Виолетта В,
27-05-2011 10:41
(ссылка)
Павильон "Продукты для японской кухни"на ул.Пришвина закрывается
Павильон работает до 30 мая. Распродажа товара.Учасникам сообщества и гостям БОЛЬШИЕ скидки. Время работы с 11-30 до 18-30.
Приготовление суши в домашних условиях!!! Очень просто!!!
|
Чтобы научиться готовить суши дома, воспользуйтесь этой книгой. Подробное описание приготовления поможет не ошибиться в пропорциях, а цветные иллюстрации подскажут, как украсить блюдо.
Автор: Е. РуфановаНазвание: Готовим суши дома
Год: 2010
Жанр: Кулинария, Рецепты
Страниц: 94
Формат: PDF СКАЧАТЬ КНИГУ.39мб
Виолетта В,
28-10-2010 00:02
(ссылка)
ВАРИМ РИС ПО-ЯПОНСКИ,
ВАРИМ РИС ПО-ЯПОНСКИ.
1) Для суши необходим специальный круглозерный рис, (Он разительно отличается от обычного необходимой клейкостью, вкусом и даже ароматом)
Отмеряем рис любой емкостью (стакан, кружка)
Промываем до чистой воды 5–7 раз, «не травмируем» зерна руками.
Аккуратно перемешиваем, а не перетираем.
2) Важно соблюсти соотношение воды и крупы: на 1 стакан риса берем 1 стакан и еще чуть-чуть воды (т.е. приблизительно 1 + 1/6 стакана воды) ( Не советую одновременно в одной посуде варить более 3х стаканов риса, лучше воспользоваться двумя кастрюлями)
3) В отмерянной воде замачиваем рис на 25 - 30 минут (он утратит прозрачность и станет молочного цвета)
(При недостатке времени эту операцию можно пропустить, хотя, на мой взгляд, разница ощутима.)
4) Приступаем к варке:
- нужна посуда со стеклянной крышкой (в крайнем случае, подходит даже сковорода)
- если нам нужно цветовое разнообразие, то в воду можно добавить красители (я использую куркуму и сок свеклы)
- японцы соблюдают при варке температурные режимы, нам же важно НЕ ПОДНИМАТЬ КРЫШКУ!
- после закипания убавляем огонь до умеренного
- варим до "исчезновения" воды (это видно через стекл. крышку)
приблизительно 15-20 мин.
- НЕПОДНИМАЯ КРЫШКУ, снимаем емкость с рисом с огня, накрываем полотенцем и оставляем на 20-30 минут для полного впитывания воды.
5) Далее нам понадобится уксус. Традиционно лучше использовать рисовый уксус - он очень мягкий на вкус (в крайнем случае, можно воспользоваться яблочным, не более 6%, или не использовать его вовсе, хотя в этом случае суши будут "пресными" ( в этом случае возможно добавление спайси, унаги соусов, майонеза, горчицы)
На каждый стакан риса нам надо отмерить по 3 столовых ложки уксуса с добавлением соли и сахара по вкусу. Советую для вкусового контраста варьировать количество добавляемых соли и сахара, если у нас начинка "соленая" (например с рыбой), то кладем чуть больше сахара, если фруктовая - больше соли.
Я использую морскую соль и тростниковый сахар.
В традициях азиатской кухни в больших количествах использовать глутомат, я это не делаю, но вы можете поэкспериментировать, в этом случае соли надо меньше, или не класть вообще, а глутомата возможно до столовой ложки.
Вливаем уксус в рис и перемешиваем, лучше деревянной лопаткой или пластиковой, а не железной.
1) Для суши необходим специальный круглозерный рис, (Он разительно отличается от обычного необходимой клейкостью, вкусом и даже ароматом)
Отмеряем рис любой емкостью (стакан, кружка)
Промываем до чистой воды 5–7 раз, «не травмируем» зерна руками.
Аккуратно перемешиваем, а не перетираем.
2) Важно соблюсти соотношение воды и крупы: на 1 стакан риса берем 1 стакан и еще чуть-чуть воды (т.е. приблизительно 1 + 1/6 стакана воды) ( Не советую одновременно в одной посуде варить более 3х стаканов риса, лучше воспользоваться двумя кастрюлями)
3) В отмерянной воде замачиваем рис на 25 - 30 минут (он утратит прозрачность и станет молочного цвета)
(При недостатке времени эту операцию можно пропустить, хотя, на мой взгляд, разница ощутима.)
4) Приступаем к варке:
- нужна посуда со стеклянной крышкой (в крайнем случае, подходит даже сковорода)
- если нам нужно цветовое разнообразие, то в воду можно добавить красители (я использую куркуму и сок свеклы)
- японцы соблюдают при варке температурные режимы, нам же важно НЕ ПОДНИМАТЬ КРЫШКУ!
- после закипания убавляем огонь до умеренного
- варим до "исчезновения" воды (это видно через стекл. крышку)
приблизительно 15-20 мин.
- НЕПОДНИМАЯ КРЫШКУ, снимаем емкость с рисом с огня, накрываем полотенцем и оставляем на 20-30 минут для полного впитывания воды.
5) Далее нам понадобится уксус. Традиционно лучше использовать рисовый уксус - он очень мягкий на вкус (в крайнем случае, можно воспользоваться яблочным, не более 6%, или не использовать его вовсе, хотя в этом случае суши будут "пресными" ( в этом случае возможно добавление спайси, унаги соусов, майонеза, горчицы)
На каждый стакан риса нам надо отмерить по 3 столовых ложки уксуса с добавлением соли и сахара по вкусу. Советую для вкусового контраста варьировать количество добавляемых соли и сахара, если у нас начинка "соленая" (например с рыбой), то кладем чуть больше сахара, если фруктовая - больше соли.
Я использую морскую соль и тростниковый сахар.
В традициях азиатской кухни в больших количествах использовать глутомат, я это не делаю, но вы можете поэкспериментировать, в этом случае соли надо меньше, или не класть вообще, а глутомата возможно до столовой ложки.
Вливаем уксус в рис и перемешиваем, лучше деревянной лопаткой или пластиковой, а не железной.
Виолетта В,
27-10-2010 23:55
(ссылка)
Как готовите???Где покупаете???
Делимся опытом))))
настроение: Веселое
Метки: суши, Японская кухня, покупка продуктов
В этой группе, возможно, есть записи, доступные только её участникам.
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
Чтобы их читать, Вам нужно вступить в группу
