Сельдь пряного посола
Опубликовано admin 19 Декабрь 2013

Сельдь пряного посола

Этот рецепт — для любителей селёдочки пряного посола, а конкретнее — для любителей не только её съесть, но ещё и самим приготовить. Аромат у такой сельди ничем не хуже, чем у магазинной. Жирненькая, слабосолёная…ммм. Угощайтесь! Вот рецепт:

Ингредиенты:

Сельдь свежая или мороженая — 2 штуки (800-900 г)

Рассол:

вода — 1 литр
соль — 4 стол. ложек
сахар — 1,5 стол. ложки
уксус — 80 мл
кориандр семена — 1 чайн. ложка
гвоздика — 3-4 штуки
душистый перец — 4-5 горошин
черный перец — 5-6 горошин
лавровый лист — 3-4 штуки.

Приготовление:

Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу.

Сельдь готова! Подавать рыбку с колечками лука, полить уксусом и растительным маслом.

Приятного аппетита!

Совет.

Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке — 2 недели.
Поделиться с друзьями

С таким блюдом как азу знакома далеко не каждая русская хозяйка, однако вряд ли можно сказать, что оно вовсе нам чуждо и не популярно в нашей стране. Все как раз наоборот, просто на его приготовление решается не всякий, опасаясь возможных трудностей. В этой статье мы расскажем все о том, как приготовить вкусное азу по-татарски, чтобы вы могли добавить еще одно мясное блюдо в свои излюбленные рецепты.

Азу – это мясное блюдо татарской кухни, готовящееся, помимо мяса, с солеными огурчиками и другими овощами (в азу могут входить картофель, репчатый лук, помидоры, морковь, сладкий перец и др. овощи). Что же касается мяса, то оно может быть любым, хотя оригинальный рецепт азу предполагает использование конины. Сегодня чаще всего азу готовят из говядины, баранины или свинины.


Традиционно азу готовят в казане, котле или чугуне, однако вполне подходят для его приготовления и такой современный инвентарь как казанки из различных сплавов, стеклянные огнеупорные кастрюли и тефлоновые сковороды. Также азу можно готовить в глиняных горшочках, считается, что приготовленное таким образом, оно получается наиболее вкусным.

Для приготовления азу мясо и овощи обжаривают, затем соединяют и достаточно долго тушат вместе – так блюдо достигает совершенно особенной консистенции, нежной и очень аппетитной, которую подчеркивают, добавляя прокаленную на сухой сковороде муку. В целом технология приготовления азу несложна, и освоит ее каждый желающий.

Как приготовить классическое азу по-татарски: этапы



Прежде всего, для приготовления азу нужно выбрать мясо. Тут ситуация неоднозначная: одни считают, что для этого блюда подходит любое, в том числе жесткое мясо (благодаря длительной кулинарной обработке оно все равно размягчается), другие настаивают на том, что мясо должно быть нежным и обязательно молодым. На каком варианте остановиться – каждый решает сам, в любом случае при правильном приготовлении азу мясо получится очень нежным. Мясо можно брать с лопатки или ноги, хотя и тут каждый решает сам. Сначала нужно разрезать мясо поперек волокон на брусочки толщиной около 1 см и длиной по 3-4 см, натереть его солью, перцем и другими специями по вкусу. Затем его выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривают до зарумянивания. Обжаренное мясо нужно продолжать тушить на медленном огне под крышкой, залив его бульоном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.


Если вы готовите азу в казане, сначала обжарьте в масле несколько кусочков моркови, затем вытащите ее и обжаривайте мясо – это исключит его прилипание к стенкам казана.

Второй этап приготовления азу заключается в подготовке овощей. Сладкий перец, морковь, картофель, лук – все эти овощи перед добавлением к мясу согласно оригинальной технологии приготовления блюда должны обжариваться, но если вы хотите сделать более легкое для желудка кушанье, можете не обжаривать овощи. Соленые огурцы, всегда использующиеся в азу, нужно нарезать соломкой, остальные овощи – произвольно, кусочками не слишком крупными.

Третий этап. Подготовленные овощи нужно добавить к мясу, приправить все специями, положить лавровый лист и потушить еще 20-30 мин вместе.

Соленые огурцы могут добавляться к мясу раньше остальных овощей – в начале его тушения после обжарки. В процессе тушения к овощам с мясом можно подливать бульон или воду по необходимости.

Особый этап в приготовлении азу заключается в подготовке мучной заправки. Ее можно делать по-разному: простой вариант – прокалить муку на сухой сковороде до кремового цвета и добавить в уже почти готовое азу в самом конце приготовления. Другой вариант – прокаленная мука разбавляется бульоном, в котором тушится мясо, и добавляется к мясу вместе с овощами.


В целом мясо для азу должно тушиться не менее часа-полутора часов.

Таким образом, на приготовление вкусного ароматного мясного блюда, как правило, уходит не более двух часов, и, хотя и существуют в приготовлении азу определенные нюансы, сложным его назвать нельзя. Ну а чтобы ваше азу всегда получалось удачно, всегда помните о следующем:
•Помидоры в азу добавляются только за 5 минут до готовности блюда, тогда же добавляется чеснок, если он используется;
•Картофель для азу можно предварительно отваривать, особенно, если он не обжаривается;
•Сладкий перец и другие дополнительные овощи в азу лучше добавлять не больше чем за 10-20 мин до окончания готовки – так в них сохранятся полезные вещества;
•Чем более молодое мясо будет использоваться, тем меньше его нужно будет тушить;
•Мясо для азу можно тушить как просто в воде или бульоне, так и практически в любом остром или пикантном соусе.

Рецепт приготовления азу по-татарски в горшочках

Понадобится: 1 кг говядины, 3 клубня картофеля, по 2 соленых огурца и луковицы, растительное масло, кетчуп острый или острый томатный соус, майонез или сметана, перец, соль.

Как приготовить азу в горшочках. Брусочками нарезать мясо, кубиками – лук. Перемешать в сковороде масло с кетчупом, солью и водой, разогреть, положить мясо, потушить и переложить в горшочки. На мясо уложить нарезанные мелким кубиком огурцы, затем брусочками нарезанный картофель (его можно предварительно обжарить), поперчить и посолить. Залить содержимое горшочков водой до середины, сверху полить майонезом, посыпать зеленью и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа.

Татарская кухня – одна из самых близких русской, как и белорусская и украинская, многие национальные татарские блюда приходятся очень даже по вкусу в нашей стране, и азу – одно из них. Попробуйте приготовить его и порадуйте мужчин или просто всех, кто любит мясо в вашей семье.

Шашлык из свинины – вкуснее не бывает!
5 место в рейтинге «Шашлык»
Сохранить рецепт
600 человек уже сохранили
Распечатать


Вот и начался «шашлычный сезон»: предвкушая удовольствие от трапезы на природе, мы старательно маринуем мясо, стремясь приготовить самый вкусный шашлык, и тем самым удивить друзей и родных. Как не ошибиться и сделать действительно очень вкусный и аппетитный шашлык из свинины? Читайте об этом в нашей статье.

Считается, что «настоящий» шашлык можно приготовить только из баранины, шашлыки из говядины и курицы тоже пользуются популярностью, но являются, скорее, шашлыками «на любителя», ну а шашлык из свинины общепризнан как самый ароматный и вкусный. Он при правильном приготовлении всегда получается очень зажаристым, румяным, аппетитным, вкусным и очень нежным. Если вы хотите в разы увеличить свои шансы на успех в приготовлении шашлыка, выбирайте свинину, и не ошибетесь! Однако даже самое подходящее для шашлыка мясо можно испортить, подготовив его неправильно, поэтому мы рассказываем о том, как правильно делать шашлык из свинины.
Выбор мяса

Покупать для шашлыка из свинины следует ошеек или шейку – такой шашлык будет самым мягким и сочным. Однако прекрасно подходят также и корейка, и поясничная часть, и грудинка.

Не покупайте для приготовления шашлыка мясо лопатки или окорок – блюдо может получиться сухим и жестковатым.

Жира в мясе должно быть немного, но присутствовать он должен, чтобы мясо не получилось слишком сухим.

Для любого шашлыка, и свиного в том числе, лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, но в случае со свининой замороженный вариант все же допускается, только тогда его разморозке нужно уделить особое внимание: размораживать при температуре не выше +5 – в холодильнике. Чем более медленно будет разморожено мясо, тем лучше оно сохранит свои вкусовые и питательные качества.

Если размораживать свинину в микроволновке или при комнатной температуре, шашлык получится жестким, невкусным и сухим.

Безусловно, к выбору охлажденного мяса также лучше подойти ответственно – оно должно быть свежим, а это означает приятно пахнущим и ровного розового цвета.
Как замариновать свинину для шашлыка

Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.

Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):

6 луковиц крупных, 2 ст.л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6-12 часов;
5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, ½ лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;
на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3-5 часов;
на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.

Приготовление шашлыка из свинины – этапы

Итак, вы выбрали хорошее мясо, определились с маринадом. Следующее, что нужно сделать после размораживания мяса – нарезать его. Как правило, для шашлыка свинину нарезают кубиками около 3-5 см, затем складывают в маринад и выдерживают нужное время.

Чем более молодой будет свинина, тем меньше ее нужно будет выдерживать в маринаде.

Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).

Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.

Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.

Мы собрали для вас самые вкусные и при этом простые варианты приготовления шашлыка из свинины.
Рецепт шашлыка из свинины в томате

Понадобится: 2 кг свиной мякоти, 2 луковицы, 1 пучок свежей зелени, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. молотой паприки, красный острый перец по вкусу, молотый кориандр, черный перец.

Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.

Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Понадобится: 2 кг шеи свиной, 1 кг репчатого лука, 5 листов лавровых, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 щепотка шафрана, соль.

Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10-15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.
Рецепт шашлыка из свинины в шампанском

Понадобится: 2,5 кг свиного ошейка, 1 бутылка шампанского сухого, 5 репчатых луковиц, специи и приправы по вкусу, соль.

Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.
Шашлык из свинины в молочном маринаде

Понадобится: 1 кг свинины с салом, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана молока, по 1 болгарскому перцу, помидору, луковице, моркови, 4 ст.л. сахара, черный перец.

Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10-15 мин проварить на медленном огне, дать остыть. Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4-5 часов оставить. Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.
Рецепт пикантного шашлыка из свинины

Понадобится: 1 кг мякоти свинины, 2 лавровых листа измельченных, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. паприки, 3 ч.л. молотого тмина, по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра, ½ ч.л. молотого имбиря, по вкусу – молотая корица, молотый мускатный орех, жгучий красный перец, свежемолотый черный перец, соль.

Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8-12 часов, за этого время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.
Тонкости приготовления шашлыка из свинины

Не режьте мясо слишком мелко – шашлык получится сухим, т.к. мясо потеряет свои соки;

Не поворачивайте шампуры над углями слишком часто – мясо может пересушиться;
Не допускайте появления язычков пламени;
Если при жарке над углями из мяса выделяется сок, который капает на угли, то шашлык нужно периодически сбрызгивать его маринадом, иначе мясо может пересушиться.

1,5 кг курицы/мяса

200 г сметаны 20%

200 г майонеза
какой майонез выбрать? мы подскажем

500 г репчатого лука

1 стакан пива

перец, соль

Нарезать лук полукольцами, руками слегка размять.

Нарезать мясо кусочками для шашлыка, перемешать с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и майонез, перемешать, убрать в холод на 12-16 часов.

За 2 часа до жарения влить к мясу пиво, перемешать.

Жарить шашлык на сметанно-майонезно-пивном маринаде до готовности на мангале.

(15)(0)

Мясо не отличить от пожаренного на мангале!
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.

Секреты приготовления такого мяска от Шеф-повара:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он
более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...


Ингредиенты:

Свинина
Лук
Специи


Приготовление:
1. Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так вкусно.
2. Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно.
3. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю.
4. Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка.
5. Лук режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2.
6. За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
7. Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.
Итак, приступаем к основному приготовлению.
8. Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.
9. На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень.
10. С одной стороны завязываю.
В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его Сверху на лук выкладываем мясо.
11. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем
несколько проколов сверху в рукаве. Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки.
12. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и
выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным.
13. Последний раз запекала одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая,
не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного,
ну и в-третьих, намного проще в приготовлении.
Автор: Шеф-Повар Одноклассники

Шашлык по-болгарски

Шашлык по-болгарски


Для рецепта вам потребуется:



баранина - 1кг
лук репчатый - 200г
соль и перец - по вкусу

для соуса:

чеснок - 10 зубчиков
миндаль - 20 шт.
хлебные крошки - 4 ст.л.
растительное масло - 200мл
яйцо (желток) - 2 шт.
лимон - 1 шт.
соль.




Порезать мясо кусочками по 20-25 г, насадить на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночным соусом. Чесночный соус :

растолочь чеснок, миндаль и хлебные крошки , добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

Шашлык из баранины в горчичном маринаде

Шашлык из баранины в горчичном маринаде


Для рецепта вам потребуется:



баранина (филе) - 400г
сладкая горчица - 2 ст. л.
соевый соус - 1 ст.л.
растительное масло - 1 ст. л.
лимон (сок) - 1 шт.
кинза (измельченная) - 1 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
чеснок (измельченный) - 1 зубчик.




Приготовьте маринад: в глубокой миске соедините горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень, соль и чеснок. Выложите в миску мясо, маринуйте не менее получаса. Нанижите на шампуры кусочки баранины, готовьте на гриле.

Шашлык из баранины с курдючным салом

Шашлык из баранины с курдючным салом


Для рецепта вам потребуется:



баранина - 160г
сало курдючное - 60г
лук репчатый или зеленый - 60г
помидоры - 100г
лимон - 1/4 шт.
соус - 30г
перец, соль - по вкусу.




Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают перцем, сбрызгивают смесью лимонного сока и тертого лука и выдерживают на холоде в течение 5-6 час; курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусками и нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур (шпажку).

Жарят шашлык на мангале, периодически поливая раствором соли. На гарнир подают тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.

Шашлык по-африкански

Шашлык по-африкански


Для рецепта вам потребуется:



баранина (задняя нога) - 1 кг
сало-шпик - 300г
молоко - 1л
уксус 9-%ный - 2.5 стакана
соус томатный - 600г
лист лавровый
перец острый
перец черный молотый
майоран
тимьян
соль.




Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде.

Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.

Шашлык по-балкански

Шашлык по-балкански


Для рецепта вам потребуется:



говядина (филе) - 720г
растительное масло - 50г
репчатый лук - 200г
шампиньоны - 200г
красный молотый перец - 15г
соль.




Говяжье филе нарезать кубиками по 20-25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу. В качестве гарнира можно подать свежие овощи.

Шашлык из свинины в кефире

Шашлык из свинины в кефире


Для рецепта вам потребуется:



нежирная свинина - 500г
лук репчатый - 5 луковиц
кефир - 1 л
соль, специи, кинза - по вкусу




Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки.

Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Если нет возможности выйти "на пленэр", можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался.

Шашлык Пивной

Филе свинины нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать кольцами. Мясо уложить в посуду, перемешать с солью и перцем, сверху выложить лук - так несколько слоев. Сверху посыпать сухой зеленью чабреца, полить соком граната и пивом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3-4 часа. Готовить на мангале, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси.
Необходимые продукты

* свинина —1,5 кг.
* пиво —0,5 л.
* гранат —1 шт.
* чабрец —5 гр.
* соль — по вкусу
* перец черный молотый — по вкусу
* лук репчатый —6 шт.

Рубленая баранина на вертеле (люля-кебаб)

Мякоть баранины нарезать небольшими кусками. Лук (1 головку) и зелень кинзы нарезать. Часть кизила (2/3) вымочить в горячей воде и удалить косточки. Мясо, лук, зелень и мякоть кизила дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и яйца. Тщательно вымешать, уложить в посуду и дать постоять 1-2 часа. Оставшийся кизил уложить в противень, залить маслом и разогревать в гриле до набухания. Добавить оставшийся нашинкованный лук. Из фарша рукой сформировать небольшие колбаски (7-8 штук), надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле. Перед подачей к столу сбрызнуть маслом и посыпать сумахом.
Необходимые продукты

* Баранина —500 гр.
* Лук репка —3 шт.
* Чеснок —3 зубка
* Масло растительное —150 гр.
* Яйца —2 шт.
* Зелень кинзы, мяты —5 веточек
* Черный перец, соль — по вкусу
* Кизил сушеный —150 гр.
* Сумах —2ст.л

Шашлык Кавказский

Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее). К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
Необходимые продукты

* баранина —1,5 кг.
* лук репчатый —5 шт.
* лимон —1 шт.
* черный молотый перец —1/2 ч.л
* красный молотый перец —1/2 ч.л
* чеснок —3 зубчика
* соль — по вкусу
* зелень — по вкусу

Шашлык по-казахски

Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) нарезать кусочками по 15 грамм, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время готовки мясо периодически поливать соленым раствором воды с перцем. Готовый шашлык посыпать мелко нарезанным луком.
Необходимые продукты

* баранина —1 кг.
* лук —120 гр.
* перец, соль —по 10 гр.

• Ингредиенты

• Способ приготовления

• мякоть баранины - 800г
• курага - 150г
• для маринада:
• лук репчатый - 2 шт.
• сельдерей черешковый - 2 шт.
• чеснок - маленькая головка
• абрикосовый джем - 100г
• сухое белое вино - 150
• лимон - 1/2 шт.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• вустерский соус - 2 ст.л.
• гарам масала, приправа - 1 ст.л.
• карри - 1 ст.л.
• кориандр - 1 ст.л.
• красный перец молотый - 0,5 ч.л.
• соль, черный перец

1. Сразу скажу, что не было сельдерея, а в магазин лень было идти, и я заменила его еще одной луковицей, причем у меня был лук-шалот, всего 3 штуки.
2. Гарам масалы готовой не было, нашла в интернете ее состав и сделала сама прибизительно.
3. (Состав: 4 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. индийского тмина, 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. семян кардамона, 2 ч. л. гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см.)
4. Итак, для маринада чеснок очистить, выдавить через чеснокодавилку, смешать с 1 ст.л. оливкового масла, лук (и сельдерей) мелко порезать.
5. В сковороде на небольшом огне в оставшемся масле обжарить лук (сельдерей) и чесночную пасту до золотистого цвета около 10 минут.
6. Добавить карри, гарам масалу, соль, красный и черный перец. Влить вино и вустерский соус, тщательно перемешать, выпарить жидкость наполовину, затем добавить джем, лимонную цедру и сок половинки лимона, на минимальном огне готовить 25-30 минут.
7. Затем предлагалось массу измельчить блендером до однородности и остудить, но мне, честно говоря, лень стало доставать блендер, а потом мыть его, и я решила, что маринад вполне можно использовать в том виде, каким он получился.
8. Баранину нарезать кубиками со стороной около 3,5см, сложить в посуду, залить полученным маринадом и оставить мариноваться в холодильнике на 1 день (у меня было всего 4-5 часов).
9. Курагу разделить на половинки по сгибу.
10. Перед жаркой нанизать кусочки мяса на шампуры (шпажки), чередуя с половинками кураги. Жарить или на углях, постоянно поворачивая или, как в моем случае на сковородке-гриль минут 10-15.
11. Немедленно подавать.

Муж поддатый приходит домой. Жена сразу бу-бу-бу, алкаш чертов,
только
водка на уме... Тут муж лезет в карман, бумажку достает и говорит:
-
Стоп! Вот я как раз тест принес, посмотрим какая ты культурная!
Жена:
-
Ну, посмотрим! Читай!
- Так, значит. Первый вопрос - назовите два
вида иностранной валюты.
- Да хоть доллар и марка.
- Так. Дальше -
назовите два вида противозачаточных средств.
- Да я тебе сразу
десять назову.
- Верю. Третий вопрос - назовите две реки в Исландии.
Молчишь?
Ну вот, я так и знал! Кроме бабок и траханья - никаких
интересов!

Потребуется: 100 грамм сушёных слив, несколько зубчиков чеснока, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.



Перебрать и промыть сливы. Положить в кастрюлю и залить водой так,
что бы она их немного покрывала и варить на среднем огне. Полученный
отвар процедить. Сливы отделить от косточек и протереть через сито.
Смешать полученую массу с отваром до густоты сметаны. В смесь добавить
толчёный чеснок, соль, молотый чёрный перец, зелень. Можно так же
добавить стручковый перец. Всё тщательно перемешать и вскипятить.
Подавать охлаждённым.

Время готовки занимает 2–3 часа.

Нам потребуется:

Баранина — 1 кг

Репчатый лук – 5–6 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

3% уксус – пол стакана

Помидоры – 3–4 шт.

Соус Ткемали – 4 ст. ложки

Сушеный барбарис — на кончике ножа

Лимон – 1 шт.

Топленое баранье сало – 20 г 
Перец черный молотый, соль, зелень



Порубить мясо (баранину, свинину, печень, говядину и т.д.) на
средние кусочки. Положить в глубокую миску и добавить перец, порезанный
мелко лук, уксус (можно заменить лимонным соком). Дать отстоятся 2–3
часа в холодном месте.

Насадить мясо вместе с луком, смазать все растопленным курдючным
салом и запечь на углях на 10–15 минут (так же подойдет элетрогриль
и сковородка).



При подаче на стол украсить зеленым луком, лимоном и соусом ткемали (можно просто помидорами), зеленью и барбарисом.

Шашлык от старого и мудрого жителя Кавказа
Что нам потребуется:

Корейка из свинины (или барашка) – 2–3 кг

Лук – 3–4 головки

Базилик, перец красный, соль



Тщательно промыть мясо и порезать на куски, добавить соль, перец,
базилик и мелкопорезанный лук. Все это тщательно промять руками, чтобы
мясо пропиталось луком и размягчилось. Обязательно накрыть крышкой и не
добавлять более никаких специи, дабы не испортить вкус. Подождать около
часа.



Далее берем березовые дрова, складываем их в виде сруба дома,
размером 60–70 сантиметров и разжигаем. Как только дрова прогорят
и рассыпятся, берем длинные шампуры и жарим шашлыки до полной
готовности.



К шашлыку подается лаваш и зелень. Приятного аппетита.



Шашлык по-волгоградски
На 3 кг свинины (примерно 20–30% жира) требуется:

Самое главное: 1 литр водки и 10 литров пива (ну это уже по вкусу)

Зелень (укроп, петрушка, лук и т.п.), черный перец, любая приправа для свинины.

2 головки лука (одну порезать кольцами, вторую мелко)

6–7 помидоров



Берем большую емкость и нарезаем туда нашу свинину, стараясь резать
ровными кусочками. Заливаем 1 литром кефира, закидываем специи, лук
и помидоры. Мнем руками, чтобы шашлык пропитался. Оставляем мариновать
на сутки (если в красном вине, то на 2 часа).



Разжигаем мангал, насаживаем мясо, лук и помидоры на шампуры, стараясь держать небольшое расстояние между ними.



Обжариваем мясо и подаем с водочкой и пивком. Приятного аппетита мужики.



Шашлык из курицы маринованной в кефире
3 кг. курицы (по выбору: целую или отдельные части )

0,5 литра кефира среднего процента жирности

чеснок – средняя головка

3 луковицы

Соль, перец по вкусу



Курицу порезать на порции и выкласть в пластиковый пакет, залить
сверху кефиром, выдавить туда чеснок и добавить порезанный кольцами
лук. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Пакет крепко
завязать и положить под груз, но аккуратно, чтобы пакет не лопнул.
Через 2 часа курица готова. Остается только нанизать ее на шампура
и поджарить. Ешьте с удовольствием!



Шашлык из курицы с майонезом и чесноком
Для шашлыка из курицы лучше всего подойдут охлажденные грудки
и окорочка. Перед приготовлением блюда кусочки курицы необходимо
тщательно вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Далее необходимо
приготовить маринад. Для маринада вам понадобится майонез, чеснок
и специи. При желании можно добавить репчатый лук. Кусочки курицы
помещаются в маринад и ставятся в холодное место. Чем дольше будет
мариноваться шашлык, тем вкуснее он получится. Обжаренные маринованные
кусочки курицы получатся сочными и с румяной корочкой.



Шашлык из маринованных куриных окорочков
Для приготовления блюда необходимы: 2 средних куриных окорочка, 200г.
9% уксуса ( можно заменить лимонным или томатным соком, или сухим
вином), несколько крупных луковиц, а так же различные приправы по вкусу
– соль, перец, и др. Способ приготовления: Делим каждый окорочек на три
равных части и помещаем в приготовленную заранее посуду. Далее заливаем
мясо маринадом и добавляем специи по вкусу. Туда же кладем лук,
предварительно нарезав его крупными кольцами.



В течении получаса, даем окорочкам промариноваться. После того, как
мясо готово к употреблению, нанизываем его на шампура. Между кусочками
мяса размещаем промаринованный лук, не лишним будет также добавить
кусочки помидора или баклажана.



Готовить шашлык можно как на открытом огне, так и в духовке –
гриль. К столу шашлык подают, не снимая с шампуров и украсив его
зеленью.







 







var siteid = 15463;
var bnrand = Math.round(Math.random() * 100000);
document.write('');

Шашлык из баранины с кабачками
Для настоящего шашлыка обязательно нужно брать мясо молодого барашка.
Срезанную с задней ноги мякоть, нарежьте средними по размеру кусочками
и посыпьте солью. Теперь оставим мясо и займемся кабачками. Их нужно
очистить от кожицы и порезав кружочками, также посолить. Нанизывая мясо
и кабачки на шампуры, чередуйте их между собой.



Слегка прожарьте шашлыки над небольшим огнем, до появления румяной
корочки, после этого снимите их и дайте немного остыть. Для этого
достаточно будет минут десяти. В это время порежьте мелко зелень,
посыпьте на шампуры и смочите это все во взбитом яйце. Теперь шашлык
с кабачками полностью готов к окончательной процедуре запекания над
углями.



Подавать готовые шашлыки к столу нужно обязательно горячими, в качестве гарнира можно использовать овощи и зелень.

Шашлык из маринованных куриных окорочков
Для приготовления блюда необходимы: 2 средних куриных окорочка, 200г.
9% уксуса ( можно заменить лимонным или томатным соком, или сухим
вином), несколько крупных луковиц, а так же различные приправы по вкусу
– соль, перец, и др. Способ приготовления: Делим каждый окорочек на три
равных части и помещаем в приготовленную заранее посуду. Далее заливаем
мясо маринадом и добавляем специи по вкусу. Туда же кладем лук,
предварительно нарезав его крупными кольцами.



В течении получаса, даем окорочкам промариноваться. После того, как
мясо готово к употреблению, нанизываем его на шампура. Между кусочками
мяса размещаем промаринованный лук, не лишним будет также добавить
кусочки помидора или баклажана.



Готовить шашлык можно как на открытом огне, так и в духовке –
гриль. К столу шашлык подают, не снимая с шампуров и украсив его
зеленью.

Шашлык из говяжей вырезки по-грузински
Целиковый кусок говяжьей вырезки вымыть, очистить от пленок, и, не
разрезая, надеть на шампур. Перед приготовлением обмазать растительным
маслом или смочить холодной водой. Привязать к шампуру по всей длине
куска нитями, чтобы во время приготовления вырезка сохраняла форму и не
сокращалась.



Шампур поместить над горячими углями и, постепенно вращая, обжарить
вырезку до готовности. Готовый шашлык нарезать ломтиками толщиной до 2
см, поперек волокон, с незначительным скосом. Затем посолить, поперчить
и смазать острой аджикой.



Подавать шашлык горячим, с петрушкой или другой зеленью по вкусу.
Также к шашлыку подаются отдельно обжаренные на шампуре свежие
помидоры, с которых предварительно можно снять кожицу. Приятного
аппетита!

Пикантные свиные шашлыки
Смешать в глубокой миске молотые семена кориандра (1 чайная ложка),
молотый тмин (1,5 чайных ложки), молотый базилик (1 чайная ложка),
паприку (2 чайных ложки), молотый имбирь (четверть чайной ложки), по
щепотке молотой корицы, молотого мускатного ореха и стручкового
красного перца, один мелконакрошенный лавровый лист, 2 столовых ложки
оливкового масла, соль и перец по вкусу.



Далее обвалять свинину в приготовленной смеси, накрыть крышкой
и дать отстоятся в холодильнике примерно 8–12 часов. Раз в 2 часа мясо
желательно переворачивать.



После того как наша свинина промариновалась, нанизать кусочки на
шампуры и запечь на гриле. Время пропекания на заранее разогретом гриле
должно составлять примерно 7 минут.



Для красоты можно украсить лавровым листом или ломтиками лимона, что придаст шашлыку еще более пикантный вкус.