Всем известно, что приготовление шашлыка – это не просто кулинарный процесс, а целое искусство. Сама подготовка к этому действу уже настраивает на праздничное настроение. А чтобы пикник на природе удался как нельзя лучше, нужно заранее продумать: что и как вы будете готовить.



Пикантные свиные шашлыки

2 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотых семян кориандра; 1,5 чайной ложки молотого тмина; 1 чайная ложка нарубленного молотого базилика; четверть чайной ложки молотого имбиря; по большой щепотке молотой корицы; стручкового красного перца и молотого мускатного ореха; 1 мелко накрошенный лавровый лист; 2 ст. ложки оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками; ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов, время от времени переворачивая мясо.

смешать 1 стакан тёртого сыра, 5 яиц, 1 пакет майонеза

фарш (лучше куриный), лук, соль, перец (по вкусу), зелень. Кто не ест мясо, можно рыбный фарш

на противень положить фальгу, смазат…ь растительным маслом и вылить сырное тесто. Когда испечётся, выложить фарш, завернуть рулетом и выпекать до готовности 15-20 минут. Когда остынет порезать и украсить заленью. Очень вкусно.

Вам понадобится:
4-6 листов армянского лаваша
1 стакан густых сливок
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
200 г сыра фета
50 г кинзы
Способ приготовления:
Измельчить в блендере чеснок, сладкий перец и зеленью
Взбить сливки с брынзой, добавить кинзу, чеснок и перец, перемешать.
Разрезать лаваш пополам и смазать подготовленной массой, свернуть его рулетом, охладить.
Перед подачей нарезать ломтиками толщиной 2 см

300 г мякоти арбуза
300 г мякоти дыни
2 яблока
3 груши
100 г тертого твердого сыра
150 г листьев зеленого салата
50 г сухариков со вкусом паприки
½ стакана легкого майонеза
Способ приготовления:
Нарезать яблоки и груши соломкой, арбуз и дыню – небольшими кубиками, соединить и перемешать.
Выложить фрукты в бокалы, оформив листьями салата, посыпать сыром и сухариками, полить майонезом.

Первый раз я попробовал это блюдо много лет назад в Литве на
маленьком хуторе. Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось
очень интересным. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь
свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в его плоть.
Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом
«протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки я не пробовал.

Второй раз я ела гуся с тмином и фруктами в Кельне, в каком-то пафосном
ресторане, где кормили «шишек» из G8, о чем говорили развешенные по
всем стенам фотографии с разными там Клинтонами и Колями. Этот ресторан
мне запомнился тем, что когда я съел порцию гусиной ножки, у меня
забрали тарелку и принесли гусиную грудку. Чего я никак не ожидал.
Здорово!


Поэтому гусь в яблоках у меня ассоциируется с североевропейской кухней.
Так, что использовать разные восточные пряности в этом блюде, я бы не
стал. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но
доминировать должен все-таки тмин.
Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.



Так выглядит смесь после перемалывания.



Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».



Я купил венгерского потрошеного гусенка. О выборе гуся я напишу
после праздников, сейчас не до этого. Сам гусь оказался слишком
маленьким – это минус, зато в нем оказалось два комплекта потрохов –
это плюс. Просто чудеса генной инженерии.



Поэтому по ходу дела я решил приготовить еще плов из перловки с гусиными потрохами.

Из крыльев и шеи варим бульон. В нем мы отварим перловку. А пока ее надо замочить в теплой воде.



Остальные потроха обрезать от несъедобных жилок и пленок и убрать в холодильник.

Гуся обсыпать смесью толченых специй.



И тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо.



Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

Гуся накрыть пленкой и убрать в прохладное место.

Не понравился мне этот магазинный венгерский гусь. Слишком маленький
и жира почти нет. Так что я метнулся на птичью ферму, что на Калужском
шоссе и купил настоящего деревенского гуся (точнее гусыню) и перепелок
для оливье. Вот это гусь, так гусь! Три с половиной килограмма!
Жирненький. И в два раза дешевле, чем на рынке в Троицке.

Венгерского гуся я завтра приготовлю, когда родственники приедут. А сегодня готовить будем нашего.



Во какой красавец.

Я его тоже натер тмином с солью, также как и предыдущего.

Мимоходом, пока гусь набирается ароматами тмина, кориандра и черного перца, мы приготовим «плов» из перловки и гусиных потрохов.

Перловку отварим в гусином бульоне. Не забудьте подсолить. Укутайте
кастрюльку в одеяло. Пусть постоит, пока мы с потрохами возимся.

Лук (1 луковица) и одну морковь обжарим в глубокой сковороде или казане на гусином жире.

Гусиные желудки порежем на мелкие кусочки. Сердце разрежем на 4 части. Печень делим на два – три куска.

Когда лук с морковкой будут пассерованы, добавляем желудок. Обжариваем
и заливаем стаканом кипятка. Потушим, помешивая минут 20 пока желудки
не станут мягкими. При необходимости воду можно подлить еще. Добавим
сердце. Перемешаем, посолим, добавим щепотку зиры. Сверху выкладываем
печенку. На очень медленном огне доводим все до готовности. Выкладываем
в казан перловку. Все перемешиваем. «Плов» готов.



Включите духовку на разогрев. Градусов 220.

Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти
изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в
анисовой водке, но это совсем необязательно.



Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.



Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом.



Ставим в духовку.

Теперь можно расслабиться и выпить.

Через полчаса я гуся достану и полью выделившимся жиром.

Достали из духовки. Полили вытопленным жиром. Поставили еще на полчаса.



Через полчаса сольем весь вытопившийся жир в другую посуду. Положим
туда картофелины, луковички и зубчики чеснока. Будем запекать
одновременно с гусем. А гуся польем вином или сидром и поставим в
духовку еще на полчаса.

Гуся опять достали. Слили из-под него весь жир в отдельную
огнеупорную посуду. Гуся полили вином и поставили в духовку на
следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в
общей сложности.

Туда положили луковички шалота или порезанный на 4 части обычный
репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на
две или четыре части. Посыпали солью и тмином, перемешали и в духовку.



Далее мы будем запекать красные яблочки вместе с гусем.

Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в
нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку.
Через некоторое время надо их будет полить “гусиным” соком.



А теперь готовое блюдо…

лук нарезать полукольцами и замариновать на час в лимонном соке

выкладываем слоями маринованный лук,смазываем майонезом,мелко нарезанная вареная говядина,майонез,опять маринованный лук,тертые… на мелкой терке яйца,майонез,посыпаем тертым сыром и даем пропитаться

все

Сварить 2 картофелины и растолочь в пюре.

Замесить крутое тесто из муки, соли, яйца.

Ложечкой формируем клецки и обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле.

В кастрюле ставим 1 литр молока. Как
только молоко закипит добавить картофельное пюре.Тщательно перемешать,
добавить обжареные клецки. Посолить по-вкусу, добать укроп. Дать супу
покипеть 2-3 минуты!


Время приготовления: 30 минут

Замариновать большую охлаждённую форель,предварительно порезав на порционные кусочки.

Соус для маринада:

Смешать майонез,соль не менее 1 ст ложки,специи для рыбы,обмазать каждый кусочек этим… соусом,переложить кольцами лука.

Мариновать несколько часов,можно на ночь.

Выложить кусочки форели на лист,предварительно сбрызнув оливковым
маслом и запекать в духовке не менее 40 мин при темп.150гр,перед
готовностью запечь при температуре 200 гр.,чтобы рыбка
подрумянилась.Украсьте кусочками лимона,веточками зелени.


Время приготовления: 40 минут

Подготовить курицу, т.е. помыть. убрать изнутри все лишнее, включая жир. Затем приготовленной массой из чеснока, соли,лука и майонеза обмазать всю курицу снаружи и снутри. Оставить на 8-10 часов, …чтобы все хорошо пропиталоь.
Взять банку, налить холодной воды более чем на середину. Взять курици, стряхнуть с нее маринад, т. е. лук и прочее, затем “посадить” курицу на эту банку с водой, чтобы устойчиво держалась .
В холодную духовку на каком-то уровне установить поднос духовочный , на него это сооружение с курицей. Зажечь духовку и выпекать не менее 2,5-3 часов. Курица должна быть не менее 3,5-4 кг. В процецее этого времени периодически поливать ее( курицу) собственным соком, который будет стекать на поднос, получится аппетитная корочка. А после готовки , этот же сок пригодится для гарнира, если захотите. Я например, отвариваю спагетти до полуготовности, заливаю этим соком и опять в духовку на 10-15 мин.Кстати, остатки от маринада я выбрасываю.Готовность можно проверить и зубочисткой деревянной: протыкаю по некоторым местам. Попробуйте один раз, а там сможете импровезировать. Готовую курицу можно украсить, как сами пожелаете

Обжарить репчатый лук мелко нарезанный на растительном масле, смешать с майонезом и нарубленной зеленью. Куриное филе разрезать вдоль но не до конца. Развернуть как книгу и отбить. смазать смесью и…з лука и зелени.
На отбитое филе положить кусочек сыра и кусочек ветчины толщиной 5-7 мм. И закрыть грудку как книжку.
Куриное филе обвалять в муке и обжаривать на сковороде в растительном масле в течении 7-10 минут с каждой стороны. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Мелко нарезать батон на кубики. Обжарить и подсушить.
Порезать яйца и лук.Выложить на них 1банку печени трески и аккуратно перемешать.Если масса получилась суховата,добавить чуть-чуть масла,в… котором находилась печень.
Сухарики уложить в мелкую вазочку. Сверху выложить,полученную массу.

Для приготовления салата «Тигр» нам понадобится:
 
 
 
 
Копченая курица (вместо колбасы) – 250г
Яйца – 2 шт.
Свежие огурцы – 2 шт.
Шампиньоны – 200г
Морковь (желательно, по-корейски) – 300г
Орехи, маслины, зелёный лук
Майонез
 
 
Готовим салат Тигр:

1. Обжариваем на сковороде шампиньоны, добавляем к ним сливочное масло, солим и перчим.
2. Отвариваем и очищаем яйца. Оставляем из них украшение («глаза» салата тигр) – 2 кружка белка. Всё остальное перетираем с помощью терки. Огурчики мелко нарезаем.
3. Если морковь по-корейски не нашлась, то отвариваем обычную и трём её на тёрке.
4. Далее будем выкладывать салат тигр слоями в следующей последовательности:

Копченая курочка, предварительно измельченная
Промазываем сверху майонезом
Шампиньоны
Промазываем майонезом
Мелко нарезанные огурчики
Майонез
Натёртые яйца и майонез
Морковь (натёртая или по-корейски)
5. Украшаем наш салат тигр так:
Глазки тигра – выкладываем из оставленных кружочков яиц и маслин.
Щечки тигра – измельченные орешки
Полоски, уши, ресницы и нос – делаем из маслин
Усики тигра – порезанный вдоль зелёный лук, который мы брали для украшения
Язык тигра делаем из кусочка курицы.
Приятного вам аппетита и счастливого Нового Года!