Хочется увидеть на странице сообщества хорошие  рецепты знаменитой турецкой кухни...
Ведь не зря она входит в тройку лучших кухонь мира!
Давайте обмениваться рецептами,  не стесняйтесь!!!

4 tane yumurta
1 su bardağı şeker
0,5 su bardağı  süt
250gr yag (margarin)
1 tane limon kabuğu rendesi
1 poşet kabartma tuzu
1 poşet vanilya
un 
35-45 dk   250 C 
piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpin
afiyet olsun!

Всем привет! Подскажите: сколько по времени  надо вымачивать сушеный инжир для дальнейшей  фаршировки его различными орешками.
И вообще,  кто-нибудь готовил дома эту вкуснятину? Поделитесь как вы это делаете?

Рецепт очень простой и удобный на тот случай, когда к Вам вдруг скоро прийдут гости.
 
 
Тесто:
 
6 яиц
1 ст. муки
1 ст.сахара
разрыхлитель
 
 
щербет:
 
1 ст.сахара
1 ст.воды
1 литр молока
2 пачки ванилина
 
Приготовление:
 
Яйца с сахаром хорошо взбить в течение 5 минут.
Добавить муку и разрыхлитель и тчательно перемешать, чтоб не отсалось комочков.
Вылить тесто на смазанный растительным маслом противень и выпекать при
температуре 180 гр. (выпечка должна приобрести светло-коирчневый цвет). Готовую выпечку
оставить остывать. После того, как остынет, порезать на кусочки и залить остывшим щербетом.
 
Щербет:
 
Вскипятить 1 литр молока. В отдельной посуде смешаь сахар с водой (сироп)  и закипятить (6 мин.)
В закипевшее молоко добавить 2 пачки ванилина и сахарный сироп, перемешать, оставить остыть.
 
As olsun!
Afiyet olsun!
Приятного аппетита!
 
 
 

Это очень вкусно!Понадобиться рыба-хамса или мойва,можно и кильку свежемороженную.Рыбу очистить от внутренностей и удалить хребет!Содинить по две тушки.
Обвалять в кукурзной муке и пожарить на раст.масле!Можно подавать с картофельным салатом!
Приятного аппетита!

SELYAMUNALEIKUM! ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА РЕЦЕПТ БАКЛАВЫ.У МЕНЯ ОДИН РЕЦЕПТ ЕСТЬ,НО ПО НЕМУ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ

- 300 гр куриного мяса
- 2 ст. л. маргарина
- 3 ст. л. муки
- 3/4 стакана молока
- 1 кофейная чашечка тертого сыра
- 3 яичных желтка, 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки черного перца
Для поджарки:
- 1 /2 стакана муки
- 2 яйца
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1 стакан постного масла Приготовление:
В кастрюле растопите маргарин добавьте муку, поджарьте 2 минуты. Не переставая мешать добавляйте понемногу молоко. Положите тертый сыр: желтки яйца посолите, поперчите, тушите, помешивая, 5 минут и снимите с огня. Уже сваренное куриное мясо разорвите на мелкие кусочки, смешайте с приготовленным соусом и поставьте в холодильник на 2-3 часа Достаньте из холодильника, берите из этой масса по кусочку- величиной с большой грецкий орех, придавайте форму пальчиков. На сковороде накалите масло. Обваляйте котлеты в муке, затем окуните во взбитые яйца, обваляйте в сухарях и жарьте со всех сторон, до розового цвета. Положите на тарелку дайте стечь маслу. Разложите на блюде, подавайте на стол в горячем виде.

- яйца - 8шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- помидоры - 3 шт.
- соль и перец - по вкусу
- масло сливочное - 2 ст.л. Приготовление:
Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить. Помидоры очистить от кожицы, порезать и тушить, пока они не потеряют половину влаги.
Яйца взбить и перемешать с овощами, посолить поперчить и готовить, постоянно перемешивая. Подавать горячей.

- 2 яйца (1 желток сохранить для смазки)
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. соды
- пол пакетика разрыхлителя
- свежий красный переця
- укроп
- 100 гр. маргарина или сливочного масла
- 50 гр. подсолнечного масла
- 1 ст. йогурта
- 150 гр. брынзы Приготовление:
Всё перемешать, добавить брынзу, мелко порезанный перец и укроп. Муку - сколько возьмёт тесто (должно быть мягким как мочка уха). Дать тесту не много постоять ( 20-30 мин), разделить на шарики, разложить на противене, не много примять, смазать желтком. Поставить в разогретую духовку, 200 градусов на 20-25 минут, до приобретения булочками ярко-золотистого цвета.
Приятного аппетита!

- 1 кг муки высшего сорта
- 5 яиц
- стакан воды
- 10 гр. соли
- крахмал Приготовление:
На чистую поверхность высыпаем всю муку горкой, делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем соль и воду. Замешиваем тесто.
Вымешанному тесту придаём продолговатую форму, концы сводим друг к другу, покрываем влажным полотенцем и оставляем отдыхать 25-30 минут.
Отдохнувшее тесто опять месим, теперь с большей силой, придаём такую же форму, сворачиваем и оставляем ещё на 25-30 минут.
Такую же процедуру проделываем ещё 3 раза.
Теперь достаём тесто. Придаём ему продолговатую форму, концы сводим сверху и посыпаем чуть-чуть крахмалом сверху и снизу. Легонько раскатывая и приминая ладонями обильно посыпаем крахмалом.
Посыпав крахмалом сверху, оставляем тесто ещё на 25 минут. Не забываем покрыть мокрым, выкрученным (не влажным, как раньше, заметьте! ) полотенцем.
Тесто делим на 15-17 частей. Каждый слой (лист) должен быть примерно 60 см в диаметре. Раскатываем каждый в отдельности. Особое внимание на края! С помощью скалки приминаем края, чтобы добиться максимально равномерной толщины. При раскатывании немного посыпаем крахмалом. Осторожно, не переборщите! Лишний крахмал убирается при помощи щёточки.
Готовые, тонко (1мм) раскатанные слои, можно класть один на другой. Только необходимо прикрывать влажный полотенцем и присыпать крахмалом.
Чтобы такое тонкое тесто не порвалось, приподнимать его со стола нужно с помощью скалки.
Выполняется 3-5 лёгких движений вперёд-назад.
Все слои (один на другом) собираются при помощи скалки, опять посыпаются крахмалом. Тесто готово к употреблению. Покрывать влажным полотенцем обязательно, даже если готовить будете не сразу.
Если у вас тесто готовое – поступаем точно также как с оригиналом. Опускаем по очереди в кипящую, а затем холодную воду. Эта процедура придаёт мягкость уже готовому пирогу, оставляя его нежным и не пересушенным.
Начинка
Сигара бёрек - Sigara börek. Тонкие, маленькие трубочки и сырной начинкой. Петрушка здесь обязательна. Filo, или таким образом сделанное тесто режут на небольшие треугольники. Тесто не варят! ! ! ! На широкий край кладут начинку и заворачивают по принципу как блины, но в тонкие трубочки, диаметром максимум 2 см. Жарят 2-3 минуты в раскаленном растительном масле. Выкладывают на бумажную салфетку, убирая лишний жир

- 2 стакана крупномолотой пшеницы 
- 2 стакана горячей воды
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. красного  перца
- 1 ст. л черного молотого перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 кофейная чашка лимонного сока
- 1 кофейная чашка оливкового масла
- 1 пучок петрушки
- 1 веточка свежей мяты
- 2 шт. помидор
- 1 шт.  салат-латук
- 3-4 шт лука Приготовление:
Переберите пшеницу и поместите в кастрюлю, залейте горячей водой и дайте разбухнуть, плотно прикрыв крышку кастрюли. Как только пшеница достаточно разбухнет, добавьте к этой массе пасту из красного перца, томатную пасту, соль и красный перец и перемешивайте. Продолжая перемешивать пшеничную массу, заправленную специями, добавьте еще лимонный сок и оливковое масло. Удалите семена помидор, нарежьте их мелкими дольками. Молодой зелёный лук, петрушку и листья мяты тонко нарежьте и добавьте к пшеничной массе, тщательно перемешайте. Готовый kisir выложите на лист салата и подавайте к столу.

Сейчас в Турции пора артишоков.Это блюдо очень вкусное и полезное.Едят его в холоднов виде как дополнение к обенному столу!
Понадобиться: 5 артишоков
                      1 морковь
                      1 луковица
                   1горстка замороженного зел.горошка
                      1 картофелина
                  4-5 кусочков сахара
                    пол чайной ложки соли
                пол стакана олив.масла
                     1 лимон
                  2стак.воды
Артишоки почистить,должна остаться только белая часть,сверху должно быть углубление.Положить их в воду ссоком лимона.Лук и морковь притушить в олив.масле,положить соль сахар горошек и картофель(все это должно быть накрошено кубиками)
После уложить артишоки ,залить водой и выжать сок лимона,накрыть крышкой и варить на медленном огне.Первые 30 мин. крышку открывать не следует.Варить пока вода не выпариться.Примерно полтора часа,на медленном огне.
После приготовления выложить ашеки артишока на блюдо,а сверху уложить гарнир из моркови и картофеля,оствшееся масло полить сверху.Украсить можно укропом!

500 г марин. виноград. листьев, 2 ст риса, 5 луковиц, 1 ст олив . масла, 1/3 ст кедр. орешков, 2 кусочка сахара, 1/2 ст очень мелкого изюма, 1/2 ч л корицы, 1/2 ч л молотого имбиря, 1/2 ч л молотого черного перца, полпучка свежей мяты или 1/2 стакана сушенной, сок 1 лимона, 2 ч. л. соли, 3 ст кипятка. 
   Чтобы листья не были слишком солеными замочить их в кипятке на 30 мин. После этого еще 5 раз промыть их в холодной воде. Рис промыть. Лук очистить и очень мелко нарубить.
Готовим начинку: В кастрюле разогреть 3/4 стакана оливкового масла, добавить лук и орешки, жарить на медленном огне до приобретения орешками золотистого оттенка. Затем кладем рис и продолжаем жарить некоторое время. Добавляем соль (по вкусу), изюм, корицу, имбирь, перец, сахар и стакан кипятка, все перемешиваем. Если используется свежая мята, измельчить и добавить в смесь. После закипания накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока ингредиенты не впитают всю воду. Затем добавить сок половины лимона и сушеную мяту, все перемешать и дать остыть.
На дно кастрюли,  где будет вариться сарма, выкладываем один слой виноградных листьев, чтобы она не пригорела и не прилипла в процессе варки. Теперь можно перейти к самой кропотливой части. Немного начинки (приблизительно 1 ч.л) заворачиваем в  виноградный лист и выкладываем один за другим плотненько.  Если лист большой делим на 2 части. Она не должна быть толстой. Говорят чем тоньше, тем лучше (в идеале толщиной с мизинец).

Смешать оставшийся лимонный сок с 50 мл оливкового масла, полить этой смесью сарму. Сверху положить еще один слой виноградных листьев, и устойчивую к жару тарелку, чтобы сарма не развернулась. Влить 2 стакана кипятка. Как закипит, накрыть крышкой и варить на медленном огне пока вода не испарится. Дать остыть и можно подавать. Приятного аппетита!
 
Рецепт выложила на kuharku.ru - я, фото - мои 

Ингредиенты: 400 г нарезанного небольшими кусочками мяса баранины (так как не люблю баранину, я брала говядину), 3 длинных баклажана, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. оливкового масла, 3 острых перца, 1 ч. л. муки, 4 стакана кипятка, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист,

Баклажаны очистить и порезать вдоль шириной 5 мм, замочить в соленой воде и оставить на 30 минут. После обжарить их в масле.
Лук, чеснок очистить и порубить.
1 помидор натереть на терке для соуса.
В кастрюлю или казан налить 2 ст. л. Оливкового масла и обжарить в нем мясо, после того как испарится вода в середине расчистить  место для жарки лука и чеснока. Пожарив лук, снова открыть место в этот раз для жарки муки. Как мука приобретет золотистый оттенок добавить 4 стакана кипятка, соль, перец и лавровый лист, дать закипеть, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 ч 20 м. Бульон использовать для соуса.

Кусочки баклажан положить в чашу в виде знака + как показано на рисунке, добавить немного мяса, закрыть. Чашу перевернуть на глубокий противень. Аналогично поступить с остальными кусочками баклажан.  Сверху положить кружочки помидора и перец.

Натертый на терке помидор добавить в бульон и залить этой смесью баклажаны. Духовку разогреть до 200 С и печь пока перец не зажариться. Приятного аппетита!
Есть еще другой вариант этого блюда. Вместо кусочков мяса в баклажан можно завернуть небольшие тефтели предварительно обжаренные. Но нам по душе  1й вариант.

Ингридиенты
10 ст. мясного бульона
3 ст. ложки муки
2 яйца
2 лимона
2 кусочка мяса отварного
2 ст ложки масла
перец
соль

Приготовление
Вскипятить мясной бульон, отдельно в чашке перемашать яца, лимон,
муку с небольшим добавлением мясного бульона
Добавить все в бульон немного поварить, добавить соль
подогреть масло на сковороде слегка обжарить на нем мелко отварное мясо
Добавить красный перец и все это залить в мясной бульон. Все Свадебный суп готов. 

Ингридиенты
6 помидорин
3 ст. ложки сливочного масла
1 кофейная чашка молока
1 кофейная чашка сливок
1 ст. ложка муки
соль
черный перец

приготовление

Помидоры мелко нарезать и пропустить через сито
в кастрюле перемешать сливочное масло с мукой слегка обжарить и добавить молоко
Добавить помидоры пропущенные через сито, туда соль, перец и сливки. Суп готов.

Ингридиенты
2,5 ст. красной чечевицы
1 средняя картошка
1 средняя морковь
1 средний лук
1 красный сладкий перец
немного петрушки и укропа
250 гр броколи

Приготовление
Все ингридиенты уложить мелкими частями в скороварку(duduklu tencere) добавить 1 л воды
15-20 мин поварить, после варки все пропустить через блендер , добавить соль и все суп готов.
Получется очень вкусный и полезный суп.   

Ингридиенты:
Нужно: 4 яйца
1 стакан йогурта
1 стакан подсолнечного масла
2 стакана муки
1 стакан манки
1 стакан сахарного песка
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
Для щербета: 5 стаканов воды
4 стакана сахарного песка
сок половины лимона

В глубокой кастрюле взбить миксером яйца с сахарным песком.
Добавить к массе йогурт, подсолнечное масло, манку, муку и продолжить взбивать. В последнюю очередь добавить разрыхлитель и ещё всё немного перемешать (чтобы всё без комочков было).
Квадратную форму (20х30 см) смазать подсолнечном маслом. Вылить в неё массу. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке пока не образуется коричневая корочка.
Для щербета вскипятить воду с сахарным песком. Добавить сок лимона, снять с огня, оставить остывать.
Достать то, что было в духовке. Порезать, как баклаву, на квадратики. Сверху полить тёплым щербетом. Оставить всё, пока полностью не впитается щербет. Есть холодным.

Для рецепта Вам потребуются:
- пшеничной крупы (булгур) - 600г
- сливочное масло - 200г.
- репчатый лук - 4
- зелёный перец - 4 шт.
- помидоры - 6 шт.
- мясной бульон - 4 стакана
- соль
- молотый чёрный перец - 1/4 ч. л.

Переберите пшеницу, промойте, слейте воду, порежьте кубиком лук и помидоры. В кастрюле нагрейте сливочное масло, обжарьте до мягкости лук, добавьте пшеницу, тушите, помешивая около 5 минут деревянной ложкой. Соедините помидоры и зелёный перец, продолжайте варить еще немного, постоянно помешивая. Посолите, поперчите. Влейте мясной бульон в пшеничную массу и прикройте крышку кастрюли. Дайте покипеть, доведите до готовности.
Снимите с огня, расстелите под крышку салфетку и дайте отстояться плову 10-15 минут. Перемешайте плов, плотно прикройте крышку и дайте отстоятся еще 5 минут, затем выложите на блюдо для плова и подавайте к столу

500 г муки
3 яйца
250 г маргарина
100 г манки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
щепотка соли
Сироп:
2 стакана сахарного песка
2 стакана воды
лимонный сок На стол высыпать муку, сделать в ней ямочку и положить туда все продукты. Замесить тесто.
Сделать один длинный жгут. Отрезать от него небольшие кусочки и формировать руками батончики.
Складывать на сухой противень (не надо смазывать).
Верх смазать желтком и в дуxовочку при 150 градусах на минут 10.
Потом увеличить температуру до 200 градусов и печь до готовности. Полить горячим сиропом и оставить на 2 часа для пропитки.
Для сиропа смешать все ингредиенты и варить его 10 минут.

Тесто:
1 кг муки
1/2 стакана сметаны
1 стакана тёплой воды
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахарного песка
1/2 стакана молока
1 ст.л. дрожжей сухих
3/4 стакана растительного масла Замесить мягкое тесто. Оставить на 1-1,5 часа на подъём.
Сырная начинка: сыр (любой, какой есть) 250 г + 2 яйца сырых.
Сыр накрошить, добавить яйца, взбить вилкой.
Мясная начинка: сырой мясной фарш (500 г) + 2 лука репчатого + соль + перец + 1 помидор.
К сырому фаршу добавить перетёртый лук, соль, перец и перетёртый помидорчик. Хорошенько всё перемешать.
Из теста сделать 16-18 шариков. Раскатать небольшой овал толщиной 3 мм. Положить начинку и защипать по углам. Положить на смазанный противень. Дать постоять минут 15. Потом смазать яичным желтком.
Вот такие они, пидешки, до духовки:

Печём в духовке 20 минут при 200-210 градусах.

Спасибо, Маша, за подробные и аппетитные рецепты! И так много! Все очень красиво и
понятно написано. Я думаю, что многие сообщницы со мной согласятся.