Уральская лазанья
Метки: блюда из овощей, Блюда из мяса
Вы не можете комментировать, т.к. не авторизованы.
|
|
Татьяна Школьникова
03-08-2014 20:29 (ссылка)
Уральская лазанья
1. Сварить большую горсть белых сухих грибов в 2 стаканах воды, отвар слить, грибы порубить, вернуть в отвар.
2. Поджарить на сухой сковородке 2 полные столовые ложки муки. Развести муку грибным отваром ( можно и говяжьим бульоном, и сливками), сварить густой грибной соус. Приправить солью и перцем.
3. Разобрать кочан на листы, пробланшировать их в кипящей воде до мягкости, осушить, вырезать все грубые жилки.
4. Приготовить фарш из мяса, которое вы любите ( у меня была говядина, шейная часть, фарш не обжаривала предварительно) , добавить мелко нарубленный репчатый лук ( я добавляла сырой, но можно лук обжарить), соль, перец.
5. Дно формы для запекания смазать маслом/жиром. Выстелить капустой ( листы класть "черепицей", без просветов!). Распределить по капусте слой фарша ( я сдела слой мяса 2 см, но все сошлись на том, что капусты получилось мало, поэтому в следующий раз я сделаю слой не более 1 см). На фарш намазать слой грибного соуса.
6. Повторить п. 5 сколько позволяет высота формы. Последний слой - капустные листы. 1\3 грибного соуса оставить в резерве!
7. Поставить форму в духовку, разогретую до 160 С и запекать 40 минут.
8. Положить сверху на капусту доску/тарелку подходящего размера, прижать и осторожно слить весь образовавшийся бульон. Вернуть форму в духовку.
9. Резервный грибной соус развести этим бульоном, прокипятить, немного вылить на верхний капустный слой и дать зарумянится.
10. Подавать " лазанью" с оставшимся грибным соусом.
*Практические советы.
Можно использовать, разумеется, свежие грибы. Если используете шампиньоны - стоит смолоть в кофемолке два-три сухих белых грибочка и добавить в соус. Это кардинально улучшает вкус!
Не делайте фаршированную капусту слишком высокой - её будет трудно аккуратно разрезать.
Если вы хотите, чтобы фаршированная капуста красиво нарезалась, сделайте её заранее!
Дайте ей полностью остыть, даже постоять ночь в холодильнике. После этого её можно будет разрезать на аккуратные и красивые куски, затем разогреть-подрумянить в духовке. Пропитавшись грибным вкусом, она станет ещё вкуснее.