Серия "Плов народов мира" 1 часть
Метки: разные рецепты
Вы не можете комментировать, т.к. не авторизованы.
|
|
Татьяна Школьникова
20-08-2014 23:49 (ссылка)
Серия "Плов народов мира" 1 часть
Плов по-египетски
Ингредиенты:
1,5 стакана риса,
6 штук куриных печенок,
2 луковицы,
120 г сливочного масла,
120 г ветчины,
200 г грибов,
3 стакана бульона,
соль по вкусу.
Приготовление
Отварить рис в подсоленной воде и обжарить его на сковороде.
Отварить грибы и нарезать их ломтиками. Отварить ветчину и нарезать кубиками. Нарезать ломтиками куриную печенку и обжарить. Нарезанный ломтиками лук обжарить вместе с печенкой грибами и ветчиной.
Влить бульон, довести до кипения, затем положить рис и поставить в духовку на средний огонь на 20 мин.
Плов с курицей по-азербайджански
Ингредиенты:
4 стакана риса,
1 кг курицы,
7 луковиц,
200 г сливочного масла,
300 кураги,
300 г кишмиша,
лимонная кислота.
Для лепешки:
1,5 стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
1 ст. ложка воды,
25 г сливочного масла,
1/2 ч. ложки соли.
Приготовление:
Курицу разделить на части, посолить и обжарить. Отдельно обжарить нарезанный тонкими кружочками лук. Когда лук станет коричневым, слегка обсыпать его лимонной кислотой. Эту поджарку равномерно выложить на куски курицы, помещенные в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Влить 0,5 стакана горячей воды и тушить на маленьком огне около 40 мин.
Перед подачей блюда взбейте яйца (из расчета 1 яйцо на 1 человека), залейте ими курицу и плотно закройте крышкой на 5 мин.
Приготовьте сушеные фрукты: промыть их сначала холодной, затем горячей водой, поджарить на небольшом огне 10 мин.
Перебрать рис. За 3 часа до варки плова промыть его в холодной воде, оставить в холодной подсоленной воде. Вскипятить воду в большой кастрюле (из расчета на 1 стакан риса - 6 стаканов воды). Во время кипения положить 1 ч. ложку лимонной кислоты, посолить, положить рис. Через 2-3 мин кипения рис надо снять, пропустить через дуршлаг, обдав горячей водой.
Лепешка: смешать яйцо, воду, соль, добавить размягченное сливочное масло. Муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление посредине и выложить туда приготовленную смесь. Замесить пресное тесто и раскатать толщиной 1,5 мм, смазать топленым сливочным маслом.
Смазать дно казана сливочным маслом, положить тонко раскатанную лепешку и на нее выложить рис, периодически смазывая его маслом. Сделать из риса небольшую горку. Закрыть плотно крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч. После этого рис можно попробовать: если тает во рту, значит, плов готов.
В каждую тарелку кладут рис, сверху - курицу и фрукты.
Плов по-лезгински
Ингредиенты:
2 стакана риса,
500 г баранины,
2-3 луковицы,
150-200 г топленого масла,
1-2 яйца,
1 стакан кислого молока,
соль и специи по вкусу,
сухофрукты.
Приготовление:
Рис перебрать, промыть, отварить до полу готовности. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно кастрюли налить слой масла с яйцами и кислым молоком. Положить рис, накрыть кастрюлю сухим полотенцем и крышкой, чтобы капельки воды, образовавшиеся от пара, не попали в кастрюлю. Довести рис до готовности.
Мясо нарезать кусочками, поджарить на топленом масле с репчатым луком, добавить сухофрукты и довести до готовности на медленном огне, добавить соль и перец по вкусу.
Готовый плов положить на блюдо, залить топленым маслом, мясо с сухофруктами положить сверху риса.
Плов с бараниной по-дагестански
Ингредиенты:
2 стакана риса,
500 г баранины,
6 луковиц,
150 г растительного масла,
400 г помидоров,
черный перец,
зелень кинзы и укропа,
2 головки чеснока,
соль по вкусу.
Приготовление:
За полчаса до приготовления плова промыть рис и залить его кипятком.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане на масле. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, черный перец, чеснок, помидоры, зелень кинзы и укропа. Довести мясо до образования румяной корочки, затем налить воды, чтобы она покрыла мясо, положить туда рис. На медленном огне довести до готовности.
Плов перемешать и выложить на блюдо.
Плов с фасолью по-дагестански
Ингредиенты:
2 стакана риса,
500 г баранины,
200 г топленого масла,
1,5 стакана фасоли,
3 зубчика чеснока,
соль, перец.
Приготовление:
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 ч, после этого отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.
Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.
Баранину промыть, обсушить, нарезать на кусочки и обжарить на топленом масле. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить кипятком, тушить до готовности.
Когда мясо станет мягким, положить сваренный рис, фасоль, растертый с солью чеснок, посолить, поперчить, добавить топленое масло, закрыть крышкой, тушить еще 20-25 мин на слабом огне.
Плов по-аварски без мяса
Ингредиенты:
2 стакана риса,
200 г топленого (или сливочного) масла,
4 яйца,
100 г изюма,
100 г кураги,
сахар, соль по вкусу,
соус из сухофруктов.
Приготовление:
Промытый рис отварить в подсоленной воде. Затем его промыть и откинуть на дуршлаг.
На дно казана положить топленое масло, четверть сваренного риса, смешанного с сырыми яйцами, запечь на медленном огне до образования на дне казана поджаристой румяной рисовой корочки. Затем положить оставшийся рис. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 30 мин.
Курагу и изюм отварить в небольшом количестве воды с сахаром, добавить топленое (или сливочное) масло.
Выложить плов на блюдо, сверху положить кусочки жаренного риса с яйцами.
Отдельно подать сладкий соус из сухофруктов.