды - продегустировал - кисловато, и так далее пока не начнёт нравится. Тогда добавляем сахар. И под затвор дней на 5, и потом снять с осадка и разлить по бутылкам . Вино готово.


В итоге получил тёмно-красное и достаточно густое сухое вино практически стандартной кислотности.
А если вспомнить, что я спас урожай... То я молодец!

Какие пасынки надо оставлять на виноградной лозе что бы получить крупную гроздь? 2 часть фильма Что такое зимующая почка, пасынок второго и третьего порядков, как выглядит поражение лозы цикадкой-горбаткой- вы найдете ответы в этом ролике. https://www.youtube.com/wat...;

Бич виноградников- оидиум, меры борьбы.
Бактериальный рак- просто роскошный вид, меры борьбы
https://www.youtube.com/watch?v=Tdt5qagfzOc&feature=youtu.be

Ускоренная формировка наклонного кордона или год за два. Пузенко Н.Л.
https://www.youtube.com/watch?v=_M08Ps2p6uA

Сегодняшний обычный день. Ходил на работу. Приходил на обед. Вот, сижу за компом...Так у всех.
А у меня ещё есть заботы о вине.

Жена за обедом сказала, что забродило яблочное варенье. - Залил водой в соотношении 1 часть варенья, 4 части воды.
Поставил два 5-литровых баллона к батарее под пакет на резинке и поставил дату.
Это заготовка под основу для самогона для крепления летних первых вин.
(Ведь это только кажется, что до сезона постановки вина далеко.)

   Продолжение следует...

Хочу показать свой опыт закладки виноградника на небольшом
участке- это первая часть фильма http://vinograd7.ru/link.ph...

Проращивание черенков винограда для посадки http://vinograd7.ru/link.php?link=na_shkafu

Прививка винограда- окулировка, просто и надежно можно
перепривить кусты винограда на другой сорт- попробуйте, обязательно получится!  http://vinograd7.ru/link.php?link=privivka

Пошёл в подвал за вином. Во всех бутылках на дне осадок. Чтобы не принести домой муть, я прямо в подвале аккуратно недрогнувшей рукой переливаю вино. Для этого я всегда держу несколько чистых плотно закрытых бутылок.
Осадок на дне - это, я думаю, будущий винный камень. Он не стал камнем, потому что вино я брал прошлогоднее.
У меня есть несколько бутылок белого виноградного 2012г.(портвейн), которое за год так и не просветлело. и я его разлил по литровым стеклянным прозрачным бутылкам. Так вот теперь бутылки стали матовыми, (я думаю от винного камня) а вино идеальным как по прозрачности, так и по вкусу.
Я уже насколько бутылок потребил, а сами бутылки отмыл с трудом.
так я об осадке.
В хорошем ресторане вам, возможно, приходилось наблюдать, как сомелье медленно переливает вино из бутылки в графин и лишь затем сервирует его гостям. На «винном языке» такая процедура называется декантацией. Сегодня процедура декантации преследуют 2 практические цели (если оставить в стороне эффектность подачи): аэрацию и снятие с осадка. 
Вторая причина декантации – снятие с осадка, собственно французские специалисты именно эту манипуляцию и называют декантацией, образованного из солей винной кислоты, комплексов фенольных соединений, полисахаров и белков. Он отнюдь не свидетельствует о низком качестве вина, скорее, наоборот, о том, что при его обработке использовались максимально естественные технологии. Тем не менее, такой осадок не только выглядит неаппетитно в бокале, но и может привносить в вино горечь или вязкость вкуса. 
Традиционно для снятия с осадка используется свеча. Раньше свечи использовались в погребах, куда не попадали лучи солнца в течение всего дня. И только свеча позволяла оценить цвет и чистоту напитка. В одну руку берется декантер, в другую - бутылка вина в корзинке, и тоненькой стройкой вино переливается в декантер. Свет свечи должен быть направлен на плечики бутылки, ведь именно там должен скопиться осадок. Свет особенно важен в конце процедуры, когда осадок начинает смещаться к горлышку бутылки. Важно, чтобы вы не прекратили переливание слишком рано, иначе в бутылке останется много вина. Когда декантирование проводится правильно, а бутылка остается в максимально горизонтальном положении, осадок смещается к горлышку лишь в конце процедуры — сначала это «дымная» жидкость, а затем твердые частицы. Пропустите «дымное» вино в декантер, но остановитесь перед тем, как появится твердый осадок. В результате в декантере вы получите чистое вино, а в бутылке останется малое количество мутной жидкости, смешанной с твердыми частицами. 
«Классические примеры вин, требующих декантации из-за осадка, — бордоские красные и винтажные портвейны», — указывает Андреас Ларссон, Осадок встречается и в других красных винах высокого качества, «проживших» в бутылках несколько лет. Но иногда попадаются и молодые вина с мелкими частицами, особенно если производитель намеренно не проводит или проводит щадящую фильтрацию, чтобы максимально сохранить ароматы и вкус. Даже у белых вин в бутылке временами можно заметить прозрачные кристаллы винного камня. Это также не является дефектом, но декантация помогает улучшить внешний вид таких вин. 
.






Ассоциация сомелье и экспертов — Публикации
В хорошем ресторане вам, возможно, приходилось наблюдать, как сомелье медленно переливает вино из бутылки в графин и лишь…
WINE-EXPERT.ORG

Домашнее виноделие.
Одним из самых благородных и традиционных занятий является домашнее виноделие. Во все времена, во всех государствах и странах очень ценились те напитки, которые были сделанные своими руками, в домашних условиях, по собственной технологии. И это касается не только вина. Очень много напитков, таких как наливки, водка, ликеры и даже пиво можно приготовить в домашних условиях, по самым уникальным рецептам.
Как говорится, в совершенстве не существует придела. И поэтому каждый домохозяин имеет свой неповторимый рецепт того или иного напитка, и уникальную технологию его приготовления...(http://www.morokinet.com/…/675-domashnee-vinodeliechto-eto-…)
Я это процитировал к тому. что профессиональное виноделие не является домашним виноделием.
И ещё одно существенное замечание  - по российским законом приготовление для сбыта алкогольной продукции преследуется законодательством вплоть до уголовной ответственности .
По данной причине виноделу, претендующему на профессиональную деятельность необходимы сертификация и лицензирования. а также акциз...
Поэтому мне кажется,что профессиональные виноделы, имеющие все эти лицензии и акцизы скорее имеют отношение к государственной монополии и бизнесу, то есть делают деньги. 
Я же лично своим виноделием  имею только одну цель - вино для потребления в личных целях.
Конечно, если б мне достался сад - виноградник в несколько гектаров или что-то в этом роде, то я бы другими глазами на всё смотрел.
Но у нас "Домашнее виноделие" - в пределах дома, приусадебного участка, как я понимаю.
Максимальная моя мечта - придумать что-нибудь нетрадиционное и доступное всем. Иногда получается.
А именно - я пью и угощаю только своим - от пива и до спирта, и абсолютно все соседи по даче (вправо-влево-на север и юг по 4 участка)мною неоднократно одарены нектарами .
Все мои друзья и не очень (например просто коллеги) много раз получали от меня в подарок "Платонвино".
С профессионалами мне тягаться не хочется. потому что, как я уже говорил, профессионалы имеют другую цель. - Продажу.
А я любитель и делаю вино из ВСЕГО!
Недавно прочитал, что после того , как некто узнал из чего делают магазинное вино, то сам начал его готовить, дабы сохранить здоровье.
И, как любитель  со стажем свыше 15 лет скажу . что это правда.
Но только я начал делать своё первое вино лишь после того, как жене достался в наследство в черте города сад с яблонями 6 соток с восемью(!) яблонями, и именно жена потребовала у меня сделать моё первое вино. И именно первое вино и первый уксус были сделаны по её инициативе и под её руководством.
Я в успех не верил и считал это баловством и блажью. И выполнял её указания кое-как. Ей просто было жалко, что яблоки пропадают. А мне тогда было всё равно. Яблок в магазине с недавних времён стало полно круглый год и по довольноприемлемым ценам.Но когда у меня одна бутыль скисла, а в другой получилось всё же вино, то восторгам на было предела. И именно тогда я и задался вопросом:"Из какого же говна делают магазинное вино в коробках?" А мы в то время вино в коробках (на них написано было "Испания","Германия",Франция" и т.п.) очень уважали. А бутылочное было дороже. А пили просто для пьянства. Чаще водку.Мне тогда было где-то 40 безмятежных лет.
Но что-то я ударился в воспоминания...
Это в другой раз.
И в итоге ещё раз проведу свою мысль -
ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ СИЛЬНО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО, ПОТОМУ ЧТО ИМЕЕТ РАЗНЫЕ ЦЕЛИ!

По прошествии срока хранения фруктового вина ( а это более 1 года) со вкусом вина происходят метаморфозы. Обычно в худшую сторону. Вино из сухого вишнёвого превращается в кислую жёлтого цвета "бормотуху".Добавляем по вкусу вишнёвый сироп.(например из варенья) - Несколько столовых ложек на литр (3-4) и немного водки (200-300г). Можно больше - ну это по вкусу.
Правило такое - чем больше водки, - тем больше варенья. 
Например поллитра водки на литр вина и стакан варенья. - Получаем наливку около 20%.
Полученный раствор процеживаем и настаиваем сутки в тёплом тёмном месте и потом ставим в погреб. Чем дольше вино стоит, тем оно гармоничнее.

Если вы любите несладкие вина, то можно купить замороженные фрукты (вишня,смородина и др.) и добавить их в ваше "просроченное" вино, предварительно измельчив на миксере. Водку (или спирт, или самогон)добавлять обязательно, иначе вино просто скиснет и заплесневеет. Добавляем объём водки на объём измельчённых ягод.
Ставим на сутки в тёплое место.
Процеживаем. И в погреб.
И чем дольше вино стоит, тем оно интереснее.

Это вина креплёные ритафией ( или фруктовым самогоном).Самогон из любого фрукта крепит вино из того же фрукта.
У кого нет самогонного аппарата, тому это кажется сложно.
На самом деле это есть правильное решение для винодела. 
Потому что крепить вино палёным спиртом - это означает сгубить вино.
Кстати, результаты самые неожиданные. Все, кто хоть раз попробовал, начинают варить самогоны!
Поэтому, виноделы, забудьте про водку , и сами делайте спирт.

ПРИМЕРЫ:
смородиновое вино крепил ритафией из 2-х летнего черносмородинового варенья.
яблочное вымороженное вино крепил свежим 96% кальвадосом.
малиновое вино превратил в наливку ритафией из скисшего малинового варенья.
рябиновое двухлетнее вино (противного вкуса и цвета) превратил в изумительную "рябину на кальвадосе".

Правила крепления те же, что и спиртом. Сахар и другие улучшатели добавляем по вкусу.
Совет:
настоящая гармония вкуса наступает через неделю, поэтому сначала ароматы "недокладываем" , а потом корректируем. 
Обычно недокладывание оказывается нормой.

Всем привет! Вступайте в нашу группу "Самогоноварение и кулинария". 
Сообщество людей, которым интересно приготовление вкусных блюд и пивных напитков в домашних условиях. Для вас лучшие рецепты, подробности технологии изготовления и всё необходимое оборудование. 
Каждый день полезные видео уроки с рецептами и обзорами! 
https://my.mail.ru/communit...
Заранее спасибо всем кто прочтет и проявит интерес к данной публикации. Администраторам Большое спасибо за размещение данного поста!!!

Все, кто делал дома вино, так или иначе сталкивался с различными неприятными поворотами во вкусе вина. часто по своей же ошибке.Например уксусный привкус. - Считается, что такое вино безнадёжно испорчено. Но на самом деле его можно перегнать, и у ратафии (фруктовый самогон) или кальвадоса (яблочный самогон), или чачи (виноградный самогон) нет никакого уксусного привкуса. Только лучше это передать опытному самогонщику. Там есть свои тонкости. Но в целом из 20-литровой бутыли испорченного вина получаем около 2-х литров 50-градусного самогона.
Другие дурные привкусы вина (дрожжевой, излишняя кислотность, лишний сахар) убираются таким же способом.
Заметьте - не выливаем в унитаз или в помои, а перерабатываем в чистейший вкуснейший полезнейший продукт.
Я такие самогоны применяю в основном для крепления вин. Не водкой или спиртом, зачастую палёным  (в 5-литровых пластиковых баллонах)!!!
Соответствующее вино крепим соответствующим самогоном.
Довожу креплением вымороженные вина или молодые до 18-24% алкоголя. Можно по вкусу сахар или сок. 
Меряю спиртометром самогон и условно беру крепость вымороженного вина 12%, молодого ещё сладковатого - 5%.
Например на 10 литров будущего портвейна из молодого вина надо 1,5 литра 50 градусного самогона.

Можно этот самогон и так пить - в крепком виде. Кстати, он и не пахнет самогоном, хотя и его родственник. Но лучше развести водой до 35-40% , иначе сушняк замучает.
Как работать с самогоном? -  вы можете найти на любом самогонном сайте.
Главное, что испорченное вино на самом деле очень ценное сырьё - спросите на самогонном форуме.
К сожалению, я это понял только в этом году - раньше выливал.
Теперь у меня своя лаборатория.

Из ягод черной и красной смородины получаются замечательные по вкусу и цвету вина. Чёрная смородина придаёт вину красивый, красно-бордовый цвет и душистый аромат. Красная смородина придаёт вину тонкий аромат и разбавляет чрезмерную приторность ягод чёрной смородины. Из всех методов получение сока, наиболее удобен метод - брожение мезги, когда мезга из ягод бродит в составе сусла около 2 недель, а потом отжимается и удаляется. Отжатую мезгу можно залить небольшим количеством воды, оставленной заранее и повторно отжать. Так меньше теряется полезных веществ.
Подробная технология и этапы приготовления вина из плодов и ягод описаны здесь…
Для приготовления 10 литров сусла (смеси сока, воды и сахара), из которого получится около 9 литров вина близкого к сухому или полусухому потребуется:
1) сок чёрной смородины - 1,2 л или 2,5 кг ягод;
2) сок красной смородины - 1,0 л или 1,6 кг ягод;
3) вода – 6,5 л;
4) сахар - 2,2 кг.
Сахар делится на 3-4 части и закладывается с интервалом 5-6 дней.Сок (или мезга из ягод), вода и сахар смешиваются в ёмкости для брожения, то есть готовится сусло. Мезга из ягод получается простым раздавливанием ягод руками. Ёмкость для брожения берётся не менее 13 литров, так как в процессе бурного брожения объём сусла увеличивается.
Затем, приготовленное сусло заражается винными дрожжами. Если винных дрожжей нет, то ягоды не следует мыть.
Ёмкость герметично закрывается под гидрозатвор и ставится в тёмное место. Температура в помещении должна составлять 18-22ºС.
Через 2-3 недели проводится первая переливка (снятие с осадка) сусла и удаляется мезга ягод. Переливка осуществляется с помощью второй ёмкости, сита, шланга и ковшика. Ёмкость для дальнейшего брожения берётся меньше по объёму, чтобы сусло полностью её заполняло.
Через 4-5 недель проводиться вторая переливка или фильтрация вина. Фильтрацию можно делать с помощью куска ткани, переливочного шланга и другой ёмкости. Фильтрация проводится через каждые 4-5 недель.
Если в ёмкости с суслом наблюдается: отсутствие признаков брожения, отсутствует выделение пузырьков углекислого газа, видна прозрачность, а во вкусе наблюдается кисловато-сладкий привкус и чувствуется крепость, то можно сделать вывод, что получилось молодое вино.
Для приготовления 1 литра сладкого или десертного вина потребуется:
1) 1 л молодого вина (полностью перебродившего и осветлённого);
2) 50-150 г сахара (на свой вкус).
Сахар размешивается в молодом вине и вино убирается на хранение. Для гармонизации вкуса подслащенные вина выдерживаются 1-3 месяца.

Известно, что всякие газировки полны химии и эссенций.Поэтому самостоятельно готовим слабоалкогольную газированную или даже сильногазированную шипучку.
Берём 2 стакана варенья и разводим с водой в 5 литровой бутыли. Встряъхиваем. На вкус должно быть немного сладко.
Добавляем на кончике ножа дрожжей типа "Саф-момент". Ещё раз встряхиваем.
Затыкаем марлечкой горлышко и ставим на солнышко.
На следующий день процеживаем и разливаем по пластиковым "полторашкам" и завинчиваем крышки.
Опять ставим на солнышко.
Когда бутылки станут жёсткими, стравливаем газ (обычно через 2 дня ). И разливаем по поллитровкам, или по желанию оставляем в полторашках. В каждую бутылку добавляем по чайной ложке сахара на поллитра жидкости. Можно добавить и лимонного сока или ликёра.(на вкус). Плотно закупориваем.
Через сутки ставим в прохладное место .Через три дня готово.
Перед употреблением охладить, иначе газы из бутылки будут идти слишком бурно и часть напитка будет на полу.
Содержание алкоголя зависит от количества перебродившего варенья.
В моём рецепте - как в пиве 3-4%.
Большее количество алкоголя достигается более длительным брожением и фруктовый напиток приобретает конкретный привкус бражки. Поэтому не рекомендую.

Итак, напиток готов, охлаждён; он сильно газирован и имеет цвет, аромат и сладость как в стандартной "отвётрке", только почти бесплатно и в любых количествах! (Главное, всё натурально!)
Попиваешь, и думаешь: "Какой же я молодец!" 

Все любят чай с лимоном.
Можно чай и с лимонным соком.

А у меня получилось отжать 2,5 литра лимонного сока и он в тепле забродил.
Оказывается, в лимонном соке довольно высокое содержание сахара.( 2,5г на 100мл.)  в килограмме лимонов больше сахара, чем в килограмме клубники! Но... кислятина.
Поэтому разводим подбродивший сок водой 1 к 3 и добавляем сахар 100г на литр общего объёма.
То есть на 2,5 литра сока я добавил 7,5 литров воды и добавил полкило сахара сразу и  полкило сахара через 5 дней.
В соке было много мякоти и она всплыла. Поэтому приходилось ежедневно взбалтывать бутыль (чтоб не началось образование уксуса или какой-нибудь плесени).
Через 10 дней после постановки на брожение сусло процеживаем и ставим водяной затвор или одеваем шарик, перчатку, целлофановый пакет на аптечной резинке...
Можно было сразу сок процедить, но мне показалось, что мякоть лимона тоже должна отдать свои положительные вкусные элементы.
Как только сладость уходит ( а это может быть и на четвёртую неделю), снимаем с осадка.
Ещё месяц держим на затворе и  опять же снимаем с осадка. Вино готово.

Готовое вино плохо осветляется, горчит и  кислое, но градус в нём неплохой. Осветление я произвожу после выморозки.
Не дожидаяь осветления, вымораживаю на 50%. И вино становится ещё горче и кислее. Ну и крепче по алкоголю в 2 раза.Как раз так, чтобы его можно было спокойно хранить при комнатной температуре, не опасаясь что оно перейдёт в уксус. 
Для ускорения осветления вымороженное вино греем до 60-70градусов. По охлаждении добавляем натуральное молоко полстакана на 5 литров, и ставим в тёмное место.Лучше прохладное. Примерно через 2 недели вино станет светлее. Но не до конца. 
Кстати, лимонные импортные напитки, в том числе и безалкогольные, имеют фирменный мутный белый цвет.
Я применяю такое полностью осветлённое вино или для купажирования сладких фруктовых вин, а вино мутного цвета для приготовления алкогольной шипучки.

ЛИМОННАЯ КРЕПКАЯ ШИПУЧКА.

Берём полбутылки охлаждённой сильногазированной минералки и наливаем в неё до краю также охлаждённое подготовленное вымороженное 50% лимонное вино.
Подготовленное вино - это вино, в котором мы уже растворили сахар или мёд для сладости, или добавили специи и т.д. по собственному вкусу, фантазии или предпочтению.
Наливаем вино осторожно тонкой струйкой.
В итоге получается забавный напиток, которым лучше не злоупотреблять, потому что легко валит с ног.
Употребляем также охлаждённым.
Если у вас есть сифон... То газируйте на здоровье и без разведения пополам с минералкой...

Подобные напитки продаются в "Магнитах" и "Пятёрочках" рублей по 80 за полторашку. Но в них всё 100% эссенция и палёный спирт.

вино из апельсина, вино из мандарина, вино из грейпфрута... вино из лимона ? - отдельно.Итак: вина из сладких цитрусовых.
Прежде о сухих винах.
(В интернете я не нашёл фирменного апельсинового вина, только в коктейлях и на ароматизаторах.)

Немного истории. Моей.

Так сложилось, что у меня забродил свежевыжатый сок апельсина. 5 литров! Ну не углядел.
Ну и дальше всё как обычно. Вода- сахар - мякоть-осадки...

В итоге выброженный напиток имеет ярко выраженный цитрусовый аромат, но вкус почти противный.
Поэтому я налил в 2,5 литровую бутылку полстакана мятой смородины и залил этим вином.(Можно и мёд, тоже СУПЕР!) Короче сделал шипучку. 10 градусная шипучка с ароматом апельсина и смородины уже на третий день сбивала с ног! Суперосвежающий напиток для бани.

Так что, имея доступ к "апельсиновому бою", можно очень весело проводить время.
Ну а если в сбродивший сок добавить водки, сахара, мёда, то получится суперликёр. В нём всё ыв кайф - и кислость, и аромат... Ну а сахар уж по вкусу! Только с пару недель минимум пусть настоится.

Из грейпфрута вино горьковатое.
Из мандарина тоже, как ни удивительно.
И тоже кислятина, блин!

Израильское вино из граната..Цена 15 S.(или 900р)
Слышал,что этот напиток производится только в Турции,Израиле и Армении.http://ftour.otzyv.ru/read....

Ну а я сам сделал.
Досталось мне 5 вёдер подмороженного граната.( Из этого получилось 30л сока с мякотью или около 60 литров вина.)
Отжал из него сок. Туда же долбанул мякоть с косточками.
На 10 л  гранатовой смеси 10л воды.
Ну и далее по стандартной схеме:
На 20 л сусла 2 кг сахарного песку и далее всё как обычно.

Следует отметить, что если не добавлять воды, то вино будет и через чур терпкое и кислое.
А с водой в итоге вино получилось розовое, почти не отличимое на вкус от виноградного.
Была некоторая морока в плане отделения мякоти, потому что она всплыла и могла спровоцировать уксусность, поэтому постоянно шапку перемешивал, и на 15-й день процедил через крупное сито.
Если честно, то гранат мне достался совершенно бесплатно, и поэтому себестоимость 1л сухого вина составила 2р. 50коп.(!!!) - в современных деньгах, или 1р 75 коп. за 0,7л. Это в 700 СЕМЬСОТ! раз дешевле израильского вина! И я уверен - НАТУРАЛЬНЕЙ - без красителей и консервантов.
Поэтому не гнушайтесь добрососедских отношений с продавцами кавказских и прочих национальностей, ит они вам всегда отложат некондицию . Они ведь тоже переживают, когда товар испорчен и его приходится выбрасывать без пользы.

Материал из Википедии Ледяное вино (фр. Vin de glace, итал. Vino di ghiaccio, англ. Ice wine, нем. Eiswein) — тип десертного вина, изготовляемое из винограда,замороженного на лозе.
В США, Канаде, Австрии и Германии лишь виноград, замороженный исключительно естественным путем (прибитый морозом), может называться «ледяное вино». Мороз должен достигать не менее −8°С (согласно закону и производстве вина в Канаде) и не менее −7°С (согласно немецкому закону о производстве ледяного вина). Однако если мороз превышает данные цифры, то сок экстрагировать невозможно. В других странах некоторые виноделы, симулируя погодные условия, замораживают ягоды винограда искусственным методом криогенной экстракции, то есть механическим замораживанием. Такое вино называется «вино из морозильника».
Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя (9-12 %), значительное содержание сахара (от 150 до 350 г/л) и высокую кислотность (10-14 г/л). Обычно его готовят из сортов Рислинг или Видаль блан.
В отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, что позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда; в результате получается малое количество более концентрированного, очень сладкого вина. Из-за трудоемкого и рискованного процесса производства с крайне малым выходом готовой продукции ледяное вино значительно дороже столового. Продается оно в бутылках меньшего объёма — 350 мл и 200 мл. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда. Из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны вина.
---------------------------------------------------------------------------------------------
Производство ледяного вина Свежевыжатый виноград собирают в специальный контейнер, подключенный к аппарату заморозки . Сок прокачивается через через этот аппарат, из которого уже выходит в виде смеси льда (крошечных, чистых, свободных от молекул сока, кристаллов), и немного более концентрированного сока. Жидкий лед возвращается в накопительный бак, в котором, в соответствии с законом Архимеда, происходит естественная сепарация льда и сока. Цикл повторяется много раз, пока концентрация сахара в соке не достигает (50-52)°Вх по шкале Брикса. Концентрированный сок легко удаляется из резервуара и перекачивается в другой специальный танк для реализации процесса брожения до момента получения этого напитка.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
А  теперь от себя.
А почему бы не попробовать это в домашних условиях. Выморозить сок и приготовить из него вино!!! Это вино будет стоить в 100 раз дешевле, чем в магазине!
Из 50 кг винограда 2 литра вина - при цене 10 р. за кг эти два литра будут стоить 500р, или за литр 250руб, или за бутылку 250мл -60р.
А в магазине - 6-7тыс.!

К красным плодовым винам отнесу черноплодную рябину, черносмородиновое вино, красносмородиновое, а также смеси типа яблочно - ченрноплодное ну и т.д.Особенность этих вин в том, что они постепенно теряют цвет и аромат, и становятся белыми (ну, может тёмно-светлыми), но никак не красными.
Это происходит примерно за 9 - 12 месяцев с момента постановки сырья на брожение.
Тоже самое происходит, если эти вина крепить хоть морозом, хоть спиртом.
Поэтому надо подразумевать при заготовке этих вин, что они будут выпиты в течение года, или же превратятся в некое нейтральное плодово-ягодное типа "бормотухи".
Теряются цвет, вкус и, возможно витамины. На дне и стенках сосуда для хранения оседают налёт и осадок тёмного цвета.
Такое передержанное вино с моей точки зрение имеет право на жизнь, но не может быть предметом гордости. Мои друзья по поводу подобного вина сказали, что оно напоминает "Волжское" 70-х - 80-х годов.
По вышеизложенным причинам я предлагаю такие вина пить "не откладывая в долгий ящик" и при  заготовке таких вин не забывать об этом.
Это ни какая-то там новость, а напоминание, подкреплённое собственным опытом.
Кстати, медовые фруктовые вина ведут себя точно также!
А вот к виноградным красным винам это никак не относится. Виноградное вино от выдержки приобретает как раз то, что стоит дорого и чем можно гордиться.